啤酒酵母生产性能的研究
啤酒酵母生产性能的研究
生物技术专业2004级刘莉莉
摘要：在生产过程中，啤酒酵母繁殖几代之后往往容易发生优良性状衰退的现象。因此必须进行分离纯化。本实验通过对实验室保藏的啤酒酵母菌株的进行分离纯化，得到10株菌，通过进一步试验，对其发酵度、发酵速度、双乙酰还原能力、凝聚性、死灭温度等五项性能进行测定，从而筛选出发酵度高，发酵速度适中，双乙酰还原能力强，凝聚性好，死灭温度适中的1株优良啤酒酵母菌株。
关键词：啤酒酵母；筛选；性能测定
Research About Performance Of Beer Yeast
Technology of biology Grade 2004 Liu lingli Abstract: In the procession of production, after several generations of breeding, fine traits of brewer's yeast are often prone to recession. Therefore separation and purification for the beer yeast are needed. In the experiment, we did separation and purification of the beer yeast which is Preserved in our Laboratory and gained 10 good strains. In order to select better the strains, I did further experiment such as determinate their fermentation, the speed of fermentation, diacetyl reduction capacity, cohesion, heat death temperature and so on.Then we selected a good strain of beer yeast with high diacetyl reduction capability and cohesion, and moderate temperature heat death and Provide a good set of methods to determine the performance of beer yeast for the production of beer.
Key words: Beer Y east; Selection; Performance Measurement
1、前言
1.1 啤酒酵母的概述：
啤酒酵母属单细胞生物,直径5-10UM，在分类学上属于微生物界，真菌门，子囊菌纲，内孢霉目，内孢霉科，酵母属啤酒酵母种[1]。
啤酒酵母是用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整
齐。无性繁殖以芽殖为主[2]。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。1883年E．C．Hansen开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母，英、日等国的上面酵母.
1.2 啤酒酵母的分类
按细胞长轴与短轴的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长轴/短轴＜2，主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞(细胞长轴/短轴≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长轴/短轴＞2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精[3]。
根据啤酒酵母的发酵方式，将啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母。上面酵母在发酵过程中处于发酵液的上面，而下面发酵酵母在发酵完毕后即沉于发酵罐的底部，由此而命名。在国外所采用的酵母通常都是上面酵母，而在中国国内所采用的酵母主要是下面酵母。由上面酵母发酵而成的酵母称为上面发酵啤酒，在发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵液面上，发酵温度15-20℃。啤酒的香味突出。由下面酵母发酵而成的啤酒称为下面发酵啤酒，发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵罐底部，发酵5-10℃，啤酒的香味柔和。
1.3 啤酒酵母的保藏
啤酒酵母的保藏是根据酵母的生理特点，对其进行低温、缺水、缺氧等处理，使其处于生长繁殖受抑制的休眠状态，从而达到保持啤酒酵母性状的目的。啤酒酵母保藏需专人负责，主要采取以下方法保藏：(1)液体石蜡保藏；(2)固体麦汁斜面保藏；(3)液氮保藏；(4)汉生罐保藏[4]。
1.4 啤酒酵母的主要生产性能：
目前，对啤酒酵母性能的研究主要有发酵度、发酵速度、凝聚性、耐高温、双乙酰还原能力等几方面的研究，其中对双乙酰的研究尤其多。双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物之一,也是衡量啤酒质量的主要指标。如果在生产过程中控制不当,就会使双乙酰含量超过其阈值, 从而给啤酒带来令人不愉快的“馊饭味”, 致使啤酒风味改变。根据双乙酰的生成机理可知，通过抑制α- 乙酰乳酸的生成可以抑制双乙酰的生成,而缬氨酸是α- 氨基氮中的一种重要成分,所以α- 氨基氮的含量高低直接影响双乙酰生成的多少。通过研究，有以下几种方法可以用来降低麦芽汁中双乙酰的含量：1）从高浓度双乙酰含量的培养基中筛选分离抗双乙酰的啤酒酵母变异菌株。这样的菌株能增加对双乙酰的还原速率,因此,用它发酵的啤酒中双乙酰含量很低。2）加速α- 乙酰乳酸的分解速度。提高发酵温度α- 乙酰乳酸的非酶解和双乙酰的酶还原作用都与温度有关,温度愈高,反应愈快。通风搅拌发酵时通风搅拌能加速α- 乙酰乳酸的非酶分解, 虽然同时也加速了α- 乙酰乳酸的合成, 但总的来说对降低双乙酰的含量是有利的。3）降低接种麦汁的pH值将接种麦汁的pH值降低至4.4左右, 并
不影响发酵速度, 但在低pH值下, 双乙酰及其前驱物质的浓度均有
所降低, 其原因: 一方面是α- 乙酰乳酸的生成量减少,另一方面从α- 乙酰乳酸变为双乙酰的速度加快了。通过对生产过程中生产工艺的控制可以在一定程度上降低双乙酰对啤酒风味的影响，然而在进行巴氏消毒是往往容易发生双乙酰的反弹。啤酒中双乙酰含量高及反弹主要是由α- 乙酰乳酸的存在造成的, 只要啤酒中含有α- 乙酰乳酸和溶解氧, 就会出现双乙酰含量高及反弹现象, 所以, 控制啤酒中双乙酰含量及反弹主要有以下两个途径。1）控制酒体中α- 乙酰乳酸及双乙酰的含量。若在发酵前期α- 乙酰乳酸不能彻底分解, 双乙酰还原不完全, 发酵后期α- 乙酰乳酸的分解以及双乙酰的还原更为困难,酒体中将出现双乙酰、α- 乙酰乳酸含量都高的现象。所以, 在固定发酵周期的情况下, 发酵过程中必须严格执行发酵工艺, 采取有效措施, 尽量缩短繁殖期; 主酵期, 控制好主酵期的降糖速度。减少酒体中双乙酰及α- 乙酰乳酸的含量, 以达到控制减少啤酒中的双乙酰含量及反弹幅度。2）控制发酵后期滤酒、灌装过程中氧的溶入在有CO2 回收设备的厂家, 酒液转移时可采用CO2 背压, 这样可避免此阶段氧与酒液的直接接触。如果在灌装过程中没有采取激泡排氧措施, 使得瓶颈空气中氧含量高, 巴氏杀菌后,α- 乙酰乳酸就会加速分解,氧化脱羧形成大量的双乙酰。货架期保存后也会因α- 乙酰乳酸的氧化脱羧形成较多的双乙酰。所以, 采用激泡装臵是去除瓶颈空气的一个有效措施[5].
1.5 啤酒酵母性能研究的意义：
酵母是主要令啤酒发酵的成分。在啤酒生产过程中，啤酒酵母利用发酵液中的葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖等糖类进行发酵，产生酒精、CO2等，经过后发酵后过滤即成为我们所喝的啤酒。经过啤酒酵母发酵而成的啤酒经常存在以下三方面的问题：首先是非生物稳定性不好。指在啤酒的保存过程中由非微生物因素产生的浑浊沉淀可能性。最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。其次是风味异常。酵母、原料﹑生产工艺、生产过程中的微生物管理等问题菌可引起啤酒的风味异常。主要表现为口味粗涩、苦味不正、有氧化味、双乙酰味、酵母味等。再次是喷涌现象的发生。这指的是啤酒在启盖後发生的不正常窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒。其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。要解决以上三个问题，除了严格发酵原料的质量、生产过程中的微生物管理、生产工艺等，选择一株生产性能良好的啤酒发酵酵母更为重要。
啤酒酵母在啤酒生产过程中起着非常重要的作用。而其性能的好坏也直接关系到了啤酒风味、稳定性等的好坏。在生产过程中，啤酒酵母由于受到周围物理环境、化学环境以及微生物环境等多方面的影响，在生产性能上往往容易发生一定程度的退化，如发酵度低、双乙酰还原能力差等，这些性能的退化直接导致了啤酒的风味，稳定性等的变化。因此，在啤酒生产过程中，需要定时对啤酒酵母的生产性能进行测定，从而从中筛选出生产性能优良的菌株投入到发酵生产中去，淘汰掉生产性能已经退化了的菌株。
2.实验材料与方法
2.1实验材料
2.1.1实验菌株：酵母泥
2.1.2实验试剂：
氢氧化钠盐酸无菌水
硫酸钙缓冲液：取0.51g水合硫酸钙、6.80g醋酸钠、4.05g冰醋酸，溶解后定容至1.0L[6]
2.1.3培养基：
a.麦芽汁培养基：
取1kg麦芽用水浸泡24h后，磨成汁，稀释至浓度为12Brix。
b.麦芽汁琼脂培养基：
稀释麦芽汁至浓度为12Brix。按2%的比例将琼脂加进上述麦芽汁中，调整至pH5.4,加热溶解，然后将此培养基分装试管中。高压灭菌，110℃，30分钟
c.酵母菌富集培养基：
葡萄糖5% 尿素0.1% 硫酸铵0.1% 磷酸二氢钾0.25% 磷酸氢二钠0.05% 7水合硫酸镁0.1% 7水合硫酸铁0.01% 酵母膏0.05% 孟加拉红0.003% pH4.5[7]
2.1.4实验器材：
电子天平显微镜高压蒸汽灭菌锅恒温箱无菌操作台糖度计离心机震荡器分光光度计水浴锅
2.2实验方法
2.2.1菌种活化和培养
取0.5g生产用酵母泥加入含有150ml无菌酵母富集培养基的250ml三角瓶中培养1~1.5天后，对菌液进行稀释，在培养皿上进行平板培养，划线分离，重复此过程2~3次，使菌种充分活化。从中挑选出10支菌落形态良好的菌株。将这10支菌分别接入含有80ml麦芽汁培养基的100ml三角瓶中，以备后面实验使用[8]。
2.2.2 酵母菌的性能测定
2.2.2.1凝聚性的测定实验
本实验对啤酒酵母凝聚性的测定是通过离心机来完成。通过对啤酒发酵液的离心，得到啤酒酵母沉降系数，通过与参数的对照，从而对啤酒酵母凝聚性的强弱进行测定。离心就是利用离心机转子的高速旋转而产生的强大的离心力，加快液体中颗粒的沉降速度，从而将样品中不同沉降系数和浮力密度的物质分离开[9]。
凝聚性的测定
a.将上述选出的10株菌，分别接入含有300ml麦芽汁培养基的500ml三角瓶中,臵于25℃生化培养箱中培养3～4天,取出摇匀，然后将培养液在2500r/min的转速下离心5分钟，分离，倒出上部清液，得到沉降的酵母泥测凝聚性。
b.取4～6g酵母泥放入盛有30mlpH为4.5的CaSO4缓冲液(内含醋酸钠和醋酸)的离心管中，摇匀，在2500r/min的转速下离心5分钟，去上清液，保留沉淀的酵母泥。
c.用30ml硫酸钙溶液洗涤酵母，在2500r/min的转速下离心5分钟，
去上清液，保留底部酵母泥。
d.向15ml 标准离心管中加入10ml 硫酸钙缓冲液，加入上述酵母1g ，用手震荡使其悬浮，在20℃的水溶液中保持20 分钟。
e.用震荡器振荡5分钟，使酵母悬浮，静臵10分钟，测定沉淀酵母的体积。一般沉淀酵母体积为1.0ml 以上者为强凝聚性，0.5ml 以下者为凝聚性弱的菌种。
2.2.2.2 发酵度的测定
发酵度是指在生产过程中麦芽浸出物中被啤酒酵母消耗掉的部分占浸出物总量的比例。本实验通过对啤酒生产过程中糖度的变化情况来判断啤酒酵母的发酵情况。酵母菌属兼性厌氧异养型微生物，在有氧的条件下，它可以将培养基中的糖类等有机物转化成二氧化碳和水。在无氧的条件下，它们可以将培养基中的糖类等有机物转变成酒精。因此，通过测定培养基中糖类的减少情况，可以从一个侧面来反映酵母菌的性能的好坏。啤酒的发酵度W 可以用下面公式来计算[10]。 W=819.0%100??-P M
P
P ——表示发酵前培养基中的糖度；
M ——表示经啤酒酵母发酵后培养基中的糖度，
0.819——为换算常数。
对培养基中的糖度的测定，本实验采用波美比重计来测定。即利用比重计来测定培养基的比重，通过换算，从而得到培养基中的糖的含量，这是一种粗略的测糖方法，但操作方法简便，对本实验所预期的实验效果不产生影响。
酵母菌发酵度测定
将筛选出的10株酵母菌培养液，分别取适量接种于10个装有300ml 的麦芽汁培养基的500ml 的小三角瓶中，并做好标记。记下培养基最初的糖度P 。接种后将三角瓶臵于25℃的恒温箱中每天摇动三角瓶数次，3～4 天, 直至不再产生泡沫为止再过滤。用糖度计测出清液剩余浓度为M.最终发酵度W 为
819.0%100??-P M P 。
2.2.2.3死灭温度的测定
微生物的死灭温度是指该微生物在某温度下10分钟被杀死的温度。任何一种微生物都有其最适合的环境生长温度，温度过低或过高均不利于其生长。啤酒酵母菌对高温的抵抗力不高,一般在液态加热至50～60℃数分钟就会失去活性。微生物的死亡温度越高,则其耐热能力越强，生命力也越强[11]。
酵母菌死灭温度测定
a.分别从上述10株培育菌种接入装有5ml 麦汁的试管中，在25℃的恒温下培养24小时。
b.分别将其在50℃、52℃、54 ℃、56℃、58℃、60℃下保温10分钟，立即用冷水冷至室温，然后移至25℃恒温箱培养。
c.每天观察试管酵母的发酵情况，观察一周，如在对应某温度下该管中酵母菌不繁殖，则此温度即为死亡温度。
d.为了求得较精确的啤酒酵母菌的死亡温度范围，在上述实验测定的间隔范围内，再以间隔时间为1℃用同样的方法实验[12]。
2.2.2.4发酵速度的测定
发酵速度的快慢往往影响了啤酒生产过程中双乙酰的还原程度，能够对啤酒的风味产生影响。在啤酒生产过程中，当糖度降到3.5Bx 以下时，啤酒酵母基本都已经沉降到发酵罐底，继而被排出发酵罐，发酵进入到后发酵过程。此后对糖度的测量则没有意义。因此本实验通过比较酵母发酵过程中糖度降到3.5Bx时所用的时间判断该酵母发酵速度的快慢。本实验糖度的测量用波美糖度计来进行测量。其原理同[2.2.2.2]。
发酵速度测定
a.取上述10株菌液分别接入装有350ml麦汁500ml的小三角瓶中,在25℃恒温培养24小后，臵于10℃生化培养箱中培养。
b.每隔12小时测定其外观糖度,当其外观糖度降至3.5Bx或以下时，记下发酵时间（h）,以发酵时间来判断其发酵速度的快慢。
2.2.2.5 双乙酰还原能力的测定
通过上述四项指标的分析，从而得到凝聚性、发酵度、死灭温度及发酵速度四项指标综合起来较理想的两株即5号和10号进行培养，对其双乙酰还原能力进行测定[13]。
本实验中对双乙酰还原能力强弱的测定是借助于分光光度计来完成的。在比色分析中，有色物质溶液颜色的深度决定于入射光的强度、有色物质溶液的浓度及液层的厚度。当一束单色光照射溶液时，入射光强度愈强，溶液浓度愈大，液层厚度愈厚，溶液对光的吸收愈多，它们之间的关系，符合物质对光吸收的定量定律，即Lambert-Bear 定律。这就是分光光度法用于物质定量分析的理论依据。本实验的测
试波长为335nm[14].
双乙酰还原能力的测定
a.分别将10瓶经过酵母发酵后的发酵液稀释10倍，取未接种的对照麦芽汁培养基同样稀释10倍，以备用。
b.分光光度计测量各发酵液的OD值。
3.实验结果与讨论
3.1 菌株的凝聚性测定
在中国国内啤酒生产用的酵母均为下面发酵酵母，当酵母菌发酵完成后啤酒酵母即凝聚沉淀到发酵罐底部，啤酒发酵开始进入后酵阶段。酵母的凝聚性成为其重要的生理特征之一。每一酵母菌种均有一定的凝聚性，凝聚性不同，酵母在酒液中的沉降速度不一样，发酵程度也有差异。凝聚性过强的酵母，沉降早、快，酒液中酵母细胞数少，发酵缓慢，发酵度低；凝聚性差的酵母，沉降晚、慢，酒中酵母数多，发酵较快，发酵度高，但回收量低、滤酒困难，会给生产带来不便。酵母的凝聚性除受本身基因控制外，酵母生活的环境对其也有很大影响。本实验通过对10支菌株发酵液的离心处理，测得其凝聚系数绘制柱形图如下图3-1：
测定啤酒酵母的凝聚力时，凝聚力在1.0以上的为凝聚性强的酵母，凝聚力在0.5以下的为凝聚力弱的酵母。从上表可以看出,此原始酵母的凝聚力相对较好,分离出的10株菌的凝聚力均在0.7以上，没有凝聚力在0.5以下的菌株。其中2、3、4、5、7、10号6株菌凝聚性超
过了1.0，为凝聚性强的菌株。
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.41.612345678910图3-1 不同菌株凝聚性的测定结果
凝聚性（m l ）菌株
3.2 菌株发酵度的测定
发酵度是指在生产过程中麦芽浸出物中被啤酒酵母消耗掉的部分占浸出物总量的比例。酵母的发酵度高则酵母对麦芽浸出物中有机物的利用程度高，发酵完全，啤酒风味、口感好。酵母的发酵度低则酵母对麦芽浸出物中糖类等有机物的利用程度低，发酵不完全，双乙酰还原难以达到标准，啤酒容易出现口味粗涩、苦味不正、有氧化味、双乙酰味等现象，影响啤酒的风味。本实验通过对发酵液中糖度的测定来测定其发酵度，绘制柱形图如下图3-2：
从图3-2可以看出，测定的10支菌株的发酵度均在50%以上，其中4、5、10号菌株的发酵度较高，超过了70%，为发酵度较好的菌株。
3.3 菌株死灭温度的测定
任何一种微生物都有其最适合的环境生长温度，当环境温度超过了其最适生长温度或低于其最适生长温度时，都会在一定程度上对其
正常的生长繁殖造成影响。酵母菌对高温的耐性不强，
当环境温度升
20
40
60
80
100
12345678910图3-2 不同菌株的发酵度测定
发酵度(%)菌株
高到一定程度是即可导致其个体死亡。此温度就称为该微生物的死灭温度。微生物的死灭温度越高,则其耐热能力越强，生命力也越强。更适合于大生产。本实验通过对微生物进行相对高温处理，测得其死灭温度。制作表格如下表3.1[15]。
表3.1 不同菌株死灭温度的测定结果
菌株
4 5 8 11 13 14 18 20 25 30 死灭
温度(℃) 53 52 52 52 53 52 52 52 52 53
从此表可以看出，10株测试菌株的死灭温度均在52-53℃左右，死灭温度相差不大。通过对资料的查阅比较，此10株菌对温度的耐力处于中等水平。
3.4 菌株发酵速度的测定
本实验通过测定啤酒酵母发酵液糖度降到3.5Bx 时所用时间的长
短来比较各菌株发酵速度的快慢。实验结果绘制柱形图如下图3-3。从图中可以看出，2号和7号菌株发酵速度较慢，在生产过程中会导致发酵时间过长，增加了生产成本，不利于投入大规模生产。而4号菌株发酵速度较快，只用2.5天糖读就降到了3.5Bx,这样将不利于啤酒风味物质的形成，影响啤酒的口感。而剩余7支菌的发酵速度适中，在3天左右。
综合对此10株酵母菌凝聚力、发酵度、死灭温度以及发酵速度的测定结果的分析，可见5号、10号两株菌凝聚力高，稳定性好、发酵度高、死灭温度适中，发酵速度适中，因此筛选此两株菌进行双乙酰的测定。
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
12345678910图3-3 不同菌株发酵速度的测定
时间(d )菌株
3.5 酵母菌双乙酰还原能力的测定
通过对上述四个实验结果的研究，得出5号、10号菌株性能优于其它8支菌。本实验通过对发酵液OD 值的测定来评价此两株酵母菌的双乙酰还原能力。从此曲线可以看出5号菌株相对于10号菌株双乙酰
值平均要低,双乙酰还原程度要高,还原能力强
.
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
1234567
图3-4 5号、10号菌株双乙酰还原能力
OD值
时间(d)
3.6 总结
从上述实验可以看出，通过对酵母泥的活化，分离，并对其凝聚性、发酵度、死灭温度及发酵速度进行测定，从而筛选出菌落形态良好，凝聚性较好，发酵度高，死灭温度适中，发酵速度快的菌株，然后再进行液体斜面储存，以作为生产用菌。本实验的实验结果表明，5号菌株是较为理想的啤酒酵母菌种。在工厂生产中，当生产用菌种生产性能退化时，即可采用本实验的方法对生产用菌进行分离纯化，并进行性能测定，从中筛选出少数仍保留有原优良性能的菌株，进行扩大化培养，以投入生产。在条件允许的情况下，对分离出的菌住进行小型发酵罐发酵，从而可以对其风味等因素进行测定，那么筛选出的菌株性状会更好。
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致谢
在实验和完成论文期间，真诚感谢本文的指导老师陈宇老师的悉心指导，同时，也十分感激微生物实验室莫湘涛等老师的耐心指导和热情帮助，再次由衷的感谢微生物实验室的全体成员。谢谢你们!
生活中啤酒酵母菌的作用都有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活中啤酒酵母菌的作用都有哪些 导语：随着经济发展，啤酒酵母菌在我们日常生活中是非常常见的，使得现代人吃的好，啤酒酵母菌给我们提供了丰富的维他命B群等营养，可以增强病患 随着经济发展，啤酒酵母菌在我们日常生活中是非常常见的，使得现代人吃的好，啤酒酵母菌给我们提供了丰富的维他命B群等营养，可以增强病患的免疫系统。那么，生活中啤酒酵母菌的作用有哪些？ 什么是啤酒酵母？啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。今天佳酿网小编就来跟大家谈谈啤酒酵母的那些事。 酵母在发酵过程中自身也在不断地繁殖，到发酵终了，酵母的重量可达啤酒重量的2.5%。优良的酵母菌种可保持10—12代酵母性质及形态——生 理特征的稳定性，因此，成熟啤酒中的酵母可重复使用，作为下一批麦芽汁发酵的酵母菌种。但重复使用的酵母只占一小部分，大部分的酵母要被排放掉或作其他用途。 啤酒营养丰富，不仅含有大量的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中b族维生素含量最为丰富，此外还有14种人体所需的矿物质。而作为啤酒酿造的副产物酵母的营养及医疗价值，同样不可小视。尤其引人注目的是啤酒酵母含有丰富的抗衰老的有效成分——核酸，特别是rna(核糖核酸)含量在4.5%-8.3%以上，还有约占 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
各种粉的功效
按照功效分类(买粉不再迷惘,一步到位) 全身瘦: 苦瓜粉、黑木耳粉、可可粉、啤酒酵母粉、魔芋粉、日式玄米茶、绿茶、肉桂、黄瓜、南瓜、洋车前子、谷芽、柠檬、黑米、山楂、薏仁 (说明:可根据喜好自己随意搭配,3种以上配合使用,效果最佳) 瘦腹: 可可粉、魔芋粉、苦瓜粉、洋车前子、玄米茶、绿茶、黄瓜、薏仁、槐米粉、甜菊叶粉、特级薄荷粉、特级迷迭香粉(可随意搭配,3种以上搭配,效果最佳). 瘦腿: 雷公根、红豆、绿茶、谷芽、(可随意搭配,雷公根必备). 瘦脸: 荷叶、绿茶粉、啤酒酵母粉、薏仁、柠檬(可随意搭配). 丰胸: 葛根粉、木瓜粉、黑木耳粉+红枣粉、月见草种子(可随意搭配). 排毒: 苦瓜粉、芦荟粉、绿茶粉（抗辐射）、天然魔芋粉、谷芽粉、贡菊粉、洋甘菊粉、野菊花粉(可随意搭配). 便秘通便:苦瓜粉、谷芽粉、魔芋粉、决明子(可随意搭配). 失眠: 百合粉、黑米粉、薏仁粉、黑豆(可随意搭配). 调经: 葛根粉、百合粉、玫瑰粉、益母草(注意:不可经期服用，因为有活血的功效) 美白: 白芷、白芍、白茯苓、甘草、冬瓜、山药、杏仁、薏仁、海藻、牡丹、当归、桃花、绿茶、柠檬、桑叶、益母草、丁香粉、石榴粉、甜菊叶粉、桂花粉、月季花
粉、茉莉粉。(任何几种搭配都可以达到不错的美白除黑去黄气效果)祛痘: 紫草、金银花、土瓜根+桃花、海藻、薄荷、野菊花、桑叶、绿豆(3种以上搭配,效果最佳). 除皱养颜:冬瓜仁、玫瑰、牡丹、桃花、百合、当归、杏仁、白芍、甘草、葛根、山药、柠檬、桑叶(3种以上搭配,效果最佳). 祛斑:白芷、白芍、白茯苓、薏仁、海藻、牡丹、当归、桃花、桑叶、芦荟、绿豆、(根据喜好自己可随意搭配,5种以上搭配,淡斑效果最佳). 美发乌发:川芎、何首乌、黑芝麻、黑豆、玉美人(可随意搭配). 调脂降压:决明子、三七花粉、人参花粉、野生绞股蓝粉、苦丁茶粉、罗布麻粉、银杏叶粉等。 壮阳滋阴补气：天山雪莲茶粉、人参粉、太子参粉、黄芪粉、莲子芯粉等。 安神调养：熏衣草粉、情人草粉、腊梅粉、菩提子粉、决明子粉等。 咽喉炎：桔梗粉、百合粉。 肝脏胃、感冒、解酒：山楂粉、陈皮粉、玉兰花粉、玳玳花粉、葛花粉。 推荐经典组合-快速达到瘦身、丰胸、美白、养颜、祛斑、通便 全身减肥组合: 1.劲暴减肥组合:黑木耳300g 苦瓜200 g 啤酒酵母粉200g 雷公根 200g 绿茶200g 2.美味自然瘦组合:可可粉500g 柠檬500 g 玄米茶500g雷公根500g 3.刺激减肥组合:魔芋500g 苦瓜500g 肉桂500g 啤酒酵母500g 4.完美瘦身组合:雷公根500g 啤酒酵母粉500g 玄米茶500g 荷叶粉500g 5.女刊推荐烂豆汤:绿豆500g 山楂500g 红豆500g 红枣500g 6.排毒减肥组合: 绿茶粉200g 谷芽粉500g 苦瓜粉200g
影响啤酒酵母发酵的异常因素及其防治
影响啤酒酵母发酵的异常因素及其防治 酵母是啤酒发酵的灵魂，酵母质量的优劣直接关系到啤酒质量的好坏。产品质量是企业的生命，是企业长期发展的基石。在啤酒的生产过程中，酵母的性能和管理在啤酒生产中占着举足轻重的作用。做好酵母管理，提高酵母质量，酿造高质量的啤酒并保持产品稳定是我们所追求的目标。 酵母性能很大程度上影响着啤酒酿造工艺的控制，对啤酒品质起着非常重要的作用。保持接种酵母有旺盛的发酵力是保证啤酒质量稳定的前提，生产酵母一旦发生退化或发酵表现异常，就会影响啤酒酿造工艺的控制和啤酒质量的稳定。 鉴于啤酒酵母对啤酒质量有如此的重要性，如何防止酵母退化，如何预防和控制发酵异常，是我们啤酒厂应时刻关注的问题，应把酵母扩培、酵母管理给予足够的重视。 一、酵母发酵异常的原因 由于环境因素的影响，往往造成酵母细胞机能的衰退。如麦汁营养不良等因素，造成酵母退化突变，造成发酵异常，也会造成酵母细胞的死亡，导致酵母自容量的增加。酵母的变异会造成各种性能的转变。以下从酵母菌种、麦汁营养成分、发酵过程控制三方面谈谈原因。 ㈠酵母菌种 1.凝聚性受遗传基因和细胞膜的结构影响，跟酵母的类型有关。是一种酵母细胞本身生理机能的衰退。 2.菌种保存条件不好，如培养基干燥，将引起酵母菌种的退化。 3.保种温度升高，也将引起酵母菌种退化。温度越高，高温时间越长，菌种退化越严重。 4.保菌不当，营养丰富致使酵母长得过分肥大，易衰退。 5.有些酵母代数升高，凝聚性较强。 6.留种酵母急着用于扩培，造成代谢慢，易衰老。 7.汉生罐留种量多，新酵母少，酵母易衰老。 ㈡麦汁营养成分 1.麦汁过滤布合理，蛋白质，多酚(或树脂)复合物、酒花中的多酚(单宁)等高分子会大量进入发酵罐，造成酵母吸附成团。 2.麦汁营养组成不合理，导致代谢慢，酵母易衰老，突变机会多。 3.麦汁中的凝固物去除不好。麦汁中带正电荷的蛋白质、类脂、葡聚糖小颗粒的物质与带负电荷的酵母互相作用形成紧密的凝聚物，酵母易早衰。混浊麦汁中含有大量的脂肪酸或沉淀物会吸附在酵母表面，造成酵母呼吸代谢困难。造成降糖迟缓或产生大量高级醇。 ㈢发酵过程控制
酵母类产品
徐州赛傅生物科技有限公司 王琳 破壁酵母 “赛傅特”破壁酵母是利用优质的啤酒酵母为原料，采用高效破壁和多联酶解等高新技术，使细胞破壁破壁分解，提纯精制干燥而成，产品富含各种氨基酸、核苷酸、B族维生素、功能性小肽、谷胱甘及酵母细胞壁多糖等多种营养成分，不含载体，耐高温，可制粒。对动物具有极佳的诱食性、免疫性和促生长性。在促进动物的快速生长、提高机体免疫能力、替代部分抗生素而实现绿色养殖等促生长方面有着极大的作用。适用于水产、禽蓄及宠物饲料中。产品特性： 1、诱食性强，可增强禽畜和水产饲料的适口性，提高动物摄食速度和摄食量。 2、改善动物消化道微生态，促进有益菌增殖，降低胃肠疾病的发生率。 3、富含免疫多糖，消化吸收率高，可有效提高饲料利用率，促进生长。 4、富含核苷酸、功能性小肽等活性成分，可显著提高动物的非特异性免疫li，增强抗病力。 5、破壁酵母与酵母细胞壁相比，前者高蛋白，兼顾诱食加免疫多糖，后者低蛋白，侧重免疫多糖。 感官：浅黄至黄棕色粉末，具有破壁酵母特有的气味。 成分保证：粗蛋白≥45.0% 多糖≥25.0% 氨基酸态氮≥2.0% 建议添加量： 动物类别畜禽水产宠物 添加量（kg/T） 5.0~15.0 5.0~10.0 10.0~20.0 包装规格：25千克/袋（纸塑复合包装） 保质期：12个月 注意事项：本产品易吸潮，置于阴凉干燥处存放，用后请密封，防潮。
酵母水解物 （酵母免疫多肽） 产品介绍 酵母水解物选用新鲜啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术，经除杂、自溶、酶解、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成。富含动物生长所必需的氨基酸、小肽、核酸、B族维生素、谷胱甘肽、微量元素等营养物质和功能性免疫多糖。具有促进摄食、消化吸收率高，促进动物免疫系统发育，提高动物抗应激和抗病能力等功效。 纯天然酵母菌体蛋白，生物安全性高，绿色无残留。在无抗时代无异于一剂强心针，推进我国饲料业健康发展。 产品特色 ■菌体蛋白：100%纯正优质啤酒酵母为原料，粗蛋白≥45%； ■高效吸收：富含小肽及游离氨基酸、维生素等促生长因子；蛋白溶解率高达80%以上；■性价比高：诱食、生长、免疫同步作用降低配方成本； ■先进工艺：高效破壁和定向酶解帮助机体释放功能营养。 产品功效 ■诱食——富含呈味谷核苷酸、谷氨酸等天然诱食成分，提高采食量； ■生长——游离氨基酸、小肽等消化吸收率高，提高鱼体蛋白沉积，降低氨氮的排放，净化水体； ■免疫——甘露寡糖促进有益菌增殖，高效吸附霉菌毒素，β-葡聚糖激活巨噬细胞，提高非特异性免疫力及特异性免疫力； ■修复——减少肠道刺激，加速肠绒毛和肝脏细胞的损伤修复。 添加量： 育苗：10g-15g/m3 特种水产：10-15kg/吨料 保质期：18个月 β-葡聚糖 利用生物技术研发生产的一种新的产品，其来源于特意啤酒酵母。它是一种多糖，其β-1，
啤酒酵母泥综合利用
标题啤酒酵母泥综合利用与研究动态班级生物101 姓名陈征远孔飞翔 学号04 16
啤酒酵母泥综合利用与研究动态 啤酒酵母泥是啤酒生产的重要副产物，其量约占啤酒产量的0.15%（干固物）。2005 年我国啤酒产量为3060万吨，据此计算，啤酒废酵母干固物的总量为4.59万吨。 酵母是一种单细胞蛋白，营养价值很高，除含有50%左右的蛋白质、6%-8%的核酸外，还含有丰富的B族维生素、维生素D2原、脂肪、多糖和矿物质等成分，此外还含有多种经济价值很高的辅酶和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱苷肽和麦角甾醇等。 目前，包括欧、美、日在内的世界各国，由于受环境保护法严格限制，啤酒酵母泥的综合利用获得高度重视。在我国，啤酒酵母泥的研究和利用起步较晚，但发展速度较快。除有些厂将酵母泥干燥处理后用作饲料酵母外，近年来有许多科研单位和企业在啤酒酵母泥高附价值产品的研究开发方面进行了大量的工作。下面就国内外啤酒酵母泥综合利用与研究动态作一介绍。 1蛋白饲料添加剂 我国是一个饲料缺乏大国，尤其是高蛋白精饲料严重缺乏，每年花大量外汇从国外进口鱼粉和饲料酵母等。啤酒废酵母是我国蛋白饲添加剂的一个宝贵资源。啤酒酵母中人体必需的八种氨基酸含量均很高，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高。 啤酒酵母泥经加热、自溶及干燥后制得的酵母粉，可以直接作为商品出售，也可用做饲料添加剂，这是目前国内外啤酒废酵母综合利用的最主要方法。如日本的啤酒废酵母有50%用作混合饲料，12%～13%用作强化饲料。我国七五、八五期间对啤酒废酵母开发蛋白饲料作了重点攻关，目前此项技术在国内己基本成熟，工业化推广程度较广，绝大部分回收的啤酒废酵母都制成了饲料和饲料添加剂。 2调味品 啤酒酵母泥生产的调味品，通过可食用的啤酒废酵母经自溶作用，即借助菌体的内源酶如蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等，将菌体内高分子物质分解成小分子可溶性物质，其中包括游离氨基酸（20种）、核苷酸、多肽、糖分、B族维生素、麦角甾醇、有机酸、矿物质及降解后独特的芳香类物质，同时又不含胆固醇及饱和脂肪酸。其中氨基酸的含量丰富、组分平衡，必需氨基酸之间的比例与人体需要模式非常接近，特别是赖氨酸的含量较高，有利于弥补谷物食品中赖氨酸量的不足。氨基酸中的天门冬氨酸和谷氨酸具有鲜味、丝氨酸、
酵母铬的功效
酵母铬： ①安琪酵母铬 简介：天然血糖调控剂，在机体糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用的人体必需微量元素-铬激活胰岛素活性，调节血糖，抑制糖转化为脂肪。 主要功用：铬能增强胰岛素活性，控制血糖。能调节脂肪储存量，帮助减重。降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。 最佳摄取量：100微克，若为治疗目的，则以200微克为宜。酿酒活性干酵母是最好的摄取方式。研究指出，每日200微克酵母铬，血糖平均可降低18％。每日补充200微克以上的酵母铬胆固醇会大为降低。②杭州双马生物工程有限公司 产品规格:富铬酵母中有机铬Chromium(Cr)含量：大于0.25% 产品优点:本品符合国际标准，有机铬含量0.25-0.8%，其中蛋白质含量大于38%，已处于国内领先水平。铬是人体必需微量元素，是胰岛素辅助因子。 3.3 酵母铬的特点、功效及应用 3.3.1 酵母铬的优点： ①通过毒性试验证实酵母铬食用安全，无毒性。 ②酵母铬含有的生物活性铬的人体吸收率可高达10%-15%，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。 ③酵母铬本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。 ④酵母铬能进行大规模工业化生产，生产成本低。 3.3.2酵母铬的功效
①降低糖尿病患者的血糖，也可以改善其低血糖反应，具有对血糖的双重调节作用，能有效控制糖尿病，消除葡萄糖耐量方面的异常现象。 ②能明显降胝血清胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。 ③能纠正缺铬儿童和长期肠外营养患者的糖耐量异常。 ④能有效增加人体肌肉，减少脂肪。 ⑤在生长/肥育猪日粮中添加铬可显著提高胴体瘦肉率，提高饲料转化率，降低背脂厚度，还可以提高母猪的繁育性能和仔猪的成活率。 ⑥能增加蛋鸡的产蛋率，降低鸡蛋胆固醇，也可增加肉鸡生长速度，降低胸肌脂肪含量。 ⑦能改善动物内分泌，增强抗应激能力。 3.3.3酵母铬的应用范围： ①可作为补铬保健食品和药品的原料 ②可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料 ③可用于畜牧养殖业，作为饲料中铬营养素强化的原料 ④其他需要强化铬营养素的产品 4.3.2铬与脂类代谢 铬与脂类代谢的关系，国内外都做过广泛的研究：补铬可通过调节各种脂蛋白含量和胆固醇的代谢而对机体的脂类代谢产生有益的调节和改善作用；动物日粮补铬可降低血清甘油三酯和总胆固醇的含量，并提高高密度脂蛋白（HDL）的含量。铬可能通过两种机制调节脂类代谢，一是日粮补铬可提高胰岛素活性（缺铬时活性降低，并通过糖代谢诱发脂类代谢紊乱），调节脂类代谢、改善机体血脂状况，因而和人类冠心病、高脂血症
啤酒发酵酵母扩培学习资料
啤酒发酵酵母扩培学习资料 啤酒厂获得接种酵母的方式有三种方式，其优缺点见图2.1： 这三种方式是：购买酵母泥；购买纯种酵母；自己保存和培养纯种酵母。 图2.1 啤酒获得酵母的方式和其优缺点 第一节纯种酵母的培养 一、培养啤酒纯种酵母工艺原理 酵母是一种兼性微生物，这就是说，细胞的新陈代谢和繁殖即可以在有氧的状态下也可以在无氧的状态下进行。 啤酒酵母菌的的繁殖过程分为四个阶段（见图2.7）： 1．迟缓期：在此期间，虽有营养物质存在，但酵母基本不繁殖； 2．对数生长期：此期间酵母繁殖最为迅速； 3．稳定期：此时，代谢产物CO2和酒精的积累使酵母繁殖逐渐变慢，活菌数最高； 4．衰亡期：营养物质耗尽和有毒代谢产物大量积累，酵母菌死亡率增加，活菌数减少。 酵母培养中，最重要的阶段是对数生长期，此时的营养、氧气供给及其他条件如：酵母细胞浓度和温度都必须达到最佳。酵母由于不断地消耗氧气，必须连续通入足够的无菌空气。因为氧气缺乏时，其中一部分酵母会进行发酵，从而产生CO2和酒精，而不是产生新细胞，这样生成的有活力的细胞数就减少了。 二、啤酒纯种酵母的分离培养 啤酒酵母的分离培养就是利用特殊的分离技术，将优良强壮的单细胞酵母从原菌中分离出来，加以扩大培养，供生产使用。分离培养的方法很多，工厂常用的是平板分离法或划
线分离法。 获得原菌的方法： （1）从实验室保存的原菌种中分离，原菌种必须先经过几次培养活化的再行分离； （2）从生产中的酵母泥或主发酵液中分离。 1．平板分离培养法（又称稀释分离法，见图2.2） 这种方法简单易行，适合于工厂现场使用。 先将盛有麦汁的琼脂试管培养基放在热水中融化，冷却至42～45℃，再将准备分离培养的酵母原菌用白金针移植到已融化的培养基内。如分离培养发酵液的酵母，则先使之静置，倾出上部清液，留少量发酵液，混合均匀后接种。如分离培养酵母泥，需加少量无无菌水或麦汁，稀释后再接种。 将分离培养的酵母移植于融化的培养基内后，充分振荡，使混合均匀，用白金针从该试管挑少许移植到第2支试管中，随即将第1支试管中的培养基倾注在已灭菌的培养皿中，均匀分布在培养皿底面，使之凝固。用同样方法再从第2支试管移植到第3支，而后第4支试管内，分别将取样后的培养基倾注在培养皿内，如图所示。然后，将培养皿置25～27℃保温箱中培养2～3天，每天检查菌落生长情况，剔除形态上有改变的菌落，选择菌落形态正常、细胞大小均匀的菌落进行培养。必要时应进行2～3次重复分离。 图2.2 平板分离培养法 2．划线分离培养法 此法和平板分离法的根据是相似的，各有优点。划线法简单，速度较快；平板法在平板上分离的菌落单一均匀，获得纯种的机率略高。 用接种针挑取适当稀释的菌液，直接在已灭菌的平面皿培养基上划线（图2.3），在第3或第4划线区可能得到单一菌落。然后将所需要的菌落移植到斜面培养基上，以待进一步检查。这个方法一般用于分离纯化生产上已有的菌种。 图2.3 划线分离培养法 1,2,3,4-分别表示第1,2,3,4次划线区
啤酒酵母 的介绍
导言： 啤酒酵母是啤酒生产的灵魂，啤酒酵母的种类和质量的不同将影响啤酒的发酵和成品啤酒的质量。本章主要介绍啤酒酵母、啤酒发酵机理、啤酒发酵技术等内容。啤酒酵母部分主要包括啤酒酵母的分类、结构和组成，啤酒酵母的新陈代谢、特性，酵母的选育与扩大培养，啤酒酵母质量的鉴别方法。重点是酵母的扩大培养和啤酒酵母质量的鉴别；啤酒发酵机理主要涉及发酵过程中主要物质的转化、代谢主产物（乙醇）的合成途径和副产物（高级醇、双乙酰、酯类、醛类、有机酸、含硫化合物等）的合成与有关控制理论，要求重点掌握啤酒发酵过程中糖类和含氮物质是如何转化的？代谢主要副产物高级醇、双乙酰等是如何形成的？对啤酒质量有何影响？如何控制其产生量？啤酒发酵技术主要包括传统发酵技术、现代发酵技术（以圆柱锥形发酵罐发酵法为主）和其他发酵技术。重点学习锥形罐发酵技术及其相关知识。 第一节啤酒酵母 一、酵母的分类、结构和组成 （一）啤酒酵母的分类 在微生物分类学上，通常将微生物分为门、纲、目、科、属、种，种以下有变种、型、品系等。啤酒酵母属于真菌门，子囊菌纲，原子囊菌亚纲、内孢霉目，内孢霉科，酵母亚科，酵母属，啤酒酵母种。酵母采用双名法命名，前一个是属名，后一个是种名，后面还跟有首次描述这个种的科学家名字。根据啤酒酵母的发酵（棉子糖发酵）类型和凝聚性的不同可分为上面酵母与下面酵母、凝聚性酵母与粉状酵母。 凝聚性酵母与粉状酵母：发酵时容易相互凝聚而沉淀的酵母称为凝聚性酵母。一般发酵期间，酵母由于带相同电荷不会相互凝聚，发酵快结束时pH降至4.3～4.7接近酵母细胞的等电点，使酵母细胞相互凝聚而沉淀。使用凝聚性酵母，啤酒澄清快，但发酵度较低。酵母的凝聚性既受基因的控制，又与环境条件有关且凝聚作用是可逆的；粉状酵母在发酵期间始终悬浮于发酵液中，不易沉淀，酵母回收困难，啤酒难以澄清，但发酵度高。 （二）啤酒酵母的结构 通过显微镜观察啤酒酵母的细胞，可以看到有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、内质网膜、线粒体、颗粒等。 （三）酵母细胞的组成
啤酒酵母泥综合利用
标题啤酒酵母泥综合利用与研究动态 班级生物101 姓名陈征远孔飞翔 学号 04 16
啤酒酵母泥综合利用与研究动态 啤酒酵母泥是啤酒生产的重要副产物，其量约占啤酒产量的%（干固物）。2005年我国啤酒产量为3060万吨，据此计算，啤酒废酵母干固物的总量为万吨。 酵母是一种单细胞蛋白，营养价值很高，除含有50%左右的蛋白质、6%-8%的核酸外，还含有丰富的B族维生素、维生素D2原、脂肪、多糖和矿物质等成分，此外还含有多种经济价值很高的辅酶和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱苷肽和麦角甾醇等。 目前，包括欧、美、日在内的世界各国，由于受环境保护法严格限制，啤酒酵母泥的综合利用获得高度重视。在我国，啤酒酵母泥的研究和利用起步较晚，但发展速度较快。除有些厂将酵母泥干燥处理后用作饲料酵母外，近年来有许多科研单位和企业在啤酒酵母泥高附价值产品的研究开发方面进行了大量的工作。下面就国内外啤酒酵母泥综合利用与研究动态作一介绍。 1蛋白饲料添加剂 我国是一个饲料缺乏大国，尤其是高蛋白精饲料严重缺乏，每年花大量外汇从国外进口鱼粉和饲料酵母等。啤酒废酵母是我国蛋白饲添加剂的一个宝贵资源。啤酒酵母中人体必需的八种氨基酸含量均很高，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高。 啤酒酵母泥经加热、自溶及干燥后制得的酵母粉，可以直接作为商品
出售，也可用做饲料添加剂，这是目前国内外啤酒废酵母综合利用的最主要方法。如日本的啤酒废酵母有50%用作混合饲料，12%～13%用作强化饲料。我国七五、八五期间对啤酒废酵母开发蛋白饲料作了重点攻关，目前此项技术在国内己基本成熟，工业化推广程度较广，绝大部分回收的啤酒废酵母都制成了饲料和饲料添加剂。 2调味品 啤酒酵母泥生产的调味品，通过可食用的啤酒废酵母经自溶作用，即借助菌体的内源酶如蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等，将菌体内高分子物质分解成小分子可溶性物质，其中包括游离氨基酸（20种）、核苷酸、多肽、糖分、B族维生素、麦角甾醇、有机酸、矿物质及降解后独特的芳香类物质，同时又不含胆固醇及饱和脂肪酸。其中氨基酸的含量丰富、组分平衡，必需氨基酸之间的比例与人体需要模式非常接近，特别是赖氨酸的含量较高，有利于弥补谷物食品中赖氨酸量的不足。氨基酸中的天门冬氨酸和谷氨酸具有鲜味、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等具有甜味，使酵母抽提物具有增鲜、增香赋予食品醇厚味的功能，并能掩盖食品中的异味和异臭，从而将独特的营养性与呈味性融为一体，成为一种天然、营养型调味料，在食品行业中将具有广泛的应用前景。 酵母抽提物 酵母抽提物，又称为酵母精、酵母味素，是通过自溶、加酶水解等方法将酵母细胞内的蛋白质降解成氨基酸、核酸降解成核苷酸，并将它们和其他有效成分，如B族维生素、谷胱甘肽(GSH)、微量元素
啤酒酵母的用量
啤酒酵母的用量 提到了啤酒这种较为低度的酒精饮品，相信这是很多男性朋友都非常喜欢的一种饮品之一。尤其是四年一度的盛事—世界杯，这段时间啤酒的销售更是有增无减。而啤酒当中最重要的一种物质就是啤酒酵母了，不仅能够使啤酒的口感更好，此外蛋白质的含量是非常多的，同样可以食用，或者药用等。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢? 其实啤酒酵母的用途是非常多而且广泛的，不仅主要在啤酒当中存在，此外还能够用于食品，甚至是瘦身，美容等不同的保健品领域当中，总之啤酒酵母的功效和作用是毋庸置疑的。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢? ★保健应用 瘦身：啤酒酵母中含有很多营养素，在它所含有的众多营养要素当中，其中有一样是能让你瘦下来的关键。啤酒酵母因为很
均衡的含有人体内无法制造的必需氨基酸，所以能加速新陈代谢，自然而然就能帮助你顺利的瘦下来。而酵母菌所含有的大量矿物质-天然碳酸钠，能够使体内保持适当的盐份，所以能预防高血压。 美容：美丽的肌肤来自营养的“培育”，否则会过早衰败。 蛋白质是生命的物质基础，其中胶原蛋白是构成人体的皮肤的主要成份，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内的各种激素没有蛋白质就无法生成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓脸型变形(衰老的特征之一)，增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。 ★啤酒酵母的用量 食用方法 1.每次10克，用水冲服,每天3次，饭前服用,有很好的减 肥效果。2.也可以加入麦芽粉，牛奶,豆浆，麦片.一起用开水冲
服,或加入酸奶中，口味会更好 面膜：将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等15分钟后用清水洗净即可。定期使用，深层清洁，肌肤水嫩。 关于啤酒酵母的用量，首先如果是用水冲服饮用的话，那么每次的用法用量最好不要超过10克，此外最好的减肥饮用，这样有极好的减肥作用。另外如果是作为面膜使用的话，每次5克就可以了。总之啤酒酵母的用途是非常广泛的，但是要注意用法和用量。
吃啤酒酵母粉一月减34斤
吃啤酒酵母粉一月减34斤 新奇的啤酒酵母减肥法，在日本可是非常的受欢迎。试用者们都说效果那是相当的神奇。我们好象比较少听酵母这个词吧，更何况啤酒的酵母。如果作用真像别人说 的那么神奇的话，当然要想办法试一下啦。先看看详细的介绍吧。 啤酒酵母粉减肥法源自于日本。引起日本发烧讨论的热门话题，并受到日本各媒体、电视、杂志大力推荐。国内女性杂志强烈推荐，声称“啤酒酵母粉有食用一个月就可以减去34斤”。啤酒酵母粉随即在网上引起一片轰动 啤酒酵母又称为“素食者的鸡精”、“天然维他命”。可促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。含丰富维他命B群、胺基酸、多种维他命，开胃、助消化的营养补充品啤酒酵母的好处。促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘，帮助细胞再生，避免衰老。预防心血管疾病，降低血胆固醇。 什么是啤酒酵母(Brewers yeast)? 日本的减肥风吹到中国，其中可兼顾营养与饱足感的啤酒酵母，正是主角之一。啤酒酵母顾名思义，一定是跟啤酒有关啰，不过如果你以为它和啤酒一样含有酒精成分，那可就错了!啤酒酵母不但不含酒精，而且现在还是超热门的营养保健食品，对于想塑身健美的人来说，它可是很营养的天然维他命。 啤酒酵母是啤酒在酿造发酵过程中，所产生的副产品，酿啤酒时，首先会淬取制酒原料小麦汁，之后再加入酵母菌及啤酒花等添加物，进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，成为死菌，沈淀于啤酒桶槽中。不过，这时候的酵母菌早已吸收了麦汁精华养分，将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就成了啤酒酵母。可加速脂肪的代谢，提高热量燃烧啤酒酵母含有丰富的营养价值，包括蛋白质、维他命B群、天然纤维质，还有多种必需胺基酸，以及锌、硒、铬等10多种矿物质，可说是集营养之大成，因此也有人称啤酒酵母为“素食者的鸡精”，或是“天然维他命”。
啤酒酵母选育1
啤酒酵母选育项目 紫外诱变及其突变株的性能测试 1材料与方法 1.1材料 菌种：四铃啤酒酵母 仪器：分光光度计、恒温振荡器、水浴锅、离心机、显微镜、蒸馏装置、分析天平。 培养基：麦芽汁培养基，麦芽汁固体培养基。（麦芽汁由四铃啤酒厂提供） 1.2试验方法 1.2.1酵母菌的活化 取菌种接种至装有麦芽汁液体培养基的锥形瓶130r/min振荡培养，于28℃恒温培养箱培养h，得到正常生长阶段的酿酒酵母菌悬液。 然后接种于斜面麦芽汁固体培养基上，采用28℃恒温培养48h，得到完全活化的正常生长的酵母菌。 1.2.2酿酒酵母菌对数生长期的测定 1.2.2.1菌悬液的制备 取1OmL菌液离心收集菌体，洗涤2次后，菌体悬浮于1OmL生理盐水中，制得菌悬液。 取活化的菌悬液各1mL接种于36支含9mL的麦芽汁液体培养基中，摇匀，130r/min振荡培养，每隔2h取试管3个，放入冰箱，全部培养结束用722型分光光度计于波长600nm处测各管菌液的吸光度值，以空白的麦芽汁培养液为对比，根据所得数据做出酿酒酵母菌的生长曲线。
（此图视为参考） 1.2.3紫外线诱变试验 用麦芽汁液体培养基将处于对数生长期的菌悬液稀释，使菌种的浓度达到lx106个／mL。(此处菌悬液浓度的确定采用三种方法：1.显微镜直接计数法;2.平板菌落计数法；3.光电比浊计数法) 备注：平板直接计数法：如果过少菌液不易涂布开，过多则在涂布完后或在培养时菌液仍会在平板表面流动，不易形成单菌落，且培养周期长，耗时多，工作量大，但是也是我们的强项，可以锻炼大一的动手能力。 2：显微镜直接计数法：比较直观，我们可以直接显微观察，多人工作计数。耗时较短，且工作量较小，并且我系其他实验组采用此方法计数，可供参考。 3：光电比浊法：虽然绘制标准曲线要求较高，但是工作量较小，且一次绘制好标准曲线好后，以后可以用，准确率较高。 比较三种方法，我倾向于第一种和第三种，二者相比较，可以校正方案。 实验步骤： 打开30W紫外灯预热30min，使其功率达到稳定。 1取斜面菌苔一环于2OmL麦汁中混匀，28℃活化培养14h。 2取4mL培养液以3000r/min的速度离心15min，弃上清液加入4mL生理盐水洗涤，在电磁振荡仪上震荡10min左右，重复2次，制成5mL悬液，用血球计数板在显微镜下直接计数，调整细胞浓度。 3取诱变前的1mL菌悬液进行适当稀释，分离出3个合适的稀释度倾注琼脂平板，约为10-3、10-4、10-5，每一个梯度3个平板，每一个平板加0.2mL菌液，进行培养后平板计数法，作为对照。 4取菌悬液5mL移入无菌培养皿中，加入一无菌磁力转子，置于磁力搅拌器上。 5 30W紫外灯下30cm处照射，调整照射时间。 本次预设为0，30，45，60，90，120，180，600.（单位s） 6取一定稀释梯度的紫外照射菌液0.1（视具体情况而定）用无菌涂布棒涂布均匀，每组做三个平行线培养记录菌落数，计算各照射时间下的致死率。（选在75%-80%）。 致死率=未经照射菌落数-紫外照射菌落数 未经紫外照射菌落数 7挑取平板上生长迅速菌落比较大的菌株进行斜面培养，然后重复1-5，再重复第5步，挑取平板上生长迅速、菌落比较大的菌株进行斜面培养，连续进行5次， 28℃培养20h左右，计算其突变率和致死率。（上述时间等数字视为参考数值） 1.2.3.1初筛 诱变后挑选在麦芽汁固体培养基上生长良好，菌落呈中等大小、乳白色、表面光滑和边缘整齐的菌落移接斜面供复筛。 1.2.3.2复筛
啤酒酵素的功效与作用
啤酒酵素的功效与作用 啤酒酵素是在制作啤酒的时候，主要会用到大麦矿物质以及氨基酸等成分，这些营养素可以和发酵的细菌结合，发酵出来后会变成啤酒酵母，在发酵时间结束以后，酵母会随着容器而沉淀，最后会变为啤酒，所以啤酒酵素是很好制作的，啤酒酵素可以减肥，又能瘦身，可以增加饱腹感，还可以给身体补充水分。 啤酒酵素减肥有效果吗? 制作啤酒的时候，会用到大麦矿物质及氨基酸等，这些营养素可以和发酵细菌结合，发酵后会变为啤酒酵母。发酵结束时，酵母会沉积在容器底，液体又会会变为啤酒，残留容器的酵母可以作为饲料。 啤酒酵素减肥 啤酒酵素真的可以减肥吗?其实，啤酒酵母并没有直接瘦身的功效。不过，啤酒酵母内含了甘露多糖等物质，这些物质可以吸收水分，保持饱腹感。甘露多糖等更可以刺激我们的肠道蠕动，改善便秘，起到减肥效果。 啤酒酵素减肥的主要成分有蛋白质，而且还富含了维生素B，还有钙，铁，钾，镁，钠，磷，铜，锌及锰等，这种都是人体必需的物质。此外，啤酒酵母内的维生素A，C，E含量并不多，就得通过其它食物及营养品进行补充。
啤酒酵素减肥方法就是每天最起码要吃1-2次的啤酒酵母。具体方法就是把啤酒酵母放入酸奶内，混合后饮用，啤酒酵素可以控制我们身体对卡路里的吸收。市面上的啤酒酵母有粉末和药丸。啤酒酵母及酸奶混合食用，人不会感觉饥饿，还可以减肥瘦身，再吃其他东西也不会出现对抗。 粉末状的啤酒酵素可以加入100克左右的酸奶，大勺子拌匀之后就可以直接喝了。啤酒酵母产生的特殊气味，有些朋友会感觉到不适应，那就可以加点带果肉的酸奶，果酱及柠檬汁等，可以去除异味。啤酒酵母和酒精不一样，不会喝酒的朋友也不用担心啤酒酵素减肥引发不良反应。
啤酒废酵母的综合利用分析研究进展
啤酒废酵母的综合利用研究进展 苏海荣，王家林 <青岛科技大学生物工程与技术系发酵工程实验室，山东青岛 266042） 摘要：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它含有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景广阔，本文主要从啤酒酵母泥的营养成分、生理活性物质及其在污水处理方面的作用等方面介绍了啤酒废酵母的应用研究进展。 关键词：啤酒废酵母；生理活性物质；污水处理 我国是啤酒生产大国，产量居世界之首，而啤酒废酵母是啤酒行业的主要副产物之一，充分合理利用酵母泥，变废为宝，不仅可获得一定的经济效益，而且还具有明显的环境效益和一定的社会效益。啤酒酵母属于真菌，含有丰富的营养成分，据测定，它含有50%左右的蛋白质，6%～8%的RNA，细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖，维生素和矿物质含量也十分丰富[1]。同时，啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等，应用前景广阔。国外对啤酒酵母泥的综合利用研究比较深入，而国内研究则相对落后，没有将其充分利用。随着科学技术的进步和生物技术的不断发展，啤酒酵母泥的利用与开发越来越受到人们的关注。 1.啤酒废酵母营养成分的应用研究 啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质等营养成分，蛋白质含量高达细胞干重的50%，含有人体和动物必需的8种氨基酸，在食品工业与饲料生产行业中应用广泛。 1.1食用营养酵母 食用营养酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，是一种无酶活力、干燥的死酵母，既不需要提取，也不需要附加物。将废啤酒泥回收，经过清洗、脱苦、干燥工艺即可得到低水分含量的干酵母粉末[2]。目前直接食用营养酵母，以获取酵母的丰富、均衡的营养，发挥酵母的各种保健作用，正在欧美等发达国家和地区流行。随着我国居民营养知识的普及和对酵母的认识，食用酵母的营养价值逐渐被接受。食用酵母的主要营养成分包括：蛋白质及氨基酸、B族维生素、矿物质、多糖、麦角固醇、谷胱甘肽等。在日本，食用营养酵母作为减肥食品，深受消费者欢迎。 1.2酵母抽提物 酵母抽提物又称酵母精等，是以啤酒废酵母为原料，采用一定的方法，将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把它们和其他有效成分一起从酵母细胞中抽提出来所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物。酵母抽提物中含有丰富的氨基酸、小分子肽类、呈味核苷酸、 维生素B族、微量元素和挥发性芳香化合物等组分，具有营养、调味和保健功能，在食品工业方面具有广泛的应用前景。制备方法主要有自溶法、酶解法、酸碱分解法、高压均质机法等。 袁仲，杨继远[3]以啤酒废酵母为原料，采用复合酶解法制备酵母抽提物，通过各酶制剂间互相复合的实验，最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解的最佳酶解工艺技术路线，制备酵母抽提物。陈军[4]以啤酒废酵母为原料，利用木瓜蛋白酶及自身酶系的共同酶解作用制备酵母抽提物。实验表明，脱苦的最佳条件为：0.5%NaHCO3搅拌1h，酶解的最佳条件为：酶量0.3%<以酵母干基计），pH6.0，温度50℃，时间36h。张霁等[5]以啤酒生产的废弃酵母为原料，制备酵母抽提物。经各种单酶及各单酶间的复合实验，筛选
酵母扩大培养过程关键控制点
酵母扩大培养过程关键控制点 金星集团信阳啤酒有限公司黄华龙465100 啤酒工厂从单细胞分离得到一个酵母细胞，经过鉴定确认、生产试验，得到优良菌株，然后经过若干次扩大培养，最后制备成107～108个细胞/ml后供发酵用，酵母扩大培养关键在于：第一，选择优良的单一细胞出芽菌株；第二，在整个扩大培养中保证酵母菌种的强壮、无污染。近代由于发酵规模越来越大，对接种酵母要求越来越严。各工厂扩大培养方式和顺序大致相同，而扩陪的结果得到种酵母的纯度、强壮情况、污染情况却差异很大，其原因在于是否有一个科学、无菌的扩培技术管理。 一、出芽菌株的选择 作为扩大培养的出芽菌株，，无论是实验室保藏菌株还是生产现场（主酵或酵母泥）分离得到的菌株。一般均需进行单细胞分离，并通过一系列生理特性和生产性能测定，包括酿酒口味鉴评后，确认是工厂生产需要的优良纯种后才允许投入生产扩大培养。此单细胞分离和菌株鉴定，需要在有丰富微生物理论和实践经验的技术人员指导下进行。 二、扩陪过程的无菌操作 扩大培养应严格建立在纯种的基础上，扩大培养过程的无菌技术是扩陪成败的关键。它包括：培养器皿、设备的无菌，移种操作的无菌，培养过程中通风调节温度的无菌。在汉生罐以后从麦汁进罐至移种结束，必须保证汉生罐处于正压状态，这是杜绝吸入有菌空气的先
决条件。 三、优良的培养基 麦汁是啤酒厂最方便的酵母培养基，但绝对不是“凡可以用来酿造啤酒的麦汁均是优良的培养基”。许多工厂，常常从大生产麦汁中分割作为任何一级扩陪培养基，由于麦汁组成太差，会造成扩大培养失败。无论是哪级扩陪，培养基均需要有特殊要求的麦芽汁。 实验室（从试管至大锥形瓶）培养用麦汁，一般应有实验室自己制备，可按以下方式制备成10°P全麦芽麦汁用于试管活化及菌种保藏。 1.麦汁制备: 1)称取优级麦芽约200g，除去铁屑、石粒等坚硬杂质，采用EBC 粉碎。 2)调EBC粉碎机的磨间距，使细粉颗粒直径为0.2㎜。 3)料水比例：1：3～3.5 4)称取细粉适量（准确至0.1g），于已知重量的糖化杯（500～ 600ml专用金属杯中），加入46℃水200ml,在不断搅拌下于 45℃水浴中保温30min。 5)把温度数显表调至70℃，设定。使醪液以1℃/min的速度升 温，在25min内升至70℃，此时于杯内加入70℃水100ml（加 水时注意冲洗杯壁和搅拌棒）。 6)醪液在70℃下保温1hr，在保温10min时开始碘检，用玻璃 棒取一滴麦汁，置于白瓷滴板上，冷却后加一滴碘溶液，混
啤酒废酵母的综合利用
?综 述? 啤酒废酵母的综合利用 常雅宁,俞建瑛,袁勤生 (华东理工大学应用生物学系,上海 200237) 摘 要 概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。 关键词 啤酒废酵母;利用 中图分类号 Q09 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。 20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。最近几年,啤酒生产仍会有一个稳定的发展时期。啤酒生产过程中,经主发酵和后发酵的酿造工序后,产生大量的泥状酵母称酵母泥。酵母泥除一部分留作下一批啤酒发酵接种之用外,大部分作为剩余的酵母泥而废弃。剩余的酵母泥数量一般约为啤酒产量的2%～3%,酵母泥是由啤酒和酵母细胞组成的泥浆状混合物,营养丰富,商品价值高,以前由于没有合适的处理方法,不但浪费了这样宝贵的资源,还因其丰富的营养而增加了排水的BOD负荷。若按每生产万吨啤酒产酵母15t(干重)计,1996年共计产1400万t,就有21万t啤酒废酵母资源可开发和利用[5],可制成干酵母4.9万t,经济效益和社会效益非常可观,是一种值得开发利用的原料。 1 啤酒废酵母在饲料工业中的应用 1.1 生产蛋白饲料添加剂 蛋白饲料添加剂,含有丰富的蛋白质,通常作为配制其它混合饲料的蛋白源,可配制畜牧、鱼虾等饲料,代替一直进口的秘鲁鱼粉,前景十分广阔。其生产过程如下:酵母泥搅拌 加热 _酵母浆_滚筒干燥_成品1.2 生产混合饲料 将酵母泥、糖化废麦糟、过酒后的废硅藻土分别压滤、干燥,再加入制麦所得废麦根进行混合粉碎,可制得颗粒混合饲料,产品广泛适用于饲养业,其生产工艺过程如下:酵母泥(麦糟、硅藻土)_压滤_干燥麦根 _混合、粉碎_制粒_成品 应用这种方式,对啤酒厂废弃固形物进行综合治理和利用,不仅减少环境污染,变废为宝,并且有可观的经济效益。一个年产12万t啤酒、1.6万t 麦芽的啤酒厂,每年可制成800t混合饲料,可创产值1120万元/年,获利润500万元以上[6]。 2 啤酒废酵母在食品工业中的应用啤酒酵母由于所含氨基酸、维生素和矿物质等营养成分比较丰富,因而在食品行业具有广阔的应用前景。 2.1 生产食用酵母蛋白质 随着世界人口的快速增长,食物缺乏日益显著,尤其是蛋白质食品出现短缺。研究者们在寻求其它新型的蛋白质食品资源,开拓了从含蛋白质的微生物中获取蛋白质的新领域—单细胞蛋白的生产(简称SCP)。 收稿日期:2000-08-01 作者简介:常雅宁 女,硕士,讲师。现从事酶及酶类药物的研究。 03微生物学杂志2001年6月第21卷第2期 JOURNAL OF MICROBIOLO GY J une2001Vol.21No.2
啤酒酵母生产性能的研究
啤酒酵母生产性能的研究 生物技术专业2004级刘莉莉 摘要：在生产过程中，啤酒酵母繁殖几代之后往往容易发生优良性状衰退的现象。因此必须进行分离纯化。本实验通过对实验室保藏的啤酒酵母菌株的进行分离纯化，得到10株菌，通过进一步试验，对其发酵度、发酵速度、双乙酰还原能力、凝聚性、死灭温度等五项性能进行测定，从而筛选出发酵度高，发酵速度适中，双乙酰还原能力强，凝聚性好，死灭温度适中的1株优良啤酒酵母菌株。 关键词：啤酒酵母；筛选；性能测定 Research About Performance Of Beer Yeast Technology of biology Grade 2004 Liu lingli Abstract: In the procession of production, after several generations of breeding, fine traits of brewer's yeast are often prone to recession. Therefore separation and purification for the beer yeast are needed. In the experiment, we did separation and purification of the beer yeast which is Preserved in our Laboratory and gained 10 good strains. In order to select better the strains, I did further experiment such as determinate their fermentation, the speed of fermentation, diacetyl reduction capacity, cohesion, heat death temperature and so on.Then we selected a good strain of beer yeast with high diacetyl reduction capability and cohesion, and moderate temperature heat death and Provide a good set of methods to determine the performance of beer yeast for the production of beer. Key words: Beer Y east; Selection; Performance Measurement 1、前言 1.1 啤酒酵母的概述： 啤酒酵母属单细胞生物,直径5-10UM，在分类学上属于微生物界，真菌门，子囊菌纲，内孢霉目，内孢霉科，酵母属啤酒酵母种[1]。 啤酒酵母是用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母的不同品种。啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整