卤水料配方
常用卤水配方
常用卤水配方一、简介卤水是一种常见的调味料，用于腌制肉类、海鲜等食物，能够增加食物的口感和风味。
不同地区和菜系使用的卤水配方有所不同，下面将介绍几种常用的卤水配方。
二、酱油卤水酱油卤水是最常见的一种卤水配方。
它的主要原料是酱油、水、糖和香辛料。
具体配方可以根据个人口味来调整。
一般来说，将酱油和水按1：1的比例混合，加入适量的糖和香辛料（如花椒、八角、桂皮、姜片等），煮沸后放凉即可使用。
酱油卤水适合腌制肉类，腌制时间可以根据食材的大小和口感需求来确定。
三、豆瓣酱卤水豆瓣酱卤水是川菜中常用的一种卤水配方。
它的主要原料是豆瓣酱、水、糖和香辛料。
具体配方可以根据个人口味来调整。
一般来说，将豆瓣酱、水和糖按照一定比例混合，加入适量的香辛料（如花椒、八角、桂皮、姜片等），煮沸后放凉即可使用。
豆瓣酱卤水适合腌制肉类和海鲜，能够给食物带来独特的辣味和香气。
四、盐水卤水盐水卤水是最简单的一种卤水配方。
它的主要原料是盐和水。
具体配方可以根据个人口味来调整。
一般来说，将盐和水按一定比例混合，煮沸后放凉即可使用。
盐水卤水适合腌制肉类和海鲜，能够增加食物的咸味和口感。
五、红糖卤水红糖卤水是一种广东菜中常用的卤水配方。
它的主要原料是红糖、水和香辛料。
具体配方可以根据个人口味来调整。
一般来说，将红糖和水按一定比例混合，加入适量的香辛料（如八角、桂皮、姜片等），煮沸后放凉即可使用。
红糖卤水适合腌制肉类和海鲜，能够给食物带来独特的甜味和香气。
六、五香卤水五香卤水是一种常用的卤水配方，它的主要原料是酱油、水、糖和五香粉。
具体配方可以根据个人口味来调整。
一般来说，将酱油、水和糖按一定比例混合，加入适量的五香粉，煮沸后放凉即可使用。
五香卤水适合腌制肉类和海鲜，能够给食物带来独特的香味和风味。
七、总结以上介绍了几种常用的卤水配方，包括酱油卤水、豆瓣酱卤水、盐水卤水、红糖卤水和五香卤水。
每种配方都有其独特的味道和特点，可以根据不同的菜品和口味需求来选择使用。
正宗卤水的配方是什么
正宗卤水的配方是什么卤水是我国粤菜中经常会使用的一种调味料，在一般的情况下，卤水是用几种香料经过煮制而成的。
卤水可以用在很多的菜肴里面，比如肉类、鸡蛋、豆制品等等，经过添加卤水之后制作出来的菜肴，独有一种风味。
很多时候卤水会被使用很多次，因为人们认为卤水煮的时间越长，味道会更加的鲜美。
所以很多时候，卤水在使用的过程中，人们会注意卤水的颜色、香味和咸度的变化，如果有一项不够，就及时的补充，现在就说说正宗卤水的几种配方。
一、白卤水用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
二、一般卤水用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
三、精卤水用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
万能卤水配方
万能卤水配方
“卤水”是指含有较高盐度的水溶液，其配方通常取决于需要使用卤水的具体领域。
以下是一个简单的万能卤水配方，适用于一般的食品加工和腌制过程：
材料：
●纯净水1000毫升
●食用盐250克
●白砂糖100克
●大蒜50克
●八角茴香10克
●花椒粒10克
●干辣椒10克
步骤：
1.将盐、白砂糖、大蒜、八角茴香、花椒粒和干辣椒放入锅中。
2.加入纯净水，搅拌至混合均匀。
3.开火，煮沸后转为小火，继续煮15分钟左右，让调料的味道渗透到水中。
4.关火，待卤水完全冷却后，就可以使用了。
注意事项：
1.卤水的浓度可根据需要进行调整，但建议不要超过5%的盐浓度。
2.卤水中的香料可以根据个人口味进行调整，但必须保证食材的安全性。
3.在使用卤水时，应将食材完全浸泡在卤水中，并根据需要的时间进行腌制或加工。
10款绝密卤水配方大全
10款绝密卤水配方大全1烟熏卤水味型咸鲜原料A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶（切丝）50克。
B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。
C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克。
制作1.A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。
2.取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。
特点色鹅黄，芳香味醇。
应用适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、野兔。
2秘制卤水味型咸鲜，香辣微甜。
原料八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
制作1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
2、干野山椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。
3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
卤水配方大全
卤水配方大全卤水配方（一）刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
卤水香料配方大全及制作
卤水香料配方大全及制作1.五香卤水香料配方：-八角5颗-干辣椒20克-全脂肪豆蔻3颗-肉桂皮3片-小茴香10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
2.红烧卤水香料配方：-香叶20克-干辣椒30克-八角5颗-肉桂皮3片-香菜籽10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
3.麻辣卤水香料配方：-干辣椒50克-八角10颗-花椒粒10克-白芝麻50克-月桂叶10片-生姜粉10克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
制作卤水香料的关键是选用新鲜、优质的香料，并且控制好各种香料的比例。
一般来说，香叶和干辣椒是卤水香料的主要成分，可以根据个人口味加入其他香料进行调整。
制作步骤：1.将所有的香料准备齐全，并确保干燥、干净。
2.将香料放入擀碎机或者细磨机中，开启慢速研磨功能，研磨至香料变成粉状。
3.将研磨好的香料倒入干净的密封瓶中。
4.将密封瓶放置在阴凉干燥的地方存放，以保持香料的新鲜度。
5.在使用时，根据需要加入适量的卤水香料即可。
卤水香料可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢更辣更辣，可以增加干辣椒的比例；有些人喜欢更香更香，可以增加八角和香叶的比例。
在使用卤水香料时，可以根据不同的食材和口味添加适量的香料，调整味道。
总之，卤水香料的制作需要选用新鲜、优质的香料，并掌握好各种香料的比例。
制作完成后，卤水香料可以保持较长的新鲜度，可根据需要调整使用量，让您的卤水更加美味可口。
十大卤水配方范文
十大卤水配方范文
卤水是一种常用的调料，用于给食材腌制和煮制，使其更加美味可口。
以下是十大常见的卤水配方：
1.清水卤水：将清水、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入
食材中煮制。
2.香辣卤水：将清水、生姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有麻辣味道。
3.酱油卤水：将酱油、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入
食材中煮制，使其具有酱香味。
4.红烧卤水：将清水、红糖、酱油、生姜片、葱段、八角等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有红烧味道。
5.腌制卤水：将清水、盐、糖、生姜片、大葱段等调料混合，用于腌
制肉类食材。
6.桂皮卤水：将清水、桂皮、生姜片、葱段、八角等调料煮沸，加入
食材中煮制，使其具有桂皮香气。
7.鲜汤卤水：将清水、鲜骨汤、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有鲜美味道。
8.鸡精卤水：将清水、鸡精、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有鸡肉味道。
9.豆瓣酱卤水：将清水、豆瓣酱、生姜片、葱段、八角、花椒等调料
煮沸，加入食材中煮制，使其具有豆瓣酱味。
10.蚝油卤水：将清水、蚝油、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有蚝油味。
以上是十大常见的卤水配方，每种配方都可以根据个人口味的喜好进行微调和搭配。
卤水的味道主要来自于调料的使用，可以根据食材的不同选择合适的配方，让食材更加鲜美可口。
在使用卤水烹饪时，要注意食材的腌制时间和火候控制，以充分发挥卤水的味道。
卤水材料
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
12.奶酪焗红薯材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。
但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
绝密卤水配方
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
闽式白卤水
原料：
A 八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。
B 盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。
C 大骨火熬成糖色。
4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
特点：味道香浓，色泽棕红。
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。
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2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。
特点：色泽红亮，香味浓郁。
D 鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
制作：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
制作：
卤水的配方需要什么材料
卤水的配方需要什么材料卤水是一种广泛应用于烹饪和食品加工中的调味品。
它含有丰富的食盐和其他调味料，可以增添食材的味道。
下面将介绍制作卤水的基本配方和常用的材料。
一、基本卤水配方：1.食盐：食盐是制作卤水的关键成分，它能够增添食材的咸味。
根据不同的口味和使用需求，可以选择普通食盐、海盐或岩盐等。
2.酱油：酱油是制作卤水时常用的调味料，它能够增添食材的深厚味道和颜色。
一般选择大豆酱油或酱油膏。
3.糖：糖的加入可以增加卤水的甜味，并帮助食材更好地入味。
常用的糖包括白糖、红糖或冰糖。
4.草果、丁香、八角等香料：这些香料可以为卤水增添特殊的香气和味道。
5.桂皮：桂皮是制作卤水时常用的香料，能够为食材提供独特的香气。
6.姜蒜：姜蒜是制作卤水时常用的辅料，能够增加食材的风味和提高口感。
7.鸡精或味精：这些调味料可以增加卤水的鲜味，并使食材更加美味。
二、额外的卤水配料：1.豆豉：豆豉能够为卤水增添一种特殊的醇香味道，并提高食材的口感。
2.红枣：红枣能够为卤水增加一种甜味，并改善食材的质感。
3.黄酒：黄酒是制作卤水时常用的调料，它能够为食材提供一种醇香的味道。
4.辣椒粉：如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒粉，增添卤水的辣味。
5.香菜、葱花等调味品：这些调味品可以用来装饰卤水食材，提高食材的口感和美观度。
三、制作卤水的步骤：1.准备一个大锅，加入适量的清水，将水煮沸。
2.将所有的配料放入锅中，搅拌均匀。
3.调整火力，将锅内的配料煮沸一段时间，以使调料充分溶解并散发出香味。
4.将需要卤制的食材放入煮沸的卤水中，煮熟至入味。
5.将煮熟的食材取出，可以切块或切片，根据个人口味搭配其他配料。
6.将食材装盘，淋上适量的卤汁，撒上香菜或葱花等调味品。
综上所述，制作卤水的基本配方包括食盐、酱油、糖、香料、姜蒜和调味料，额外的配料可以根据个人口味进行选择。
制作卤水的步骤简单易行，可以根据需要调整配料的比例，使得卤水更加符合个人口味。
卤水不仅能够为食材提供味道，还能够增加食材的质感和美观度，是一种非常常用的调味品。
卤水配方大全
卤水配方大全
一、香辣口水鸡
材料：鸡半只，盐6克，味精1.5克，胡椒粉1克，料酒2汤匙，花
椒适量，蒜末2汤匙，姜末2汤匙，辣椒酱2汤匙，生抽2汤匙，白糖3
汤匙，香油2汤匙
做法：
1.用切成块状的鸡肉，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒均匀拌匀，腌制15分钟左右。
2.热锅，倒入香油烧热，放入花椒炸至香味散发，倒入腌制好的鸡块
翻炒，加入蒜末、姜末，翻炒至鸡块上色即可，加入辣椒酱、生抽、白糖，继续翻炒至汤汁稠烂即可出锅。
3.将鸡块放入盘内，倒入汤汁，撒一些芝麻，即可赏味。
二、麻辣水煮鱼
材料：鲫鱼1条，葱段2把，大蒜3瓣，花椒5g，干辣椒4个，香
叶2片，水3杯，盐3克，花生油2汤匙
做法：
1.将鲫鱼清洗干净，用刀在背部切三刀，加入适量料酒，再把葱段、
蒜瓣、花椒、干辣椒、香叶一起放入鱼腹中。
2.热锅后加入油，葱段、蒜瓣、花椒、干辣椒、香叶炸锅，待香味散
发后，倒入水，再放入鱼，加入盐和白糖，煮至沸腾，焖煮15分钟，待
汤汁收干即可。
3.将煮好的鱼趁热放入盘中，淋入汤汁，即可食用。
秘制卤水配方大全
秘制卤水配方大全猛辣卤水味型：香辣原料：A色拉油2000克;姜块120克;葱段150克..B干川椒600克;八角20克;山奈、小茴香、草果各10克;花椒、豆蔻各15克;砂仁、良姜、桂皮各8克;沙姜、丁香各5克;白芷6克;辛里花中药材;药店有售、荜拨、香叶、淮山各3克;木香2克..C盐300克;鸡精20克;红曲米50克;玫瑰露酒100克;鲜汤5000克;生抽600克;冰糖20克..D鸡架2000克;猪腿骨1500克..制作：1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸;撇去浮沫后洗净待用..2、干川椒剪成节；将所有B料放入清水中浸泡10分钟;取出备用；红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用..3、锅放火上;放色拉油烧至三成热;入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香;放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.5小时即成..特点：香辣鲜香..应用：适合卤制板鸭、鸭爪、鸭脖等..黄金卤水味型：鲜咸微辣汤料：清水50千克;猪棒骨5000克;老鸭1500克;金华火腿骨、鳝骨各500克;老母鸡2500克..香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克;香叶、黄芪、花椒各15克;八角、良姜各50克;陈皮、甘草各5克;豆蔻、党参、当归各25克;罗汉果4枚;大红枣、白芷、白胡椒各10克;丁香、红曲米各30克..制作：1、猪棒骨、老鸭、金华火腿骨、鳝骨、老母鸡入冷水锅中大火烧开后撇浮沫;捞出入不锈钢桶中加清水烧沸后改小火煮4小时;捞出汤料;滤渣留汤汁..2、香料除红曲米外拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉;和红曲米一起用纱布包好成香料包..3、炒锅上火入猪油烧至三成热;放B料小火煸炒至香出锅;和香料包、A料一起入不锈钢桶内;大火烧开后改小火熬5小时;离火加味精、鸡粉调味后过滤即可..特点：色泽红亮;酱香浓郁..应用：适合卤制猪脸、牛肉、鸭子、野兔等..红卤水味型：香辣、酱香味浓原料：A猪筒子骨5000克;鸡架2500克;牛骨头2500克;清水25千克..B 八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克;小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克;罗汉果2个;甘草5克;丁香10克;整只干尖椒150克;砂仁10克..C干香菇50克;胡萝卜1000克;芹菜、老姜500克..D盐150克;蚝油100克;生抽600克;糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克;辣妹子300克;十三香45克;白酒100克..制作：1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟;捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开;小火熬3小时取出..2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料;用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中..3、D料入桶中调味后即成红卤水..特点：色泽酱红;香味浓郁..应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等..海鲜卤水味型：咸鲜、五香微甜原料：A清水25千克;老鸡1500克;猪棒子骨2500克..B八角、花椒、桂皮各30克;白芷、丁香各10克;小茴香25克;砂仁15克..C生抽、蚝油、味极鲜各500克;鱼露、碘盐、米酒各250克;冰糖1000克;味精25克..D 生姜片、葱段、香菜各100克;蒜片200克..E红曲米300克;色拉油200克;料酒30克..制作：1、B料用纱布包好；老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开;撇浮沫捞出..2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟;捞出米渣;红曲米水留用..3、另起锅放色拉油烧至四成热;投入D料小火浸炸3分钟;烹入料酒;放入处理好的A料;一起放入红曲米水中;大火烧开;改用小火熬2.5小时;加入C 料小火熬25分钟即成..特点：鲜香、色淡红..应用：适用卤制带壳海鲜及小海水鱼类..潮式卤水味型：咸鲜微甜稍辣原料：A杂骨汤10千克..B八角、沙姜、砂仁各15克;桂皮5克;小茴香12克;陈皮20克;良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克;草果25克;丁香6克..C香葱、洋葱各150克;芹菜100克;干红椒50克..D醪糟300克;豆瓣酱360克;沙茶酱200克;咖喱粉30克;红曲米150克..E盐60克;鸡精50克;冰糖400克;老抽王500克;生抽王600克;柱侯酱480克;泰国鱼露60克;花雕酒300克;香油60克;生姜、干葱各150克..F牛油100克;花生油300克;糖色60克..制作：1、花生油150克烧至五成热;放入B料陈皮用水稍泡小火翻炒10分钟至出香;取出放入香料袋中备用..2、花生油150克烧至五成热;放入C 料小火煸炒5分钟至出香;捞出和D料一起放入香料袋中..3、将A料放入卤水桶;桶底铺竹网;放两个香料袋;加E料大火烧开后转小火熬1小时;放入糖色调色后加牛油调匀即可..特点：色红味香;味浓芬芳..应用：适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭..香鲜卤水味型：咸鲜香料：八角、陈皮各50克;桂皮55克;甘草45克;干姜100克;香茅草80克;蛤蚧1对用火烤香;丁香10克;草果20个;小茴香30克;党参、花椒、阴阳贝药店有售各20克;罗汉果3个..汤料：老母鸡6000克;老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克;火腿去油3000克;桂圆200克;鲜姜100克;陈皮30克..调味油料：色拉油3000克;鲜姜200克切碎;大蒜去皮500克;八角、芹菜头、香菜头各50克;洋葱300克;青椒30克;香叶10克..调料：精盐300克;生抽1000克;鱼露500克;冰糖、老抽各100克;鸡精130克;糖色150克;花雕酒250克..制作：1、老母鸡、老鸭剁大块;里脊肉、火腿切块;猪棒子骨敲破;入汤桶里加清水35千克;大火烧沸后撇浮沫;转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬5小时;捞出汤料过滤..2、熬好的浓汤倒入卤锅中;将洗净的香料包成香料包;放入卤锅中;随后放入调料小火熬40分钟;加调味油色拉油3000克入锅上火;加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟;取油即成;然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中;再小火加热10分钟即成..特点：鲜香色靓;口味醇正..注意事项：1、如不卤原料夏季1天开锅一次;冬季2-3天开锅一次..另外;卤水中的香料根据卤制原料的多少隔6-10天换一次;调料油根据卤锅香气的变化隔7-8天添加一次..2、肉制品应汆水至四成熟时入锅中卤制..应用：适合卤制家禽、动物内脏、蛋品等..烟熏卤水味型：咸鲜原料：A八角、桂皮各30克;花椒、白胡椒粒各20克;肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克;香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克;干辣椒25克;公丁香8克;干荷叶切丝50克..B姜块150克;葱段200克;蒜瓣、胡萝卜各100克;香菜根50克..C白酱油250克;料酒200克;生抽王300克;盐600克;鸡精100克;白糖150克..制作：1、A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包..2、取一不锈钢桶;注入清水25千克大火烧开;放入A料包、B料包;调入C料中小火熬30分钟即可..特点：色泽鹅黄;芳香味醇..应用：适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、兔腿、野兔..油卤味型：鲜咸浓郁;回辣微甜原料：干辣椒、大葱各100克;生姜50克;八角30克;花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克;丁香、草豆蔻、排草各5克;糖色200克;老抽50克;精盐10克;鲜汤5000克;混合油3000克蔬菜油、精炼油各1500克..制作：1、干辣椒去籽剪成节;生姜拍破;大葱切段;草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中;用清水浸泡10小时;捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用..2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热;将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟;出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中..3、净锅上火;入剩余的混合油烧至五成热;入姜块、葱段爆香;下干辣椒节和花椒;用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中..4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成..特点：色泽红亮;香味浓郁;细嫩油润..应用：用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料..羊肉卤水味型：香辣、孜然味浓原料：羊腿骨、鸡架骨各2000克;美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克;大葱200克;桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克;香菜籽25克;孜然50克;八角30克;白胡椒、香叶、紫草各10克;丁香5克;罗汉果2个;冰糖150克;花雕酒300克;精盐、老抽、生抽各250克;色拉油500克..制作：1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克拍破;大葱100克挽结;花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫;小火熬2小时;去料渣得鲜汤入卤锅..2、锅放色拉油烧至五成热;投干辣椒切节、香菜籽、孜然、白胡椒拍破、八角、桂皮、草果拍破、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果拍破小火慢炒至出香后起锅;将香料装入纱布袋中制成香料包..3、将香料包放入卤锅中;再将炒香料的油也倒入卤锅中;然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜拍破、大葱挽结;倒入剩下的花雕酒;调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油;烧沸并熬出香味后即成..特点:香辣味突出;孜然味浓郁..应用：可卤制各种羊肉原料..皇牌潮州卤原料：A龙骨、老母鸡各7500克;去皮五花肉5000克;肉皮1500克;金华火腿2000克;火腿骨25000克;开洋750克;干贝400克;清水75千克..B八角150克;桂皮100克;白豆蔻35克;小茴香40克;砂仁75克;甘草100克;草果、白芷各30克;花椒、香叶各50克;沙姜片70克;丁香28克;当归40克;陈皮25克;香茅75克;干南姜1520克;干蛤蚧1对..C香菜去叶500克;香芹200克;洋葱块1500克;香葱750克;干葱头、大蒜瓣各1000克;色拉油1500克..D冰糖1250克;片糖600克;生抽1250克;泰国鱼露300克;味精800克;美极鲜酱油500克;广东米酒500克;绍兴花雕酒120克;玫瑰露酒350克;盐750克..E卤水油1500克..制作：1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟;捞出入不锈钢桶中;加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时;转小火煲5小时;再用大火煲1小时过滤..2、B料放入沸水中小火汆10分钟;捞出用纱布包裹..3、锅入色拉油;烧至五成热时入剩余的C 小火浸炸10分钟;捞出原料用纱布包裹..4、将B料、C料入不锈钢桶中;大火煲0.5小时;改小火煲1.5小时后取出B料、C料;下D料小火熬20分钟;熄火后入E料调匀即可..特点：色泽金黄;香味浓郁醇厚;口味咸香微甜..应用：适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等..备注：卤水油的制作：原料：A鸡油2500克;猪板油1500克..B八角50克;白豆蔻25克;沙姜30克;香叶20克;桂皮75克;丁香10克;草果40克;茴香15克..C生姜150克;香葱2000克;干葱头1500克;洋葱1000克;蒜瓣2000克..D色拉油7.5千克..制作：1、A料切5厘米的块;入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净;装入香料包中..2、锅内放入色拉油;烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚;改小火熬2小时;过滤取油即可..飘香卤水原料：A土母鸡饲养2年以上4只;龙骨2000克;鸡爪1000克;清水25千克..B草果8克;桂皮、香叶5克;肉豆蔻10克;良姜8克;陈皮6克;甘草40克;香茅30克;鲜沙姜500克;姜黄2克..C盐火局鸡粉400克;金宝汤100克;鸡粉300克;乙基麦芽酚40克..D炸好的葱、姜各200克..E胡萝卜油400克..制作：1、土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟;捞出洗净;入不锈钢桶中加清水大火烧开;改小火熬5小时;去渣留汤..2、B料、D料用纱布包裹;放入不锈钢桶中小火熬30分钟;放入C料小火煮10分钟;放E料调匀即可..特点：味道鲜美;色泽金黄..应用：适合卤制鹅掌、猪肘、内脏、牛肉等原料..真味乳鸽卤水原料：A八角15克;香叶10克;桂皮、陈皮各6克;小茴香、草果各20克;白胡椒粒10克;香茅1克;南姜200克..B猪大骨4000克;老鸡5000克;里脊肉3000克..C干葱头150克;蒜瓣50克;干辣椒2克;香葱20克..D花生油、红星二锅头、鸡粉各100克;麦芽糖600克;盐750克;味精300克;普宁豆瓣600克;冰糖50克;鱼露150克;南乳200克..E色拉油100克..制作：1、B料切重500克的块;入沸水中大火汆5分钟捞出;入桶中加清水25千克大火烧开;改小火煮2小时;捞出B料..2、A料包成料包;入桶中..3、锅入色拉油;烧至五成热时放入C料小火炸10分钟;捞出入不锈钢桶中;入D料小火煮30分钟;捞出C料即可..特点：香味浓郁;色泽红亮..应用：适合卤制多种肉制品..广式精卤原料：A清水3500克;美极鲜酱油1500克;江门兰花牌生抽王1500克;玫瑰露酒500克;绍兴产花雕酒1000克;冰糖1500克;盐50克;双桥味精30克;家乐鸡精粉20克..B猪骨2500克;老鸡3000克;虾干300克..C花椒、八角、茴香、草果各30克;罗汉果2个;甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克;香茅、丁香各10克;陈皮8克;当归、干红椒各5克..D鸡油500克;葱、姜、干葱头、蒜头各50克;香菜头80克..制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块;入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟;捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟;捞出原料;入不锈钢桶中;加料包、所有A料、B料大火烧开;转中火烧4小时;过滤即可..特点：咸中带鲜、微甜;香味浓郁..应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等..泰式卤水原料：A清水50千克;老鸭、老鸡、金华火腿各1500克;猪蹄1000克;猪棒骨3000克;活鲫鱼2500克;玉兰片炸制金黄1000克..B花椒150克;陈皮、丁香、松山药店有售、豆蔻、草果各15克;罗汉果2个;沙姜30克;桂皮10克;甘草70克;当归100克;香草300克;白胡椒50克;八角30克..C 色拉油2500克;姜150克;干葱500克;大蒜100克;香菜250克;胡萝卜150克..D柱侯酱、沙茶酱各50克;泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克;豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克;鲜香剂酵母200克;鸡粉、鸡精各300克;冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克;白酱油400克..E蛤蚧1对;炒香的黄豆、党参、大枣各500克;蒜瓣250克;枸杞150克;花旗参400克..制作：1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出;入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净;入沸水中大火汆1分钟捞出;同玉兰片一起入不锈钢桶中;加清水大火烧开;小火烧8小时..2、B料包起..3、锅放色拉油;烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟;过滤留油..4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时;过滤即可..特点：色泽金黄;香味浓郁..应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参..闽式白卤水原料：A八角3克;丁香7克;甘草、草果、花椒、桂皮各6克;白豆蔻4克;香叶2克;沙姜9克;葱、姜各50克..B盐500克;味精、鸡精各150克;冰糖200克;鱼露50克;料酒30克..C大骨5000克..制作：1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出..2、A料用纱布包起入不锈钢桶中;加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时;捞出A料;再入B料不停搅动至其溶解;过滤即可..特点：色泽浅黄;香味浓郁..应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料..黔味卤水原料：A老姜200克;小葱150克;鲜沙姜25克;鲜南姜50克;桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克;花椒、干辣椒各20克;肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克;白豆蔻、山楂各10克;罗汉果2个..B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克;排骨1500克..C冰糖300克;盐50克;鸡精250克;高度白酒350克;红曲米25克;鱼露800克;玫瑰露酒500克;生抽王600克..D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克..E色拉油1000克..制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟;取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟;取出入料包内..2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出..3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色..4、B料入沸水中大火汆5分钟;捞出入卤锅内加水50千克大火烧开;改小火熬8小时后去掉料渣;放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟;入剩余的C 料和熬好的糖色调匀即可..特点：味道香浓;色泽棕红..应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏..新潮油卤原料：干辣椒200克;花椒20克;姜块、葱段各100克;八角60克;山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克;丁香5克;香草10克;糖色300克;老抽、盐、鸡精各100克;鲜汤1000克;混合油6000克菜子油、精炼油各3000克..制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开..2、锅入2000克混合油;烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟;捞出入卤水锅中..3、锅内入剩余的混合油;烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香;放干辣椒、花椒小火炸30分钟;出锅入卤水锅中;再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时汤汁保持沸而不腾的状态即可..特点：色泽红亮;香味浓郁..应用：适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料;但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料..卤水的使用1.凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理;否则原料直接下锅后;会导致卤水急剧减少;从而造成菜品口味过咸..2.一锅上好的卤水;应经常卤制鲜味较浓的动物性原料;这样才能增加卤水的鲜香味..有一句行话叫做“卤水越老越好”;讲的就是这个道理..3.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料;应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等原料分开使用卤水;以保证卤水和卤制菜品的质量..4.在使用过程中;要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等;一旦发现某方面有所减少应及时补上;即我们常说的“缺啥补啥”..卤水的保管1.卤水经过一段时间的使用后;会留下少数原料或香料的残渣;这时便需要进行过滤;以此来保证卤水的质量..2.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠;虽经过滤;但还需“清扫”;即用干净的动物血液与清水混合后;徐徐加入到烧沸的卤水中;这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用;吸去卤水中的杂质;以使卤水变得清澈;讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”..但需注意;每锅卤水清扫的次数不能过多;以免卤水失去鲜香味..3.卤水中浮油要经常打掉;最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”..否则;油脂过多;容易使卤水变质脂肪氧化变质所致..4.卤水在不使用时;应烧沸后放入搪瓷桶内;令其自然冷却;且不要随意晃动..另外;桶底还应垫上砖块;以保持底部通风..若是夏天;卤水必须每天烧沸;如果有条件;还可放入冷库中存放..卤水在长期不用时;也应时常从冷库中取出烧沸;冷却后再放入库中..以上仅是制作湘式卤水的一点经验和体会..但烹饪是变化之学;所以读者在调制湘式卤水时;还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法;这样才能调制出令人满意的卤水来..。
潮汕卤水药材配方大全
潮汕卤水药材配方大全潮汕卤水是广东潮汕地区传统的烹饪技艺，以其独特的香味和色泽深受人们喜爱。
卤水的制作关键在于药材的选用和搭配，以下是一份潮汕卤水药材配方大全，供您参考：1. 八角：八角是卤水中不可或缺的香料，具有浓郁的香气，能够提升卤水的风味。
2. 桂皮：桂皮又称肉桂，能够为卤水增添一种温暖而甜美的香气。
3. 香叶：香叶又称月桂叶，具有独特的香气，能够使卤水更加醇厚。
4. 草果：草果的香味浓郁，可以增加卤水的层次感。
5. 丁香：丁香味道辛辣，能够为卤水带来微妙的辛辣感。
6. 花椒：花椒具有麻辣的特点，是制作麻辣卤水不可或缺的材料。
7. 干辣椒：干辣椒能够为卤水带来辣味，根据个人口味适量添加。
8. 小茴香：小茴香味道温和，能够平衡卤水中的其他香料。
9. 陈皮：陈皮具有独特的柑橘香气，可以提升卤水的香气。
10. 甘草：甘草味道甘甜，能够中和卤水中的辛辣和苦涩。
11. 罗汉果：罗汉果具有清甜的味道，可以增加卤水的甜味。
12. 白芷：白芷味道清新，能够为卤水增添一种淡雅的香气。
13. 山奈：山奈味道辛辣，能够增加卤水的香气和辛辣感。
14. 砂仁：砂仁具有独特的香味，能够使卤水更加鲜美。
15. 肉豆蔻：肉豆蔻味道浓郁，能够为卤水增添一种异国情调。
16. 荜拨：荜拨味道辛辣，能够提升卤水的辛辣感。
17. 高良姜：高良姜味道辛辣，能够为卤水增添一种独特的风味。
18. 香茅草：香茅草具有清新的柠檬香气，能够使卤水更加清新。
19. 香菜籽：香菜籽味道清新，能够为卤水增添一种独特的香气。
20. 白胡椒：白胡椒味道辛辣，能够提升卤水的辛辣感。
在制作潮汕卤水时，可以根据个人口味和喜好，适量调整各种药材的比例。
同时，卤水的熬制时间也会影响最终的味道，一般需要慢火熬制数小时，以确保药材的香味充分释放。
此外，卤水的保存也非常重要，应存放在干净、密封的容器中，避免卤水变质。
卤水配方大全范文
卤水配方大全范文
1.清汤卤水配方
-主料：猪骨清汤
-辅料：生姜、葱段、八角、香叶、干辣椒、花椒、料酒、盐、白糖-做法：将主料放入锅中煮沸，加入辅料煮20分钟，过滤后取出卤水即可使用。
2.红烧卤水配方
-主料：猪骨清汤、老抽、生抽、料酒
-辅料：生姜、葱段、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖
-做法：将主料放入锅中煮沸，加入辅料煮20分钟，过滤后取出卤水即可使用。
3.香辣卤水配方
-主料：鸡汤
-辅料：郫县豆瓣酱、生姜、蒜蓉、辣椒酱、香叶、八角、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、味精
-做法：将主料放入锅中煮沸，加入辅料煮20分钟，过滤后取出卤水即可使用。
4.沙茶卤水配方
-主料：鸡汤、花生酱、虾酱
-辅料：生姜、蒜蓉、辣椒酱、郫县豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒、
料酒、盐、糖、味精
-做法：将主料放入锅中煮沸，加入辅料煮20分钟，过滤后取出卤水
即可使用。
5.海鲜卤水配方
-主料：鱼骨清汤
-辅料：生姜、葱段、八角、香叶、干辣椒、花椒、料酒、盐、白糖
-做法：将主料放入锅中煮沸，加入辅料煮20分钟，过滤后取出卤水
即可使用。
6.山珍卤水配方
-主料：猪骨清汤
-辅料：瑶柱、干贝、鲍鱼、香菇、八角、香叶、干辣椒、料酒、盐、白糖
-做法：将主料放入锅中煮沸，加入辅料煮20分钟，过滤后取出卤水
即可使用。
这些卤水配方适用于不同种类的菜肴，如素菜、肉类、海鲜等。
您可
以根据个人口味和食材选择不同的配方。
另外，卤水的配方还可以根据个
人喜好进行调整，增加或减少一些调料的用量。
希望这些配方能够帮助您
在烹饪中添加美味的卤水调味品。
卤水配方秘方大全集粹
卤水配方秘方大全集粹[珍藏]卤水配方（一）兰刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
兰王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
卤水的家常药材配方大全
卤水的家常药材配方大全卤水，作为中国烹饪中一种独特的烹饪方式，其独特的风味来源于卤水中添加的各种药材和香料。
这些药材不仅能够提升食物的口感，还具有一定的保健功效。
以下是一些家常卤水药材配方的介绍，供您参考。
# 卤水药材配方一：基本五香卤水1. 八角：2颗，具有温中散寒、理气止痛的功效。
2. 桂皮：1小段，有温经散寒、活血化瘀的作用。
3. 香叶：3片，能提香增味，具有镇静安神的效果。
4. 花椒：1小撮，有温中散寒、杀菌消炎的功效。
5. 丁香：5粒，具有温中止痛、杀菌消炎的作用。
# 卤水药材配方二：滋补养生卤水1. 党参：10克，能补中益气、健脾益肺。
2. 黄芪：10克，具有增强免疫力、抗疲劳的功效。
3. 当归：5克，有补血调经、活血止痛的作用。
4. 白芍：5克，能养血柔肝、缓急止痛。
5. 甘草：3克，具有调和诸药、清热解毒的功效。
# 卤水药材配方三：香辣卤水1. 干辣椒：适量，根据个人口味调整，具有温中散寒、促进食欲的作用。
2. 草果：2颗，能提香增味，具有消食化积的效果。
3. 白芷：3克，有解表散寒、燥湿化痰的功效。
4. 小茴香：1小撮，具有温中散寒、理气止痛的作用。
5. 山奈：2片，能提香增味，具有消食化积的效果。
# 卤水药材配方四：清淡卤水1. 陈皮：5克，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
2. 罗汉果：半个，有清热润肺、生津止渴的作用。
3. 沙姜：5克，能提香增味，具有温中散寒、理气止痛的功效。
4. 薄荷叶：适量，具有清凉解暑、提神醒脑的效果。
5. 薏苡仁：10克，有健脾利湿、清热排脓的作用。
# 卤水药材配方五：海鲜卤水1. 干贝：5克，具有滋阴补肾、养血安神的功效。
2. 海米：10克，能提鲜增味，具有补肾壮阳、滋阴养血的作用。
3. 海带：适量，有软坚散结、清热利水的功效。
4. 紫菜：适量，具有清热利水、软坚散结的作用。
5. 白果：5克，有润肺止咳、滋阴补肾的功效。
在使用这些药材配方时，请注意根据个人口味和体质适量调整，避免过量摄入。
绝密卤水配方大全
绝密卤水配方大全
一、青蒜卤水
主料：青蒜，青葱，花椒，辣椒，生姜，盐，料酒，醋，糖，花生油，鸡精。
配料：冰糖，枸杞子，芝麻，桂皮，白芷，草果，酱油，火锅底料，
胡椒粉等。
做法：
1.青蒜洗净，青葱剥皮，花椒、辣椒洗净，生姜去皮，切片备用；
2.用料酒、醋、糖、花生油、鸡精和盐混合均匀；
3.将青蒜、青葱、花椒、辣椒、生姜片放入混合的料汁中，煮滚后，
关火；
4.再加入配料一起拌匀，放入罐中，罐口密封；
5.最后放入冰糖，用小火慢慢加热，一直加热到冰糖溶解。
二、芥末卤水
主料：芥末，青蒜，花椒，生姜，葱，盐，醋，糖，油，香油，酱油，鸡精。
配料：冰糖，香叶，芝麻，花椒，大料，花椒，香葱，火锅底料，胡
椒粉等。
做法：
1.将芥末、青蒜、花椒、生姜片、葱拆开各切片；
2.将芥末、青蒜片、花椒放入搅拌机中，搅拌成芥末泥；
3.将芥末泥、葱片煮滚，加入醋、糖、油、香油、酱油、鸡精，拌匀；
4.最后加入冰糖，香叶、芝麻、花椒、大料、花椒、香葱和火锅底料
等配料，拌匀，放入罐中，密封；。
卤水配方大全(值得永远收藏)
卤水配方大全（值得永远收藏）卤水配方（三）原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。
A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。
再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。
由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。
在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
味型：香辣、鲜咸、微甜。
原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。
B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。
C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。
D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。
6种绝密卤水配方
6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。
以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。
1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将生姜、蒜头切片备用。
在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。
2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。
3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。
4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。
做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。
5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。
6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。
这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。
通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。
愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。
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卤水料配方：让你轻松做出美味佳肴
卤水料是烹饪美食的重要调味料之一，可以让食材更香更味美。
今天，让我们来分享一些卤水料的配方，让你轻松做出美味佳肴。
1. 老北京卤水料配方：
主料：大料、八角、花椒、桂皮等。
烹饪方法：首先将所有香料用小火炒香，然后加入酱油、老抽、生抽、料酒等调味料煮开，加入水和冰糖，继续煮至冰糖融化即可。
2. 四川卤水料配方：
主料：香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、丁香等。
烹饪方法：先将所有香料烘干，然后放入干锅中用小火炒香，加入鸡肉高汤、生抽、老抽、料酒等调味料煮开，最后加入冰糖调味即可。
3. 广东卤水料配方：
主料：桂皮、八角、草果、姜、蒜、香叶等。
烹饪方法：所有香料用小火烘干，研磨成粉末，放入炒锅中，加入鸡肉高汤、生抽、老抽、料酒等调味料煮开，最后加入冰糖水调味即可。
以上是三种常见的卤水料配方，根据不同餐厅和个人口味，还可以根据个人口味和需求调整配方中的材料比例，制作出符合自己口味的卤水料。
在使用卤水料时，可以根据需要加入其他调味料，比如酱油、料酒、糖等，提升味感，制作出口感更佳、颜色更好看的美食。