高中化学蛋白质

蛋白质

一、蛋白质的组成、结构和性质

1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。

氨基酸→多肽→蛋白质

2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。

二、蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。

（2）蛋白质的水解

蛋白质氨基酸

（3）蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。结论：____________。（4）蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。结论：。

（5）蛋白质的变性：

①在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。结论：。

②在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2 滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。

③在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。结论：。

1、下列不属于天然高分子化合物的是（）

A．淀粉B．氨基酸C．油脂D．蛋白质

2、下列变化肯定属于不可逆的是（）

A．电离B．水解C．盐析D．蛋白质变性

3．可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（）

A．渗析B．过滤C．电泳D．分液

4．使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（）

A．苯酚B．福尔马林C．食盐D．漂白粉

5．下列说法中，正确的是（）

A．CH3COOC3H7水解后产物中，一定含有1-丙醇

B．淀粉水解的最后产物是乙醇

C．天然蛋白质水解的最后产物是多种α-氨基酸

D．蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后，蛋白质从溶液析出，这种变化叫做变性

6．下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是（）

A．葡萄糖和蔗糖B．蛋白质和甘氨酸C．麦芽糖和甘油D．淀粉和蛋白质7．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（）A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶

于水

8．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）

A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解

B．人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C．重金属盐能使蛋白质凝结

D．浓HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓HNO3 与蛋白质发生了颜色反应

11、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）

A．甲醛溶液B．CuSO4溶液C．饱和Na2SO4溶液D．浓硫酸

13．误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A．服大量食盐水B．服葡萄糖水C．服鸡蛋清D．服新鲜牛奶

15．把①蔗糖、②淀粉、③蛋白质、④油脂在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）

A．①和②B．只有②C．②③和④D．只有④

20．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的是（）

A．加饱和硫酸钠溶液B．加福尔马林C．加75%的酒精D．加氯化钡溶液22．生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是（）

A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒

B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水

C．棉花和人造丝的主要成分都是纤维素

D．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气

25．将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，过相当一段时间后取出袋中的液体，使之分别与碘水，新制Cu(OH)2浊液（加热）、浓HNO3（微热）接触，可观察到的现象是（）

A．显蓝色，无现象，显黄色B．显蓝色，有红色沉淀，无现象

C．无现象，凝结，显黄色D．无现象，有红色沉淀，显黄色