火锅店管理制度细则(20200523205157)
火锅店管理制度【优秀8篇】
火锅店管理制度【优秀8篇】在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？这次帅气的我为您整理了火锅店管理制度【优秀8篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
火锅店管理制度篇一1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。
周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。
5、工作时间不允许打电话，吃东西。
6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。
工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。
11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13、在酒店内住宿的'员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
火锅服务与管理制度
火锅服务与管理制度一、火锅店的服务标准1. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
2. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
3. 服务态度：热情、礼貌、周到。
4. 服务速度：以顾客的需求为先，及时为客人服务。
5. 服务内容：提供优质新鲜的火锅食材，保持店内环境整洁舒适。
6. 服务承诺：严格遵守食品安全卫生标准，维护客人的健康和利益。
二、火锅店的管理制度1. 人员管理：（1）招聘培训：火锅店要经常开展员工招聘和培训工作，确保员工具备足够的专业知识和服务技能。
（2）绩效考核：每个员工的表现都应该定期进行绩效考核，对表现优异的员工予以奖励，对表现不佳的员工进行适当的培训和指导。
（3）岗位设置：根据店内的工作需要，合理设置各种岗位，确保店内运作的顺畅和高效。
2. 菜单管理：（1）制定菜单：店内菜单的制定需要实用性，时尚性和个性，以迎合不同消费者的口味需求。
（2）更新菜单：菜单需要定期更新，增加新品种和创新菜品，吸引顾客回头消费。
（3）价格管理：菜单上的价格应当合理，平价经营，让广大消费者都可以接受。
3. 食材管理：（1）选择供应商：选择优质的火锅食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
（2）质量把关：食材进货后需经过严格的质量检查，对于有质量问题的食材要及时退货。
（3）储存保管：对进货的食材进行规范的储存和保管，以防止食材变质。
4. 卫生管理：（1）卫生清洁：店内环境需要保持干净整洁，定期进行卫生清洁工作，确保顾客的健康。
（2）食品安全：食材的安全是火锅店的生命线，对食材进行认真筛选，不使用过期食材。
（3）员工着装：员工需要穿着整洁干净的工作服，保持形象整洁。
5. 安全管理：（1）消防安全：店内需配备消防设施，员工需熟知火灾应急逃生方法。
（2）食品安全：严格遵守食品安全卫生规定，确保食品安全无虞。
（3）交通安全：员工上下班需注意交通安全，避免发生交通事故。
火锅店管理制度范文
火锅店管理制度范文一、店面管理：1.1店面清洁：店面工作人员每天上班前负责清洁店面，包括擦洗桌椅、灯具、地面、墙壁等，确保店面整洁干净。
1.2店面布置：定期对店面进行布置更新，使其整体氛围与节日、季节相适应。
1.3安全防护：店面内保持良好的通风，并保持疏散通道畅通，定期检查灭火器、烟雾报警器等设施是否齐全且正常运行。
二、员工管理：2.1招聘要求：招聘员工时，要求应聘者符合相关的卫生健康标准，并有相关的工作经验或培训经历。
2.2岗位责任制：明确每个员工的具体岗位职责，并进行培训，确保他们能够熟练掌握相关工作技能。
2.3工时管理：合理安排员工工作时间，不得超时工作，并保证员工的休息时间和休假权益。
2.4薪资福利：按照国家有关劳动法规的要求，及时发放员工的工资，并向员工提供合理的福利待遇。
三、食品安全管理：3.1原材料采购：与合格的供应商合作，对采购的食材进行货源追溯和质量检验，并保留相关购买记录。
3.2食品储存：严格控制食品储存环境温度和湿度，将食材分门别类存放，避免交叉感染。
3.3食品加工：对食品加工过程中的温度、时间、卫生等因素进行严格控制，确保食品安全。
3.4食品销售：确保食品的新鲜度和安全性，不得销售过期食品或有质量问题的食品。
四、员工培训：4.1入职培训：新员工入职后进行一定的岗位培训，使其熟悉店内工作和相关规章制度。
4.2定期培训：定期针对员工进行岗位培训，提高其工作技能和服务质量。
4.3食品安全培训：定期开展食品安全培训，使员工了解食品安全相关知识和操作规程。
4.4服务礼仪培训：培训员工服务态度、仪态和沟通技巧，提高服务质量和顾客满意度。
五、投诉处理：5.1高效处理：对顾客的投诉及时进行处理，并及时与顾客沟通解决问题，确保顾客满意。
5.2跟进改进：对投诉问题进行归纳总结，并结合员工培训和流程改进，提高服务质量。
六、顾客关怀：6.1顾客接待：店内员工要热情接待每一位顾客，提供专业的服务指引和建议。
火锅店管理制度及流程
火锅店管理制度及流管理制度：1. 员工工作时间安排：火锅店的员工工作时间分为早班和晚班，早班时间从上午9:00到下午14:00，晚班时间从下午16:30到晚上22:00。
员工应按时上下班，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2. 员工着装要求：员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁。
女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3. 餐前卫生检查：每天上班前，员工需检查自己的卫生情况，包括指甲发、衣物等。
同时，也需要保持工作区域的卫生和安全。
4. 客户服务态度：员工应礼貌待客，微笑服务，耐心解答客人问题，积极主动地为客户提供优质服务。
5. 员工行为规范：员工应遵守店规店纪，不私自与客人发生冲突或肢体接触，不私自使用客用物品，不擅自离开工作岗位等。
6. 培训与晋升：火锅店应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务水平。
同时，根据员工的表现和业绩，给予员工晋升和奖励的机会。
7. 健康与安全：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、戴口罩等。
同时，应遵守安全规定，正确使用设备和工具，确保工作场所的安全。
工作流程：1. 接待客人：员工应热情接待客人，引领客人入座，为客人介绍菜单和推荐菜品。
2. 点餐与下单：客人点餐后，员工应准确记录客人所点菜品和酒水，及时下单给后厨。
3. 上菜与分餐：后厨制作好菜品后，员工应及时上菜，并按照客人的要求分餐。
如果有特殊要求或需要换菜等，员工应及时与后厨沟通解决。
4. 结账与送客：客人用餐结束后，员工应及时为客人结账并送客。
如有优惠或赠品等，应主动告知客人。
5. 清扫与整理：客人离开后，员工应及时清扫和整理餐桌和区域，保持卫生和整洁。
6. 交接与汇报：下班前，员工应进行交接和汇报工作情况，确保工作顺利进行。
餐饮火锅店规章制度内容
餐饮火锅店规章制度内容为了保障顾客的用餐体验，保证餐饮服务的质量和安全，规范员工的工作行为，我店特制定以下规章制度，员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。
第一章员工操行规范1.1 员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，不得穿拖鞋、短裤、露脐装等不符合形象的服装。
1.2 员工不得在工作时间内接受顾客私人约会，谈恋爱等行为，也不得在店内使用手机、听音乐等影响工作的行为。
1.3 员工之间应相互尊重，不得互相攻击、恶言相向，遇到矛盾和问题要及时沟通解决，不得搞小团体，搞关系。
1.4 员工要维护店内设施设备和环境的整洁卫生，保持店内的清洁和整齐。
不得在店内吸烟、吃东西，更不能随地吐痰，乱丢垃圾。
1.5 员工务必保持工作热情和积极主动的态度，做到服务热情、礼貌，不得懒散，拖延。
第二章食品安全管理2.1 厨房工作人员必须具备食品卫生健康证，不得有不洁行为，不得患传染性疾病，在工作中要保持个人卫生。
2.2 厨房工作人员要根据工作要求穿戴工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生安全。
2.3 厨房食材的购买、储存、加工和食品制作等工作必须按照相关规定进行，不能使用过期食材，不得使用变质食材。
2.4 食品储存要分类存放，冷藏、冷冻和鲜食食材要分开放置，保持整洁，避免受到污染。
2.5 食品加工要保持环境整洁，加工工具要定期消毒清洁，保证食品质量。
第三章顾客服务规范3.1 服务员要热情细致的接待顾客，主动引导顾客就坐，给顾客提供菜单并介绍当日特色菜品。
3.2 服务员要及时了解顾客的需求和要求，提供耐心周到的服务，不得怠慢和冷漠。
3.3 服务员要保持店内环境干净整洁，不得出现杂乱无序、脏乱不堪的情况，定期擦拭餐桌、地面等。
3.4 服务员要使用干净的餐具、餐具要经过清洗消毒后使用，保证顾客用餐安全。
3.5 服务员要及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾，保持用餐区域整洁有序。
第四章安全管理规定4.1 严格遵守消防安全规定，定期组织员工参加消防演习，确保员工了解逃生通道和应急措施。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
火锅店管理制度规章制度
火锅店管理制度规章制度一、总则1.1 目的本管理制度规范火锅店的内部管理，明确各项工作职责和规范店内秩序，提高服务质量，增强竞争力。
1.2 适用范围本管理制度适用于所有员工，包括管理人员和员工，禁止违反规章制度。
二、店面管理2.1 开店准备1.每天清洁店面、设备，保持整洁。
2.检查火锅原材料的质量和新鲜度，确保符合标准。
2.2 营业时间1.严格按照营业时间营业，不准提前关闭。
2.若需要调整营业时间，需提前向管理人员汇报。
三、员工管理3.1 岗位职责1.清洁、服务员：负责店内清洁和客户服务工作。
2.厨师：负责食材加工和火锅烹饪。
3.收银员：负责收银结账和交接班工作。
3.2 培训1.新员工入职需要进行岗前培训，确保了解各项工作流程与规章制度。
2.定期组织员工进行技能培训，提升服务质量和工作效率。
四、食材采购4.1 供应商选择1.严格选择食材供应商，保证食材新鲜、卫生。
2.定期评估食材供应商，及时处理不合格供应商。
4.2 食材储存1.严格按照食材储存标准储存，并做好食材保存记录。
2.保证存储环境清洁、通风、干燥，避免食材变质。
五、客户服务5.1 服务标准1.对客户要热情有礼貌，提供优质的服务体验。
2.对客户的投诉和建议要及时处理，不得怠慢。
5.2 就餐环境1.定期检查就餐环境卫生情况，保持整洁。
2.定期更换餐具、餐巾，确保卫生。
六、安全管理6.1 食品安全1.食材新鲜，避免使用过期食材。
2.厨房卫生保持，严格遵守操作规程。
6.2 店面安全1.设置安全标识，保证员工和顾客的安全。
2.定期检查电器设施，确保安全使用。
七、奖惩制度7.1 员工奖励1.对表现优异的员工进行奖励，如物质奖励或表扬。
2.建立员工激励机制，激发员工工作积极性。
7.2 员工处罚1.对违反规章制度的员工进行适当处罚，包括警告、扣钱等。
2.对于严重失职的员工，进行解聘处理。
八、结束语本火锅店管理制度将作为所有员工的工作准则，我们希本借由此制度的陆女执行，能够提升店铺整体管理水平，为广大顾客提供更优质的用餐体验。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
新员工入职须经过全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间应根据店铺营业需求合理安排，包括早班、中班和晚班。
实行严格的考勤制度，员工上下班需打卡，不得迟到早退。
3、仪容仪表员工上班期间需穿着统一的工作服，保持整洁干净。
头发整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身等影响形象的装饰。
佩戴统一的工作牌。
二、服务管理1、顾客接待顾客进门时，员工应热情主动地迎接，微笑问好。
及时引导顾客就座，为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务员工应熟悉菜品的特点、口味和价格，为顾客提供准确的点菜建议。
认真记录顾客的点菜需求，确保无误。
3、上菜服务上菜时要轻拿轻放，保证菜品的完整性和卫生。
报菜名，并向顾客说明特殊菜品的食用方法。
4、席间服务及时为顾客添加茶水、收拾桌面垃圾。
关注顾客需求，提供周到的服务。
三、厨房管理1、食材采购采购人员应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格按照采购计划进行采购，控制成本。
2、食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
对易变质的食材进行特殊储存，确保食品安全。
3、菜品制作厨师应严格按照标准配方和制作流程进行菜品制作，保证口味的一致性。
注意食品卫生，生熟分开，避免交叉污染。
4、厨房卫生厨房工作人员下班前需对厨房进行全面清洁，包括炉灶、水槽、地面等。
定期对厨房设备进行维护和保养。
四、财务管理1、收银管理收银员应熟练掌握收银系统，准确收款找零。
每日下班前进行账目核对，确保钱款无误。
2、发票管理按照税务规定为顾客开具发票，不得虚开、漏开。
妥善保管发票存根。
3、成本控制定期对成本进行核算和分析，控制食材、人力等成本。
减少浪费，提高资源利用率。
五、卫生与安全管理1、店铺卫生每天营业前和营业后对店铺进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等。
火锅店管理规章制度范文(三篇)
火锅店管理规章制度范文1. 员工出勤规定：- 员工需按时、按规定出勤，不能迟到、早退或旷工。
- 员工需提前请假，并经过店长批准方可缺勤。
- 如果员工无故缺勤，将会受到相应的处罚。
2. 工作服规定：- 员工需穿着整洁、统一的工作服上班。
- 工作服应保持干净，并按时更换。
- 不得随意修改、添加、删除工作服上的标志或标识。
3. 卫生规范：- 员工需保持店内清洁卫生，包括工作台面、地面、设备等。
- 员工需定期进行清洁消毒，并按时清除垃圾。
- 员工需严格遵守食品安全操作规程，防止食品交叉污染。
4. 安全规定：- 员工需加强对火锅店设备的使用和维护，避免安全事故发生。
- 员工需严禁在工作时间使用手机、吃零食、抽烟等行为，以确保工作安全。
- 发现任何安全隐患，需立即上报店长或管理人员。
5. 客户服务：- 员工需以礼貌、热情的态度接待客户，提供优质的服务。
- 员工需熟悉店内菜单、价格等信息，为客户提供准确的点单建议。
- 员工需保持对客户的个人隐私保密。
6. 经济管理：- 员工不得私自给客户打折、赠送或其他违规操作。
- 员工需严格遵守财务管理制度，不得私自调动、使用店内财务资源。
- 员工需及时上交收入，不得擅自扣留、挪用收入。
7. 纪律要求：- 员工需遵守店内的一切管理规定和安排，不得违规操作。
- 员工需保持良好的职业操守，不得泄露商业秘密、竞争对手信息等。
- 员工需遵守国家法律法规，不得从事任何违法犯罪行为。
以上是火锅店管理规章制度的一些基本要求，根据实际情况和店内管理需要，规章制度可根据具体情况进行调整和完善。
火锅店管理规章制度范文（二）一、安全与卫生管理1. 所有员工必须参加食品安全与卫生培训，并持有合格的健康证明。
2. 所有员工进入工作区域前必须进行手部卫生消毒。
3. 厨房和食品加工区域必须保持清洁，保持良好的卫生习惯，避免交叉污染。
4. 食品储存区域必须按照食品种类和储存期限进行分类储存，确保食品的新鲜和安全。
火锅店管理制度(3篇)
火锅店管理制度（3篇）工作态度：篇一1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间显现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法。
2、员工在与客人直接见面的场所，必需站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必需走两侧给客人让路。
3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面洁净，不擅自离开餐间与他人闲聊。
4、员工擅自离岗，或不提示客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维护和修理费由本人承当，并在当月工资内扣除。
5、员工整理完桌，必需按时关灯，关空调，关电源。
6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。
7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。
8、员工在客人就餐完后，必需下楼送客人。
9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严重后果由本人承当。
10、员工在下雨天必需积极自动到楼下迎送客人。
11、员工之间必需互帮互助，不拉帮结派。
12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。
13、员工在用拖布时，必需用水桶拿，用完适时归位。
_____以上条款按情节轻重，罚款_____元。
劳动纪律：篇二1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮番1次，火锅城领导按工作本领布置，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服本身弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。
5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍（病假必需有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。
6、员工辞职必需提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗洁净上交，发放当月工资，当月无奖金。
倘若工作服有污点、破损，定时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
火锅餐厅管理制度细则
火锅餐厅管理制度细则一、引言火锅餐厅作为一种传统的中国餐饮文化，近年来在国内外市场广受欢迎。
为了保证火锅餐厅的正常运营和顾客的满意度，制定一套科学有效的管理制度是非常必要的。
本文档将详细介绍火锅餐厅的管理制度细则，旨在规范餐厅的日常运营管理，提高服务质量和经营效益。
二、岗位职责2.1 餐厅经理•负责餐厅的整体规划、运营管理、人员招聘和培训等工作。
•监督每天的餐厅运营情况，确保服务质量和经营目标的实现。
•处理客户投诉和团队成员的问题，维护餐厅的良好形象。
2.2 服务员•负责接待客人、点餐、上菜、结账等工作。
•维护餐厅的清洁卫生，保持餐桌整洁、厨房卫生等。
•熟悉餐厅菜单，能够向客人介绍菜品和推荐特色菜。
2.3 厨师•负责烹饪美味的火锅菜品，保证口味的质量和标准。
•控制食材的采购和使用，确保食品的新鲜和安全。
•维护厨房设备的正常运作，及时清洁厨房和工作区域。
三、卫生与安全措施3.1 卫生要求•餐厅全面消杀，确保食品安全。
•员工需配戴口罩、手套等防护设备。
•定期进行厨房设备、餐具、灶台等的清洁和消毒。
3.2 安全措施•灶台及燃气设备使用前检查保养。
•防止明火滋生，确保用火安全。
•餐具、菜品热度要适宜，避免烫伤事故。
四、人力资源管理4.1 员工招聘•根据需求制定招聘计划，确保每个岗位有足够的员工。
•通过多种渠道发布招聘信息，吸引有经验和潜力的员工。
•严格面试、考核和背景调查，确保招聘到符合要求的员工。
4.2 培训与考核•对新员工进行岗位培训，提高其业务水平和服务质量。
•定期组织现有员工的培训课程，提升其专业知识和技能。
•建立员工绩效考核制度，对表现优秀的员工给予奖励和晋升通道。
4.3 员工福利及关怀•提供合理的薪酬待遇，建立福利制度，提高员工的工作积极性。
•关心员工的身心健康，提供健康体检和心理辅导等服务。
•建立员工沟通渠道，定期召开员工座谈会，听取员工建议和意见。
五、顾客服务5.1 服务流程•热情接待客人，主动提供座位和菜单。
火锅店营业日常管理制度
第一章总则第一条为了加强火锅店的经营管理，提高服务质量，保障顾客的合法权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店全体员工，包括但不限于服务员、厨师、收银员、保安等。
第三条火锅店应遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，确保顾客饮食安全。
第四条火锅店应树立“顾客至上、服务第一”的经营理念，为顾客提供优质、便捷、舒适的就餐环境。
第二章员工管理第五条员工招聘1. 火锅店应根据岗位需求，制定招聘计划，明确招聘条件。
2. 招聘过程中，应严格审查应聘者的学历、技能、工作经验等。
3. 对新入职员工进行岗前培训，使其熟悉工作流程、操作规范和规章制度。
第六条员工培训1. 定期对员工进行业务技能培训，提高员工综合素质。
2. 开展企业文化、职业道德、安全知识等方面的教育培训。
3. 对优秀员工进行表彰和奖励，激发员工的工作积极性。
第七条员工考核1. 建立健全员工考核制度，定期对员工进行考核。
2. 考核内容包括工作态度、业务能力、服务质量等方面。
3. 根据考核结果，对员工进行奖惩、晋升或降职。
第八条员工纪律1. 员工应遵守国家法律法规，遵守公司规章制度。
2. 严禁在工作时间饮酒、吸烟、打闹、串岗等违反纪律行为。
3. 保守公司商业秘密，不得泄露客户信息。
第三章营业管理第九条餐厅环境1. 火锅店应保持餐厅环境整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 顾客就餐区域应保持安静、舒适，为顾客提供良好的就餐氛围。
第十条菜品管理1. 严格执行食品安全标准，确保菜品质量。
2. 定期检查库存，防止过期食品流入市场。
3. 严格把控原材料采购、加工、储存等环节，确保食品安全。
第十一条服务质量1. 服务员应主动、热情、耐心地为顾客提供服务。
2. 做好顾客咨询、预订、结账等工作，提高顾客满意度。
3. 及时处理顾客投诉，确保顾客权益。
第十二条收银管理1. 收银员应严格遵守财务制度，确保资金安全。
2. 仔细核对顾客消费金额，确保账目清晰。
3. 及时上交收入，不得私自挪用、侵占。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度篇一：火锅店管理规章制度火锅店管理规章制度1.工作时间：上午10：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。
按店面实际营业状况而定。
2.休假：每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。
经理辞职需提前一种月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到解决；超过30分钟以上者，按旷工天解决。
提前30分钟以内下班者按早退解决，超过30分钟按旷工天解决。
5.旷工：无端不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣两天工资。
6、重大过错惩罚：无薪工作1-3天，解雇根据店面负责人指令。
7.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字批准。
9、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实旳店方给予奖励并替其保密。
订餐制度一、电话订餐1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
2、接电话使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。
记录内容：根据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好后来，规定重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
3、告知有关部门和人员，提前做准二、来客订餐1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，所有作好记录。
2、告知有关部门和人员，提前做好准备。
电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，以便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理批准后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，告知其下班之后再打进来，特殊状况例外。
会议制度1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月旳其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度为了维护火锅店的经营秩序，提高服务质量，保证消费者的安全和权益，确保员工的工作顺利开展，制定以下管理规章制度：一、营业时间火锅店的营业时间为每日11:00-22:00，如需特殊情况调整营业时间，需提前通知并报批。
二、店内秩序1.进店须九命牌。
2.店内禁止喧哗、吵闹、奔跑，不得妨碍他人休息和用餐。
3.店内禁止吸烟、打火机等明火物品，违者视情节轻重给予警告、罚款或者通报有关部门。
4.店内不得拥挤、推搡，遇险情应避免人员拥堵，稳定情绪，听从现场工作人员指挥。
5.店内包厢内的设备设施和家具家居等物品，如有损坏，必须照价赔偿，如无法确定价值，按成本价计算。
三、员工管理1.员工应按时出勤，不得迟到早退。
2.员工必须穿戴整洁、干净工作服，工作鞋，发型清爽。
3.员工必须遵守工作规章，严格遵守餐饮卫生法律法规，确保服务质量。
4.员工不得与食客搭讪，或销售与餐饮无关的物品。
5.员工必须热情服务，禁止任何形式的歧视、侮辱、攻击食客。
6.员工禁止擅自请假、旷工，如有请假需提前向店长申请。
四、食品及卫生安全管理1.食品的选料、加工、保存、烹调、上桌都必须符合国家卫生标准，禁止使用劣质食品和不符合要求的食品添加剂。
2.食物在处理、运输、入库时，必须保持干净卫生，严禁触摸、碰撞灰尘，禁止在处理食物的场所吸烟。
3.食物须在严格的加工条件下制作，并按照卫生规定进行保存，严禁过度保存和使用腐烂、变质的食物。
4.食物应按照规定的量和价格出售，不得强行加收附加费用。
5.店内卫生清洁应每日进行，厨房和餐厅需进行定期、不定期的卫生检查和整改，确保食品安全和硬件设施的卫生。
6.店内设有专门负责卫生工作的人员，负责监控食品的加工、制作、保存和出售过程中存在的问题，确保食品安全。
7.店内有发生食品安全事故，将按照有关法律法规追究相关责任。
五、消费服务1.餐桌须打包卡。
2.顾客消费须在店内全部结清。
3.顾客有餐饮反馈意见或者服务不满意的，应该及时协商并寻求解决方案。
火锅店管理制度细则
火锅店管理制度细则第一章总则第一条为了规范火锅店的经营管理行为，保障员工权益，提升企业形象，制定本细则。
第二条本细则适用于火锅店所有员工。
第三条本细则内容包括员工入职、工作时间、工作纪律、员工福利等方面。
第二章员工入职第四条火锅店的招聘以公开、公正、公开的原则进行，不得歧视任何人。
第六条新员工需要参加入职培训并通过考核后，方可正式上岗。
第七条员工入职后，须签订劳动合同并按照约定规范工作。
第三章工作时间第八条火锅店工作时间为每日上午10点至晚上10点，每周七天，员工需按照工作计划安排出勤。
第九条员工应按照业务需要在早、中、晚三个时间段内轮班工作。
第十条员工应准时上班，不得迟到、早退或旷工，如因特殊情况不能按时上班，需提前请假并经过批准。
第十一条员工在工作期间不得擅离岗位、闲聊、玩手机等，违者将受到相应处罚。
第四章工作纪律第十二条员工在工作期间需穿工作服并保持整洁干净。
第十三条员工应保持良好的服务态度，礼貌待客，不得对客户态度恶劣或有不文明行为。
第十四条员工需按照规定操作流程进行工作，不得私自调整。
第十五条员工不得泄漏公司机密信息，不得向客户索取或接受任何形式的回扣。
第十六条员工禁止私自调换或私自分配工作设备，如有需要应事先向上级汇报并经过批准。
第五章员工福利第十七条火锅店为员工提供基本的底薪以及按照工作业绩发放的奖金。
第十八条员工享有法定的带薪年假、病假、产假等假期福利。
第十九条火锅店为员工购买社会保险和住房公积金。
第二十条火锅店不定期组织员工团建、生日庆祝、节日福利等活动。
第六章违规处罚第二十一条对于不按规定上班、迟到、早退、旷工等违纪行为，将根据情节轻重给予相应的扣除工资或其他处罚。
第二十二条对于对客户态度恶劣、服务不到位等行为，将根据情节轻重给予口头警告、书面警告、降低奖金等处罚。
第七章附则第二十三条本细则由火锅店经营者负责解释和修改。
第二十四条本细则自颁布之日起实施。
总结：本细则旨在规范火锅店员工的行为，明确员工入职、工作时间、工作纪律以及员工福利等方面的要求。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度1. 店面管理1.1 开店和关店时间•火锅店的经营时间为每天早上10点至晚上10点。
•开店前需要做好准备工作，如清洁店面、备齐食材等。
•关店时要确保所有顾客已经离开，清理残留的食材和垃圾。
1.2 店面卫生•店面必须保持干净整洁，包括桌椅、地面、厕所等。
•每日开店前和关店后都需要进行全面清洁，包括擦拭桌面、清理厨房设备等。
•定期进行店面彻底清洁，清洗窗户、地毯等。
1.3 服务质量•店员必须礼貌待客，提供高质量的服务。
•顾客的需求要及时响应，如加水、补菜等。
•服务期间遇到问题要及时解决，如客人投诉等。
2. 食材管理2.1 采购食材•采购食材要确保新鲜、卫生。
•与供应商建立良好的合作关系，确保供应的质量和数量。
•定期检查食材的保质期和存储条件，避免过期和变质。
2.2 食材储存•根据食材的种类和储存要求，进行分类存储。
•需要储存在冷藏室或冷冻室的食材要确保温度适宜。
•食材储存要遵循先进先出的原则，确保使用新鲜食材。
2.3 食材处理•食材处理要保持卫生，包括清洗、切割等。
•使用刀具时要注意安全，避免意外伤害。
•处理后的食材要储存妥善，避免受到污染。
3. 菜单设计3.1 菜品种类•菜单上应包含不同种类的火锅底料、蔬菜、肉类等。
•根据顾客的需求和口味，提供不同辣度的底料和调料。
3.2 菜品搭配•菜品的搭配要合理，包括口味、颜色、营养等。
•提供各种菜品的搭配建议，方便顾客选择。
3.3 季节菜单•定期推出适应季节的特色菜品，吸引顾客。
•根据顾客的反馈和需求，不断调整和更新菜单。
4. 安全管理4.1 消防安全•火锅店应配备灭火器等消防设备，并定期检查和维护。
•员工要进行消防安全培训，掌握灭火技能。
•确保店内通道畅通，避免堵塞。
4.2 食品安全•店内食品要符合卫生要求，避免食品中毒事件的发生。
•食品存储要注意温度控制，避免食材变质。
•员工要经过食品安全培训，掌握正确的操作方法。
4.3 人身安全•店内要安装监控摄像头，确保安全。
火锅店管理制度细则
火锅店管理制度细则第一章总则第一条为有效管理和规范火锅店的日常运营，提升服务质量，制定本管理制度细则。
第二条本细则是火锅店的基本管理规范，经理和员工必须严格遵守。
第三条火锅店的所有人员都有责任维护店内的和谐氛围，确保店内工作环境的卫生和安全。
第四条火锅店必须按照国家相关法律法规和卫生安全标准进行运营，确保食品安全。
第二章组织管理第五条火锅店设立店长、副店长、经理等管理职位，具体职责如下：1.店长：负责全店的管理，包括人员安排、内外事务的协调。
2.副店长：协助店长处理店内各项事务，负责员工培训和绩效评估。
3.经理：负责店内具体的运营管理工作。
第六条火锅店应设立员工手册，明确员工的岗位职责、工作规范、工作时间和休假安排等内容。
第七条火锅店的员工应定期参加相关培训和学习，提升自身的职业素养和技能水平。
第八条火锅店应建立健全的员工考核制度，根据员工的工作表现和绩效进行薪酬激励和晋升。
第三章服务管理第九条火锅店的员工必须以热情、诚实、细心的态度提供优质的服务，满足顾客的需求。
第十条火锅店应设立客户投诉处理制度，及时解决客户的投诉和纠纷，保护店内的声誉。
第十一条火锅店应建立顾客档案，了解顾客的消费习惯和需求，提供个性化的服务。
第十二条火锅店应定期开展顾客满意度调查，通过顾客反馈改进服务质量。
第四章卫生安全第十三条火锅店的员工必须按照卫生操作规程进行操作，保证食品的安全和卫生。
第十四条火锅店的经理应定期组织员工进行食品安全培训，加强员工对食品安全的意识。
第十五条火锅店应定期进行内外部的卫生检查，确保店内环境和设施的卫生和安全。
第十六条火锅店应建立食品采购和储存管理制度，确保采购的食品安全合格。
第五章设备维护第十七条火锅店应建立设备维护制度，定期检查和保养店内的设备，确保设备正常运行。
第十八条火锅店的员工应按照操作规程正确使用设备，杜绝任何不当操作导致设备损坏的行为。
第十九条火锅店应定期进行设备保养和维修，确保设备的正常使用寿命。
火锅店规章管理制度分享
火锅店规章管理制度分享火锅店规章管理制度一、入店为了确保每位顾客的用餐体验和安全，火锅店对进店的规定如下：1. 请顾客先到柜台前登记排队，并保持秩序。
2. 未满十岁儿童，必须由成年人陪同进入店内。
3. 不得携带宠物进店。
4. 已醉酒顾客或显得异常情绪激动的人员禁止入店。
二、用餐火锅店会提供优质的食材，为了保证食品安全和用餐舒适度，请顾客遵守以下规定：1. 请顾客按照就座顺序就坐，不得随意更改座位。
2. 请勿拖拉行李箱或大件物品进店，以免影响其他顾客。
3. 请顾客礼貌用餐，不得大声喧哗，以免影响其他顾客的用餐环境。
4. 请勿在餐桌上吸烟，店内严禁吸烟。
5. 请合理安排用餐时间，不得长时间占用座位，以便其他顾客也能用餐。
6. 请勿随意浪费食物，我们提倡文明用餐，珍惜食物。
三、菜品点单火锅店在点菜环节也有相对应的规定，请顾客遵守以下规定：1. 请顾客先查看菜单，根据个人需求点菜，不得点菜过量。
2. 请顾客选择合适的食材搭配进行点菜，以免造成浪费。
3. 请顾客遵守点菜时间，不得超过点菜截止时间。
4. 点菜后，请耐心等待服务员送上菜品，不得催促或大声吆喝。
四、就餐环境火锅店在就餐环境上会有一些要求，请顾客遵守以下规定：1. 请勿在餐桌上乱涂乱画，以免破坏就餐环境。
2. 请勿在餐桌上放置杂物，保持餐桌整洁。
3. 若涌现突发情况，请听从工作人员指挥，配合有关工作。
五、消费结算火锅店在消费结算方面也有相关规定，请顾客遵守以下规定：1. 结算时，请将餐费统一结算，不得拆分付款。
2. 如遇意见不合，请与服务员沟通解决，不得与其他顾客发生争吵或肢体冲突。
3. 顾客在结束用餐后，应主动结账离店，不得逗留店内。
六、安全责任火锅店在安全责任方面，顾客也需要自觉遵守以下规定：1. 禁止将火锅汤料溅到其他顾客身上或店内设施上。
2. 道具一经遗失需赔偿或支付相应费用，如发生意外情况，由顾客自行负责。
3. 如遇火险或突然情况，请保持镇静，听从工作人员指挥，不得慌乱逃生。
火锅店管理规章制度范本(3篇)
火锅店管理规章制度范本一、店面规范1. 火锅店的店面应保持整洁干净，无杂物堆放。
2. 店内员工应统一着装，穿工作服，保持衣着整齐。
3. 店内的桌椅、餐具和餐具等设备应定期清洗，保持卫生。
4. 店内墙面、地面和天花板应定期粉刷和清洗，保持明亮干净。
5. 在店内禁止吸烟，并设置明显的禁烟标识。
二、员工素质要求1. 员工应具备良好的服务意识和沟通能力，礼貌待客，热情服务。
2. 员工在工作期间应保持整洁，不得穿着过于暴露或不雅观的服装。
3. 员工应定期接受卫生培训，掌握食品安全知识，并做到手卫生和个人卫生。
4. 员工应遵守公司的规章制度，不得迟到、早退、请假、旷工等。
5. 员工应保护好公司的财产，不得私自使用或挪用公司的资金、物品等。
三、食品安全管理1. 店内食材应定期检验，确保食材的新鲜和安全。
2. 员工在处理食材时应佩戴口罩和手套，避免食材受到污染。
3. 在炉台的操作上，要注意食材的加热时间和温度，确保食材完全熟透。
4. 食材分开储存，确保不同种类的食材不会相互交叉污染。
5. 店内食品留样应保存，以备检查。
四、消防安全管理1. 店内应配备适量的灭火器和灭火器，保证员工和顾客的安全。
2. 店内的电线和电器设备应定期检查，避免火灾。
3. 店内有明确的疏散路线和应急出口，保证顾客的安全。
4. 店内禁止在消防通道上堆放杂物，以确保通道畅通。
五、员工工作时间和薪酬福利1. 员工应按照规定的工作时间来上班，不得迟到、早退或私自短工。
2. 员工每个月按时领取薪酬，并按时缴纳个人所得税等。
3. 员工享受法定的带薪年假、婚假、产假等福利。
4. 员工在工作期间享受免费的工作餐和不定期举办的员工集体活动。
六、顾客投诉处理1. 对于顾客的投诉和意见，应积极倾听，耐心解答，并及时处理。
2. 对于重大投诉和纠纷，应立即采取措施，并向上级报告处理情况。
3. 对于经常出现的问题和纠纷，应及时总结，找出问题的原因，并采取相应的措施加以改进。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
火锅店管理制度细则火锅店管理规章制度第一节员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本店的管理、培训的男、女公民，均可加入本店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由本店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节、订餐制度一、电话订餐１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。
３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
刷牙。
２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节、会客制度１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）１、受客人表扬，服务态度好。
（加1分）２、主动热情服务突出者。
（加1分）３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得4分4、主动承担脏、累苦工作者。
得1分5、能承受重大委屈。
得2分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。
给4-6分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得2分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
扣1分３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
扣1分４.服务操作不规范。
扣1分５.不服从安排，消极怠工。
扣1分６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分１０.顾客投诉服务不周，扣1分１１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分１２.对糊锅现象，发现一次扣6分１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分１４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分１５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分１６.上班时间打架起哄，扣20分１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分１８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第十节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。