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中国早餐市场分析

本文简述了早餐市场的整体规模与结构，分析了消费者早餐消费的习惯与期望，介绍了连锁早餐企业的经营状况，探讨了早餐企业存在的问题、面临的机遇与挑战，最后对早餐行业未来经营提出了策略建议。

一早餐市场整体规模~年，平均增长率保持在14%左右，同期的增长速度为8%~10%，10%~12%。对营养早餐的重视，以及中国城市化进程的提速推动早餐市场不断扩大。年，全国早餐工程企业合计市场规模为50亿元，占整体市场的2.9%，早餐工程企业尚有巨大的市场空间可开拓。据调查，年早餐市场规模达.9亿元，年市场规模达.7亿元，预计未来几年内早餐市场规模将增长14%，图中国早餐市场规模与增长率目前早餐市场规模最大的是二级城市，二级城市占市场整体规模的一半以上。

二级城市是中国工业的集聚地区，人口占总人口的30%，亿人。二级城市居民每日在外消费早餐的比例达20%，合计达万元。加强对二级城市的重视和投入是早餐企业的战略选择。一级城市的早餐市场平均规模为50.6亿元，二。

元。江苏、浙江、广东等地部分县级市拥有较大规模的市场。级别越高的城市，市场容量越大，需求呈现多样化，早餐企业的生存空间和发展机会越多。图全国早餐市场规模早餐工程企业和其他连锁快餐企业合计占整个早餐市场的17.6%，较小，市场运行中通常不会产生直接竞争，更多的情况是与各类流动早餐车和街边店产生竞争。

图全国早餐市场各类供应方式比例注：其他指超市和便利店提供的点心和流食之类的早餐、单位食堂以及不以经营早餐为目的的餐饮单位提供的服务。二消费者早餐消费习惯与期望大部分早餐消费者喜欢在早餐车和饭馆进行消费，这些服务点多数靠近生活居住权或者共产办公楼。消费者早餐消费时间短，对便捷性要求较高。图消费者早餐消费方式比例。

性，这一特征决定了早餐经营企业要提升规模，以便提供更多机动性高的服务店。图早餐消费过程选择就餐地点的考虑因素对于早餐消费者的平均消费频率，每月20次以上的占1-3。消费者平均每餐消费3~5元德所占比例最高，约占1-3。在早餐菜点消费的比例中，面食点心的占比最大，达到58.5%。

图消费者早餐消费中经常购买的菜品消费者在早餐消费过程中，消费仍然比传统饮食为主，其次是现在饮食。

在早餐消费过程中，消费者选择菜点考虑因素中最重要的因素是食品的卫生、安全，接下来的是食用方便和美味，食品有营养居第四位。早餐消费者对早餐营养方面的重视程度依然不足。这一特征使得早餐企业在卫生、便捷和美味方面投入高于营养方面的投入。图早餐消费过程中选择菜点的考虑因素绝大多数消费者将“包装干净、环保”和“服务过程干净、卫生”这两个指标作为评判“放心早餐”的主要标准。消费者对“放心”的评价基本上凭肉眼观察，对食品的营养和原料重视不够。在早餐提供方面，早餐企业通过改善包装、服务过程可以大大提高消费者的认同，但是对于网点众多的连锁早餐企业而言，由于人员流动频繁和网点分布较广，这两方面的改善是长期的工作，需要在流程。

图消费者对“放心早餐”的认知消费者对“营养早餐”的认知中，最看重食物的营养均衡。消费者认为营养均衡是指蛋白质、脂肪和碳水化合物达到一定比例的食物配比。早餐经营企业要进行“营养早餐”的营销，提供营养均衡的早餐。一方面，要提供相应的食物种类，建议消费者自行选择和配比；另一方面，则要进行“营养早餐”的研发和创新。但是缺乏研发的成功经验。图消费者对“营养早餐”的认知。

从早餐消费人群结构方面看，本市从业者所占比例最大，约占1-3，其次是白领。图全国早餐消费人群结构通过对不同人群对比发现，本市从业者每月在外消费早餐20次以上的比例最高，达42.6%。

图消费者每月在外消费早餐的频率通过对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3~5元，费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。

豆浆和西式点心。图早餐消费的平均金额三连锁早餐企业经营状况全国连锁早餐企业有多家，年总体经营规模为.1亿元。单个企业平均经营规模为万元，日均销售额平均为4万元左右，规模分布如下图所示。连锁早餐企业总体经营水平较低，2-3的连锁早餐企业经营规模低于万元。多数连锁早餐企业经营时间在5年左右，企业处于成长期，在管理水平和加工技术方面是模仿其他成功企业，竞争能力较低。连锁早餐企业受制于市场竞争环境，整体盈利能力较低。政府对早餐行业的政策缺乏连贯性和系统性，环保、工商和商务部门的政策常常互相冲突，导致早餐企业投资收益得不到保障。图年早餐连锁企业经营规模比较。

连锁早餐企业的早餐网点多为个以下，超过个网点的企业仅有家左右

大量网点的管理能力不足）。早餐企业的网点规模直接影响其经营规模和平均成本。网点数量的提升及合理分布有助于提高配送效率，降低单点的成本。同时，网点数量的提升有助于提高企业的品牌效应，产生规模效益。图年早餐连锁企业网点规模比例在连锁早餐企业经营模式中，以早餐车形式为主，占比达75%。

性强，便于竞争客源，同时初始投入较少，有利于快速扩充数量。图年早餐连锁企业配送方式比较。

四早餐企业经营存在的问题经营规模小大部分早餐连锁企业的网点不足个，济效应的实现。企业经营规模偏低，难以提升赢利能力，进而制约了早餐企业的发展。组织管理弱员工流动性较大，早餐企业雇佣的员工多是外地打工人员或本市下岗人员，平均从业时间在两年左右。人员流动较快导致企业团队建设无法实现，企业服务能力不能持续提升。流程控制差多数早餐企业的规模较小，在流程管理方面缺乏系统的规范，即使有规范也常常无法落实，食品加工和网点服务的质量参差不齐，从而导致企业品牌形象不能较快提升。品质控制难大部分早餐企业的面店类早餐都面临保险的问题，很久以来并没有实现突破性的解决。另外，新产品研发较慢，而且缺乏知识产权保护，仅有的新菜品很快就会被模仿。从而导致早餐企业在产品提供方面相对于街边店并没有明显优势。营销能力低处于发展期的早餐企业在营销方面的投入极其有限，很少有企业通过营销手段进行概念宣传，对消费者认知引导。大部分早餐企业的品牌没有被广泛认识，这一问题将制约早餐企业的迅速壮大。五早餐企业面临的机遇与挑战机遇1.市场空间大中国居民在外消费早餐的平均规模在亿元左右，未来几年将以