大酒店厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核评分表
被考核人：陈苑强
岗位：厨师长
序 号
考核指标 权重
指标要求
评分标准
自评 20%
1.达成率100%
40分
2.达成率90%-99% 32分
1
达成每月餐饮 部销售额指标
40%
以财务每月提供的销售额 3.达成率80%-89%
数据为准
4.达成率70%-79%
24分 16分
加权合计
序 号
1
2
行 为 考 核 20%
考核指标 承担责任
协作性
权重
指标要求
评分标准
1.承认结果，而不是强调
愿望
1级5分
2.承担责任，不推卸，不 2级10分
25%
指责 3.着手解决问题，减少业
3级15分 4级20分
务流程
5级25分
4.举一反三，改进业务流
程 1.事不关已,高高挂起,还
经常牢骚满腹。对本职工
表
考核期间：2013年1月
上级 80%
自评说明
上级评价说 考核小组抽
明
查说明
本月预算 XXX，实际 完成XXX， 达成率XX%
自评说明
客户投诉处 理登记表
创新菜品说 明
培训内容、 时间及参加
自评说明
上级 80%
自评说明
上级评价说 考核小组抽
明
查说明
2013 年 月 日
息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位
保密协议，并积极宣传正 1级5分
面信息
2级10分
25%
3级：不进行商业性信息 交易，不透露单位发展的
3级15分 4级20分
技术及战略
大酒店厨师长绩效考核表.docx
精品文档
大酒店后厨七月份绩效考核表
姓名孙志兵岗位大酒店后厨厨师长
得分
序号考核项目权重指标要求评分等级自上结
评级果
不发生《食品安全无食品安全事故满分。
1食品安全30%法》所定义的食品安出现食品安全事故得0
全事故。
分。
后厨毛利点控制在49%得
2后厨毛利率30%后厨毛利点控制在满分。
49%。
每降低一个百分点扣15
分。
3集团技能比赛20%7 月 10 日前每天进行按时完成得满分。
演练。
少一次扣 5 分。
4巡视和排名20%按照监察部排名时按时完成得满分间提前完成自查少一次扣 5 分
加权合计
总
总分（满分100 分） =
分
总分：（满分 100 分） =
100 分，绩效工资120%。
95 分绩效工资110%。
系90 分，绩效工资 100%。
数85 分，绩效工资 90%。
80 分，绩效工资80%。
75 分，绩效工资70%。
低于 75 分，绩效工资60%。
考
核范田田人
.。
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。
2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。
3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。
4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。
5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。
6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。
评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。
- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。
- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。
- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。
绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。
2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。
3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。
4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。
5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。
绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。
2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。
3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。
以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。
厨师长绩效考核表
备注 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 主观退菜为因酒店原因退菜 绩效评估
评价等级 评价分数 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级
厨师长目标绩效考核 目标 名称 权重 指标 计算公式 菜品销售额 2 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 菜品毛利率 2 （菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额 能源控制率 1 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 五常管理达标率 1.5 指标结果 新菜开发完成率 0.5 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 关键差错率 1 指标结果 菜品质量达标率 1 （（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100% 安全生产率 1 指标结果 评估说明 1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级； 2、等级说明： 1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级 2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级 3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级 4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级 5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级 6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级 7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级 8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级
餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销售计划完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务2 成本率控制率（含送的水果）202.1、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44%以内，每超过1%-2分。
(活动期间50%）。
2.2、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。
财务3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。
未完成为0分。
直接上级4 员工管理10 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。
4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人-0.5分。
直接上级5 服务达标率客户满意度10各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级6 月工作完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级7 5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养10每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 劳动纪律10 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。
能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。
考勤2 新产品推销10 每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。
直接上级3 销售额完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
绩效考核表(餐厅厨师长)
绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。
达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。
认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。
合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。
月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。
顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。
按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。
报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表 被考核人： 考核日期： 年 考核项目 基准目标 分值 销售收入定额完成率 >95% 菜点质量（色、香、 100% 味、形）合格率 成本控制 达到酒店规定标准 菜品出新率 每月出一样新菜 主要设备、设施完好 100% 率 客人投诉率 0.10% 顾客满意度 >95% 厨房区域卫生状况 符合酒店规定标准 关键员工流失率 流失率控制在1%以内 及时、公平、公正， 对下属绩效考核 做好业绩沟通 本部门的规章制度规 部门内部管理 范，工作流程顺畅 项目与权重同楼面主管 项目与权重同楼面主管 总计考核得分 考核人确认：
月 达成情况 考核分数 6 6 6
厨师长绩效考核表
厨师长绩效考核表岗位：厨师长被考核人：考核时期：年月项目序号考核项目基准目标分值完成情况考核分数KPI (60%) 1 人员安排调配下属工作合理，未出现人员空缺现象102 产品合格率100%合格10 3新产品开发计划完成率目标值为每月项，完成率为100% 10 4单位产品标准成本降低率目标值为 %，>目标值的130％，不得分105 安全生产统计期间内生产事故的次数为0 106 设备故障次数＜1次/月10工作态度(20%) 1 积极性长期坚持学习业务知识；工作中善于发现问题，并经常提出新思路和建议5 2 协作性善于与他人合作共事，相互支持，充分发挥各自的优势，保持良好的团队工作氛围5项目序号考核项目基准目标分值完成情况考核分数3 责任心工作有强烈的责任心 54 纪律性以身作则地严格遵守工作规定与标准，有非常强的自觉性和纪律性5工作能力(20%) 1 计划和组织具有极强的制订计划的能力，能自如地指挥调度下属，通过有效的计划提高工作效率，以最佳的结果为目的5 2 创新能力工作中能不断地提出新想法、新措施，善于学习，注意规避风险，锐意求新，在工作中有较大创新5 3 说服力能够表述自己的主张、论点及理由，比较容易的说服别人接受某一看法与意见5 4 反馈和培训善于了解下属需要，通过一对一的反馈和培训以帮助他人成长和发展5总计考核得分被考核人确认：考核人确认：。
厨师长工作绩效评价表
厨师长工作绩效评价表背景说明本文档用于评估厨师长的工作绩效，帮助餐厅管理层了解他们在实施餐厅运营方面的表现和贡献。
通过评估厨师长的工作绩效，餐厅管理层可以做出相应的奖励、晋升或培训决策。
评价指标1. 工作表现- [ ] 提供高质量的食物和菜品。
- [ ] 能够按时交付菜品并确保提供者顾客的满意度。
- [ ] 能够协调各个部门，确保顺利的餐厅运营。
- [ ] 对卫生和食品安全有高度关注，并确保员工遵守相关规定。
2. 领导能力- [ ] 能够有效地领导团队，激发员工潜力。
- [ ] 能够分配工作任务并建立合理的工作流程。
- [ ] 具备良好的沟通和协调能力，能够协调不同部门之间的合作。
3. 研究与创新- [ ] 持续研究新的烹饪技巧和菜品创新。
- [ ] 能够将新技术和概念引入餐厅运营中，提升效率和质量。
- [ ] 具备创新思维，能够推出新的菜品或改进现有菜品。
4. 团队合作- [ ] 能够与其他厨师和员工合作，共同完成工作任务。
- [ ] 提供积极的工作环境，促进团队合作和员工满意度。
- [ ] 能够解决冲突并建立良好的工作氛围。
评分标准在每一项指标下，我们将使用以下等级评价厨师长的工作绩效：- 优秀：在该指标下表现出色，达到甚至超出预期。
- 良好：在该指标下表现良好，达到预期要求。
- 一般：在该指标下表现普通，未能完全达到预期要求。
- 需改进：在该指标下表现不佳，需要改进。
总结通过这份绩效评价表，我们可以全面评估厨师长的表现，为餐厅管理层提供决策依据。
餐厅管理层可以根据评估结果奖励、晋升、培训厨师长，以提高其工作表现和餐厅运营质量。
请在每个指标下选择一个适用的选项，并在评分标准中记录绩效等级。
谢谢您的配合和参与！。
5.1、大酒店厨师长绩效考核表
75分，绩效工资70%。
低于75分，绩效工资60%。
考核人
范田田
大酒店后厨七月份绩效考核表
姓名
孙志兵
岗位
大酒店后厨厨师长
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
食品安全
30%
不发生《食品安全法》所定义的食品安全事故。
无食品安全事故满分。
出现食品安全事故得0分。
2
后厨毛利率
30%
后厨毛利点控制在49%。
后厨毛利点控制在49%得满分。
每降低一个百分点扣15分。
3
集团技能比赛
20%
7月10日前每天进行演练。
按时完成得满分。
少一次扣5分。
4
巡视和排名
20%
按照监察部排名时间提前完成自查
按时完成得ห้องสมุดไป่ตู้分
少一次扣5分
加权合计
总分
总分（满分100分）=
系数
总分：（满分100分）=
100分，绩效工资120%。
95分绩效工资110%。
90分，绩效工资100%。
85分，绩效工资90%。
公司行政总厨(厨师长)绩效考核评估标准表
5
食堂现场管理
工作环境整洁卫生；工作设备维护保养到位，随时处于有效运行状态；
5S或日常检查当月发现1不合项
2项不合格堂亏损在＋－２５００元外
20
3
安全管理达标率
当月无工伤事故；安全检查无安全隐患；无食品中毒事件。
安全检查，发现２项安全隐患。
出现１项安全事故，损失数额在２００元以下的。
出现２项安全事故，损失数额在５００元以上的。
出现重大安全事故，损失数额在１０００元以上的。
１５
4
下属员工管理成效
根据《下属员工管理成效问卷调查》综合统计最终得分。
公司行政总厨（厨师长）绩效考核评估标准表
序
号
考核指标
绩效评估标准
权重
（%）
优秀（100分）
良好（80分）
尚可（60分）
一般（40分）
差（0分）
1
伙食质量和服务满意度
根据满意度调查问卷统计汇总最后得分。
30
2
盈亏
食堂亏损在＋－５００元内（试行）
食堂亏损在＋－１０００元内
食堂亏损在＋－１５００元内
食堂亏损在＋－２０００元内
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75分，绩效工资70%。
低于75分，绩效工资60%。
考核人
范田田
3
集团技能比赛
20%
7月10日前Hale Waihona Puke 天进行演练。按时完成得满分。
少一次扣5分。
4
巡视和排名
20%
按照监察部排名时间提前完成自查
按时完成得满分
少一次扣5分
加权合计
总分
总分（满分100分）=
系数
总分：（满分100分）=
100分，绩效工资120%。
95分绩效工资110%。
90分，绩效工资100%。
85分，绩效工资90%。
大酒店后厨七月份绩效考核表
姓名
孙志兵
岗位
大酒店后厨厨师长
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
食品安全
30%
不发生《食品安全法》所定义的食品安全事故。
无食品安全事故满分。
出现食品安全事故得0分。
2
后厨毛利率
30%
后厨毛利点控制在49%。
后厨毛利点控制在49%得满分。
每降低一个百分点扣15分。