职工食堂餐具清洁消毒管理制度
职工食堂消毒制度
职工食堂消毒制度
是为了保证职工食堂卫生和食品安全而制定的一套规范和流程。
以下是一个可能的职工食堂消毒制度的内容:
1. 消毒频率：职工食堂应每日进行消毒，在每顿用餐前和用餐后对食堂进行彻底的消毒处理。
2. 消毒方法：可以使用常见的消毒剂如漂白粉、酒精或消毒液进行消毒。
消毒剂的配制和使用应符合相关标准和规范。
3. 消毒对象：除了食堂内的桌椅、餐具等常规物品外，还应对厨房设备、炊具以及食材进行消毒处理。
4. 消毒时间：应在用餐前至少半小时进行消毒，以确保消毒剂有效杀菌。
5. 消毒记录：消毒过程应有详细的记录，包括消毒日期、时间、消毒剂的配制浓度和用量等信息。
记录应保存一段时间以备查验。
6. 消毒人员：应有专门的人员负责食堂的消毒工作，并按照相关的操作规程进行消毒操作。
7. 保养维护：食堂设备和消毒工具应定期保养和维护，确保使用效果和消毒效果。
8. 培训和教育：食堂员工应接受有关食品安全和卫生的培训和教育，了解消毒流程和安全操作规程。
以上是一个简单的职工食堂消毒制度的示例，具体的制度和要求可能会根据不同的职工食堂和地方性规定而有所调整。
个体企业应根据情况制定相应的规范和措施。
公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本
公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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员工饭堂管理规定 职工食堂管理标准制度和要求范本(优秀8篇)
员工饭堂管理规定职工食堂管理标准制度和要求范本（优秀8篇）员工食堂管理规章制度篇一一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
职工食堂管理规章制度篇二1.食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。
最新食堂餐具消毒管理制度范文（二篇）
最新食堂餐具消毒管理制度范文一、引言食堂是每个单位或者学校重要的场所之一，为了保障食堂内餐具的安全和卫生，制定一套完善的消毒管理制度是必要的。
本文将详细介绍食堂餐具消毒管理制度的内容和要求，以确保食堂餐具的安全和卫生。
二、餐具消毒管理的目的和原则1.目的食堂餐具消毒管理的主要目的是保障餐具的安全和卫生，预防食源性疾病的发生，确保食堂工作人员和就餐人员的健康。
2.原则（1）科学性原则：制定的消毒管理制度必须符合国家相关法律法规和卫生标准，科学合理。
（2）系统性原则：餐具消毒管理制度必须形成一套完整的体系，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒等各个环节。
（3）综合性原则：餐具消毒管理制度必须综合考虑食物中毒的各个环节，从而提高餐具消毒管理的效果。
三、餐具采购和储存管理1.餐具采购（1）为了确保餐具的品质和安全，食堂应严格选择正规厂家生产的合格产品，避免购买假冒伪劣的餐具。
（2）餐具的采购应有专门责任人进行，确保产品的质量和数量的验收合格。
2.餐具储存（1）餐具应存放在干净整洁的环境中，避免受到灰尘、脏物和污染。
（2）餐具储存区域应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。
四、餐具清洗管理1.清洗工具和剂的选择（1）清洗工具应选用合适的刷子、海绵、布等，确保能够清洁到餐具的各个角落。
（2）清洗剂应使用专门的餐具清洁剂，避免使用对人体有害的化学物质。
2.清洗流程和方法（1）清洗前，应先用清水将餐具上的残渣和油污清洗掉。
（2）使用餐具清洁剂充分清洗餐具，确保能够彻底清洁每一件餐具。
（3）清洗后，应用清水冲洗餐具，确保清洗剂被彻底清洗干净。
（4）清洗后的餐具应晾干，并放置在整洁的区域内，避免再次污染。
五、餐具消毒管理1.消毒工具和剂的选择（1）消毒工具应选用专门的消毒柜、消毒锅等，确保能够对餐具进行彻底的消毒处理。
（2）消毒剂应选用合格的消毒剂，如次氯酸钠等，确保能够起到有效的消毒作用。
2.消毒流程和方法（1）将清洗干净并晾干的餐具放入消毒柜或消毒锅中。
职工食堂卫生管理制度（2篇）
职工食堂卫生管理制度一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（2）为了保障职工的饮食安全和健康，特制定本职工食堂卫生管理制度，以规范食堂的卫生管理工作，具体内容如下：一、食堂卫生管理责任1. 食堂管理部门负责食堂的卫生管理工作，包括食材的采购、加工处理和食品储存等。
2. 食堂负责人要做好食堂的日常卫生检查和卫生状况记录，并确保食堂环境、设备和用具的清洁卫生。
3. 食堂员工要按照规定的卫生操作程序进行食品加工和处理，并保持个人卫生。
二、食材采购管理1. 食堂应按照食品安全的要求采购新鲜、无污染的食材，不得使用过期或质量不合格的食材。
2. 采购的食材要检查货源合法合规，要保持购货凭证和进货记录，以备查验。
三、食品加工处理管理1. 食品加工前，应先对厨房和操作场所进行清洁消毒，保持食品加工操作台面的干净整洁。
2. 加工食品要保持原料和成品分开，防止交叉污染。
3. 食品烹饪要确保食物熟透，不得生熟混搭。
4. 保持食品加工和储存过程的温度控制，防止食品变质。
四、食品储存管理1. 食材储存要注意食材的分类储存，避免食材交叉污染。
2. 储存的食品要标明食品名称和日期，严格按照食品保质期进行使用。
3. 储存的食品要放置在清洁、通风、避光的环境中，防止虫害和灰尘污染。
五、餐具清洁消毒管理1. 食堂餐具和用具要定期清洗和消毒，保持干净卫生。
员工食堂就餐后餐具管理制度
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。
假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。
同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
最新食堂餐具消毒管理制度
最新食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的清洗消毒管理，确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂对外提供餐饮服务过程中使用的餐具、饮具的清洗、消毒和管理。
第三条食堂餐具消毒工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，做到餐具清洁、消毒彻底，确保食品安全。
第四条食堂负责人是餐具消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。
第五条食堂应当配备足够的餐具消毒设施和设备，保证餐具消毒工作的正常开展。
第六条食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第二章餐具消毒流程第七条餐具消毒应当遵循以下流程：（一）去除残渣：使用热水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具上的油渍、污垢等清洗干净。
（三）冲洗：使用清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。
（四）消毒：采用物理或化学方法杀灭餐具上的病原微生物。
（五）冲洗：使用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。
（六）保洁：将洗净消毒后的餐具放入保洁设施内，防止再污染。
第八条食堂应当根据实际情况选择合适的餐具消毒方法，可以采用高温消毒、化学消毒等方式。
第九条高温消毒应当符合以下要求：（一）将待消毒的餐具放入高温消毒设备中。
（二）设定消毒温度和时间，确保餐具表面温度达到规定温度并保持一定时间。
（三）消毒结束后，待餐具冷却至适宜温度再取出。
第十条化学消毒应当符合以下要求：（一）选择符合国家卫生标准的消毒剂。
（二）将餐具浸泡在消毒剂中，确保消毒剂浓度达到规定要求。
（三）消毒结束后，使用清水将餐具冲洗干净。
第三章餐具消毒管理第十一条食堂应当设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设施和设备，保持环境整洁。
第十二条食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等相关信息。
第十三条食堂应当定期对餐具消毒设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
职工食堂消毒制度
职工食堂消毒制度
是指为了保证职工食堂环境卫生和职工用餐安全，制定并执行的一套消毒规定和程序。
以下是常见的职工食堂消毒制度的相关内容：
1. 消毒频率：根据食堂使用频率和人流量，制定合理的消毒频率，一般为每日至少一次。
2. 消毒剂选择：根据食堂具体情况，选择适合的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。
消毒剂要求具有良好杀菌效果，同时对食品安全无害。
3. 消毒程序：按照制定的程序进行消毒操作，一般包括以下步骤：
a. 清洗：清除食堂表面的污渍和残留物，可以用清水和清洁剂进行清洗。
b. 消毒：将适量的消毒剂按照说明配制好，涂抹或喷洒在食堂各个区域，如餐桌、餐具、工作台等。
注意要避免消毒剂残留，要进行充分冲洗。
c. 保持通风：消毒过程中要保持空气流通，有利于揮发残留的消毒剂和保持空气清新。
4. 消毒记录：每次进行消毒都要做好记录，包括消毒日期、消毒剂种类和浓度、操作人员等信息，以备查验。
5. 培训和督导：对负责操作消毒工作的员工进行培训，确保他们掌握正确的消毒操作方法。
同时，定期对消毒情况进行监督检查，确保消毒工作的有效性和规范性。
6. 定期检测：定期委托专业机构对食堂环境进行微生物检测，以确保消毒措施的有效性和食堂环境卫生符合相关标准。
以上是一些常见的职工食堂消毒制度内容，具体制度应根据食堂实际情况制定，包括规模、设施设备状况和人流量等因素。
制定和执行消毒制度能够有效预防病菌传播，保障职工健康。
食堂餐具消毒管理制度(4篇)
食堂餐具消毒管理制度一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
五、消毒剂的使用原则1. 消毒剂的选择应符合相关标准，消毒剂应有生产商提供的相关证明文件；2. 消毒剂的使用应按照使用说明进行，并根据餐具的材质和种类进行适当的调整；3. 消毒剂的密封保存和使用应符合相关要求，避免消毒剂的变质和污染；4. 消毒剂的使用应定期检测，确保消毒剂的有效性。
六、消毒设备的管理要求1. 消毒设备应具备相应的消毒功能，消毒设备的选择应符合相关标准；2. 消毒设备应经过定期维护和检修，确保设备的正常运行；3. 消毒设备应设置自动监测和报警装置，确保设备的安全运行；4. 消毒设备的操作人员应具备相应的技术知识和操作技能，能够独立进行操作和维护；5. 消毒设备的使用记录应完整保存，包括设备运行情况、维护情况等。
职工食堂消毒制度(4篇)
职工食堂消毒制度一、制度背景：随着人们生活水平的提高，职工食堂已成为许多企事业单位必备的服务设施之一。
为了确保职工食堂的卫生安全，保护职工的身体健康，有必要制定职工食堂消毒制度，以规范职工食堂的管理和操作流程。
二、消毒制度的目的：1. 提供一个洁净、卫生的用餐环境，确保职工的身体健康；2. 防止食品交叉污染，保障食品安全；3. 遵守卫生标准和法律法规，符合相关部门的监督要求；4. 建立和维护职工食堂的形象，提高职工满意度。
三、消毒的内容和方式：1. 对食堂和厨房区域的消毒，包括桌椅、餐具、工具、设备等；2. 对食品原料和加工过程中的消毒；3. 建立日常消毒和定期消毒的制度，确保每个环节都得到消毒处理；4. 使用合格的消毒剂和消毒设备，按照说明使用；5. 采取适当的消毒方式，如物理消毒、化学消毒等；6. 做好消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用情况、消毒效果等。
四、消毒的频率：1. 日常消毒：按照每天消毒一次的原则，对食堂和厨房区域进行表面清洁和消毒处理；2. 定期消毒：每周进行一次深度清洁和消毒，包括对设备、工具的彻底清洁消毒。
五、消毒的操作流程：1. 检查食堂和厨房区域的卫生情况，清除杂物和残渣；2. 使用适当的清洁剂进行表面清洁，确保无可见污垢；3. 使用合格的消毒剂和消毒设备进行消毒，按照说明使用；4. 对消毒剂的浓度进行检验，确保消毒效果；5. 对食品加工过程中的用具和设备进行消毒，避免交叉污染；6. 做好消毒记录，包括消毒时间、消毒剂使用情况、消毒效果等；7. 定期对消毒设备和消毒剂进行检查和维护，确保正常使用。
六、员工培训和监督：1. 针对职工食堂工作人员，进行消毒操作的培训，确保操作规范；2. 定期进行消毒操作的监督和检查，发现问题及时纠正；3. 建立消毒操作的考核制度，对操作不规范的员工进行培训和整改。
七、食堂卫生的监测和评估：1. 建立食堂卫生的监测体系，对食堂的卫生状况进行定期评估和检查；2. 对消毒效果进行抽样检验，确保消毒措施有效；3. 针对职工的反馈意见和投诉，及时处理和改进。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定为了确保职工食堂餐具的卫生安全，减少职工食品中毒事件的发生，规范职工食堂的管理，特制定以下职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定。
一、餐具的配备1.餐具的分类：餐具应分为不同种类，包括碗、盘、筷、勺、叉等，每一种餐具应保证数量充足。
2.餐具的材质：餐具的材质应为封闭式无毒环保塑料或不锈钢等材料，严禁使用废旧物品或有毒有害的餐具。
二、餐具清洗和消毒1.清洗和消毒负责人：职工食堂应指定专人负责餐具的清洗和消毒工作，确保从清洗到消毒的整个过程严格把控。
2.餐具清洗的方法：餐具首先应在用前先清洗干净，使用散装餐具清洗剂进行清洗，清洗时应注意清洗到餐具底部和有细菌繁殖的角落。
3.餐具消毒方法：清洗过后应按照食品工业清洁消毒标准进行消毒，采用借助高温、化学药品或紫外线灯等方法进行餐具消毒。
紫外线灯消毒时应注意，每次消毒时间5分钟以上。
4.整齐摆放：餐具消毒完成后应晾干并整齐摆放在专用餐具柜内，严禁接触任何与食品不符的物品。
三、餐具存放管理1.餐具的存放应放在阴凉、干燥、无阳光直射的地方，严禁在卫生死角堆放。
2.经过消毒的餐具需包装密封，标明日期、消毒人员并定期检查。
四、餐具的保养1.保持清洁：使用后及时清洗餐具，并保证餐具的清洁，严禁粘有污渍或食物残渣留存在上面。
2.存放完整性：餐具的损坏应及时更换，严禁使用破损或有毛刺的餐具。
3.定期更换：餐具定期应更换，确保餐具的卫生安全。
五、岗位人员应操作规范1.应建立岗位人员操作规范，防止因操作不当导致餐具的二次污染。
2.定期进行职工培训，提高职工在操作过程中的卫生素养。
六、管理人员应定期进行检查1.管理人员应定期督促岗位工作人员认真执行餐具清洗消毒保洁管理规定。
2.发现问题要立即进行处理，确保餐具清洁卫生。
以上职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定是一个科学的、规范的管理措施，为保障工作人员的健康和安全提供了有力的保障。
我们必须认真贯彻执行这些规定，使职工食堂真正成为一个卫生、安全、舒适、放心的堂食场所。
餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度
餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度一、前言为了保障食品安全和消费者健康，规范食堂餐具清洗和消毒管理工作，特制定本制度。
本制度适用于餐饮服务中心的所有食堂。
二、餐具清洗1.每日定期清洗餐具，并对餐具整体情况进行检查，确保餐具外观无损坏、无污渍、不夹杂异物；2.餐具清洗缸（人工或自动）每日清洗一次，每周消毒一次；3.餐具清洗缸内的洗涤剂应根据清洗缸的容量加入适量的物料，均匀涂抹于餐具表面；4.餐具清洗水温头顶到手腕根的范围之间，水温控制在40℃～50℃之间；5.餐具清洗缸（人工或自动）应定期清理，清理时对缸体周围、卫生间周边和餐具清洗工具应采用专门的消毒杀菌液进行消毒；6.清理员在使用洗涤剂和消毒剂时需佩戴口罩、手套等防护用品。
三、餐具消毒1.进餐具消毒操作之前，应将餐具清洗干净，除去表面的任何污渍，确保餐具表面无可见的污垢；2.餐具消毒分为化学消毒和物理消毒两种方法，其中化学消毒使用过氧化氢、氯等消毒剂，物理消毒使用高温蒸气消毒柜；3.餐具消毒操作工作或者人工消毒在操作过程中，要保持良好的通风，避免出现化学物质气体、热量浓度过高等问题；4.进行消毒操作后，所用消毒剂包括所有工具都应彻底清洗干净；5.餐厅消毒操作之后应在规定时间内安排人员进行环境检验和消毒合格证书的签署符合相关规定的标准；6.进行消毒操作之后，需要将操作记录、检查记录等资料进行保存和备案。
四、餐具储存1.在清洗、消毒后，餐具应存放在洁净、干燥的餐具柜内，并光线不能过于强烈；2.不同餐具要分别储存，便于清点、再次清洗和消毒；3.餐具柜每日清理1次，定期消毒1次。
其消毒液应按照规定比例调配。
五、个人卫生和消毒1.食堂餐具管理人员应持有健康证，并每日进行体检，确保达到食品从业人员的固定健康标准要求；2.食堂餐具管理人员要佩戴清洁的工作服，并定期更换，衣着要端庄整洁，外套应系子扣，发卡披肩固定；3.食堂餐具管理人员应按照规定要求进行手卫生，洗手过程应涂抹适量的洗手液，并在卫生间内轻揉40 秒左右，要彻底清洗、冲洗至干；4.食堂餐具管理人员应定期进行咳嗽、打喷嚏等方面的宣传教育，增强防病意识，在操作食堂餐具过程中以及环境食品工作现场保持手部干燥；5.食堂餐具管理人员患有病毒性传染性疾病、感冒、咳嗽等症状或与食品相关的其他慢性疾病接触面应暂停工作进入医疗机构就诊，确诊以后方可安排复工。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定1. 餐具清洗要求为确保职工食堂的餐具清洁卫生，减少交叉感染风险，保证职工用餐的安全性，特制定以下规定：1.1 员工餐具应使用专用清洗设备进行清洗，包括餐具清洗机、水槽和工作台等。
1.2 在饭前和饭后，餐具应立即清洗，不得堆放或混放，防止交叉污染。
1.3 清洗餐具时，应使用专用餐具清洗剂，并根据清洗剂使用说明进行正确使用。
1.4 清洗餐具时，应使用高温水进行冲洗，确保餐具表面的细菌和病毒得到有效杀灭。
1.5 餐具清洗后，应进行充分的清水冲洗，确保清洗剂完全清除，避免对员工健康产生不良影响。
1.6 清洗过的餐具应进行烘干处理，使用专用餐具烘干设备或通风良好的地方进行自然风干。
2. 餐具消毒要求职工食堂餐具的消毒工作是确保餐具在使用过程中不带来细菌和病毒传播的重要环节，为此特制定以下规定：2.1 清洗后的餐具，应立即进行消毒处理。
消毒工作应由专职人员负责，确保操作规范、有效。
2.2 消毒餐具时，应使用专用消毒液，并根据厂家说明书进行正确使用。
2.3 餐具消毒液的配制应按照厂家提供的比例进行，严禁随意更改浓度或添加其他物质。
2.4 消毒过程中，应确保餐具完全浸泡在消毒液中，并保持足够的时间，以确保细菌和病毒被有效杀死。
2.5 消毒餐具完成后，应进行充分的清水冲洗，确保消毒液完全清除，避免对员工健康产生不良影响。
3. 餐具保洁要求为了保证职工食堂餐具的日常保洁工作，使餐具始终保持良好的整洁和卫生状态，特制定以下规定：3.1 餐具使用完毕后，应将残留食物清理干净，防止污染其他餐具。
3.2 饭店工作人员应对餐具进行分类整理，确保不同种类的餐具不混放，避免交叉感染。
3.3 餐具保洁过程中，应使用干净的抹布或海绵进行清洁，严禁使用带有异味或破损的清洁工具。
3.4 餐具保洁过程中的清洗水应定期更换，确保清洁水质的卫生。
3.5 餐具保洁工作完成后，应对工作台面进行清洁和消毒，以确保整个工作区域的卫生。
最新食堂餐具消毒管理制度（5篇）
最新食堂餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
食堂餐具消毒管理制度范文(2篇)
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。
第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。
第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。
第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度
主要包括以下内容：
1.餐具消毒程序：明确餐具消毒的各个环节，包括清洗、浸泡、消毒、烘干等步骤，并确保每个环节的操作规范和注意事项。
2.消毒剂选择：明确使用何种消毒剂进行餐具消毒，并要求根据餐具材质选择合适的消毒剂。
3.消毒设备管理：确保消毒设备的正常运行，定期进行维护保养，并定期检查消毒效果。
4.操作规范：明确消毒操作的规范要求，包括人员操作卫生要求、消毒剂使用方法、餐具清洗消毒时间、消毒剂浓度要求等。
5.贮存与分发：明确餐具的贮存要求，包括餐具的分类、整理、封存和标识等，并定期检查餐具存放的卫生状况。
6.监督检查：确保餐具消毒工作的质量和效果，要求做好餐具消毒的监督检查工作，定期抽查餐具消毒情况，并对违规行为进行处理。
7.员工培训：定期组织餐具消毒操作培训，提高员工的操作技能和卫生意识，确保餐具消毒操作规范和标准化。
8.记录与报告：要求对餐具消毒工作进行记录，包括消毒剂使用记录、消毒设备维护记录、员工培训记录等，并按照要求定期上报相关报告。
以上是食堂餐具消毒管理制度的一些基本内容，具体可以根据实际情况进行调整和完善。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。
2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。
2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。
3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。
三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。
煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。
蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。
2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。
消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。
四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。
2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。
五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。
2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。
六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。
2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。
七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。
2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。
八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定第一条总则为了保障职工食堂餐饮具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，确保职工饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规定。
第二条管理责任1. 食堂负责人是餐具清洗消毒保洁的第一责任人，负责组织实施餐具清洗消毒保洁工作，确保餐具符合卫生要求。
2. 食堂从业人员应当严格执行本规定，保证餐具清洗消毒保洁工作的质量和效果。
第三条设施设备1. 食堂应当设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2. 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3. 食堂应当配备适宜的洗涤剂、消毒剂、清洁剂等物资，并保证其质量和有效期内使用。
第四条清洗消毒程序1. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
2. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
3. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
4. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
第五条保洁存放1. 消毒后的餐饮具应放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
2. 食堂应当设立专门的餐饮具存放区域，标识清楚，防止误用。
3. 存放的餐饮具应定期检查，发现问题及时处理，确保餐具的卫生安全。
第六条从业人员管理1. 食堂从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，定期接受餐具清洗消毒培训。
2. 从业人员在操作过程中应严格遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
集体食堂餐具消毒管理办法
集体食堂餐具消毒管理办法
第一条为了加强集体食堂餐具的消毒管理，保障用餐者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于集体食堂餐具的消毒管理。
第三条集体食堂应当建立健全餐具消毒管理制度，明确责任，加强管理。
第四条集体食堂应当配备符合要求的餐具消毒设施设备，并定期检查、维护、清洁和消毒。
第五条集体食堂应当使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行消毒。
第六条集体食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第七条集体食堂应当建立健全餐具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒剂浓度、消毒温度等信息，并保留相关记录备查。
第八条集体食堂应当加强对餐具消毒人员的培训和考核，确保餐具消毒人员熟悉餐具消毒的操作规程和标准。
第九条集体食堂应当建立健全餐具消毒突发事件应急预案，及时处理餐具消毒过程中出现的问题。
第十条集体食堂应当加强对餐具消毒的监督检查，定期对餐具消毒情况进行检查，发现问题及时整改。
第十一条本办法自发布之日起施行。