HACCP认证审核员考试试题-补充题

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ISO9001ISO22000HACCP内审员考试

ISO9001/ISO22000/HACCP内审员考试您的姓名： [填空题] *_________________________________您的公司： [填空题] *_________________________________一、单选题：本题共15小题，每题4分，共60分，在提供的答案A、B、C、D 中选择你认为最恰当的答案1、GB / T19001 标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（） [单选题] *A．质量方针应在组织内得到沟通B．质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持C．质量方针应在组织内得到理解和应用D．适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)2、以下属于七项质量管理原则内容的是（） [单选题] *A．改进、关系管理、管理职责、循证决策B．改进、过程方法、全员积极参与、领导作用(正确答案)C．以顾客为关注焦点、资源管理、全员积极参与D．以顾客为关注焦点、过程方法、统计技术、领导作用3、以下关于食品生产企业虫鼠害控制的说法有误的是（） [单选题] *A．为了防止老鼠通过下水道进入生产车间应在排水口处加装防鼠网B．在食品加工台面上方安装紫外粘捕式灭蝇灯(正确答案)C．车间的地漏应使用水封地漏，以防虫防臭，不建议使用而不用存水弯D．生产车间外草坪需要按时修整4、以下哪个是坚果籽类食品中需要特别关注的致病菌（） [单选题] * A．大肠菌群B．沙门氏菌(正确答案)C．霉菌D．副溶血性弧菌5、调理速冻肉制品添加聚磷酸盐的主要目的是什么（） [单选题] * A．保水剂(正确答案)B．防腐剂C．抑菌剂D．抗氧化剂6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题] * A．认证审核B．第一方审核C．第二方审核(正确答案)D．第三方审核7、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》替代，意味着组织所面临的（）发生了变化 [单选题] *A．内部环境B．外部环境(正确答案)C．具体环境D．行业环境。

（答案）haccp考试试题

HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。

答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。

（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。

正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。

（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。

（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。

HACCP认证审核员考试试题-补充题

补充部分八大过敏源是：牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛奶）、小麦、大豆和蛋类引起。

这八种过敏原合称“八大类”,是食品过敏原标记的重点易产生组胺是一些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等，出口备案管理类11. 出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。

(C)A. 10日B. 20日C. 30日D. 60日11 出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（B）日内提交变更申请A. 10日B. 15日C. 30日D. 60日食品企业在备案评审时需验证HACCP体系企业类型有七类，即验证HACCP体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类实施出口备案的产品目录（142号令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专项准则一致）10个规范文件对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都可以。

记不住具体数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了。

多选择补充（考试中如遇到不熟悉的多选，答案中文字描述字数又多的，除了有明显不对，剔除外，其它情况全选就是了）3、《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是A：《出口食品生产企业卫生要求》B：《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》C：进口国家相关的法律和法规要求D：《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审HACCP 体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》、《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》。

4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序：A．食物链信息的检查。

2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案

2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.关于GB14881下列说法不正确的是()。

A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求B.厂房和车间的内部设计和布局应满（江南博哥）足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。

D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

正确答案：A[单选题]2.HACCP最早源于()。

A.美国B.法国C.英国D.中国正确答案：A[单选题]4.认证机构应在()日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。

A.3B.5C.7D.10正确答案：D[单选题]5.关键限值的设立不正确的是()。

A.具有可操作性B.越直观越好C.可以进行监测D.越严格越安全正确答案：D[单选题]6.初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据()。

A.行业类别B.产品/服务类别C.产品/服务小类D.子行业类别正确答案：C[单选题]7.对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是()。

A.保持在12℃以下B.保持在4℃以下C.保持在15℃以下D.保持在7C以下正确答案：B[单选题]8.依据《中华人民共和国食品安全法》规定()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险评估B.食品安全预警C.食品安全监测D.食品安全控制正确答案：A[单选题]9.人体每日允许摄入量以()表示。

A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A[单选题]10.按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭()。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏D.副溶血性弧菌正确答案：C[单选题]11.以下不属于管理评审输入的是()。

A.紧急情况、食品安全事故和召回B.与危害控制计划有关的验证活动C.组织食品安全方针和相关目标的修订D.合规义务的评价结果正确答案：C[单选题]12.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。

ISO22000考试卷(HACCP含答案)

HACCP/ISO22000内审员考试卷姓名--------------- 单位-------------------- 成绩---------------一、填空（每题2分，共20分）1. 食品厂全体工作人员每年至少（进行一次）体格检查，取得卫生监督机构颁发的（体检合格证者），方能从事食品生产工作。

2. 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，检验用的仪器、设备应（按期）检定，（及时）维修。

3. ISO22000：2005标准是（食品安全管理体系-食品链中各类组织要求）。

4. 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为（非手动开关）。

5. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对（关键控制点）的监控必须有记录。

6. 有蓄水池的工厂，水池要有完善的（防尘）、（防虫）、（防鼠）措施，并定期对水池进行（清洗）、（消毒）。

7. 保持食品接触面的清洁度是为了防止（污染）食品。

8. 卫生监控记录的目的是提供证据，证实工厂（清洁消毒）计划充分，并已执行。

9. （GMP）和（SSOP ）是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础，也对部分危害进行了控制。

10. HACCP/ISO22000管理体系是一个（预防）体系，但不是零风险。

二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品危害的控制采用ISO9001：2008体系。

（×）2. 对外购原料和配料进行安全卫生控制，可以进行检验、验证。

（√）3. HACCP的关键限值和操作限值是一样的。

（×）4. 仓库内产品要堆放整齐，批次清楚，仓库产品应该离墙离地、先进先出。

（√）5. 在加工区内划定清洁区，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，利用传递窗进行工序间的有关产品传递等。

（√）6. 加工用水须经卫生部门每年不少于一次对水质进行卫生检测。

（√）7. 食品工厂内宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，也可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。

haccp审核考试题及答案

haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。

2023年haccp审核考试试题

2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。

试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。

试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。

试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。

试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。

试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。

试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。

试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。

其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。

试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。

试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。

HACCP认证审核员考试_真题-无答案

HACCP认证审核员考试(总分70,考试时间120分钟)一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是( )A. 相互沟通B. 人员培训C. 体系管理D. HACCP原理2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( )A. 组织在食品链中的作用B. 消费者的需求C. 财务指标D. 法律法规要求3. ISO22000中的突发事件是指( )A. 火灾B. 中毒C. 洪水D. 以上都是4. 验证策划不包括以下哪些内容( )A. 分析B. 方法C. 职责D. 频率5. HACCP计划不包括下列哪一项信息( )A. 关键控制点B. 关键限值C. 设备维护D. 监视人员6. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。

根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。

以下描述正确的是( )A. 嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；B. 嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；C. 嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。

D. 以上都对7. 据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序( )A. 操作性前提方案B. 基础设施和维护方案C. 内部审核D. 危害评价8. ISO22000不适用于( )A. 组织提高自身管理B. **和消费者习惯的认证C. 认证审核D. 保证符合食品安全方针9. 以下描述哪一个是错的( )A. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针B. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标C. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长D. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施10. 以下哪一个不属于食品安全问题( )A. 生物毒素B. 营养不良C. 化学试剂D. 食品中的玻璃和石块11. ( )可以不进行保温处理A. 肉禽罐头B. 糖水水果及果汁罐头C. 水产罐头D. 糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头12. 操作性前提方案计划应( )A. 可仿照HACCP计划的设计B. 不能仿照HACCP计划的设计C. 可同样采用包含限值与监视的同样方案D. A+C13. 监视的作用是( )A. 查明任何控制措施已经运行的有效性B. 发现预定的控制措施运行的失效C. 评价危害分析的有效性D. 监督HACCCP计划实施的情况14. 对危害进行的风险评价应考虑( )A. 微生物的残留B. 危害的分布区域C. 危害发生的概率D. A+B15. 监视参数通常不选用( )A. 物理性参数（时间、温度等）B. 化学性参数（PH值、氯含量等）C. 感官参数（可见的外观和品质、证明书等）D. 微生物检测结果16. 金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）A. 铜B. 非铁金属C. 塑料D. 不锈钢17. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的( )A. 水分含量B. pH值C. 味道D. 颜色18. 可追溯性系统包括( )A. 产品批次B. 原料批次C. 分销记录D. 以上都上19. 食品安全危害包括（）A. 过敏源B. 食品添加剂C. 色素D. 防腐剂20. 以下哪种说法不正确（）A. 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通B. 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求C. 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审D. 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”21. 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

haccp考试试题

姓名：工作单位：考试日期：一、选择题。

答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。

（共10题，每题2分，共20分）1、HACCP的目标是：（）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP：（）a.罐头类b.肉及肉制品c.速冻蔬菜d.以上都是e 以上都不是4、审核员在验证时的验证方法是：（）a.对书面答复进行认可b.对所提交的证据进行评估c.在审核现场验证纠正措施d.以上都是----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核：（）a.体系有明显的改动，b.生产工艺的改变导致了CCP的变化c.认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核d.以上都是e.以上都不是6、害虫消除通常包括：（）a.除去害虫的藏身地及诱饵b.黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题）c.镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题）d.以上都是e.以上都不是7、管理评审应: （）a.与内审同时进行b.按策划的时间间隔进行c.评价体系的适宜性、充分性、有效性d.b+ce.以上都不是8、下列危害中那一类不属于化学危害：（）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d .药物残留e.生物腐败9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------10、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是二、是非题。

haccp外审试题及答案

haccp外审试题及答案HACCP外审试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP代表的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control PointsC. Hazardous Analysis of Critical Control PointsD. Health Analysis and Critical Control Points答案：A2. HACCP体系中，下列哪项不是物理危害？A. 金属碎片B. 塑料片C. 玻璃碎片D. 寄生虫答案：D3. 关键控制点（CCP）是指什么？A. 产品加工过程中的任何点B. 产品加工过程中能够控制的关键点C. 产品加工过程中的每个步骤D. 产品加工过程中的检验点答案：B4. 在HACCP体系中，下列哪项不是必须进行的步骤？A. 危害分析B. 确定关键控制点C. 制定操作限制D. 随意更改控制措施答案：D5. HACCP计划中，监控活动的目的是什么？A. 确保CCPs在控制之下B. 减少生产成本C. 提高产品销量D. 增加员工工作量答案：A6. 以下哪项不是HACCP计划的前提条件？A. 良好的生产规范（GMP）B. 良好的卫生规范（GHP）C. 员工个人卫生D. 产品的广告宣传答案：D7. HACCP体系中，验证活动包括哪些？A. 定期检查CCP记录B. 定期对产品进行微生物检测C. 确认CCPs是否有效控制D. 所有以上选项答案：D8. 当CCP失控时，应采取的措施是什么？A. 立即纠正并记录B. 忽视并继续生产C. 减少生产速度D. 增加员工数量答案：A9. HACCP体系中，记录保持的重要性是什么？A. 用于产品宣传B. 用于追踪和验证C. 用于提高生产效率D. 用于员工培训答案：B10. 在HACCP体系中，团队成员通常包括以下哪些角色？A. 食品加工者B. 质量控制专家C. 食品工程师D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，可能的生物危害包括哪些？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A, B, C, D12. 在制定HACCP计划时，需要考虑哪些因素？A. 产品的预期用途B. 产品的包装方式C. 产品的储存条件D. 产品的销售渠道答案：A, B, C, D13. HACCP体系中，关键限值（CL）的确定应基于哪些因素？A. 微生物学标准B. 法律法规要求C. 行业标准D. 客户要求答案：A, B, C, D14. 在HACCP体系中，以下哪些活动属于监控？A. 温度测量B. pH值检测C. 外观检查D. 员工培训答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是纠正措施的一部分？A. 纠正偏差B. 记录偏差C. 重新分析危害D. 重新评估CCPs答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP是一种基于科学的风险管理方法。

(完整版)HACCP考核试题及答案

HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

HACCP内审员试题及答案

HACCP内审员考试试卷部门：姓名：分数：第一部分（闭卷题）一、判断题(每题1分，共20分)1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。

（×）2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。

（√）3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。

（×）4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。

（×）5．内审检查表可以透漏给受审方。

（×）6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。

（×）7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。

（×）8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。

（×）9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。

（×）10．不合格产品一定有危害，反之亦然。

（×）11．合格产品一定没有危害，反之亦然。

（×）12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

（×）13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。

（×）14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。

（×）15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。

（×）16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。

（×）17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。

（×）18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。

（×）19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。

（√）20．HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。

（×）二、单项选择题(每题1分，共10分)1．认证审核是指（ D ）A. 第一方审核B. 以组织名义进行的审核C. 以顾客或相关方名义进行的审核D. 由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。

模拟-HACCP体系审核员考试试卷(补充)

中国认证认可协会（C C A A）全国统一考试危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试试卷（补充）注意事项：1本试卷满分：100分；考试时间：120分钟；考试形式：笔试闭卷；2答案写在试卷上；3座位号必须填写。

1分，A）37B）38C）39D）402、地面排水坡度（）%。

A）2.5B）1.8C）1.0D）以上都不是3、对日出口热加工禽肉及产品，指定有效期（）年。

A）1B）2C）3D）44、照度要求，设施、检瓶（）Lx。

A）540 220B）220 540C）220 1000D）540 5405、出口企业水检测指标（）。

A）余氯B）BODC）浊度D）pH6、肉毒素产生pH（）。

A）7.0B）4.6C）4.57、180人喷淋头数（）。

A）15B）8C）20D）118、下列哪种因素中不可能产生化学危害（）。

A）环境中的有机废物B）兽用药品残留C）诺沃克病毒D）生长在谷物上的霉菌9、美国对鱼取样部位前胸腹部，条数（）、组胺限量（）PPM。

A）18 100B）18 50C）9 100D）9 5010、欧盟组胺检测，对鱼取样条数（）、限量（）PPM。

A）18 100B）18 50C）9 100D）9 5011、美国寄生虫控制要求（）℃以下、（）天以上。

A）-18 1B）-20 1C）-18 7D）-20 712、欧盟寄生虫控制要求（）℃以下、（）天以上。

A）-18 1B）-20 1C）-18 7D）-20 713、韩国水产品：原料型和初级加工（）兽医证书，深加工（）兽医证书。

A）需要需要B）不需要不需要C）需要不需要D）不需要需要14、罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。

热力杀菌、保温培养记录永久保存。

A）2 2B）2 3C）3 2D）3 315、美国禽肉采样时间，预冷前每（）小时一次，预冷后每（）小时一次。

A）1 2B）2 2C）1 4D）2 416、欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）℃以下，分割车间温度（）℃以下。

HACCP内审员培训班练习题

方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为。

2、称为良好操作规范。

3、SSOP是中文的缩写。

4、HACCP中文全称为。

5、因食物可能引起伤害的事件，称为。

6、关键限值称为。

7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为危害；饮料中的致病菌超标，称为危害。

8、生产企业加工用水（冰）应符合国家标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于次。

9、出口食品生产企业卫生要求是根据、等有关规定制定的。

10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须方可上岗。

11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。

适用条款为。

12、生产部组织员工讨论食品安全方针。

适用条款为。

13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。

适用条款。

14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。

适用条款为。

15、某食品厂每年将压力表送计量检定。

适用条款为。

16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。

适用条款为。

17、关键限制确认。

适用条款为。

18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。

适用条款为。

19、检查冷库内保存的未发出的成品。

适用条款为。

20、组织按程序规定演练应急准备程序。

适用条款为。

21、某公司生产时酸化作为CCP点，一批产品PH值不符合规定的要求，又没采取纠正措施，适合这一条款的是GB/T22000标准的是条款为。

22、某公司实施了一次撤回，但管理评审输入的资料里没有此类信息，适合这一条款的是GB/T22000标准的条款为。

23、速冻果蔬的漂烫应该确定两个参数。

24、危害区分知识练习（每人做一份）请识别下列因素，按可能形成的危害区分其是生物性危害、化学性危害还是物理性危害，或列入难以确定的其他类：1、生长激素类2、沙门氏菌3、辅照残留4、肉毒梭菌5、砷6、碎骨7、金黄色葡萄球菌8、清洁剂9、单增李斯特菌10、一片塑料薄膜11、有机氯农药12、秋水仙碱13、碎玻璃14、猪绦虫15、铅16、木屑17、旋毛虫18、肝炎病毒19、鲭鱼毒素20、润滑油21、抗生素类22、大肠杆菌015723、牛绦虫24、有机磷农药25、黄曲霉菌毒素26、石块27、消毒剂28、驱虫剂29、类固醇类30、多氯联苯31、钢丝32、贝类毒素33、汞34、一根头毛35、线头36、河豚鱼37、青霉毒素38、龙葵素39、60Co 40、酒精过敏将上述食品危害的序列号分别填在下面各类中生物性危害：化学性危害：物理性危害：其他：25、不同洁净度区域划分某饮料公司有下列部门，请按照厂房设施的洁净度要求区分出应纳入的区域：（1）经理室（2）品控部（3）装箱车间（4）技术部（5）水处理车间（6）冷却室（7）更衣消毒室（8）原辅料库（9）外包装材料库（10）内包装材料库（11）洗瓶车间（12）供应部（13）配料室（14）灌装车间（15）检验室（16）生产部将上述区域的序列号按洁净度不同分别填在下面相应的区域中二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。