商场超市食杂店流程含散装食品或散装熟食
食品经营操作流程(食品经营许可证)
食品经营操作流程为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，指定本工作流程。
一、食品采购：1.制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.选择供货商。
认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。
3.签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
4.索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5.对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。
6.按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
账目保管期限为两年二、食品储存1.设立食品仓储仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2.详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3.按照食品储存的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。
4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5.食品出库要详细记录商品流向。
6.每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7.每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
8.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输1.运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
商场超市食杂店流程含散装食品或散装熟食
××公司名称食品经营操作流程1．申请食品流通许可证和营业执照,取得食品经营资格;2．按照索证索票制度和协议准入制度的要求对食品供货商进行经营资格审查,验明所进食品合格检验报告书等证明文件;3．按照进货检查验收制度的要求对食品质量进行检查,并按照进货台帐制度对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记,建立台帐;4．按照销货台帐制度和质量自检制度的要求,对销售食品进行登记备查,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,严格执行不合格食品退市制度;5．按照食品安全信息公示制度的要求,公示经销食品的安全信息,确保经销食品安全信息准确、有效,发现食品安全不稳定因素的,及时向有关部门报告,并立即停止销售;6．食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;7．按照食品储藏的要求进行存放,食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放;严禁存放变质、污染不洁或超过保存期的食品;8．每天对店面卫生检查一次,确保店面通风良好、干净整洁,符合食品储存要求;散装食品销售操作流程1、采购散装食品时,必须向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料,留存复印件备查;应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整；应配备相应设备或者工具,对购进的食品进行检验或送检,不得经销未取得工业生产许可证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品;2、进货后,应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存,防止二次污染;3、应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域;生、熟食品销售地点应保持一定的距离,不得在同一区域内销售,防止交叉污染;散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁,严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品,并且根据所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施;4、散装食品应有专人负责销售,并为消费者提供分拣及包装服务;销售人员必须持有有效健康证明,操作时须戴口罩、手套和帽子;销售的食品必须有防尘材料遮盖,设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及,并具有禁止消费者触摸的标准;应在盛放食品的容器的显着位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法;具有符合卫生要求的洗涤、消毒、存储和温度调节等设备或设施等;5、散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期一致;申请人：公司名称。
食品经营操作流程(最新范本)
食品经营操作流程(最新范本)为了确保食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定了以下食品经营操作流程：一、食品采购：1.制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌和数量等计划安排。
2.选择供货商，认真查验供货商的主题资格证明，确保食品的来源合法。
3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
4.向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货等证明材料，采用科技手段建立供货商档案备查。
5.设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。
6.按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
账目保管期限为两年。
二、食品储存：1.设立食品仓储仓库，专门用于存放查验合格的食品。
2.详细记录食品入库信息，包括商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3.按照食品储存的要求进行存放，离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。
4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5.食品出库要详细记录商品流向。
6.每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7.每周对仓库卫生检查一次，确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
8.变质食品设立专门的仓库或进行保管，不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输：1.运输食品的运输工具和要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3.直接入口的散装食品，应当采用密闭装运。
不得将直接入口食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。
食杂店操作流程
食杂店操作流程Operating a grocery store involves a series of steps that are crucial for the success and efficiency of the business. From inventory management to customer service, each aspect plays a vital role in ensuring that the store runs smoothly and meets the needs of its customers.经营一家杂货店涉及一系列步骤，这些步骤对业务的成功和效率至关重要。
从库存管理到顾客服务，每个方面在确保店铺顺利运营并满足顾客需求方面起着重要作用。
One of the first steps in operating a grocery store is to carefully plan and manage the inventory. This involves keeping track of the products that are being sold, monitoring stock levels, and ordering new items as needed. By staying organized and up-to-date with inventory management, store owners can ensure that they have enough products on hand to meet customer demand.经营一家杂货店的第一步之一是仔细计划和管理库存。
这包括跟踪正在销售的产品、监控库存水平，并根据需要订购新商品。
通过保持组织有序并及时更新库存管理，店主可以确保他们有足够的产品以满足顾客需求。
最新散装熟食购销协议书范本
【一】:食堂供货协议--熟食食堂供货协议书甲方鄌郚镇漳河小学乙方百大超市熟食部（法人代表）为搞好我校学生生活管理，确保食品安全，明确安全责任，减少采购中间环节。
为此我校决定对食堂所需的食品——馒头，实行统一采购。
经甲、乙双方共同商定，特订立本协议。
一、乙方责任、义务1、乙方所售给食堂的馒头所用面粉，应符合国家安全卫生标准。
如果甲方师生偶然出现中毒、腹泻等健康危害时，经权威部门确认是属于食用乙方馒头原因所致，乙方承担全部责任。
2、乙方所配送的馒头品价格不得高于当地市场价格（或略低于市场价格），并随市场的波动而变化。
3、乙方要确保每日上午11:20前送货，另行约定除外，如因延时影响甲方正常工作，乙方需承担责任，合同自然终止，前期货款甲方有权拒付。
4、甲方对馒头的质量有争议时，经双方协商解决。
经验收合格后方可食用。
甲方责任、义务1、馒头送到后，甲方负责验收其数量、质量，发现问题乙方需及时退换。
2、验收后因甲方保管不善，造成原料变质、过期等责任由甲方负责。
3、甲方提前一天向乙方下达书面通知单，乙方按通知单的要求供货。
4、甲方定期与乙方结算（月结算）。
二、此协议自 2014 年 9月 1 日至自 2015 年 8月 31日终止（试用期1个月，如发现质量问题，甲方有权立退并终止协议）。
三、本协议一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方代表签字漳河小学乙方代表签字年月日年月日【二】:熟食合同协议散装熟食购销协议书范本。
熟食合同协议甲方（以下简称甲方）乙方（以下简称乙方）兹有甲、乙双方合作经营青龙超市熟食专柜，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，经双方友好协商，订立本协议，双方共同遵守，具体如下一、甲方权利与职责1、负责投资熟食区卖场和操作间硬件设施。
按经营需要确保厨房原材料的采购供应，资金的投入。
2、对原材料、硬件设施费用开支等，负责做好流水，帐，分类帐财务工作。
甲、乙双方共同每月底做好盘点工作，甲方负责月报表。
超市食品操作流程怎么写
超市食品操作流程在超市中对食品进行操作是一项重要的工作，操作流程的规范性与效率直接关系到食品的品质与安全。
以下是超市食品操作流程的具体步骤：采购•确定采购清单：根据销售情况和库存量确定需要采购的食品种类和数量。
•选择供应商：选择可靠的供应商，确保食品品质合格。
•检查收货：检查收到的食品，确保数量、质量和有效期符合要求。
•入库记录：记录入库的食品种类、数量和日期，便于后续跟踪管理。
标识•粘贴标签：针对每种食品粘贴正确的标签，包括名称、价格、生产日期和保质期等信息。
•分类整理：将食品按类别进行分类整理，方便顾客查找和购买。
存储•温度控制：根据食品的特性和要求设置适宜的储存温度。
•货架摆放：将不同种类的食品摆放整齐，确保易于取放和避免交叉污染。
•保持清洁：定期清洁存储区域，避免食品受到污染。
销售•促销活动：设计促销方案，吸引顾客购买。
•顾客服务：热情接待顾客，提供有关食品的信息和建议。
•收银结算：准确收银，核对食品和价格，确保交易准确无误。
处理•退货处理：根据规定处理到期或损坏的食品，保证不流入市场。
•报损记录：记录报损食品的种类、数量和原因，分析改进措施。
清洁•定期清洁：定期清洗超市内外，保持环境整洁卫生。
•消毒防虫：定期消毒储存和销售区域，防止食品受到细菌和虫害侵害。
总结超市对食品操作流程的规范性和严谨性直接关系到食品的安全和品质。
只有严格遵守操作流程，及时处理问题，并持续改进工作方法，才能提供满足顾客需求的高品质食品和服务。
愿超市工作人员不断努力，确保食品操作流程的质量和安全性，创造更好的营运业绩。
流通环节食品经营食品安全管理操作流程（二篇）
流通环节食品经营食品安全管理操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。
一、食品采购（责任人：）1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的生产许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存（责任人：）1、设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输（责任人：）1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
食品经营操作流程
食品经营操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。
一、食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供应商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供应商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供应商提供的食品进行检测并做好具体记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。
6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存1、设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供应商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
食品安全管理制度。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、天天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
散装即食熟食经营操作规范【模板】
ICS XX.XXXX-XX T/CGCC 中国商业联合会团体标准T/CGCC XXX-2021散装即食熟食经营操作规范（征求意见稿）XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施前言本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由提出。
本文件由中国商业联合会归口。
本文件主要起草单位:本文件起草人：本文件为首次制定。
散装即食熟食经营操作规范1 范围本文件规定了散装即食食品定义及其采购、运输、验收、贮存、设备设施、销售、追溯和召回、人员表管理、文件记录管理等要求。
本文件适用于独立式门店、商超熟食柜台、集贸市场熟食门店的经营的散装即食熟食及现制现售即食熟食。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准3 术语和定义3.1散装即食熟食指无预先定量包装，需要计量销售的、可直接食用的即食熟食，包括无包装即食熟食、带非定量包装的即食熟食，拆除包装切割或分割后销售的即食熟食3.2烧卤熟食以鲜（冻）畜禽产品或可食用副产品添加食盐、酱油(或不加)、香辛料利用辐射热和（或）明火直接烤熟制作的食品。
3.3酱卤熟食以鲜（冻）畜禽产品和可食用副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列食品。
3.4冷藏将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。
3.5热藏食品在60℃以上的温度下贮存的过程。
3.6冷链在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下的物流网络。
食品经营操作流程
食品经营操作流程
一、进货
1、查验供货商营业执照、食品流通许可证等其他相关证件；
2、查验食品的包装标识。
QS及生产日期、保质期、厂名、厂址；
3、索票索证，索要供货商的销售票据及证照复印件留存备查；
4、建立进货台账，索要食品检验合格报告，与供货商签定食品安全承诺书；
二、运输
1、注意食品包装标注的运输注意事项；
2、食品要与其它腐蚀性、易污染的物品分离。
三、储存
1、建立食品安全管理制度，保持通风，采取防尘、防蝇、防鼠措施；
2、经营场所与个人生活区分开，定期检查库存食品。
四、销售
1、按包装标签要求与注意事项销售，不销售过期变质的食品；
2、销售散装食品在容器上标明食品的名称、生意日期、保质期、生产名称
及联系方式等内容；
3、建立食品信息公示栏，及时公布自检或行政部门公布的不合格食品；
4、向消费出具销售凭证，对不合格的食品立即采取下架封存、停止销售，
并协助做好不合格食品的召回工作，遇到食品安全问题，及时向工商行
政管理部门报告，暂停食品销售。
五、退市
1、发现过期、变质食品，下架单独存放，自行销毁或退回供货商，并做好
退市记录；
2、发现在自或行政部门公布的合格食品，立即下架封存，及时向所在地工
商部门报告，并如召回问题食品，做好退市记录。
商场、超市、食杂店(含散装食品)制度模板-推荐下载
北京原圃超市有限公司朝阳第二分公司食品安全管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定食品安全管理制度。
本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作。
食品安全管理员负责食品安全日常工作。
员工食品安全知识培训制度一、组织新入职员工学习食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识，要求其熟练掌握相关法律法规知识，并能够贯彻执行。
培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案。
二、公司将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，对掌握情况进行考核。
健康检查制度一、公司建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、接触直接入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。
四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。
食品进货查验及记录制度一、公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品； （十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品； （十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品； （十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
散装食品卫生操作流程
散装食品卫生操作流程散装食品卫生操作流程1、根据食品安全法和散装食品卫生管理规范，为加强公司散装食品的质量安全管理制定本流程。
2、散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需要清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品。
3、出厂的散装食品采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，并在标签上注明以下内容：生产日期、保质期、保存条件。
同时应附有检验合格证明。
使用专用运输工具运输。
散装食品直接送入店内，由负责散装食品销售人员选择分类，经过验收后帐货相符后签字生效。
标签需要标注的食品名称、配料表、生产者和地址、食用方法、食品规格等内容由公司统一下发至客户，在终端销售处盛放食品的容器的显位置或隔离设施上标识。
散装原料的供应商生产许可证、检验合格证有公司采购部统一索取，根据客户需要统一分发。
4、经销散装食品是需配备专用和相应设备和工具（陈列柜、消毒柜、食品夹、托盘、一次性手套）。
5、散装食品进货后需按照规定保持条件储存，在设定的区域销售，保持生熟分开和散装食品销售区域的卫生清洁。
6、销售散装食品的人员有健康证，操作时戴口罩、帽子，拿取散装食品时需要有清洁手套和经过消毒的专用器具。
7、陈列散装食品有防尘标遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接接触，并具有禁止消费者触摸的标志。
8、销售散装食品时应当提供消费者符合卫生要求的小包装。
9、不同生产日期的散装食品区分销售，并表明生产日期。
若将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保存期限。
10、散装食品随时检查，每日下班前进行全面检查，对以下情况的散装食品立即下架销毁或退回。
10.1、标签不完整或卫生不符合要求；10.2、销售过程中受到污染；10.3、超过保质期；10.4、进货时检查发现不合格产品；本人承诺；保证遵守上述制度承诺人:。
食品经营操作流程
食品经营操作流程为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，指定本工作流程。
一、食品采购：1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商，认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同，与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验，具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。
6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
账目保管期限为两年二、食品储存1、设立食品仓储仓库，专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息，食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向6、每天对库存食品进行查验，发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输1、运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
散装食品销售管理程序
散装食品销售管理程序概述为确保我商场的营运标准达到国家卫生部于2009年3月颁发并于2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》中的规定，特制定以下程序，所有商场必须立即执行。
规定如下：第四十一条食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
第四十二条预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
散装食品是指需要通过电子称称重，裸装或有小包装的食品、食品原料及加工半成品。
本管理程序中不包括果蔬部门的蔬菜、水果、散装大米和豆类等，也不包括肉类部门的鲜肉、冰鲜畜禽以及海鲜部大部分产品。
为了方便商场管理，我们将本管理程序所涉及的商品分成两大类：A.可以直接入口和不需清洗即可加工的散装食品；包括散装粽子、汤圆、水饺、包点、散装面粉、冰糖红糖、豆制品、米面制品、酱菜类、干果类、各种果盘、沙拉、茶饮干鲜花、面包、蛋糕、冷热熟食制品、无外包装或有单独包装的散装糖果和蜜饯等。
B.不可以直接入口，需要清洗后加工的散装食品。
包括散装肉制品，如肉丸、香肠、火腿、腊肉类，干蔬菜、粉条类、汤料、调味品等。
(以上商品类别根据政府有关规定进行更新。
)按照新法规的规定，所有这些散装食品都必须具备食品说明标签，而A类食品还必须由专人负责销售，同时有防尘、防蝇设施遮盖。
营运程序收货1.收货部同事必须在收货前检查供应商运输工具是否符合卫生要求，是否能够符合食品保存需要的条件(如冷藏)。
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商场超市食杂店流程含散装食品或散装熟食标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
××（公司名称）食品经营操作流程1．申请《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格。
2．按照《索证索票制度》和《协议准入制度》的要求对食品供货商进行经营资格审查，验明所进食品合格检验报告书等证明文件。
3．按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查，并按照《进货台帐制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
4．按照《销货台帐制度》和《质量自检制度》的要求，对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》。
5．按照《食品安全信息公示制度》的要求，公示经销食品的安全信息，确保经销食品安全信息准确、有效，发现食品安全不稳定因素的，及时向有关部门报告，并立即停止销售。
6．食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7．按照食品储藏的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、污染不洁或超过保存期的食品。
8．每天对店面卫生检查一次，确保店面通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
散装食品销售操作流程
1、采购散装食品时，必须向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留存复印件备查。
应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整；应配备相应设备或者工具，对购进的食品进行检验或送检，不得经销未取得工业生产许可证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品。
2、进货后，应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
3、应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。
生、熟食品销售地点应保持一定的距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。
散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。
4、散装食品应有专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。
销售人员必须持有有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。
销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标准。
应在盛放食品的容器的显着位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
具有符合卫生要求的洗涤、消毒、存储和温度调节等设备或设施等。
5、散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期一致。
申请人：公司名称。