化学与食品安全课程论文
化学与对饮食健康影响的论文
化学与对饮食健康影响的论文科学合理地饮食,是预防多种疾病的发生、发展,延长寿命,提高身体素质的首要条件,而掌握食品化学知识又是科学饮食的有效保障。
下面是小编为你精心整理的化学与对饮食健康影响的论文，希望对你有帮助!化学与对饮食健康影响的论文篇1摘要随着社会的发展，人们有条件、有能力去获得规范、健康的日常饮食。
他们通过报纸、媒体等时刻关注身边的饮食新闻，却忽略了化学在其中担当着的那举足轻重的地位，一味从营养角度出发，导致“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病。
因此，我们应用丰富可靠地科学吃出健康!关键字：日常饮食、健康、营养、化学成分正文人们生活中所需的水份、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
一、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。
我们不妨举几个例子。
①辣椒含有丰富的VC，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
表一:部分蔬菜营养成分及功效二、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
表二：部分水果的营养成分及功效三、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。
①、鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。
中学化学实验课教学与食品安全教育
中学化学实验课教学与食品安全教育摘要：中学化学实验课是学生掌握化学知识和实践能力的重要途径，但其中存在一些潜在的食品安全问题。
本论文通过文献资料分析，探讨了中学化学实验课如何融入食品安全教育。
在教学中，教师应加强对实验器材和试剂的安全管理，鼓励学生选取安全可靠的食品进行实验，培养学生的食品安全意识和操作规范，丰富学生的营养健康知识。
本文旨在为中学化学实验课的教学提供有价值的思路与建议。
关键词：中学化学实验课、食品安全、安全管理、学生意识、营养健康正文：一、中学化学实验课与食品安全教育的矛盾中学化学实验课是学生学习化学的重要途径，可以帮助学生掌握化学理念、实验技能和思维方式，提高科学素养和创新能力。
在实验过程中，学生不仅可以亲身体验化学反应，还可以培养观察能力、协作能力和自控能力等。
然而，在实验中，可能存在一些潜在的食品安全问题。
例如，部分实验器材和试剂可能污染食品，导致食品中出现有毒有害物质；部分食品容易与实验剂发生化学反应，产生不稳定的气体或化合物，而产生危险。
同时，部分学生对安全意识薄弱，可能在实验中疏忽大意，产生伤害。
因此，在中学化学实验课教学中，不可避免地需要引入食品安全教育，以保证实验的安全性和合法性。
二、如何融入食品安全教育，1. 加强实验器材和试剂的安全管理在中学化学实验课中，实验器材和试剂的安全管理至关重要。
首先，学校应该严格审查和检验教学器材和试剂是否符合国家标准和规范要求，不合法的器材和试剂不能使用；其次，教师应该对器材和试剂进行严密的管理，包括保证其储存、标识、防盗和使用的安全性。
特别是对与食品接触的器材和试剂，如玻璃容器、塑料瓶、储存罐等，必须洁净无污染，否则可能对食品的安全产生不良影响。
2. 鼓励学生选取安全可靠的食品进行实验在进行化学实验时，学生应该选择安全可靠性高的食品，特别是不含有毒有害物质和化学反应不严重的食品。
例如，草莓、苹果等水果和蔬菜等是非常安全和合适的实验材料，而含有防腐剂、色彩剂等的加工食品则应该避免使用。
化学与食品安全
化学与食品安全食品安全一直是人们关注的焦点之一。
随着科技的不断进步，化学技术在食品生产、加工、储存等环节中的应用也越来越广泛。
然而，一些人对化学与食品安全之间的关系存在疑虑。
本文将从化学在食品生产中的应用、食品添加剂的安全性、农药与食品安全以及基因工程食品的争议等方面探讨化学与食品安全的相关问题。
化学在食品生产中的应用化学技术在食品生产中扮演着重要的角色。
例如，通过添加剂和调味剂的使用可以改善食品的质地、口感和保存期限。
食品添加剂是指用于改善食品品质和性能的化学物质，如防腐剂、抗氧化剂、增甜剂等。
合理使用食品添加剂可以保证食品的安全性和品质，但滥用或不合理使用则可能对人体健康造成危害。
食品添加剂的安全性虽然食品添加剂在食品生产中起到了重要作用，但其安全性也备受关注。
各国都对食品添加剂的使用进行了严格的监管和评估，并制定了相应的法规和标准。
通常，食品添加剂的使用需要经过科学评估，确保其不会对人体健康造成危害。
然而，一些人仍然对食品添加剂的安全性存在质疑。
因此，加强对食品添加剂的监管和公开透明，提高消费者的食品安全意识十分重要。
农药与食品安全农药在农业生产中广泛使用，用于控制病虫害和提高农作物产量。
然而，农药的使用也可能对食品安全造成潜在的风险。
农药残留是指在食品中残留的农药及其代谢物的含量。
长期食用含有农药残留的食品可能对人体健康产生不良影响。
为了确保食品安全，各国都制定了相应的农药残留标准，并加强了对农产品的抽检和监测工作。
此外，发展绿色农业和推广有机农业也是减少农药使用量和农药残留的重要举措。
基因工程食品的争议基因工程技术是一种通过改变生物体的基因来获得特定性状的技术。
基因工程食品是利用基因工程技术获得的食品。
基因工程食品在提高作物产量、抗病虫害、延长保鲜期等方面具有巨大潜力。
然而，基因工程食品也引发了一系列的争议。
争议主要集中在基因工程食品的安全性和食品标识等方面。
一些人担心基因工程食品可能对人体健康产生不良影响，如过敏反应、抗生素抗性等。
化学与食品安全（精选5篇）
化学与食品安全（精选5篇）第一篇：化学与食品安全化学与食品安全【摘要】古语有云“民以食为天”。
食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。
但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。
为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。
【关键词】化学；食品；安全引言随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。
1.化学与食品安全的关系生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。
由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。
现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。
古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。
而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。
而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。
因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。
2.我国食品安全的现状我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。
（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。
（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。
食品安全化学论文(二)
食品安全化学论文（二）引言概述食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，而化学技术在食品安全领域的应用也越来越广泛。
本文将深入探讨化学技术在提高食品安全水平方面的作用，并从五个方面进行详细阐述。
正文一、食品安全检测技术的发展1.1 传统的食品检测方法1.2 化学分析技术在食品安全检测中的应用1.3 光谱技术在食品安全检测领域的突破1.4 生物传感技术在食品安全检测中的应用1.5 微波技术在食品安全检测中的应用二、食品添加剂的安全性评估2.1 常见食品添加剂及其作用2.2 食品添加剂的毒性检测方法2.3 近年来发现的新型食品添加剂的安全性评估2.4 食品添加剂的合理使用和管理三、农药残留及农产品质量安全3.1 农药的种类和使用情况3.2 农药残留的危害及检测方法3.3 农产品质量安全监管措施3.4 农药残留管理的挑战及改进措施3.5 农药替代技术的研究和应用四、食品中重金属污染问题4.1 常见食品中的重金属污染物4.2 重金属的风险评估方法4.3 食品中重金属污染防控措施4.4 重金属污染的来源与治理4.5 利用化学技术修复重金属污染土壤的研究进展五、新型食品安全问题及应对措施5.1 转基因食品的安全性评估5.2 食品伪造与欺诈问题5.3 新型食品污染物的发现与控制5.4 食品安全风险评估与监测体系的建立5.5 食品安全宣传教育与消费者意识的培养总结本文从食品安全检测技术的发展、食品添加剂的安全性评估、农药残留及农产品质量安全、食品中重金属污染问题以及新型食品安全问题等五个大点进行了阐述。
通过对化学技术在食品安全领域的应用，提出了相关问题的解决方案和应对措施，为改善食品安全水平提供了科学参考和指导。
化学与食品安全的探讨
化学与食品安全的探讨食品安全一直是人们关注的焦点之一，而化学作为一门重要的科学学科，也在食品安全的探讨和保障中扮演着重要的角色。
本文将就化学在食品安全中的作用进行探讨，并分析其实际应用。
一、食品添加剂的安全性评估与监管食品添加剂是化学在食品领域中的一种重要应用。
它们可用于增加食品的口感、延长保质期、保持色泽等。
然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险，因此需要进行安全性评估和严格的监管。
在国际上，针对食品添加剂的安全性评估主要有两个机构，分别是国际食品添加剂评估机构（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）。
这两个机构通过严格的评估程序，评估食品添加剂的毒理学、代谢动力学等多个方面，确保其使用的安全性。
此外，各国也建立了相应的监管体系，严格规范食品添加剂的使用。
比如，中国制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关法律法规，明确了食品添加剂的使用范围、最大使用量等，保证了食品添加剂的安全性。
二、农药与环境污染的控制农药作为保障农业生产安全的重要手段之一，化学起到了决定性的作用。
然而，农药残留以及农药对环境的污染也是一个不容忽视的问题。
在农药的选择、使用和管理中，化学的应用极为重要。
化学技术可以用来研究和评估农药的毒理学特性、降解动力学、残留分析等。
通过合理使用农药，比如正确控制施药量和施药时间，选择低毒低残留的农药，可以最大程度地减少农产品中的农药残留问题。
同时，农药的使用也需要考虑到环境因素，如水体、土壤和空气的污染。
在化学的帮助下，可以通过研究农药的移动性、分解性等特性，制定出相应的控制措施，以减少对环境的不良影响。
三、食品质量和安全检测化学技术在食品质量和安全检测方面起到了关键作用。
通过化学分析技术，可以检测食品中的重金属、农药残留、激素、添加剂等有害物质的含量，为食品质量的评估和安全性的判断提供科学依据。
目前，食品安全检测中常用的技术包括色谱法、质谱法、光谱法等。
这些化学分析技术具有高灵敏度、高准确性和高选择性，可以对各类食品样品进行全面检测，确保食品质量和安全。
食物中的化学论文初三
食物中的化学论文初三一、通过开展探究性实验检验食品的质量安全显然，食品安全已成为一个全社会共同关心的热点问题，问题食品不仅存在于大型超市、集贸市场，也存在于校园周边的小店铺、小摊贩。
然而就中学生而言，正是这些校园周边食品小摊位上所售食品对青少年健康的影响反而更大。
例如，校园周边常有出售各种油炸食品的小摊贩，对于青少年来说，摄取过多的油炸食品，本已会造成青少年肥胖、营养不良等诸多健康问题，倘若如果摄取的这类型食品是由地沟油制成的，那么无疑将对身体造成长期的潜在性伤害；又比如，校园周边小商店里常卖的各种辣制熟食，里面可能添加了各种非法添加剂，甚至可能其所使用的原材料就已经过了一些违规处理。
例如，前段时间报道过的硫磺熏蒸金银花事件，而事实上类似使用SO2对食品进行漂白屡禁不止，诸如金针菇和蘑菇等菌类作物都曾被抽查检测出SO2含量超标。
如果频繁长期食用这类问题食品，有毒有害物质在体内积聚，很有可能会对身体造成不可逆的伤害。
因此，本文运用探究性实验的方法对市售金针菇的质量安全进行了实验研究。
1.1加入漂白剂的原因漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，通过氧化反应以达到使其褪色或使食品免于褐变的物质。
其中，SO2就是一种允许使用的常用氧漂白剂。
在金针菇的生产过程中，加入SO2漂白剂，不仅可以改善金针菇的色泽，还具有一定的抑菌作用。
但是SO2本身没有营养价值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量过大，对人体的健康还会带来一定的影响。
当SO2的溶液浓度达到0.5% ~1%时，即产生毒性，一方面有腐蚀作用，另一方面破坏血液凝结作用并生成血红素，最后使神经系统发生麻痹现象。
所以，必须要对食品中SO2的含量进行严格的控制。
1.2实验原理样品中的二氧化硫包括游离的和结合的，加入氢氧化钾使之破坏其结合状态，并使之固定。
SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游离，可用标准碘液滴定，反应式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2 H2SO4+2HI到达终点时，稍过量的碘即与淀粉指示剂作用，生成蓝色的碘-淀粉复合物。
化学与食品安全
化学与食品安全——瘦肉精柳红军C51014007摘要近年来,在全世界范围内各类食品卫生与安全事件接二连三地发生,有些已经危害到人民群众的身体健康甚至生命安全,在一定程度上影响了经济发展和社会稳定,造成了极坏的影响。
引起了社会各界的广泛关注和政府有关部门的高度关切。
据央视报道《每周质量报告》的3·15节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。
此事件一经报道便引起社会的广大关注，那么瘦肉精到底有什么神秘之处，本论文主要对其进行研究。
关键字：安全双汇瘦肉精第一章瘦肉精的化学结构及其用途1.1化学结构及性质瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
其化学式为：C12-H18-Cl2-N2-O结构简式为：理化特性：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
1.2用途及作用盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，将其添加到饲料中能增加瘦肉率。
“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。
因此国内部分养猪户为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。
猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
第二章瘦肉精的毒性及临床表现2.1毒性经大量试验结果证实，瘦肉精的毒性并不很强，但因其半哀期长，在体内代谢慢等原因，人体对其的耐受量非常小，治疗用药时也都十分慎重，一般说来一次口服用量应在20～40μg内，用量过大或无病用药则会导致肌肉震颤、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别对于有高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前裂腺肥大等病人或老人儿童危害性更大，甚至会导致死亡。
化学对食品安全的影响
南京财经大学通识选修课课程论文考试（封面）2011 ——2012第 1 学期课程名称：化学导论任课教师：刘晓庚学生姓名：班级：学号：论文题目：化学对食品安全的影响内容摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，人们对我们周围的食品安全问题开始持怀疑态度，食品安全越来越受到国家、社会及人们的重视。
化学学科与食品安全有着密不可分的关系，绝大多数的食品安全问题都是化学物质导致的。
本文也涉及了化学污染及一些基础的措施，及从食品化学角度看，日常生活食品中的有害有毒物质。
关键词：食品安全化学污染监管防腐剂绿色食品添加剂化学对食品安全的影响前言“民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。
山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等。
社会经济的发展、人们生活质量的提高的同时，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。
由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规都不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。
例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。
另外由于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。
虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费食品的过程中我们拥有足够的食品安全素养，那么我们就能加强自我保护，从而将食品风险降到最低。
一、化学与日常食品化学在我们生活中无处不在，在我们的食品中无处不在，所以食品安全与我们的化学息息相关。
近几年有些厂家在奶粉中掺三聚氰胺为了提高氮含量；过度使用农药，残留在蔬菜中，使农药在人体内富集，所以现在的人们都提倡吃绿色蔬菜，低毒无农药残留蔬菜；吃半熟四季豆，度蘑菇等引起的中毒；还有在日常生活中，我们很多东西不能混的吃，比柿子和蟹，菠菜和豆腐，鸡蛋与豆浆，牛奶与巧克力等。
化学与健康饮食优秀论文范例
化学与健康饮食优秀论文范例食物可以说是人类赖以生存的基本物质，也是与人们日常生活中关系最为密切的必需品。
随着社会的进步，人类的生活水平逐年提高，化学和饮食的关系也密切起来，如何吃得健康吃得放心便显得尤为重要了起来。
下面是小编为你精心整理的化学与健康饮食论文，希望对你有帮助!化学与健康饮食论文篇1内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词：食品添加剂食品安全营养健康正文：身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天;只有身体的健康，谈志论道才能进行。
国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。
然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。
尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
“美好火腿肠，不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。
食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。
食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。
其实，任何东西都具有两面性。
就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
食品与化学的论文参考
食品与化学的论文参考关于《食品与化学的论文参考》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食品与化学的论文篇一：食品安全化学论文有机化学与食品第一页：目录第二页：摘要第三页：关键词第三页至第五页：食品中的化学添加剂第六页至第十页：食品的组成与有机化学第十一页：食品中的化学带来的挑战第十二页：参考文献第十三页：自我感想摘要随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观。
也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。
它危害这人类身体的健康。
他来源于化学必将终结于化学。
另外，随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。
发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。
发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位，我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任，我相信当我们有责任感的承担起自己的责任时，我们国家的食品安全环境将变得更好，更加安全，更加令人放心。
关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。
1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。
2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
化学与食品健康结课论文
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座，这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！
主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。
关于食品安全与化学的论文
关于食品安全与化学的论文一、食品安全性体现在哪些方面？根据世界卫生组织的定义,食品安全（foodsafety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。
按目前的认识水平,食品安全性可包含以下各方面内容：营养摄入的平衡、动物疾病的检疫、食品中农药或兽药残留的控制、细菌耐药性的监控、加工和贮存过程中有害物质和有害微生物的检查、环境污染物的检查和转基因食品的安全性评价等。
涉及的学科有：营养学、医学、兽医学、药物毒理学和环境毒理学、分析化学、微生物学、微生态学及生物化学等。
在我国,食品安全性体现在：1.现有的体制下食品安全管理涉及的部门有：卫生部、农业部、国家环保局、国家医药管理局、国家质量监督检验检疫总局以及各级地方政府等。
2.与食品安全相关的管理法规有：食品卫生法、动物卫生法、环境保护法、药品管理法、动植物检疫法、兽药管理条例、农药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例等,还有相关的国家标准、行业标准和企业标准等。
3.随着对食品安全认识的深入,我国各有关部门需要加强协作,对上述管理法规和有关标准做出了必要的修改和完善：（1）增加食品安全检查的项目,提高和改进食品安全检查的技术；（2）对食品生产者和消费者大力开展食品安全知识的教育。
4.保证食品安全最基本的措施是形成良好的食品链,其中提高食品生产的水平是基础。
我们积极开展科学研究采用高新技术,少用或不用农药和兽药提倡生产无公害食品和有机食品等。
“无公害食品”首先是模范遵守我国上述管理法规和有关标准,在生产和加工过程中严格执行全面质量管理以保证得到安全且味道好的高质量食品。
二、食源性疾病日益增加的原因有哪些？食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害有毒物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食品安全化学论文(一)2024
食品安全化学论文（一）引言概述：食品安全是人们关注的重要问题之一。
随着人们对食品安全的关注度不断提升，食品安全化学研究也得到了广泛的关注。
本文将从食品安全化学的角度出发，探讨食品安全的相关问题，以及化学在食品安全领域的应用。
通过对食品安全化学的深入研究，有助于人们更好地了解食品安全问题，找到解决食品安全问题的有效方法。
正文：1. 食品中存在的化学物质1.1. 农药残留1.2. 防腐剂的使用1.3. 添加剂的安全性评价1.4. 重金属污染1.5. 各种有害物质的检测方法2. 化学物质与食品安全之间的关系2.1. 食品安全化学的基本原理2.2. 化学物质对食品安全的影响2.3. 食品中化学物质的毒性评价2.4. 食品中化学物质的迁移性和积累性2.5. 食品加工过程中的化学反应及其安全性评估3. 食品安全化学的研究方法3.1. 分析方法的选择与优化3.2. 食品样品前处理技术3.3. 分子结构解析和成分检测技术3.4. 化学物质的定量和定性分析方法3.5. 化学安全评估方法与指标4. 化学在食品安全中的应用4.1. 农药残留的监测与控制技术4.2. 食品防腐剂和添加剂的安全评估与控制4.3. 化学物质的检测与风险评估4.4. 食品加工中的化学反应控制技术4.5. 食品中有害物质的去除和净化技术5. 食品安全化学的挑战与前景5.1. 食品安全化学研究面临的挑战5.2. 食品安全化学的未来发展方向5.3. 加强食品安全化学研究的重要性5.4. 食品安全化学与公共健康的关系5.5. 制定科学的食品安全化学政策的意义总结：通过本文对食品安全化学的深入探讨，我们了解到食品安全问题和化学物质之间的密切关系。
食品安全化学的研究为我们解决食品安全问题提供了有力的支持和参考。
然而，食品安全化学领域仍然面临着诸多挑战与问题，需要进一步开展研究。
通过加强食品安全化学研究，制定科学的食品安全化学政策，我们可以更好地保障公众的食品安全与健康。
化学与饮食健康论文
化学与饮食健康论文食物可以说是人类赖以生存的基本物质,如今化学添加剂的增多对饮食健康造成了一定的影响。
下面是小编为你精心整理的化学与饮食健康论文，希望对你有帮助!化学与饮食健康论文篇1摘要：食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础。
食品添加剂的大量使用促进了我国食品工业快速发展，同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。
对食品中添加剂和各种微量元素的检验成为了目前保障食品安全的重要手段。
本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。
关键词：食品添加剂功能危害前言：日常饮食是保证人体健康的重要环节。
重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。
目前，营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。
世界卫生组织(WTO)把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。
”食品添加剂是近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。
中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。
如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。
中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今;在周朝时即已开始使用肉桂增香;公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。
现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品。
在科技日益发达的当今社会，人民的生活水平在不断提高，生活节奏正慢慢加快。
食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就必然离不开食品添加剂。
食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。
食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。
食品化学小论文1000字左右
食品化学小论文1000字左右食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。
过去，中国始终面临巨大的人口压力，由于供给不足，农业生产一直追求高产量，如今，计划供应转换为市场供给，食品供应由短缺发展到供求平衡，丰年有余。
然而由于对农产品质量疏于管理，食品安全标准过低。
中国加入WTO，农业面临的挑战之一就是食品安全问题，农业食品安全问题事关消费者、农民和食品加工企业的切身利益，加强食品安全建设刻不容缓。
1食品安全问题的现状近年来，食品安全问题在全球范围内接二连三地发生，世界各大洲均有食源性疾病的爆发，而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长，如比利时爆发的二口恶英事件、英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫等，以及国内发生的瘦肉精中毒事件、工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等频频见诸报端，有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌，日渐成为国人关注的焦点。
与此同时，中国食品及农产品出口也因卫生问题而时常出现被进口国退货的现象。
微生物危害是目前食品安全最大的危害，食品在生产、运输、包装过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生，造成食物中毒。
我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%-90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%-90%。
2食品安全的误区目前人们对食品安全认识上的误区：一是认为农药残留、滥用兽药是最大的食品安全隐患，但专家指出，微生物引起的食源性疾病才是影响食品安全的主要因素，而且发病率还在不断上升，是今后监控的重点。
二是认为绿色食品、有机食品才是安全的。
专家指出，绿色食品和有机食品不等同于安全食品，事实上，食品只要合乎有关标准，就应该是安全的。
安全性管理的重点首先是饮用水，其次是蔬菜水果、粮食及其产品、畜产品、水产品等，而这些食物或食物成分又是被污染、被忽略的重点。
化学与食品安全
化学与食品安全食品安全一直是人们关注的热点话题之一。
随着科技的进步和社会的发展，化学在食品安全方面扮演着重要的角色。
本文将就化学在食品安全中的应用进行阐述，并探讨化学对食品安全的影响和挑战。
一、食品添加剂的检测与控制食品添加剂是为了改善食品品质和性能而添加的物质。
然而，不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在风险。
化学分析技术的发展使得食品添加剂的检测更加精确和高效。
例如，高效液相色谱法（HPLC）可以用于检测食品中的防腐剂、甜味剂等添加剂，气相色谱质谱联用法（GC-MS）可用于检测食品中的农药残留等。
这些分析技术不仅有助于监管机构对食品添加剂进行监测和控制，也能帮助企业加强自身的质量管理。
二、食品质量与安全评估在食品生产过程中，化学分析技术可以用于食品原料的检测和评估，确保食品在各个阶段的安全与质量。
比如，通过质谱技术可以鉴定和定量食品中的营养成分，保证食品中的营养价值。
此外，化学分析技术也可以检测和控制食品生产过程中的污染物，如重金属、农药残留等，保障食品的质量安全。
三、食品中的化学物质风险评估很多食品中存在着潜在的化学物质风险，如农药残留、重金属污染等。
化学物质风险评估的目标是评估这些化学物质对人体健康的潜在危害，并制定相应的控制措施。
化学分析技术在食品中的化学物质风险评估中起到了重要的作用。
通过测定和分析食品中的化学物质含量，可以评估其对人体健康的影响，并为食品安全监管部门提供科学依据，优化食品安全管理。
四、化学对食品安全的挑战和反思虽然化学为食品安全带来了很多好处，但也带来了一些挑战和反思。
首先，食品生产过程中的化学物质使用应谨慎，避免过度使用和滥用。
其次，化学物质残留问题需要引起关注，相关的监测和控制工作需要加强。
此外，应该加强对新型化学物质风险的评估和监管，及时掌握其对食品安全的潜在影响。
综上所述，化学在食品安全中的应用不可忽视。
通过化学分析技术的发展，我们能更好地检测和控制食品添加剂的使用，评估食品质量与安全，进行化学物质风险评估。
化学与食品安全课程论文
化学与食品安全摘要：随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题成为目前我们最为关注的话题之一。
食品安全与化学物质息息相关。
例如，化学添加剂的使用，大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。
同样，还有化学药物残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。
关键词：化学食品安全化学添加剂生命健康防治策略引言：食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。
中国有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。
然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和康,同时也在国际上造成了严重的负面影响。
由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了? 明天我们还能吃什么?”的疑问。
造成食品安全问题的因素是多方面的，这里我只谈化学添加剂的使用对食品安全问题的影响。
1、食品安全的概念根据世界卫生组织(WHO)最新的定义食品安全(food safety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
起初是一个较为绝对的概念。
后来人们逐渐认识到绝对安全或者不存在丝毫的危险是很难做到的。
食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。
一方面，任何一种食品即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。
譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。
另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。
譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的，可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。
因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害。
2、化学与食品安全的现状近年来，水产品中存在着甲醛，奶粉中含有三聚氢铵，银耳用二氧化硫漂白，还有亚硝酸钠、苏丹红食品安全问题。
化学与安全论文
防腐剂与食品安全一、什么是防腐剂食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
二、防腐剂的种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。
二者常因浓度、作用间和微生物性质等的不同而不易区分。
按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。
此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。
目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。
食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。
防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。
如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。
三、防腐剂作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
四、认识防腐剂的误区不要刻意追捧不含防腐剂的产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
化学与食品安全摘要：随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题成为目前我们最为关注的话题之一。
食品安全与化学物质息息相关。
例如，化学添加剂的使用，大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。
同样，还有化学药物残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。
关键词：化学食品安全化学添加剂生命健康防治策略引言：食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。
中国有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。
然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和康,同时也在国际上造成了严重的负面影响。
由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了? 明天我们还能吃什么?”的疑问。
造成食品安全问题的因素是多方面的，这里我只谈化学添加剂的使用对食品安全问题的影响。
1、食品安全的概念根据世界卫生组织(WHO)最新的定义食品安全(food safety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
起初是一个较为绝对的概念。
后来人们逐渐认识到绝对安全或者不存在丝毫的危险是很难做到的。
食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。
一方面，任何一种食品即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。
譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。
另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。
譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的，可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。
因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害。
2、化学与食品安全的现状近年来，水产品中存在着甲醛，奶粉中含有三聚氢铵，银耳用二氧化硫漂白，还有亚硝酸钠、苏丹红食品安全问题。
食品安全问题在全球范围内接二连三地发生，世界各大洲均有食源性疾病的爆发，而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长，如比利时爆发的二口恶英事件、英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫等，以及国内发生的瘦肉精中毒事件、工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等频频见。
有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌，日渐成为国人关注的焦点。
2.1老酸奶、果冻的“明胶疑云”老酸奶。
果冻的“明胶疑云”还未澄清，《每周质量报告》栏目又曝光了“皮鞋胶囊”：在浙江省新昌县号称“胶囊之乡”的儒岙镇，大量国家明令禁止用作食品药品原料的工业明胶，被用于加工制作药品的胶囊。
此外，《南方都市报》记者对“皮革水解物”如何变身食用明胶及食用蛋白质进行了调查。
该报记者获得信息，这是一个由来已久的链条：从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料，在北方乡镇一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼，再运往天南地北的食品厂和医药企业，添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中。
该报记者在山东省博兴县兴福镇调查时发现，该镇在2005年之前曾是中国两大明胶产地之一。
大量工厂使用皮革废弃物加工食用明胶，或提取人造蛋白粉，向下游全国各地的食品厂提供辅添原料，是当地人共知的秘密，甚至一度引以为豪。
2004年5月，央视《生活》记者曾对这里生产的“垃圾明胶”进入食品链条进行曝光。
5年后，该报记者再次来到这里，发现一切仍在继续，只是更加隐蔽。
据透露，一家明胶厂收购皮革下脚料，依品质、成色，通常几十元到数百元一吨，原材料低廉，但建厂需投入一笔不菲的设备资金，制成明胶后，工业明胶约4600元/吨，食用胶则可卖到上万元１吨，而后者需求量通常是前者的数倍。
有业内人士表示，目前老酸奶市场和果冻市场中，诸多品牌间的竞争越来越激烈，不排除某些企业追求短期利益，作出牺牲消费者健康的举动。
2.2地沟油你吃过地沟油吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达7300万吨的地沟油流向国人餐桌，也就是说你10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
中国人一年吃掉300万吨地沟油，难怪日本人讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存能力”。
中国人吃了这么多年地沟油也没见有新闻报道说地沟油吃死人的，看来我们吃的地沟油其实很安全！地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
2.3瘦肉精瘦肉精，学名盐酸克伦特罗。
瘦肉精是一类动物用药，将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
对人体会产生副作用。
此类药物主要是肾上腺类，β激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长。
食用瘦肉精后直接危害人体健康。
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
2.4染色馒头继瘦肉精之后，染色馒头又成为食品安全问题新焦点。
近日，央视《消费主张》揭露在上海的一些超市里，那些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头竟然是用过期馒头做的。
一些临近或者过了保质期的馒头被运回到公司，各种食品添加剂齐上阵之后，又被“整容”成了新馒头回炉。
其主要添加剂：甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。
甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。
消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
2.5食品添加剂所谓食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物。
食品添加剂是食品不可缺少的重要原料，它们对改善食品质量和色香味、提升食品档次和营养价值以及防腐发挥着积极作用。
食品添加剂越来越多的被应用到食品中。
据统计现在几乎所有的出售食品都或多或多或少的含有一些添加剂。
这些如果按照国家标准去添加，是不会对人体造成危害的。
然而现在很多厂商为了自身的利益关系，往食品里添加一些有害的化学物质来代替安全的食品添加剂，或者为了达到更为明显的效果厂家超标的使用某种添加剂。
我们知道，虽然一些添加剂在一定浓度范围不会造成什么危害，但是一旦超标，其后果不亚于毒药，从而给消费者的身体健康造成严重的危害。
曾经在一段时间内有些消费者很热衷于红心鸭蛋，他们认为鸭蛋的营养价值就体现在红色的蛋黄上，而蛋黄红色的深浅跟鸭子吃小鱼小虾的多少有关，“鸭子吃小鱼小虾多了，蛋黄的‘红色'就深点，吃得少就浅点。
”因此在那段时间内红心鸭蛋很畅销，据一个老板说，一天就能卖掉几千斤。
因此很多养殖场便看中了这一点，便往鸭子的饲料里添加一些“红药”，也就是工业染料“苏丹红”，这样产下的便是红心鸭蛋。
问题就出在这个“红药”上面，学过生物的同学都有这个常识，苏丹红是一种著名的化学染色剂，共分为四种，都是工业染料。
苏丹红1号不但颜色更加红艳，毒性也更大。
国际癌症研究机构将苏丹红1号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。
可想而知，人们吃了这种含有苏丹红1将会对自身造成多大的危害。
除此之外，日常生活中也有用到食品添加剂的地方。
比如蒸馒头时放些苏打，馒头蒸得又大又白又好吃。
还有各种饮用酒，是经粮食和其他原料发生一系列化学变化制得的。
槟榔是少数民族喜爱的食物，在食用前，槟榔必须浸泡在熟石灰中，切成小块，到一定时间后，才可食用。
3、造成食品安全问题的原因分析食品安全问题的原因是复杂的，既有国内原因，也有国外原因；既有生产者问题，也有消费者、监管者问题。
下面我门就从几个方面简单讲一下。
3.1企业与消费者之间的利益冲突消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势，必然会有一些企业要不择手段地损害消费者利益。
相比较之下，食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体，单个分散的经济力薄弱的消费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后，往往选择忍气吞声，或者大多数消费者心存“免费搭车”的念头，都想让别人先来提起诉讼，自己免费享受，最终结果是可能谁也不去反映食品安全问题，保护自身权益3.3不同安全等级的食品“定义不清”如保健食品、自然食品、生态食品、无公害食品、无公害农产品和绿色食品等，名词繁多，增加了消费者识别食品安全等级的难度和市场的不透明度。
3.4食品安全管理体系的限制我国企业的食品安全管理一直沿用良好操作规范(GMP)管理系统（即政府制定强制性的食品生产、贮存卫生法规，来确保食品卫生无害的体系）。
但它们和FAO/WHO的《国际食品法典》推荐“HACCP 体系”（即通过系统性地确定具体的危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统），相比存在着很大差距。
3.5食品安全法律的系统性不够由于我国在食品安全管理中，没有把食品安全建立在全部食品产业链为基础上，食品安全法律体系的广度不够，具体标准和法规的制定上也不够协调和系统。
3.6政府的相关职能部门对食品安全生产的监管不力食品卫生执法与管理部门职能交叉、重复，效率低下。
监管过程中会出现重复执法，责权不明，甚至是监管空白。
“三鹿奶粉事件”就是一个典型例子，出现了监管漏洞。
截至2012年，全国的食品加工单位有44.8万家，登记注册的食品经营单位有323万家。
有证的餐饮单位210万家，10人以下的小企业就占到80%，而无证照的小作坊、小餐馆更是不计其数。
特别在种植、养殖环节，还依靠的是2亿多农民的分散经营。
面对我国食品行业多、小、散、乱、差的现状，我国的食品安全方面的监督力量明显是力不从心，监管对象的无限性和监管部门的有限性矛盾十分突出，在短时期内很难解决。
3.7全社会食品安全的意识有待进一步提高一部分人对于食品安全问题漠不关心，认为自己不会吃到，别人怎么样和自己无关，这样一种事不关己的态度无形之中在助长食品行业的不法行为。
还有的人购买食品的时候对于有没有不安全因素从不考虑，只以食品是不是满足个人味觉的需要为出发点，对于个人遇见的食品安全事件自认倒霉，维权意识淡薄。
4、解决食品安全问题的方案4.1应用绿色化学来达到食品安全发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头。
绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染。
可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。