营养素知识_PPT幻灯片
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基础营养素ppt课件
51
B族维生素的作用
• 硫胺素(维生素B1) 功能：维持正常神经系统所需。
醣类的新陈代谢和能量的产生。 增加精力，减少疲倦。
不足讯号：疲倦、胃口不好，烦燥易怒与 情绪不稳。 心跳不规则，呼吸短促，便秘， 忧郁。
52
硫胺素(维生素B1)
缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病， 严重便秘。 性格改变、不合作，健忘。代 谢减慢，血压降低。
54
核黄素(维生素B2)
• 缺乏症状： • 口腔溃疡，口角炎(烂嘴角)。 • 眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。 • 油性皮肤，容易长面庖、粉刺。 • 贫血，影响发育。 • 容易掉头发、秃头现象。
55
• 泛酸(维生素B3)
• 功能：
• 帮助脂肪、蛋白质、醣类分解产生能量。 • 可使血管扩张，并除去动脉内壁的油脂，以抑制尼古丁的活动，
46
认识维生素C
• 功能与作用：
• 抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。 • 有助巩固细胞组织，强健骨骼及牙齿。 • 有助增强免疫系统，预防疾病。 • 有助胶原蛋白的形成。 • 预防坏血病，预防癌症。 • 有助伤口复原。 • 解毒，抗过敏，抗压力（抗压维生素）。 • 天然的退烧剂、消炎剂、利尿剂。
构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。 构成细胞色素和含铁酶，参与能量运输。
42
缺铁表现
• 贫血 • 引起智力发育的损害和行为改变，损害
儿童的认知能力 • 降低抗感染能力 • 增加机体对铅的吸收 • 还可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作
能力下降、恶心、便秘或腹泻及神经精 神功能紊乱等
43
铁的食物来源
59
• 维生素B6
• 功能：
• 参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、 神经系统和免疫系统运作所必需。
B族维生素的作用
• 硫胺素(维生素B1) 功能：维持正常神经系统所需。
醣类的新陈代谢和能量的产生。 增加精力，减少疲倦。
不足讯号：疲倦、胃口不好，烦燥易怒与 情绪不稳。 心跳不规则，呼吸短促，便秘， 忧郁。
52
硫胺素(维生素B1)
缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病， 严重便秘。 性格改变、不合作，健忘。代 谢减慢，血压降低。
54
核黄素(维生素B2)
• 缺乏症状： • 口腔溃疡，口角炎(烂嘴角)。 • 眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。 • 油性皮肤，容易长面庖、粉刺。 • 贫血，影响发育。 • 容易掉头发、秃头现象。
55
• 泛酸(维生素B3)
• 功能：
• 帮助脂肪、蛋白质、醣类分解产生能量。 • 可使血管扩张，并除去动脉内壁的油脂，以抑制尼古丁的活动，
46
认识维生素C
• 功能与作用：
• 抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。 • 有助巩固细胞组织，强健骨骼及牙齿。 • 有助增强免疫系统，预防疾病。 • 有助胶原蛋白的形成。 • 预防坏血病，预防癌症。 • 有助伤口复原。 • 解毒，抗过敏，抗压力（抗压维生素）。 • 天然的退烧剂、消炎剂、利尿剂。
构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。 构成细胞色素和含铁酶，参与能量运输。
42
缺铁表现
• 贫血 • 引起智力发育的损害和行为改变，损害
儿童的认知能力 • 降低抗感染能力 • 增加机体对铅的吸收 • 还可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作
能力下降、恶心、便秘或腹泻及神经精 神功能紊乱等
43
铁的食物来源
59
• 维生素B6
• 功能：
• 参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、 神经系统和免疫系统运作所必需。
营养素PPT课件
各种维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢
（2）缺乏症
儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。
（3） 维生素D的食物来源
蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D
紫外线照射能使皮肤中的固醇类物质转变为维生素 D。 热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。
3、维生素E（抗不育维生素）
维生素E： 是生育酚与三烯生育酚的总称（自然
肪 酸
不饱 进血液、血管健康运作，而且多元不 和脂 饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 肪酸
食用油中脂肪酸含量
序号 脂肪酸含量情况
品种
含较高饱和脂肪酸 猪油、牛油、椰子油、棕
1 的：
榈油
含较高单元不饱和 花生油、菜籽油、橄榄油 2 脂肪酸的：
含较高多元不饱和 粟米油、葵花籽油、红花
3 脂肪酸的：
籽油
❖ 2、功能 ❖ （1）储存和供给能量 ❖ 每克脂肪体内氧化可提供37.66KJ的能量 ❖ （2）促进脂溶性维生素的吸收 ❖ 有些食物脂肪含有脂溶性维生素。如鱼肝油、奶油
主要来源于粮谷类和薯类食物
5、烹调中的应用
（1）重要的食物原料 （2）调料
1）蔗糖
拔丝苹果
挂霜花生
糖醋排骨
2）麦芽糖 北京烤鸭
萨其马 糖耳朵
3）淀粉 上浆、挂糊、勾芡
麻婆豆腐
莲子汤
（三）脂类
脂类是脂肪和类脂的总称 产能最高 特点：溶于有机溶剂不溶于水 1、分类 按脂肪酸饱和程度分类：
（1） 饱和脂肪酸（SFA）： （2）单不饱和脂肪酸（MUFA） （3）多不饱和脂肪酸（PUFA）： 按脂肪酸空间结构分类 （1）顺式脂肪酸：自然食品 （2）反式脂肪酸：加工产品 危害：
含有丰富的Va和Vd。 ❖ （3）维持体温 保护脏器 ❖ 脂肪是热的不良导体、御寒、缓冲打击 ❖ （4）构成机体组织 ❖ 是构成机体的组织的成分 ❖ （5）美味和饱腹作用 ❖ 胃排空时间长，饱腹 ❖ （6）提高膳食感官性状 ❖ 可是膳食增味添香
（2）缺乏症
儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。
（3） 维生素D的食物来源
蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D
紫外线照射能使皮肤中的固醇类物质转变为维生素 D。 热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。
3、维生素E（抗不育维生素）
维生素E： 是生育酚与三烯生育酚的总称（自然
肪 酸
不饱 进血液、血管健康运作，而且多元不 和脂 饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 肪酸
食用油中脂肪酸含量
序号 脂肪酸含量情况
品种
含较高饱和脂肪酸 猪油、牛油、椰子油、棕
1 的：
榈油
含较高单元不饱和 花生油、菜籽油、橄榄油 2 脂肪酸的：
含较高多元不饱和 粟米油、葵花籽油、红花
3 脂肪酸的：
籽油
❖ 2、功能 ❖ （1）储存和供给能量 ❖ 每克脂肪体内氧化可提供37.66KJ的能量 ❖ （2）促进脂溶性维生素的吸收 ❖ 有些食物脂肪含有脂溶性维生素。如鱼肝油、奶油
主要来源于粮谷类和薯类食物
5、烹调中的应用
（1）重要的食物原料 （2）调料
1）蔗糖
拔丝苹果
挂霜花生
糖醋排骨
2）麦芽糖 北京烤鸭
萨其马 糖耳朵
3）淀粉 上浆、挂糊、勾芡
麻婆豆腐
莲子汤
（三）脂类
脂类是脂肪和类脂的总称 产能最高 特点：溶于有机溶剂不溶于水 1、分类 按脂肪酸饱和程度分类：
（1） 饱和脂肪酸（SFA）： （2）单不饱和脂肪酸（MUFA） （3）多不饱和脂肪酸（PUFA）： 按脂肪酸空间结构分类 （1）顺式脂肪酸：自然食品 （2）反式脂肪酸：加工产品 危害：
含有丰富的Va和Vd。 ❖ （3）维持体温 保护脏器 ❖ 脂肪是热的不良导体、御寒、缓冲打击 ❖ （4）构成机体组织 ❖ 是构成机体的组织的成分 ❖ （5）美味和饱腹作用 ❖ 胃排空时间长，饱腹 ❖ （6）提高膳食感官性状 ❖ 可是膳食增味添香
《七大营养素》课件
《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
《营养素培训》课件
04
营养素的摄入建议
每日摄入量建议
蛋白质
建议每日摄入量为每公斤体重1 克左右，如体重60公斤的成人
每日需摄入60克蛋白质。
脂肪
建议每日摄入量为总热量的 20%-30%，同时应控制饱和脂 肪和反式脂肪的摄入。
碳水化合物
建议每日摄入量为总热量的 50%-60%，应以低GI（血糖指 数）的碳水化合物为主。
定期进行身体检查，了解身体各项指标是 否正常，如有需要调整补充剂的摄入量。
注意观察不良反应
如在使用营养素补充剂后出现不适症状， 应及时停止使用并咨询医生。
谢谢您的聆听
THANKS
营养素对免疫系统的支持
维生素C、维生素E、锌等营养素对免 疫系统的正常运作至关重要，缺乏这 些营养素可能导致免疫力下降，增加 患病风险。
增强免疫力的营养素
合理补充营养素的方法
通过饮食调整和补充剂合理补充营养 素，以维持免疫系统的健康。
维生素A、维生素D、铁、硒等营养素 有助于增强免疫力，预防感染和疾病 。
营养素与心血管健康
降低心血管疾病风险的营养素
01
膳食纤维、钾、镁等营养素有助于降低血压和胆固醇，预防心
血管疾病。
对心血管有益的营养素
02
鱼油、维生素E等营养素具有抗炎和抗氧化作用，对心血管健康
有益。
心血管健康饮食建议
03
保持低盐、低脂、高纤维的饮食习惯，适量摄入优质蛋白质和
健康脂肪，以维护心血管健康。
个体差异的摄入建议
根据年龄、性别、体重、 身高和活动水平等因素， 制定个性化的膳食计划。
对于特殊人群（如孕妇、 哺乳期妇女、老年人等） ，应遵循专业营养师的指 导，调整膳食摄入量。
《人体七大营养素》PPT课件
食物来源：贝类海产品、红色肉类、动物内脏、干酪、虾、燕麦、花生酱、花 生、玉米、干果类。
• （5）缺硒：硒可改善机体免疫功能，还能通过调整细胞分裂、分化，使癌细胞行为向 正常方向转化，另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的功能。动物内脏和海产品、 瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。
• （6）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可导致乳腺组织 上皮细胞发育不良，增加乳腺组织对致癌物质的敏感性。海洋生物含碘量很好，如海 带、紫菜、鲜海鱼、干贝等。同时在选择食盐时最好选择强化碘的食盐。
泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感 冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、 血液和皮肤的异常。
（五）矿物质
• 矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 • （1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、
钾、氯等。 • （2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、
食物来源：绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。
•
（3）缺铁：贫血，降低抗感染能力，引起智力发育的损害及行为改变，损害儿 童的认知能力，儿童脑细胞的发育离不开铁。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围 不感兴趣，身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习 能力下降，增加铅的吸收。 其他表现：面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，疲劳乏力、头晕、指甲薄 脆、反甲等。
（一）膳中搭配的食物种类越多越好。
（二）食物的种属越远越好。
（三）最好是几种食物同时吃。
脂类，贮存能量的重要营养素 （约占人体的14％）
脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润
滑肌体组织和关节。 • 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成
• （5）缺硒：硒可改善机体免疫功能，还能通过调整细胞分裂、分化，使癌细胞行为向 正常方向转化，另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的功能。动物内脏和海产品、 瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。
• （6）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可导致乳腺组织 上皮细胞发育不良，增加乳腺组织对致癌物质的敏感性。海洋生物含碘量很好，如海 带、紫菜、鲜海鱼、干贝等。同时在选择食盐时最好选择强化碘的食盐。
泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感 冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、 血液和皮肤的异常。
（五）矿物质
• 矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 • （1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、
钾、氯等。 • （2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、
食物来源：绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。
•
（3）缺铁：贫血，降低抗感染能力，引起智力发育的损害及行为改变，损害儿 童的认知能力，儿童脑细胞的发育离不开铁。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围 不感兴趣，身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习 能力下降，增加铅的吸收。 其他表现：面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，疲劳乏力、头晕、指甲薄 脆、反甲等。
（一）膳中搭配的食物种类越多越好。
（二）食物的种属越远越好。
（三）最好是几种食物同时吃。
脂类，贮存能量的重要营养素 （约占人体的14％）
脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润
滑肌体组织和关节。 • 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成
健康饮食ppt幻灯片(精)
健康饮食重要性
对预防疾病、促进生长发育、提 高生活质量具有重要意义。
健康饮食原则与指南
健康饮食原则
均衡、多样、适量、营养。
健康饮食指南
多吃蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源食物，少吃盐、糖、油脂，避免过量饮 酒。
健康饮食与生活质量关系
健康饮食对生活质量的影响
改善营养状况，提高身体机能，增强免疫力，降低患病风险 。
适量运动，促进消化吸收功能提升
饭后散步
饭后散步可以促进肠胃蠕 动，有助于食物的消化和 吸收。
适量运动
适量运动可以促进身体新 陈代谢，提高身体免疫力 ，有助于预防疾病。
避免剧烈运动
剧烈运动会影响肠胃的正 常工作，应在饭后1小时再 进行。
THANKS
孕妇和哺乳期妇女容易出现水肿问题 ，应控制盐分摄入，避免加重水肿症 状。
钙和维生素D补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维 生素D来维持自身和胎儿的骨骼健康 ，应多食用富含这些营养素的食物或 补充剂。
中老年人健康饮食建议
控制总热量摄入
中老年人身体代谢逐渐减缓，应控制总热量摄入，避免肥胖及相关 疾病的发生。
维生素蔬菜水果是维生素的主要来自源， 如维生素C、维生素A等。
矿物质
富含多种矿物质，如钾、钙、镁 等，对身体正常生理功能至关重
要。
膳食纤维
提供大量膳食纤维，有助于维持 肠道健康，降低患慢性病风险。
抗氧化物质
含有多种抗氧化物质，如类黄酮 、花青素等，有助于抵抗氧化应
激反应。
畜禽肉类食物营养价值
蛋白质
畜禽肉类是优质蛋白质 的重要来源，对维持身 体组织生长和修复至关
生活质量对健康饮食的促进
良好的生活环境、饮食习惯和心理健康有助于形成健康饮食 习惯。
对预防疾病、促进生长发育、提 高生活质量具有重要意义。
健康饮食原则与指南
健康饮食原则
均衡、多样、适量、营养。
健康饮食指南
多吃蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源食物，少吃盐、糖、油脂，避免过量饮 酒。
健康饮食与生活质量关系
健康饮食对生活质量的影响
改善营养状况，提高身体机能，增强免疫力，降低患病风险 。
适量运动，促进消化吸收功能提升
饭后散步
饭后散步可以促进肠胃蠕 动，有助于食物的消化和 吸收。
适量运动
适量运动可以促进身体新 陈代谢，提高身体免疫力 ，有助于预防疾病。
避免剧烈运动
剧烈运动会影响肠胃的正 常工作，应在饭后1小时再 进行。
THANKS
孕妇和哺乳期妇女容易出现水肿问题 ，应控制盐分摄入，避免加重水肿症 状。
钙和维生素D补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维 生素D来维持自身和胎儿的骨骼健康 ，应多食用富含这些营养素的食物或 补充剂。
中老年人健康饮食建议
控制总热量摄入
中老年人身体代谢逐渐减缓，应控制总热量摄入，避免肥胖及相关 疾病的发生。
维生素蔬菜水果是维生素的主要来自源， 如维生素C、维生素A等。
矿物质
富含多种矿物质，如钾、钙、镁 等，对身体正常生理功能至关重
要。
膳食纤维
提供大量膳食纤维，有助于维持 肠道健康，降低患慢性病风险。
抗氧化物质
含有多种抗氧化物质，如类黄酮 、花青素等，有助于抵抗氧化应
激反应。
畜禽肉类食物营养价值
蛋白质
畜禽肉类是优质蛋白质 的重要来源，对维持身 体组织生长和修复至关
生活质量对健康饮食的促进
良好的生活环境、饮食习惯和心理健康有助于形成健康饮食 习惯。
营养素知识PPT课件
叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎 儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫 血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视 觉功能，促进免疫系统 健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致 夜盲症、干眼症、皮肤 干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包 括动物肝脏、鱼油、奶 制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康， 预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降 低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的 生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓 和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身 体健康产生不良影响，需要保持 均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性 纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧的运输和利 用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分， 参与氧的运输和利用，对 维持人体正常生理功能具 有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致 铁中毒等不良反应，需要 合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等症状， 影响身体健康。
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物质基础，约占人体总重的20%， 占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨 骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋 白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋 白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。 每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋 白质是非常重要的。
天门冬氨酸 Asparticacid(Asp) 天门冬酰胺 Asparagines(Asn) 谷氨酸 Glutamicacid (Glu) 谷氨酰胺 Glutamine(Glu) 甘氨酸 Glycine (Gly) 脯氨酸 Praline(Pro) 丝氨酸 Serine(Ser) 精氨酸 arginine(Arg) 丙氨酸 alanine(Ala) 胱氨酸 Cystine(Cys- Cys)
16
一、蛋白质的组成
人体含量16~19%，3%更新，300g左右。 基本单位 基本元素 蛋白质是人体氮的惟一来源。
碳
氢
氧
氮 硫 其他
50-55% 6.7-7.3% 19-24 % 13-19 % 0-4% P,Fe,I ,Mn,Zn
17
二、氨基酸和必需氨基酸
(一)氨基酸和肽:
R
氨基酸：H—C—NH2
什么是健康
健康—— 是指身体和心理的完好状态、以及良好的社会
适应能力。它包含了身体的健康和心理的健康！
1
健康的标准是什么？
WHO对健康的标志作了最具代表性的规定： 躯体健康“五快”
吃得快、走得快、说得快、睡得快、便得快
心理健康“三良好”
良好的个性； 良好的处世能力； 良好的人际关系
2
健康状态
亚健康
营养学：就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 广义的营养学还包括社会、经济、文化、生活习惯和 膳食心理等多种领域和学科。 ★★★膳食和营养的平衡是营养学的核心★★★
营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。即七大 营养素。
12
七大营 养素
13
七大营养要素
7
影响健康的因素？
世界卫生组织报告指出，健康与 长寿取决于下列因素：
• 自我保健占60% • 社会因素占10% • 遗传因素占15% • 医疗因素占8% • 气候因素占7%
8
健康四大支柱
积
适
极
量
乐
的
观
运
心
动
态
充
均
足
衡
的
的
睡
营
眠
养
9
健康状态图
10
第四层
食
物
金
字
塔
11
营养
营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养 物质以满足机体生理需要的生物学过程。
21
蛋白质的功能
1、构成机体和修复组织； 2、酶和激素的主要原料； 3、增强机体免疫能力； 4、供给能量[1克食物蛋白质在体内约产生
16.7kJ(4.0kcal)]； 5、氧的运输； 6、维护皮肤的弹性。
22
蛋白质的食物来源
蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中， 但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百 分比例为：
15
蛋白质
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基 酸。构成人体的氨基酸有20种，其中有9种是人体自身不能合成 的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它11种为非必需 氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化， 会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病 变者，控制蛋白质的摄入量。
单独摄入时 生理价值
混合摄入时 生理价值
小麦
39
67
小米
13
大豆
22
57 64
89
牛肉
26
69
小麦
25
67
小米
19
大豆
34
57 64
74
豌豆
22
48
25
为什么动物性蛋白质和大豆蛋白 质的质量好？
蛋白质的质量优劣取决于组成蛋白质的氨基酸模式如何。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共有20种，其中有9种在人 体内不能合成，必须由食物供给，被称为必需氨基酸。某种蛋 白质中不同必需氨基酸的构成比例就是这种蛋白质的氨基酸模 式。如果食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸 模式，则这种食物蛋白质在人体内被利用的程度就越高，其营 养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白质的氨基酸模式比 较接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此，这些食物蛋白质的质 量优良。
23
蛋白质的食物来源
以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率 高，而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利用 率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性 食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高 蛋白质的营养价值。
24
食物蛋白质的互补作用
蛋白质来 源
蛋白质摄入 占总蛋白摄 入量（％）
健康
疾病
3
二十世纪九十年代 十大死亡原因排行榜
癌症
癌症 脑血管疾病 心脏病
脑血管疾病 心脏病
意外事故 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压 自杀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
6
2006年安徽省城乡居民
恶性
肿瘤 脑血
死亡率 管疾
116.36/ 10万
病
77.37/
10万
12
十大死亡原因排行榜
畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类 12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～ 10，薯类2～3， 蔬菜水果类约为1。
由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋 白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质，而 薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人体 蛋白质的良好来源。
癌症 脑血管疾病 心脏病
心脏病
64.94/10万意外 事故
45.53/1
呼吸 系病
0万 34.3/10
万
34 5
内分 泌营 养和 代谢 疾病
14.29/ 10万
泌 消尿 化系 系病 病 5.91/
10.38/ 10万 10万
传染 病
4.01/1 0万
678 9
新 生 儿 疾 病
3.59/ 10万
10
COOH
氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单 位，分子中具有氨基和羧基，不同的氨基酸 具有共同的基本结构。
肽:由两个以上氨基酸以肽键相连接成的化 合物称肽(peptide)。
18
(二)必需氨基酸（EAA）
必需氨基酸(essential amino acid):人 体内不能合成或合成速度不能满足机体 需要，必须由食物直接供给的氨基酸；
非必需氨基酸(nonessential amino acid),能在体内合成的氨基酸，并非体 内不需要，只是可以在体内合成，食物 中缺少了也无妨。
19
必需氨基酸种类（9种）
赖氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 组氨酸
色氨酸 蛋氨酸(甲硫氨酸） 亮氨酸 缬氨酸
20
非必需氨基酸（NEAA）
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋 白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋 白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。 每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋 白质是非常重要的。
天门冬氨酸 Asparticacid(Asp) 天门冬酰胺 Asparagines(Asn) 谷氨酸 Glutamicacid (Glu) 谷氨酰胺 Glutamine(Glu) 甘氨酸 Glycine (Gly) 脯氨酸 Praline(Pro) 丝氨酸 Serine(Ser) 精氨酸 arginine(Arg) 丙氨酸 alanine(Ala) 胱氨酸 Cystine(Cys- Cys)
16
一、蛋白质的组成
人体含量16~19%，3%更新，300g左右。 基本单位 基本元素 蛋白质是人体氮的惟一来源。
碳
氢
氧
氮 硫 其他
50-55% 6.7-7.3% 19-24 % 13-19 % 0-4% P,Fe,I ,Mn,Zn
17
二、氨基酸和必需氨基酸
(一)氨基酸和肽:
R
氨基酸：H—C—NH2
什么是健康
健康—— 是指身体和心理的完好状态、以及良好的社会
适应能力。它包含了身体的健康和心理的健康！
1
健康的标准是什么？
WHO对健康的标志作了最具代表性的规定： 躯体健康“五快”
吃得快、走得快、说得快、睡得快、便得快
心理健康“三良好”
良好的个性； 良好的处世能力； 良好的人际关系
2
健康状态
亚健康
营养学：就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 广义的营养学还包括社会、经济、文化、生活习惯和 膳食心理等多种领域和学科。 ★★★膳食和营养的平衡是营养学的核心★★★
营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。即七大 营养素。
12
七大营 养素
13
七大营养要素
7
影响健康的因素？
世界卫生组织报告指出，健康与 长寿取决于下列因素：
• 自我保健占60% • 社会因素占10% • 遗传因素占15% • 医疗因素占8% • 气候因素占7%
8
健康四大支柱
积
适
极
量
乐
的
观
运
心
动
态
充
均
足
衡
的
的
睡
营
眠
养
9
健康状态图
10
第四层
食
物
金
字
塔
11
营养
营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养 物质以满足机体生理需要的生物学过程。
21
蛋白质的功能
1、构成机体和修复组织； 2、酶和激素的主要原料； 3、增强机体免疫能力； 4、供给能量[1克食物蛋白质在体内约产生
16.7kJ(4.0kcal)]； 5、氧的运输； 6、维护皮肤的弹性。
22
蛋白质的食物来源
蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中， 但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百 分比例为：
15
蛋白质
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基 酸。构成人体的氨基酸有20种，其中有9种是人体自身不能合成 的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它11种为非必需 氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化， 会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病 变者，控制蛋白质的摄入量。
单独摄入时 生理价值
混合摄入时 生理价值
小麦
39
67
小米
13
大豆
22
57 64
89
牛肉
26
69
小麦
25
67
小米
19
大豆
34
57 64
74
豌豆
22
48
25
为什么动物性蛋白质和大豆蛋白 质的质量好？
蛋白质的质量优劣取决于组成蛋白质的氨基酸模式如何。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共有20种，其中有9种在人 体内不能合成，必须由食物供给，被称为必需氨基酸。某种蛋 白质中不同必需氨基酸的构成比例就是这种蛋白质的氨基酸模 式。如果食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸 模式，则这种食物蛋白质在人体内被利用的程度就越高，其营 养价值就越好。蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白质的氨基酸模式比 较接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此，这些食物蛋白质的质 量优良。
23
蛋白质的食物来源
以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率 高，而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利用 率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性 食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高 蛋白质的营养价值。
24
食物蛋白质的互补作用
蛋白质来 源
蛋白质摄入 占总蛋白摄 入量（％）
健康
疾病
3
二十世纪九十年代 十大死亡原因排行榜
癌症
癌症 脑血管疾病 心脏病
脑血管疾病 心脏病
意外事故 糖尿病 慢性肝病 肺炎 肾病 高血压 自杀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
6
2006年安徽省城乡居民
恶性
肿瘤 脑血
死亡率 管疾
116.36/ 10万
病
77.37/
10万
12
十大死亡原因排行榜
畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类 12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～ 10，薯类2～3， 蔬菜水果类约为1。
由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋 白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质，而 薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人体 蛋白质的良好来源。
癌症 脑血管疾病 心脏病
心脏病
64.94/10万意外 事故
45.53/1
呼吸 系病
0万 34.3/10
万
34 5
内分 泌营 养和 代谢 疾病
14.29/ 10万
泌 消尿 化系 系病 病 5.91/
10.38/ 10万 10万
传染 病
4.01/1 0万
678 9
新 生 儿 疾 病
3.59/ 10万
10
COOH
氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单 位，分子中具有氨基和羧基，不同的氨基酸 具有共同的基本结构。
肽:由两个以上氨基酸以肽键相连接成的化 合物称肽(peptide)。
18
(二)必需氨基酸（EAA）
必需氨基酸(essential amino acid):人 体内不能合成或合成速度不能满足机体 需要，必须由食物直接供给的氨基酸；
非必需氨基酸(nonessential amino acid),能在体内合成的氨基酸，并非体 内不需要，只是可以在体内合成，食物 中缺少了也无妨。
19
必需氨基酸种类（9种）
赖氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 组氨酸
色氨酸 蛋氨酸(甲硫氨酸） 亮氨酸 缬氨酸
20
非必需氨基酸（NEAA）