多不饱和脂肪酸PPT课件

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AA（Arachidonic acid，二十碳四烯 酸/花生四烯酸/ARA）属于n-6系列长 链多不饱和脂肪酸，在降血脂、抑制 血小板聚集、抗炎症、抗癌、抗脂质 氧化、促进婴幼儿脑部发育，提高视 觉敏锐度等方面具有独特的生物活性。
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EPA (eicosapentaenoic acid，二十 碳五烯酸)属于n-3系多不饱和脂肪酸， 对预防高血脂、高血压等疾病有一定 作用，对中老年健康有益，但会导致 儿童性早熟，婴幼儿不应特别补充， 否则对其正常生长不利，深海鱼油中 含EPA较多，而藻油中含EPA水平极低。
食物链在不同级别的生物中行累积。
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2. 因鱼在海洋食物链中占有较高的地位，其 体内可累积不同种类的持续性有机污染物. 近几年，由于欧、美、加拿大及日本等国 的海鱼捕捉业发展迅速，所捕获的海鱼脂 肪组织中累积有大量的持续性有机污染物 POPs ， 由 于 这 些 污 染 物 为 脂 溶 性 物 质 ， 在 所提取的鱼油中不可避免含有一定量的 POPs.
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全球范围内，微生物油脂的应用已势不可
挡，联合国粮农组织和世界卫生组织早在 1995 年 推 荐 的 膳 食 指 南 中 明 确 规 定 ， 婴 儿 配方奶粉中必须含有DHA，富含DHA和AA的 微生物油脂已在美国、日本、英国、法国、
充分改善中风后的老年痴呆症
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三、DHA的动物和微生物来源
目前添加于食品和直接用做营养补充剂的 DHA主要来源于鱼油和微藻油。鱼油主要是 从含脂肪较高的海鱼中提取所得，微藻油 则首先要通过生物工程的方法进行微藻纯 种培养，然后经过提取和精炼得到。
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1. 鱼油因其含有DHA，并且价格便宜，在食 品工业中已广泛的用做食品原料和营养添 加剂，并用作婴幼儿和孕妇食品中强化DHA 的 来 源 。 可 是 英 国 科 学 家 Jacobs 在 美 国 《环境科学技术》杂志和德国科学家 Vetter等在《欧洲食品科学技术》杂志)中 均指出，鱼油中所含有的持续性有机污染 物POPs及其危害多年来一直被人们所忽视。 在海洋环境中，持续性有机污染物可通过
多不饱和脂肪酸简介ห้องสมุดไป่ตู้
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一.几种多不饱和脂肪酸简介
多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated fatty acid,PUFAs,下同)是指一系列含有两个或 两个以上非共轭顺式双键的C18-22的不饱 和脂肪酸,包括n-3和n-6两大类 。
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DHA（Docosahexaenoic Acid，二十二 碳六烯酸）是一种重要的长链多不饱 和脂肪酸，属n-3系列，又名脑黄金， 具有增强记忆，健脑抗炎，降低血脂， 调节免疫系统，促进婴幼儿脑组织发 育等功效。
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2.微生物生产DHA油脂的工艺流程图：
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工艺名词解释
1.灭菌：俗称消毒，是指杀灭培养基（物料） 中的微生物细胞及休眠体的过程。
2.毛油：是指通过压榨或浸出的而未经精炼 加工初级油脂。由于加工工艺简单，这种 油含杂质和有害物质较多，一般不可直接 食用。
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二、 DHA生理作用
DHA在大脑中主要存在于灰质部分，是人 脑神经细胞膜中主要的脂质成分，也是大 脑细胞优先吸收利用的脂肪酸成分。是婴 幼儿神经细胞发育过程中重要的营养成分， 与其成长过程中的反应灵敏程度有很大关 系。如果日常饮食中缺少DHA，会导致儿童 尤其是婴幼儿的学习能力下降，同时患神 经系统疾病如神经官能症的机率也较高。。
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3. 目前在发达国家，孕妇、哺乳期妇女和儿 童食品中的DHA主要来源于微藻油。微藻是 一类通常含有叶绿素的植物性水生微生物， 例如螺旋藻便是其中一种。其中很多品种 可以在海洋的环境下分离获得。这些纯种 微藻可以通过生物工程的方法进一步筛选， 驯化成为富含DHA并不含EPA 的藻种。并通 过添加可食用不含污染物的营养物进行规 模化培养生产微藻生物量，然后在低温无
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妇女在怀孕期间，如果饮食中缺少DHA，也 会影响胎儿大脑及神经系统的正常发育，
以及其后天的智商指数。临床实验也证实， 处 于 怀 孕 及 哺 乳 期 的 妇 女 ， 如 果 提 高 DHA 的摄取量，可降低产后抑郁症的发生。对 成年人来讲，DHA也是维持大脑机能正常发 挥不可缺少的物质。低.DHA 含量饮食会加 快人体的老化速度，并且容易导致患老年 痴呆症。日本科学家还指出，补充DHA可以
菌环境下抽提和精炼微藻油。
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四、DHA微生物油脂的生产
1. 与动物油生产相比,微生物发酵生产 DHA油脂的生产有很多优点。比如: ①生产 周期短; ②微生物方法生产不受场地、气 候、季节的影响. 美国Market公司已利用 微藻Crypthecodiniumcohnii大规模生产富 含 脂 肪 酸 的 油 脂 , 它 只 形 成 DHA , 不 形 成 EPA ,从微藻提取的油脂含量达40 %以上。 孟山都公司选用另一种微藻Schlzochytyiu 来生产富含DHA 的油脂.
3.精油：是指对毛油进行精制，将毛油中有 害的杂质去除而得到符合国家质量标准的 成品油。
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五、应用现状与开发前景
可以预料，随着我国人们生活水平的提高和对 健康、保健的日益重视，特别是社会各界对儿童 健康发育的关注，以微藻DHA，尤其是以不含EPA 的DHA微藻油为原料的产品，其市场将会迅速扩大。 在孕妇、哺乳期妇女、婴儿和儿童食品和保健品 中，可以开发应用的产品还很多。目前添加有DHA 的产品有婴儿奶粉、液态奶、鱼类罐头、乳酸饮 料、乳饮料及清凉饮料，在日本市场上还推出含 有DHA 的鱼肉香肠、火腿肠、汉堡包、即食酱菜、 调料、豆腐、蛋黄酱、面包、糖果、香口胶，在 美国市场有DHA/AA软胶囊等DHA 强化食品。