膳食结构1讲解

特定人群膳食指南2007

中国哺乳期妇女膳食指南
1. 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
2. 适当增饮奶类，多喝汤水
3. 产褥期食物多样，不过量 4. 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡
5. 科学活动和锻炼，保持健康体重
特定人群膳食指南2007

中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 0月～6月龄婴儿喂养指南
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我国的膳食结构及存在的问题
我国膳食结构的特点：植物性食物为主，谷类、薯类和蔬 菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种 膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是 一种东方膳食模式。
对健康的影响：Biblioteka Baidu易出现营养不良，但有利于血脂异常和 冠心病等慢性病的预防。
近20年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国 的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的 膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费 过多，谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显。
中国居民膳食指南（1989年）
1、食物要多样 2、饥饱要适度 3、油脂要适量 4、粗细粮要搭配 5、食盐要限量 6、甜食要少吃 7、饮酒要节制 8、三餐要合理
中国居民膳食指南（1997年）
1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
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中国居民的膳食结构现状及变化趋势
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物 性食品为辅。 中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构 成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着 社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的 方 向转变。 我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，居民营养与 健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类 及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

孕早期妇女膳食指南
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膳食清淡、适口 少食多餐 保证摄入足量富含碳水化合物的食物 多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 戒烟、禁酒
特定人群膳食指南2007

孕中、末期妇女膳食指南
1. 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 2. 适当增加奶类的摄入
3. 常吃含铁丰富的食物
4. 适量身体活动，维持体重的适宜增长 5. 禁烟戒酒，少吃刺激性食物
纯母乳喂养 产后尽早开奶，初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 定期监测生长发育状况
特定人群膳食指南2007

中国儿童青少年膳食指南
一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 二、吃富含铁和维生素C的食物 三、每天进行充足的户外运动 四、不抽烟、不饮酒
5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生、不变质的食物
中国居民膳食指南（2007年）
一 、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当
2262 kcal 66 g 77g 479 µ g 1 mg 0.8 mg 89 mg 397 mg(女性摄入不足的比例高于男性) 24 mg 11 mg
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中国居民膳食营养与健康现状
营养与健康状况
1．婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善。
2．营养不良患病率大幅度下降。
3．营养缺乏和营养缺乏病依然存在。 4．城市居民超重和肥胖率迅速上升。
第四层
奶类及奶制品 100克(2两)
豆类及豆制品 50克(1两)
第三层
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两)
第二层
蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100－200克（2两－4两）
第一层
谷类
300-500克(6两－1斤)
History of USDA’s Food Guidance
（全国食物摄入量以每标准人计 ）
402 275 46 69 30 26 4 42 （其中植物油33 g，动物油9 g） 12 10
中国居民膳食营养与健康现状
膳食能量和营养素摄入状况
能量和营养素 能量 蛋白质 脂肪 视黄醇当量 维生素B1 维生素B2 抗坏血酸 钙 铁 锌
（全国城乡居民平均摄入量）
摄入量（g）
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
特定人群膳食指南2007
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以 及老年人 孕前期妇女膳食指南
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多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 常吃含铁丰富的食物 保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 戒烟、禁酒

（一）世界膳食结构模式
1．东方膳食模式
依据动、植物性
食物在膳食构成
中的比例划分不 同的膳食结构
2．经济发达国家膳食模式 3．日本膳食模式
4．地中海膳食模式
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当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高 Pro、高 Fat、高 能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发 病率高 2 ）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、 Pro质量差。营养缺乏病多见
Food for Young Children
1992
1940s 1970s
1916
2005
1950s-1960s
在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要
2．同类互换，调配丰富多彩的膳食
3．要合理分配三餐食量
4．要因地制宜充分利用当地食物资源
5．要养成习惯长期坚持
3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物 消费较均衡，脂类摄取不高， Pro 质量 较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多 的海产品，食物结构较合理
当今世界食物结构类型 4）地中海型：富含植物性食物；每天食用适量的 鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食 用红肉的次数不多，主要食用油是橄榄 油；成年人有饮用红酒的习惯。
第二节
保证居民营养的膳食结构与政策措施
中国居民膳食营养与健康现状

膳食结构和营养状况是衡量一个国家的 社会和经济发展水平、人口素质及国民 生活质量和健康水平的客观指标。 我国的四次全国营养调查：1959年、 1982年、1992年、2002年

中国居民膳食营养与健康现状
食物摄入状况
食物 平均每日谷类食物摄入量 平均每日蔬菜 平均每日水果 平均每日畜禽肉类食物 平均每日鱼虾类食物 城乡居民平均每日奶类制品的摄入量 干豆类食物平均每日摄入量 全国平均食用油日摄入量 全国平均每日食盐摄入量 全国平均每日酱油摄入量 摄入量（g）
5．慢性病不断增加。
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第五节 保证居民膳食营养的政策措施 一、膳食结构对居民健康的影响
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在 膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的 数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
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二、膳食结构
膳食结构: 是指膳食中各类食物的数量及其在 膳食中所占的比重。 膳食结构意义: 根据各类食物所能提供能量及各种 营养素的数量和比例来衡量膳食结构的 组成是否合理。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模 式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺 少的 它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与 当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困 地区而言可能距离还很远 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达 到
第五层
水和身体活 动的形象， 强调足量饮 水和增加身 体活动的重 油脂类 25克(0.5两) 盐6克 要性。
我国食物结构调整原则

坚持植物性食物为主： （资源、防止三高） 稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类和奶类 适当增加动物性食物，调整其结构： 禽类、奶类、水产类 猪肉

三、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
（一）中国居民膳食指南
1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992 年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订 了“中国居民膳食指南” ，并于1997年4月公布 “中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我 国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合 国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取 合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意 义

中国老年人膳食指南 一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重
（二）中国/国外居民平衡膳食宝塔
为帮助人们在日常生活中应用该指南，专家委员会 进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表 示 平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重 量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食 物的合理摄入范围 也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量， 以合理调配平衡膳食进行具体指导