探秘膨松剂
微项目+探秘膨松剂-体会研究物质性质的方法和程序的实用价值2025学年高一上学期化学鲁科版必修第一册
与酸反应
Na2CO3+2HCl= 2NaCl+CO2↑+H2O
碳酸氢钠比碳酸钠反应快 NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O
热稳定性
稳定
加热不稳定
△
2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O
从物质类别和复分解反应发生条件分析，碳酸钠、碳酸氢钠还可能与哪些物质反应？
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
项目活动2 设计并运用复合膨松剂
任务三
解读复合膨松剂
请依据右图说明书，分析各 成分的作用，并尝试写出做 膨松剂时，焦磷酸二氢二钠 （ Na2H2P2O7 ）发生反应化 学方程式。
2NaHCO3+ Na2H2P2O7 = Na4P2O7+2CO2↑+2H2O
化学与技术
微胶囊技术在膨松剂中的应用
微胶囊技术是利用可形成胶囊壁的物质，将核心物质包嵌起来制成直径为
选择的试剂有：碳酸氢钠、碳酸钠、盐酸、澄清石灰水、 酚酞溶液。
其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）、 带导管的橡皮塞、药匙、胶头滴管、火柴
预测性质 实验方案
实验和观察
实验现象
水溶液的 酸碱性
分别向同浓度的Na2CO3 两种溶液均呈现红色，
溶液、NaHCO3溶液中 分别滴入1滴酚酞溶液。
碳酸钠比碳酸氢钠颜
膨松剂
化学膨松剂
单一 复合
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
颜色、 色泽、 口感
不起发 白色 硬
选用材料 无添加
不起发 深黄色 有碱味
碳酸钠
09-微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值高中化学必修一鲁科版
的质量。
除去装置中的空气
（2）①加热前鼓入氮气数分钟，其目的是__________________。
【解析】 将实验装置组装完成后，装置内含有空气，根据实验原理可知，
若空气中的CO2 被装置D吸收，则会产生实验误差，因此需要先将装置内
小苏打与柠檬酸反应产生大量二氧化碳气体，使用该膨松剂前不需要将面
进行发酵，D项正确。
微项目 探秘膨松剂——体会研究
物质性质的方法和程序的实用价值
过能力 学科关键能力构建
1.取16.8 g NaHCO3 固体，加热一段时间后，将剩余固体分成四等份，分
别进行下列选项中的实验，其中能够说明NaHCO3 固体已完全分解的是
偏大
果______（填“偏大”“偏小”或“无影响”）。
【解析】 装置C、D的作用分别是吸收装置B中产生的H2 O和CO2 ，因此需
要防止空气中的CO2 和H2 O从装置D右侧进入，故装置E的作用是防止空气
中的CO2 和水进入装置D中影响测定结果，由此可知E处干燥管中盛放的试
剂是碱石灰。若没有该装置，则会导致装置D增加的质量偏多，使得测量
【解析】 NaHCO3 受热分解为Na2 CO3 、CO2 和H2 O,加热可除去Na2 CO3 固
体中的NaHCO3 ，A项正确;Na2 CO3 、CO2 、H2 O反应生成NaHCO3 ,通入足
量的CO2 气体可除去NaHCO3 溶液中的Na2 CO3 ,B项正确;NaHCO3 和CO2 不反
C.膨松剂可分为单一膨松剂和复合膨松剂
D.膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求
【解析】 膨松剂不可过量使用，D项错误。
第1章微项目探究膨松剂课件高一上学期化学
思考质疑
推测的具体依据
推测的碳酸氢钠的作用原理
馒头蒸了以后就会膨松
碳酸氢钠受热分解产生气体
加入食醋后膨松效果更好
碳酸氢钠与酸反应可以生成气体
学习目标
新知讲学
课堂总结
实验方案设计及实施 方案1 验证碳酸氢钠受热分解 实验用品： (1)主要试剂： 碳酸氢钠固体、澄清石灰水 。 (2)其他用品：试管，酒精灯，铁架台（带铁夹）， 带导管的橡胶塞，药匙，火柴
实验方案
实验现象
连接装置后加热碳酸氢钠固体， 澄清石灰水先
将产生通入澄清石灰水中
变浑浊后澄清
结论或有关的化学方程式
有二氧化碳生成
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
学习目标
新知讲学
课堂总结
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应 实验用品： (1)主要试剂： 碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸） 。 (2)其他用品：试管，铁架台（带铁夹）
通过刚才的膨松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合
膨松剂呢？
加入酸性物质
学习目标
新知讲学
1.复合膨松剂的组成
(1)碳酸盐类（30％～50％）：作用是通过与酸性物质 反应产生二氧化碳气体。
(2)酸性物质（30％～40％）：作用是通过与碳酸盐类 反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降 低食品碱性。
实验方案
连接装置后向大试管中加入碳酸 氢钠固体，再向分液漏斗中加入 稀盐酸，打开分液漏斗活塞将产 生气体通入澄清石灰水中
实验现象
结论或有关的化学方程式
澄清石灰水先
有二氧化碳生成
变浑浊后澄清 NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
第1章 微项目 探秘膨松剂 课件高一上学期化学鲁科版(2019)必修第一册
微项目 探秘膨松剂
知识导航
1 膨松剂及其类别 2 碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 3 碳 酸 钠 与 碳 酸 氢 钠 的 性 质 与 相 互 转 化 重点
新课导入
馒头
蛋糕
生日蛋糕
饼干
它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。
一、膨松剂及其类别
① 概念
膨松剂是在食品加工过程中加入的，在生物或化学作用下，面胚
Na2CO3和NaHCO3与碱溶液反应 ① 与NaOH溶液反应 本质：NaHCO3溶液中的H+与碱溶液中的OH-反应
NaOH溶液
NaOH溶液
Na2CO3溶液
不反应
NaHCO3溶液
NaHCO3+NaOH = Na2CO3 + H2O
② 与Ca(OH)2溶液反应
Ca(OH)2溶液 Na2CO3溶液
化学式 颜色、状态
俗名 相对分子质量
Na2CO3 白色粉末 苏打、纯碱
106
碳酸氢钠
NaHCO3 白色细小晶体
小苏打 84
Na2CO3和NaHCO3的外观、溶解性及其水溶液的酸碱性
实验记录
鉴别方法1
盐
（1）观察外观
Na2CO3
白色粉末
NaHCO3
白色细小晶体
（2）向（1）的试管中分别加入 5 mL水，用力振荡，并用温度计 振荡溶解；放热 部分溶解；吸热 测量温度变化
（3）分别向（2）所得溶液中滴 入1~2滴酚酞溶液
溶液变红
溶液变微红
初步结论
溶解性：Na2CO3 > NaHCO3 碱性： Na2CO3 > NaHCO3
Na2CO3和NaHCO3的热稳定性比较
第一章 微项目 探秘膨松剂— 体会研究物质性质的方法和程序的实用价值高一化学鲁科版2019必修第一册
A．泡打粉
B．碳酸钠
C．碳酸氢钠
D．碳酸氢铵
堂堂清
54．. 若用以下装置验证碳酸钠和碳酸氢钠的热稳定性， 则试管B中装入的固体最好是__N_a_H_C_O__3 _(填化学式)， 实验过程中的现象为___b_中_澄__清__石__灰_水__变__浑__浊_，______。
a中澄清石灰水不变浑浊
课后实践
2：
预测的 具体依据
预测NaHCO3的性质
NaHCO3 较松软、 发黄、 略带碱味
NaHCO3可能受热 易分解， 产生 CO2 气体 NaHCO3溶液可能显 碱性
NaHCO3和食醋 蓬松柔软、 白亮、 口感很好
NaHCO3可能与 酸 反应 ， CO2 产生 气体
二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理
步骤 小组讨论，预测NaHCO3的性质，并用提供的试剂设计实验方案。
作用
与酸性物质反应产生二氧化碳
与碳酸盐反应，控制反应速率和提升膨松 剂的作用效果，降低食品的碱性 防止膨松剂吸潮结块而失效，调节 气体 产生速率或使气体均匀产生
课堂小结
膨松剂
核心物质 NaHCO3
单一 膨松剂
复合 膨松剂
不稳定性 碱性
与酸反应 与碱反应
堂堂清
1.
B
堂堂清
2.
D
堂堂清
43．. 在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是( A )
2：
预测NaHCO3的性质
实验方案
NaHCO3可能受热 易分解， 产生 CO2 气体
试装加用剂置热澄：:适清BN量石、aN灰HCaC水HOC检3O固验3体固产、体生澄，的清气石体灰水 其他：药匙、纸槽、火柴
NaHCO3溶液可能显 碱性
探秘膨松剂实验报告
一、实验背景膨松剂是食品加工中常用的一类添加剂，其主要作用是使面团或其他食品原料在加工过程中产生气体，形成多孔组织，从而使食品具有柔软、蓬松的特点。
常见的膨松剂有酵母、小苏打、泡打粉等。
为了探究不同膨松剂的特性及其在食品加工中的应用，我们开展了本次实验。
二、实验目的1. 了解不同膨松剂的化学成分及其作用原理。
2. 比较不同膨松剂在食品加工中的效果。
3. 探究复合膨松剂的制备及其应用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、酵母、小苏打、泡打粉、食醋、糖、盐等。
2. 实验仪器：电子天平、烤箱、蒸锅、面粉筛、量筒、搅拌棒等。
四、实验方法1. 单一膨松剂实验- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 分别加入酵母、小苏打、泡打粉，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
2. 复合膨松剂实验- 将小苏打和食醋按照一定比例混合，制成复合膨松剂。
- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 加入复合膨松剂，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
3. 对比实验- 将单一膨松剂实验和复合膨松剂实验的结果进行对比，分析不同膨松剂的优缺点。
五、实验结果与分析1. 单一膨松剂实验结果- 酵母：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感软糯，但发酵时间较长。
- 小苏打：制作出的馒头和面包蓬松度一般，口感较硬，但发酵时间较短。
- 泡打粉：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，但发酵时间较短。
2. 复合膨松剂实验结果- 制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，发酵时间适中。
3. 对比实验结果- 从实验结果来看，复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，优于单一膨松剂。
六、实验结论1. 酵母、小苏打、泡打粉等膨松剂在食品加工中具有重要作用。
2. 复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，是一种较为理想的膨松剂。
探秘膨松剂知识点总结
探秘膨松剂知识点总结膨松剂的作用原理膨松剂是一种化学添加剂，它的主要作用是通过在物料中产生气泡，从而使物料体积膨胀，同时降低密度。
一般来说，膨松剂的分子内含有大量气体，当它与物料接触时，气体就会释放出来，形成气泡。
这些气泡可以使物料变得松软、蓬松，同时还能改善物料的性能。
膨松剂的种类膨松剂可以分为化学膨松剂和物理膨松剂两大类。
化学膨松剂是指可以分解为气体的固体、液体或者气体物质，包括有机、无机和复合膨松剂。
而物理膨松剂则是指一种能在材料中产生气泡的物理现象。
常见的化学膨松剂包括氧化铝、碱金属碳酸盐、碳酸氢铵、硫酸铝钾、重铬酸钠等；而常见的物理膨松剂包括氧气发生剂、氮气发生剂、水蒸气发生剂、CO2 发生剂等。
膨松剂在食品加工中的应用膨松剂在食品加工中有着广泛的应用。
它可以使面包、蛋糕、饼干、蛋糕、面团等产品变得松软、蓬松，提高口感和口感。
一般来说，食品中所使用的膨松剂有两种，一种是单一膨松剂，比如小苏打和泡打粉，它们能够在高温下释放二氧化碳气体，形成小气泡，从而使食品发酵膨胀。
另一种是混合膨松剂，一般由小苏打和酘酵母混合而成，它们能够在不同的温度下释放二氧化碳气体，使食品产生不同的膨胀效果。
膨松剂在建筑材料中的应用膨松剂在建筑材料中也有着广泛的应用。
它可以使混凝土、砂浆、石膏板、隔墙板等材料变得蓬松、轻盈，提高材料的弹性和耐久性。
一般来说，建筑材料中所使用的膨松剂有氯化铝、碳酸氢铵、磷酸氢二铵等，这些化学物质可以在水泥水化反应的过程中释放出气体，从而使混凝土产生孔洞，提高混凝土的通透性和抗渗性。
膨松剂在医药和化妆品中的应用膨松剂在医药和化妆品中也有一定的应用。
在医药方面，它可以制成泡沫药剂，使药物更容易被人体吸收。
而在化妆品方面，它可以制成泡沫面膜、泡沫洁面霜等产品，使产品更易涂抹、清洁、卸妆。
膨松剂在环境保护中的应用除此之外，膨松剂还可以用于环境保护。
在生活污水处理中，可以使用膨松剂将废水中的悬浮物质沉降下来，使废水更易处理。
高中化学学案 微项目 探秘膨松剂
第1章 微项目 探秘膨松剂（课中案）——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值【学习目标】1. 对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。
2. 学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
一、探秘膨松剂 “阅读教材P32--33”思考1.什么是膨松剂？ 膨松剂的种类有哪些？我们日常生活中常用的膨松剂有哪些？思考2.膨松剂的工作原理是什么？讨论一、什么是“酵头”发酵，其原理是什么？活动内容活动结果推测的作用原理活动一 用酵头发面不成功，再加入NaHCO 3 后，蒸制馒头活动二 在面团中加入NaHCO 3 和食醋后，蒸制馒头实验证实推测： 实验目的 探究NaHCO 3 的热稳定性探究NaHCO 3 与酸的反应实验操作及装置实验现象 实验结论姓名 班级思考3.能不能在面团里直接加入纯碱作膨松剂？为什么？例1.一天，小鲁惊奇的发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇的问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。
”通过查阅资料小鲁发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。
下列有关推断不合理的是（ ）A.小苏打对人体无害B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳C.吃这种馒头可中和过多的胃酸D.小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱讨论二、小鲁妈妈用NaHCO3单独做膨松剂，得到的食品色泽发黄且带有碱味，想解决这一问题，应当加入什么物质？原因是什么？二、碳酸钠和碳酸氢钠的比较（1）热稳定性：_____________________________ _______思考1:向碳酸钠溶液中逐滴滴加稀盐酸时，一段时间后才有气泡产生，请推测原因：____________________________ ____________________________ 。
思考2:Na2CO3和NaHCO3分别与足量的盐酸反应,哪个反应产生气体速率更快？为什么？_______ ___。
【课件】探秘膨松剂课件
碳 酸 钠
碳 酸 氢 氨
酸
醋 酸
盐 酸
硫 酸
乳 酸
柠 檬 酸
…
探秘膨松剂
干酵母发酵 是利用面团在酵母菌作用下发生反应生
产二氧化碳、乳酸、醋酸、醇等物质。
微项目 探秘膨松剂 正确使用膨松剂膨松剂
他们的糕点作对了吗？
探秘膨松剂
研究物质性质的程序
预测物质的性质 设计方案 验证预测 发现特殊现象 提出新问题
探秘膨松剂
等量的碳酸钠/碳酸氢钠与相同的酸的反应探究
碳酸钠、碳酸氢钠与酸都能反应 碳酸氢钠与酸反应的速率更快 等量的碳酸钠和碳酸氢钠 碳酸氢钠消耗的酸更少
探秘膨松剂
研究物质性质的程序
预测物质的性质 设计方案 验证预测 发现特殊现象 提出新问题
得出结论 应用结论
复合膨松剂
碳酸盐
口感不佳，色泽偏黄
碳 酸 氢 钠
探秘膨松剂探秘膨松剂等量的碳酸钠碳酸氢钠与相同的酸的反应探究等量的碳酸钠和碳酸氢钠碳酸氢钠消耗的酸更少碳酸钠碳酸氢钠与酸都能反应碳酸氢钠与酸反应的速率更快复合膨松剂探秘膨松剂碳酸氢钠碳酸钠碳酸氢氨碳酸盐酸口感不佳色泽偏黄醋酸盐酸硫酸乳酸柠檬酸
微项目 探 秘 膨 松 剂
——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
做馒头会使馒头变黄，是因为面粉中的黄酮物质在
碱性条件易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。
探秘膨松剂 研究物质性质的程序
预测物质的性质
设计方案 验证预测
发现特殊现象 提出新问题
只加碳酸氢钠
硫酸？？
馒头有碱味又黄， 咋办呢？
探秘膨松剂
复合膨松剂
探秘膨松剂
碳酸钠
既然可以做出复合膨松剂，那碳酸 钠能不能也用来做复合膨松剂呢?
第一章 微项目 探秘膨松剂 课件 化学鲁科版(2019)必修第一册
预测碳酸氢钠的性质
NaHCO3 不添加膨松剂
小苏打
推测的具体依据
预测NaHCO3的性质
蓬松，但是发黄有碱味
不Na不蓬加H加松CNNOaaHH3才CCO3O蓬不3蓬不松松蓬，松加了，N加aHC了O3才
NaHCO3受热可能产生 CO2
无添加
NaHCO3蒸的馒头有碱味
NaHCO3或其反应的产物 可能呈碱性
NaHCO3 + NaOH＝ Na2CO3+ H2O 无明显现象
思考：Na2CO3是不是与所有的碱溶液都不反应？
②石灰水：
Na2CO3+Ca(OH)2＝ CaCO3↓+ 2NaOH 有白色沉淀
NaHCO3+Ca(OH)2＝ CaCO3↓+ NaOH+H2O 有白色沉淀
⑸与CaCl2 或 BaCl2溶液的反应 Na2CO3+CaCl2＝ CaCO3↓+2 NaCl 有白色沉淀 Na2CO3+BaCl2＝ BaCO3↓+2 NaCl 有白色沉淀
4. 除杂方法：（ ）内为杂质
⑴ NaHCO3溶液(Na2CO3)
通足量CO2
Na2CO3+CO2+H2O ＝ 2NaHCO3
⑵Na2CO3溶液(NaHCO3)
加适量NaOH NaHCO3+NaOH＝ Na2CO3+H2O
⑶ Na2CO3固体(NaHCO3固体)
加热至恒重 2NaHCO3
Na2CO3＋H2O＋CO2↑
思考：向饱和的碳酸钠溶液中通入CO2，有何现象？反应化学方 程式？
有白色晶体析出：Na2CO3+H2O+CO2 = 2NaHCO3 ↓
回顾：CaCO3＋CO2＋H2O === Ca(HCO3)2 白色固体消失
04-微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值高中化学必修一鲁科版
装置C的质量，其质量差即为样品产生氨气的质量。
【解析】先将气体通入装置D中，将水蒸气、二氧化碳除去，再通入装置C中，装置
C质量的增加量就是氨气的质量，装置E的作用是防止空气中的水蒸气进入装置C中。
方法帮丨关键能力构建
题型 和 的鉴别与除杂
例3 Na2 CO3 和NaHCO3 是常见的两种盐,它们广泛地应用于生产和生活中。下列有关
Na2 CO3 和NaHCO3 的说法不正确的是( D
)
A.NaHCO3 能中和胃酸，可用于治疗胃酸过多，但不适合胃溃疡患者
B.通入足量的CO2 气体可除去NaHCO3 溶液中的Na2 CO3
C.分别取少量两种固体于试管中，逐滴加入相同浓度的稀盐酸，立即产生气泡的是
NaHCO3
D.可以用澄清石灰水来鉴别Na2 CO3 溶液和NaHCO3 溶液
得松软，膨松剂产生气体的量是检验膨松剂品质的一项重要指标。已知某膨松剂含
碳酸氢钠、碳酸氢铵（受热分解NH4 HCO3
△
NH3 ↑ +H2 O + CO2 ↑）中的一种或两
种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行了探究。
甲
乙
探究Ⅰ：检验膨松剂的成分
在硬质玻璃管中加入该膨松剂，按图甲所示连接好装置（装置气密性良好，且装置
C项：1 mol NaHCO3 受热分解时放出0.5 mol CO2 ，1 mol NaHCO3 与酸反应时生成
1 mol CO2 × 。
D项：酵母是一种微生物，是对人体有益的生物膨松剂，馒头蒸制过程中发生了化
学反应（√）。
例2 膨松剂是一种食品添加剂。它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变
√
时产生的气体多、残留有碱性较强的物质
微项目探秘膨松剂-2024-2025学年高考化学总复习(配鲁科版)PPT课件
与CaCl2 Ca2＋＋CO23－===CaCO3↓ Ca2＋＋2HCO－3 ==△===CaCO3↓
溶液反应
＋CO2↑＋H2O
名称
碳酸钠
碳酸氢钠
主 与Al2(SO4)3 要 溶液反应
性 与水作用 质 与CO2反应
2Al3＋＋3CO32－＋3H2O=== ___2_A_l_(_O_H__)_3↓___＋__3_C_O__2_↑_______
△ BaCl2===BaCO3↓＋2NaCl、2NaHCO3＋BaCl2=====BaCO3↓＋2NaCl＋CO2↑＋H2O
知，1 mol Na2CO3 和 1 mol NaHCO3 与 BaCl2 溶液反应，Na2CO3 产生的沉淀多，故 B 错误；C.1 mol Na2CO3 中含 2 mol Na＋，1 mol Na2CO3 和 NaHCO3 的混合物中含 Na＋ 在 1 mol～2 mol 之间，所以配成等体积的溶液时①的 c(Na＋)大，故 C 错误；D.都与盐 酸 反 应 生 成 二 氧 化 碳 气 体 ： Na2CO3 ＋ 2HCl===2NaCl ＋ H2O ＋ CO2↑ ， NaHCO3 ＋ HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑，1 mol 纯净的 Na2CO3 和 1 mol Na2CO3 和 NaHCO3 的混 合物与足量盐酸反应时，根据碳元素守恒，放出 CO2 体积相等，故 D 正确。
HCO－ 3 ＋OH－===CO23－＋H2O
主
Ca(OH)2 少量：Ca2＋＋2OH－＋2HCO－ 3
要 性
与Ca(OH)2 溶液反应
Ca2＋＋CO23－===CaCO3↓
===CaCO3↓＋2H2O＋CO23－； Ca(OH)2 过量：Ca2＋＋OH－＋
化学探秘膨松剂实验报告
化学探秘膨松剂实验报告实验目的本实验旨在探究膨松剂在不同条件下的膨胀效果，并观察其在化学反应中的应用。
实验原理膨松剂是一种在某些化学反应中产生气体的物质，能够使体系发生膨胀。
其主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），通过加热使其分解产生二氧化碳气体（CO2），从而引起膨胀现象。
该反应可用以下化学方程式表示：2NaHCO3 →Na2CO3 + H2O + CO2↑实验材料- 试剂：NaHCO3、实验装置中的醋酸、洗涤剂- 实验器材：量筒、烧杯、玻璃棒、试管、探管等实验步骤1. 用量筒分别取得适量的醋酸和洗涤剂，放入两个烧杯中。
2. 用玻璃棒将NaHCO3均匀地撒在两个烧杯的液体中。
3. 在实验条件相同的情况下，同时加热两个烧杯中的液体，观察并比较两个烧杯中膨松剂的膨胀效果。
4. 将试管中装满水，将探管的一端浸入水中，另一端对准加热后的烧杯，观察是否会有气泡升起。
实验结果与观察在加热过程中，观察到以下现象：- 在醋酸中加热的烧杯中，膨松剂开始迅速产生气泡，并且整个液体发生剧烈的膨胀。
- 在洗涤剂中加热的烧杯中，膨松剂也开始产生气泡，但膨胀效果相对较弱。
通过探管实验，发现在加热后的烧杯中，气泡升起，并且能够观察到释放的气态物质。
实验分析根据实验结果和观察，可以得出以下结论和分析：1. 醋酸中的膨松剂可以快速产生大量的气泡，并且液体发生剧烈的膨胀。
这是因为醋酸中的成分能够促进膨松剂的分解反应，产生大量的CO2气体。
2. 洗涤剂中的膨松剂膨胀效果相对较弱。
这是因为洗涤剂中的成分对于膨松剂的分解反应的促进效果较差，导致产生的气泡较少。
3. 通过探管实验观察到的气泡，可以确定释放出的气态物质确实是CO2气体，证明了膨松剂分解反应产生的气体是CO2。
结论通过本实验，我们可以得出以下结论：- 膨松剂在化学反应中经过分解产生CO2气体，从而引起液体的膨胀现象。
- 不同的液体对膨松剂的分解反应有不同的影响，醋酸能够显著促进膨松剂的分解，洗涤剂的促进效果较差。
微项目《探秘膨松剂》课件
8.已知： NH4HCO3 NH3 ↑＋H2O＋CO2 ↑， Na2CO3比较稳定，加热不分解；
2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是
.泡打粉C.碳酸氢钠
B.碳酸钠D.碳酸氢铵
解析 碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都与酸反应生 成二氧化碳，故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂。
A.碳酸氢钠 干酵母
B.碳酸氢铵D.泡打粉
3.下列不属于化学膨松剂的是
1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的 发展。 2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生 物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。
3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质
深度思考(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。提示 碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化 碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？提示 不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。
7.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是
B.澄清石灰水D.NaOH溶液
.盐酸C.NaCl溶液
(1)关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到现象 澄清石灰水变浑浊 ， 说明产物中有二 氧化碳，该反应的化学方程式为 Ca(OH)2 ＋CO2===CaCO3 ↓＋H2O 。
2023_2024学年新教材高中化学微项目探秘膨松剂01学生用书鲁科版必修第一册
微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值学业要求1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行科学探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用，培养实验探究与创新意识。
2．学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，提升科学态度和创新意识。
3．强化合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食用添加剂，培养科学态度与社会责任。
学业基础——自学·思记·尝试项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 1．膨松剂及其类别 (1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使 ，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。
(2)分类膨松剂⎩⎪⎨⎪⎧ 膨松剂（酵母） 膨松剂⎩⎪⎨⎪⎧ 膨松剂 膨松剂(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
2．观察用不同方法蒸出的馒头(1)图①所示过程中产生的气体 ；松软程度不理想。
(2)图②所示过程中产生的气体 ，效果较好。
(1)NaHCO 3的物理性质实验法探究NaHCO3的化学性质澄清石灰水中有___________产生且变溶液中有气泡产生；燃着的火柴[即学即练]1．判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)等质量的Na2CO3与NaHCO3与足量盐酸反应，Na2CO3产生的CO2更多( )(2)食品工业上可用碳酸氢铵作膨松剂( )(3)碳酸钠可用于去除餐具的油污( )(4)为除去NaHCO3固体中的Na2CO3，可将固体加热至恒重( )(5)碳酸氢钠药片是抗酸药，服用时喝些醋能提高药效( )2．碳酸氢铵是白色固体，在生产、生活中应用广泛。
它稍微受热就能快速分解：NH4HCO3≜NH3↑＋H2O＋CO2↑。
下列有关叙述错误的是( )A．食品工业上可用碳酸氢铵做膨松剂B．加热碳酸氢铵时，白色固体会逐渐消失C．碳酸氢铵要密封保存在阴凉干燥处D．碳酸氢铵与草木灰混合施用能提高肥效3．下列不属于化学膨松剂的是( )A．碳酸氢钠B．碳酸氢铵C．干酵母D．泡打粉4．如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？________________________________________________________________________ 5．根据NaHCO3的化学性质回答下列问题：(1)用单一膨松剂NaHCO3蒸出的馒头松软，但颜色和口感会受到怎样的影响？________________________________________________________________________(2)用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量(或物质比例)的角度应注意什么问题？为什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (3)用酵头发面时若产生了酸味，添加Na 2CO 3是否能减轻酸味、改善口感？若使用了Na 2CO 3，能否过量？_________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 项目活动2 设计并使用复合膨松剂复合膨松剂是一种高效膨松剂，在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，可用于油炸类、焙烤类及膨化食品等。
探秘膨松剂+参考教案
探秘膨松剂◆教学目标与核心素养证据推理与模型认知：通过对化学实验现象的观察进行适度的推理，建立证据意识，能基于证据对物质组成、结构及其变化提出可能的假设，通过分析推理加以证实。
科学探究与创新意识：对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。
科学精神与社会责任：学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
◆教学重难点碳酸钠和碳酸氢钠的化学性质。
◆教学过程一、导入新课【引入】松软的面包和蛋糕、酥脆的饼干深受人们的欢迎。
它们之所以那么松软或酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。
化学膨松剂是膨松剂中的一大类，它又分为单一膨松剂和复合膨松剂。
化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆？这与化学膨松剂通常含有碳酸氢钠有关。
那么，碳酸氢钠为什么可以用作膨松剂呢？在本项目活动中，你将运用研究物质性质的基本方法和基本程序，对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行实验探究并自己设计和使用复合膨松剂蒸馒头，从而提高运用化学知识探究陌生物质性质的能力以及分析和解决实际问题的能力。
二、讲授新课【项目活动1】探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理小鲁妈妈经常为家人蒸馒头。
她一般用酵头发面，然后加入碳酸钠调节酸性。
一天，小鲁妈妈准备蒸馒头时，发现面团发得不太好，于是没有像往常那样加入碳酸钠，而是添加了一些碳酸氢钠（小苏打），结果蒸的馒头色泽发黄并略带碱味。
这件事激发了小鲁的兴趣。
查阅资料后，小鲁了解到碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的膨松剂，但效果并不太好；如果在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了。
在妈妈的帮助下，小鲁在和面时添加了碳酸氢钠和食醋，重新蒸了一锅馒头，证实了资料中所说的方法是有效的。
结合此实例，分小组交流、研讨，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头过程中所发挥的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.用途 微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小一般 为5-200μm不等，形状多样，取决于原料与制备方法。 微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。 微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊 中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。 其中，被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、 色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种 饲料添加剂。 包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材
1~500μm，壁的厚度为 0.5~150μm，已开发了粒径在 1μm 以下的超 微胶囊。微胶囊粒子在某些实例中扩大到 0.25～1000μm。当微胶囊 粒径小于 5μm 时，因布朗运动加剧而不容易收集；当粒径大于 300μm 时，其表面摩擦系数会突然下降而失去微胶囊作用。一般胶 囊膜壁厚度为1-30μm。化妆品中用的多为32μm 和180μm。超薄壁 微胶囊膜壁厚度为0.01μm。国外微胶囊已用于遮盖霜、保湿剂、口 红、眼影、香水、浴皂、香粉等中。微胶囊能够提高产品的稳定性， 防止各种组分之间的相互干扰。
化学前沿
微胶囊技术
1.原理：具体来说是指将某一目的物（芯或内相）用各种天然的或 合成的高分子化合物连续薄膜（壁或外相）完全包覆起来，而对目
的物的原有化学性质丝毫无损，然后逐渐地通过某些外部刺激或缓
释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来，或者依靠囊壁的屏蔽 作用起到保护芯材的作用，微胶囊的具体来说是指将某直径一般为
实验方案
实验现象 结论或反应方程式
连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体， 澄清石灰水
再向分液漏斗中加入稀盐酸，打开分液漏 先变浑浊后
斗活塞将产生气体通入澄清石灰水中
澄清
有二氧化碳生成
反应原理：NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑ 实验过程一定操作规范，遇到不确定的地方征求老师意见！！！
刚才视频中说道这些膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠
为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课
本P31-32相关填写下表：
推测的具体依据
推测的碳酸氢钠的作用原理
馒头蒸了以后就会蓬松 加入食醋后蓬松效果更好
碳酸氢钠受热分解产生气体 碳酸氢钠与酸反应可以生成气体
方案设计与实施
方案1 验证碳酸氢钠受热分解 实验用品： (1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水 (2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的 橡胶塞，火柴
思考质疑 项目活动二、设计并运用复合膨松剂
碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？ 通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复 合膨松剂呢？ 加入酸性物质可以解决一些问题
实际应用
某品牌复合膨松剂的说明书
复合膨松剂一般组 成成分有哪些？ 广泛使用的复合膨 松剂一般由三部分 组成： 1.碳酸盐类 2.酸性物质 3.助剂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ实验方案
实验现象 结论或反应方程式
连接装置后加热碳酸氢钠固体，澄清石灰水先变浑
将产生通入澄清石灰水中
浊后澄清
有二氧化碳生成
反应原理：2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑ 实验过程一定操作规范，遇到不确定的地方征求老师意见！！！
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应
实验用品： (1)主要试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸） (2)其他用品：大试管，铁架台（带铁夹），带导管和分液漏斗的 双孔橡胶塞
微项目 探秘膨松剂
——体会研究物质性质的方法和程序的实际应用
学习目标
1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质的基本 程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，体会研究物质性 质的基本方法和基本程序在化学研究中的应用。 2.学习如何在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质 的性质。
思考质疑 项目活动一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
3.优点 (1)可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应； (2)减少心材向环境的扩散和蒸发； (3)控制心材的释放； (4)掩蔽心材的异味； (5)改变心材的物理性质（包括颜色、形状、密度、分散性能）、化 学性质等。
课堂小结
研究物质性质的一般步骤
预测 性质
设计 实验
分析 现象
得到 结论