发芽马铃薯中毒

一、中毒原因
进食大量的发芽马铃薯或青 紫、发绿及未成熟的马铃薯，均易 发生中毒。
二、毒 理
1．马铃薯的致毒成分为龙葵素 （solanine），是一种弱碱性糖甙， 含生物碱“龙葵胺”，可溶于水， 遇醋酸极易分解，高热煮透亦可 破坏其毒性。
二、毒 理
2．成熟马铃薯中，龙葵素仅占 0.005%～ 0.01%，但未成熟、青紫、 发绿及发芽马铃薯中，龙葵素含量高达 0.5%。进食大量未成熟或发芽马铃薯 即可引起急性中毒。
2．向群众宣传勿食皮肉变紫、未成熟的 及发芽过多的马铃薯，以免中毒。
3．对生牙较少的马铃薯，可将生牙部分 及其附近变紫部分彻底挖掉，洗净；用 冷水浸泡30—40分钟，煮熟透后，去 汤，进食少量；煮时放醋少许，可加速 毒素破坏。
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4．在洗胃后当胃已无积食，但仍有剧
烈呕吐、腹痛和腹泻时，可肌注阿 托品及应用针灸疗法。
5．出现肠源性青紫病的症状，用葡萄糖、
维生素C及亚甲蓝治疗。
6．洗胃、给氧、静脉补液，颜面及（或）全
身青紫仍无减轻，适当输血，常获显效。
五、预 防
1．加强对马铃薯的严格保管，贮藏处 宜凉爽、干燥，避免日光照射，防 止发芽。
（三）实验室检查
1．检验材料加3ml浓硫酸，再加3滴冷饱和溴
水，微摇，溶液染玫瑰紫色至青紫色，为阳 性。 2． 将剩余的马铃薯切开，在芽的附近加浓 硫酸数滴，如有龙葵素，则变为玫瑰红色。
四、治 疗
1．催吐、洗胃、导泻。 2．适当饮用食醋。
3．轻者口服补液盐，多喝糖开水及淡盐水；
重者静滴葡萄糖盐水，以促进毒物排出，并 纠正脱水。
发芽马铃薯中毒
概念
马铃薯是大家都很喜爱的蔬菜，它含有多种营养物质， 可称为“十全十美的食物”。据研究100g马铃薯中所 含有：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg， 硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等多种营 养成分。
马铃薯（solanum tuberosum）又称土豆、地瓜蛋或洋 山芋、洋番薯等，含有丰富的淀粉。在春天或保存不当 容易发芽，称为发芽马铃薯。
二、毒 理
3．龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运 动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。
4．死亡病人的病理检查主要表现为脑充 血、水肿。有口腔炎和胃肠炎性改变， 以及肺、肝、心肌和肾皮质的水肿、 胰头部分坏死等。
三、诊断要点
（一）病史：有进食发芽马铃薯史。 （二）临床表现
源自文库
1．潜伏期：一般为数十分钟至数小时。
2．消化系统症状：咽喉部及口腔烧灼感和
痒感、恶心呕吐、腹痛、 腹泻；或有口腔 干燥、喉部紧缩感。
3．神经系统症状：耳鸣、畏光、头 痛、眩晕、
发热、瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇 及四肢末端呈黑色。昏迷、抽搐，最后可因呼 吸中枢麻痹而死亡。
4．偶可引起肠源性青紫病：指由体外摄入或
在肠内生成亚硝酸盐类，使血液中的部分血红 蛋白变为高铁血红蛋白，而出现青紫和组织缺 氧现象。