膳食结构的类型与特点.
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• 这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、 海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且 烹饪时要用植物油（含不饱和脂肪酸）来代替动 物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。成 年人有饮用葡萄酒的习惯。
• 心脑血管疾病发生率很低。
拓展知识
爱斯基摩人的膳食结构（*）
• 爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到 70%，蛋白质占到30%。
• 答案B 维生素C不易缺乏
我国目前膳食结构：
基本属于发展中国家模式
特点：能量基本满足，蛋白 质和脂肪较少，某些维生素 不足。
营养素摄入量（每人每日）：
能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g
代表：美国
• 3、以动物性食物为主的膳食结构
• 也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常 年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接 消费量不过60~70kg。
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
• A、动植物食物平衡的膳食模式是比较理想的膳 食模式，各种营养素摄入量既能满足人体的需要， 又不至过剩
• B、以植物性食物为主的膳食模式能量能够满足 需要，但钙、铁、维生素A、维生素C容易缺乏。
• C、以动物性食物为主的膳食模式属于能量过剩 型膳食模式，易发生慢性病
• D、地中海膳食结模式是一种较为健康的膳食模 式，营养素摄入较为均衡
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
三种膳食模式比较
源自文库
动物性食物
植物性 食物
动植平衡
能量
（kcal）
脂肪 （g）
蛋白质 （g）
3500 150 100
2000 35 50
2400 60 80
代表：意大利、希腊
• 4、地中海膳食结构
• 为居住在地中海地区（意大利南部和希腊大部分 地区）的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入 量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化 合物。蔬菜水果摄入量较高。
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
• 患心脑血管疾病和高血压病（一天 4g盐）非常少。因为食物中的鱼类 和海豹等动物体内的w-3脂肪酸十分 丰富，其中的EPA和DHA，有很好 的预防动脉硬化、癌症以及抑制发 炎的作用。
• 但是爱斯基摩人患骨质疏松的机率 却很高。源于高脂肪和高蛋白膳食。
真题-单选
• 在常见的四种膳食结构中，下列说法错误的是： （）
• 心脑血管疾病发生率很低。
拓展知识
爱斯基摩人的膳食结构（*）
• 爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到 70%，蛋白质占到30%。
• 答案B 维生素C不易缺乏
我国目前膳食结构：
基本属于发展中国家模式
特点：能量基本满足，蛋白 质和脂肪较少，某些维生素 不足。
营养素摄入量（每人每日）：
能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g
代表：美国
• 3、以动物性食物为主的膳食结构
• 也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常 年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接 消费量不过60~70kg。
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
• A、动植物食物平衡的膳食模式是比较理想的膳 食模式，各种营养素摄入量既能满足人体的需要， 又不至过剩
• B、以植物性食物为主的膳食模式能量能够满足 需要，但钙、铁、维生素A、维生素C容易缺乏。
• C、以动物性食物为主的膳食模式属于能量过剩 型膳食模式，易发生慢性病
• D、地中海膳食结模式是一种较为健康的膳食模 式，营养素摄入较为均衡
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
三种膳食模式比较
源自文库
动物性食物
植物性 食物
动植平衡
能量
（kcal）
脂肪 （g）
蛋白质 （g）
3500 150 100
2000 35 50
2400 60 80
代表：意大利、希腊
• 4、地中海膳食结构
• 为居住在地中海地区（意大利南部和希腊大部分 地区）的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入 量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化 合物。蔬菜水果摄入量较高。
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
• 患心脑血管疾病和高血压病（一天 4g盐）非常少。因为食物中的鱼类 和海豹等动物体内的w-3脂肪酸十分 丰富，其中的EPA和DHA，有很好 的预防动脉硬化、癌症以及抑制发 炎的作用。
• 但是爱斯基摩人患骨质疏松的机率 却很高。源于高脂肪和高蛋白膳食。
真题-单选
• 在常见的四种膳食结构中，下列说法错误的是： （）