(完整版)三氯蔗糖
三氯蔗糖
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分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.64化学名:4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖CAS:56038-13-2。
性状：白色结晶粉末，几乎无臭，无吸湿性，极易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定.来源：三氯蔗糖，是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品。
用途：半天然无营养性甜味剂，广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。
限量：餐桌甜剂0.05g/包片；果汁型饮料冰棍糕点饼干0.25优越性质:1. 甜度高,是蔗糖的600-650倍，甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。
2. 口味纯正,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的.3. 绝对的安全性,没有任何安全毒理方面的疑问. 经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。
100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。
环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解4. 能量值为0,不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年人使用.5. 不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。
三氯蔗糖国标
三氯蔗糖国标
三氯蔗糖是一种食品添加剂，以蔗糖为原料，用氯原子选择性取代三个羟基而制得。
它已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），并允许用于糖果、焙烤食品、酱及酱制品等食品类别。
同时，其质量规格执行《食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖》（GB25531）。
关于三氯蔗糖的每日允许摄入量，根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的评估结果，该物质的每日允许摄入量为每千克体重0—15毫克。
另外，需要注意的是，虽然三氯蔗糖在一段时间内被批准用于某些食品类别，但在2021年和2022年的信息公布中，有关三氯蔗糖扩大使用范围的申请被下达了“不予行政许可决定”。
因此，在使用三氯蔗糖作为食品添加剂时，应严格遵守相关规定，并确保其在允许的使用范围内。
同时，也应关注最新的食品安全法规和标准，以确保食品安全和消费者的健康。
三氯蔗糖的合成方法
三氯蔗糖的合成方法
三氯蔗糖的合成方法：
1. 试剂准备：
（1）活性炭：1.7克。
（2）蔗糖：3.3克。
（3）溶液A：98%硫酸：1克，稀硫酸：60克，水混合制成100毫升。
（4）溶液B：氯乙烯：7克，稀硫酸：8克，水混合制成100毫升。
2. 合成方法：
（1）将活性炭放入烧杯中，混合均匀（可以加点溴化铵）；
（2）加入溶液A（98%硫酸+稀硫酸），搅拌均匀，继续搅拌2分钟；（3）加入蔗糖，搅拌均匀；
（4）小火加热，再加入溶液B（氯乙烯+稀硫酸）；
（5）继续加热至混合物沸腾，搅拌2分钟后即可。
3. 分离方法：
（1）从搅拌混合物中取出结晶性的三氯蔗糖；
（2）将三氯蔗糖用冷水冲洗，生成粒状溶胶；
（3）将溶胶煮沸2-3分钟，沉淀出液体；
（4）冷却后，把液体去除，置于遮光处，即可获得白色三氯蔗糖结晶。
三氯蔗糖组成成分
三氯蔗糖组成成分
【原创版】
目录
1.三氯蔗糖的简介
2.三氯蔗糖的组成成分
3.各组成成分的作用
4.总结
正文
三氯蔗糖，是一种广泛应用于食品和饮料行业的人工甜味剂，因其甜度高、热量低、不易被人体吸收等特点而受到消费者的喜爱。
本文将介绍三氯蔗糖的组成成分。
三氯蔗糖的化学名称为 1,6-二氯 -1,6-二脱氢 -10,11-二羟基
-3,4,6-三氧杂 -10-环己酮 -1,4,6-三醇，其分子式为 C12H19Cl3O8。
从分子式中可以看出，三氯蔗糖由碳、氢、氯和氧四种元素组成。
三氯蔗糖的组成成分主要包括以下几部分：
1.糖基：三氯蔗糖的糖基为蔗糖糖基，其结构与天然蔗糖的糖基相似，但糖基上的三个羟基被氯原子取代。
2.糖苷键：三氯蔗糖的糖苷键连接糖基和非糖部分，起到稳定分子结构的作用。
3.非糖部分：三氯蔗糖的非糖部分由三个氯原子和一个环己酮环组成，其中氯原子分别位于环己酮环的 1、3、6 位，环己酮环的 4、5 位有羟基取代。
各组成成分在三氯蔗糖中发挥着重要作用：
1.糖基：糖基赋予三氯蔗糖甜味，其甜度约为蔗糖的 600 倍，且甜
味持续时间长。
2.糖苷键：糖苷键使三氯蔗糖的甜味更加稳定，不易受温度和 pH 值的影响。
3.非糖部分：非糖部分对三氯蔗糖的甜味强度和稳定性起到关键作用。
氯原子的存在使三氯蔗糖在代谢过程中不易被酶解，因此热量极低。
三氯蔗糖ppt课件
• 因此，该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青
年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。
三氯蔗糖
3
应用范围
• 1）三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、 冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中；
• 2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工 艺；
究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。环境学研究 报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解
Hale Waihona Puke 三氯蔗糖2特点
• 1. 甜度高,是蔗糖的600-650倍
• 2. 口味纯正,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这 是其它任何甜味剂无法比拟的.
• 3. 绝对的安全性,没有任何安全毒理方面的疑问.
三氯蔗糖
特点
三氯蔗糖
1
简介
• 甜度：600-650倍 • 中文名称：三氯蔗糖 • 中文别名：蔗糖素；蔗糖晶、三氯半乳糖 • 分子式：C12H19Cl3O8 • 分子量：397.64 • 化学名:4，1‘，6’，-三氯-4，1‘，6’，-三脱氧半乳型蔗糖。
• • 20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。100多份科学研
• 4. 能量值为0,不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年 人使用.
• 5. 不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。
• 6. 不会引起龋齿，对牙齿健康有利.
• 7. 具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸 味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果； 对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。
• 中国蔗糖供大于求，价格呈下降趋势。从蔗糖生产高科技含量、高附加值 的三氯蔗糖产品，以满足人民群众的生活和健康需要，具有重要的社会意义 和经济价值。
三氯蔗糖的功效与作用
三氯蔗糖的功效与作用三氯蔗糖是一种人工甜味剂，具有甜味而无热量，广泛用于食品和饮料等领域。
它的化学名为2,3,4-三氯-5-氧代苯甲酰亚胺，化学式为C12H19Cl3O8，分子量为397.64。
本文将介绍三氯蔗糖的功效与作用。
一、三氯蔗糖的功效1. 甜味代替糖：三氯蔗糖是一种高甜度的人工甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，因此可以用较少的用量达到相同的甜度。
这使得它成为一种很好的替代糖的选择，对于需要限制糖摄入的人来说尤其有益。
2. 低热量：与糖相比，三氯蔗糖的热量非常低，几乎可以忽略不计。
这使得它成为一种理想的甜味剂，可用于减肥或控制体重的人。
3. 不引起血糖升高：三氯蔗糖不会被人体消化吸收，因此不会引起血糖升高。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说，三氯蔗糖是一种很好的替代品。
4. 不导致龋齿：由于三氯蔗糖不会被细菌分解产生酸性物质，也不会被细菌发酵，因此不会对牙齿造成损害，不会导致龋齿的发生。
5. 稳定性强：与糖相比，三氯蔗糖具有更强的稳定性。
它可以在高温、酸碱等条件下保持甜味不变，因此适合用于各种烘焙食品和酸性饮料。
二、三氯蔗糖的作用1. 调节食品口感：三氯蔗糖因其高甜度，可以用较少的投入量来调节食品的甜味，而不会影响其它味道，可以增加食品的风味。
2. 改善食品保质期：三氯蔗糖的强稳定性使其很适合用于各种食品的保质期延长。
它可以抑制微生物的生长，防止食品变质。
3. 替代糖的使用：三氯蔗糖可以替代糖的使用，减少能量的摄入。
对于需要控制体重或者减肥的人来说，使用三氯蔗糖来代替糖是一种健康的选择。
4. 防止龋齿：由于三氯蔗糖不会发酵和分解产生酸性物质，不会导致牙齿脱矿，因此可以起到预防龋齿的作用。
5. 达到更好的口感：三氯蔗糖在低温下也能保持良好的甜味，不会因为高温而降低甜味。
这使得它比糖更适合用于各种低温和冷制品。
三、三氯蔗糖的安全性三氯蔗糖经过多年的研究与临床实践，被认为是安全的。
多项研究表明，三氯蔗糖未能引起任何严重的副作用和毒性反应。
三氯蔗糖添加量标准
三氯蔗糖添加量标准
三氯蔗糖添加量标准
三氯蔗糖添加量标准如下：
规定三氯蔗糖可用于餐桌甜味剂，大使用量为0.05g/包、片；冷冻饮品(03.04食用冰除外)、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱及酱制品、醋、酱油中，大使用量为0.25g/kg；用于调制乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类中，大使用量为0.3g/kg；用于香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)中，大使用量为0.4g/kg；用于果酱类、果冻类食品中，大使用量为0.45g/kg；用于发酵酒中，大使用量为
0.65g/kg；用于调制乳粉和调制奶油粉中，大使用量为1g/kg；用于蛋黄酱、沙拉酱中，大使用量为1.25g/kg；用于、蜜饯、糖果中，大使用量为1.5g/kg。
全面认识三氯蔗糖 SUCRALOSE
全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。
在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。
是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。
三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。
在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。
2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。
另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。
三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。
3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。
在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。
在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。
三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。
在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。
就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。
3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。
这些实验通常利用工业设备进行。
在各种情况下的样品分析均证实，在食品加工过程中，三氯蔗糖没有出现可测性损失。
(表三)：三氯蔗糖在食品加工中的稳定性表三巴氏杀菌法pH值加工条件三氯蔗糖加工前三氯蔗糖加工后絷带饮料 2.8 93℃ 24秒0．0125%（±0.5%）0.0126%(±0.5%)调味蕃茄酱 3.8 93℃ 51分钟0.046%(±4%)0.047%(±1%)罐头水果——水果灭菌3.3100℃ 12分钟0.038%(±10%)0.038%(±10%)调味汁——豆角超高温消毒5.6121℃ 80分钟0.0064%(±12%)0.0066%(±10%)乳制甜品 6.7 140℃ 15秒0.012%(±3.5%)0.012%(±3.6%)草莓牛奶 6.5 141℃ 3.5秒0.0075%(±0.6%)0.0075%(±1.0%)（注：以上分析是利用可收回指数探测器的高性能液相色谱进行的。
全面认识三氯蔗糖 SUCRALOSE
全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。
在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。
是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。
三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。
在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。
2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。
另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。
三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。
3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。
在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。
在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。
三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。
在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。
就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。
3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。
这些实验通常利用工业设备进行。
在各种情况下的样品分析均证实，在食品加工过程中，三氯蔗糖没有出现可测性损失。
(表三)：三氯蔗糖在食品加工中的稳定性表三巴氏杀菌法pH值加工条件三氯蔗糖加工前三氯蔗糖加工后絷带饮料 2.8 93℃ 24秒0．0125%（±0.5%）0.0126%(±0.5%)调味蕃茄酱 3.8 93℃ 51分钟0.046%(±4%)0.047%(±1%)罐头水果——水果灭菌3.3100℃ 12分钟0.038%(±10%)0.038%(±10%)调味汁——豆角超高温消毒5.6121℃ 80分钟0.0064%(±12%)0.0066%(±10%)乳制甜品 6.7 140℃ 15秒0.012%(±3.5%)0.012%(±3.6%)草莓牛奶 6.5 141℃ 3.5秒0.0075%(±0.6%)0.0075%(±1.0%)（注：以上分析是利用可收回指数探测器的高性能液相色谱进行的。
HACCP计划材料描述(三氯蔗糖)
HACCP计划材料描述（三氯蔗糖）
材料名称：三氯蔗糖1配料：蔗糖、氯
2生产方法：蔗糖选择三个羟基以氯取代3产品特性：
3.1物理特性：白色至近白色结晶性粉末，无气味，无杂质。
3. 2理化指标：含量（以无水、无甲醇基计）：98.0〜102.0；比旋光度（以无水基计,1%W/V水溶液）W+8
4. 0°〜87. 5°；水分W2.0%；甲醇WO. 1 %；灼烧残渣W0.7%；重金属含量（以Pb i| ） W10mg/kg；神W3mg/kg； 10%水溶液（W/V）W6〜7（±1）,水解产物：正常；有关物质：正常；3.3微生物指标：菌落总数W250 cfu/g；酵母菌W50 cfu/g；霉菌W50 cfu/g；大肠菌群W30MPN/100g；
4包装型式：包装袋5包装规格：IKg /袋
6标签说明：符合GB7718或相关出口国的要求7生产厂家；
8保质期：24个月9贮存方式：常温贮存
10产品用途：食品加工11运输方式：公路铁路
12消费对象：食品厂家13使用方法：直接称量配料使用。
三氯蔗糖化学分子式
三氯蔗糖化学分子式
三氯蔗糖（Trichlorosucrose）化学分子式为C12H15Cl3O8。
它是一种有机化合物，属于蔗糖的衍生物。
下面将从三氯蔗糖的结构、性质、合成方法等方面进行介绍。
一、三氯蔗糖的结构
三氯蔗糖是由C12H22O11的蔗糖分子中的三个羟基（-OH）被氯原子（Cl）取代而形成的化合物。
它的化学结构中含有三个氯原子和一个蔗糖分子，形成了一种新的有机化合物。
二、三氯蔗糖的性质
三氯蔗糖是白色结晶性固体，具有较高的溶解度。
它在水中能够迅速溶解，并且溶液呈酸性。
在常温下，三氯蔗糖稳定性较高，不易受到热和光的影响。
三、三氯蔗糖的合成方法
三氯蔗糖的合成方法有多种途径。
其中一种常见的方法是通过将蔗糖与氯化亚砜（SO2Cl2）反应得到。
反应过程中，氯化亚砜会与蔗糖中的羟基反应，取代其中的氢原子，从而形成三氯蔗糖。
四、三氯蔗糖的应用
由于三氯蔗糖具有较高的溶解度和稳定性，它在某些领域具有一定的应用价值。
例如，在食品工业中，三氯蔗糖可用作甜味剂，用于代替天然蔗糖或其他人工甜味剂。
此外，三氯蔗糖还可以用于化妆
品和药品等领域。
总结：
三氯蔗糖是一种有机化合物，由蔗糖分子中的羟基被氯原子取代而形成。
它具有较高的溶解度和稳定性，在食品工业、化妆品和药品等领域有一定的应用价值。
三氯蔗糖的合成方法主要是通过与氯化亚砜反应得到。
虽然三氯蔗糖在一定程度上可以替代天然蔗糖，但由于其化学性质的特殊性，使用时需要注意合理控制用量，避免对人体健康产生负面影响。
《食品添加剂应用技术》课件——2三氯蔗糖
三氯蔗糖在体内不参与代谢，不被体内吸收；
不产生热量，适合糖尿病人；
三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿等。
一、三氯蔗糖的特点
我国一直以食糖为食品添加剂，随看人民生活水平的提高，食糖消费量逐年增加。 食糖作为一种高热量、低甜度的食品添加剂，长期食用容易患肥胖、糖尿病、高血 脂、冠心病和龋齿等疾病，严重危害人体健康。三氯蔗糖以其高甜度、低热量及优 异的理化生物特性成为可替代食糖的甜味剂之一。
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营养快线
发酵乳
乳酸菌
二、三氯蔗糖在食品加工中的应用
2.烘焙食品
由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值 等优势，在烘焙食品中应用较为广泛，` 经过高温加热的三氯蔗糖,产品甜味并不 会变化，且没有任何可测性损失。
二、三氯蔗糖在食品加工中的应用
3.蜜饯食品 将三氯蔗糖应用在蜜钱类食品中，添加量应控制在每千克0.15克。（g/kg）
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蔗糖
糖精
甜蜜素
甜味菊苷
阿斯巴甜
二、三氯蔗糖在食品加工中的应用
1.饮料
三氯蔗糖应用在饮料中较为常见，一般而言， 在饮料中蔗糖添加量通常都集中在8%-10%，若 是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，则需要` 添加 0.013% -0.016% 的 三 氧 蔗 糖 ， 也 就 是 说 ， 在 1000 kg的饮料中，至多添加130-160g的三氯蔗 糖，就能保证饮料具有较好的甜度。
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甜味剂——三氯蔗糖
目录
CONTENTS
01 三氯蔗糖的特点
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02 三氯蔗糖在食品加工中的应用
03 三氯蔗糖使用原则
导课
1970年，泰莱公司和英国伊丽莎白王后学院的一位学者合作，研究蔗糖经 过分子修饰之后作为杀虫剂的使用。有一个实验品是用三个氯原子取代了蔗糖的 三个氢氧基团。这位学者叫他的学生去测试一下这个样品的性能。在英文里， “测试”是test，其发音跟“品尝”(taste`)差不多。他的那位印度学生听到导师的 要求，当时估计是有点诧异，但也没有多问，就用自己的舌头去品尝（taste）样 品了。结果发现，这东西甜得一塌糊涂，它就是最初的三氯蔗糖，后来该产品于 1988年投入市场。
(完整版)三氯蔗糖
中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
三氯蔗糖
三氯蔗糖三氯蔗糖，化学名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。
其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，同时具有安全性高、稳定性好等特点。
三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，符合当前甜味剂的发展趋势，是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂。
三氯蔗糖的主要物理化学特性，三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到25％以上。
三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。
三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，适用于在酒精饮料生产中添加使用。
三氯蔗糖的最大优点，是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味，同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围内的稳定性，见图3、4所示。
三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅可以赋予食品良好的甜味，而且在食品中不会引起相关变化，可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。
三氯蔗糖，是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质，适用于在低热量食品生产中添加使用。
另外，三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性，因此，食用三氯蔗糖后不会产生虫齿，是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂。
三氯蔗糖在食品加工中的应用三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。
作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
(一)饮料生产中的应用三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害。
(完整版)材料化学-三氯蔗糖
三氯蔗糖前言三氯蔗糖，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。
是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。
100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。
环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。
近年来有医学研究将其用作测定结肠通透性的示踪分子，采用方法多为气象色谱分析。
其敏感性和特异性尚有待于进一步研究。
下面我将通过简述三氯蔗糖结构，合成并表征，其性质与功能的关系，让大家对它进一步了解，然后了解下它的发展现状及未来的发展方向及美好的前景。
一．三氯蔗糖的结构，合成及表征（一）结构三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
三氯蔗糖，分子式：C12H19Cl3O8，分子量：397.64，化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。
别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。
结构如下（二）合成三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种即全保护法、酶法和单保护法。
本文简述的是单保护法，该法合成路线短，生产成本低，但合成技术高，且除目标产物外还有反应副产物及未完全反应的原料以及其他杂质，尤其是氯代后的产物最为复杂, 既有一氯代产物、二氯代产物, 还有各种蔗糖碎片及蔗糖分子内脱水的产物。
高效液相色谱法测定三氯蔗糖-最新年精选文档
高效液相色谱法测定三氯蔗糖一、三氯蔗糖概述三氯蔗糖，又名蔗糖素，三氯半乳糖。
英文名为Surcalose，分子为C12H19C3O8，相对分子质量为397.64。
三氯蔗糖通常用作食品调味剂，甜度是蔗糖的600-650倍，其甜味曲线与蔗糖几乎重叠，毫无生涩感。
通过大白鼠和人体临床试验，对人体机能无损害，并且不会引起血糖波动，尤其适合糖尿病人食用。
其安全性被100多分科学权威科学报告证实了其作为食品添加剂的安全性。
三氯蔗糖广泛用于饮料、糖浆、面包、冰激凌等甜味食品当中。
三氯蔗糖于1976年在英国Tate&Lyie公司诞生，1991年加拿大批准食用，我国内陆于1997年批准食用。
目前三氯蔗糖全市需求量为46亿人民币，在3000多种食品、保健品、医疗和日化产品中应用。
二、食品中三氯蔗糖检测1.仪器与试剂型号为Agilent-1200的高效液相色谱仪1台，规格为4.6mm×250mm，5μm的C18色谱柱1套，型号为ELSD蒸发光检测仪1台。
取Dr.Ehrenstorfer公司生产的纯度为98.5%三氯蔗糖标准物质，用容量瓶配置成2.0mg/mL的标准贮备溶液。
2.色谱环境取C18色谱柱，水浴加热维持柱温35℃，色谱柱中流动相为乙腈水溶液，溶液流量为1.0mL/min，蒸发管温度为60℃，气态流量3.5L/min，进样量为20μL，放大倍数为10倍。
3.实验过程取配料中含有三氯蔗糖的饮料，移取一定体积的待测样品（精确到0.01g），视其需要调节pH值或加适量沉淀剂，经过0.45μm滤膜过滤的超纯水后进行超声波溶解，定容至一定体积，再通过0.45μm滤膜过滤用作色谱分析。
4.实验结果分析4.1样品预处理按照国标GB/T 22255-2008《食品中三氯蔗糖的测定》，为了除去蛋白质和脂肪，用75%甲醇水处理使蛋白分解，用正己烷除去脂肪，水相经水浴蒸干，最终发现除蛋白效果不理想，而且含糖量高的饮料处理蒸干后很难进行准确定容与过滤。
三氯蔗糖
３ 生产及市场
三氯蔗糖 前只有 Ｔｔ ＆ ｌ公司在生产， 目 ａ ｅ Ｌ ｅ ｙ 国 内尚处于研究开发阶段， 个别研究机构已展开了中 试前的准备工作。三氯蔗糖的国际价格为 ２０ 元／ ００
号
ｋ， ｇ国产品的出现可望使价格降到 １０ ５０元／ｇ以 ｋ
下。
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精细与专用化学品 ２０ ０２年第 １ 期 ８
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李华 李韶雄 陈子昂
Ｉ东省食品工业研究所 一
一 氯蔗糖是新一代甜味剂， 完全没有市售甜味剂
１２ 全保护法 ．
二 的 后 ，人 目 发 的 理 的 味 。 立 苦 味是 类 前 现 最 想 甜 剂
三氯蔗糖（ 简称 Ｔ Ｓ 即４ １ ，’ Ｇ ） ，’６ 一 三氯ｄ，’６ 一 １ ，’ 三 脱氧半乳蔗糖（ 见图１ ， ）外观为白色粉状晶体， 甜度 是蔗糖的 ６０倍， ０ 甜味特性非常接近蔗糖， ２０ 在 ０Ｃ 水中的溶解度为２． ０ｍ ， ８２／ ０ ｌ 在酸性溶液中化学 ｇ１ 稳定性高， 而且在毒理学上具有很大的安全性。
Ｃ ，Ｉ ＨＣ
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３ ，’ ＇ 一 ４ 蔗糖五乙酸醋（ＲＳＡ ； Ｔ Ｉ ） Ｐ 再用酸法或催化氢 化法脱去三苯甲基保护， ２３４３ ，’蔗糖五乙 得 ，，，＇ 一 ４ 酸醋（－ Ｓ 。若用酸法， ４Ｐ ） Ａ 则脱去基团以三苯基甲
醇的形式存在， 三苯基甲醇分离后较易回收转化为 三苯基氯甲烷； 若用催化氢化法， 可避免糖降解， 但 脱去基团以二苯基甲烷形式存在， 它转化为三苯荃 氯甲烷较复杂。４ 位的乙酞基用酸法或碱法迁移至 ６位， 得到 ２３６３ ，’ 蔗糖五乙酸醋（－Ａ ）碱 ，，，＇ 一 ４ ６Ｐ Ｓ 。 法迁移可避免糖降解， 但收率略低于酸法。 ６Ｐ Ｓ － 的结构见图２ Ａ ０
三氯蔗糖
发展前景
发展前景
三氯蔗糖已经广泛应用于400多种食品当中，应用范围包括碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐 头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味剂等。低卡路里饮料是 人工甜味剂的最大市场，仅在美国就拥有8700万消费者。可口可乐和百事可乐公司都相继推出了采用三氯蔗糖作 为甜味剂的低热量饮料，并将作为今后市场推广的重点，这无疑将极大地提高市场对三氯蔗糖的需求。
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研究简史
研究简史
在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯 一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，原始商标名称为Splenda，可达到蔗糖的甜度约600倍。
理化性质
功能特点
生物特性
功能特点
具有优良的性能，属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味纯正， 甜感的呈现速度，最大甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性质稳定，其结 晶产品在20℃的干燥条件下储藏4年也很稳定。在水溶液中，在软饮料的pH范围内和通常温度下，三氯蔗糖是所 有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，可以储藏一年以上而不发生任何变化。
产品毒性
产品毒性
急性毒性
啮齿动物急性经口急性毒性实验证明，分别给予小鼠和大鼠10g/kg以及16g/kg的三氯蔗糖，均未发现致死 现象。
慢性毒性和致癌性
为评价三氯蔗糖的慢性和亚慢性毒性，相关研究者进行了大量的实验。有学者以0.3%、1.0%和 3.0%饮食含 量的三氯蔗糖饲喂大鼠78周和104周，研究结果表明三氯蔗糖对大鼠成活率以及临床行为等均无显著影响，也未 见肿瘤发生率增加。但1.0%或3.0%的三氯蔗糖处理能促进雌鼠肾重量增加，肾盂上皮增生，并出现肾盂上皮矿质 化，这可能与摄入高剂量不易吸收物质有关。3.0%的三氯蔗糖饲喂大鼠104周能显著降低大鼠平均体重以及红血 球数量，促使雌鼠肾上腺皮层出血性病变，以及产生白内障。
安徽金禾三氯蔗糖
三氯蔗糖
化学名称：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖
外观：白色或近白色结晶性粉末
分子式：C12H19Cl3O8
分子量：397.64
CAS 号： 56038-13-2
EINECS号：259-952-2
HS:2940000000
分子结构：
产品特点：
三氯蔗糖(蔗糖素)是新一代甜味剂，外观为白色结晶粉末，是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的，其甜度是蔗糖的600倍，甜味纯正，甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，ADI值15mg/kg，没有任何安全毒理方面的疑问，热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，不会引起血糖波动，可供糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用，不会引起龋齿，对牙齿健康有利，是目前世界上公认的强力甜味剂，pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果，产品易溶于水，乙醇，甲醇。
产品用途及参考用量：
三氯蔗糖已被120多个国家批准使用，在约3000种以上的食品、保健品、医疗和日化产品中应用。
GB2760-2014规定了三氯蔗糖最大使用量：
质量标准：
三氯蔗糖产品质量执行标准GB25531、同时符合多项国际标准FCCVII、USP34、EC231/2012(2008/60/EC)、EP2368、日本标准等。
三氯蔗糖基本介绍及合成方法简介
三氯蔗糖氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其化学名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍。
1.三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种。
1.1化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
1.2化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖，是采用了6位上的基团保护法，它以葡萄糖和蔗糖为原料，首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸，然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸，再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸，最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖。
1.3单酯法这是近几年备受重视的方法。
它是以蔗糖为原料，用化学方法，使蔗糖6位上的羟基生成单酯，即蔗糖—6—酯，再用适当的氯化剂进行选择性氯化而生成三氯蔗糖—6—酯，最后脱去酯基，经结晶提纯即得到三氯蔗糖。
1.4三种方法的比较上述合成三氯蔗糖的工艺，化学合成法步骤较多，工艺流程复杂。
化学－酶法步骤也较多，其中发酵这一步代价较高，且提纯中间产物较为困难，不能采用结晶分离方法，而只能采用层析方法，显然工业生产时成本太高。
单酯法只需要三步反应，投资小，收率高，成本低，中间产物易于分离提纯，可采取萃取和结晶的方法，最适宜于工业生产，这是目前合成三氯蔗糖的最理想的工艺。
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中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO. ：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖(Sucralose, TGS)是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle 公司和美国Johnson 公司的子公司McNeil Specialty Products Company 经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80 年代中期，国际上16 位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO 经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998 年3 月21 日，美国FDA 批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001 年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370 多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
从长远看，三氯蔗糖的发展前景最大。
随着国家提出可持续发展战略和满足国内健康饮食文化的发展，开发各种高甜度的甜味剂替代蔗糖具有重要的社会效益和经济意义，目前，我国蔗糖供大于求，价格呈下降趋势。
从蔗糖生产高科技含量、高附加值的三氯蔗糖产品，以满足人民群众的生活和健康需要，具有重要的社会意义和经济价值。
三氯蔗糖作为非营养型甜味剂将作为专用甜味剂在食品工业中占据主要地位，并必将得到大力发展和广泛应用，发展前景广阔。
本报告技术部分对三氯蔗糖的生产工艺及技术进展做了详细的介绍，从反应原理、工艺流程、工艺过程、反应机理、副反应及预防控制措施、设备、岗位定员、成本估算、环境保护、技术特点、产品质量标准等许多方面进行了深入探讨，可以供国内三氯蔗糖技术开发参考；本报告通过参考大量专利文献对三氯蔗糖的工艺技术进展做了系统介绍。
本报告市场部分从三氯蔗糖的用途、下游产品、国内外生产状况、国内潜在生产厂家、国外生产厂家及规模、国内外产量走势、市场状况及预测、供需状况分析及预测、价格、进出口状况、国内外市场分布、国内需求厂家及联系方式、国外需求厂家统计及潜在客户等诸多方面对三氯蔗糖的市场状况及发展方向做了详细论述，可作为三氯蔗糖的市场销售、客户开发、产品深加工等方面的重要参考信息。
八大产品优势1、甜度高三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-650 倍，是阿斯巴甜甜度的 3 倍。
2、口感优越三氯蔗糖甜味纯正，甜感的呈现速度、最大甜味的感受速度、甜味持续时间及后味等三个方面都与蔗糖相似；无异味、苦味，对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶香等有增效作用。
3、稳定性高三氯蔗糖堪称目前所有强力甜味剂中性质最稳定：耐酸碱、耐高温、适用于食品加工中高温灭菌、烘焙、挤压等各种工艺。
研究报告显示，用三氯蔗糖增甜的产品可在整个储存期内保持甜度不变。
4、安全性高ADI ：15mg ／kg。
我们生产严格遵循国际安全生产线，各项指标均符合FCCV 标准。
5、水溶性高我们采用膜过滤分离技术，产品易溶于水，低温下溶解效果也非常好。
20℃水中溶解度28.2 克/100ml,随着温度的升高，其溶解度也增大，60c可达65克/100ml。
6、健康的甜味剂三氯蔗糖的热值及能量值几乎为零，在人体内不参与新陈代谢，不被吸收，不会引起血糖波动，适于糖尿病人、肥胖病患者、心血管类疾病患者食用。
7、普及性高三氯蔗糖已被批准应用于400 余种食品中。
广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、糖果、蜜饯、冰淇淋、果酱、调味品、烘焙食品、固体饮料等各种加工食品；同时可用于医药及保健品。
8、经济指数高三氯蔗糖有着蔗糖的口感，但单位甜度的成本比蔗糖便宜，而且在仓储，运输等方面能为企业节省不少成本。
三氯蔗糖是继阿斯巴甜( Aspartame) 、AK 糖( Acesulfame-k )之后开发的新一代甜味剂，是迄今为止人类开发出来的最完美、最具竞争力的新一代甜味剂。
三氯蔗糖的特性：♦甜度高，甜味纯正。
甜度是蔗糖的600倍，甜味与蔗糖极其相似。
♦性质稳定，三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性，耐酸，耐高温，其结晶产品在20c的干燥条件下可贮藏 4 年。
♦在水溶液和饮料中(pH值为3〜5),常温可以贮藏1年以上而不发生任何变化。
三氯蔗糖没有化学活泼基团，不会与其他食品组分发生反应，可在任何食品配料系统和加工过程中使用。
♦绝对安全性，没有任何安全毒理方面的疑问，ADI值为15mg/kg。
目前全世界已有80 多个国家地区批准使用。
♦在保健方面，由于其热值为零，不会引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用；摄入后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代谢，也不会酶解，故不会引起斜齿，对牙齿健康十分有利。
浅析三氯蔗糖国际标准主要内容2009年第6期（总第127期）【摘要】着重介绍食品添加剂三氯蔗糖国际标准的主要内容，并对重要的技术指标试验方法进行分析探讨，促进国际标准的引用，制定适合行业发展的国家标准，规范行业生产管理，促进行业健康发展。
【关键词】三氯蔗糖；国际标准；内容；浅析1 前言根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品法规委员会（CAC）1983 年规定，食品添加剂的定义是：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
因此食品添加剂是既不包括污染物也不包括食品营养强化剂。
三氯蔗糖（sucralose）系英国Tate&Lyle公司于1976年研究开发由蔗糖卤化而成的一种蔗糖衍生物，属一种非营养型强力甜味剂。
食品添加剂三氯蔗糖是第五代甜味剂。
我国卫生部在1997年颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，可在饮料、酱菜、复合调味剂、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、饼干及面包中添加三氯蔗糖产品，允许添加量为0.25g/kg,在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。
目前国内尚无三氯蔗糖行业标准和国家标准。
近年来随着食品安全重大事故的频频发生，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂对食品安全构成了威胁。
《中华人民共和国食品安全法》中，对食品添加剂的使用、生产进行最为严格的监管。
为了加强食品添加剂生产监管，规范行业生产管理，打击在食品中滥用食品添加剂的违法犯罪行为，促进我国食品安全状况的根本好转，切实保护人民群众身体健康，制定三氯蔗糖国内标准及其分析方法尤其必要。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO ）所属JECFA于1988年公布一暂定标准，1993年颁布了三氯蔗糖产品的国际标准（FAO/WHO 1993,Sucralose）,美国《食品用化学品法典》FCC第三版的第四次增补本（1993）也公布了一个与FAO/WHO相似的标准。
这些标准总体上是科学的、严谨的、规范的，对它们的引用或部分引用有助于三氯蔗糖标准水平的提高。
为促进此项工作，现对国际标准的主要内容进行分析探讨。
2国际标准对三氯蔗糖术语的有关定义英文名：sucralose;中文名：三氯蔗糖（亦称三氯半乳蔗糖）；分子式：C12H19Cl3O8 ,化学名：4, 1', 6'-三氯-4, 1', 6'-三脱氧半乳型蔗糖。
性状：非营养型甜味剂，风味增强剂。
3国际标准中关于三氯蔗糖的基本成份和质量要素的规定3.1三氯蔗糖的感官指标白色或近白色结晶性粉末；无臭，味甜、干燥松散，无肉眼可见杂质。
3.2鉴别方法（1）三氯蔗糖含量分析中试样溶液在液相色谱图中主峰保留时间应与标准溶液相似。
（包括溶剂峰）（2）澳化钾压片样品的红外吸收光谱与三氯蔗糖标准样品在相同波长处显示相对最大。
（压片法）（3）按三氯蔗糖中相关物质中试样主色斑的Rf值应与标准液的主色斑相似。
3.3关于三氯蔗糖鉴别方法的解释三氯蔗糖的鉴别方法根据产品特性可分为三种：高效液相色谱法：根据三氯蔗糖含量采用高效液相色谱法，含量分析中标准溶液主峰保留时间与试样液保持一致来进行判定。
红外吸收光谱法：在相同波长处澳化钾压片样品的红外吸收光谱与三氯蔗糖标准样品显示相对最大。
薄层色谱试验：三氯蔗糖中的相关物质（其他氯化双糖）试样溶液中的主色斑Rf和标准溶液A的主色斑Rf是相似性来判定。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO ）中三氯蔗糖的鉴别方法还有根据其溶解性确定，极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙酸乙酯；有机氯试验：取试样50mg,溶于5ml新煮沸并冷却的水中，加稀硝酸试剂5滴，过滤除去杂质。
取澄清液2ml,加氢氧化钠试液2ml,再经0.45 口微孔滤膜过滤沉淀，取澄清液煮沸3min ,加稀硝酸试液5 ml和硝酸银试液0.2 ml,应呈混浊液或有白色沉淀发生。
随着三氯蔗糖的生产工艺不断改进、生产技术水平不断提高，后两种鉴定方法可能容易出现误检，因此美国《食品用化学品法典》FCC （V）只强调三种鉴别方法：高效液相色谱法、红外吸收光谱法、薄层色谱试验法。
3.4关于三氯蔗糖标准质量指标的选择三氯蔗糖所有指标的选择，必须建立在通过对这些指标的检测，能够全面准确地反映其质量的基础上，能够有效地、准确地被检测出，并能体现出其主要特征。
三氯蔗糖国际标准（FCCV 与FAO/WHO 1993,Sucralose ）的质量指标见表1。
表1 FCCV与FAO/WHO 的比较情况表由表1可见，FCCV与FAO/WHO （1993）相比，FCCV没有pH值和三聚氧瞬指标。
在现代三氯蔗糖生产工艺中，都需要加碱催化水解，反应结束后，加酸中和得到的三氯蔗糖可用萃取和结晶的方法加以分离和提纯，因此pH值是产品的一项重要指标。
三氯蔗糖制备工艺中合成法的第二步是蔗糖—6 —酯与氯化剂反应生成4, 1', 6'—三氯蔗糖—6—酯，氯化的关键是选择较高活性和选择性的氯化剂，所用的含瞬的氯化剂有氯化氧瞬，五氯化瞬，三氯化瞬，乙二酰氯，碳酰氯（光气），三苯氧瞬，亚硫酰氯（氯化亚碉）等，在生产过程中会用到三苯氧瞬并且有可能传递到最终产品中，但目前国内生产企业已不用三苯氧瞬作为氯化剂。