儿童营养.ppt

营养素的需要
维生素
➢ 主要功能是调节人体的新陈代谢，不产生能量 ➢ 体内不能合成或合成不足，必须由食物供给 ➢ 分为脂溶性（维生素A、D、E、K）与水溶性（B族和C）两
大类
营养素的需要
膳食纤维
✓ 主要来自植物的细胞壁，为不被小肠酶消化的非淀粉多糖 ✓ 有促进肠蠕动等功能 ✓ 在大肠被细菌分解，产生短链脂肪酸，降解胆固醇，改善
乳类、肉类、豆类、 五谷类
营养素的需要
元素种类
作用
来源
构成骨骼、牙齿成分，激活糖代谢酶，与
镁
常
神经肌肉兴奋性有关，为细胞内阳离子， 谷类、豆类、干果、肉、 参与细胞代谢过程，常与钙同时缺乏，导 乳类
量
致手足搐搦症
元钾 素
构成细胞浆的要素，维持酸碱平衡，调节
神经肌肉活动
果汁、紫菜、乳、肉
钠、 调节人体液体酸碱性，调节水分交换，保 食盐、新鲜食物、蛋类 氯 持渗透压平衡
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能量的需要
排泄消耗
➢ 正常情况下未经消化吸收的食物排泄至体外所损失的能量 约占总能量的10%以内
➢ 当腹泻或消化功能紊乱时可成倍增加
营养素的需要
碳水化合物 （carbohydrate）
脂肪（fat）
蛋白质（protein）
营
养
矿物质（mineral）
素
维生素（vitamin）
水（water）
宏量营养素 微量营养素
5 第
章
儿童营养
Child Nutrition
一、能量与营养素的需要
学习目标
识记
➢ 概述儿童能量的分配及儿童特殊能量需要
应用 ✓ 能按照儿童月龄、体重、能量的需要，正确计算出奶量，
并能指导母亲进行正确的人工喂养
能量与营养素的需要
➢ 能量的需要 ➢ 营养素的需要
能量的需要
➢ 基础代谢率 基础代谢率（basal metabolism rate，BMR）是指在20℃
水
➢ 儿童水的需要量与能量摄入、食物种类、肾功能成熟度、 年龄等因素有关
➢ 婴儿可从乳汁和其他食物中获取充足的水量 ➢ 婴儿每日6～7次小便即提示水的摄入基本足够
肝功能，防止肠萎缩
营养素的需要
膳食纤维
✓ 婴幼儿可从谷类、新鲜蔬菜、水果中获得一定量的膳食纤 维
✓ 过多的纤维摄入可干扰矿物质的吸收
营养素的需要
水
➢ 为人体的重要成分，参与体内所有的新陈代谢及体温调节 活动
➢ 儿童体内含水量较成人多 ➢ 健康婴儿每日消耗体液10%～15%，成人为2%～4%
营养素的需要
（18～25℃）室温下，餐后10～14小时，清醒、安静状 态下测量维持机体基本生命活动所需的最低能量 ➢ 特点
✓ 婴幼儿基础代谢较成人高 ✓ 随年龄增长、体表面积增加而逐渐减少
能量的需要
食物的热力作用 食物的热力作用（thermic effect of food，TEF）是指食
物中的宏量营养素除了为人体提供能量外，本身在消化 、吸收过程中亦出现能量消耗额外增加的现象，即食物 代谢过程中所消耗的能量
能量的需要
生长所需
➢ 婴儿生长最快，此项所需约占总能量的25%～30% ➢ 6个月以内的婴儿，每日约需167～209kJ（40～50kcal）
/kg ➢ 6月～1岁每日约需63～84kJ（15～20kcal）/kg ➢ 1岁以后每日需20kJ（5kcal）/kg
能量的需要
➢ 生长所需 ➢ 特点
生长发育消耗的能量为儿童时期所特需，与儿童生长的 速度成正比，即随年龄增长逐渐减少
营养素的需要
元素种类
作用
来源
铁
微 量 元铜 素
锌
血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶 肝、蛋黄、血、豆类、
系统的主要成分，帮助氧的运输
肉类、绿色蔬菜
对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收 起很大作用，与许多酶如细胞色素酶、氧 肝、肉、鱼、豆类、 化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、 全谷 肝等组织内，缺乏时引起贫血
营养素的需要
矿物质
➢ 常量元素 每日膳食需要量在100mg以上者为常量元素 ➢ 微量元素 是体内含量很少，需通过食物摄入，有一定生理功能的元素
营养素的需要
元素种类
作用
来源
常钙 量 元 素磷
为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性， 乳类、豆类、绿叶蔬
是构成骨骼、牙齿的主要成分
菜
是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主 要成分，协助糖、脂肪及蛋白质的代谢， 参与缓冲系统，维持酸碱平衡
营养素的需要
蛋白质
➢ 构成人体组织、细胞的基本物质 ➢ 体液、酶和激素的重要组成部分 ➢ 还有供能作用，占总能量的8%～15%
营养素的需要
蛋白质
➢ 儿童除了需要与成人相同的9种必需氨基酸外，还有半胱氨 酸、酪氨酸、精氨酸和牛磺酸等为儿童期的条件必需氨基 酸
➢ 婴幼儿食物中应有50%以上的优质蛋白
来源 鱼、蛋、肉、禽、麦 胚、全谷
海带、紫菜、海鱼等
肝、肾、肉类、海带
营养素的需要
元素种类
作用
钼
微 量 元铬 素
钴
是黄素依赖酶的成分，作为酶的辅助因子 发挥作用
是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，为潜 在性胰岛素作用，影响脂肪代谢，增强
以维生素B12的成分存在，即与红细胞的成 熟有关；影响甲状腺代谢
来源 乳类、内脏、干豆 肉类、豆类、畜肝 肝、肾、海带等
能量的需要
➢ 食物的热力作用 ➢ 特点
✓ 三大营养素中以蛋白质的热力作用最高 ✓ 婴儿摄入蛋白质多，TEF占总能量的7%～8%
能量的需要
➢ 活动消耗
✓ 与其活动量大小及活动持续时间有关 ✓ 活动所需能量波动较大，并随年龄增加而增加
➢ 特点
当能量摄入不足时，儿童首先表现活动减少，以此节省 能量，保证机体基本功能和满足重要脏器的代谢
膳食纤维（dietary fiber）
营养素的需要
碳水化合物
➢ 为能量的主要来源 ➢ 6月龄内婴儿碳水化合物主要是乳糖、蔗糖、淀粉 ➢ 2岁以上儿童膳食中，碳水化合物所产生的能量应占总能量
的50%～65%
营养素的需要
脂类
➢ 是脂肪、胆固醇、磷脂的总称 ➢ 参与人体细胞的脂肪构成 ➢ 对髓鞘和脑功能的发育起着至关重要的作用 ➢ 胆固醇是合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质
为多种酶的成分，如：与能量代谢有关的 鱼、蛋、肉、禽、麦
碳酸酐酶，与核酸代谢有关的酶，调节
胚、全谷
营养素的需要
元素种类
作用
锌
微 量 元碘 素
硒
为多种酶的成分，如：与能量代谢有关的 碳酸酐酶，与核酸代谢有关的酶，调节
为甲状腺素主要成分，缺乏时引起单纯性 甲状腺肿及地方性甲状腺功能减低症
保护心血管、维护心肌健康，促进生长， 保护视觉