膳食结构1讲解
膳食结构与膳食指南膳食结构PPT课件
（2）膳食的供给与机体需要之间的平衡，即保证能量和各种营养素， 全面达到机体的需要量。
任何一种营养素长期的过剩或不足都会引起机体营养不平衡，而
导致疾病。
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合理营养、平衡膳食
由多种食物构成的，营养素种 类齐全、数量充足、比例恰当 的膳食 要合理搭配各种食物 ：粗粮细 粮搭配、荤菜素菜搭配
合理烹调食物
固醇从而防治动脉硬化 √优质蛋白质－－对肝脏组织损伤有修复作用
；还可增强肌体的代谢功能和免疫功能 √维生素B2 、硒、锌等微量营养素－－预防
癌症 √每天应食一个鸡蛋
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中国居民膳食指南
食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物
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中国居民膳食指南
食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物
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膳食要平衡，吃蔬菜也要讲平衡 果菜汁不能完全代替完整新鲜的水果和蔬菜 水果不能够代替蔬菜
这种膳食结构造成居民营养缺乏，蛋白质、热能的不 足，体质下降，劳动能力降低，但这种膳食结构膳食纤维 充足，动物性脂肪少，有利于预防冠心病和高脂血症。
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（3）动植物性食物平衡的膳食结构（东方膳食模式，以日本 为主）：
膳食中动植物性食物比例比较适当。
特点：保持以谷类为主，消费粮食94kg/年/人，同时 也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品的量约 63kg/年/人左右，其中海产品约占50%，动物蛋白占总蛋白 的42.8%；每天能量保持在2000kcal左右；三大生热营养素 的供能比为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%。
膳食结构课件
• （6）不宜多饮
• 绿豆 • （1）服温热药物时不宜食用 • （2）服用四环素类药物时不宜食用 • （3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素
时不宜食用
• （4）服用铁制时不宜食用 • （5）煮食时不宜加碱 • （6）老人、病后体虚者不宜食用 • （7）不宜与狗肉、榧子同食。
• 红豆 • （1）忌与米同煮，食之发口疮 • （2）不宜与羊肉同食 • （3）蛇咬伤，忌食百日 • （4）多尿者忌用.
• 34、香菇与蘑菇35、鱼腥草与母鸡 或猪肺36、菜花与猪肉或玉米 37、胭脂菜与猪蹄或母鸡38、丝瓜 与鸡蛋或虾米39、绿豆与南瓜 40、猪肉与南瓜41、南瓜与莲子 42、米酒与羊排43、海带与排骨 44、竹笋与鲍鱼45、鲫鱼与黑木耳 46、冬瓜与口蘑47、乌鱼与黄瓜 48、鸡肉与红豆 49、干贝与鸡蛋50、排骨与山楂
• 87、牛肉与芹菜88、豆腐与虾仁 89、米醋与鲤鱼90、菲菜与豆芽91、 豆腐与鱼或海带92、香菜与黄豆或猪大 肠： 93、洋葱与猪肝、猪肉或鸡蛋 94、空心菜与红椒95、蘑菇与青豆和腐 竹96、虾米与芹菜 97、鸡肉与绿豆芽98、白菜与虾米或牛 肉、猪肝 99、辣椒与豆腐干或小虾、苦瓜100、 豆腐皮与香菜梗101、豆角与土豆 102、金针蘑与鸡肉103、豆角与木耳 和鸡肉 104、银耳与木耳105、香菇与菜花
• 106、口蘑与草菇和平菇107、虾仁与 韭菜花108、蛤蜊与豆腐109、竹笋与 猪腰 110、茄子与黄豆111、莴笋与黑木耳 112、鲢鱼头与豆腐113、丝瓜与毛豆 114、菌菇与生菜115、凤尾菇与木瓜 116、玉米笋与木瓜117、蒜与生菜 118、卷心菜与海米119、鸡肉与菜心 120、桃子与牛奶121、芦笋与色拉 122、蜜枣与牛奶123、豆奶与菜花
公司事业单位食堂-膳食结构及营养搭配培训讲座课件
“荤素搭配”
二、膳食结构类型
（一） 东方型膳食结构（农业及发展中国家膳食类型）
优点： 膳食能力基本满足需要；谷薯类食物多；膳食纤维充
足，可促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和 降低肠癌的风险
缺点： 蛋白质、脂肪摄入量低且质量较差；钙、铁、VA不足；
易发生营养缺乏病，影响人体健康。
常见的肉类食品
②鸡肉—脂肪少的肉
蛋白质 鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，
而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体 力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶 原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。
脂肪 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不
饱和脂肪酸。与牛、猪肉比较，含有较多的不 饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不 饱和脂肪酸)，其可以降低对人体健康不利的低 密度蛋白胆固醇，减少心脑血管疾病的发生。 l
第 一节 粮油
豆类
豆类食品的营养特点 蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要 （含有丰富的赖氨酸、苏氨酸 ）； 淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖； 脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸； 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐； 含有异黄酮、皂苷等活性成分； B族维生素高于谷类食物。 含抗营养因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味
物(g)
视黄醇当 量(μg)
1.8
0.7
1.1
15
8.1
3.7
4.2
—
24.1
—
36.8
—
4.5
1.6
4.5
5
2.1
0.1
2.9
3
硫胺素 (mg) 0.02 0.04 0.02 0.04 0.05
核黄素 (mg) 0.02 0.03 0.09 0.07 0.06
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
膳食结构的名词解释
膳食结构的名词解释
膳食结构是指人们日常饮食中的能量和营养元素均衡供给，以满足个体的营养
需求的一种现象。
其中，主要指营养中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水分，是健康饮食的基础。
膳食结构是个体营养水平和营养状况的衡量指标，也是评估饮食健康水平的重要标志，它既反映个体营养摄入量与摄入质量，也反映了饮食结构的变化。
此外，膳食结构还可以反应人们摄入的各类食物及其在饮食中的比例，也可以用来衡量膳食中维生素和矿物质的均衡程度。
膳食结构是保证个体营养均衡并促进健康生活的重要因素。
在满足个体营养需
求的同时还要注重“均衡饮食”和“均衡膳食”。
首先，要均衡吃食，仅摄入适量的能量，不要贪吃而发胖；其次要结构合理，尽可能摄入多种食物，最好分四种以上，使膳食更加均衡；再次，要多摄入新鲜的蔬菜、水果、豆类等，使膳食中的维生素和矿物质摄入均衡；最后，要少吃盐中的碳水化合物和脂肪，以及含糖饮料、冰激凌等，充分摄取膳食中的蛋白质。
总之，膳食结构是影响健康的关键因素。
个人应注重“均衡饮食”及“均衡膳食”，多吃新鲜的蔬菜、水果、豆类，合理摄取营养素，也不要忘记少吃碳水化合物和脂肪。
因此，要注意合理搭配，定制满足自己的健康膳食结构，从而使自身的营养水平得到满足。
此外，定期体检，接受正规的营养指导，以确保营养膳食结构中摄入的各类营养素达到均衡状态，从而保持健康生活。
膳食结构的类型及特点
膳食结构的类型及特点（一）什么是膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层的人们的膳食结构往往有着很大的差异，也就是说一个人的膳食结构主要取决于所处地域、经济条件、文化习俗和个人习惯等因素，所以膳食结构因时空而异、因人而异。
但总体来说，科学的膳食结构是获得良好营养及保持健康的关键所在。
（二）不同类型膳食结构的特点膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。
根据膳食中动物性、植物性食物所占的比重，以及蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型。
1．动植物食物平衡的膳食结构该类型以日本为代表。
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
其膳食特点是：谷类的消费量为年人均约94kg；动物性食物消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50%，动物蛋白占总蛋白的42.8%；能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家，每天能量摄入保持在2 000kcal左右。
宏量营养素供能比例为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%。
我们熟知的日本和食的特点是：小钵料理多，各种菜量不大，海产品居多，多保留食物原味，食物种类多。
即使是超市便当也都标注“30种食材，健康饮食”等字样，体现“多样的新鲜的食材以及对食材本身味道的尊重”和“营养均衡的健康饮食生活”的理念。
该类型的膳食能量既能满足人体需要，又不至于过剩。
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。
来自植物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素如铁、钙等比较充足，同时动物脂肪摄入量又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病的发生，促进人体健康。
此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。
幼儿园膳食结构家长讲解 家长讲解
幼儿园膳食结构家长讲解一、前言在幼儿成长的过程中，营养膳食是至关重要的一环，尤其是在幼儿园阶段。
幼儿园膳食结构不仅影响着幼儿的健康发育，也直接关系到孩子的学习和生活质量。
了解幼儿园膳食结构对于家长来说是至关重要的。
本文将结合最新的营养学研究成果和实际运营经验，为家长们详细讲解幼儿园膳食结构。
二、幼儿园膳食结构的重要性1. 幼儿期是生长发育的关键阶段，每天的膳食结构会直接影响孩子的身体发育和大脑发育。
2. 饮食结构的合理性会影响孩子的食欲和营养摄入，进而影响孩子的免疫力和抵抗力。
3. 幼儿园的膳食口味多样、营养均衡是引导儿童学会健康饮食的重要环节，对孩子的日后的饮食习惯有着深远的影响。
三、幼儿园膳食结构的特点1. 营养均衡：优质蛋白、多种维生素和矿物质的摄入是幼儿膳食结构的重要特点，以促进其骨骼和身体各器官的发育。
2. 口味多样化：根据幼儿的喜好和饮食习惯，幼儿园膳食结构应当包括多种口味，使孩子在膳食中获得快乐和满足感。
3. 小份食物：幼儿园膳食结构应当以小份食物为主，方便幼儿摄入并适应他们的消化系统。
四、幼儿园膳食结构的构成1. 主食类：主食类包括米饭、面条、馒头、全麦食品等，为幼儿提供丰富的碳水化合物，帮助他们获得能量和维持正常的生长发育。
2. 蔬菜水果类：蔬菜是提供维生素和纤维素的重要来源，而水果则是提供天然果糖和维生素的主要途径。
幼儿园膳食结构应当包含多种蔬菜水果，促进孩子多样化的维生素和矿物质的摄入。
3. 蛋白质类：蛋白质是幼儿生长发育的重要支持物质，包括鸡蛋、豆腐、奶制品、肉类等。
在幼儿园膳食结构中，蛋白质类食物的摄入应当充分保障。
4. 进口零食：在幼儿园膳食结构中，进口零食可以适当添加，但应当限定其摄入量和种类，避免儿童过量食用不健康的零食。
五、幼儿园膳食结构的设计原则1. 膳食结构应当科学合理，符合幼儿生长发育的需要。
2. 膳食结构应当多样化，满足不同幼儿的饮食喜好和口味需求。
3. 膳食结构应当定期调整，根据孩子的生长发育情况和饮食喜好来调整饮食内容。
膳食结构概念
膳食结构概念膳食结构概念膳食结构是指一个人在日常生活中所摄入的各种营养素的比例和数量。
合理的膳食结构可以帮助人们保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。
一、膳食结构的重要性1. 维持身体健康：合理的膳食结构可以提供人体所需的各种营养素，维持身体正常运转。
2. 预防疾病：不同种类的营养素对预防不同疾病有不同作用。
例如，高纤维饮食可预防肠癌，富含维生素C的水果和蔬菜可预防坏血病等。
3. 提高生活质量：合理的膳食结构可以提供足够的能量和营养素，使人们精力充沛，心情愉悦。
二、膳食结构中各种营养素的比例1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要能量来源之一。
在日常饮食中应占总能量摄入量的50%~60%。
主要来自米面类、薯类、豆类等食物。
2. 脂肪：脂肪是人体必需的营养素之一，但过多的脂肪摄入会导致肥胖等问题。
在日常饮食中应占总能量摄入量的25%~30%。
主要来自油脂、坚果、动植物油等食物。
3. 蛋白质：蛋白质是人体构成组织和维持机体代谢所必需的营养素之一。
在日常饮食中应占总能量摄入量的10%~15%。
主要来自肉类、鱼类、禽类、豆类等食物。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的营养素。
应通过多种膳食来源摄入，建议每天至少吃5份水果和蔬菜。
三、合理的膳食结构1. 多样化：不同种类的食物含有不同种类的营养素，因此建议饮食要多样化，以确保全面摄取各种营养素。
2. 适量：适量是指既不能过多也不能过少。
过多摄入某种营养素会导致营养过剩，过少则会导致营养不足。
3. 平衡：平衡是指各种营养素的摄入量要相对均衡，不能偏食某种食物或某种营养素。
4. 合理搭配：合理搭配是指在餐桌上根据不同的膳食结构要求，选择不同类型的食物进行组合搭配，以达到最佳的膳食结构。
四、膳食结构与不同人群1. 婴幼儿期：婴幼儿期需要大量的蛋白质、钙和铁等元素，应以母乳或配方奶为主，适当添加辅食。
2. 学龄期：学龄期儿童需要大量的维生素和矿物质等元素，应多吃水果、蔬菜、奶类和豆类等食物。
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点膳食结构是指人们每天吃什么和份量，它是一个日常生活中非常重要的类型，为此，它一般包括一周中摄取的不同类别的食物，以及在这一周中每天摄取这些食物的份量。
膳食结构包含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，以满足人体各个器官的营养需求。
有了合理的膳食结构，人们可以保证身体的营养充足，身体健康，避免某些疾病的发生。
膳食结构有不同的类型。
按照食物类别可以分为五大类，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质类。
碳水化合物包括全谷物、糖类和淀粉。
其中最重要的是全谷物，如大米、小米、杂粮、面粉等，主要给人们提供热量和能量，是保证营养充足的重要来源。
蛋白质类有动物性蛋白质和植物性蛋白质，蛋白质提供必需的氨基酸，是保持健康的重要成分。
脂肪有可食用植物油脂和不可食用植物油脂，也可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们可以提供大量的能量，还可以补充身体必需的脂肪酸。
维生素类有维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等，其中维生素C被称为抗氧化剂，可以预防癌症、心脏病等，维生素D可以促进钙质的吸收，维生素E可以降低胆固醇的含量。
矿物质类有钙、镁、钠、钾和铁等，这些矿物质的含量对人体健康有很大的影响，如钙可促进骨骼健康，铁则可以满足血液工作所需。
膳食结构具有一些特点。
首先，各类食物要按比例摄入，每天应该摄入均衡的营养素，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这样可以满足人体的营养需求。
其次，消耗的能量应该达到一定的水平，而摄取的能量要大于所消耗的能量，以维持身体的健康状况。
最后，碳水化合物的摄取量应该占每日膳食总能量的55-60%，蛋白质的摄取量应该占每日膳食总能量的10-15%，而脂肪的摄取量一般不超过每日膳食总能量的30-35%。
以上就是膳食结构的类型和特点。
正确的膳食结构对人体健康有重要意义，而不合理的膳食结构则可能导致营养不全甚至健康问题的产生，因此正确的膳食搭配和合理的膳食结构是非常重要的。
健康饮食科学的膳食结构
健康饮食科学的膳食结构健康饮食在我们的日常生活中起着至关重要的作用。
一个科学合理的膳食结构有助于维持健康、预防疾病，并提供身体所需的营养物质。
本文将探讨健康饮食科学的膳食结构，包括每个类别所需的食物以及食物的比例和变化。
一、主食类食物主食类食物是我们每餐中的能量来源。
在膳食结构中，主食类食物的比例应占据较大的比重。
主食类食物主要包括米饭、面食、土豆等。
这些食物富含碳水化合物和膳食纤维，是我们身体所需能量的重要来源。
二、蛋白质类食物蛋白质是身体建立组织和修复组织所必需的重要营养素。
蛋白质类食物包括肉类、鱼类、家禽、蛋类、豆类等。
在膳食结构中，蛋白质类食物的比例应适中。
蛋白质的摄入量应根据个人的年龄、性别和活动水平而定，不同人群的需求有所不同。
三、蔬菜类食物蔬菜是提供身体所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
蔬菜类食物包括叶菜类、根茎菜类、瓜果类等。
在膳食结构中，蔬菜类食物的比例应占据较大的比重。
建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜，以确保身体获得多种营养素。
四、水果类食物水果是提供身体所需维生素、矿物质和纤维的重要来源。
水果类食物包括苹果、香蕉、橙子、西瓜等。
在膳食结构中，水果类食物的比例应适中。
建议每天摄入适量的新鲜水果，而不是仅仅依靠果汁或罐头水果。
五、奶类食物奶类食物是提供身体所需钙质和蛋白质的重要来源。
奶类食物包括牛奶、酸奶、奶酪等。
在膳食结构中，奶类食物的比例应适中。
不同年龄段的人群对奶类食物的需求也有所不同。
六、油脂类食物油脂是提供身体所需脂肪和脂溶性维生素的重要来源。
油脂类食物包括植物油、黄油、坚果等。
在膳食结构中，油脂类食物的比例应适中。
建议减少动物脂肪的摄入，选择植物油作为烹饪的主要方式。
七、杂粮类食物杂粮类食物是提供身体所需膳食纤维和碳水化合物的重要来源。
杂粮类食物包括玉米、糙米、荞麦等。
在膳食结构中，杂粮类食物的比例应适中。
杂粮富含膳食纤维，有助于促进消化和维持肠道健康。
总结起来，健康饮食科学的膳食结构应包括主食类食物、蛋白质类食物、蔬菜类食物、水果类食物、奶类食物、油脂类食物和杂粮类食物。
膳食结构与膳食指南PPT课件
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主要内容如下： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤
油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
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22
中国居民平衡膳食宝塔
.
23
平衡膳食宝塔的应用p148 一、确定你自己的食物需要 二、同类互换，调配丰富多彩的膳食 三、要合理分配三餐食量 四、要因地制宜充分利用当地资源 五、要养成习惯，长期坚持
.
39
早餐
.
40
中餐
.
41
晚餐
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42
• 2012年（四级）公共营养师资格考试操作 题
• 一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色 ，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足； 黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
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43
• 二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多， 而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物 偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反 应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别 是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼 和吞咽困难，一些学生甚至呕吐
发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些 国家
.
6
特点： 谷类年人均200Kg 动物性食物10~20Kg 营养缺乏病 冠心病、高脂血症发病率低
ห้องสมุดไป่ตู้
.
7
•
膳食构成以植物性食物为主，动物性食
物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物
性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食
物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些
.
26
（四）青少年 1、多吃谷类、供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜的 摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
膳食结构膳食指南PPT课件
不合理的膳食结构可能导致营养过剩 或营养不良，增加患肥胖症、心血管 疾病、糖尿病等慢性病的风险。
不同地区的膳食结构特点
东方膳食结构
以植物性食物为主，注重谷类、 蔬菜、水果的摄入，动物性食物 较少，烹饪方式以蒸、煮、炖为
主。
西方膳食结构
以动物性食物为主，大量摄入肉 类、乳制品、油炸食品等，谷类 和蔬菜摄入较少，烹饪方式以煎、
过多的盐分和糖分会增加患高血压和糖尿病等慢 性疾病的风险。
老年人膳食指南
保证食物易于消化吸收
老年人的消化系统功能下降，应选择易于消化吸收的食物，如软 烂的米饭、面条、蔬菜、水果等。
控制脂肪和胆固醇的摄入
过多的脂肪和胆固醇会增加患心血管疾病的风险，老年人应选择低 脂肪、低胆固醇的食物。
增加富含优质蛋白质的食物
品和油脂类。
每种食物都有其独特的营养成 分，因此应摄入多种食物，以
确保获得全面的营养。
平衡膳食还应考虑个人的年龄 、性别、身体状况和活动水平 等因素，以制定个性化的饮食
计划。
食物多样性原则
食物多样性是指摄入多种不同种类的 食物，以获得全面的营养。
建议每天摄入至少12种食物，每周摄 入至少25种食物，以满足身体对各种 营养素的需求。
加强政策支持
制定相关政策
政府应制定相关政策，鼓励和支持企业、学校、社区等单位推广 膳食指南，推动全民健康饮食。
资金支持
政府应提供一定的资金支持，用于膳食指南的宣传、推广和实施， 促进健康饮食文化的普及。
监管政策
政府应加强对食品产业的监管，制定严格的食品安全标准，确保 食品质量和安全，为推广健康饮食提供保障。
增加富含钙、铁、锌等矿物质的食物
02
如牛奶、豆腐、瘦肉、海鲜等，有助于骨骼和牙齿的发育。
健康饮食的膳食结构
健康饮食的膳食结构在现代社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注健康饮食的重要性。
正确的饮食结构对于保持身体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍健康饮食的膳食结构以及如何合理搭配食物，以帮助读者实现健康饮食的目标。
一. 理解膳食结构的重要性膳食结构是指在日常饮食中，不同类别的食物所占比例的分配。
合理的膳食结构能够提供充足的能量和各种营养素，并且保持身体机能的正常运转。
一个良好的膳食结构应包含五大类食物，分别是谷类、蔬菜、水果、蛋白质食品和奶制品或豆类。
二. 谷类——主食的首选谷类是膳食结构中主要的能量来源，对于人体的正常运转至关重要。
我们每天应该保证摄入适量的谷类食物，例如大米、小麦、玉米等等。
合理选择全谷类食物，如全麦面包、糙米等，因为相比于精细加工的食物，全谷物食物富含膳食纤维，可以帮助消化和预防便秘。
三. 蔬菜和水果——多种搭配，多种营养蔬菜和水果是健康饮食中必不可少的一部分，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
为了达到良好的膳食结构，我们应该每天摄入五种以上的蔬菜和水果，并尽量多样化选择。
各种颜色的蔬菜和水果代表着不同的营养成分，例如红色蔬果富含维生素C，而绿叶蔬菜富含叶酸和维生素K。
通过多种搭配，我们可以获得更多种类的营养。
四. 蛋白质食品——健康体魄的支持蛋白质是人体细胞的主要构建材料，对于维持身体健康至关重要。
蛋白质食品包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果等等。
我们每天应该适量摄入蛋白质食品，并且多样化选择。
红肉、家禽和鱼类富含高质量蛋白质和必需氨基酸。
相比之下，豆类和坚果富含纤维和健康脂肪。
通过不同的食物组合，我们可以获得全面的蛋白质营养。
五. 奶制品或豆类——强化钙质摄入奶制品或豆类是膳食结构中提供钙质的重要来源。
钙质对于骨骼健康和牙齿强健至关重要。
奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪等，而豆类则包括豆腐、豆浆等。
根据个人的喜好和习惯，选择适量的奶制品或豆类作为日常饮食的一部分，并确保摄入足够的钙质。
膳食结构类型
膳食结构类型膳食结构是指人们日常饮食中各类食物的比例和搭配方式。
根据不同的营养需求和食物组成，膳食结构可以分为多种类型。
本文将介绍几种常见的膳食结构类型，包括均衡膳食、素食、低碳水化合物膳食、高蛋白膳食和低脂膳食。
一、均衡膳食均衡膳食是指通过合理的食物搭配，摄入人体所需的各种营养素。
均衡膳食包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类、乳制品。
谷物提供碳水化合物和膳食纤维，蔬菜和水果提供维生素和矿物质，肉类和豆类提供蛋白质和铁质，乳制品提供钙质。
均衡膳食有助于维持身体健康，预防营养缺乏和慢性疾病。
二、素食素食是指不摄入任何动物来源的食物，包括肉类、禽类、鱼类和海鲜等。
素食主要通过摄入植物食物来满足营养需求。
素食者可以通过摄入豆类、坚果、种子、全谷物、蔬菜和水果来获得蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。
素食有助于降低慢性疾病风险，如心脏病和某些癌症，同时对环境和动物福利也具有积极影响。
三、低碳水化合物膳食低碳水化合物膳食是指摄入碳水化合物较少的饮食方式。
低碳水化合物膳食主要通过减少米面、面包、糖果等高碳水化合物食物的摄入来实现。
取而代之的是增加摄入蔬菜、蛋白质和健康脂肪。
低碳水化合物膳食有助于控制血糖和胰岛素水平，促进体重控制和脂肪燃烧，适用于一部分糖尿病患者和一些需要减肥的人群。
四、高蛋白膳食高蛋白膳食是指摄入较多蛋白质的饮食方式。
高蛋白膳食主要通过摄入肉类、鱼类、禽类、豆类和乳制品等富含蛋白质的食物来实现。
高蛋白膳食有助于增加饱腹感、维持肌肉质量、促进骨骼健康和加速新陈代谢。
然而，过量的蛋白质摄入可能对肾脏造成负担，因此需要根据个体情况合理控制蛋白质摄入量。
五、低脂膳食低脂膳食是指减少脂肪摄入的饮食方式。
低脂膳食主要通过减少油脂、肉类、乳制品等高脂肪食物的摄入来实现。
取而代之的是增加摄入蔬菜、水果、全谷物和低脂蛋白质源。
低脂膳食有助于降低血脂水平、控制体重和预防心血管疾病。
然而，不同的脂肪类型对健康的影响不同，应尽量选择健康的不饱和脂肪酸，如橄榄油和坚果。
合理膳食与营养配餐—膳食结构与合理膳食(食品营养与卫生课件)
人类的食物是多种多样的， 各种食物所含的营养成分 不完全相同。除母乳外， 任何一种天然食物都不能 在质和量上满足人体对食 物的需要。
6
食物营养价值评价的方法 01 营养素的种类和数量 02 营养质量指数 03 食物利用率 04 食物的血糖生成指数 05 食物的抗氧化力
7
人丧失了动力
GI70为高GI食物； GI 5570为中GI食物； GI55 为低GI食物。
3
食物营养价值评价的方法
常见食物的血糖生成指数
食品名称 GI
食品名称 GI
食品名称 GI
馒头
88.1
玉米粉
68.0
葡萄
43.0
熟甘薯
76.7
P玉A米R片T TW78O.5
柚子
25.0
熟土豆
66.4
大麦粉
66.0
烤鸭
鸭子
200g
饭店
……
三、实训内容
• 膳食营养素摄入量的计算 根据膳食调查结果 计算各类摄入的各类食物中各种营养素的总含量 和推荐摄入量进行比较判断能量、蛋白质以及其他营养素是否
达到推荐量。
四、实训步骤与方法
膳食营养素计算与评价
程序1：将各种食物原料的摄入量填入表格 程序2：查食物成分表，计算各种食物的营养素含量（能量、蛋白质、
干面条按面粉重量计算
2023/9/16
模型（实物）
200g
150g
200g
模型（实物）
100g
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml
250ml
250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点
膳食结构是指营养素结构化的过程，它是指为满足人体营养需求，以及保持健康状态，科学调配食物的营养素的运用。
膳食结构可以分为以下几种类型：
一、膳食结构的肉类类型：肉类是人体固定蛋白质的主要来源，包括牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鱼肉等。
肉类食物的营养价值很高，主要含有高品质蛋白质、必需的氨基酸、微量元素和多种维生素等，并且能够维持人体基本代谢和生理机能。
二、膳食结构的蔬菜类型：蔬菜中主要含有粗纤维、水分、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和多种矿物质等，
它们具有补钙、提神、抗氧化、增强免疫、降低血脂等作用，有助于保护心血管系统的健康，并促进人体的生长与发育。
三、膳食结构的水果类型：水果是人们健康饮食的重要组成部分，含有大量的维生素A、维生素C、维生素E、维生素K和钾等营养物质，具有补充能量、护理皮肤、美容养颜、抗氧化等作用，有促进人体健康的效果。
四、膳食结构的乳制品类型：乳制品是一类营养价值较高的食品，主要含有多种必需的氨基酸、脂肪、卵磷脂等营养物质，还含有大量的钙质，能有效补充营养，促进人体健康。
五、膳食结构的谷类和全谷物类型：谷类食物主要含有膳食纤维，有助于消化系统，能够提高人体抗病能力；全谷物含有大量的维生素B1、维生素B2和B6等，有利于维持健康，也是人们健康饮食的必需
品。
膳食结构是一个复杂的过程，需要根据个人营养素需求及膳食习惯等状态进行正确科学的调配，以保证营养的供给和保持健康的生活。
正确有效的膳食结构，能够使全体受众体验到营养均衡，搭配适度的运动，才能健康的度过每一天。
膳食结构名词解释
膳食结构名词解释膳食结构是指一个人在一天内摄入各种营养物质的比例和平衡程度。
膳食结构的合理调整可以实现营养均衡，保证身体健康。
1. 蛋白质：是人体生长、修复组织以及合成酶、激素和其他生物活性物质所必需的基本营养素。
动物性蛋白质主要来自肉类、鱼类、禽类、蛋类和乳制品，植物性蛋白质主要来自豆类、谷类和坚果。
2. 碳水化合物：主要为人体提供能量，分为简单碳水化合物和复合碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自糖和甜食，复合碳水化合物主要来自米饭、面包、粥等主食。
3. 脂肪：是人体必需的能量来源，同时也是维持细胞结构、合成代谢物质和提供脂溶性维生素的重要物质。
脂肪主要来自植物油、动物油和食品中含有的肉类、乳制品等。
4. 维生素：是人体所需的微量营养素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素主要来自蔬菜、水果和谷类，如维生素C和维生素B族；脂溶性维生素主要来自动物性食品和植物油，如维生素A和维生素D。
5. 矿物质：是人体所需的微量元素，如钙、铁、锌、镁等。
矿物质主要来自蔬菜、水果、肉类和奶制品等。
6. 纤维素：是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要来自谷物、蔬菜和水果。
纤维素有助于维持肠道健康，促进消化和排便。
7. 水：是人体生命所必需的基本物质，参与体内的各种代谢反应，维持体温和水平衡。
每天饮用足够的水有助于维持身体的正常功能。
8. 膳食纤维：是指在人体消化系统中不能被消化吸收的膳食物质，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要来自豆类、水果和燕麦等食物，不可溶性膳食纤维主要来自谷类、蔬菜和坚果等食物。
9. 盐：是人体必需的矿物质之一，参与维持体液平衡、神经和肌肉功能。
过高的盐摄入可能导致高血压和心血管疾病。
10. 添加剂：是为了改善食品的质量、口感、颜色、保存期限等而添加进食品中的物质，如色素、防腐剂、甜味剂等。
适量的食品添加剂对人体健康通常不会产生负面影响，但过多或不当使用可能会对健康造成损害。
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第四层
奶类及奶制品 100克(2两)
豆类及豆制品 50克(1两)
第三层
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两)
第二层
蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100－200克（2两－4两）
第一层
谷类
300-500克(6两－1斤)
History of USDA’s Food Guidance
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模 式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺 少的 它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与 当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困 地区而言可能距离还很远 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达 到
第五层
水和身体活 动的形象， 强调足量饮 水和增加身 体活动的重 油脂类 25克(0.5两) 盐6克 要性。
5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生、不变质的食物
中国居民膳食指南（2007年）
一 、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当
特定人群膳食指南2007
中国哺乳期妇女膳食指南
1. 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入
2. 适当增饮奶类，多喝汤水
3. 产褥期食物多样，不过量 4. 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡
5. 科学活动和锻炼，保持健康体重
特定人群膳食指南2007
中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 0月～6月龄婴儿喂养指南
1. 2. 3. 4. 5. 6.
我国的膳食结构及存在的问题
我国膳食结构的特点：植物性食物为主，谷类、薯类和蔬 菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种 膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是 一种东方膳食模式。
对健康的影响：容易出现营养不良，但有利于血脂异常和 冠心病等慢性病的预防。
近20年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国 的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的 膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费 过多，谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显。
Food for Young Children
1992
1940s 1970s
1916
2005
1950s-1960s
在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要
2．同类互换，调配丰富多彩的膳食
3．要合理分配三餐食量
4．要因地制宜充分利用当地食物资源
5．要养成习惯长期坚持
（一）世界膳食结构模式
1．东方膳食模式
依据动、植物性
食物在膳食构成
中的比例划分不 同的膳食结构
2．经济发达国家膳食模式 3．日本膳食模式
4．地中海膳食模式
8
当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高 Pro、高 Fat、高 能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发 病率高 2 ）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、 Pro质量差。营养缺乏病多见
孕早期妇女膳食指南
1. 2. 3. 4. 5.
膳食清淡、适口 少食多餐 保证摄入足量富含碳水化合物的食物 多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 戒烟、禁酒
特定人群膳食指南2007
孕中、末期妇女膳食指南
1. 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 2. 适当增加奶类的摄入
3. 常吃含铁丰富的食物
4. 适量身体活动，维持体重的适宜增长 5. 禁烟戒酒，少吃刺激性食物
中国老年人膳食指南 一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重
（二）中国/国外居民平衡膳食宝塔
为帮助人们在日常生活中应用该指南，专家委员会 进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表 示 平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重 量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食 物的合理摄入范围 也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量， 以合理调配平衡膳食进行具体指导
中国居民膳食指南（1989年）
1、食物要多样 2、饥饱要适度 3、油脂要适量 4、粗细粮要搭配 5、食盐要限量 6、甜食要少吃 7、饮酒要节制 8、三餐要合理
中国居民膳食指南（1997年）
1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
2262 kcal 66 g 77g 479 µ g 1 mg 0.8 mg 89 mg 397 mg(女性摄入不足的比例高于男性) 24 mg 11 mg
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中国居民膳食营养与健康现状
营养与健康状况
1．婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善。
2．营养不良患病率大幅度下降。
3．营养缺乏和营养缺乏病依然存在。 4．城市居民超重和肥胖率迅速上升。
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中国居民的膳食结构现状及变化趋势
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物 性食品为辅。 中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构 成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着 社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的 方 向转变。 我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，居民营养与 健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类 及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
（全国食物摄入量以每标准人计 ）
402 275 46 69 30 26 4 42 （其中植物油33 g，动物油9 g） 12 10
中国居民膳食营养与健康现状
膳食能量和营养素摄入状况
能量和营养素 能量 蛋白质 脂肪 视黄醇当量 维生素B1 维生素B2 抗坏血酸 钙 铁 锌
（全国城乡居民平均摄入量）
摄入量（g）
5．慢性病不断增加。
5
第五节 保证居民膳食营养的政策措施 一、膳食结构对居民健康的影响
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在 膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的 数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
6
二、膳食结构
膳食结构: 是指膳食中各类食物的数量及其在 膳食中所占的比重。 膳食结构意义: 根据各类食物所能提供能量及各种 营养素的数量和比例来衡量膳食结构的 组成是否合理。
纯母乳喂养 产后尽早开奶，初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 定期监测生长发育状况
特定人群膳食指南2007
中国儿童青少年膳食指南
一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 二、吃富含铁和维生素C的食物 三、每天进行充足的户外运动 四、不抽烟、不饮酒
第二节
保证居民营养的膳食结构与政策措施
中国居民膳食营养与健康现状
膳食结构和营养状况是衡量一个国家的 社会和经济发展水平、人口素质及国民 生活质量和健康水平的客观指标。 我国的四次全国营养调查：1959年、 1982年、1992年、2002年
中国居民膳食营养与健康现状
食物摄入状况
食物 平均每日谷类食物摄入量 平均每日蔬菜 平均每日水果 平均每日畜禽肉类食物 平均每日鱼虾类食物 城乡居民平均每日奶类制品的摄入量 干豆类食物平均每日摄入量 全国平均食用油日摄入量 全国平均每日食盐摄入量 全国平均每日酱油摄入量 摄入量（g）
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
特定人群膳食指南2007
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以 及老年人 孕前期妇女膳食指南
1. 2. 3. 4.
多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 常吃含铁丰富的食物 保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 戒烟、禁酒
3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物 消费较均衡，脂类摄取不高， Pro 质量 较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多 的海产品，食物结构较合理
当今世界食物结构类型 4）地中海型：富含植物性食物；每天食用适量的 鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食 用红肉的次数不多，主要食用油是橄榄 油；成年人有饮用红酒的习惯。
我国食物结构调整原则
坚持植物性食物为主： （资源、防止三高） 稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类和奶类 适当增加动物性食物，调整其结构： 禽类、奶类、水产类 猪肉
三、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
（一）中国居民膳食指南
1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992 年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订 了“中国居民膳食指南” ，并于1997年4月公布 “中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我 国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合 国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取 合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意 义