不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究

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天然抗氧化剂对植物油氧化稳定性的影响

天然抗氧化剂对植物油氧化稳定性的影响植物油是我们日常生活中常用的食用油之一，它富含各种脂肪酸和营养物质，为我们提供了必需的能量和营养。

然而，随着时间的推移，植物油容易发生氧化反应，导致品质下降和营养物质的丧失。

为了延长植物油的使用寿命和保持其营养价值，研究人员开始寻找天然抗氧化剂以提高植物油的氧化稳定性。

天然抗氧化剂是一类可以减少或抑制自由基反应的物质，它们可以与自由基发生化学反应，并从而稳定自由基。

研究表明，许多天然抗氧化剂，如维生素E、维生素C、多酚类化合物和类黄酮等，都能够有效减缓植物油的氧化反应。

维生素E是植物油中最常见和重要的天然抗氧化剂之一。

它具有极强的抗氧化能力，可以有效地抑制自由基的产生和氧化反应的进行。

多酚类化合物是另一类常见的抗氧化剂，它们主要存在于水果、茶叶和蔬菜等植物中。

多酚类化合物具有很强的还原性和抗氧化能力，可以有效减少植物油中产生的自由基数量，并阻止氧化反应的进行。

除了以上提到的天然抗氧化剂，那么还有其他一些物质也具有抗氧化能力。

例如，β-胡萝卜素和叶黄素等类胡萝卜素化合物，它们常存在于胡萝卜、菠菜和苦菊等植物中。

这些类胡萝卜素化合物具有很强的抗氧化能力，可以有效抑制植物油中脂质的氧化。

此外，大豆异黄酮和花青素等类黄酮化合物也是一类常见的抗氧化剂。

它们不仅可以有效减少植物油的氧化反应，还具有一定的抗癌和抗炎作用。

通过添加这些天然抗氧化剂到植物油中，可以显著提高植物油的氧化稳定性。

这些抗氧化剂能够与植物油中的自由基反应，形成稳定的物质，从而阻止氧化反应的进行。

不仅如此，这些抗氧化剂还可以延缓油脂的酸败过程，保持植物油的新鲜度和品质。

然而，并不是所有的天然抗氧化剂都可以适用于所有的植物油。

每种植物油都具有其独特的氧化特性和化学组成，因此需要根据不同的油脂来选择合适的抗氧化剂。

此外，天然抗氧化剂的添加量也需要适当控制，过高或过低的添加量都可能会影响植物油的品质和稳定性。

总之，天然抗氧化剂对植物油的氧化稳定性具有显著的影响。

复合增效抗氧化剂对降低猪油贮存中脂肪氧化的影响

复合增效抗氧化剂对降低猪油贮存中脂肪氧化的影响作者：杨哲卢豪良蔺晓丽来源：《湖南饲料》 2013年第4期杨哲卢豪良蔺晓丽1．湖南农业大学410128;2．厦门大学生命科学学院361199：3．厦门牡丹饲料发展限公司361 199摘要：油脂抗氧化剂的使用对于保证油脂及富含油脂饲料的品质及延长贮存时间有重要的意义。

本文研究了目前广泛应用的单体饲料抗氧化剂及复合抗氧化剂对动物性油脂猪油的抗氧化性能。

结果表明：相对于单一组分抗氧化剂，复合抗氧化剂各成分之间的协同增效作用提高了抗氧化性能，对延长油脂贮存时间有显著的提高，采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的有效途径之一。

饲用油脂、饲料内的脂类化合物、维生素、微量元素等物质在储存过程中受环境因素的影响而不断的进行氧化反应，造成饲料营养价值降低、储存期缩短和适口性下降。

氧化作用常导致饲料酸败、蛋白质破坏和色素氧化，养殖动物食用氧化的饲料常常导致氧化应激。

氧化应激指由机体产生的活性氧(reactive oxygen species，ROS)所介导，氧化与抗氧化物质失衡而引起的组织细胞氧化损伤。

氧化应激产生过程中，多种酶的表达和活性发生改变，如NADPH氧化酶、黄嘌呤氧化酶、醛脱氢酶、超氧化物歧化酶等，导致ROS的聚集。

氧化应激可以直接引起细胞坏死，也可以通过激活氧化还原信号途径引起细胞坏死、衰老和凋亡等。

饲料抗氧化剂能抑制氧自由基产生，减少DNA的氧化损伤，降低油脂过氧化，改善动物体内抗氧化防御体系。

目前国内外已将抗氧化剂广泛应用于饲料的贮存中，如丁羟基茴香醚(BHA)、乙氧喹(EMQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)及特丁基对苯二酚(TBHQ)等酚类物质对防止油脂氧化酸败有一定效果，但是各种抗氧化剂单独使用时往往不能满足要求且成本较高。

本文在几种抗氧化剂单体的基础上通过复配发挥其协同增效作用，研究了几种新型的油脂抗氧化剂在不同油脂中的抗氧化性能，旨在为饲料油脂及饲料产品贮存提供新的思路。

天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究

天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究【摘要】本研究旨在探讨天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响。

首先介绍了研究背景和目的，随后详细讨论了天然抗氧化剂的种类和菜籽油的抗氧化特性。

实验设计包括实验组织、实验方法和实验条件等方面。

实验结果显示，在添加天然抗氧化剂的情况下，菜籽油的抗氧化能力得到显著提升。

数据分析表明天然抗氧化剂对菜籽油的抗氧化作用具有重要意义。

结论部分总结了天然抗氧化剂在增强菜籽油抗氧化能力方面的重要性，并展望了未来研究的发展方向。

本研究为提高食用油品质提供了重要的理论和实践基础。

【关键词】关键词：天然抗氧化剂、菜籽油、抗氧化作用、实验设计、实验结果、数据分析、研究背景、研究目的、重要性、未来研究展望1. 引言1.1 研究背景天然抗氧化剂是一类具有抗氧化作用的化合物，能够抑制或延缓食品中脂肪氧化反应的发生，从而延长食品的保质期。

随着人们对健康饮食的重视，天然抗氧化剂在食品工业中得到了广泛应用。

菜籽油是一种常见的食用油，富含不饱和脂肪酸，但由于其含有大量易氧化物质，容易受到氧化而产生味道变质、色泽暗淡等问题。

研究菜籽油的抗氧化特性及寻找能够提高其抗氧化性能的天然抗氧化剂具有重要意义。

在本研究中，我们旨在探究不同天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响，为进一步开发温和、有效的抗氧化剂提供理论依据。

通过对天然抗氧化剂的种类、菜籽油的抗氧化特性以及实验设计等方面的研究，我们希望能够为解决食品氧化问题提供新的思路和方法。

1.2 研究目的本研究旨在探究天然抗氧化剂在菜籽油中的抗氧化作用，通过实验设计和数据分析，确定不同种类的天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响。

具体来说，我们的研究目的包括以下几点：1. 确定不同种类的天然抗氧化剂在菜籽油中的抗氧化效果，探讨其对菜籽油氧化稳定性的影响；2. 探究菜籽油自身的抗氧化特性，分析其对外界氧化因素的抵抗能力；3. 建立实验设计，通过实验证实不同天然抗氧化剂在不同条件下对菜籽油抗氧化作用的效果；4. 对实验结果进行数据分析，找出不同抗氧化剂的优劣之处，为今后进一步研究和应用提供依据。

不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响

中国食物与营养
２１年第Ｏ期００５
ＦｏｄａｄＮｕｒｔｎｉｉａｏｎｔｉｏＣｈｎｉｎＮｏ．５，２１０００
不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响
胡鹏，张奇志，邓鹏，王守经
（山东省农业科学院农产品研究所，济南２００）５１０
限公司生产；异辛烷为天津市大茂化学试剂厂生产；
冰乙酸为天津富宇精细化工有限公司生产；碘化钾为
国药集团化学试剂有限公司生产；可溶性淀粉为天津
科密欧化学试剂有限公司生产；硫代硫酸钠购于济南
市药监局。以上试剂均为分析纯。Ｖ（Ｅ生育酚），纯度＞９９％，Ａｌｒｃ公司产品ＩｄｉｈＶＣ（抗坏血酸），纯度＞９７，天津市北方天医９．％化学试剂厂产品；ＢＨＡ（丁基羟基茴香醚），纯度
辐照异味的产生，改善辐照扒鸡的品质。
一
一
Ⅶ
过氧化值（ＯＶ）照ＧＢＴ５３ — Ｐ按／５８
附表正交试验表
２结果与分析
２１单一抗氧化剂对辐照扒鸡过氧化值的影响．
过氧化值（ＯＶ）Ｐ是反映脂质氧化程度的参数，是不饱和脂肪酸中的双键与空气中的氧结合生成产物的量化指标，表明脂质发生一级氧化的程度。附图是辐
辐照方式，吸收剂量为６５．ＫＧｙ，每一处理样品均粘贴
跟踪剂量计。剂量计采用重铬酸银剂量计，剂量测量误差 ±３。辐照结束后立即将样品于４℃下贮藏。％１３３指标测定．．

天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

天然抗氧化剂在油脂中的研究进展油脂是我们饮食中不可或缺的营养来源，但同时也是易氧化的食品，长时间暴露在空气中会导致脂肪酸的氧化，产生不良的气味和味道，使营养价值降低。

因此，添加抗氧化剂是一种常见的防止油脂氧化的方法。

目前很多抗氧化剂是化学合成的，但考虑到其可能带来的安全风险，越来越多的研究开始关注天然的抗氧化剂。

在天然抗氧化剂中，多酚类物质因其强大的抗氧化能力和对健康的积极影响而备受关注。

多酚类物质包括花青素、类黄酮、儿茶素等，在一定程度上可以调节生物体内氧化还原状态的平衡，减少自由基的生成，提高人体免疫力。

当前，很多植物源性的多酚类化合物被证明可以用作油脂中的抗氧化剂。

葡萄籽提取物是一种常见的多酚类化合物，其主要成分是原花青素和儿茶素。

研究表明，葡萄籽提取物可以有效地抑制油脂氧化，并保持油脂中的营养成分。

此外，茶多酚也被证明是一种有效的抗氧化剂，其主要成分是儿茶素。

与其他天然抗氧化剂相比，茶多酚的抗氧化能力更为强大。

在油脂中，茶多酚可以有效保护不饱和脂肪酸，减少自由基对脂肪酸的攻击。

此外，花青素也是一种有效的抗氧化剂，它可以与自由基结合，从而抑制油脂的氧化。

除了多酚类化合物外，还有一些其他的天然抗氧化剂可以用于油脂中。

比如，维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，可以保护油脂中的不饱和脂肪酸不被氧化。

油菜籽、玉米、花生、小麦胚芽等食物中都含有大量的维生素E。

另外，维生素C也是一种强力的抗氧化剂，可以在水相体系中与自由基结合，保护油脂中的脂肪酸不被氧化。

总之，天然抗氧化剂的研究为我们提供了一种安全有效的方法来保护油脂不被氧化，并延长其保质期。

未来，仍需加大对天然抗氧化剂的研究力度，发掘更多的天然抗氧化剂，进一步应用于食品工业中。

不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响

收稿日期：２０１７—１２—１２作者简介：杨瑞丽（１９９３一），在读硕士，研究方向：食品加工与安全，Ｅ－ｍａｉｌ：１９４０１９３５２７＠ｑｑ．ｃｏｍ。通讯作者：王永霞（１９７２一），女，硕士，副教授，研究方向：食品加工与质量安全控制，Ｅ—ｍａｉｌ：ｗｙｘｈｄ２００４＠１２６．ｃｏｍ。
ＥｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｅｒｅｎｔａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｏｉｌａｎｄｉｔｓｏｌｅｏｒｅｓｉｎ
ＹＡＮＧＲｕｉ·ｌｉ · ，ＷＡＮＧＹｏｎｇ－ｘｉａｔ，ＱＩＬｉ－ｊｕｎ２，ＷＥＩＺｈａｎ－ｊｉａｏ，ＪＩＳｈａｏ－ｄｏｎｇ
榈酸酯和复配抗氧化剂，以过氧化值为评价指标，通过加速氧化试验，确定最佳抗氧化剂为Ｌ一抗坏血酸棕榈
酸酯，最适添加量为０．０２％。
关键词：抗氧化剂；花椒油；花椒油树脂；麻度损失；过氧化值
中图分类号：ＴＳ２０２．３
文献标识码：Ａ
文章编号：１００６—２５１３（２０１８）０４—０１０６—０６
塑嘉
限制了花椒油的销售。
采用高效液相色谱法测定麻度，参照重庆地
花椒油树脂是指采用超临界或溶剂法从花椒方标准花椒麻味物质的检测ＤＢ５０／Ｔ３２１－２００９
中萃取出来的一种黏稠状流动体，一般为棕色，结合晨光生物科技集团股份有限公司企业标准
ＶＥ，ＶＣ，ＴＢＨＱ，ｒｏｓｅｍａｒｙ，Ｌ — ａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄｐａｌｍｉｔａｔｅａｎｄｃｏｍｐｏｕｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｗｅｒｅｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙａｄｄｅｄｉｎｔｏ

几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究

ｍａｎｙｋｉｎｄｓｏｆｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｈａｖｅｍａｄｅｇｒｅａｔａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔｓ，ｗｈｉｌｅ
ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｉｅｓｏｎｓｅｖｅｒａｌｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｈａｖｅｓｅｌｄｏｍｂｅｅｎｒｅｐｏｒｔｅｄ．
美国食品药物管理局（ＦＤＡ）明确规定，食品抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、酸败或变色的物质。美国早在１９４７年就开始使用抗氧化剂来稳定油脂以及含油脂较多的食品【２．３】。添加抗氧化剂已成为贮存食品的有效手段，它能够延缓甚至阻遏食品由于空气的氧化作用而引起的氧化腐败，并对维生素类和必需氨基酸等一些易氧化的营养成分起保护作用［４羽。早期应用的合成抗氧化剂如ＢＨＴ（－－丁基羟基甲苯）、ＢＨＡ和ＴＢＨＱ（叔丁基对苯二酚）等由于具有产量大、价格低、抗氧化较强的优点，长期以来一直垄断着食品抗氧化剂的市场。然而，不断有人对人工合成的抗氧化剂的安全性提出质疑，并对其可能存在的毒性进行了一系列的研究，结果表明，人工合成的抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用【７－９】，因此食品科学家将研究的重心转移到天然抗氧化剂的研究上来。
最后在菜油体系中协同抗氧化实验表明：Ｖｅ与ＶＥ、ＴＰ、迷迭香提取物、Ｂ．胡萝卜素、番茄红素间均有正协同作用，且Ｖｃ与ＶＥ的正协同作用最强；ＶＥ与Ｂ．胡萝卜素、番茄红素，ＴＰ与迷迭香提取物间有正协同作用；其它组合间有负协同作用。ＴＰ和迷迭香提取物添加量分别为０．０１５％、０．００５％时，１６ｄ后油样的ＰＶ值达到１２．９８ｍｅｑ／ｋｇ为最小，说明ＴＰ与迷迭香提取物添加比例为３：１时抗氧化效果最好。
首先用烘箱法比较研究它们在三种食用油脂体系中的抗氧化性，结果表明在菜油和豆油中抗氧化顺序基本相同：ＴＢＨＱ＞ＴＰ＞迷迭香提取物＞番茄红素＞Ｖｃ≈Ｂ．胡萝卜素 ≈ＶＥ，ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物对菜油和豆油有很好的抗氧化能力；在猪油中ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物、Ｖｅ均表现出很好的抑制猪油氧化的效果。抗氧化影响因素比较研究结果表明：８０＂０高温能显著降低ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物在豆油中的抗氧化能力；０．２％水分除对Ｂ．胡萝卜素的抗氧化效果有显著的增强作用，对其它影响较小；２ｍｇ／ｋｇＦｃ３＋会明显降低ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物、番茄红素在豆油中的抗氧化性：０．２ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋对番茄红素在豆油中的抗氧化性有很大负作用。

天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

天然抗氧化剂在油脂中的研究进展随着人们对健康和美味的追求，天然抗氧化剂在食品行业中扮演着越来越重要的角色。

在食品加工中，油脂是常用的食材之一，但是油脂在加工和保存过程中容易受到氧化影响，从而影响食品的品质和安全。

研究天然抗氧化剂在油脂中的应用已经成为研究热点之一。

本文将介绍一些常见的天然抗氧化剂及其在油脂中的研究进展。

一、常见的天然抗氧化剂1.维生素E维生素E是一种脂溶性的抗氧化剂，主要存在于植物油中。

它能够阻止氧气与油脂中的不饱和脂肪酸发生反应，从而延缓油脂的氧化过程。

研究发现，维生素E不仅可以抑制油脂的氧化反应，还可以提高油脂的稳定性，延长其保质期。

在食品工业中，维生素E常被用作油脂的抗氧化剂之一。

2.多酚类化合物多酚类化合物是一类常见的天然抗氧化剂，如茶多酚、茶氨酚、芦丁等。

这些化合物主要存在于茶叶、葡萄籽、水果等植物中，具有很强的抗氧化活性。

研究表明，多酚类化合物不仅可以有效抑制油脂的氧化反应，还可以降低油脂中的自由基含量，从而减轻氧化对油脂的影响。

3.类胡萝卜素类胡萝卜素是一类植物色素，常见的有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等。

这些色素不仅赋予了植物鲜艳的颜色，还具有很强的抗氧化活性。

研究发现，类胡萝卜素可以有效延缓油脂的氧化过程，并且在高温条件下也能保持较好的抗氧化性能。

1. 抗氧化机制的研究目前，关于天然抗氧化剂在油脂中的研究主要集中在其抗氧化机制方面。

通过对不同种类的天然抗氧化剂在油脂中的应用进行研究，科学家发现，这些抗氧化剂能够通过捕捉自由基、抑制氧化酶活性、促进氧化酶活性等多种途径发挥抗氧化作用。

捕捉自由基是天然抗氧化剂最主要的抗氧化机制。

通过与自由基发生反应，抑制自由基的进一步反应，从而起到抗氧化的作用。

2. 抗氧化剂的应用研究在食品工业中，天然抗氧化剂已经被广泛应用于油脂的加工和保存中。

研究表明，将天然抗氧化剂添加到油脂中不仅可以有效延缓油脂的氧化速度，提高油脂的稳定性，还可以降低油脂中的自由基含量，从而减少氧化产物对人体健康的影响。

天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究

天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究
抗氧化剂是一种能够阻止或减缓氧气引起的氧化反应的物质。

常用的天然抗氧化剂包
括维生素C、维生素E、花青素等。

这些物质具有抗氧化的特性，能够捕捉自由基，抑制氧化反应的发生，并且能够与氧气直接结合，防止氧气与菜籽油发生反应。

研究表明，添加维生素C和维生素E可以显著提高菜籽油的抗氧化能力。

维生素C能
够还原氧化的维生素E，使其重新具有抗氧化能力，从而延缓油脂的氧化速度。

维生素C
还能够与氧气直接结合，防止氧气进一步氧化油脂。

花青素等多酚类物质也具有较好的抗
氧化能力，能够与自由基结合，阻断氧化反应的连锁反应过程，起到抗氧化的效果。

研究还发现，天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的效果受到多种因素的影响。

添加量、温度、储存时间等因素都会影响抗氧化剂的抗氧化能力。

一般来说，适量添加抗氧化剂可
以延缓油脂的氧化过程，提高其稳定性和持久性。

过量添加抗氧化剂可能会产生一些不良
效果，如影响菜籽油的风味和营养价值。

植物油脂氧化及其氧化稳定性的研究

植物油脂氧化及其氧化稳定性的研究植物油脂是一类重要的天然食用油脂，其广泛应用于食品加工、烹饪和调味等方面。

然而，由于植物油脂中存在着一定的不饱和脂肪酸，因此容易发生氧化反应，导致油脂品质下降和产生有害物质。

因此，研究植物油脂的氧化以及其氧化稳定性具有重要意义。

植物油脂氧化是指当油脂与氧气接触时，其中的不饱和脂肪酸发生氧化反应，产生过氧化物和自由基等有害物质。

这些有害物质会破坏油脂的营养价值，导致脂肪酸的降解和产生异味，同时还会产生对人体有害的物质，如氢氧化物和醛类化合物。

因此，探究植物油脂氧化的发生机制以及寻找有效的抗氧化剂对于保持油脂品质和食品安全具有重要意义。

研究发现，植物油脂中的抗氧化剂可以延缓其氧化反应。

常见的天然抗氧化剂包括维生素E、角鲨烯、类黄酮和多酚等。

这些抗氧化剂能够捕捉自由基，中和其活性，从而减少自由基引发的氧化反应。

此外，研究还发现一些天然植物提取物具有较好的抗氧化性质，如花青素、儿茶素和花生四烯醇等。

除了天然抗氧化剂外，还有一些化学合成的抗氧化剂被广泛应用于植物油脂的稳定性研究中，如BHT（叔丁基羟基苯）、BHA（对叔丁基羟基苯甲酸）和TBHQ（三丁基羟基氢化物）等。

这些化学合成的抗氧化剂具有较强的抗氧化性能，能够有效抑制油脂氧化反应的发生。

为了研究植物油脂的氧化稳定性，一般会采用各种物理化学方法进行定量分析，如过氧化值法、酸价法和铜盐法等。

通过这些方法可以测定植物油脂中的氧化产物含量，从而评估油脂的氧化程度。

总之，植物油脂氧化及其氧化稳定性的研究对于保持油脂的品质和食品安全具有重要意义。

通过探究氧化的发生机制以及寻找有效的抗氧化剂，可以有效减缓植物油脂的氧化反应，延长其保质期，从而保持油脂的品质和营养价值。

同时，还需要进一步研究探索新的抗氧化剂和开发创新的保鲜技术，以应对不同植物油脂形式的氧化问题。

几种抗氧化剂的溶解特性及其在大豆油中的应用

为探讨抗氧化剂的溶解特性及其在油中的抗氧化作用，进行了几种抗氧化剂在水、油、乙醇、乙酸乙酯中的溶解试验及其在油脂中的抗氧化性试验．结果表明，几种抗氧化剂在水中的溶解性依次为：抗坏血酸、儿茶素、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、维生素E；在油中的溶解性依次为：维生素E、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、抗坏血酸、儿茶素；在油中的抗氧化作用的大小依次为：特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、儿茶素、2,6-二叔丁基对甲酚．特丁基对苯二酚具有很强的抗氧化能力并能溶于上述几种溶剂中，是一种较理想的食用油脂的抗氧化剂．食用植物油在经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂等加工工序后，成为纯度较高的高级烹调油或色拉油，同时也失去了部分天然的抗氧化物质，因此要使其保质期达18个月并非易事．特别是大豆油，由于含有大量的多不饱和脂肪酸构成的甘油酯(亚油酸52％，亚麻酸8％)，受光、热和空气的作用易氧化变质。

因此，笔者选择大豆油作本项试验，旨在了解几种常用的抗氧化剂的溶解性、添加方法以及在油脂中的抗氧化作用，供生产上参考．1材料与方法1.1材料脱色大豆油,由株洲普兰特油脂有限公司提供,未经脱臭处理,酸价(KOH)0.35 mg/g，过氧化值3.86 meq/kg，含水量0.05％，色泽Y20，R1.8；茶油，自制．试剂与溶剂：硫代硫酸钠、碘化钾、乙酸乙酯、三氯甲烷、无水乙醇、冰醋酸、氢氧化钾等均为分析纯试剂．抗氧化剂：柠檬酸(分析纯)，抗坏血酸(V-C，分析纯)、维生素E(V-E，多种混合物)，2,6-二叔丁基对甲酚(BHT，化学纯)，特丁基对苯二酚(TBHQ,纯度＞99％)，均为市售产品；儿茶素(纯度70％)由湖南农业大学金农公司提供．仪器设备有：数显分析天平、恒温水浴锅、滴定管、温度计、碘量瓶．1.2方法(1) 加热试验．在6个大试管内分别加入15.5g色泽极浅的茶油，再分别加入0. 26g抗氧化剂V-C，V-E，BHT，TBHQ和增效剂柠檬酸，插入温度计，置电炉上加热，观察发生的现象(柠檬酸为常用的抗氧化剂增效剂，故一并做此试验)．(2) 溶解试验．用大试管分别装20g茶油，再分别加入水、乙醇、乙酸乙酯和7 0％乙醇各20mL作溶剂，插入温度计，置水浴锅内，用添加冰块或加热的方式调节温度，当达到某一温度时，小心添加抗氧化剂，直到不溶解时为止，保持10min左右，观测抗氧化剂和柠檬酸在上述溶剂中的溶解情况．(3) 抗氧化性试验．在10个注射用250mL生理盐水瓶内各加入200mL脱色大豆油，分别加入抗氧化剂，然后再加入大豆油直至总体积为250mL，摇匀，塞上瓶塞，于室温条件下置木柜中保存，以未加抗氧化剂的油样作对照．从第5天开始，每隔15 d取样，测定大豆油的过氧化值．抗氧化剂加入方法如下：①V-E，BHT和TBHQ：各称取100 mg溶于50 mL大豆油中，量取2.5 mL 与12.5 mL此油加到盛大豆油的生理盐水瓶中，添加量相当于20 mg/kg和100 mg/kg．②V-C：在100 mL烧杯内加入100 mg V-C，加入70％乙醇1 mL，加热溶解，然后加入50 mL大豆油，混匀后量取2.5 mL与12.7 mL，加入生理盐水瓶中，添加量相当于20 mg/kg和100 mg/kg．③儿茶素：将100 mg儿茶素溶于乙酸乙酯中，再加入50 mL大豆油，混匀后量取此油2.5 mL与12.7 mL加入生理盐水瓶中．(4) 增效试验．柠檬酸为常用的抗氧化增效剂，两种以上抗氧化剂合用有时也能起增效作用，为此进行了添加柠檬酸以及两种抗氧化剂合用的增效试验．大豆油中柠檬酸添加量为0.012％，其他抗氧化剂添加量为0.005％或0.01％．柠檬酸添加方法同V -C添加方法．第5天开始，每隔15d取样，测定大豆油的过氧化值．2结果与分析2.1加热试验由表1可见，TBHQ，V-E，BHT的油溶性和热稳定性均较好，受热后不发生颜色变化，可以在脱臭前、后工序中添加．柠檬酸在加热温度超过110 ℃时脱水，因此，宜在脱臭结束后加入．V-C与儿茶素难溶于油，受热后变黑并使油的颜色加深，因此，应在脱臭结束后温度降至70 ℃以下时加入．表1加热试验从表2至表5的数据可知，柠檬酸与几种抗氧化剂的水溶性依次为柠檬酸，V-C，儿茶素，TBHQ，BHT和V-E；油溶性依次为：V-E，TBHQ，B HT，柠檬酸，V-C，儿茶素(温度＜55 ℃)；醇溶性依次为：TBHQ，儿茶素，柠檬酸，V-C；酯溶性依次为：TBHQ，儿茶素，柠檬酸，V-C．表2柠檬酸与抗氧化剂在水中的溶解情况“－”表示未做此项试验，后表同此．表3柠檬酸与抗氧化剂在油中的溶解情况化剂；V-E和BHT为油溶性抗氧化剂；V-C和儿茶素为水溶性抗氧化剂．柠檬酸在水、乙醇中溶解度较大，在乙酸乙酯和油中也有一定的溶解度，既可与油溶性抗氧化剂配合使用，又能与水溶性抗氧化剂配合使用．2.3抗氧化试验抗氧化试验从添加抗氧化剂到试验结束的时间为1997年5月28日至9月15日，试验期间室温在20～32 ℃范围内变动．试验结果见表6．由表6可见，在脱色大豆油中添加5种抗氧化剂，其抗氧化作用的大小依次为：TBHQ，V-C，V-E，儿茶素，BHT．TBHQ抗氧化作用强且持续时间较长．BHT的抗氧化作用要放置较长时间后才能显示出来，在短期内似乎有催化过氧化物生成的作用,因而在短期内添加20 mg/kg BHT的大豆油的过氧化值要比添加100 mg/kg的大豆油的过氧化值低．此外，在脱色大豆油中添加20 mg/kg抗坏血酸或儿茶素可取得较好的抗氧化效果．表6脱色大豆油加入抗氧化剂后过氧化值的变化情况在脱色大豆油中加入抗氧化剂和柠檬酸，或加入两种或两种以上抗氧化剂，再每隔一定时间测定其过氧化值，得表7．表7的数据表明，几种抗氧化剂与柠檬酸合用，抗氧化能力有不同程度的提高，其中以V-E与柠檬酸合用增效作用最明显，BHT与柠檬酸合用增效作用次之．而BHT与V-E或儿茶素合用增效作用不明显．在大豆色拉油中添加抗氧化剂与柠檬酸增效作用不大(表略)．原因是色拉油在加工过程中已除去了大部分溶解在油中的微量氧气和金属离子，使过氧化物难以形成．这再次证明了柠檬酸的作用是与金属离子形成络合物从而降低了金属离子催化过氧化物生成机率［2］的理论．表7脱色大豆油添加抗氧化剂与增效剂后的过氧化值a.抗氧化剂在大豆油中的抗氧化作用的大小依次为：TBHQ，V-C，V-E，儿茶素，BHT．其中TBHQ，V-E和BHT的油溶性好，受热后不发生颜色变化，适合用作高级大豆油的抗氧化剂．BHT的抗氧化效果要在较长的时间后才能显示出来，短期内贮存油脂，在油中添加20 mg/kg其效果比加入100 mg/kg的要好．V-C和儿茶素虽有较强的抗氧化作用，但难溶于油，且热稳定性差，往油脂中添加过程较复杂，放置过程中又易沉淀析出或氧化变色，因此不适合做高级油脂的抗氧化剂，只适用于饼干、方便面、人造奶油和蛋黄酱等含水量较多的油脂食品．b.柠檬酸在水、乙酸乙酯、乙醇和油中都有一定的溶解度，它既能与油溶性抗氧化剂配合使用，又能与水溶性抗氧化剂配合使用，还可以单独使用．c.油中含有较多金属离子和氧气时，加入抗氧化剂可以起到抑制过氧化物生成的作用．柠檬酸与抗氧化剂合用时，油中上述杂质含量越高，增效作用越明显．。

天然抗氧化剂在火锅蘸料中抗氧化效果的研究

天然抗氧化剂在火锅蘸料中抗氧化效果的研究在我们日常饮食中，火锅是一种受欢迎的料理。

各种美味的食材经过火锅烹饪后，不仅口感鲜美，而且非常有营养。

然而，火锅食材经常需要在蘸料中浸泡，这可能会使食材的营养价值和抗氧化性能受到影响。

探讨天然抗氧化剂在火锅蘸料中的应用成为了一项重要的研究课题。

为了深入了解天然抗氧化剂在火锅蘸料中的抗氧化效果，我们需要首先了解什么是抗氧化剂。

抗氧化剂是一类能够延缓或阻止氧化反应的化合物，它们能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

在食品中，天然抗氧化剂可以帮助食材保持新鲜，延长储存期限，同时也有助于保护食材的营养成分。

将天然抗氧化剂应用于火锅蘸料中，不仅可以提高蘸料的保鲜效果，还可以增强食材的抗氧化性能。

在实际的火锅蘸料制备过程中，我们可以选用一些含有丰富天然抗氧化剂的食材，比如新鲜的香菜、柠檬汁、番茄酱等。

这些食材中所含的维生素C、维生素E、多酚类化合物等成分，都是优秀的抗氧化剂。

研究表明，这些天然抗氧化剂可以帮助火锅蘸料保持鲜美口感，同时也有助于延长食材的储存期限，减少氧化损伤。

如果我们将天然抗氧化剂添加到火锅蘸料中，就可以在享用美味的摄入更多的抗氧化成分，有助于保护我们的细胞免受氧化损伤。

这对于维护我们的健康是非常有益的。

另外，天然抗氧化剂也能够提高食材的抗氧化性能，保留更多的营养成分，从而使我们的饮食更加均衡和营养。

总结起来，在火锅蘸料中应用天然抗氧化剂，可以提高蘸料的保鲜效果，增强食材的抗氧化性能。

这不仅可以帮助我们摄入更多的抗氧化成分，保护细胞免受氧化损伤，还可以使我们的饮食更加均衡和营养。

未来可以进一步深入研究如何利用天然抗氧化剂改良火锅蘸料的配方，使其在味道和营养方面更加完善。

我个人认为天然抗氧化剂在火锅蘸料中的应用是一项非常有意义的研究方向。

在我们的日常饮食中，如果能够通过火锅蘸料摄入更多的抗氧化成分，将有助于保护我们的健康，并促使我们更加关注饮食的营养均衡。

紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果

紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果刘品华;冯亚娟;谢景文;王齐仙;张天爽【摘要】旨在研究光照对油脂抗氧化剂抗氧化效果的影响.分别研究在254、365 nm波长光照射下,猪油中添加丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对其过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的影响.结果表明,与空白相比,在254 nm光照下,4种抗氧化剂抑制猪油过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的效果差异不显著(p＞0.05);在365 nm光照下,BHA、BHT、PG抑制猪油过氧化值、酸价、共轭二烯类值、共轭三烯类值效果差异性不显著(p＞0.05),抑制丙二醛效果差异极显著(p＜0.01).TBHQ抑制猪油酸价、共轭三烯类值效果差异不显著(p＞0.05),抑制过氧化值、共轭二烯类值差异显著(p＜0.05),抑制丙二醛效果差异性极显著(p＜0.01).由此说明,在254、365 nm光照射下,BHA、BHT、PG基本没有抗氧化效果,TBHQ的效果也不够理想.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)024【总页数】7页(P51-56,61)【关键词】紫外光;抗氧化剂;猪油;过氧化值;酸价;丙二醛【作者】刘品华;冯亚娟;谢景文;王齐仙;张天爽【作者单位】曲靖师范学院化学与环境科学学院,云南曲靖655011;曲靖师范学院化学与环境科学学院,云南曲靖655011;曲靖师范学院化学与环境科学学院,云南曲靖655011;曲靖师范学院化学与环境科学学院,云南曲靖655011;曲靖师范学院化学与环境科学学院,云南曲靖655011【正文语种】中文【中图分类】TS201.2油脂是人体所需的七大营养素之一,含人体必需脂肪酸,热能较高,具有重要的生理功能。

日光中有365 nm长波紫外光及少量254 nm中波紫外光。

企业使用最多的荧光灯其光谱组成中包含了300～400 nm的紫外光波段[1]。

抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究

ＴＮＧ－ｉ，ＣＮＭｉｇｔｏＡＷｕｘａＨＥｎ－，ＱＵｉｏｌａＥＸａ－ｉ
（ｏｄＣｌｇ，ＳｃｕｎＡｒｕｔｒｌｎｖｒｔ，Ｙａ２０４ＦｏｏｅｅｉａｇｉｌａＵｉｓｙａｎ６５）ｌｈｃｕｅｉ１
ｃｎｉｏ（０±１ｏｅｅｓｄｄｈｅｕｓｓｏｅａ：（）ｗｅＨｓｄａｎ，ｈｅｔｏｃｎａｉｏｄｔｎ６ｉ）ｗｒｔｉ．Ｔｅｒｓｌｈｗｄｔｔｃｕｅｔｈ１ｈｎＢＴｕｅｌｅｔｅｂｓｃｎｅｔｔｎｔｏｒｏｏ
好，其抗氧化效果顺序为０２％＞．５ｃ０２％＞．５ｏ００％；（）在ＢＴ和Ｖ．０ｏ００％＞．５ｏ０１％＞．１ｃ２ＨＥ复配使用时比单独使用ＢＴ效果好，其最佳配比浓度为０Ｉ％ＢＴ和０１％ＶＨ．ＯｏＨ．０ｏＥ，其抗氧化作用效果的顺序为０１％Ｈ．０ｏＢＴ＋
中在有水存在下，在热、酸、碱及脂水解酶的作
用下，油脂发生水解反应而生成游离脂肪酸。游离脂肪酸的增多对菜籽油的稳定性和风味有很大
乙醚、碘化钾、淀粉、硫代硫酸钠、氢氧化钾等
试剂均为分析纯。１２试验方法．１２１抗氧化试验．．采用Ｓｈａ烘箱加速氧化法，取２０ｃａｌ０ｇ菜
菜籽油：市售食用压榨菜籽油，其酸价为２２（Ｏ．５ＫＨ）／（ｇｋ）ｍ／ｇ，过氧化值为００９ｇ．５２／

不同抗氧化剂对菜籽油煎炸过程极性组分类别及含量的影响

Vol. 35 ,No-1Jan. 20202020年1月第35卷第1期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同抗氧化剂对菜籽油煎炸过程极性组分类别及含量的影响刘玉兰1于文秀1舒盍1安骏2曹斌辉2（河南工业大学粮油食品学院1，郑州450001）（中粮油脂研发中心2,天津300451）摘要向菜籽油中分别添加茶多酚、迷迭香、TBHQ 做抗氧化剂，进行32 h 连续煎炸油条实验，对不同煎炸时间所取油样的酸价、总极性组分（PC ）含量及PC 中分解产物和氧化聚合产物的含量进行测定，并与空白煎炸油样进行对比，研究不同抗氧化剂对菜籽油煎炸稳定性和！质的影响。

结果显示，煎炸结束时，添加茶多酚、迷迭香、TBHQ 及空白油样的酸价从煎炸初始的0-1 mg/g 分别上升至1-4、2-2、2-9、4.5 mg/g,PC 含量从3.90%分别上升至28- 62%、46- 01%、46- 64%、25- 8% ,PC 中分解产物总量从2. 23%分别增加至2. 69%、3. 86%、4. 81%、4. 26%，氧化聚合产物总量从 1. 99% 分别增加至 28. 50% ,42. 16%、41. 94%、21. 55% ,其在 PC 中的占比由47. 88%分别增加至91. 44%、91. 77%、89. 91%、83. 50% 0添加抗氧化剂可以明显抑制菜籽煎炸油的酸价升高，但对PC 升高没有抑制作用，甚至对PC 中氧化聚合产物的形成具有促进作用。

关键词菜籽油煎炸抗氧化剂酸价极性组分氧化甘油三酯聚合甘油三酯中图分类号:TS225;TS202文献标识码:A 文章编号：1003 -0174（2020）01 -0067 -06网络首发时间：2019 -12 -09 11 ：06 ：37网络首发地址:http ：//k n s. cnki. net/kcms/detail/11- 2864 - TS- 20191206- 1415 - 024- html煎炸是传统的烹调手段,食物通过煎炸可以延长保存期、改善风味等。

天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

安徽农学通报，Anhui Agri，Sci，Bull，2019，25（02-03）
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天然抗氧化剂在油脂中的研究进展
曾英男顾宇航刘佳刘静雪
（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林 132101）
摘要：油脂的酸败导致营养成分损失，破坏油脂的风味、色泽，通过添加抗氧化剂可以延缓食用油脂氧化。
与合成抗氧化剂相比，天然抗氧化剂具有天然、低毒无害的特点。该文主要介绍天然抗氧化剂的种类与应用
基、过氧化氢、羟自由基、脂质过氧自由基和单线态氧等自由基活性［5］。 1.3 植物甾醇植物甾醇是1，2-环戊烷全氢菲组成的三萜类化合物，结构与动物甾醇类似。常见的天然植物甾醇有4类，分别是β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇。刘慧琼［6］、张冬阳［7］均证明，从半夏、薏米中提取的β谷甾醇清除羟自由基的能力较强。高瑀珑［8］研究发现，当大豆油中植物甾醇添加量为0.1%，油脂的酸价、过氧化值最小，抗氧化能力最强。魏决［9］从燕麦油脂中提取的甾醇在猪油中具有较好的抗氧化活性，并且与多酚、TBHQ复合使用后优于单独使用TBHQ，表现出良好的协同抗氧化作用。 1.4 维生素类维生素E有α、β、γ、δ-生育酚和α、β、γ、 δ-生育三烯酚共8种构型，呈透明、淡黄色的脂溶性液体，广泛存在于植物的种子和油脂中，是一种天然的脂溶性抗氧化剂。维生素E的抗氧化机理是它不仅能够产生酚氧基，淬灭并与单线态氧发生反应，保护不饱和脂肪酸免受损伤，还与超氧阴离子和羟基自由基结合发生氧化，避免不饱和脂肪酸受到自由基攻击，从而达到抑制油脂发生氧化酸败的目的［10］。δ-生育酚能够有效延长植物油如棕榈油、茶油以及猪油的氧化诱导期，且与δ-生育酚的添加量相关［11］。
在光照、温度、酶、空气中的氧、水分、金属离子等外界条件的影响下，油脂会发生酸败变质。酸败主要是水解酸败和氧化酸败，均会导致油脂的过氧化值、酸价升高，直接破坏油脂的风味、色泽和营养成分，对人们的身体健康产生不良影响［1］。

不同储藏温度和抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性的影响

专彖论坛不同储藏温度和抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性的影响刘玉兰1,邓金良1,马宇翔1,连四超1,张学娣2,秦绍昆2(1.河南工业大学粮油食晶学院，河南郑州450001；2.中央储备粮镇江直属库有限公司，江苏镇江212006)摘要：将未添加及添加不同抗氧化剂的花生油和大豆油分别置于3个不同恒温(25)45)65O)条件下储存，定期取样检测油样的酸价和过氧化值。

以油样酸价和过氧化值的变化评价不同温度和抗氧化剂对储油晶质稳定性的影响。

结果显示：合成抗氧化剂TBHQ及天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香提取物、维生素E在花生油和大豆油中的抗氧化活性均随储油温度升高而减弱，TBHQ的抗氧化活性明显优于其他3种抗氧化剂。

即使在花生油和大豆油中添加抗氧化剂，低温储藏才能更好发挥抗氧化剂的功效，提高储油晶质的稳定性。

关键词：储油温度;抗氧化剂；花生油；大豆油；氧化稳定性Effects of different storage temperatures and antioxidantson tic oxidative stability of peanui of and soybean ofLIU Yu-lan1,DENG Jid-liang1,MA Yu-xiang1,LIAN Si-chao1,ZHANG Xur-df,QIN SCao-kun2(1・Schooi of Food Scienct and Technology,Henan University of Technology,ZCecgzhou450001,Henan,Chiea；2・Sinograid Zhecjiang Reserves Depot,Zhecjiang212006,Jiangsu,China) Abstract:The peanut oil and soybean oil without and with different antioxidants were stored under3different constant temperature conditions(25&45、650),and the acid value and proxide value of the oil samples were peaodicolly sampled.The acif value and peroxife value of the oil samples were employed t。

油脂的氧化与抗氧化技术

油脂的氧化与抗氧化技术油脂的氧化与抗氧化技术00油脂的氧化与抗氧化技术周丽凤（中国粮油学会油脂分会，北京，100083）油脂是人类膳食中的基础营养素之一。

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，食用油脂的安全也越来越受关注。

食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品变质。

食用已发生酸败的油脂和食品会引起严重的食品安全事故。

产生酸败的主因是油脂发生了水解和氧化反应。

水解一般是由脂酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸。

可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶，达到防止水解反应的目的。

经过精炼的油脂中不含水和脂肪酶，很少发生因水解而导致变质现象；而油脂的氧化是造成油脂变质的主因。

一、油脂氧化机理脂类化合物RH与氧反应生成相应的脂肪酸，其化学式可表示为：RH+O2（基态）→ROOH然而，按照自旋角动量守衡原理，一个脂类化合物（单线态）与基态氧（三线态）之间的反应是不能自发进行的，反应活化能高达146~272kJ/mol。

研究表明，在油脂中发生的氧化反应历程是自由基连锁反应，可描述为三阶段：自由基引发：自由基传递：自由基终止：此外，温度、紫外线、油脂的不饱和度以及重金属、碱土金属离子等都对加快油脂氧化反应有较大的影响。

二、油脂的抗氧化方法要避免油脂被氧化，按上述反应历程，必须从清除参与反应的氧或清除引发氧化反应的自由基着手。

现代工业生产上常采用的方法有三种：一是采用吸氧剂清除与油脂接触的氧；二是在油贮罐内充氮气，将油与氧隔开；三是在油脂中添加自由基吸收剂（抗氧化剂），阻止氧化反应的发生。

吸氧剂加入到密闭的食品包装物或食品中，能与残留在包装中的氧气或溶解在食品中的氧反应，使食品或油脂处于与氧隔离状态，从而达到保护食品和油脂不被氧化的目的。

现常用的吸氧剂有两类：一类是不能直接添加到食品或油脂中（不能作为食品添加剂使用）的吸氧剂，如活性铁粉等，通常做成小包放置在密闭的食品包装中。

天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究_翟柱成

112 实验方法
11211 10% 抗坏血酸、茶多酚、没食子酸的乙醇溶液的配制分别精确称量 015g抗坏血酸、茶多酚和没食子酸, 溶于 5mL 无水乙醇中, 冷藏备用。 11212 抗氧化作用的测定在 25g葵花籽油中按一定比例添加抗氧化剂, 磁力搅拌 5m in溶解均匀, 装入密封性良好的带盖 25mL 玻璃瓶中, 置于 60e 恒温干燥箱中, 定期取样, 测定过氧化值 ( perox ide value, POV ) , 同时进行空白实验。 11213 过氧化值 ( POV ) 的测定按照国标 ( GB / T5009137- 1996)提取物与没食子酸不同配比对葵花籽油的抗氧化效果, 实验结果如图 2 所示。
图 2 迷迭香提取物与没食子酸复合的天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的影响
实验结果表明, 葵花籽油在加入迷迭香提取物与没食子酸复合的天然抗氧化剂, 经过一定时间的贮藏后, 其过氧化值都比相应的空白值低, 说明添加的复合天然抗氧化剂有很好的抗氧化效果, 其中添加 0101% 迷迭香提取物和 0104% 没食子酸的抗氧化效果最佳, 加速氧化 7d 后, POV 值比相应空白低 33153m eq / kg, 而随着复合物中迷迭香提取物的浓度超过 0101% 后, 随着其浓度的增大, 抗氧化效果随之减弱。而单独加入 0104% 没食子酸的葵花籽油的 POV 值只在实验的前 3d得到控制, 之后葵花籽油的 POV 值急剧上升, 7d后比相应空白低 17153m eq / kg。
2 结果与分析
211 不同天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究
为了比较不同天然抗氧化剂的抗氧化活性大

食用油抗氧化剂的研究

添加量
抗氧化剂在食用油中的添加量通常根据油的种类和用途而定，一般以千分之几到万分之几的比例添加。适量的抗氧化剂可以有效地延缓油的氧化过程，延长油的保质期。
使用方法
抗氧化剂可以直接加入油中，也可以通过吸附或包覆的方式将抗氧化剂添加到油中。有些抗氧化剂还可以通过喷涂或浸泡的方式应用于油表面，以提高油的抗氧化性能。
研究展望
开展抗氧化剂在食用油中的稳定性、迁移性及降解等方面的研究，以全面评估抗氧化剂的安全性和有效性。
加强抗氧化剂在食用油中应用的实际生产研究，将研究成果转化为实际生产力，推动食用油产业的可持续发展。
01
进一步研究不同食用油与抗氧化剂之间的相互作用机制，为抗氧化剂的合理选用提供理论依据。
详细描述
科研人员正在研究不同抗氧化剂在食用油中的稳定性，以及抗氧化剂对食用油氧化变质的影响，以期延长食用油的保质期。
抗氧化剂与其他食品添加剂的协同作用研究
总结词
抗氧化剂与其他食品添加剂的协同作用，可以提高食品的抗氧化效果和安全性。
VS
详细描述
科研人员正在研究抗氧化剂与其他食品添加剂之间的相互作用，以及如何通过合理搭配实现最佳的抗氧化效果，为食品工业提供理论支持和技术指导。
食用油抗氧化剂的研究
目录
• 引言 • 食用油氧化与变质 • 抗氧化剂的种类和特性 • 抗氧化剂在食用油中的应用研究 • 抗氧化剂的未来研究方向 • 研究结论与展望
01
引言
研究背景
食用油在食品工业中的重要性
食用油是食品工业中不可或缺的成分，广泛应用于烹饪、食品加工和保存过程中。然而，由于其含有丰富的油脂和脂肪，易受到氧化反应的影响，导致品质下降和营养成分损失。