膳食结构的类型与特点.
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点
膳食结构是指人们的饮食结构，它主要描述的是人们每日食用的食物类别和食物量。
它决定了人们每日获取的营养素是否达到营养膳食标准，因此，膳食结构对于人们的健康有着重要的影响。
健康的膳食结构为人们提供充足的营养素，可以有效抵御疾病的侵害，使代谢系统、神经系统和免疫系统保持正常的功能。
一般来说，膳食结构可以分为三类，即单一类膳食结构、多样类膳食结构和营养平衡类膳食结构。
单一类膳食结构指人们以单一类型的食物为主，如林区居民以可可、芋头等为主食，以其它谷类食物为辅食；多样类膳食结构是指以新鲜蔬菜、水果、畜类、家禽、鱼类、蛋类等多种类型的食物组成，以谷类为主食；营养平衡类膳食结构应在膳食总量的前提下，适当加入谷物、豆类、蔬菜水果、畜禽类产品、鱼类和蛋类，以确保摄入的营养成分合理，比例匀称，以维持健康的生活的状况。
膳食结构也具有一定的特点，它受到多方面因素的影响，其中以气候、经济、文化等因素最为重要。
气候与气温、湿度、土壤肥力等因素有关，可以直接影响一个地区人们的饮食结构；经济也会影响人们的饮食方式，较贫穷的地区，食物种类较少，维生素含量低，有可能导致营养不良；文化也可以影响人们的饮食习惯，某些地区不吃某种动物类别的食物，有可能影响膳食结构的组成。
此外，个人的兴趣爱好也会影响膳食结构，针对具有不同营养需求的人，他们还会根据自己的兴趣爱好，挑选适合自己的食物，达到
膳食搭配的目的，提高营养健康水平。
总之，膳食结构是指人们的饮食结构，它主要描述的是人们每日食用的食物类别和食物量，可以分为单一类膳食结构、多样类膳食结构和营养平衡类膳食结构，它受到气候、经济、文化和个人兴趣爱好等多方面因素的影响，对于人们的健康有着至关重要的作用。
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点
膳食结构是一个指导健康食物摄入的建议，它可以帮助人们选择和消费合适的食物，以满足营养需求，维持健康。
膳食结构是指食物类别和其中可摄取的营养物质在整个饮食中的比例，它可以从营养角度来体现一个健康饮食的正确方式。
一般来说，膳食结构可以分为三类：植物性食物、脂肪和糖类食品以及蛋白质食物。
植物性食物是人类主要的营养来源，应该在膳食结构中占主要部分，主要包括谷类、蔬菜、水果、豆类等。
这些食物可以为人们提供大量的维生素、矿物质和膳食纤维，可以促进健康的免疫系统、改善消化系统和心血管系统的功能，帮助控制体重。
同时谷类食品还可以提供大量的碳水化合物，比如米饭、面包等，为人们提供充足的热量。
脂肪和糖类食物也应该占据膳食结构的一部分，但应控制消耗，避免摄入过多。
油类食物，如花生油、橄榄油、椰子油等，可以提供人体必需的不饱和脂肪酸，促进健康的消化系统、心血管系统和神经系统。
此外，糖类食品，如饼干、蜂蜜等，也可以为人们提供必要的能量，但摄入应以适量为原则，以免造成肥胖症和糖尿病等疾病的发生。
蛋白质食物在膳食结构中也应有所体现，它可以为人体提供大量的营养成分，如氨基酸、寡聚糖、脂肪、维生素等，可以帮助维持身体机能，提高机体抗病能力，增加新陈代谢的能力。
主要的蛋白质来源有肉、鱼、豆制品、蛋等，蛋白质的摄入量应控制在每天1克的范围之内，以免身体受到不良影响。
总之，健康的膳食结构应该以植物性食物为主，其次是脂肪和糖类食物，并且应保持适当的消费比例。
应合理摄取蛋白质，避免摄入控制失灵，每日应确保摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维，以保持健康饮食。
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
食品营养简答题
肉、禽 50 75 100
蛋类 25 40 50
鱼、虾 50 50 50
豆类及豆制品 50 50 50
奶类及奶制品 100 100 100
油脂 25 25 25
答：(1)血红素铁来源于动物性食物，可以直接从肠道吸收不受食物因素影响。
(2)非血红素铁吸收率较低，且受膳食中其他食物的影响。
(3)抑制非血红素铁吸收的因素如草酸、植酸、鞣酸和高纤维食物。
(4)促进非血红素铁吸收的因素如维生素C。
(5)动物性食物中“肉因子”也可促进非血红素铁的吸收。
第三种类型 热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白和脂肪较少，尤其是动物性食品提供的营养素不足，以素食为主 以印度，巴基斯坦，印度尼西亚等一些发展中国家为代表 特点：能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足。
2s 高血压的饮食预防。
答： 1.限制总热能的摄入。 2.限制脂肪的摄入。 3.限制食盐的摄入，增加钾的摄入量。
③含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收．并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一．
大豆中含有的一些抗营养因素．使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右．怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实 验 表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达 95％，是 一种日常生活中价格低廉．营养丰富的食品。
7s 简述糖尿病的营养治疗原则。
答：①控制热能摄入量 ②限制精制糖的摄入，选用淀粉等作为碳水化合物的来源 ③增加膳食纤维的摄入 ④限制脂肪的摄入量
⑤适量的蛋白质 ⑥ 增加维生素的摄入量 ⑦增加矿物质的摄入量 ⑧合理分配膳食
2膳食结构和膳食指南
二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入； 3、重视户外活动。
四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的 摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
鱼、禽、蛋、瘦 肉等动物性食物 是优质蛋白质、 脂溶性维生素和 矿物质的良好来 源。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
全国营养调查表明：最 近30年我国食用油消费 量总量增加了10倍，人 均消费量增加了8倍。 荤油饱和脂肪酸含量较 高，摄入过多往往是心 血管疾病等慢性病的危 险因素，应当少吃。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第二类为动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白 质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、 脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供 膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供 能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳 食宝塔是根据中国 居民膳食指南结合 中国居民的膳食结 构特点设计的。它 把平衡膳食的原则 转化成各类食物的 重量，便于大家在 日常生活中实行。
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。
2、 我国居民膳食结构现状和存在问题：
2、 我国居民膳食结构现状和存在问题：
膳食结构类型
世界各国的膳食结构模式主要分为以下四种类型：
1、动物性食物平衡的膳食结构：这种结构的特点是动物性食物和植物性食物的比例较为适当。
以日本为例，其膳食结构中，谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50%。
每天能量摄入约8368kJ，三大营养素供能比例为糖类57.7%、脂肪26.3%、蛋白质16.0%。
这种结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
2、以动物性食物为主的膳食结构：这种结构以西方发达国家为代表，其特点是动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高。
其优点是各种营养物质的搭配比较平衡，脂肪的摄入量低，不会引起“富裕型”疾病。
然而，这种结构的缺点是食糖过多，热量供应过剩，同时营养缺乏性疾病的发病率较高。
3、以植物性食物为主的膳食结构：这种结构以大多数发展中国家为例，其特点是膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。
每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中糖类功能比达90%左右。
这种膳食结构纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。
4、地中海式膳食结构：主要是以希腊为代表的地中海沿岸国家，其特点是使用橄榄油为主，动物蛋白以鱼类最多，豆类摄入高于东方膳食结构近两倍，水果、薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式，同时以红葡萄酒为主。
这种结构的优点是心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率都相对更低。
以上就是世界各国的主要膳食结构类型，每种结构都有其独特
的优缺点。
对于个人来说，选择哪种膳食结构应基于自身情况和生活方式。
膳食结构的类型与特点.
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
膳食结构类型
膳食结构类型膳食结构是指人们在日常生活中所摄入的各类食物的种类和比例，不同的膳食结构类型对人体的营养摄入和健康状况有着重要影响。
根据不同的饮食习惯和文化背景，世界各地的人们形成了不同的膳食结构类型。
本文将以几种主要的膳食结构类型为例，探讨它们的特点和对人体健康的影响。
一、西方膳食结构类型西方膳食结构类型以欧美地区的饮食习惯为代表，以肉类、面食、奶制品和脂肪为主要食物来源。
这种膳食结构类型相对较高的脂肪和蛋白质摄入量，可能会增加患心脑血管疾病、肥胖和糖尿病的风险。
此外，西方膳食结构类型中纤维素和微量元素的摄入较少，容易导致便秘和营养不均衡。
二、地中海膳食结构类型地中海膳食结构类型以地中海沿岸国家的饮食习惯为代表，以橄榄油、鱼类、谷物、蔬菜和水果为主要食物来源。
这种膳食结构类型注重植物性食物的摄入，富含纤维素、维生素和矿物质，有助于降低心脑血管疾病和癌症的发病风险。
此外，地中海膳食结构类型中适量的红酒摄入也有助于心血管健康。
三、亚洲膳食结构类型亚洲膳食结构类型以中国、日本和韩国等亚洲国家的饮食习惯为代表，以米饭、面食、豆类、蔬菜和海产品为主要食物来源。
这种膳食结构类型注重植物性食物和海产品的摄入，富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，有助于控制体重、维持心血管健康和预防某些癌症。
此外，亚洲膳食结构类型中的发酵食品如豆腐、酱油和酸菜，有助于肠道健康和免疫功能。
四、澳大利亚膳食结构类型澳大利亚膳食结构类型以澳大利亚国家卫生和医学研究委员会的膳食指南为基础，推荐以谷物、蔬菜、水果、乳制品、肉类和豆类为主要食物来源。
这种膳食结构类型强调五大食物类别的均衡摄入，以确保人体获得多种营养物质。
澳大利亚膳食结构类型还鼓励减少盐和糖的摄入，限制饮酒和咖啡因的摄入量，以维护健康的生活方式。
五、素食膳食结构类型素食膳食结构类型是一种不摄入动物性食物的饮食方式，主要以谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果和种子为主要食物来源。
这种膳食结构类型可以提供丰富的纤维素、维生素和矿物质，有助于预防慢性疾病和控制体重。
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点膳食结构是指人们每天吃什么和份量，它是一个日常生活中非常重要的类型，为此，它一般包括一周中摄取的不同类别的食物，以及在这一周中每天摄取这些食物的份量。
膳食结构包含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，以满足人体各个器官的营养需求。
有了合理的膳食结构，人们可以保证身体的营养充足，身体健康，避免某些疾病的发生。
膳食结构有不同的类型。
按照食物类别可以分为五大类，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质类。
碳水化合物包括全谷物、糖类和淀粉。
其中最重要的是全谷物，如大米、小米、杂粮、面粉等，主要给人们提供热量和能量，是保证营养充足的重要来源。
蛋白质类有动物性蛋白质和植物性蛋白质，蛋白质提供必需的氨基酸，是保持健康的重要成分。
脂肪有可食用植物油脂和不可食用植物油脂，也可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们可以提供大量的能量，还可以补充身体必需的脂肪酸。
维生素类有维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等，其中维生素C被称为抗氧化剂，可以预防癌症、心脏病等，维生素D可以促进钙质的吸收，维生素E可以降低胆固醇的含量。
矿物质类有钙、镁、钠、钾和铁等，这些矿物质的含量对人体健康有很大的影响，如钙可促进骨骼健康，铁则可以满足血液工作所需。
膳食结构具有一些特点。
首先，各类食物要按比例摄入，每天应该摄入均衡的营养素，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这样可以满足人体的营养需求。
其次，消耗的能量应该达到一定的水平，而摄取的能量要大于所消耗的能量，以维持身体的健康状况。
最后，碳水化合物的摄取量应该占每日膳食总能量的55-60%，蛋白质的摄取量应该占每日膳食总能量的10-15%，而脂肪的摄取量一般不超过每日膳食总能量的30-35%。
以上就是膳食结构的类型和特点。
正确的膳食结构对人体健康有重要意义，而不合理的膳食结构则可能导致营养不全甚至健康问题的产生，因此正确的膳食搭配和合理的膳食结构是非常重要的。
不同膳食结构饮食特点
种类 橄榄油 花生油 葵花籽油 玉米油 豆油 椰子油 饱和脂肪酸 （SFA） 16 19 11 15 14 78 单不饱和脂肪酸 （MUFA） 75 53 33 31 24 6 多不饱和脂肪酸 （PUFA） 9 28 50 54 59 2
菜籽油
13
59
28
6(四)Βιβλιοθήκη 中海膳食结构红酒的保健来源
不同类型膳食结构的特点
• • • • 以动物性食物为主的膳食结构 以植物性食物为主的膳食结构 动植物食物平衡的膳食结构 地中海膳食结构
1
(一)以动物性食物为主的膳食结构
• 地区
多数欧美发达国家如美国，还包 括西欧、北欧各国。
• 特点：
“三高一低”
• 健康缺陷：
营养过剩。 易诱发肥胖症、高血脂症、冠 心病、糖尿病、脂肪肝等“富贵病”。
（1）唯一碱性酒精饮料 （2）酒精含量低，热量低 （3）丰富的B族维生素 （4）丰富的多酚类物质
7
4
(四)地中海膳食结构
• 特点
（1）食物加工程度低，新鲜度较高 （2）膳食富含植物性食物 （3）每天食用奶酪和酸奶 （4）每周食用少量/适量鱼、禽，少 量蛋； （5）以新鲜水果作为餐后食物，甜食 每周只食用几次； （6）每月食用几次红肉 （7）习惯饮用葡萄酒 （8）食用油是橄榄油
5
(四)地中海膳食结构
2
(二)以植物性食物为主的膳食结构
• 地区
大多数发展中国家如印度、巴 基斯坦、孟加拉和非洲一些国家。
• 特点：
植物为主，动物为辅。
• 健康缺陷：
营养缺乏症。 蛋白质、脂肪摄入量低，质量 也较差；动物源性营养素摄入不足。
3
(三)动植物食物平衡的膳食结构
常见的膳食结构及其特点
常见的膳食结构及其特点常见的膳食结构及特点：（1）东方膳食模式：该膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅。
大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家等属此类型。
医学`教育网搜集整理平均能量摄人为2000～2400kcal，蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，膳食纤维充足，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足。
这类膳食容易出现蛋白质、能量营养不良，以致健康状况不良，劳动能力降低，血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。
（2）经济发达国家膳食模式：该膳食模式以动物性食物为主，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。
食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每天150～200g，动物性食物及食糖的消费量大，肉类300g左右，食糖甚至高达100g，蔬菜、水果摄入少。
人均日摄入能量高达3300～3500kcal，蛋白质100g以上，脂肪130～150g，以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。
这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。
（3）日本膳食模式：是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，以日本为代表。
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
特点是谷类的消费量平均每天300～400g左右，动物性食品消费量平均每天100～150g左右，其中海产品比例达到50%，奶和奶制品100g左右，蛋类40g左右，豆类60g。
能量和脂肪的摄入量低于欧美发达国家，平均每天能量摄入为2000kcal左右，蛋白质为70～80g左右，动物蛋白质占总蛋白的50%左右，脂肪50～60g，该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处。
少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。
（4）地中海膳食模式：该膳食模式以居住在地中海地区（意大利、希腊）的居民为代表。
膳食结构类型
膳食结构类型膳食结构是指人们在日常生活中所摄入的各种食物的比例和种类。
不同的膳食结构类型对人体的营养摄入和健康状况有着重要影响。
本文将介绍几种常见的膳食结构类型，并分析它们的特点和优缺点。
1. 均衡膳食结构均衡膳食结构是指各种营养素的摄入量符合身体所需的推荐摄入量，并且能够提供充足的能量和营养物质。
均衡膳食结构的特点是各类食物的摄入比例合理，包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类。
这种膳食结构有助于维持身体健康，预防慢性疾病的发生。
然而，均衡膳食结构需要注意的是各类食物应当选择不同的品种和颜色，以便获取更多种类的营养物质。
此外，食物的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重和活动水平等因素进行调整，以满足个体的营养需求。
2. 西式膳食结构西式膳食结构以动物性食物为主，如肉类、奶制品和加工食品，而蔬菜和谷物的摄入量较少。
这种膳食结构的特点是高脂肪、高糖分和高盐分，摄入能量较高。
长期以西式膳食为主会增加慢性疾病的风险，如心血管疾病、肥胖和2型糖尿病等。
要改善西式膳食结构，可以增加蔬菜和水果的摄入量，减少红肉和加工食品的摄入量。
此外，选择低脂肪和低盐分的食物也是非常重要的。
3. 亚洲式膳食结构亚洲式膳食结构是指以谷类和蔬菜为主的膳食结构。
亚洲人民以米饭、面食、豆类和蔬菜为主食，而肉类和奶制品的摄入量相对较少。
亚洲式膳食结构的特点是低脂肪、低糖分和低盐分，摄入能量适中。
亚洲式膳食结构有助于维持身体健康，预防慢性疾病的发生。
然而，亚洲式膳食结构可能存在蛋白质和钙摄入不足的问题。
为了解决这个问题，可以增加豆类和奶制品的摄入量，以确保蛋白质和钙的充足摄入。
4. 素食膳食结构素食膳食结构是指不摄入动物性食物，只以植物性食物为主的膳食结构。
素食膳食结构的特点是低脂肪、高纤维和丰富的维生素和矿物质。
素食膳食结构有助于降低胆固醇和饱和脂肪的摄入，预防心血管疾病和肥胖等慢性疾病。
然而，素食膳食结构需要特别关注蛋白质、维生素B12、钙和铁等营养物质的摄入。
膳食结构与膳食指南
• （四）地中海膳食结构 • 多为地中海地区的膳食就够模式，如希腊、意大利等 国。 • 特点： • 富含植物性食物； • 食物的加工程度低； • 食物新鲜； • 食用油以橄榄油为主； • 每天食用少量或适量的奶酪和酸奶； • 每周食用少量或适量的动物食品及甜食； • 每月食用几次红肉（猪、牛、羊）； • 饮葡萄酒。 • 饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物； • 心脑血管疾病发病率很低
• • • • • • • • •
二、不同类型膳食结构的特点： （一）动植物食物平衡的膳食结构 以日本为代表，也称为日本模式或营养型模式。 主要是既有以粮食为主食的东方膳食传统特点， 也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达。 膳食特点： 人均年摄取粮食94千克（257.5克/天）； 动物性食品63千克（172.6克/天），其中海产 品占50％；动物蛋白占总蛋白42.8％； 每天能量摄入约2000Kcal左右。 这种膳食结构基本合理。已经成为世界各国调 整膳食结构的参考。
• • • • • • • • •
（三）以动物性食物为主的膳食结构 也称为经济发达国家模式或富裕型模式。 主要以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。 以高能量（3300～3500Kcal）、高脂肪（130～150克 /天）、高蛋白质（＞100克/天）、低纤维为主要特点。 动物性食品消费量大，达100千克/年人（274克/天）； 粮食消费量小，60~75千克/年人（164～205克/天） 。 奶和奶制品100～150千克/年人（274～411克/天）； 食糖40～60千克/年人（ 110～164克/天）； 营养过剩是主要问题，以至肥胖症、冠心病、高脂血 症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。
• 有些水果维生素及一些微量元素的含量 不如新鲜蔬菜， 但水果含有的葡萄糖、 不如新鲜蔬菜 ， 但水果含有的葡萄糖 、 果糖、 柠檬酸、 苹果酸、 果糖 、 柠檬酸 、 苹果酸 、 果胶等物质又 比蔬菜丰富。 比蔬菜丰富。 • 红黄色水果如鲜枣 、 柑桔 、 柿子和杏等 红黄色水果如鲜枣、 柑桔、 是维生素C和胡萝卜素的极好来源。 是维生素C和胡萝卜素的极好来源。 • 我国开发的野果如 猕猴桃 、 刺梨 、 沙棘 、 我国开发的野果如猕猴桃 刺梨、 沙棘、 猕猴桃、 黑加仑等也是维生素C 黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富 来源。 来源。
七年级生物上册 平衡膳食宝塔及中国居民膳食指南课件 人教新课标
居民膳食指南
• （二）多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，深色的蔬菜
中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。红黄色水果是维生素C和胡 萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、 减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的 作用。
平衡膳食宝塔说明
第二层
• 第二层为蔬菜和水果，是 食物中矿物质、维生素和 膳食纤维的主要来源。每 日应摄取新鲜蔬菜400— 500克。不同种类的蔬菜可 提供多种不同的营养素， 因此膳食中蔬菜的摄入应 多样，尤其是深绿色的蔬 菜。
平衡膳食宝塔说明
第三层
• 第三层为鱼、肉、 蛋类等动物性食物， 是优质蛋白质、脂 溶性维生素和矿物 质的良好来源。畜、 禽肉每日的摄取量 50--100克，鱼、虾 类每日为50克，蛋 类每日为25--50克。 动物性食物过多，
• （五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量
过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式 积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运 动量过大，可由于能量不足引起消瘦。所以人们需要保持 食量与能量消耗之间的平衡。三餐分配要合理。一般早、 中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。
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平衡膳食宝塔说明
第一层
• 第一层为各类主食， 有米饭、馒头、面包、 麦片、其他面食等谷 类。提供主要营养素 ---碳水化合物，同时 也提供了部分矿物质、 微量元素、维生素和 膳食纤维。宝塔中粮 食所占比例最高，每
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点
膳食结构是指营养素结构化的过程，它是指为满足人体营养需求，以及保持健康状态，科学调配食物的营养素的运用。
膳食结构可以分为以下几种类型：
一、膳食结构的肉类类型：肉类是人体固定蛋白质的主要来源，包括牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鱼肉等。
肉类食物的营养价值很高，主要含有高品质蛋白质、必需的氨基酸、微量元素和多种维生素等，并且能够维持人体基本代谢和生理机能。
二、膳食结构的蔬菜类型：蔬菜中主要含有粗纤维、水分、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和多种矿物质等，
它们具有补钙、提神、抗氧化、增强免疫、降低血脂等作用，有助于保护心血管系统的健康，并促进人体的生长与发育。
三、膳食结构的水果类型：水果是人们健康饮食的重要组成部分，含有大量的维生素A、维生素C、维生素E、维生素K和钾等营养物质，具有补充能量、护理皮肤、美容养颜、抗氧化等作用，有促进人体健康的效果。
四、膳食结构的乳制品类型：乳制品是一类营养价值较高的食品，主要含有多种必需的氨基酸、脂肪、卵磷脂等营养物质，还含有大量的钙质，能有效补充营养，促进人体健康。
五、膳食结构的谷类和全谷物类型：谷类食物主要含有膳食纤维，有助于消化系统，能够提高人体抗病能力；全谷物含有大量的维生素B1、维生素B2和B6等，有利于维持健康，也是人们健康饮食的必需
品。
膳食结构是一个复杂的过程，需要根据个人营养素需求及膳食习惯等状态进行正确科学的调配，以保证营养的供给和保持健康的生活。
正确有效的膳食结构，能够使全体受众体验到营养均衡，搭配适度的运动，才能健康的度过每一天。
第六讲中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
食物消费特点：
以谷类为主，食物多样，动植物食品平衡； 日消费谷物400克，动物性食品中水产占一半； 水果蔬菜摄入量大，豆类和薯类也得到重视。
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日本膳食结构的优点
食物种类极其丰富； 保持粮食为主食的膳食传统； 重视豆类、薯类和杂粮，主食品种丰富； 动物性食物充足而不过量，来源多样； 水果蔬菜摄入量大，包括菌类、海藻等，膳食
豆类、奶类、蔬菜在膳食中的比例提高
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3.我国膳食结构改善的迫切性
食品的生产潜力小于收入的增加潜力 食品的消费对生产具有强烈指导作用
社会的剧变引起食物结构的巨大变动 农业资源和生态平衡的限制使国民必须选择省资源
的食物消费模式 消费的增长具有不可逆性。必须提前选择食物模式， 因为它既关系到可持续发展，又关系到民族振兴！
（二）《中国居民膳食指南》（1997年）
食物多样，以谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 饮食要卫生
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（二）《中国居民膳食指南》(2007/1997)
第四层 奶类及奶制品 豆类及豆制品
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 第三层 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两) 第二层 蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100-200克（2两－4两） 第一层 谷类 300-500克(6两－1斤)
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中国居民平衡膳食宝塔（2007）
质和多种维生素供应充足。
缺点：每日热能摄入达3000千卡以上，蛋白质
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动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
我国目前膳食结构：
基本属于发展中国家模式
特点：能量基本满足，蛋白 质和脂肪较少，某些维生素 不足。
营养素摄入量（每人每日）：
能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g
代表：美国
• 3、以动物性食物为主的膳食结构
• 也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常 年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接 消费量不过60~70kg。
• A、动植物食物平衡的膳食模式是比较理想的膳 食模式，各种营养素摄入量既能满足人体的需要， 又不至过剩
• B、以植物性食物为主的膳食模式能量能够满足 需要，但钙、铁、维生素A、维生素C容易缺乏。
• C、以动物性食物为主的膳食模式属于能量过剩 型膳食模式，易发生慢性病
• D、地中海膳食结模式是一种较为健康的膳食物性 食物
动植平衡
能量
（kcal）
脂肪 （g）
蛋白质 （g）
3500 150 100
2000 35 50
2400 60 80
代表：意大利、希腊
• 4、地中海膳食结构
• 为居住在地中海地区（意大利南部和希腊大部分 地区）的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入 量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化 合物。蔬菜水果摄入量较高。
• 患心脑血管疾病和高血压病（一天 4g盐）非常少。因为食物中的鱼类 和海豹等动物体内的w-3脂肪酸十分 丰富，其中的EPA和DHA，有很好 的预防动脉硬化、癌症以及抑制发 炎的作用。
• 但是爱斯基摩人患骨质疏松的机率 却很高。源于高脂肪和高蛋白膳食。
真题-单选
• 在常见的四种膳食结构中，下列说法错误的是： （）
• 这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、 海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且 烹饪时要用植物油（含不饱和脂肪酸）来代替动 物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。成 年人有饮用葡萄酒的习惯。
• 心脑血管疾病发生率很低。
拓展知识
爱斯基摩人的膳食结构（*）
• 爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到 70%，蛋白质占到30%。
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
• 答案B 维生素C不易缺乏