鲜芦笋质量标准

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生鲜验收标准

蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。

1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。

2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。

2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。

2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。

2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。

2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。

2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。

2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。

2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。

2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。

新蔬菜验收标准

美人椒：把青，体红鲜亮，大小匀称，无腐、无异形，烂，长度一致，略硬有弹性，味香辣回味略甜。
美人椒
大钟寺中友君太菜百搜秀中心东直门出成率的平均值： 91.98%
95.8%
90%
91.8%
93%
89.3%
92.5%
91.5%
大西红柿
西红柿：个头均匀，颜色红亮，无发青发白现象，单个不小于3两，直径5---8厘米，无虫烂，无麻斑，无破皮。
出成率的平均值： 94.3%
芥
四季芥蓝，杆粗细均匀，无弯杆，无老叶黄叶，茎长不超过18厘米，最短不超过10厘米，杆直径不小于1厘米最大不超过2厘米，整棵芥蓝不要有麻斑虫烂。直径误差不能超过0.2毫米，不合格率不超过3%
蓝
芥蓝
大钟寺 59.6%
中友 51.8%
君太 51.8%
东直门 80.3%
出成率的平均值： 75.78%
茄子
山东长茄子，长短粗细均匀，无籽无虫烂，无干茧皮
茄子
大钟寺 93.6%
中友
君太
菜百 95%
搜秀 96%
中心 95.4%
东直门 91.4%
出成率的平均值： 94.88%
96.4% 96.4%
选用直径2.5---3.0厘米,长度在35—45 厘米之间，无腐烂,口处洁净,肉质白、脆嫩，无虫蛀无畸形.，无刀口现象、新鲜无黑心黑斑。
广式菜心或本地菜心，色泽翠绿，无黄叶烂叶，杆无发空、发苦，发白现象，所有根茎要脆不能发老，长不小于 25---30厘米、直径0.5—1.0 厘米。
菜心
大钟寺 88.5%

上海新鲜芦笋常用知识

上海新鲜芦笋常用知识在上海的菜市场里，新鲜芦笋总是能吸引众多消费者的目光。

它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是餐桌上的一道美味佳肴。

然而，对于如何挑选、储存、烹饪新鲜芦笋，很多人可能还不太了解。

接下来，就让我们一起深入了解一下上海新鲜芦笋的常用知识。

一、芦笋的品种在上海市场上，常见的芦笋品种主要有绿芦笋和白芦笋。

绿芦笋颜色鲜绿，笋尖紧密，口感较为清脆；白芦笋则呈乳白色，笋身较为粗壮，口感相对更加鲜嫩。

绿芦笋富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及多种矿物质，具有抗氧化、提高免疫力等功效。

白芦笋的氨基酸含量较高，有助于促进新陈代谢。

二、挑选新鲜芦笋1、看外观挑选芦笋时，首先要观察其外观。

新鲜的芦笋应该笔直挺拔，没有弯曲或变形。

芦笋的粗细均匀，笋身光滑，没有明显的斑点或破损。

2、检查笋尖笋尖是芦笋最鲜嫩的部分，要选择紧闭且没有开花的笋尖。

如果笋尖已经散开或者呈现出褐色，说明芦笋已经不新鲜了。

3、观察颜色绿芦笋应选择颜色翠绿、均匀的，白芦笋则应挑选颜色洁白、没有发黄的。

4、触摸手感用手轻轻触摸芦笋，感觉应该是结实且有弹性的。

如果芦笋发软或者表面有黏液，那很可能已经不新鲜了。

三、储存芦笋1、冷藏法如果购买的芦笋不能马上食用，最好将其用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存。

这样可以保持芦笋的新鲜度 3 5 天。

2、直立存放将芦笋根部朝下，直立放入盛有少量水的容器中，然后放入冰箱，这样可以延长芦笋的保鲜时间。

3、避免挤压在储存芦笋时，要避免与其他重物挤压，以免影响芦笋的形状和口感。

四、芦笋的烹饪1、清炒芦笋将芦笋洗净切段，锅中倒油，放入蒜末爆香，然后加入芦笋快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味即可。

这道菜能够最大程度地保留芦笋的原汁原味，口感清爽。

2、芦笋炒虾仁准备适量的虾仁和芦笋，虾仁洗净用盐、料酒、淀粉腌制片刻。

芦笋切段焯水备用。

锅中倒油，先炒虾仁至变色，盛出。

再倒入芦笋翻炒，最后加入虾仁一起炒匀，调味出锅。

这道菜营养丰富，鲜美可口。

芦笋生产操作规程(3篇)

第1篇一、概述芦笋，学名Asparagus officinalis L.，是一种营养价值高、口感鲜美的蔬菜。

为了确保芦笋的品质和产量，特制定本操作规程。

二、种植准备1. 选地：选择土层深厚、排水良好、肥沃的沙壤土或壤土种植。

2. 土壤处理：深耕土地，深翻30-40厘米，施足底肥，每亩施腐熟有机肥3000-4000公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾15公斤。

3. 种苗准备：选择生长健壮、无病虫害的芦笋种苗。

三、种植技术1. 种植时间：芦笋适宜在春季进行种植，一般在3-4月份。

2. 种植密度：行距1.2-1.5米，株距0.5-0.8米。

3. 种植方法：挖穴，穴深20-25厘米，穴底施入有机肥，然后将芦笋种苗放入穴中，覆土压实。

4. 浇水：种植后立即浇透水，保持土壤湿润。

四、田间管理1. 浇水：根据天气和土壤湿度，适时浇水，保持土壤湿润。

2. 施肥：芦笋生长期间，每亩施氮肥50公斤、磷肥30公斤、钾肥20公斤，分3-4次施用。

3. 中耕除草：定期中耕除草，保持田间清洁。

4. 病虫害防治：根据病虫害发生情况，采取生物防治、物理防治和化学防治相结合的方法进行防治。

5. 收获：芦笋收获时间一般在4-5月份，根据市场需求和芦笋生长情况，适时收获。

五、采收后的管理1. 收获后，及时清理田间，将病弱、枯死植株清除。

2. 施肥：采收后，每亩施氮肥50公斤、磷肥30公斤、钾肥20公斤，促进芦笋生长。

3. 浇水：保持土壤湿润，促进芦笋生长。

六、注意事项1. 种植前要了解芦笋的生长习性，选择适宜的种植地点。

2. 种植过程中，要严格按照操作规程进行，确保芦笋的品质和产量。

3. 采收后的管理要跟上，保证芦笋的生长和品质。

4. 注意病虫害防治，防止病虫害对芦笋生长的影响。

5. 定期检查芦笋生长情况，及时发现问题并采取措施。

本规程适用于芦笋种植，各环节应严格按照规程执行，确保芦笋的品质和产量。

第2篇一、前言芦笋（Asparagus officinalis L.）是一种营养价值高、风味独特的蔬菜，具有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。

蔬菜质量检验标准

文档编号： *********************本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范合用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗(干燥) ,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或者修订版均不合用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本合用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第 3 部份质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局 75 号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表 1：文档编号： *********************品种名称黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等花菜类花椰菜、青花菜类等绿叶菜类水生蔬菜类食用菌类多年生蔬菜类青菜、芹菜、蕻菜(空心菜)、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等蘑菇、香菇、平菇等竹笋、黄花菜、芦笋等注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

蔬菜(净菜)质量安全要求

蔬菜（净菜）质量安全要求前言本规范是在现有国家标准和浙江省地方标准的基础上，参照国际标准和国外先进标准标准和近几年蔬菜（净菜）病虫综合治理技术等研究成果，结合我市蔬菜（净菜）生产和发展的实际情况提出。

本规范由浙江大学食品科学与营养系提出并归口。

本规范起草单位：浙江大学食品科学与发酵工程研究所。

本规范主要起草人：沈建福陈忠明、应铁进、赵杭美、张岳。

本规范于2005年12月10日首次发布。

本规范自2005年12月20日起实施。

蔬菜（净菜）质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

Q_LMD 0003S-2019速冻蔬菜制品

Q/LMD 临沂市明达食品有限公司企业标准Q/LMD 0003S-2019代替Q/LMD 0003S-2018速冻蔬菜制品2019-05-29发布 2019-05-29实施临沂市明达食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准代替Q/LMD 0003S-2018《速冻蔬菜制品》。

本标准由临沂市明达食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：薛俊峰、徐晓明、主少峰。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

速冻蔬菜制品1 范围本标准规定了速冻蔬菜制品的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以新鲜蔬菜（毛豆、花生、辣椒、秋葵、南瓜、洋葱、葱、大蒜、蒜米、花菜、甘蓝、胡萝卜、牛蒡根、萝卜、山药、芋头、马铃薯、芦笋、竹笋、姜、青刀豆、豌豆、荷兰豆、青豆、豇豆、蒜薹、青梗菜、荠菜、白菜、芹菜、菠菜、油菜、西葫芦、茄子、西红柿、莲藕、玉米等）中的一种或多种为原料，添加或不添加棕榈油和食品添加剂焦磷酸二氢二钠，经预处理、清洗、分切（或不分切）、漂烫（或杀菌）、冷却、油炸（或不油炸）、速冻、包装等主要工艺制成的速冻蔬菜制品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15680 棕榈油GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/LMD 0003S-20193 分类3.1 产品按原料品种不同可分为：根菜类、叶菜类、果菜类、鳞茎类等。

芦笋罐头质量通则-最新国标

芦笋罐头质量通则1 范围本文件规定了芦笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于芦笋罐头的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 10786 罐头食品的检验方法QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义芦笋罐头canned asparagus以去皮或不去皮的芦笋（Asparagus officinalis L.）嫩茎为主要原料，添加或不添加辅料，经清洗、装罐、杀菌、冷却等工序制成的罐藏食品。

注：芦笋的嫩茎包含笋尖和部分较嫩的茎。

空心笋hollow asparagus笋体基部中心部位空洞凹心，质地坚硬，但仍可食用。

[来源：SN/T 0626.3-2015，3.8.2，有修改]纤维化笋 fibrous asparagus笋体质地坚硬，有明显的纤维感，但仍可食用的笋。

畸形笋deformed asparagus由于原料生长不良造成的嫩茎弯曲、卷曲、扁平、开裂或断裂等形态异常的笋。

瑕疵笋damaged asparagus存在对消费者无害的变色、机械性损伤或病虫伤等情况的笋。

4 产品分类及代号产品分类4.1.1 按芦笋原料颜色不同分类按芦笋原料颜色不同分为：——白芦笋罐头；——绿尖白芦笋罐头；——绿芦笋罐头。

4.1.2 按芦笋长度不同分类按芦笋长度不同分为：——芦笋条(Spears)：长度不小于70 mm的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头——芦笋尖(Tips)：长度在30 mm~70 mm的芦笋尖制成的芦笋罐头——芦笋全段(Cuts)：芦笋嫩茎经去尖切段，长度在20 mm~60 mm的芦笋罐头；——芦笋尖段(Tips and Cuts )：长度20 mm~60 mm的芦笋尖和芦笋全段混合的芦笋罐头。

容城绿芦笋质量技术要求

容城绿芦笋质量技术要求（一）品种。

阿波罗、冠军等一代杂交品种。

（二）立地条件。

土壤为壤土，土层深厚，耕作层≥30cm，土壤pH值在6.8至7.8之间，土壤有机质含量≥0.8%。

（三）栽培管理。

1. 种子质量要求：净度≥95%，纯度≥97%，发芽率≥80%，水分＜8%。

2. 育苗方式：浸泡、消毒和催芽后，采用营养钵或者大田直播育苗。

3. 定植：行距1.5m，株距0.3m，密度1500株/667m2（亩），定植深度为10 cm至15cm。

4. 肥水管理：年每667 m2（亩）施有机腐熟肥5m3以上，适时浇水。

5. 采收：4月上旬至6月中旬，当嫩茎高度达到20cm以上时及时采收。

当嫩茎明显变细（直径小于1cm）时，要立即停采留母茎，田间采收到商品化处理控制在4小时内。

6. 病虫害防治：遵守预防为主、综合防治的原则，控制病虫害。

7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）速冻保鲜。

1. 清洗：清水漂洗，去除杂质。

2. 漂烫：95℃至100℃的1.5‰食盐水漂烫45至120秒。

3. 冷却：常温水降温后，冰水降温。

4. 速冻：－38℃以下速冻，－18℃以下贮存。

（五）质量特色。

1. 感官特征：基部直径≥0.8cm，长度20cm至30cm，笋条顺直，色泽翠绿，肉质细腻，不散头、无白根。

2. 理化指标：每百克干笋含芦丁2.2 g至3.0g，人参皂甙1.51 g至1.63g，天门冬酰胺6.8 g至7.2g，门冬氨酸6.35g至7.27g，维生素E6.8mg 至7.7mg，锌0.078 mg至0.086mg。

3. 速冻保鲜品：必须保持容城绿芦笋鲜笋特色，加工过程按国家有关规程操作。

4. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

婺源绿茶质量技术要求（一）品种。

上梅洲、鄣科1号、婺茶1号、2号、34号、43号、上溪早等。

（二）立地条件。

婺源绿茶产地海拔百米以上，pH值4.5至6.5之间，土层深度在0.3米以上，有机质含量在1.0%以上。

如何挑选芦笋？芦笋的食用禁忌

如何挑选芦笋？芦笋的食用禁忌芦笋是一种高档而珍贵的蔬菜，在西方被誉为"十大名菜之一'。

它之所以能畅销不衰，与它的养分价值高、保健用途广是分不开的。

即便如此，但是关于吃芦笋的一些留意事项也需要了解哦，那么，吃芦笋毕竟有哪些留意事项呢。

如何选择芦笋1、看新奇程度无论哪种芦笋，选购时新奇最要紧。

以全株外形正直，嫩茎新奇、质地细密，笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。

2、看颜色芦笋的食用部分是嫩茎，依据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。

绿芦笋有芳香气味，吃起来脆嫩可口，并且养分价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。

白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

芦笋能生吃吗可以生吃的，不过要确保它是新奇洁净的前提下。

芦笋是相宜生吃的，芦笋不耐高温，温度高简单破坏芦笋的养分成分，而生吃是可以较完整地保留它的养分成分，在许多西餐中芦笋也多是生吃的。

另外芦笋的抗病力量很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜，所以生吃没有问题。

吃芦笋的食用禁忌芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维松软可口，能增进食欲，关心消化。

一般人群都可以吃，但这并不意味芦笋对全部人都是平安的，在食用的时候也有需要留意的地方哦。

1、痛风、糖尿病、尿酸代谢特别和脾胃虚寒者不宜食用。

由于芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。

2、对芦笋过敏的人不宜食用。

芦笋也有可能成为过敏原的，假如是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、常常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉痛苦、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避开食用芦笋。

3、选择新奇优质的芦笋。

新奇的食材做出的菜肴风味好，养分价值高，所以许多人都喜爱吃。

购买新奇的芦笋时应以全株外形正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

蔬菜质量检验标准

蔬菜（净菜）质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1：3.2 安全卫生要求3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求，具体见表2:3.2.2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具体见表3:3.2.3 微生物指标见表4:3.3 定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。

芦笋等级标准

芦笋等级标准
芦笋的等级标准是根据2008年7月1日实施的一项行业标准《芦笋等级规格》来划分的。

该标准规定了芦笋的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

具体来说，芦笋的等级划分通常基于以下几个方面：
1. 外观品质：包括芦笋的颜色、形态、新鲜度等特征。

2. 尺寸规格：芦笋的长度、直径等尺寸参数，通常等级越高，芦笋的尺寸越整齐。

3. 成熟度：芦笋的嫩度和成熟程度也是划分等级的重要指标。

4. 缺陷和病虫害：芦笋是否有明显的机械损伤、病虫害或其他缺陷。

5. 化学残留：检测农药残留和其他化学物质的含量是否符合安全标准。

6. 包装方式：不同等级的芦笋可能采用不同的包装方式来保持其新鲜度和品质。

这些标准旨在确保芦笋产品的质量，为生产者、加工商和消费者提供明确的质量参考。

在购买时，可以根据这些标准来选择不同等级的芦笋。

通常，等级较高的芦笋具有更好的口感和营养价值，但价格也相对较高。

因此，消费者在选择时应根据自己的需求和预算来决定购买哪个等级的芦笋。

芦笋等级标准

芦笋等级标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：芦笋是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和纤维，被誉为“蔬菜皇后”。

在国内市场上，芦笋的销售量一直较大，并且受到消费者的喜爱。

为了保障消费者的权益，确保芦笋的质量，需要建立相应的芦笋等级标准。

芦笋等级标准是一个经过权威机构认定的关于芦笋质量的标准，包括芦笋的外观、尺寸、新鲜度等方面的指标。

芦笋等级标准的建立旨在帮助市场监管部门、批发商和零售商更好地对芦笋进行分类、选购和销售，保证芦笋的品质和安全。

一般来说，芦笋等级标准主要分为A级、B级和C级三个等级。

A 级芦笋是指外观整齐、笋头紧实、颜色鲜绿、无明显划伤、无发霉变质等缺陷的芦笋，外观完美，质量最好；B级芦笋是指外观稍有缺陷，可能有轻微划痕或颜色不均匀，但总体质量仍较好；C级芦笋是指外观有明显缺陷、笋头已开始发黄、存在发霉变质等情况的芦笋，质量较差。

除了外观，芦笋的尺寸也是一个重要的评定指标。

一般来说，太细的芦笋笋头可能过小，口感不佳，而太粗的芦笋笋头可能过老，纤维质地粗糙。

芦笋等级标准还会对芦笋的尺寸进行规定，一般来说，直径在8至12毫米之间的芦笋被认为是最理想的尺寸。

除了外观和尺寸，芦笋的新鲜度也是评定芦笋等级的重要指标之一。

新鲜的芦笋具有清香的气味、明亮的颜色和紧实的笋头，而变质的芦笋则会有臭味、发黑、发霉等情况。

对于芦笋的新鲜度，市场监管部门通常会采用嗅觉、视觉、触觉等方式进行检测，确保芦笋的新鲜度符合标准。

除了以上几个方面，芦笋等级标准还可能会对芦笋的种植环境、包装方式、存储条件等方面进行规定。

有机芦笋通常被认为比普通芦笋更健康、更天然，因此在芦笋等级标准中可能会有相应的区分。

芦笋等级标准的建立有利于规范市场上芦笋的质量，提高消费者对芦笋的信任度，促进芦笋产业的发展。

对于种植者来说，遵守芦笋等级标准不仅有利于提高产品的竞争力，还可以提升自身的品牌形象。

对于消费者来说，选择符合芦笋等级标准的芦笋不仅有保障质量的保证，还能够享受到更好的食用体验。

蔬菜(净菜)特性检测标准

蔬菜（净菜）检测标准1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量1 / 15GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求2 / 15产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1：表1 蔬菜（净菜）感观要求类别名品种名称感官要求瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。

第二章·第四节;原料验收标准

第二章厨房基础管理第四节原料验收标准一、蔬菜类标准（鲜嫩，无黄叶，无伤痕，无虫害，无烂斑。

）1.芦笋：要求长18cm±1cm、根部直径1cm±1mm,粗细均匀，颜色碧绿，质地鲜嫩，无腐烂变质为佳。

2.面山药：粗细长短均匀，粗不要超过4cm，细的不要低于 2.5cm泥土少，外皮无损伤，无黑斑，无虫眼。

3.豆腐：要求颜色雪白，形体完整无裂缝无残缺，手感坚实，无变质无碎块为佳。

4.眉豆：要求颜色碧绿鲜艳，质地鲜嫩，个头较大，形体均匀无打弯，无虫害无变质腐烂。

5.有机菜花：要求花微黄，杆绿，表面无黑斑，无烂斑。

6.苦瓜：要求颜色碧绿不发黄，质地鲜嫩，表皮光滑有光泽，粗细长短均匀适中，无黑斑伤疤，无冻伤的为佳。

6. 娃娃菜：要求个头适中，颜色金黄，无虫害，无腐烂变质，无斑点不发黑的为佳。

7.西兰花：要求颜色碧绿，不发黄，质地鲜嫩不开花，无虫害无腐烂变质为佳。

8.香芹：要求颜色碧绿鲜艳，不发黄，无虫害，无腐烂变质。

9.红尖椒：要求颜色鲜红表面光滑有光泽，形体直而无弯，个头大且均匀，无虫害无腐烂变质。

10.青尖椒：要求颜色碧绿鲜艳，表面光滑有光泽，个体大而均匀，直而无弯，无虫害无腐烂变质。

要求：长16—20cm，蒂部直径3.5cm—4.5cm.11.芥兰：要求颜色碧绿鲜艳，质地鲜嫩，长短粗细均匀，不能太粗太短，无开花无发黄的，无虫害无腐烂。

要求：长18cm—20cm,根部直径1cm—1.5cm.12.菜心：要求颜色碧绿鲜艳，质地鲜嫩，长短粗细均匀，无开花无发黄的，无虫害无腐烂。

13.白萝卜：要求颜色雪白，个头较大，无变质腐烂，无黑斑发黄的。

14.天葵;要求紫叶，叶宽不超过2cm，叶长不超过6—9cm, 保证无老叶、无黄叶及斑点死叶。

15.茼蒿：要求色泽碧绿，茼蒿梗筷子粗细，无斑点、无烂叶、无虫眼、干净无沙土。

16.杭椒：要求色泽翠绿，热炒菜用料要求：长：10—12cm,根部直径：1cm±1mm。

蔬菜配送质量标准精选全文

可编辑修改精选全文完整版蔬菜配送质量标准品名规格质量要求香菜斤色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙厚青椒斤皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好本地青椒斤皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直韭菜斤色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好萝卜菜斤色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好平包菜斤鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好胡萝卜斤色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个白萝卜斤白嫩、无空心、卫生、大小均匀圆四季豆斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右茄子斤皮薄、有光泽、鲜嫩无籽蒜苗斤色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀冬瓜斤个大、肉厚实且嫩、约30斤/个板栗南瓜斤色泽红亮、大小均匀、无腐烂雕刻南瓜斤皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂黄瓜斤新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3~4.5CM地瓜斤个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀去皮莴苣斤色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右平菇斤无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好香菇斤无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好口蘑斤新鲜白嫩、大小一致、卫生良好新鲜木耳斤新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好新鲜冬笋斤新鲜个大、约0.5斤/个水发冬笋斤白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂红菜苔斤皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 白菜苔斤皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 花菜斤新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个蒿芭斤新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致地菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好大白菜斤白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好大白菜秧斤新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好小白菜斤鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高苋菜斤新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上蕃茄斤颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤樱桃蕃茄斤色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀泥蒿斤新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致藕斤无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上,直径在6~9CM 藕带斤新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高洋葱斤大小一致、无腐烂、约0.4斤/个竹叶菜斤新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上净大葱斤去根去叶、新鲜干净、粗白、结实小葱斤新鲜干净、细白新土豆斤大小一致、去皮无漂白、约6个/斤土豆斤新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿鲜海带斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象去皮芋头斤大小均匀、无发黑菠菜斤新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上茼蒿斤新鲜嫩绿、无苔、无泥沙红头香蒜斤新鲜干净、头红、无黄叶香芹斤新鲜、茎细、卫生良好豌豆米斤色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好豆芽斤白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水银芽斤绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水生姜斤新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀蒜米斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味独蒜斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味海带结斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致玉米棒斤新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜腌菜斤无霉烂、色泽正常、无沙榨菜斤大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好金针菇斤根短伞小、色泽正常、无发酵味光板栗斤颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味去皮马蹄斤新鲜干净、大小一致广红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直香芋斤个大、无腐烂广泥蒿斤新鲜嫩绿、叶片稀少西芹斤鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23~27CM、颜色亮泽西兰花斤新鲜、大小一致、无虫害广菜心斤鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅心里美斤新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8~9CM韭黄斤新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生芦笋斤新鲜嫩绿、直径1~1.4CM、长约20CM紫包菜斤色紫、新鲜、大小一直南姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀沙姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀广苦瓜斤新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致干葱斤色泽红润、无发水、无发芽4两大百合斤白大、无泥沙长芥兰斤新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM西生菜斤叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好广豆角斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右蚕豆米斤嫩绿无黄粒荷兰豆斤嫩绿、无饱粒、无茎广韭菜花斤鲜绿、无空心广油麦菜斤无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象广生菜斤鲜嫩无黄叶杂物芫茜斤新鲜碧绿、无黄叶、无发水芦荟斤嫩绿、无腐烂、15斤/棵高山娃娃菜斤白嫩、结实、无苔剪毛豆斤新鲜嫩绿、饱满、无黄粒广胡萝卜斤色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个迷你黄瓜仔斤嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘小红尖椒斤个小、红润、无腐烂、味辣红尖椒斤细长、红润、无腐烂、味辣小杭椒斤新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣彩椒斤分红黄两种、要求新鲜亮泽户子斤新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4~5CM西洋菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好云南小瓜斤鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM。

食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)

食品原材料验规格收标准（蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等，附标准图片）A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆（豆角）豇豆长约20~30厘米，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。

颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆（餐点禁止使用）四季豆呈弓形、马刀形，富含蛋白质，钠含量甚低，适宜盐患者，豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素，可引起食物中毒。

但高温可以破坏。

色正、多为绿色，也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满，种子不显露、无折断。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆（扁豆）扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。

嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

色正，多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚，颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。

嫩豆米呈单价青绿色。

豆荚肥硕，豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

斑，嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。

5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分，软荚以荷兰豆供食用，软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食，当豆粒纤维化就失去食用价值。

色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。

无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用，疏用以嫩豆入菜。

如何挑选新鲜芦笋

如何挑选新鲜芦笋如何挑选新鲜芦笋芦笋别名“荻笋”、“南荻笋”，禾本科芦苇属植物的嫩芽，与天门冬科植物石刁柏的嫩芽相区别。

无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。

让我们了解一下如何挑选新鲜芦笋吧！怎么挑选新鲜芦笋1、先看芦笋直径。

看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。

2、再看芦笋粗细。

选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

3、看芦笋的长短。

芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

4、看芦笋的弹性。

选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。

5、看芦笋的花头。

芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。

芦笋怎么挑选二1、看新鲜程度无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。

以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。

尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

同时可将将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。

另外，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用起来口感较差，挑选时以少带基部白色茎为好。

刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。

不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。

2、看颜色芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。

绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。

白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

3、看形态看笋尖。

笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

折笋茎。

将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

看笋茎。

采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。

芦笋食用方法食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。