幼儿园饭堂管理制度(精选5篇)
幼儿园食堂管理制度(三篇)
幼儿园食堂管理制度一、组织机构1. 食堂的管理工作由园务委员会负责，委员会成员包括园长、食堂管理员、教师代表。
2. 食堂管理员对食堂经营全面负责，负责制定并执行食堂管理规定。
二、食堂工作人员及工作要求1. 食堂工作人员的工资、待遇和福利应按照国家有关规定执行。
2. 食堂工作人员应经过专门培训，并持有相关证书，保证具备食品安全操作和卫生知识。
3. 食堂工作人员应统一着装，保持个人卫生，禁止穿戴带有异味的衣物、饰品等。
4. 食堂工作人员应有良好的服务态度，确保提供优质、安全的餐饮服务。
三、食品安全管理1. 食堂所有食品材料及食品添加剂必须符合国家规定的食品安全标准，且应有合格检验报告。
2. 食堂应按照食品保存原则，确保食品的新鲜和卫生。
3. 食堂要定期检查和更新食品相关的证照，食品生产日期、过期日期等相关信息。
4. 食堂应定期进行食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作能力。
5. 食堂要建立食品安全管理档案，记录食品的来源、经销商信息、进货日期、批次号等。
四、食品卫生管理1. 食堂应定期进行食堂环境的清洁和消毒工作。
餐桌、椅子、餐具等应每天清洁，并定期进行消毒。
2. 食堂应定期进行食堂用品设施的检查，确保设施的正常运行并及时修理。
3. 食堂应建立食品处理流程，明确食品洗净、加工、烹饪等步骤，并确保食品不受污染。
4. 食堂应定期检查和更新使用的食品加工设备和器具，确保其符合卫生标准。
5. 食堂应定期向幼儿家长公布食堂的卫生情况和食品安全相关信息，接受家长的监督和建议。
五、食堂服务管理1. 食堂应提供多样化的餐饮菜品，包括主食、副食、蔬菜等，保证幼儿的营养需求。
2. 食堂要合理搭配菜品，保证食物的口感、颜色和营养均衡。
3. 食堂应根据幼儿的需求和食量，提供适量的食物，避免浪费和剩余。
4. 食堂应监测幼儿的饮食情况，定期提供饮食评估报告给家长，做到家校合作、共同关注幼儿健康。
5. 食堂应加强对幼儿用餐的监管，确保幼儿进食的安全和卫生。
幼儿园伙食有关规章制度
幼儿园伙食有关规章制度一、食材采购和保管1、食材采购1.1、幼儿园将根据孩子们的生长发育需求和每日饮食结构，合理安排食材的采购计划，确保食材的新鲜度和质量。
1.2、食材采购应符合卫生标准和食品安全要求，不得购买过期、变质或有异味的食材。
1.3、幼儿园应选择正规的食材供应商进行采购，签订合同，确保供应商的资质和信誉。
2、食材保管2.1、食材应存放在封闭、通风干燥的地方，远离火源和易腐食品。
2.2、不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。
2.3、食材的包装必须完好无损，不可使用过期或破损的食材。
二、厨房操作和卫生1、厨房操作1.1、厨房人员必须持有效健康证明，严格遵守操作规程，保证食品安全。
1.2、厨房操作人员应坚持“严谨、细致、规范、整洁”的原则，严禁在操作过程中戴有饰物，如手镯、戒指等。
1.3、厨房应保持整洁，清洁工作应每日进行，确保厨房的卫生和整洁。
2、卫生管理2.1、厨房应配备饮用水和洗涤水，水源应符合国家卫生标准。
2.2、厨房应配备洗手液、洗洁剂等清洁用品，保持良好的卫生条件。
2.3、厨房应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
三、食品烹饪和口味搭配1、食品烹饪1.1、厨房按照营养学原理，合理搭配菜品，保证孩子们的营养需求。
1.2、食品烹饪要求新鲜、健康、清淡，不得使用过量的油盐和味精。
1.3、食品加工过程中注意火候控制，保证食材的原汁原味。
2、口味搭配2.1、每日提供孩子们不同口味的菜品，保证孩子们的口味多样化。
2.2、餐品口味应根据孩子们的年龄和口味喜好进行调整，保证孩子们的餐饮需求。
2.3、食品口味应清淡适中，避免过咸、过辣的菜品，保证孩子们的健康。
四、饭量控制和后勤服务1、饭量控制1.1、根据不同年龄段孩子们的需要，合理控制餐食分量，确保孩子们的饮食健康。
1.2、如遇到特殊情况，如孩子们有特殊饮食需求或过敏情况，要根据实际情况进行调整。
2、后勤服务2.1、餐具清洁应每餐次进行，保证餐具的卫生和清洁。
幼儿园的食堂管理制度(合集21篇)
幼儿园的食堂管理制度（合集21篇）幼儿园的食堂管理制度第1篇食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的'共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。
参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
幼儿园的食堂管理制度第2篇一、卫生知识培训1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的`法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
就餐管理制度
就餐管理制度关于就餐管理制度（通用5篇）在日常生活和工作中，越来越多地方需要用到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的关于就餐管理制度（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
就餐管理制度11、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。
2、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，建立就餐常规，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，维护餐厅正常秩序。
3、用餐时不准高声喧哗、不争抢拥挤、不起哄、不敲碗等，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
4、讲究卫生，不乱扔杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜剩饭，剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定处。
5、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。
6、养成卫生习惯：饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。
7、爱护公物，维护食堂设施，不随意在餐桌刻划，不得将餐具、食物带到食堂以外的场所。
8、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。
就餐管理制度2为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法；一、就餐时间1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。
开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
饭堂管理规章制度
饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。
幼儿园食堂安全管理制度
幼儿园食堂安全管理制度一、食堂日常管理制度1.食堂统一由幼儿园统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。
2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。
4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.食堂要按照收支平衡原则，建立食堂伙食委员会。
6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。
7.食品进库、出库均按财务手续做好台账。
8.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证师生吃好、吃饱。
9.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。
10.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。
二、食堂卫生基本要求1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。
8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触性、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
幼儿园食堂安全管理制度
幼儿园食堂安全管理制度一、总则为了加强幼儿园食堂安全管理，确保幼儿和教职工的饮食安全，根据国家有关法律法规和食品安全标准，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 幼儿园应建立健全食堂安全管理组织，明确食堂安全管理的职责分工。
2. 幼儿园园长负责食堂安全管理工作的全面领导，对食堂安全管理负总责。
3. 食堂负责人负责食堂日常安全管理，对食堂安全管理工作负直接责任。
4. 幼儿园安全管理部门负责对食堂安全管理工作的监督检查。
三、食堂卫生管理1. 食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2. 食堂应建立健全食品卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
3. 食堂从业人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
4. 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
5. 食堂应严格执行食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理要求，确保食品卫生安全。
四、食堂食品采购管理1. 幼儿园应建立健全食品采购管理制度，明确食品采购的职责分工。
2. 食堂采购人员应持有有效的健康证明，具备一定的食品安全知识。
3. 食堂采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品。
4. 食堂采购人员应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
5. 食堂采购人员应定期对供货商进行评估，确保供货商的食品安全信誉。
五、食堂食品加工管理1. 食堂应建立健全食品加工管理制度，明确食品加工的职责分工。
2. 食堂加工人员应持有有效的健康证明，具备一定的食品安全知识。
3. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。
4. 食堂应定期对加工设备进行维护保养，确保加工设备的正常运行。
5. 食堂应建立食品加工记录，记录食品的名称、规格、数量、加工时间、加工人员等信息。
六、食堂食品供应管理1. 食堂应建立健全食品供应管理制度，明确食品供应的职责分工。
幼儿园食堂管理制度（精选5篇）
幼儿园食堂管理制度（精选5篇）幼儿园食堂管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的幼儿园食堂管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园食堂管理制度1食堂库房是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。
为保障全园师生食品安全卫生，请工作人员严格遵守以下条例：1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、数量、生产日期、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必须登记签名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定期盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
14、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度一、总则1.1 为了加强幼儿园食堂管理，确保幼儿园师生的饮食安全，提高幼儿园食堂服务质量，特制定本制度。
1.2 本制度适用于幼儿园食堂的日常管理，包括食堂的卫生、食品采购、加工、储存、供应、从业人员管理等方面。
1.3 幼儿园食堂应遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行食品安全标准，保障幼儿园师生的饮食安全。
二、食堂卫生管理2.1 食堂应保持清洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁无污垢、无霉斑，天花板无灰尘、无蛛网。
2.2 食堂应配备充足的洗手设施，确保从业人员和师生在接触食品前后能够及时洗手。
2.3 食堂应配备完善的消毒设施，定期对餐具、厨具、用具进行消毒，确保食品加工过程中的卫生安全。
2.4 食堂应定期进行卫生检查，对检查中发现的问题及时进行整改，确保食堂卫生符合国家标准。
三、食品采购管理3.1 幼儿园应建立食品采购制度，明确食品采购的渠道、供应商、采购人员等。
3.2 幼儿园应定期对食品供应商进行评估，确保供应商提供的食品符合国家食品安全标准。
3.3 幼儿园应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。
3.4 幼儿园应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量符合国家标准。
四、食品加工管理4.1 幼儿园应建立食品加工制度，明确食品加工的流程、操作人员、加工设备等。
其具备必要的食品安全知识和操作技能。
4.3 幼儿园应建立食品加工记录制度，记录食品的加工过程、加工人员、加工设备等信息。
4.4 幼儿园应建立食品加工卫生制度，确保食品加工过程中的卫生安全。
五、食品储存管理5.1 幼儿园应建立食品储存制度，明确食品储存的场所、储存方式、储存期限等。
5.2 幼儿园应定期对食品储存场所进行检查，确保食品储存符合国家标准。
5.3 幼儿园应建立食品储存记录制度，记录食品的储存场所、储存方式、储存期限等信息。
六、食品供应管理6.1 幼儿园应建立食品供应制度，明确食品供应的时间、供应方式、供应人员等。
2024年幼儿园食堂安全规章制度(2篇)
2024年幼儿园食堂安全规章制度第一章总则第一条为了保障幼儿园食堂的食品安全，提高学生的营养健康水平，制定本规章制度。
第二条幼儿园食堂是为幼儿提供饮食服务的特殊场所，必须按照相关法律法规和标准要求确保食品安全。
第三条幼儿园食堂食品安全工作要以幼儿的健康和安全为核心，切实保障幼儿的饮食营养需求。
第四条幼儿园食堂的食品安全责任由食堂管理人员负责，各级幼儿园要加强对食堂管理工作的监督和指导。
第五条幼儿园食堂管理人员要具备相关的食品安全知识和技能，不断提高自身的食品安全管理水平。
第二章食品采购第六条幼儿园食堂应严格按照食品安全法律法规和标准要求进行食品采购。
第七条幼儿园食堂采购的食品必须购自合法的供货商，供货商必须具备相关的许可证和资质。
第八条幼儿园食堂食品采购应采取直接采购方式，不得购买过期、变质、非法添加物的食品。
第九条幼儿园食堂应优先选择本地的食品供货商，确保食品的新鲜度和质量安全。
第十条幼儿园食堂食品采购应保证食品的充分品种，考虑到不同年龄段幼儿的饮食需求。
第三章食品加工第十一条幼儿园食堂食品加工应符合食品安全法律法规和标准要求，严格控制食品加工时间和条件。
第十二条幼儿园食堂食品加工区域应干净整洁，设有适当的通风和排污设备。
第十三条幼儿园食堂食品加工操作人员应经过严格的培训，掌握食品加工的安全规范和操作技能。
第十四条幼儿园食堂食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行消毒和检修。
第十五条幼儿园食堂食品加工使用的原材料应符合食品安全要求，不得使用过期、变质的食品原料。
第四章食品储存与保管第十六条幼儿园食堂食品储存区域应干燥、通风良好，设有温度适宜的储存设备和容器。
第十七条幼儿园食堂食品储存区域应根据食品的特性和储存需求进行分区存放，不得混放。
第十八条幼儿园食堂食品储存区域应定期检查食品保质期，及时处理过期的食品。
第十九条幼儿园食堂食品储存区域应标明食品名称、保质期和储存日期，保证食品的可追溯性。
第二十条幼儿园食堂食品储存区域应定期进行清理和消毒，保持储存环境的卫生。
幼儿食堂管理规章制度大全
幼儿食堂管理规章制度大全第一章总则第一条为了规范幼儿食堂管理，健康保障幼儿营养，特制定本规章制度。
第二条幼儿食堂是为幼儿提供餐食的场所，管理者必须严格遵守本规章制度。
第二章食品安全管理第三条幼儿食堂必须严格遵守国家食品安全法规，食品必须符合食品安全标准。
第四条购进食品必须经过合格的供应商，进货检验合格后才能入库，严禁购进过期或变质食品。
第五条食品储存必须分类、分区，冷冻品和易变质品必须冷冻保鲜存放，干货必须干燥通风存放。
第六条食品加工过程中，必须做到食品和人员隔离，加工操作必须符合食品加工卫生规范。
第三章饮食管理第七条幼儿食堂必须按照幼儿的生理特征，合理搭配饮食，保证营养均衡。
第八条食谱必须定期调整，荤素搭配，口味多样。
第九条餐食制作必须做到清洁卫生，食材处理必须经过洗净和消毒。
第十条每天用餐前，必须对餐具进行消毒处理，绝对不能使用未经清洁的餐具。
第四章食堂卫生管理第十一条幼儿食堂内部环境必须保持干净整洁，地面、桌椅等必须定期清洁。
第十二条食堂必须定期开展卫生消毒工作，对厨房、用餐区域等进行全面消毒。
第十三条食堂必须做好垃圾分类处理，餐后及时清理餐桌和地面。
第五章用餐秩序管理第十四条幼儿食堂必须制定用餐制度，规定用餐时间和用餐流程。
第十五条用餐期间，必须保持安静秩序，不得大声喧哗。
第十六条用餐结束后，幼儿必须主动清理自己的餐具和剩余食物。
第六章安全管理第十七条幼儿食堂必须配备消防设备，定期进行消防演练。
第十八条食堂内禁止燃放烟火，禁止使用明火进行烹饪。
第十九条食堂必须定期进行安全检查，并建立事故处理应急预案。
第七章绩效考核第二十条幼儿食堂必须每月对食堂运营情况进行绩效考核，评选出优秀食堂。
第二十一条对于绩效不达标的食堂，必须采取相应措施进行整改。
第八章处罚规定第二十二条对于违反本规章制度的管理者，将根据实际情况进行处罚，直至取消食堂经营资格。
第二十三条对于违规操作影响幼儿健康的行为，将立即停止食堂运营。
食堂管理制度(6篇)
食堂管理制度（6篇）食堂管理制度篇一1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。
6、备定期检查、维护和修理。
凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
食堂管理制度篇二食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原材料。
加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。
2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。
3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。
4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。
5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。
6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。
8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。
11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。
12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。
养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。
16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。
幼儿园用餐管理制度范文
幼儿园用餐管理制度范文一、用餐时间和场所1、用餐时间：幼儿园设早餐、午餐、午休点心、午休饭以及下午点心的用餐时间。
确保每一餐的用餐时间合理安排，保证幼儿的饮食需求。
2、用餐场所：幼儿园设有专门的餐厅或用餐区域，保证用餐环境整洁、通风，设置适当的座位和桌椅，确保幼儿可以正常就餐。
二、食材采购和储藏管理1、食材采购：幼儿园食材采购要选择正规、合法的供应商，保证食品的质量和安全。
2、食材质量检测：幼儿园每批次采购回来的食材，必须经过质量检测，确保食材的新鲜和卫生。
3、食材储藏管理：幼儿园要设置专门的食材储藏区域，确保温度适宜、通风干燥、防止腐败和异味传染。
三、食品加工和烹调要求1、食品加工：幼儿园要配备专业的厨师和食品加工人员，对食材进行切割、烹饪、炒制等加工处理。
2、食品烹调：幼儿园食品烹调要遵循科学的方法和标准，保持营养成分的完整性和可口口感。
3、烹调油品选择：幼儿园烹调油品要选择优质健康的植物油，避免使用过量或过期的油品。
四、菜谱制定和食品留样1、菜谱制定：幼儿园要根据幼儿不同的营养需求和食物口味，制定全面科学的菜谱。
2、食品留样：幼儿园每天留取食品样本，确保食品留样完整无缺，以备日常监测和应急需要。
五、餐前消毒和餐具清洁1、餐前消毒：幼儿园要对餐具、餐桌、加工台等用具进行酒精消毒，杀灭细菌和病毒。
2、餐具清洁：幼儿园要配备相应的清洁人员和工具，定期对餐具进行清洗、消毒，保证幼儿用餐的安全卫生。
六、用餐学习和宣教1、用餐学习：幼儿园要加强幼儿用餐的学习和教育，培养幼儿的良好饮食习惯和用餐礼仪。
2、饮食宣教：幼儿园要通过家长会、亲子活动等形式，向家长传递有关饮食安全和营养知识的宣教，提高家长的饮食素质和认识。
七、食品安全检查和监控1、食品安全检查：幼儿园要定期组织对食品供应商、食材储藏、食品加工、餐具清洁等进行安全检查，确保各个环节符合标准。
2、食品监控：幼儿园要建立食品监控制度，对每一餐的食品样本进行检测，及时发现和处理食品安全问题。
幼儿园食堂管理制度(3篇)
幼儿园食堂管理制度（3篇）在充足活力，日益开放的今日，大家渐渐认得到制度的紧要性,制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
我敢确定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，本店铺为您带来了3篇《幼儿园食堂管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。
幼儿园食堂管理制度篇一一、组织卫生检查：设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较仔细记录。
二、检查内容：检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，重要体现在以下几个方面：1.食堂四周环境卫生区洁净、无杂物、无死角Q2.食堂四周的墙壁洁净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
'3.洗碗池清洁，上下水畅通。
4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐适时清理。
5.垃圾适时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原材料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原材料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。
7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放,并要有容器加盖。
定期盘点，发觉过期霉变、生虫要适时销毁。
8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘.，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。
9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。
11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）适时隔离治疗0三、检查中，发觉问题适时矫正，提出整改看法，并将卫生工作与奖金挂钩。
幼儿园食堂管理制度篇二一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。
食堂安全管理制度
食堂安全管理制度食堂安全管理制度（精选5篇）食堂安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全管理制度2为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。
一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。
二、食品（原料）采购（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品采购必须要有送货清单。
（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。
三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的.食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。
幼儿园班级食堂规章制度
幼儿园班级食堂规章制度第一章总则第一条为了规范幼儿园班级食堂管理，保障幼儿的健康成长，提高食品安全水平，提升幼儿园食堂服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于幼儿园班级食堂的管理工作，包括食品安全、卫生、服务质量等方面的规定。
第三条食堂管理员必须按照本规章制度的要求，认真负责地执行，确保食堂工作的顺利进行。
第四条幼儿园班级食堂应当建立健全管理制度，加强对食品原料的采购、加工、存储、烹饪等环节的监督，保证食品安全。
第五条本规章制度经幼儿园班级食堂负责人签订后生效，并定期进行评估和调整。
第二章食品安全管理第六条食堂管理员必须加强对食品原料的采购，应当选择正规渠道、有证照的供应商，保证食品安全。
第七条食品原料必须进行严格的验收，检查食品质量及保质期，不得使用过期、变质等不合格食品。
第八条食品原料的储存要求干燥、通风、防潮，各类食品应当分类、分区存放，禁止混存。
第九条食品加工及烹饪过程中，要保持厨房卫生，加工工具要定期清洁消毒，食品要煮熟煮透。
第十条食品烹饪后，应当及时分装、盛装，食品边菜品应当制作卫生、营养丰富。
第十一条烹饪过程中，必须严格遵守食品卫生操作规程，禁止发生污染现象。
第十二条食堂管理员必须定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第三章卫生管理第十三条食堂管理员必须加强食堂环境的卫生管理，保持食堂整洁、无异味。
第十四条食堂管理员必须定期对桌椅、餐具等用具进行消毒，确保用具的卫生安全。
第十五条食堂必须保持厨房设施的卫生，包括排水系统、燃气设施等，确保食品安全。
第十六条食堂管理员必须定期清洁消毒地面、墙面、桌面等，保持食堂环境干净整洁。
第十七条食堂管理员必须加强餐具管理，确保餐具的清洁消毒。
第十八条食堂管理员必须加强垃圾管理，做好分类处理，定期清理垃圾桶，保持食堂环境卫生。
第四章服务质量管理第十九条食堂管理员必须加强对食堂服务质量的管理，提高服务水平。
第二十条食堂员工必须遵守服务礼仪，礼貌待客，热情服务。
2024年幼儿园食堂工作制度
2024年幼儿园食堂工作制度第一章总则第一条为确保幼儿园食堂的安全、卫生和有效运营，制定本工作制度。
第二条本工作制度适用于幼儿园食堂的全体工作人员。
第三条幼儿园食堂的工作人员应遵守本工作制度，并积极履行职责。
第四条幼儿园食堂的工作人员应具备相应的岗位技能和职业素质，接受必要的培训以提升自身能力。
第五条幼儿园食堂工作人员必须爱岗敬业，以高度的责任心和敬业精神履行工作职责。
第六条幼儿园食堂工作人员应保证食品安全和营养均衡，为幼儿提供健康、美味的饮食。
第七条幼儿园食堂应定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员的意识和技能。
第二章工作职责第八条幼儿园食堂的工作人员应按照幼儿园的要求，按时到岗上班，不得迟到、早退或旷工。
第九条幼儿园食堂的工作人员应负责食堂的日常运营和管理工作，确保食堂的正常运转。
第十条幼儿园食堂的工作人员应负责食品的采购、加工、储存和配送工作，确保食品的安全和卫生。
第十一条幼儿园食堂的工作人员应保证食堂环境的清洁和整洁，定期清理卫生死角，做到干净卫生。
第十二条幼儿园食堂的工作人员应保证食品的质量，检查和控制食品的新鲜度和保质期，防止食品变质。
第十三条幼儿园食堂的工作人员应确保幼儿就餐环境的安全，检查餐桌、餐具等设施的安全性。
第十四条幼儿园食堂的工作人员应制定科学、合理的餐饮方案，保证幼儿的营养需求。
第三章工作要求第十五条幼儿园食堂的工作人员应遵守食品卫生法规，执行食品安全和卫生操作流程。
第十六条幼儿园食堂的工作人员应定期进行岗前培训和食品安全知识培训，并取得相应的资格证书。
第十七条幼儿园食堂的工作人员应认真履行每日食品检查和记录工作，及时报告发现的问题。
第十八条幼儿园食堂的工作人员应保持食堂环境的整洁和良好的卫生习惯，不得在工作场所吸烟、吃零食等。
第十九条幼儿园食堂的工作人员应穿戴整齐，佩戴工作牌，遵守工作纪律和规定。
第二十条幼儿园食堂的工作人员应与幼儿互动，提供友好和温馨的服务，关心幼儿的健康成长。
幼儿园饭堂管理制度
幼儿园饭堂管理制度一、总则幼儿园饭堂是幼儿园的重要组成部分，关系到幼儿的身体健康和生命安全。
为了加强幼儿园饭堂的管理，保障幼儿的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、饭堂管理职责1. 幼儿园园长是幼儿园饭堂管理的第一责任人，负责饭堂的全面管理工作。
2. 幼儿园应设立饭堂管理小组，由园长任组长，成员包括后勤负责人、保健医生、营养师等。
饭堂管理小组负责制定饭堂管理制度，监督饭堂的日常运营，解决饭堂管理中的问题。
3. 幼儿园应配备专职或兼职的饭堂管理员，负责饭堂的日常管理工作。
4. 幼儿园应定期对饭堂管理人员进行培训，提高饭堂管理人员的业务素质和食品安全意识。
三、饭堂卫生管理1. 幼儿园饭堂应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洗消毒。
2. 幼儿园饭堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、冰箱等。
3. 幼儿园饭堂应制定严格的卫生管理制度，包括从业人员卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度等。
4. 幼儿园饭堂从业人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
5. 幼儿园饭堂应定期接受卫生监督部门的检查，及时整改存在的问题。
四、饭堂食品管理1. 幼儿园饭堂应采购符合食品安全标准的食品，并建立食品采购台账，记录食品的名称、生产日期、保质期等信息。
2. 幼儿园饭堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。
3. 幼儿园饭堂应建立食品储存制度，对食品进行分类储存，避免交叉污染。
4. 幼儿园饭堂应建立食品加工制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。
5. 幼儿园饭堂应建立食品留样制度，对每餐食品留样保存，以备检查。
五、饭堂服务管理1. 幼儿园饭堂应制定合理的饭堂服务流程，确保幼儿按时就餐。
2. 幼儿园饭堂应提供营养均衡的餐食，制定合理的菜谱，保证幼儿的营养需求。
3. 幼儿园饭堂应建立餐后反馈制度，收集幼儿和家长对餐食的意见和建议，不断改进服务质量。
幼儿园家长饭堂管理制度
一、总则为了保障幼儿园家长饭堂的食品安全、卫生、秩序和优质服务，提高家长满意度，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 幼儿园家长饭堂管理小组：由园长担任组长，后勤部、食堂、卫生保健等部门负责人为成员，负责家长饭堂的全面管理工作。
2. 食堂管理员：负责日常管理工作，包括人员安排、食品采购、卫生、安全等。
3. 家长志愿者：协助食堂管理员做好家长饭堂的秩序维护、卫生保洁等工作。
三、管理制度1. 食品安全：（1）食堂管理员应确保食材新鲜、安全，严格把关食品采购环节，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。
（2）食堂工作人员应严格执行食品安全操作规范，确保食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生安全。
（3）家长饭堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 卫生管理：（1）食堂管理员负责家长饭堂的日常卫生管理，确保环境整洁、卫生。
（2）家长志愿者协助食堂管理员做好饭堂的卫生保洁工作，包括桌面、地面、门窗、厨具等。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩，防止病从口入。
3. 人员管理：（1）家长饭堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情周到地为家长提供服务。
（2）家长志愿者应服从管理，积极参与家长饭堂的各项工作。
（3）家长饭堂工作人员应定期接受业务培训，提高服务水平和综合素质。
4. 服务质量：（1）食堂管理员应根据家长需求，合理安排餐品种类和数量，确保家长满意度。
（2）家长饭堂应提供多样化的餐品，满足不同家长的需求。
（3）家长饭堂应保持良好的就餐环境，确保家长就餐舒适、安心。
四、奖惩措施1. 对认真履行职责、表现优秀的家长饭堂工作人员和志愿者，给予表扬和奖励。
2. 对违反规定、影响家长饭堂正常运营的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处理。
3. 对家长饭堂存在的问题，及时进行整改，确保家长饭堂的优质服务。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由幼儿园家长饭堂管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园家长饭堂管理小组根据实际情况予以补充和修改。
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一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不许与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后即将放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或者半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长期存放的食品，应当在高于60 摄氏度或者低于10 摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生"五四制"(一)由原料到成品实行"四不"制度：1 、采购员不买腐烂变质原料。
2 、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3 、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行"四隔离"：1 、成品与半成品隔离。
2 、生熟食品隔离。
3 、食品与药物隔离。
4 、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或者开水消毒)。
(四)环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到"五不许"制度：1 、不许穿背心拖鞋上岗。
2 、不许在操作间吸烟。
3、不许用工作服擦汗4 、不许穿工作衣进洗手间。
5、不许随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到"四个一样"1 、领导和职工一样对待。
2 、生人和熟人一样热情。
3 、领导在不在一样工作。
4 、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50 元。
炊事员个人卫生制度1 、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2 、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4 、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5 、生病时应及时就医，不许带病上岗。
库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，时常开窗或者机械通风设备通风，保持干燥。
3 、做好食品数量、质量合格证明或者检疫证明的检查验收工作。
、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂搀假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4 、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时时常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8 、时常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
粗加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或者池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或者其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血彻底，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7 、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8 、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工管理制度1 、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70 摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或者餐具内，不得使用未经消毒的餐具或者容器。
3、烹调后至使用前需要较长期(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或者低于10 摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4 、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，采集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2 、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30 分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4 、糕点存放在专库或者专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5 、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
从业人员健康检查制度1 、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。