日本料理基础知识介绍
日料方面知识点总结
日料方面知识点总结1. 寿司寿司是日本料理中最知名的食物之一。
它由醋饭和新鲜的海鲜或其他配料制成。
醋饭通常由大米和米醋制成，风味独特，口感酸甜可口。
常见的寿司包括寿司卷、手握寿司和寿司盒等各种类型。
寿司的制作需要高超的技艺和经验，因此在日本有专门的寿司师傅进行制作。
2. 刺身刺身是指用新鲜的生鱼片或其他海鲜制成的料理。
日本人认为刺身的口感和味道最能体现食材的新鲜和美味。
常见的刺身包括鲷鱼、鲑鱼、鲷鱼、金枪鱼等各种鱼类。
在制作刺身时，厨师通常会搭配芥末、酱油和其他调味品以增加食物的口感和味道。
3. 烧烤日本烧烤以其独特的烤肉方式而闻名。
常见的烤肉包括和牛、鸡肉、猪肉等各种肉类。
烧烤通常在炭火或火炉上进行，配以特制的调味品，更加香醇可口。
除了肉类，烧烤也包括蔬菜和海鲜等食材。
在吃烧烤时，人们通常会搭配米饭、酒或啤酒等饮品，以增加食物的口感和味道。
4. 拉面拉面是一种非常流行的日本面条食物，以其韧性和细腻的口感而著称。
通常有各种口味的拉面，包括鸡肉、鱼、牛肉和蔬菜等。
拉面的制作要求面条面要有弹性和韧性，而且要和高汤、调味料和配菜搭配得天衣无缝。
5. 天妇罗天妇罗是一种烹饪技术，通常用于炸制鱼、虾、蔬菜等食材。
天妇罗通常使用面粉和蛋液混合成面糊，再将食材浸入其中，然后放入热油中炸熟。
这种烹饪方法使得食材表面金黄酥脆，内部鲜嫩可口。
天妇罗是一种日本传统的料理方式，非常受欢迎。
总的来说，日料以其新鲜的食材和精致的制作工艺而著称。
它不仅满足人们的味蕾，还展现了日本人对食物的热爱和尊重。
因此，日料在世界各地都具有很高的人气，成为了人们生活中不可或缺的一部分。
吃日本料理前，应该提前知道的一些东西，至少让你不会吃亏。
吃日本料理前，应该提前知道的一些东西，至少让你不会吃亏。
吃日本料理前，应该提前知道的一些东西，至少让你不会吃亏。
离开了打工三个月的高级日餐料理店，想着学习到的有关的一些浅薄的日式料理的知识，整理一下，分享一下，让大家在吃寿司的时候不会吃的云里雾里的，要明白自己吃的东西到底值不值。
平时大家所说的吃寿司，其实是统称，寿司其实日式料理的其中一个部分。
正统寿司现在在上海还是吃不到的，除了SB会现在的怀石料理之外，还有两种，一种是本膳料理，另一种是会席料理，但是现在连日本本土都很少能吃到正宗的本膳料理和会席料理了，所以，如果有钱去吃一下怀石料理的话，还是值得的，因为根据这个价格来说，还是和日本持平的（虽然人家赚的比我们多。
）现在风靡全球的，并且基本上在大部分寿司店能够吃到的吃到的寿司就是以下四种了1 roll - 卷分为三种小类普通卷、手卷、特别卷。
2 shushi - 寿司3 sashimi - 刺身4 Gunkan-maki - 军舰1 卷外面米饭和紫菜中间包着很多东西的称为-卷（roll）还有一种是外面是紫菜，包着米饭和乱七八糟的像个蛋筒一样的被称为手卷—（hand roll）其实无论是roll还是hand roll，都是换汤不换药，就好像是吃烤鸭时候的一鸭两吃。
最后一种卷特别卷（special roll），做法多样，就是不单单包着米饭和紫菜，还有鱼泥和鱼子在上面或者有很多不同的酱料在上面的卷，每个师傅的创新不同，卷就不同。
2 底下一块饭团上面盖着一块鱼肉（或者别的肉的）称为-寿司（sushi），其实在米饭和肉的中间，是有一点点wasabi的。
图片右下角的黄色的方块做的sushi，是煎蛋寿司。
煎蛋寿司和上面盖着一条虾的寿司是最便宜最不好吃最骗人的，各位下次出门吃回转寿司的时候，不要轻易尝试，不划算啊。
曾经有人说吃店家的手艺好坏就应该先吃煎蛋寿司，那是以前，手工煎蛋的时候考验的是火候和对煎蛋生熟程度的控制，现在都是冷冻批发的半成品，吃一个亏一个。
掌握日本料理的基本方法和技巧
掌握日本料理的基本方法和技巧日本料理以其精致的制作工艺和独特的味道而闻名于世。
对于喜爱日本料理的人来说，掌握基本的制作方法和技巧是必不可少的。
本文将介绍一些常见的日本料理制作方法和技巧，帮助读者更好地理解和掌握这一美食文化。
首先，让我们从最基本的食材开始。
在日本料理中，新鲜的食材是制作美味菜肴的关键。
无论是鱼类、海鲜、蔬菜还是肉类，都应该选择新鲜、优质的原料。
此外，了解不同食材的保存方法也是必要的。
比如，鱼类应该在冰箱中保存，并尽快食用，以保持其新鲜度和口感。
其次，日本料理的调味料也非常重要。
酱油、味醂、醋、日本芥末等都是常见的调味料。
在使用这些调味料时，需要注意它们的用量和搭配。
酱油是日本料理中最常用的调味料之一，但使用过多会使菜肴过咸。
因此，要根据个人口味和菜肴的特点来控制酱油的用量。
另外，味醂是一种甜味的调味料，常用于烹饪肉类和海鲜。
醋则常用于制作寿司和腌制食材，它能提供一种清爽的口感。
了解这些调味料的特点和用法，可以帮助我们更好地掌握日本料理的味道。
第三，刀工在日本料理中也起着至关重要的作用。
日本料理强调食材的原味和质感，因此刀工要求精细而准确。
例如，切生鱼片时，需要掌握刀刃的角度和力度，以保持鱼肉的完整性和口感。
此外，刀工还可以影响菜肴的外观和质感。
比如，切蔬菜时，可以使用不同的刀法，如薄切、斜切、卷切等，以增加菜肴的美感和口感。
另外，日本料理中的烹饪方法也有其独特之处。
最常见的烹饪方法是烤、煮和蒸。
烤食材时，可以使用炭火或电烤箱，以保持食材的原汁原味。
煮食材时，可以选择不同的汤底，如鸡汤、鱼汤或豚骨汤，以增加菜肴的香气和味道。
蒸食材则可以保持其鲜嫩和营养。
掌握这些烹饪方法，可以让我们更好地制作出地道的日本料理。
最后，日本料理的摆盘也是不可忽视的一环。
日本料理注重菜肴的美感和色彩搭配。
比如，在制作寿司时，可以使用不同颜色的食材和配料，以增加菜肴的视觉效果。
在摆盘时，可以运用一些简单的技巧，如利用碟子的形状和大小，以及摆放的位置和角度，来营造出独特的视觉效果。
日料小知识点总结
日料小知识点总结日料，即日本料理，是一种非常具有特色的亚洲料理，以其精致、丰富、美味而享誉全球。
日料的烹饪方式和口味多种多样，有寿司、刺身、天妇罗、烧烤等等，每道菜品都有其独特的制作工艺和风味。
想要做出正宗的日本料理，除了要学会烹饪技巧外，还需要了解一些日料小知识点，下面就为大家总结一些常见的日料小知识点。
1. 寿司的制作寿司是日本料理中最为经典的一种，也是日本料理的代表之一。
寿司的制作需要使用寿司醋、寿司米和各种海鲜等食材。
其中制作寿司米是很关键的一步，需要将大米用清水淘洗几次，然后用清水浸泡半小时。
煮饭时，要控制好时间和火候，煮熟的米饭要趁热拌入寿司醋，制作成寿司米。
接下来便可以用寿司米和各种海鲜等食材制作出各种口感丰富的寿司了。
2. 刺身的制作刺身是将鱼、虾等海鲜生吃的一种料理，这种烹饪方式要求食材的新鲜度和品质非常高。
首先，需要选用新鲜的海鲜食材，然后再使用锋利的菜刀将其切成片状，并搭配上一些调味料和佐料。
在制作刺身的过程中，需要注意刀工的技巧和节奏感，以保持食材的原汁原味和口感。
3. 天妇罗的制作天妇罗是一种炸鱼、虾、蔬菜等食材的传统日本料理，制作时要注意食材的处理和炸酥的技巧。
首先，需要将食材浸入面粉浆，并在滚烫的食用油中炸至金黄酥脆。
在炸制的过程中，温度和时间的控制都非常关键，以保持食材的口感和营养成分。
4. 烧烤的技巧日本料理中的烧烤食材种类繁多，制作方法也多种多样，比如烤肉、烧鱼等。
在烧烤的过程中，需要掌握好时间和火候，避免食材烤焦或者烤熟不透。
另外，还需要注意食材的处理和调味，以保持烧烤食材的原汁原味和风味。
除了这些常见的日料小知识点外，还有很多其他的细节和技巧需要掌握。
比如，寿司的配酱和佐料、刺身的刀工技巧、天妇罗的面粉浆制作、烧烤的火候控制等等。
总的来说，制作正宗的日本料理需要掌握一定的烹饪技巧和经验，也需要对食材的选择和处理有一定的了解。
希望大家通过学习和实践，能够做出美味又正宗的日本料理。
日本料理
日本料理◆日本料理“和食”（わしょく），起源于日本列岛，日本料理即“和食” わしょく）日本料理并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
◆主食：以米饭、面条米饭、副食多为新鲜鱼虾海产新鲜鱼虾等海产主食米饭面条为主，副食副食新鲜鱼虾海产，常配以日本酒（清酒せいしゅ）。
和食中最有代表性的日本酒（せいしゅ）日本酒清酒せいしゅ是刺身、寿司、天妇罗、火锅等刺身、刺身寿司、天妇罗、火锅等。
◆比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、怀石料理、怀石料理卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。
修行料理、本膳料理等一、日本料理发展历史从绳文时代到公元前后奠定了日本莱的基础奈良时代杂煮和屠苏酒等节日食品问世平安时代贵族与平民的食品质量相差很大。
镰仓时代开始寻找药物食品和用茶来养生。
开始寻找药物食品和用茶来养生。
室町时代禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜江户时代日本菜去粗取精的集大成时代明治维新饮食得到了解放二、日本饮食习惯和食以清淡著称，和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原清淡著称在日本料理的制作上，要求材料新鲜，味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“ 讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉而且很重重视味觉，者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然味鲜美、形多样、色自然、视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
等海鲜品为烹饪主料并有冷烹饪主料，以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、各种食用方法生、熟各种食用方法日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽形状，色泽和日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。
口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。
不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。
日本人很讲茶道，吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。
日本料理介绍
式である。 怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备 的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的 创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶 的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法 也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。
历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于
“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规 定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当 然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是 就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。 怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱 空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山 时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。 其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的 精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室 中也能方便享用的怀石料理。 美食的开始，是与抵制饥饿相关。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是
中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一 张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是
出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是 茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变 得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休 又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶 会料理尽量在场地和人工方面节约。
寿司的两大派别
日本寿司分两大派别：
一、江户派
握寿司 二、关西派 箱寿司（在盒子里糅合各种材 料制作的寿司艺术品。大阪的最有名） 两相对比之下，握寿司更让大家青睐。因为 不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而 成，这样不仅可以保证米饭的颗粒圆润，同 时也有效地保持了米饭的醇香。
有一时寿中沾把 生位候司是点芥 鱼置只本非寿末 片沾要身常司和 的上把已失的酱 酱寿经礼做油 油司放的法拌 便一了举，匀 可端芥动在成 。约末。日糊 四，其本状 只分吃实人用 限之的，眼来 于 ) (
吃日料基本常识
吃日料基本常识一. 日料的起源和发展日本料理，或称为日料，是世界上备受赞誉的美食之一。
它源自日本的传统饮食文化，并融合了外来的影响。
以下是日料的一些基本常识：1. 日本料理的起源日本料理最早起源于公元7至8世纪的日本奈良时代。
当时，日本从中国引进了种植稻米的技术，并开始种植大量的稻米。
这为日本的饮食文化奠定了基础。
2. 日本料理的发展随着时间的推移，日本料理逐渐发展成为一门艺术。
它融合了日本的传统文化、哲学和审美观念。
日本料理注重食材的新鲜度、颜色的搭配和食物的平衡。
它以精致的刀工和精湛的烹饪技巧而闻名。
二. 日料的特点日本料理有以下几个独特的特点：1. 注重新鲜食材日料强调食材的新鲜度。
海鲜在日本料理中扮演着重要的角色，如生鱼片、寿司和刺身等。
新鲜的食材能够提供更好的口感和风味。
2. 简约而精致的味道日本料理通常采用简约的调味品，如酱油、醋和味噌等。
这些调味品能够增强食材的原味，而不掩盖它们的鲜美。
3. 精致的刀工和摆盘日本料理注重对食材的处理和呈现。
厨师们经过长时间的训练，掌握了精湛的刀工技巧，能够将食材切割成各种形状，从而提升食物的美感。
4. 健康与均衡日本料理追求食物的平衡和营养。
它注重食物的种类和搭配，以确保每餐都有足够的蛋白质、碳水化合物和维生素。
三. 常见的日料菜肴日本料理种类繁多，下面列举一些常见的日料菜肴：1. 寿司寿司是日本料理中最著名的菜肴之一。
它由醋饭和生鱼片组成，并可以搭配各种调味品，如酱油、芥末和生姜。
2. 刺身刺身是生鱼片的一种，通常搭配酱油和芥末。
刺身的特点是新鲜、口感爽脆。
3. 拉面拉面是一种传统的日本面食。
它由面条、清汤和各种配料组成，如叉烧、海苔和葱花。
4. 天妇罗天妇罗是一种炸菜，一般用面粉裹上各种蔬菜、海鲜或肉类，然后用油炸至金黄色。
四. 吃日料的基本礼仪在享用日本料理时，有一些基本的礼仪需要注意：1. 使用筷子和吸管在日本料理中，使用筷子是常见的。
使用筷子时，应将它们放在筷子架上，而不是插在食物中。
学习做日本料理的基础教程
学习做日本料理的基础教程日本料理以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。
无论你是对日本文化有浓厚兴趣，还是想要尝试新的烹饪经验，学习做日本料理都是一个值得推荐的选择。
本文将为你提供一个基础教程，帮助你从零开始掌握日本料理的技巧和技巧。
一、了解基本食材日本料理注重新鲜和原汁原味的食材。
了解主要的日本料理食材将为你日后的烹饪提供帮助。
以下是几种常用的食材：1. 寿司米：寿司米是制作寿司最重要的原材料。
它的特点在于米粒较短并具有一定的黏性。
选择适合寿司的品种，如日本米或短粒米，将确保你制作出口感细腻的寿司。
2. 大酱油：大酱油是日本料理中最常用的调味料之一。
选择优质的大酱油，以确保你的料理有浓郁的味道和颜色。
3. 味增汤料：味增汤料是汤和酱料的基础。
它由大豆和麦麸制成，具有丰富的风味和营养价值。
在准备日本汤和酱料时，味增汤料是不可或缺的。
4. 新鲜海产品：日本料理中广泛使用各种新鲜的海产品，如生鱼片、鲍鱼、贝类和海带等。
确保你选择的海产品新鲜，以获得最佳的口感和风味。
二、掌握基本刀工在日本料理中，刀工是至关重要的一环。
一个熟练的厨师懂得如何正确切割食材，不仅可以保证菜品的外观美观，还能确保食材的均匀熟透。
以下是一些基本的刀工技巧：1. 切丝(Strips)：将食材切成细长的条状，适用于制作寿司卷、拉面等菜品。
2. 切絲(Julienne)：将食材切成细长的丝状，适用于制作沙拉和炒菜等。
3. 切丁(Diced)：将食材切成小块，适用于制作炒饭和炒面等。
4. 切片(Sliced)：将食材切成薄片，适用于制作生鱼片和刺身等。
三、学习经典的日本料理在掌握基本知识和技巧后，你可以开始学习一些经典的日本料理菜谱。
以下是几个简单而又美味的菜品：1. 寿司：制作寿司是学习日本料理的重要一步。
你可以选择寿司卷或寿司手卷，根据自己的喜好添加新鲜的海产品和蔬菜。
2. 烤鳗鱼饭：烤鳗鱼饭是一道传统的日本料理，也是非常受欢迎的菜品之一。
刺身料理知识点总结
刺身料理知识点总结刺身料理是日本料理中的一种特色料理，它是以新鲜的海鲜为主料，经过精心挑选、切割和装饰而成。
刺身料理的制作需要高超的刀工和对食材的敏感度，因此它在日本料理中的地位非常重要。
以下是刺身料理的相关知识点总结。
1. 刺身料理的历史刺身料理起源于日本，在古代，日本人就已经开始将新鲜的鱼类切片食用。
刺身最初是一种简单的田园食物，后来逐渐演变成了精致的料理。
直到江户时代(1603-1868)，刺身料理开始在寿司店等餐饮场所流行起来。
由于日本人对食材的要求极其严格，刺身料理在日本成为了一门精致的烹饪艺术。
2. 刺身料理的食材刺身料理的主要食材包括生鱼片、蛤贝、贻贝、扇贝、蟹、虾、鱿鱼、章鱼、海藻等。
其中最常用的是生鱼片，包括鲔鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲑鱼等。
这些食材必须是新鲜的，品质优良，口感鲜美。
3. 刺身料理的制作刺身料理的制作需要严格遵守以下几个步骤：(1) 选材：刺身料理的食材必须是新鲜的，品质优良，不得有异味。
(2) 切割：切片的过程需要用锋利的刀具，以确保肉质光滑，不破损。
(3) 风味料理：刺身料理通常搭配芥末、酱油、柠檬汁等佐料，以增加风味。
(4) 装饰：刺身料理装盘时需要注意色彩、形状的搭配，以及食材的新鲜程度和装盘的美观度。
4. 刺身料理的食用方法刺身料理的食用方法也很讲究，一般要配以芥末、酱油等佐料。
切成薄片的生鱼片通常沾着酱油和芥末食用，这样可以增加食材的风味，让人感受到食材的新鲜。
5. 刺身料理的风味特点刺身料理的风味特点是新鲜、清淡、口感鲜美。
通过生鱼片的切片形式，可以最大限度地保留食材的原汁原味，让人能够充分感受到海鲜食材的新鲜和鲜美。
同时，配以酱油、芥末等佐料，也可以增加食材的风味，让人享受到不同口感的美味。
6. 刺身料理的保存刺身料理的新鲜度对口感和风味有着至关重要的影响，因此在制作和保存过程中需要特别注意以下几点：(1) 选材：选用新鲜的海鲜食材，确保没有异味，质地紧实。
日本料理知识点总结
日本料理知识点总结日本料理是世界上最受欢迎的饮食文化之一，其独特的味道和饮食传统吸引了无数食客。
日本料理不仅在日本国内受到热烈欢迎，在世界各地也备受喜爱。
它不仅注重食材的新鲜和质量，还注重烹饪技巧和装饰艺术。
下面将探讨一些关于日本料理的知识点。
日本料理中常见的主要食材包括鱼、海鲜、海藻、大豆、米饭、蔬菜、水果和饮料。
其中，鱼和海鲜是最为重要的食材之一。
日本料理中的鱼类主要包括鲜鱼、鳗鱼、鲈鱼等，而海鲜也是不可或缺的一部分，如虾、贝类、螃蟹等。
此外，海藻也是日本料理中的重要食材，如海带、紫菜、昆布等。
大豆制品也是日本料理中的常见食材，如豆腐、黄豆等。
米饭是日本人饮食的主食，几乎每餐都会有米饭的出现。
此外，日本料理中的蔬菜和水果也起到了重要的作用，包括各种萝卜、豆芽、白菜、椒类等。
日本料理讲究的是“色、香、味”，强调菜肴的色调和形状，以及食物的味道和香气。
日本料理中的切菜技艺被视为厨师的基本素养，而不同的切法可以带来不同的美感和风味。
比如，切菜要求大小、形状、角度都非常讲究，如切丝、切块、切丁等不同的切法都能给人不同的感受。
此外，日本料理中的装饰也是非常重要的一部分，浸透着日本人追求极致美感的心态。
在日本料理中，调味料也是不可或缺的一部分。
常用的调味料包括酱油、味噌、日式料酒、味精、醋、糖等。
这些调味料既能提升食材的味道，又能平衡不同食材之间的味道，使整个菜肴更加协调。
寿司、刺身、天妇罗、烧烤等是日本料理中的经典菜肴。
寿司是日本料理中最具代表性的菜肴之一，它有千百年的历史，并在日本国内和海外广受欢迎。
寿司的主料主要是饭和海鲜，如鲣鱼、金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等。
寿司制作要求讲究，需要用新鲜的鱼，配上嫩滑的饭和美味的调味料，一般来说，寿司的制作时有一套特别的技巧，要求师傅必须具备丰富的经验和精湛的技艺。
刺身是另一种经典的日本菜肴，它要求食材的新鲜程度非常高，一般来说，食材必须在当天捕捞，以保证食材的原汁原味。
日料产品知识点总结
日料产品知识点总结第一节日本料理产品概述1.1 日本料理产品的分类日本料理产品种类繁多，大致可分为海鲜类、米饭制品、火锅类、汤类、烧烤类、面食类等几大类别。
海鲜类产品包括各种寿司、刺身、贝类、海胆等；米饭制品主要有寿司、寿司卷、寿司饭团等；火锅类产品有涮涮锅、日式火锅等；汤类产品有拉面、乌冬面、味增汤等；烧烤类产品主要是烤鱼、烤鸡肉等；面食类产品包括拉面、乌冬面等。
1.2 日本料理产品的特点日本料理产品以新鲜、简单、精致而著称。
其中使用的原料主要是从日本海水域中捕捞的海产品和本土农产品，保持了食材的新鲜和自然原汁原味。
此外，日本料理对食材的精致加工和制作工艺也是其特点之一。
第二节日本料理产品制作工艺2.1 寿司的制作工艺寿司是日本传统料理之一，主要有手握寿司、卷寿司和寿司饭团等。
其制作工艺主要包括选材、调味、摆盘、搭配等环节。
选材时，主要选用鱼生、蔬菜、海胆等食材，然后将寿司醋和味噌等调料拌匀，再摆盘制作成精美的寿司。
2.2 刺身的制作工艺刺身是日本料理中的一种传统食品，其制作工艺非常讲究。
主要步骤包括选购新鲜材料、用刀切割食材、摆盘等。
在日本料理中，刀工是非常重要的一环，要求师傅精通各种切菜手法，如薄切、斜切、竖切等。
2.3 拉面的制作工艺日本拉面是日本传统面食种类之一，其制作工艺需要经过调面、揉面、切面、煮面等多个环节。
在制作拉面时，面团的揉捏程度、面条的宽窄、煮面的时间等都直接影响到拉面的口感。
第三节日本料理产品流行趋势3.1 日本料理产品国际化随着日本文化和食品的国际化，日本料理产品也在全球范围内迅速流行。
在全球范围内，寿司、刺身、拉面等日本料理产品已经成为人们餐桌上的时尚选择，很多国家的餐馆和超市都提供各种日本料理产品。
3.2 日本料理产品的创新和变革随着人们对日本料理需求的增加以及日本料理市场的发展，很多厨师将日本料理进行创新和变革，不断推出新款式和新口味的日本料理产品。
如将西式元素融入到日本料理中，推出西式味道的寿司卷等。
日本料理知识培训ppt课件
松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋
白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素 C、维生
素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能
强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等
独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧
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寿司 &生鱼片
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭
配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰
技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
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伏天的丑日(鳗鱼日)
伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。 根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现2次的时候。 在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补 充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。 关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由 赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的， 日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源 内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日， 一定要吃带『U』字的事物的民间传说中获得提示， 写了一张「今天是丑日」贴在这家鳗鱼店的大门。于是， 当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来 吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的 鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯 就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。 在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。 所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法， 于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生 素B群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的， 从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。 今年的丑日是7月30日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭 桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在10万吨左右，平均一个 人一年吃5只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的 。吃鳗鱼的方法大概有3种是最普通的首先是鳗鱼盖饭， 还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛 开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是 将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的Hitsumabushi, (鳗鱼饭)。
什么是日本料理
什么是日本料理什么是日本料理日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
以下是店铺跟大家介绍日本料理知识，欢迎大家阅读!日本料理在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。
自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。
明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。
这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。
山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。
日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。
生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。
将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。
寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。
东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
吃日料基本常识
吃日料基本常识吃日料基本常识日料是指日本料理，是一种以生鱼片为主要食材的菜肴。
随着全球化的发展，越来越多的人开始喜欢吃日料。
但是对于初次尝试日料的人来说，可能会有些不知所措。
下面就为大家介绍一些吃日料的基本常识。
一、如何点餐1.了解菜单在点餐之前，最好先了解一下菜单上的内容。
通常情况下，菜单上会标注每道菜肴的名称、价格和主要食材等信息。
如果你对某个菜肴不熟悉，可以询问服务员或者通过互联网搜索相关信息。
2.选择适合自己口味的食物在点餐时，需要根据自己的口味选择适合自己的食物。
如果你喜欢辣味重口味的食物，可以选择一些配有辣椒或芥末调味的菜肴；如果你喜欢清淡口味，则可以选择生鱼片或者海藻等比较清淡的食物。
3.注意订购数量在点餐时需要注意订购数量。
通常情况下，每道菜肴的份量比较小，建议根据自己的食量和人数订购适当的数量。
如果你不确定应该订购多少，可以向服务员咨询。
二、如何享用日料1.使用筷子在享用日料时，通常需要使用筷子。
如果你不熟悉使用筷子，可以向服务员请教或者通过互联网学习相关知识。
使用筷子时需要注意卫生，不要将筷子放在嘴里或者用手接触食物。
2.品尝顺序在享用日料时需要注意品尝顺序。
一般情况下，先品尝清淡口味的菜肴，再品尝重口味的菜肴。
此外，在品尝不同种类的食物时也需要注意顺序。
3.搭配饮品在享用日料时可以搭配一些饮品。
例如绿茶、啤酒、清酒等都是比较适合搭配日料的饮品。
但是需要注意不要喝过量，并且不要将饮品直接倒入口中。
三、如何保持卫生1.勿重复使用调味料在享用日料时需要注意卫生问题。
例如勿重复使用调味料，勿将筷子放在嘴里或者用手接触食物等。
2.勿浸泡生鱼片在享用生鱼片时需要注意不要将其浸泡在调味料中过久，否则会影响口感和卫生。
3.勿乱扔垃圾在享用日料时需要注意不要乱扔垃圾。
如果有垃圾需要处理，可以向服务员索取垃圾袋或者将垃圾放置在指定的地方。
四、如何付款1.结账方式在享用日料后需要进行结账。
通常情况下，可以选择现金或者刷卡等方式进行付款。
日料学徒知识点总结
日料学徒知识点总结日料是一种源自日本的料理风格，其独特的味道和制作工艺吸引了世界各地的食客。
作为一名日料学徒，要掌握丰富的知识和技能，才能成为一名合格的厨师。
在学习的过程中，需要掌握日料的基本知识、特色食材、烹饪技巧等方面的知识。
下面是日料学徒知识点总结。
一、日料的基本知识1. 日料的起源和发展：日料是源自日本的一种料理风格，其漫长的历史和文化底蕴深厚。
起初，日料是以海鲜为主要食材的，后来因受到中国和其他国家的影响，逐渐形成了多样化的料理方式。
2. 日料的特色：日料以其清淡爽口、色香味俱佳的特点而闻名。
食材新鲜、烹饪简洁、口味清淡是其特色之一。
3. 日料的餐食结构：日本料理一般包括刺身、寿司、烤鱼、炒饭、味增汤等，每一种餐食都有其独特的制作工艺和口味。
二、特色食材的认识1. 海鲜类食材：日料中最重要的食材是海鲜，如鱼、虾、贝类等。
其中最常见的是金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。
2. 蔬菜水果类食材：日料中的蔬菜水果种类丰富，包括萝卜、紫菜、青菜、苦瓜、柑橘等，这些食材为日料增添了绚丽的色彩和口感。
3. 调味料：日料中使用的调味料主要包括味增汤、酱油、味霖等，这些调味料能够为食材增添独特的美味。
三、日料的烹饪技巧1. 炒、煮、烤、蒸等基本烹饪技巧：学习日料需要掌握各种基本的烹饪技巧，如炒、煮、烤、蒸等，这些技巧能够为食材增添独特的口感和味道。
2. 刀工技巧：在日料中刀工技巧至关重要，刀工艺术不仅要求快、稳、准、熟，并且要求整齐、美观，这能够为食材增添美感和口感。
3. 装饰摆盘技巧：日料强调的不仅是味道，还包括视觉的享受。
在摆盘上，需要掌握艺术性和装饰性，包括色彩、形状、比例、均衡等，这些技巧能够为食客带来愉悦的视觉体验。
四、日料的卫生知识1. 食材的清洗与处理：日料学徒要掌握食材的清洗和处理技巧，在操作食材时要保证食材的新鲜和卫生，避免食材受到污染。
2. 厨房设备的清洁和消毒：日料学徒要了解厨房设备的清洁和消毒常识，保持良好的厨房卫生和食材卫生。
吃日料前必懂的小知识
吃日料前必懂的小知识一、餐具使用1. 筷子日料中筷子的使用有很多讲究。
不要用筷子传递食物，因为这在日本文化中有类似葬礼上传递骨灰的含义，是不吉利的。
不要把筷子插在米饭上，这是供奉死者的做法。
筷子使用时要轻拿轻放，不要用筷子在餐盘中翻找食物，应从靠近自己的一侧开始夹取。
2. 其他餐具日料中的小碟、小碗等餐具也有各自的用途。
小碟通常用来盛放酱料，如酱油、芥末等。
小碗可能用于盛汤或者一些炖煮的菜品。
有些日料店会提供特殊的餐具，如刺身专用的小木板或者陶瓷碟，要注意按照菜品的搭配正确使用。
二、菜品分类及吃法1. 刺身（生鱼片）新鲜度判断新鲜的刺身鱼肉颜色鲜艳，有光泽。
例如，金枪鱼的肉质应该是呈现出鲜亮的红色或者粉红色；三文鱼的肉色为橙红色，并且纹理清晰。
鱼肉表面应该没有异味，只有淡淡的海腥味。
如果有刺鼻的气味，很可能是不新鲜的。
吃法一般会搭配芥末和酱油。
芥末可以根据个人口味适量添加，先将芥末放在鱼片上，然后用鱼片蘸取少量酱油。
注意不要让酱油完全淹没鱼片，以免破坏鱼的鲜味。
吃刺身时，按照口味由淡到浓的顺序比较好。
比如先吃白色鱼肉的刺身，如比目鱼等，再吃红色鱼肉的刺身，如金枪鱼、三文鱼等。
2. 寿司种类握寿司是最常见的一种，在一小团米饭上放上新鲜的食材，如鱼片、虾等。
卷寿司则是用海苔将米饭和各种食材卷起来。
还有太卷（里面食材较多、较大的卷寿司）、细卷（食材相对简单的卷寿司）等不同类型。
吃法如果是握寿司，应该用手拿起，直接放入口中，不要把寿司弄散。
这样可以同时品尝到米饭、鱼肉和其他食材的搭配口感。
对于卷寿司，可以用筷子夹取，也可以用手拿着吃。
吃的时候要一口咬下，感受各种食材混合的味道。
3. 天妇罗食材与特色天妇罗的食材多样，常见的有虾、蔬菜（如茄子、南瓜、红薯等）。
它的特点是食材外面裹着一层轻薄酥脆的面糊，炸制而成。
吃法天妇罗通常会搭配特制的酱汁。
吃的时候，用筷子夹起天妇罗，蘸取少量酱汁。
不要把天妇罗长时间浸泡在酱汁中，以免面糊变得湿软。
关于日本料理的18个知识点，进来避雷！
关于日本料理的18个知识点，进来避雷！在日本，食物是一件非常严肃的事情。
如果你喜欢美食并想要尝试异国美味，那么你一定不能错过日本料理。
关于日本料理，有一些有用或有趣的知识可以了解一下哦~1、日本料理是联合国认可的四种民族饮食传统之一2013年，联合国教科文组织的联合国文化组织在非物质文化遗产名录里增加了日本料理（即和食），和法国美食、地中海传统美食、墨西哥美食以及土耳其传统美食并列。
2、日本料理使用时令食材和调味料精心烹制日本料理注重的不仅是食物本身，烹饪和摆盘也十分重要。
日本厨师考虑的也不仅仅是一年四季，他们会根据特定时期来选择特定食材烹饪。
烹饪完成的食物会进行细致地摆盘，整体呈现出一种艺术品的精致感。
3、简单是关键日本料理虽然也包含一些小菜，但是通常是新鲜的且口味简单。
日本厨师会选择优质的食材烹制，并尽量让食物保留原来的颜色和风味。
4、大蒜、辣椒和油比较少用日本料理里的很多事物是生食或者仅仅是最简单的煮熟，并且用的调味料也很少。
日本料理一般使用味噌、酱油、蘑菇、海藻、鱼汤等配料，用来增强鲜味。
即便是天妇罗这样的油炸食物，裹着的面糊也很薄，几乎不怎么吸油。
5、调味品丰富口味因为烹制方式比较简单，所以通常会添加调味品来增强风味。
一般会有轻度蘸酱、柑橘、味噌、芥末、酱菜和酱油等。
6、菜的品种很多尽管每种分量都很小，但是传统的日本料理包括多道菜，一眼看过去就是琳琅满目，很容易让人满足。
7、餐具的选择很重要日本的餐具有各种彩色图案、形状以及颜色。
这些餐具的选择并不是随意的，高档餐厅通常会使用陶瓷和漆器。
不同的季节可能会搭配不同的餐具，比如绿叶图案代表初春时节。
8、传统日料餐厅的服务员薪资也很高学徒厨师有时候需要在餐馆里工作十年，才能被允许处理鱼或肉。
在这段时间里，他们一般会负责收拾餐桌、传递饭菜，并且也会做一些简单的厨房工作，比如煮米饭。
尽管如此，这些学徒也可以得到可观的工资。
有意思的是，这时候给他们小费他们会认为是一种侮辱。
日料的基本分类
日料的基本分类
日料是指日本的传统饮食文化，是世界上最受欢迎的菜肴之一。
在日本，鱼类和海鲜是其日料文化中不可或缺的组成部分。
下面来介绍一下日料的基本分类。
1. 寿司
寿司是日本传统的食品之一，它是一种将饭和生鱼片、海鲜、蔬菜等组合在一起的料理。
寿司通常有手卷寿司和盘子寿司两种形式，常见的寿司包括三文鱼寿司、鲷鱼寿司、金枪鱼寿司等。
2. 刺身
刺身就是鲜生鱼片，以生鲜、鲜美为主要特点，是日本最具代表性的料理之一。
刺身通常是在冰水中泡一段时间以增加脆度，配上醋饭、酱油、芥末、柚子等调料来提味，常见的刺身包括金枪鱼刺身、三文鱼刺身、鳗鱼刺身等。
3. 天妇罗
天妇罗是日式炸鱼、海鲜、蔬菜等的一种料理。
它是将食材油炸至金黄色，外壳脆爽，内部滋润软嫩的美食。
常见的天妇罗包括虾天妇罗、菠萝天妇罗、茄子天妇罗等。
4. 烤鱼
日本烤鱼的特点是用慢火烤制，水分慢慢蒸发，使鱼肉更加鲜美，同时维持了鱼肉的营养成分。
常见的烤鱼包括鳟鱼烤鱼、鳟鱼烤鳍、
秋刀鱼烤鱼等。
5. 煮物
煮物是一种用汤汁煮制的日本料理。
它的特点是食材在汤里煮至
入味，汤汁浓郁，佐以酱油、味噌等调味料，常见的煮物包括大根煮物、焖豆腐、青菜汤等。
以上是日料基本的分类，如果你也喜欢日料，那么可以根据自己
的喜好选择并尝试制作，相信一定会让你品味到美味与健康并存的文
化佳肴。
日本料理小知识
日本料理小知识日本料理小知识在日本，饮食是非常重要的生意。
日本料理没有过多的烹饪，也不会放很多调料，注重保留食材最真实的味道。
很多吃货朋友们都对日本食物的准备、食用和欣赏上很感兴趣，被日本料理所迷住。
下面是店铺帮大家整理的日本料理小知识，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
日本料理小知识料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。
随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。
日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
一、日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
二、日本料理烹调原则：五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
三、日本料理三大类别：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理[怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
四、日本料理的烹调特色：日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。
其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
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日本料理基础知识介绍料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。
随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。
日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原則：五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类別：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町時代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。
其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类別大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、燉煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及醃渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手捲、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极強的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、蘆筍虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐醃渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国內目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：(一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但內部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。
炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材却依然保持滑嫩可口。
一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。
常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。
另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。
烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱內烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱內烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱內，醃渍数小时后，放置于烤箱內烤熟。
传统的日本料理主食是白米，然后再配上其他菜肴--鱼，肉，蔬菜，酱菜，以及汤。
料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。
举例来说，最简单的日本餐是单菜餐（Ichiju-Issai，汤加一，或是一碟菜餐），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜），一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味增汤，米饭，和一碟酱菜。
而最常见的料理叫做三菜餐（Ichiju-Sansai，汤加三）--汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。
这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。
三菜餐往往会另外附上酱菜以及绿茶。
一种很受欢迎的酱菜是梅乾由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品--包含鱼，贝类，章鱼，虾蟹类，和海草。
虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族（日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的），但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。
日本人现在也很常吃牛和鸡肉，这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。
面条虽然是来自于中国，但是面类已经是日本料理很重要的一部份。
两种传统的面，荞麦面和乌冬面，汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。
另一个很受欢迎的面类是在20世纪早期由中国传入的拉面。
拉面使用的汤头有许多种，比如用鱼类和酱油煮成的高汤，或是猪肉和奶油煮成的高汤。
虽然日本人通常不吃虫类，但是在某些地区却是例外的。
在这些地方蚱蜢和蜜蜂幼虫是常见的菜肴。
蝾螈也是菜肴之一。
然而大部分的日本人可能想都没有想过要去尝试这类菜肴人曾评价说:西方饮食最重营养；日本饮食最重外观；中国饮食最重口味，所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡，部份人认为牺牲食品的香和味，部份人则认为呈现出食物本身的味道。
日本料理一般的量并不大，餐具古朴而小巧，海蟹虽然是主要菜肴，但在各个著名餐馆的菜式中，只能见到蟹的前螯，其他部位据说因为没有好的外观，只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一项特色是生食，任何食物如:金枪鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜日本料理名称日本饮食中比较有特色的为:寿司（sushi）、生鱼片（sashimi）、清酒（sake）、便当（盒饭 bento）、荞麦面条（soba）、牛肉饭（gyudon）、天波罗（tempura）等。
日本人引进的中国食品直接使用汉语名称，英语中中国食品则是意译名词或是按照最接近发音，如豆腐（dofu；英语为 bean curb 或tofu ）、包子（烧卖shomai ；英语为goubuli dumpling 或 shomai）、馒头（manto 英语为steamed bread 或 steamed bun）、汤面（拉面ramen或中华面；英语为 noodle soup 或ramen）、饺子（jozi ；英语为 dumpling），中国菜式完全用中文汉字，再标出日文假名注音。
目前拉面在日本非常流行，因为比日本人作为日常工作午餐的便当实惠、好吃、还节约了饮料。
比麦当劳一类的西方快餐便宜日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。
自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。
明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。