4.食品安全类题目和答案
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。
A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。
A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。
A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。
A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。
A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。
答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。
答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。
答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。
答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。
答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。
答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。
这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。
2. 请简要描述食品中添加剂的作用。
答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。
3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。
然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。
四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。
答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。
以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。
食品安全知识竞赛题库单选题及答案
食品安全知识竞赛题库单选题及答案1.食品安全是指保障食品的哪方面安全？ A. 健康安全B. 物理安全C. 环境安全D. 交通安全答案：A. 健康安全2.食品中常见的微生物污染主要指： A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 真菌答案：B. 细菌3.食品中常见的化学污染物主要包括： A. 重金属B. 农药残留C. 防腐剂D. 酸碱物质答案：A. 重金属和 B. 农药残留4.食品安全法规中，对食品生产加工企业划分了几个等级？ A. 1个等级B. 2个等级C. 3个等级D. 4个等级答案：C. 3个等级5.以下哪种食品存储方式最不安全？A. 直接晒干B. 真空包装C. 冷藏保存D. 看不见阳光的通风处答案：A. 直接晒干6.食品中添加剂的作用是： A. 增加食品口感B. 增强食品营养C. 延长食品保鲜期D. 增加食品重量答案：C. 延长食品保鲜期7.食品中添加剂在使用中应该遵循的原则是： A. 多少合适B. 越多越好C. 尽量少用D. 略多不碍事答案：C. 尽量少用8.食品中添加剂可以通过以下哪种方式获取有效信息？ A. 食品包装上的标签B. 互联网搜索C. 手机APPD. 询问销售员答案：A. 食品包装上的标签9.食品中的非法添加剂可能会引发以下哪种健康问题？ A. 中毒B. 过敏C. 癌症D. 肥胖答案：A. 中毒和 B. 过敏10.食品安全的基本原则包括： A. 剂量问题B. 从源头控制C. 多种预防措施D. 个体主观意识答案：B. 从源头控制和 C. 多种预防措施11.食品安全标识中，绿色表示： A. 安全B. 警示C. 提醒D. 危险答案：A. 安全12.食品中的有效期是指： A. 生产日期B. 到期日期C. 保质期D. 使用期限答案：C. 保质期13.食品安全事故发生时，消费者应该： A. 隐瞒事实B. 寻求相关部门帮助C. 尝试自行解决D. 投诉销售商答案：B. 寻求相关部门帮助14.以下哪种行为不符合健康饮食的原则？ A. 细嚼慢咽B. 多食多菜C. 偏食挑食D. 适量摄取答案：C. 偏食挑食15.食品安全责任主体是指： A. 相关企业B. 监管部门C. 消费者D. 所有人答案：D. 所有人总结：通过这些单选题，我们可以了解到食品安全是包括健康安全、微生物污染和化学污染等多个方面的保障。
食品安全培训试题及答案大全
食品安全培训试题及答案大全一、单选题1. 食品安全的定义是什么？A. 食品的生产、加工、储存和销售过程中不含有对人体有害的物质B. 食品在任何情况下都不会导致食物中毒C. 食品在生产过程中添加了足够的防腐剂D. 食品在保质期内不变质答案：A2. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 将食品与清洁剂放在一起C. 定期对加工设备进行清洁和消毒D. 使用过期的原料进行食品加工答案：C3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将易腐食品与其他食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C二、多选题4. 食品安全的基本原则包括以下哪些方面？A. 清洁B. 分离C. 烹饪D. 冷却答案：A, B, C, D5. 食品从业人员应遵守哪些个人卫生规范？A. 定期洗手B. 穿戴干净的工作服C. 工作时佩戴首饰D. 工作时不戴手套答案：A, B三、判断题6. 所有食品都可以在室温下长时间储存。
答案：错误7. 食品加工人员在生病时应继续工作。
答案：错误8. 使用过期的食材进行食品加工是安全的。
答案：错误四、简答题9. 请简述食品加工过程中如何保证食品安全？答案：在食品加工过程中，应确保原材料的质量，避免使用过期或变质的食材。
加工环境应保持清洁卫生，定期对设备进行清洁和消毒。
食品从业人员应遵守个人卫生规范，如穿戴干净的工作服、定期洗手等。
在食品储存过程中，应分类存放、避免交叉污染，并定期检查食品的保质期。
10. 食品从业人员在发现食品安全问题时应如何处理？答案：食品从业人员在发现食品安全问题时，应立即停止使用问题食材或产品，并报告给上级管理人员。
同时，应采取相应措施，如隔离问题产品、进行彻底清洁和消毒等，以防止问题扩散。
必要时，应通知相关部门进行处理。
结束语：通过本次食品安全培训试题及答案的学习，希望大家能够对食品安全有更深入的了解，提高食品安全意识，确保食品加工、储存和销售过程中的每一个环节都符合食品安全标准，保障消费者的饮食健康。
食品安全知识竞赛试题答案(4)
食品安全知识竞赛试题答案食品安全知识竞赛试题答案1、发现成品破损应如何处理：(ABC)A、报告上级领导;B、检查破损的原因;C、丢弃并有详细记录;D、返回到成品中重新加工2、下列哪些事件属于食品安全操作要求?(ABCD)A、无论发型怎样，都必须在食品成品包装车间戴头套或者发网。
B、不能携带珠宝类首饰(包括手表)进入生产车间;C、操作人员严禁涂指甲油、喷洒香水或其他可能污染食品的行为;D、生病、割伤等症状要立即上报当班主管;3、食品中常见的化学污染物包括(ABC)A、农药B、重金属C、N-亚硝基化合物D、病毒E、以上都是4、化学性危害有(AB C)A、杀虫剂B、洗涤剂C、重金属D、放射性物质。
5、下列哪些属于生物性危害(ABC)A、苍蝇携带的病菌B、带水的木头C、潮湿的面包D、沾水的玻璃6、使用化学品的时候，操作人员应如何操作(ABCD)A、取用腐蚀品、氧化剂时，应戴上手套和防护眼镜等，严禁用裸手直接拿取，使用应严格按照操作规程进行。
B、使用有毒化学品时必须保持通风畅通，必要时戴防毒面具等劳动保护用品。
C、易燃品在使用过程中移动或起用时不得发生剧烈振动，以防爆炸。
D、危险化学品发生泄漏时应立即清理，并洗净撒落点，防止造成人员伤害和环境污染10、食品安全中的污染类型分别为(ABC)A、物理性污染B、化学性污染C、生物性污染D、有毒性污染11、下列哪些操作是错误的(ABCD)A、灌油车间钥匙挂在裤子上;B、食堂人员穿工作服进卫生间;C、包装人员从外面直接进入车间;D、佩戴金银首饰进入包装车间;12、《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)。
A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品13、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求(ABCD)A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物14、蟑螂孳生、繁殖必须具备四个基本条件(ABCD)A、温暖B、潮湿C、食源D、多缝隙的隐蔽场所15、害虫生存的必需条件(ABC)A、建筑外围的害虫密度B、害虫进入通道C、室内吸引源D、灭蝇灯的效果16、常用的消毒剂有哪些(ABC)A、次氯酸钠溶液B、酒精C、洛本清D、84消毒液17、清洁剂应对设备表面的要求(ABCD)A、无腐蚀性、无毒、无污染B、易溶于水C、对清洗的物质有助溶性D、可以帮助悬浮物质沉淀18、散装罐车要采用(ABCD)A、不渗漏、不吸附、不生锈B、无死角、耐腐蚀、光滑平整C、易清洗消毒的材料制成D、最好选用不锈钢材质或是食品级的材料19、食品工厂洗手池水龙头一般要选择(ABC)样式A、感应式B、肘击式C、脚踏式D、手关式20、下列哪条是原料运输过程中需要注意的事项(ABCD)A、不允许与有毒有害物质混放;B、不允许与有可能造成食品污染的物品混放;C、运输工具装卸前必须检查车辆是否干净、有无构造缺陷、虫害、生锈，对于不符合要求的车辆不予装货或卸货;D、检查结果必须记录留存，对于散装车辆必须有前三载报告。
食品安全考试题及答案
食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。
A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质，用于改善食品品质。
A. 正确B. 错误答案：A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。
A. 正确B. 错误答案：A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。
A. 正确B. 错误答案：A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。
A. 正确B. 错误答案：B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。
A. 正确B. 错误答案：A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。
A. 正确B. 错误答案：A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。
A. 正确B. 错误答案：A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。
A. 正确B. 错误答案：B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂，用于保持肉类食品的色泽。
A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 下列哪些因素可能影响食品安全？A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案：ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害？A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案：ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案：ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染？A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品越安全。
答案：正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。
答案：错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、选择题1. 食品中的哪种物质是导致食物中毒的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷酸盐答案：A3. 食品安全的“五要素”包括以下哪项？A. 清洁、分离、烹饪、冷藏、冷冻B. 清洁、消毒、烹饪、冷藏、冷冻C. 清洁、消毒、烹饪、储存、运输D. 清洁、分离、烹饪、储存、运输答案：A二、填空题4. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有_________，不会引起食用者_________。
答案：有害物质；疾病5. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的_________。
答案：最长期限三、判断题6. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全避免使用。
答案：错误7. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌，因此不需要担心食品安全。
答案：错误8. 食品标签上应该包含生产日期、保质期、成分和营养信息等。
答案：正确四、简答题9. 请简述食品安全的重要性。
答案：食品安全关系到人们的健康和生命安全，是公共卫生的重要组成部分。
确保食品的安全性可以预防食源性疾病，保护消费者权益，维护社会稳定和经济发展。
10. 描述在家庭中如何预防食物中毒。
答案：预防食物中毒的措施包括：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食品分开存放和加工；食品充分加热煮熟；妥善储存食品，避免交叉污染；注意食品的保质期，不食用过期食品。
五、案例分析题11. 某学校食堂发生了一起食物中毒事件，初步调查发现是由于使用了过期的食材。
请分析可能的原因及预防措施。
答案：可能原因包括食材储存不当、过期食材未能及时检查和处理。
预防措施包括：定期检查食材的保质期，确保食材新鲜；加强食堂工作人员的食品安全培训；建立严格的食品采购、储存和使用制度。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全中常见的致病因素？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品保存时，以下哪种方法不能有效防止食品变质？A. 冷藏B. 真空包装C. 日晒D. 冷冻4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准添加D. 增加色香味即可添加5. 以下哪种食品不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 蔬菜D. 粗粮二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。
（）2. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有细菌。
（）3. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以保证食品长时间不变质。
（）4. 食品过敏是由食品中的有害物质引起的。
（）5. 食品标签上的保质期是指食品在此日期前食用最佳。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型。
2. 描述食品加工过程中如何预防交叉污染。
3. 阐述食品添加剂的作用及其使用时的注意事项。
4. 说明食品过敏的常见原因及其预防措施。
5. 讨论食品包装上标注的营养成分对消费者选择食品的重要性。
四、案例分析题某餐厅近日发生了一起食物中毒事件，顾客在食用了餐厅的海鲜后出现了恶心、呕吐等症状。
请分析可能导致食物中毒的原因，并提出预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用及其对公众健康的影响。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. C5. A二、判断题1. 错误2. 正确3. 错误4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染三种类型。
2. 在食品加工过程中，预防交叉污染的方法包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，保持工作台面的清洁，以及在处理不同食品前后彻底清洗手部等。
3. 食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味，以及延长保质期。
使用时应注意添加剂的种类、用量必须符合国家标准，避免过量使用对人体造成潜在危害。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。
答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。
答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。
答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。
答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。
答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。
答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。
2. 列举三个食品安全管理的原则。
答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。
3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。
4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。
食品安全考试题完整版答案
食品安全考试题完整版答案一、选择题1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？A. 细菌感染B. 食品中毒C. 脂肪摄入过多D. 蛋白质不足答案：C. 脂肪摄入过多2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？A. 食品缺乏营养B. 食品保存不当C. 长时间饥饿D. 饮水不洁净答案：B. 食品保存不当3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？A. 厨房门口B. 前台C. 厕所门口D. 后厨答案：B. 前台4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？A. 呕吐和腹泻B. 头痛和嗜睡C. 咳嗽和发热D. 失眠和焦虑答案：A. 呕吐和腹泻5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？A. 蔬菜B. 粮食C. 肉类D. 水产品答案：C. 肉类二、判断题1.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。
答案：正确2.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。
答案：错误3.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。
答案：错误4.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证食品安全。
答案：错误5.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。
答案：错误三、简答题1.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。
答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。
其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。
2.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。
答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素：–生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。
生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有害物质超标。
此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能造成食品安全问题。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食物味道和口感的好坏B. 食物中的营养成分是否符合标准C. 食物不包含有害物质或微生物D. 食物的价格是否合理答案：C2. 下列哪种行为不属于食品安全意识的表现：A. 遵守食品储存、加工和烹饪的规范B. 定期检查食品的保质期和标签信息C. 分享不合格食品的消费经验D. 注意个人卫生和健康状况答案：C3. 下列哪种食品不属于高风险食品：A. 生熟混合食品B. 肉类和海鲜C. 生鲜蔬菜和水果D. 罐装饮料答案：D4. 食品中最常见的传播细菌的途径是：A. 空气传播B. 食物直接接触传播C. 水传播D. 土壤传播答案：B5. 下列哪种方法不适合预防食物中毒：A. 生食食材要经过彻底的清洗B. 熟食和生食分开加工和存放C. 使用过期食品D. 食用腐烂、霉变或异味食品答案：C二、填空题1. 在储存食物时，应选择存放温度在_____之间的环境。
答案：2℃-8℃2. 进食前应将手部用肥皂和清水洗净，使用流动水洗净至少_____秒。
答案：203. 常见的食物中毒症状包括呕吐、腹泻、腹痛、______等。
答案：发热4. 以下哪种方法可以有效防止沙门氏菌的传播？答案：彻底加热食物，杀死细菌5. 食品中常见的造成中毒的微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌和______。
答案：金黄色葡萄球菌三、判断题判断下列说法的正误，正确的在括号内标注“正”，错误的在括号内标注“误”。
1. （误）过期食品也可以安全食用，只要没有明显变质即可。
2. （正）食品安全与个人的生活习惯和卫生习惯有很大关系。
3. （正）食品中毒一般会出现胃肠道症状如呕吐和腹泻。
4. （误）使用传统食品加工方法和保存方式更容易导致食品中毒。
5. （正）婴幼儿和老年人对食品安全更为敏感，需要特别注意。
四、问答题1. 简述食品安全的重要性及其对人们生活的影响。
答：食品安全的重要性在于保障人们的身体健康，食品中的有害物质或微生物可能会导致食物中毒、胃肠道疾病等健康问题。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品不含有有害物质B. 食品在生产、加工、储存、运输过程中不受到污染C. 食品在任何情况下都对人体无害D. 食品中不含有病原体答案：B2. 食品添加剂的使用原则是：A. 根据个人喜好随意添加B. 根据食品生产需要适量添加C. 为了提高食品口感可以多添加D. 为了降低成本可以大量添加答案：B3. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 饼干B. 罐头C. 生鲜肉类D. 蜂蜜答案：C二、判断题1. 所有食品在任何情况下都可以安全食用。
（）答案：错误。
食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，需要在适当的条件下食用。
2. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内是安全的，可以改善食品品质和延长食品保质期。
3. 食品过期后，只要外观和味道没有变化，仍然可以食用。
（）答案：错误。
食品过期后可能已经发生变质，食用可能对健康造成危害。
三、简答题1. 请简述食品安全的五大要点。
答案：食品安全的五大要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
2. 为什么说食品标签对于食品安全至关重要？答案：食品标签提供了食品的基本信息，包括成分、营养信息、生产日期、保质期、储存条件等，帮助消费者了解食品特性，做出明智的食品选择，避免食品过敏等问题。
四、案例分析题某食品公司生产的一批罐头食品在保质期内出现了变质现象，分析可能的原因及预防措施。
答案：可能的原因包括：生产过程中卫生条件不达标、原料本身存在问题、包装密封不严、储存条件不当等。
预防措施包括：加强生产环境的卫生管理、严格原料检验、确保包装质量、按照规定条件储存食品等。
结束语：食品安全关系到每个人的健康和生命安全，了解和掌握食品安全知识，是保障自身健康的重要手段。
通过本次考试，希望大家能够更加重视食品安全，提高自我保护能力。
食品安全考试试题(答案)
食品安全考试试题姓名：单位：得分：一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。
每学期至少开展( )次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。
A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由( )统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。
A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上( )倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是( )A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂( )A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?( )A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用( )A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用( )消毒餐用具。
A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有( )A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于( )A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合( )A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注( )。
食品安全的试题及答案
食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。
答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。
答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。
答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。
答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。
答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。
答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。
其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。
2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。
答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。
预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全知识考试题库及答案
食品安全知识考试题库及答案一、食品安全知识考试题库一、选择题1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐？（）A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 蔬菜D. 水果3. 以下哪种食品添加剂在食品加工过程中使用最广泛？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂4. 以下哪种食物含有较多的重金属铅？（）A. 皮蛋B. 鸡蛋C. 红薯D. 花菜5. 以下哪种食品含有较多的抗氧化剂？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食二、判断题6. 食品添加剂对人体有害，应该禁止使用。
（）7. 食品中的微生物污染主要来源于土壤、空气、水、人体和动物。
（）8. 食品在储存过程中，温度、湿度、光照等环境因素都会影响食品的安全。
（）9. 食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜程度的重要依据。
（）10. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不存在对人体健康造成危害的因素。
（）11. 简述食品中毒的主要原因。
12. 简述预防食物中毒的措施。
13. 简述食品添加剂的分类及作用。
14. 简述食品中重金属污染的来源及危害。
二、食品安全知识考试答案一、选择题1. D2. A3. A4. A5. B二、判断题6. 错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
7. 正确。
8. 正确。
9. 正确。
10. 正确。
11. 食品中毒的主要原因：（1）微生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学污染：如农药、重金属、食品添加剂等；（3）生物污染：如细菌、病毒、寄生虫等；（4）食品加工过程中的污染：如交叉污染、不当加工等。
12. 预防食物中毒的措施：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品；（2）注意食品加工过程中的卫生，避免交叉污染；（3）合理使用食品添加剂，不超过规定的使用量；（4）加强食品储存、运输、销售环节的管理；（5）提高消费者食品安全意识，加强食品安全教育。
食品安全理论知识试题及解析
食品安全理论知识试题及解析
试题一
1. 什么是食品安全？
答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费等环节中，不受到有害物质的污染或生物、化学、物理性能的损害，不会对人体健康造成危害。
试题二
2. 食品中常见的危害健康的有害物质有哪些？
答：常见的危害健康的有害物质有重金属、农药残留、食品添加剂、致病微生物、转基因食品等。
试题三
3. 如何保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括加强监管和检测、推行食品安全标准、加强供应链管理、提高食品安全意识等。
试题四
4. 食品安全法规有哪些？
答：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。
试题五
5. 食品安全责任是谁的？
答：食品安全责任属于食品生产经营者、监管部门和消费者共
同承担，每个环节都应当履行相应的食品安全责任。
试题六
6. 食品安全事件的处理程序是什么？
答：食品安全事件的处理程序包括发现问题、立即停止生产或
销售、召回食品、处置问题食品、追究责任、加强风险防范等步骤。
试题七
7. 什么是食品安全风险评估？
答：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质或微
生物进行评估，判断其对人体健康的风险程度。
试题八
8. 如何判断食品是否安全？
答：判断食品是否安全可以通过查看食品的生产日期、保质期、产地、生产厂家等信息，并注意是否有异常味道、变质现象等。
食品安全培训试题答案
食品安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品安全，维护人民生命健康和身体安全的科学。
2. 食品安全问题可能导致食物中毒、食源性疾病等健康问题。
3. 食品中最常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
4. 以下哪项不是食物安全风险因素：（D）地震5. 食品安全管理体系是指一系列有关食品生产、加工、销售和服务等环节，为确保食品安全采取的管理措施和方法。
二、判断题1. 销售日期在保质期之前的食品可以放心食用。
（错误）2. 空气传播是食品中毒的主要传播途径之一。
（错误）3. 厨房工作人员在饭前饭后要洗手，但是在炖菜时可以省略洗手环节。
（错误）4. 只要食品颜色、气味正常，就可以判断食品是安全的。
（错误）5. 在食品加工过程中，应严禁佩戴首饰。
（正确）三、问答题1. 请简要描述食品中重金属的来源及对人体的威胁。
重金属可以通过水源、土壤、农药、肥料等途径进入食品。
部分重金属如铅、汞、镉等会积聚在食物中，长期摄入会对人体健康造成危害，如神经系统损害、肾脏损伤等。
2. 食品中常见的致病微生物有哪些？请简要介绍其中一种并说明其危害。
常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
以大肠杆菌为例，它一般存在于人和动物的肠道内，通过粪便污染可以进入食品中。
食用被大肠杆菌污染的食品后，会引发腹泻、腹痛、呕吐等食源性疾病。
3. 餐饮行业的从业人员应具备哪些基本卫生常识？餐饮行业的从业人员应具备以下基本卫生常识：- 食品安全知识：了解食品中常见的致病微生物、食源性疾病的防控措施等。
- 个人卫生常识：掌握正确的洗手方法，保持整洁的个人形象，定期体检等。
- 环境卫生知识：保持厨房和餐厅的清洁，垃圾分类处理，灭鼠灭蝇等。
- 食品储存和加工常识：学会正确的食品储存方法，掌握食品加工的基本原则，避免交叉污染等。
4. 食品安全管理体系是什么？应该包含哪些内容？食品安全管理体系是指一系列有关食品生产、加工、销售和服务等环节，为确保食品安全采取的管理措施和方法。
食品安全知识测验及参考答案
食品安全知识测验及参考答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品不受到有害物质的污染，不会引起食物中毒或其他健康问题。
正确答案：A. 是。
2. 食品中最常见的细菌污染源是：A. 生肉。
3. 食品中最常见的化学污染物是：B. 农药残留。
4. 食品中最常见的物理污染物是：C. 玻璃碎片。
5. 食品中添加剂的主要功能是：D. 增加食品的保质期。
6. “过期食品可以继续食用”这种说法是正确的。
正确答案：B. 错误。
7. 洗手是预防食物中毒的重要步骤，正确的洗手方法是：C. 用流动水和肥皂搓手至少20秒。
8. 食品中常见的传染性疾病有：D. 肠道传染病。
9. 食品中常见的过敏原是：A. 花生。
10. 食品中常见的致癌物质是：C. 亚硝酸盐。
二、判断题1. 食品安全是每个人的责任。
正确答案：√2. 只有外观有问题的食品才有可能存在安全隐患。
正确答案：✕3. 当食品包装完好无损时，可以认为食品是安全的。
正确答案：✕4. 煮熟的食物一定是安全的。
正确答案：√5. 食品中的添加剂都是有害物质。
正确答案：✕三、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性及其对个人和社会的影响。
食品安全的重要性在于保障人们的身体健康。
不安全的食品可能含有有害物质，如细菌、病毒、化学污染物等，食用后可能引发食物中毒、传染病等健康问题。
食品安全问题不仅对个人健康造成影响，还会对整个社会产生负面影响，包括增加医疗负担、降低人们的生活质量，甚至威胁社会的稳定和发展。
2. 请列举三种保障食品安全的措施。
- 严格的食品安全监管制度：建立健全的法律法规体系，加强对食品生产、流通和消费环节的监管，提高食品安全管理水平。
- 加强食品安全宣传教育：通过开展食品安全知识的普及和宣传，提高公众的食品安全意识，使人们能够正确选择和处理食品。
- 加强食品质量检验检测：建立完善的食品检验检测体系，对食品进行全面、系统的检测，确保食品的质量和安全性。
3. 请简要说明食品中常见的三种污染物及其危害。
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食品安全类试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》颁布时间是2009.2.28.（√）2. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（√）3. 各级卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
（×）4. 食品安全标准是强制执行的标准。
（√）5. 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围的规定，根据生产需要使用食品添加剂。
（×）6. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。
（√）7. 国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
（√）8. 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，还需要取得食品流通的许可。
（×）9. 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。
（√）10. 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
（√）11、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（√）12、长期使用铝制品作为食品容器会引起老年痴呆症。
（√）13、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
（×）14、食物中毒一般具有传染性。
（×）15、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。
（√）16、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。
（√）17、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。
（√ ）18、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。
（√）19、食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。
（√）20、食品安全法规定，地方各级卫生行政部门对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
（×）21、食品安全国家标准由国务院法制部门制定、公布。
（×）22、制定、修定食品安全标准，应当以食品安全风险评估结果为依据。
（√）23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门投诉。
（×）24、食品安全标准是科学性的技术规范。
（×）25、超过保质期的食品可降价销售。
（×）26、生产经营的食品中不得添加药品。
（√）27、国家建立食品安全信息统一公布制度，由国务院卫生行政部门统一公布。
（√）28、食品安全监管部门可以对食品实施免检。
（×）29、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，可以免费抽检。
（×）30、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
（√）二、单选题1.《中华人民共和国食品安全法》实施时间是（D ）。
A 1996.10 B.2010.1 C . 2009.7.2 D. 2009.6.1 E 2010.12. 预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（E ）：A. 食品添加剂B. 食品添加剂代码C. 食品添加剂学名D 食品添加剂俗名E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称3. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D ）规定。
A. 省级卫生行政部门B. 市级卫生行政部门C. 国务院D. 国务院卫生行政部门E. 县级以上卫生行政部门4. 发生食品安全事故，（E ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
A. 疾病预防控制机构B. 发生食品安全事故的单位C. 省级疾病预防控制机构 D 市级疾病预防控制机构 E. 县级以上疾病预防控制机构5. 食品安全事故流行病学调查包括（E ）。
A. 病例对照流行病学调查B. 回顾性流行病学调查C. 患者流行病学调查 D 前瞻性流行病学调查E.人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验6、食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、（B ）。
A.过期性食物中毒B.化学性食物中毒C.变质性食物中毒7、医疗机构发现重大食物中毒事件时，应当在多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。
（C ）A、30分钟B、2小时C、2小时D、12小时8、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（ A ）。
A．餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用B．吃腐烂变质的咸菜C．吃腌不透的咸菜D．食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐9、一次食物中毒人数超过（E ）并出现死亡病例的，构成重大突发公共卫生事件。
A、10例。
B、50例。
C、80例。
D、100例。
E、100例以上10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D食品科研机构11、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为12、《食品安全法》规定，食品的含义是：(B)A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品13、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常14、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：(B)A.卫生行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门15、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：(D)A.卫生行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门16、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？(C)A.举报权B.知情权C.名誉权D.建议权17、哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作？(A)A.县级以上地方人民政府B.乡级以上地方人民政府C.县级以上食品安全委员会D.县级以上卫生行政部门18、依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是：(A)A.新闻媒体B.社会团体C.基层群众性自治组织D.街道办事处19、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担：(C)A.共同责任B.相关责任C.连带责任D.赔偿责任20、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：(B)A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度21、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：(A)A.卫生行政部门B.工商行政管理机关C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门22．统一公布国家食品安全信息的部门是：(B)A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室23．食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准24．负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：(A)A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门25．公众查阅食品安全国家标准时，可以：(B)A.付费查阅B.免费查阅C.付费查阅，但应予优惠D.付费查阅，但收费价格可协商26．企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：(B)A.行业标准B.企业标准C.特殊标准D.卫生标准27．食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是：(C)A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门28．在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：(C)A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具29．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(D)A.召回已经上市销售的食品B.立即停止生产C.通知相关生产经营者和消费者D.不用记录召回和通知情况30．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(D)A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售31、《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条32、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C ）的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍33、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（D ）。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可34、食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年35、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度B．70度C．80度D．100度36、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常37、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。
A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、A、B、C38、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效40、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位三、多项选择题1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD )危害进行风险评估。