功能性食品学复习题.docx
1功能性食品复习
天然活性物质与功能性食品复习一、填空题1.功能性甜味剂分类功能性单糖，功能性低聚糖，多元糖醇，强力甜味剂2.超氧化物歧化酶的作用底物及其分类催化O2-·歧化；含铜锌SOD（Cu·Zn-SOD)；含锰SOD（Mn-SOD）；含铁SOD（Fe-SOD)3.常见维生素和矿物质缺乏病附后4.膳食纤维定义和主要构成不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。
不被人踢消化吸收的多糖类碳水化合物，木质素，糖蛋白，角质，蜡5.食品安全毒理学评价的四个阶段第一阶段：急性毒性试验；第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验；第三阶段：亚慢性毒性试验；第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）6.大豆低聚糖的构成水苏糖+棉籽糖+蔗糖7.衰老学说要点a.自由基学说：衰老是自由基对人体的损害，最终产生脂褐素，随着年龄的增长而蓄积于体内，成为老年色素。
b.免疫学说：免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化。
c.脑中心学说：单胺类递质控制衰老钟的运行，去甲肾上腺素含量上升会延长机体寿命，5-羟色胺含量上升则会促进衰老。
食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程。
d.代谢失调学说：生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。
即生物的衰老由遗传安排，而衰老的机理由代谢来表达。
e.生物膜衰老学说：随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利与机体健康的方向改变。
f.脂褐素与衰老学说：随着衰老的进行，脂褐素在细胞中的堆积不断增加。
g.衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变学说：随着年龄增长，基因的复制、转录、翻译机制都呈明显的下降趋势，因而普遍认为，机体的自然寿命是受到基因的调控，淋巴细胞特异性免疫介质受体基因表达在老年人中明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。
8.谷胱甘肽的氨基酸组成谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸9.机体内抗氧化防御体系，三种酶类清除剂的特点a.酶类清除剂和非酶类清除剂b.SOD：一类含金属的酶（Cu·Zn，Fe,Mn）对氧自由基有强烈的清除作用，特别是超氧阴离子，SOD可将其催化歧化而产生H2O2和O2。
功能性食品
一1.功能性食品2.中医整体观念：3.习惯化： 4.肥胖症：5.食物热效应：6.抗原和抗体：二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。
本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.根据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为（）。
A.日常功能性食品B.学生功能性食品C.婴儿功能性食品D.特定功能性食品2. 阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律，主要是指（）。
A.阴阳对立B.阴阳互根C.阴阳消长D.阴阳转化3.突触的结构主要可分为（）三部分。
A.突触前成分B.突触囊泡C.突触间隙D.突触后成分4.外周神经递质包括（）。
A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（）。
A.调节血压B.调节体温C.调节摄食行为D.调节呼吸6.以下属于联想型学习的有（）。
A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简单学习D.联想集学习7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的（）。
A.无意肌B.随意肌C.非随意肌D.调控肌8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（）。
A.肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.根据物质和能量代谢的机理，评价抗疲劳保健食品的指标分为（）。
A.能量物质的储存及动员情况B.劳动或运动时代谢调节的指标C.劳动或运动时物质代谢产物D.运动时的肌肉力量10.中枢免疫器官包括（）。
A.胸腺B.甲状腺C.法氏囊D.骨髓三填空题（本大题共5小题，每空1分，共12分）1.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为和。
2.药物是调节人体阴阳、战胜疾病的重要武器。
药物的功能，主要靠它的、和来体现。
3.中枢神经系统由和两大部分组成。
4.神经元的形态多种多样，但都可分为和。
5.人体24h能耗值由、和组成。
四简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）1.简述功能性食品与食品的关系。
2.简述神经递质应符合哪些条件？3.简述学习与记忆的基本过程。
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（完整版）功能性食品题库及答案,推荐文档1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH 、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4．维生素和维生素类似物：黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
功能性食品期末复习重点.doc
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品。
功能性食品有时也称为保健品食品。
低聚糖：低聚糖是由2-10个单糖通过糖昔键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
功能，性低聚糖：功能性低聚糖是由2-10个相同或不同单糖聚合而成；具有糖类的某些特性，可直接代替蔗糖，作为甜味配料，但不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠；具有促进人体双歧杆菌增殖等生理特性。
益生菌素：益生菌素不能被消化.但能够选择性的促进肠道内一种或几种益生菌的生长或增强其活性从而给宿主带来益处，改善宿主肠内菌群的平衡。
目前所有的益生菌素都是碳水化合物，从小分子的糖醇、二糖、低聚糖到大分子的多糖"菊粉：是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾本科。
卫生部命名菊粉为一果糖聚合体的混合体，聚合度范围2-60. 膳食纤维：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
人体微生态系统：人体微生态菌种类达500余种，数量达100万亿个（人体体细胞只有10万亿个），重量约1271 克，相当于肝脏的重量一9%是以双歧杆菌和类杆菌为主的专性厌氧菌；1%是兼性厌氧菌（以乳酸杆菌为代表）益生菌是指某种微生物制剂或发酵制品能通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过改善肠道营养与菌群平衡对宿主产生有益的生理作用，它通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或成明确的混合微生物。
酸奶：是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
功能性食品考试复习题
一、填空题1.功能性甜味剂分类（P47）2.超氧化物歧化酶的作用底物及其分类3.常见维生素和矿物质缺乏病4.膳食纤维定义和主要构成定义：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。
“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。
构成：按溶解性可以分为：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，按来源分类：植物来源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等；动物来源：甲壳素、壳聚糖和胶原等；海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等；微生物多糖：黄原胶等。
合成类：羧甲基纤维素等。
按其他分可为非淀粉类多糖与木质素。
5．食品安全毒理学评价的四个阶段1)急性毒性阶段试验(LD50，联合急性毒性)2）.遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验3）亚慢性毒性试验（90天喂养试验，繁殖试验和代谢试验）4）慢性毒性试验（致癌试验）6.大豆低聚糖的构成（P62）大豆低聚糖是一种广泛存在于豆科植物中的碳水化合物，它是由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成的混合物。
7.衰老学说要点（P71）衰老学说要点：衰老学说主要有自由基学说、免疫功能下降学说、脑中心学说、代谢失调学说、生物膜衰老学说、脂褐素与衰老学说、衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说。
衰老自由基学说:1）生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积；2）器官组织细胞的破坏与减少；3）免疫功能的降低(衰老学说中最重要的学说）8.谷胱甘肽的氨基酸组成（P28）谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键所和而成的三肽键缩合而成的三肽化合物。
其结构中有一个特殊的肽键，由谷氨酸的γ -COOH与半胱氨酸的α-NH2缩合。
9.机体内抗氧化防御体系：三种酶类清除剂的特点（P75-80）1）.超氧化物歧化酶。
2）.过氧化氢酶。
3）.谷胱甘肽过氧化物酶。
10.n-3和n-6型多不饱和脂肪酸的特点、主要生物活性及代表性脂肪酸（P121）ω-3 多不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳链长为18 ～22 个碳原子的直链脂肪酸，距羧基最远端的双键是在倒数第3 个碳原子上。
08功能性食品复习
考题类型：一、选择（每题1分）二、判断对错（每题1分）三、名词解释（每题3分）四、简答（每题4分）五、论述（每题9分）第一章绪论功能性食品的定义:富含日常普通食品缺乏的营养素的食品。
也称膳食补充剂（Dietary supplements）。
功能性食品学：功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学。
是研究功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面的科学。
ADI (Acceptable Daily Intake)(最大日允许摄入量): 让人每日摄入该功效成分直到终生，而不发生可检测的危害健康的剂量。
ADI值的制订是基于NOEL(No-observed-effect Level)（最大无毒性作用剂量）加上安全系数。
NOEL值是指通过动物试验，未观察到与受试物有关的毒性作用的剂量。
制订ADI值的安全系数，一般取100。
这值并不是固定不变的。
亚健康的定义：身体确有种种不适，但又没有发现器质性病变的状态。
第二章现代营养学理念营养素（营养物质）：能在吸收后对肌体代谢产生有利作用的物质。
营养：——肌体平衡各种代谢相关物质以达到最佳健康状况的过程。
最高营养水平/最佳营养状态：肌体达到最佳健康状况时，各种参与代谢物质之间的一种相互平衡状态。
这种平衡是动态的；平衡包括两方面：补充营养素和清除代谢废物。
一种物质对人体营养作用大小与体内该物质达到营养平衡状态所需量之差值呈正相关。
比较多个营养素之间营养作用大小的标准：与体内各种物质与达到营养平衡状态所需量之差值之差值呈正相关。
肌体营养状态取决于差值最大的营养素。
我们吃食品的目的：生存，→健康，快乐。
1、补充营养素是营养过程的一个重要方面。
（1）营养素只有在被肌体吸收、利用后才能发挥营养作用。
（2）食品中各营养素之间相互影响吸收和利用。
2、营养过程的另一个方面：消除代谢废物（有害物）。
好吃是受主观影响的客观现象。
营养与健康的关系：1、营养是人体健康生活行为的重要部分。
功能性食品考试和答案
功能性食品考试和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指（）。
A. 具有特定营养保健作用的食品B. 能够预防和治疗疾病的食品C. 具有特定功能的食品D. 普通食品和药品的结合体答案：A2. 功能性食品的核心特征是（）。
A. 安全性B. 功能性C. 营养性D. 经济性答案：B3. 功能性食品与药品的主要区别在于（）。
A. 功能性食品可以预防疾病B. 药品可以治疗疾病C. 功能性食品无毒副作用D. 药品具有毒副作用答案：B4. 功能性食品的原料主要包括（）。
A. 动植物提取物B. 微生物发酵产物C. 矿物质和维生素D. 以上都是答案：D5. 功能性食品的安全性评价不包括（）。
A. 毒理学评价B. 功能性评价C. 稳定性评价D. 微生物学评价答案：B6. 功能性食品的功能性评价主要依据（）。
A. 人体试验B. 动物实验C. 体外实验D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的分类不包括（）。
A. 营养补充型B. 疾病预防型C. 疾病治疗型D. 疾病康复型答案：C8. 功能性食品的发展趋势不包括（）。
A. 个性化B. 精准化C. 功能化D. 药品化答案：D9. 功能性食品的法规体系不包括（）。
A. 食品安全法B. 保健食品注册管理办法C. 药品管理法D. 食品添加剂使用标准答案：C10. 功能性食品的市场营销策略不包括（）。
A. 产品差异化B. 品牌建设C. 价格竞争D. 渠道拓展答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 功能性食品的主要功能包括（）。
A. 增强免疫力B. 抗氧化C. 调节血脂D. 减肥答案：ABCD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 植物B. 动物C. 微生物D. 矿物质答案：ABCD3. 功能性食品的安全性评价内容主要包括（）。
A. 急性毒性试验B. 亚慢性毒性试验C. 慢性毒性试验D. 特殊毒性试验答案：ABCD4. 功能性食品的功能性评价方法包括（）。
功能食品学期末复习题精简版
名词解释1 功能性食品：功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品.2 生物活性肽:生物活性肽（简称活性肽);指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽；食用安全性极高。
3 自由基清除剂：能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。
自由基清除剂（FRS）是指具有延迟、抑制和阻断ROS(活性氧）/OFR（氧自由基)氧化损伤的物质的总称，是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂.4 活性多糖：多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。
多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。
具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。
5 微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01％的化学元素。
6 膜分离：根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物，分离的混合样品可以是液体或气体。
7 膳食纤维:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
8 衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
9 功能性甜味剂：甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
10 肿瘤：肿瘤（tumor，neoplasm）一种常见病、多发病,其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病.肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物.11 葡萄糖耐含量:12 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
13 疲劳：以肌肉（精神和思维）活动为主的体力（脑力）活动，达到一定程度（时间），出现活动能力的下降,表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力.14 免疫:指机体接触“抗原性异物”或“异己成分"的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己"的一种重要生理功能。
功能性食品复习提要3.docx
功能性食品考试题1、什么是功能性食品？功能性食品在与增强体能、促进健康有关的保健功能或与降低降低风险有关的保健功能有哪些？功能性食品：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节牛理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
与增强体能、促进健康的保健功能有：抗氧化功能、增强免疫功能、缓解体力疲劳功能、辅助改善记忆功能、美容功能、促进泌乳功能、促进生长发育功能、改善睡眠功能。
与降低疾病风险有关的保健功能有：辅助降血脂功能、辅助降血压功能、辅助降血糖功能、减肥功能、缓解视疲劳功能、调节肠胃菌群功能、通便功能、促进消化功能、对胃膜损伤有辅助保护功能、改善营养性贫血功能、增强骨密度功能、清咽功能2、功能性食品的分类？按消费对象分：日常功能性食品和特殊功能性食品。
根据科技水平分：强化食品、初级产品、高级产品。
根据保健功能分：与减轻某些疾病的症状、辅助药物治疗及降低疾病风险有关的保健功能，与增强体质和增进将抗有关的保健功能。
3、功能性食品、食品和药品之间的区别？(1)功能性食品是适合于特定人群，不以治病为目的，调节人体机能，具有特定的保健功能的食品；食品是可以直接食用，供人填饱肚子的商品；药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质，包括小药材、中药饮片、中成药、化学原料及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。
(2)功能性食品的批准文号比较混乱，目前有国食健字G、国食健字J、卫食健字，保健食品包装上必须有保健食品的批准文号、卫生许可证号、执行标准号和保健食品GMP证书号。
；食品无批准文号，有食品生产许可证；药品目前国产药品批准文号只有国药准字，进口的有《进口药品注册证》、《医药产品注册证》。
(3)功能性食品具有免疫力调节、调节血脂、延缓衰老、改善记忆等27个功能；食品无特定的功能；药品主要是治疗某种疾病，几乎有多少中病就有多少类药。
功能性食品学试题及答案
功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能性食品考试题[1](可编辑修改word版)
](https://img.taocdn.com/s3/m/b380e4e0482fb4daa48d4b98.png)
它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下： 1. 调节体内的水分、电解质平衡； 2. 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3. 促进伤口愈合； 4. 在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5. 修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6. 促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7. 沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8. 预防心脑血管疾病； 9. 调节内分泌与神经系统； 10. 改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11. 改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12. 抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13. 促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗 DNA 病毒，对病毒细菌有靶向性。
1) 膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动, 并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
2) 膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
功能性食品考试题一 简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？• 我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群 食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收， 调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？3 膳食纤维的生理功能与缺点？3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
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功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2.简述功能性食品的定义3.简述功能性食品的分类4.简述保健食品功能因子的分类5.简述功能食品在促进健康方面的作用6.简述功能性食品与药品的区别7.简述膳食纤维的定义8.简述膳食纤维的物化特性9.简述膳食纤维的生理功效10.简述低聚糖的生理功效11・简述大豆肽的生理功效12.简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13.简述磷脂的工理功效14.简述乳酸菌的生理功效15.简述毒理学评价的四个阶段16.简述毒理学评价的主要内容17.简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18.简述低能量食品的开发原理19.简述功能性食品开发程序20.简述功性食品开发能常用工程技术21.简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义:TG;TC;1IDL-C; LDL-C ;SOD;Ig; GSlI-Px; ADI; FDA; MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1, 6—二磷酸果糖:简称FDP23.简述预防心血管疾病功能性食晶开发原理24.简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25.简述乙酰胆碱的作用机理26.简述肥胖的危害27.简述功效因子28.简述维牛•素类似物29.降压肽的定义30.简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31 •简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
这里的“特定" 是指其保健功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需耍调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜'‘的保健食④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
32.有机食品有机食品指不使用化学肥料、农药，只施用堆肥等有机肥料生产的食品O 33.食疗食品食疗食品指低糖、低盐、低胆固醇等调整食品或低热量食品。
34 •简述健康的定义和标志1.健康的定义:指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
2.健康的标志(1)生气勃勃(2)性格开朗、充满活力(3)正常的身高和体重(4)正常的体温、脉搏和呼吸率(5)食欲旺盛(6)明亮的眼睛和粉红的结膜(7)不易得病(8)正常的大、小便(9)淡红色的舌头(11)健康的皮肤(12)光滑并带光泽的头发(13)坚固并带淡红色的指甲亚健康的定义:是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状O35•亚健康的定义:是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
36.多糖的定义多糖又称高聚糖，使许多单糖分子残基构成的大分子化合物，按能否被人体所吸收可分为可消化多糖和不可消化多糖。
37.简述活性多糖的主耍生理功能及来源（一）、活性多糖的主要生理功能1.免疫调节功效2.抗肿瘤活性3.调节血糖（二）、活性多糖的来源:植物、真菌及微生物等。
38.低聚糖的定义低聚糖（Oligosaccharide）或称寡糖，低聚糖有称寡糖，它是由2一10 个单糖所组成的聚糖。
或者说是由3-9个单糖经糖莒键连接而成的低度聚合糖。
39.半必需氮基酸的定义有些氨基酸虽然能够人体合成；但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象，从而给人体健康带来不利影响。
这些称为半必需（或条件性必需)氨基酸，包括牛磺酸、精氨酸与谷氨酰胺等。
40.简述精氨酸生理功能1.精氨酸在肝脏中参与氮代谢的终产物尿素的形成，这一代谢过程称为尿素循环。
2.精氨酸在机体发育不成熟或在严重应激等条件下，如果缺乏，则机体便不能维持正氮平衡与的生理功效。
3.精氨酸的代谢功效是促进胶原组织的合成，加速伤口的愈合。
4.精氨酸可防止胸腺的退化，尤其是受伤后的退化，使机体维持足够的免疫能力。
41.简述高F值低聚肽的定义及生理功能。
1 •概念:高F值低聚肽，是蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分了活性肽。
F值是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
2•高F值低聚肽的生理功效：(1)防治肝性脑病(2)改善蛋白质的营养状况(3)抗疲劳作用42.简述谷胱甘肽(Glutathion)的生理功能谷胱甘肽含有疏基，在生物体内有着重要的作用：⑴作为解毒剂，可用于丙烯腊、氟化物、co、重金属及有机溶剂等的解毒上。
⑵作为自由基清除剂，抵抗氧化剂对蔬基的破坏作用，保护细胞膜中蛋白质和酶不被氧化。
⑶对放射线、放射性药物或者由于肿瘤药物所引起的口细胞减少等症状起保护作用。
⑷能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。
⑸对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适，具有缓解作用。
⑹ 可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
⑺治疗眼角膜病。
43.简述乳铁蛋白质有多种生理功效①刺激肠道中铁的吸收。
②抑菌作用，抗病毒效应。
③调节吞噬细胞功能，调节NK细胞与ADCC细胞的活性。
④调节发炎反应，抑制感染部位炎症。
⑤抑制市于Fc2+引起的脂氧化，Fc2+或Fc3+的生物还原剂（如抗坏血酸）是脂氧化的诱导剂。
44.简述金属硫蛋白的生理功效①参与微量元素的贮存、运输和代谢。
②清除自由基，拮抗电离辐射。
③重金属的解毒作用。
④参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应。
⑤参与细胞DNA 的复制和转录、蛋白质的合成与分解及能量代谢的调节过程。
45.免疫球蛋白(Immunoglobulin, Ig)的定义免疫球蛋(Immunoglobulin,简称Ig)是指具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。
免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。
46.简述大豆球蛋白(Glycinin)的生理作用1.蛋白质的营养价值2.降低胆固醇①对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。
② 当摄取高胆固醇食物时，大豆球蛋白可以防止血液中胆固醇的升高。
③ 对于血液中胆固醇含量正常的人来说，大豆球蛋白可降低血液中LDL/HDL胆固醇的比值。
47.简述超氧化物歧化酶分类及生理功效SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：1・铜锌超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)2.猛超氧化物歧化酶(Mn-SOD)3.铁超氧化物歧化酶(Fe-SOD)。
SOD的生理功效：①清除机体代谢过程中产主过量的超氧阴离子自由基，延缓于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀出现。
②提高人体对由于白由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。
③提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。
④减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。
⑤消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
48.简述谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的生理功能GSH—Px(ECl. 11. 1. 9)是生物体内第一种含硒酶,硒是GSH-Px的必需组成成分。
生理功能：GSH—Px可以清除组织中有机氢过氧化物和H202,对由活性氧和・011诱发的脂氢过氧化物有很强的清除能力，延缓细胞衰老。
也可清除DNA氢过氧化物，降低细胞突变的发生率。
48•简述溶菌酶(Lysozyme)的生理功效溶菌酶是一种碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。
其酶蛋白性质稳定，对热稳定性很高。
母乳中的溶菌酶活力比鸡蛋清溶菌酶高3倍，比牛乳溶菌酶高6倍。
1・溶菌酶专门作用于细菌的细胞壁，引起细胞壁的溶解，可以直接破坏革兰氏阳性菌的细胞壁，而达到杀菌作用。
某些革兰氏阴性菌的细胞壁、伤寒沙门氏菌，也会受到溶菌酶的破坏。
溶菌酶作用，因为它对抗体活性具有增强作用。
2.溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分，它能通过消化道而然保持其活性状态。
从母乳喂养婴儿的粪便中可找到溶菌酶，而人工喂养婴儿的粪便中不存在。
3•溶菌酶还可使婴儿肠道中大肠杆菌减少，促进双歧杆菌的增加，还可促进蛋口质的消化吸收。
49.简述褪黑素的生理功效褪黑素(Melatonin),化学名N—乙酰一5—甲氧基色胺，是松果体分泌的一种激素。
(一)褪黑素与睡眠(二)褪黑素与衰老(三)褪黑素与免疫功能50 •简述1.3-6多不饱和脂肪酸的定义：在多不饱和脂肪酸的分子中距竣基最远的双键是在倒数笫6个碳原了上的则称为3-6多不饱和脂肪酸。
2.3-3多不饱和脂肪酸的定义：在多不饱和脂肪酸的分子中距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子上的则称为3-3多不饱和脂肪酸。
3.磷脂(Phospholipid)的定义：磷脂(Phospholipid)是含有磷酸根的类脂化合物，普遍存在于动、植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。
4.生物碱(Alkaloids):是指一类从植物中获得的含氮碱性杂环有机化合物，通常具有明显的主理活性，是中草药的有效成分。
5.祜类化合物：祜类化合物(Terpenoids)是指基本骨架由两个或两个以上异戊二烯单元组成的、开链菇烯具有(C5H8)n的通式，碳原子数一般为5的倍数，而氢的比例…般不是8的倍数。
6•微生态制剂(Microecologics):又称为“微生态调节剂”，具有维持猪主微生态平衡，调整其微生态失调，提高其健康水平等生理功效。
根据其主要成分，微生态制剂可分为：益生菌、益生素和合生素。
7•模拟脂肪：模拟脂肪是以碳水化合物或蛋白质为基础成分，以水状液体系来模拟被代替油脂的油状液体系，这点与代脂肪完全不同。
碳水化合物或蛋白质原料经物理或化学处理后，能以水状液体系的物化特性，模拟出油脂润滑、细腻的口感特性，其部分品种作为公认的安全物质(GRAS),已经批准可应用于功能性食品。
&改性脂肪：改性脂肪是以天然油脂为原料，通过化学法或酶法，对甘油三酯分子中的部分组成(如脂肪酸链)进行改造或更换，以阻止脂肪酶接近酯键产生水解作用，这样，就能降低其所含的能量。
改性脂肪能被部分代谢，不易岀现渗透性腹泻。
而且，改性脂肪接近天然属性，更容易被消费者所接受。
56.简述黄酮类化合物的生理功效(1)调节毛细血管的脆性与渗透性(芦丁、橙皮貳、银杏叶、葛根、山楂等)。
(2)是一种有效的自由基清除剂，其作用仅次于维生素E。
(3)具有金属螯合的能力，可影响酶与膜的活性(4)对维生素C有增效作用，似乎有稳定人体组织内维主素C的作用。