生鲜调价报损流程 - 360文档中心

生鲜商品报损流程

生鲜商品报损流程生鲜商品报损流程目的：为了加强公司各门店的规范化运营，规范门店生鲜商品报损流程，降低商品损耗，特制定本流程。

适用范围：本流程适用于公司下辖各门店。

职责与权限：营运系统生鲜部、区部负责指导和督查，门店负责落实。

内容：单据传递：报损单采用一式三联（部门、防损、财务），财务联由防损进行传递。

单据传递时间不得超过12小时。

报损实施：部门人员填写《报损单》（注明品名、进价），登记单品数量、重量及统计报损金额。

值班、防损监督审核并签字确认。

报损商品整理：部门员工每天定时检查商品的质量与保质期，确认变质后，进行分单品清理。

报损商品清单确认：部门人员将报损商品清单上交部门课长（处长）核对，并将报损商品金额、数量、重量审核确认。

损耗统计：生鲜会计、部门课长按每日、周统计报损金额汇总分析，并在周、月盘报表上反映部门报损金额及损耗率情况，店长审查签字提交报告通报。

商品丢弃：部门人员将报损商品捣碎，在防损监督下进行丢弃。

备注：1、每天两次（中午12:30、晚上21:30），如当日报损量不大，可采用晚上一次报损。

2、部门当日报损金额（进价）审核权限：1）单品批次金额100以下由处长（处长不在由处值班）、防损主管审批；2）单品批次金额100元至200元，必须由防损经理、财务经理、店长审批；3）单品批次金额200元至500元，必须上报区部部长、总部生鲜部长审批；4）单品批次金额500元以上必须报营运系统总监审批，并检查报损原因，制定损耗控制措施。

5）生鲜处长与生鲜会计每周对生鲜现采品类商品进行检查，检查仓库（冻库）库存质量状况，对报损商品一定要清出来按报损流程进行处理。

如果发现课长隐瞒不报，按每批次对该类别课长及采购当事人处罚100元。

大综超门店生鲜商品报损流程

大综超门店生鲜商品报损流程第一部分：流程说明1.目的为了规范大综超门店生鲜部商品的报损，控制商品损耗。

2.使用范围本流程适用于综超门店生鲜部所有自营生鲜六品商品的报损。

3.流程规则3.1 门店生鲜商品出现卖相不佳、近保质期等情况，应先进行退换、降价等处理，对于不能退换且已不能进行销售的商品进行报损。

3.2对于因品质问题或清货等原因，需对生鲜进行处理，而其处理方式将以新建立的出清码进行销售的，应按照“先报损，后出清”的原则进行，具体如下：3.2.1买赠：需将商品免费送给顾客的，例如对商品进行买一送一或买A送B的情况，需进行报损。

3.2.2处理销售：需将品质较差的商品以其他编码的方式进行特价销售的，例如将卖相差的水果统一按某一特价基本码进行销售的情况，需进行报损。

3.2.3再加工销售：需将商品进行再加工，以其他编码进行销售的，例如将水果榨成水果汁的情况，需进行报损（说明：对肉部分割产生的碎肉加工成肉糜的，不需要报损）。

3.3 商品的报损根据权限由相关部门审核签字确认，后按照商品的销毁原则进行操作管理。

3.4 审批报损金额的权限。

3.4.1 主管：150元以下的蔬果部报损；超过150元，但报损金额在蔬果前一天销售金额的3%以下；金额在100元以下的生鲜五品类（除蔬果外）的报损。

3.4.2 经理：超以上规定的报损金额必须由生鲜经理审核。

3.4.3 店长、采购经理：若单日报损金额在500元以上且报损金额在前一天销售的10％以上，主管需附报损说明传生鲜采购经理及店长。

4.流程涉及部门的主要职能4.1 门店生鲜部员工：负责报损单的填写申报和商品的销毁。

4.2 门店生鲜部经理：负责对报损单的审核。

4.3 门店防损部收货区岗：负责核对报损单和实物的一致性，监督生鲜报损商品的销毁。

4.4 门店值班店总：负责审核超出生鲜经理审核权限的报损。

5．流程结构：本流程与《华东区大综超门店生鲜商品出清流程》相衔接。

第二部分：流程描述1.报损前1.1每天营业结束后，生鲜各部应对未销售完的成品、未加工的半成品、原材料进行全面清理，对已到保质期、保质期内变质等各种不能销售及再加工的商品，进行报损；营业过程中，出现质量问题无法销售的商品，应及时报损；1.2办理报损前，柜组员工须根据待报损商品填写《商品报损申请单》（一式两联），表格中须详细填写：报损商品的编码、品名规格、数量、单价（售价）、总金额、报损原因；前一日营业额等，然后由柜组负责人签字确认。

生鲜部产品报损流程标准(标准范本)

生鲜部产品报损流程标准（1）报损申请1.1 店员针对本店的商品向店长提出报损建议，并将此商品独立存放，并做好明细以待备查；1.1.1 店长对于已明确的商品，填制报损申请至直属领导，由直属领导通知财务部按照标准要求进行处理备案；1.1.2 对于不能明确是否属于报损范围内的商品，可将该信息传递给直属领导进行询问，并有直属领导向公司提出申请，公司给出处理意见，门店进行执行；1.2 店长发送电子版《报损申请单》，写明条码、报损原因、数量，并附上待报损商品照片（不少于2张），发送邮件至直属领导，由直属领导向公司提出申请，公司给出处理意见，待处理意见出具后，要求门店按照时间节点进行执行；一旦未执行或遗漏，门店承担责任，如果门店直属领导在两天内未及时给出处理意见，则由该直属领导承担责任；（2）报损审批2.1 当报损商品市值超过3‰时，低于5‰（含5‰）需运营部经理直接邮件批准确认后生效，根据情况给予处罚；2.2 当报损商品市值超过6‰，不超过10‰（含10‰）时，需总经理批准，确认后生效，根据情况给予处罚；2.3 当报损商品市值超过11‰时，不超过15‰时，需邮件上报股东审批，同时需经运营部经理、总经理、财务部、确认后生效，并找出责任人追究其责任，根据情况给予处罚；（3）执行报损3.1 运营部将门店上报的报损明细上报给公司，经审批后以邮件等方式转发给门店，通知报损商品统一处理；3.2 门店收到处理意见后，需严格按照《报损申请单》上登记的商品明细为准，打包封包（不得有遗漏和多放，所产出的后果由门店自行承担），同时在外包装上注明商品名称、规格、数量、报废日期等保存商品明细需录入系统，进行成本核销；3.3 仓库在处理报废物品时，须注明报废商品名称、数量、处理日期及报废商品流向，填写《报损商品处理单》，同时发送邮件至公司报备。

生鲜商品报损流程

生鲜商品报损流程
1.部门授权人收集筛选报损的商品
2.通知防损部领班到现场监督
3.登记报损商品名称、核实报损数量
4.部门授权人员核算报损金额并注明报损原因
5.部门授权人员、防损领班、财务会计签名确认
6.将报损商品连包装一起破坏并销毁
7.部门主管审核如有其他原因需主管跟进
8.处长审核
9.财务部审核确认并不定时抽查
10.02、03处一般情况下不允许报损，如有必须防损经理、财务经理、店长确认
方可
生鲜商品报损注意事项：
生鲜部门因其品质不合售卖要求须及时报损，这不仅是我们的管理需要，也是向顾客做出品质保证承诺的具体表现，我们在报损中应注意：1）每天检查有无过期变质商品
2）部门每日报损金额（售价）权限：
50元以内，主管审批；
50元至200元，处长审批
200元至500元，财务经理、店长审批；
500元以上，防损经理、采购经理、区总审批，并检查报损原因，制定
损耗控制措施。

3）每次盘点应参照报损记录作出毛利影响分析及损耗分析，以尽量减少损耗。

生鲜报损流程

生鲜报损流程
生鲜报损流程
一、生鲜报损管理流程
由部门员工每天检查商品的质量与保质期，确认变质后，进行分单品清理登记报主管
每天晚上22：00点，由部门员工、值班主管、防损员检查所需报损的单品，确定变质后，由开单人填写一份一式叁联半单，写好单品名称、规格及成本金额、报损原因
如报损金额在100元以下，由开单人，值班主管与防损员签名可以报损，100元以上，必须经生鲜经理审查签字方可报损填写的一式三联单，一联单交财务部（由电脑入单后传后财务），部门留一联输入电脑后做存根，防损部存档
说明：
1、报损是控制成本的一方面，必须做到准确性。

2、报损单在次日交店长复核后方可财务入单。

3、经理、店长对报损有异议时，应调查报损原因，并追究当事人的责任。

4、财务人员定期或不定期对报损情况进行抽查核实。

部门：（签名）核对：（签名）。

生鲜报损流程

生鲜报损流程
一、报损商品范围
1．严重损伤已无法进行销售的商品；
2．腐烂、过期且无法进行二次变鲜的商品；
二、报损原则
1．日落原则：当天产生的损耗商品必须当日处理，不可积压；
2．报损金额计入损耗考核，应在商品品质下降时及时加工处理或降价销售，门店应尽量降低因报损造成的损耗。

三、具体流程
1．营业期间，当班员工随时把待报损商品按分类装入垃圾袋，并集中放在指定区域；
2．闭店前，将待报损商品明细填写到《生鲜品报损单》上，由店长、值班店长签字确认；
3．闭店前20分钟，门店员工在称重处将报损商品逐一称重，填入《生鲜品报损单》，并由经手人、店长&值班店长签字确认；最终进行销毁；
4．每周、每月统计出报损商品明细交门店管理主管进行门店月度绩效考核。

四、注意事项
1．报损商品出店后员工需要进行适当的销毁，以防过期商品流入市场；
2．整个报损过程需由至少两人参与进行；
3．报损单一式三份：门店联、物流中心联、财务部联
生鲜商品报损流程图
报损商品整理填写报损单
报损确认报损商品销毁报损统计员工随时把待报损商品按分类装入垃圾袋，并集中放在指定区域
闭店前，将待报损商品明细填写到《生鲜品报损单》上，由店长、值班店长签字确认
在称重台逐一称重，经手人，店长、值班店长签字
进行彻底销毁
每周、每月统计报损商品明细，上交门店管理主管，计入月度绩效考核。

生鲜商品报损规定及流程(修改版)讲课讲稿

生鲜商品报损规定及流程(修改版)生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。

二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。

三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。

2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。

3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。

4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。

5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。

6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。

四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。

2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。

3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。

对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。

4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。

每天报损次数不能超过3批次。

5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。

具体以系统中当前进货价为准。

五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。

2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。

3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。

生鲜部商品报损流程(标准范本)

生鲜部商品报损流程
（一）、流程说明
（1）目的
本流程用于规范日常商品管理，加快对问题商品处理的速度，有效控制商品库存；
（2）适用范围
2.1 超过保质期限的商品；
2.2 已变质商品；
2.3 无法再销售的商品；
2.4 已损毁商品；
（3）流程规则
3.1 报损商品是指销售商品无法再进行二次销售，并且无法退、换货的商品；
3.2 所有产生的报损记入损耗（损耗分为门店损耗和公司损耗两种）；对于因公司运输当中造成的商品损耗，经查实后，门店拒收此次所送商品，并上报采购经理进行处理，由于门店在日常管理当中出现的损耗，经查实后损失由门店承担；
3.2.1损耗的定义：一般门店的日常损耗控制在一个月3‰；超出部分将由门店承担，承担比例为：店长承担百分之五十，所有员工共同承担百分之五十，其他部门一样（例如：门店总库存30000元其自然损耗为3‰为90元，如损耗在100元，则超出的10元由门店自行承担，
店长承担5元，所有店员共同承担5元，以此类推；因为店长为一个店重要核心领导，门店的日常损耗管控是要落实到每位员工的，所以店长为责任第一人）；
3.2.2损耗的惩罚标准：由于门店在日常货品管理中出现装卸造成破损、接收送货时未认真清点造成损耗的、未按照食品陈列标准要求进行先进先出原则进行陈列的，造成商品、变质、临期或过期损耗等等问题由门店进行承担；
3.3 报损次数：每月报损一次(次月的第一天的上午12点之前上报直属领导,如没有损耗商品则须告知直属领导，如果当天为周末，则提前上报)；
3.4 所有报损须先报备上级部门后经财务部核准审批；
3.5 报损流程从提出报损申请到报损执行，并及时将损耗商品独立存放，等待处理结果进行处理，处理周期不得超过2天；。

生鲜商品报损规定及流程

生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。

二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。

三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。

2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。

3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。

4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。

5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。

6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。

四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。

2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。

3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。

对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。

4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。

每天报损次数不能超过3批次。

5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。

具体以系统中当前进货价为准。

五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。

2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。

3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。

生鲜商品报损规定及流程(修改版)

生鲜商品报损规定及流程版）（修改生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。

二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。

三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。

2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。

3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。

4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。

5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。

6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。

四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。

2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。

3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。

对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。

4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00 后进行。

每天报损次数不能超过3批次。

5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。

具体以系统中当前进货价为准。

五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。

2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。

3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。

生鲜商品报损规定及流程(修改版)

生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。

二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。

三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。

2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。

3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。

4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。

5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。

6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。

四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。

2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。

3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。

对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。

4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。

每天报损次数不能超过3批次。

5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。

具体以系统中当前进货价为准。

五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。

2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。

3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。

超市生鲜商品报损流程

超市生鲜商品报损流程第一部分流程说明1目的本流程用于规范门店生鲜商品报损工作，控制商品损耗。

2适用范围本流程适用于使用超市生鲜自营部门商品的报损工作。

3流程规则3.1门店生鲜除退货供应商逾期未取以外，所有商品的报损必须通过“生鲜商品报损登记表”，执行报损流程。

3.2门店生鲜商品出现坏损，近保质期等情况，应先进行退换、降价、调拨处理，对于不能退换且已不能进行销售的商品进行报损。

3.3对于因品质问题或清货等原因，需对生鲜熟食进行处理，而其处理方式将不再以原销售码进行销售的，应先办理报损登记及审批手续后，方可进行，具体如下：3.3.1买赠：需将商品免费赠送给顾客的，例如营业前对商品进行买一送一或买A送B的情况，需先进行报损再买赠。

3.3.2处理销售：需将品质较差的商品以其他编码的方式进行特价销售的，门店从20：00开始处理，例如将卖相差的水果统一按某一特价基本码进行销售的情况（如一批较差，请做门店变价清货），当天营业结束前未清完的需进行报损。

3.3.3再加工销售：需将商品进行再加工，以其他编码进行销售的，例如将水果榨成果汁的情况，需进行报损（说明：对于肉部分割产生的碎肉加工成肉糜的，不需报损）。

3.4门店生鲜商品的报损集中在每天营业结束前30分钟开始进行。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中立即进行报损登记。

3.5门店在开业前整理商品发现需报损商品时，按照报损流程，填写“生鲜商品报损登记表”，在开业前报损完毕，结果算入当天报损金额。

3.6“生鲜商品报损登记表”必须记录到单品。

3.7生鲜商品都在收货区报损，同时必须有在场防损岗监督的情况下进行，防损岗必须在“生鲜商品报损登记表”上签字。

3.8生鲜主管、门店店长，每周必须通过系统查看生鲜商品报损报表，控制报损率。

数据在门店保留三个月的书面单据，电子版保留一年。

4职责4.1生鲜主管：审核“生鲜商品报损登记表”，并签字确认同意报损并审批；每周审核、查看生鲜商品报损报表，了解报损情况。

生鲜商品报损规定及流程(修改版)

生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。

二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。

三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。

2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。

3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。

4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。

5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。

6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。

四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。

2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。

3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。

对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。

4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。

每天报损次数不能超过3批次。

5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。

具体以系统中当前进货价为准。

五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。

2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。

3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。

生鲜损耗控制制度及报损流程

生鲜损耗控制制度及报损流程生鲜损耗控制制度及报损流程第一部分：损耗控制的定义与意义损耗控制是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。

在竞争激烈的行业中，商品损耗无处不在，它会蚕食我们微薄的利润，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润。

第二部分：商品损耗分类商品损耗分为三类：人为损耗、自然损耗和意外损耗。

在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。

第三部分：商品损耗产生的原因及控制措施商品损耗产生的原因主要有订货损耗、收货损耗、储存损耗、销售损耗和价值损耗。

针对这些原因，我们需要采取相应的控制措施。

订货损耗方面，操作细则如下：1.采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。

2.生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行。

3.如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。

4.采购商品品质不合格，由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用。

收货损耗方面，操作细则如下：1.根据货单逐一认真核对数量，抽检方式根据商品特性进行抽检。

2.快速卸货入库，正确卸货、轻拿轻放、正确入仓。

3.收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。

通过以上控制措施，我们可以有效地减少商品损耗，提高我们的利润。

同时，我们还需要建立完善的报损流程，及时记录和处理商品损耗情况，以便进一步优化我们的损耗控制制度。

1.收货员必须认真检查商品质量和重量。

散货必须100%检查，整件商品10件以内必须100%抽检，10件-50件必须抽检20%以上，50件以上必须随机抽检10%。

如果收货员没有按照要求进行抽检，导致商品批量损坏或数量不足，将会受到50-100元/次的处罚，并追究采购环节的责任。

2.收货员必须确保入库的商品合格，特别是猪肉、禽蛋和禽类等特殊商品必须有合格证明。

生鲜报损管理的规定

关于生鲜商品报损管理的规定第一条目的：为规范生鲜商品报损管理及建立监督检查机制，特制定本管理规定。

第二条生鲜商品报损的标准：是凡不符合卫生条件的商品、已经变质不能食用、已过保存期无法再销售的生鲜商品；无法与供应商达成退、换货，已经失去价值的商品均需依规定报损。

第三条生鲜商品报损流程：1、柜组负责人（品类负责人）对需报损的商品填写《生鲜日报损登记表》；门店生鲜主管清点、检查、核实并签字确认；收货部负责对报损数量进行核实并签字确认。

3、店长核查签字确认；4、报损商品出门，需经防损员核实并签字确认。

5、《生鲜日报损登记表》一式两份，生鲜主管、防损员各留存一份。

第四条对生鲜报损商品管理要求：1、门店生鲜商品报损每批（次）在200元以下的，由门店店长自行审批，200-500元内由运营总监审批，500元以上的需总经理审批；2、单品单次报损额超过100元的，需报门店店长审批，同时要求防损课长进行单据会签工作。

超过200元的需报运营总监审批；同一单品每天报损不可以出现2次以上（含2次）3、所有损耗商品必须当天处理及报损；4、报损商品过多的品项，务必通知营运部与采购部相关负责岗位，以便追踪改善；5、报损商品必须送至指定位置倾倒或销毁（须有防损员在场）。

6、报损时间规定：下午14:00及晚上21:30分，其它时间段不允许做生鲜报损第五条生鲜商品报损单据管理要求：1、务必完整填写明细资料，核对好商品的编码、名称、数量、金额等信息后，再正确填写；2、当天发生的单据当天录入，最迟不超过次日12：00；3、门店生鲜主管须认真填写每周、每月生鲜报损商品汇总表；4、每周、月生鲜报损汇总电子表须于次月3日前上报营运部（运营总监）、总经理；5、门店对生鲜报损单、周、月报损汇总表进行留存，便于公司相关职能部门的抽检及核查。

第六条降低商品报损的注意事项：1、严格控制收、验货流程，执行收货标准；2、严格要求同一品项进、销货号一致化；3、避免因保鲜、陈列不当造成的损耗；4、避免加工不及时、处理不当造成的损耗。