生命的化学组成基础
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1.氨基酸的通式
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天然氨基酸的结构与性质
（1）除甘氨酸外，其它19个氨基酸的碳原子都为不对称 碳原子，有同分异构体（D型和L型），其水溶液具有旋 光性， 19种主要的天然氨基酸都是L-氨基酸；
（2）因R基团或侧链的特性，氨基酸在水溶液中解离性质 不同，可分为疏水性氨基酸和亲水性氨基酸；
蛋白质还决定物种的种属特异性。
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蛋白质的相对分子量
蛋白质的相对分子量决定于所含氨基酸的多少。一般按每 个氨基酸残基平均分子量110来计算。如有100个氨基酸残基， 分子量 110×100=11000 Da（道尔顿）。同理，知道蛋白 质的相对分子量可估计出其氨基酸残基的数目。
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水
生命 活动 之本
水与健康
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三、生物有机分子
（一） 氨基酸与蛋白质
1、氨基酸
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天然存在的氨基酸180多种，蛋白质中的氨基酸共有20 种。其通式上的R基团的不同结构决定不同的氨基酸，也决 定各种氨基酸在溶解度以及在其它特性上的差异。
放射性同位素在生命科学中有广泛的用途，如用来研 究体内代谢途径、疾病诊断、疾病治疗、诱变育种等。
基因突变的内因之一。
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二、生物体的元素组成
1.参与生物体组成的元素 构成生物体的元素约30种。
2.生物体中的大量元素 也称常量元素。其中C、H、O、N 4种元素含量最
高，至少占体重5%以上。N、P和S是构成生命至关重 要的蛋白质和核酸必不可少的元素。 3. 不可忽视的微量元素
2、强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动 脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。
3、酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅， 导致糖血尿、肾炎及各种癌症。
4、胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛， 胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。另外，酸性体质会 影响孩子的智力。
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2、蛋白质
蛋白质是生物体的重要组成成分 蛋白质一词最初来源于希腊文II，是“最原初的”，
“第一重要的”意思。蛋白质在生物体中占有特殊的地位。 它占细胞干重的一半以上，是生命的物质基础。
许多蛋白质（酶）具有催化活性，参与几乎所有的生命 活动过程，物质运输、营养储存、肌肉收缩、肌体防御功 能、信息传递受体、调节蛋白等。
Fe、Zn、Mn、I、Mo等这些微量元素在生物体内 含量甚少，一般在百万分之一甚至十亿分之一。它们是 人体健康必不可少的元素。
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元素与健康
1.Na+和K+ 共同调节机体和细胞的渗透压。高血压与钠的摄入量过高有关。 钾维持神经肌肉应激性及心脏的正常功能。NaCl—食盐。 2.钙 成人体内钙总量正常为1200g，99%存在于骨骼和牙齿，其余以离子 状态存在于软组织、血液、细胞外液。钙的吸收。 3.铁 血红蛋白和肌红蛋白的组成成分。血红素铁形式易吸收。 4.锌 成人含锌量约为2.5g。多种酶的组成成分。 5.硒 参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，在人和动物体内起到抗氧化作用，是 延长寿命、防止细胞中毒的重要营养物质。解毒重金属。增强机体对疾病的抵 抗力。预防和抑制肿瘤。
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6.碘 甲状腺素的主要成分。促进机体生长和智力发育。 7.氟 预防龋齿和老年骨质疏松症，促进伤口愈合、 铁的吸收。 8.铜 细胞色素C氧化酶、血浆铜兰蛋白等组成成分， 促进铁的吸收，保护神经系统的正常运转。 9.铬 人体和动物必不可少的一种微量元素。是葡萄糖耐 量因子的组成成分，具有激活胰岛素和降低血糖的作用。 其它 锗、锰、镁、磷、铝、汞
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酸性体质之起因——
酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当 酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受 到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。
食品按其元素成分，可分为碱性食品、中性食品和酸性食品三大类。 含磷、氯、硫、碘等元素多的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、 谷物、油脂、酒类、白糖等。 含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、 豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。 酸味食品不都是酸性食品。以橘子为例，它含有较为丰富的钾，所 以不是酸性食品，而是碱性食品。
（3）-丙氨酸、甲状腺素等特殊结构的氨基酸，具有特殊 的生物学活性；γ-氨基酸
（4）赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏 氨酸、色氨酸和缬氨酸，这8种氨基酸体内不能合成，为 必需氨基酸。婴儿还要加上组氨酸。
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氨基酸的功能和实际应用 # 蛋白质合成的原料 # 氨基酸及衍生物具有生物学活性 # 谷氨酸钠作为调味品
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pH值对健康的影响
正常人血液pH值在7.35~7.45之间，但这部分碱性体质者只占 总人群的10％左右；大多数人为酸性体质，pH值在7.35以下，身体 处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰 酸腿痛。如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液pH值＜7 时，会产生重大疾病，6.9时变成植物人，6.8~6.7时就会死亡。
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第一节 参与细胞组成的生物元素、 生物小分子和生物大分子
一、自然界中的元素
原子核 原子
质子 中子
电子
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同位素—— 原子核内质子数相同，但中子数不同，这些原子虽然
有不同的质量，但是化学性质相同，仍然属于同一种元素， 在元素周期表中占有同样的位置。
如果人体倾向酸性，细胞的作用就会变差，废物不易排出，肾脏、 肝脏的负担加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，易得病，老 化加快。癌症患者几乎都是酸性体质。
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酸性过多引起的成年人疾病
1、强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，源自文库固体酸性物， 从而导致骨质疏松症等疾病。
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天然氨基酸的结构与性质
（1）除甘氨酸外，其它19个氨基酸的碳原子都为不对称 碳原子，有同分异构体（D型和L型），其水溶液具有旋 光性， 19种主要的天然氨基酸都是L-氨基酸；
（2）因R基团或侧链的特性，氨基酸在水溶液中解离性质 不同，可分为疏水性氨基酸和亲水性氨基酸；
蛋白质还决定物种的种属特异性。
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蛋白质的相对分子量
蛋白质的相对分子量决定于所含氨基酸的多少。一般按每 个氨基酸残基平均分子量110来计算。如有100个氨基酸残基， 分子量 110×100=11000 Da（道尔顿）。同理，知道蛋白 质的相对分子量可估计出其氨基酸残基的数目。
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水
生命 活动 之本
水与健康
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三、生物有机分子
（一） 氨基酸与蛋白质
1、氨基酸
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天然存在的氨基酸180多种，蛋白质中的氨基酸共有20 种。其通式上的R基团的不同结构决定不同的氨基酸，也决 定各种氨基酸在溶解度以及在其它特性上的差异。
放射性同位素在生命科学中有广泛的用途，如用来研 究体内代谢途径、疾病诊断、疾病治疗、诱变育种等。
基因突变的内因之一。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
二、生物体的元素组成
1.参与生物体组成的元素 构成生物体的元素约30种。
2.生物体中的大量元素 也称常量元素。其中C、H、O、N 4种元素含量最
高，至少占体重5%以上。N、P和S是构成生命至关重 要的蛋白质和核酸必不可少的元素。 3. 不可忽视的微量元素
2、强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动 脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。
3、酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅， 导致糖血尿、肾炎及各种癌症。
4、胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛， 胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。另外，酸性体质会 影响孩子的智力。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
2、蛋白质
蛋白质是生物体的重要组成成分 蛋白质一词最初来源于希腊文II，是“最原初的”，
“第一重要的”意思。蛋白质在生物体中占有特殊的地位。 它占细胞干重的一半以上，是生命的物质基础。
许多蛋白质（酶）具有催化活性，参与几乎所有的生命 活动过程，物质运输、营养储存、肌肉收缩、肌体防御功 能、信息传递受体、调节蛋白等。
Fe、Zn、Mn、I、Mo等这些微量元素在生物体内 含量甚少，一般在百万分之一甚至十亿分之一。它们是 人体健康必不可少的元素。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
元素与健康
1.Na+和K+ 共同调节机体和细胞的渗透压。高血压与钠的摄入量过高有关。 钾维持神经肌肉应激性及心脏的正常功能。NaCl—食盐。 2.钙 成人体内钙总量正常为1200g，99%存在于骨骼和牙齿，其余以离子 状态存在于软组织、血液、细胞外液。钙的吸收。 3.铁 血红蛋白和肌红蛋白的组成成分。血红素铁形式易吸收。 4.锌 成人含锌量约为2.5g。多种酶的组成成分。 5.硒 参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，在人和动物体内起到抗氧化作用，是 延长寿命、防止细胞中毒的重要营养物质。解毒重金属。增强机体对疾病的抵 抗力。预防和抑制肿瘤。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
6.碘 甲状腺素的主要成分。促进机体生长和智力发育。 7.氟 预防龋齿和老年骨质疏松症，促进伤口愈合、 铁的吸收。 8.铜 细胞色素C氧化酶、血浆铜兰蛋白等组成成分， 促进铁的吸收，保护神经系统的正常运转。 9.铬 人体和动物必不可少的一种微量元素。是葡萄糖耐 量因子的组成成分，具有激活胰岛素和降低血糖的作用。 其它 锗、锰、镁、磷、铝、汞
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
酸性体质之起因——
酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当 酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受 到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。
食品按其元素成分，可分为碱性食品、中性食品和酸性食品三大类。 含磷、氯、硫、碘等元素多的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、 谷物、油脂、酒类、白糖等。 含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、 豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。 酸味食品不都是酸性食品。以橘子为例，它含有较为丰富的钾，所 以不是酸性食品，而是碱性食品。
（3）-丙氨酸、甲状腺素等特殊结构的氨基酸，具有特殊 的生物学活性；γ-氨基酸
（4）赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏 氨酸、色氨酸和缬氨酸，这8种氨基酸体内不能合成，为 必需氨基酸。婴儿还要加上组氨酸。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
氨基酸的功能和实际应用 # 蛋白质合成的原料 # 氨基酸及衍生物具有生物学活性 # 谷氨酸钠作为调味品
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
pH值对健康的影响
正常人血液pH值在7.35~7.45之间，但这部分碱性体质者只占 总人群的10％左右；大多数人为酸性体质，pH值在7.35以下，身体 处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰 酸腿痛。如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液pH值＜7 时，会产生重大疾病，6.9时变成植物人，6.8~6.7时就会死亡。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 参与细胞组成的生物元素、 生物小分子和生物大分子
一、自然界中的元素
原子核 原子
质子 中子
电子
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
同位素—— 原子核内质子数相同，但中子数不同，这些原子虽然
有不同的质量，但是化学性质相同，仍然属于同一种元素， 在元素周期表中占有同样的位置。
如果人体倾向酸性，细胞的作用就会变差，废物不易排出，肾脏、 肝脏的负担加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，易得病，老 化加快。癌症患者几乎都是酸性体质。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
酸性过多引起的成年人疾病
1、强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，源自文库固体酸性物， 从而导致骨质疏松症等疾病。