综合实训(一)实验室制酸奶
发酵食品酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握乳酸菌发酵的过程及其影响因素。
3. 培养学生的动手操作能力和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成独特的口感和风味。
本实验通过将乳酸菌接种到新鲜牛奶中，观察其发酵过程，了解发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜袋装牛奶、酸奶、无菌玻璃杯、酸奶机、温度计、计时器、无菌棉签、酒精灯、镊子等。
2. 实验试剂：乳酸菌、无菌生理盐水、无菌水、氯化钠等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至室温；消毒玻璃杯、酸奶机等实验器材。
2. 接种乳酸菌：用无菌棉签取适量酸奶，涂抹于无菌玻璃棒上，然后将玻璃棒插入冷却至室温的牛奶中，均匀搅拌。
3. 调整发酵温度：将混合后的牛奶倒入酸奶机中，设定发酵温度（一般为40-42℃），启动酸奶机。
4. 观察发酵过程：每隔一定时间（如2小时）观察酸奶的变化，记录温度、酸度、口感等数据。
5. 终止发酵：当酸奶的酸度达到一定值（如pH4.5-4.8）时，停止发酵。
6. 冷藏保存：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中温度的变化：在发酵过程中，酸奶机的温度会逐渐上升，达到设定的发酵温度后保持稳定。
实验结果表明，发酵温度对酸奶的品质有显著影响，过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和品质。
2. 发酵过程中酸度的变化：随着发酵时间的延长，酸奶的酸度逐渐增加。
实验结果表明，酸度达到一定值时，酸奶的口感最佳。
3. 发酵过程中口感的变化：发酵初期，酸奶口感较为酸涩；随着发酵时间的延长，口感逐渐变佳，酸甜适中。
六、实验结论1. 本实验成功制作了酸奶，并观察到发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
2. 发酵温度对酸奶的品质有显著影响，适宜的发酵温度为40-42℃。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告实验目的：通过酸奶制作实验，了解酸奶的制作过程和原理，并掌握正确的制作方法。
实验材料：1.500毫升的牛奶2.50毫升的酸奶（作为发酵剂）3.适量的糖（可根据个人口味添加）4.适量的水果或果酱（可根据个人口味添加）实验步骤：1.将500毫升的牛奶倒入一个锅中，加热至80℃。
2.将加热后的牛奶冷却至室温。
3.在牛奶中加入50毫升的酸奶，轻轻搅拌均匀。
4.把牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子。
5.将容器放在温暖的地方静置8到12小时，让牛奶发酵。
6.把发酵完成的酸奶放入冰箱冷藏。
7.酸奶冷藏4小时后，取出调入适量的糖和水果/果酱即可食用。
实验结果与分析：经过8到12小时的发酵，牛奶中的乳糖转变为乳酸，产生了酸奶特有的酸味。
酸奶呈现出柔软细腻的乳白色和一种特有的酸味。
加热牛奶的目的是为了杀灭其中的细菌，保证操作过程的卫生。
冷却至室温后，加入酸奶能够提供乳酸菌作为发酵源，帮助牛奶发酵产生酸奶。
通过实验制作的酸奶，可以根据个人的口味调入适量的糖和水果/果酱，使其口感更加丰富。
实验结论：通过本实验，我们成功地制作出了美味的酸奶。
经过适当的发酵时间，牛奶中的乳糖转变为乳酸，产生了酸奶特有的酸味。
酸奶具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、钙和维生素等。
此外，酸奶中的乳酸菌还有助于维持肠道健康。
制作酸奶的过程中需要注意的是保持卫生，避免细菌污染。
发酵过程中温度和时间的控制也很重要，过高或过低的温度可能会影响发酵效果。
同时，调入适量的糖和水果/果酱，可以根据个人口味制作出不同种类的酸奶。
通过本实验的操作和观察，我们对酸奶的制作过程和原理有了更深入的了解，也掌握了酸奶制作的正确方法。
生物自制酸奶实验报告(3篇)
第1篇实验目的：通过本实验，了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
实验时间：2023年10月26日实验地点：生物实验室实验材料：1. 全脂牛奶（1000ml）2. 酸奶发酵剂（10g）3. 玻璃瓶（2个）4. 温度计5. 热水袋6. 筷子7. 记录本实验步骤：1. 准备材料：将全脂牛奶倒入玻璃瓶中，注意不要留有气泡。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-42℃，使用温度计进行测量，确保温度准确。
3. 加入发酵剂：待牛奶冷却至37℃时，将酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 密封瓶子：将玻璃瓶密封，确保发酵过程中不会有空气进入。
5. 保持温度：将密封好的瓶子放入热水袋中，保持温度在40-42℃之间，约发酵8-10小时。
6. 观察现象：每隔2小时观察酸奶的变化，记录酸奶的状态。
7. 终止发酵：当酸奶呈现凝固状态，表面有光泽，无明显气泡时，发酵完成。
实验结果：1. 外观变化：发酵过程中，牛奶逐渐变得浓稠，表面出现白色膜状物，这是乳酸菌生长和发酵的结果。
2. 口感变化：发酵后的酸奶口感酸甜适中，具有浓郁的酸奶风味。
3. 发酵时间：经过8小时的发酵，酸奶达到最佳状态。
实验分析：1. 发酵原理：酸奶的制作过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶凝固，同时产生酸奶的酸味和香气。
2. 温度控制：发酵过程中，温度对乳酸菌的生长和发酵有重要影响。
温度过高或过低都会影响发酵效果。
3. 发酵剂选择：发酵剂的质量直接影响到酸奶的品质。
本实验使用的是市售的酸奶发酵剂，其含有多种乳酸菌，有利于酸奶的发酵。
实验结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶的制作原理和发酵过程。
实验结果表明，酸奶的制作需要严格控制温度和时间，选择合适的发酵剂，才能制作出美味的酸奶。
实验反思：1. 在实验过程中，应严格按照操作步骤进行，避免操作失误影响发酵效果。
2. 实验过程中要注意卫生，防止杂菌污染。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
酸奶的实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理及过程。
2. 掌握酸奶发酵过程中的影响因素。
3. 分析酸奶口感、品质与发酵条件的关系。
二、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶，500ml。
2. 酵母：酸奶发酵剂，1g。
3. 玻璃杯：5个。
4. 温度计：1个。
5. 研钵、研杵：1套。
6. 纱布：1块。
7. 计时器：1个。
三、实验方法1. 将500ml牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保在40℃-45℃之间。
2. 将1g酸奶发酵剂放入研钵中，加入少量牛奶，用研杵搅拌均匀。
3. 将混合好的发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的牛奶装入玻璃杯中，用纱布封口，防止细菌侵入。
5. 将玻璃杯放置在恒温培养箱中，温度控制在40℃-45℃，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成后，取出玻璃杯，用温度计测量酸奶温度，确保在室温范围内。
7. 将酸奶倒入容器中，置于冰箱冷藏，使其口感更加细腻。
四、实验结果与分析1. 酸奶口感：发酵过程中，牛奶中的乳糖被酵母分解为乳酸，使得酸奶口感酸甜适中，具有独特的风味。
2. 酸奶品质：发酵过程中，牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到保留，同时产生有益菌，有利于人体健康。
3. 发酵条件对酸奶口感及品质的影响：（1）温度：发酵过程中，温度对酸奶口感及品质有显著影响。
温度过高，会导致酵母活性降低，发酵时间延长；温度过低，则会影响酸奶口感，发酵时间缩短。
本实验中，将发酵温度控制在40℃-45℃，发酵效果较好。
（2）发酵时间：发酵时间对酸奶口感及品质有直接影响。
发酵时间过短，酸奶口感酸味不足；发酵时间过长，酸奶口感过酸，影响口感。
本实验中，发酵时间约为6-8小时，酸奶口感适中。
（3）酸奶发酵剂：发酵剂的选择对酸奶口感及品质有重要影响。
优质发酵剂能提高酸奶的口感和品质。
本实验中，使用酸奶发酵剂，发酵效果较好。
五、实验结论1. 本实验成功制作出口感适中、品质优良的酸奶。
2. 发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂等因素对酸奶口感及品质有显著影响。
酸奶的制作
实验1酸奶的制作1.实验目的了解酸乳制品加工的基本工艺；掌握影响酸乳质量的因素及控制方法。
2.原辅材料及仪器设备新鲜牛奶、发酵剂、糖、恒温培养箱、三角瓶、橡胶圈、牛皮纸、移液管、锅、电炉、冰箱、天平、量筒、烧杯、灭菌釜。
3.工艺流程鲜牛奶→调配（加糖）→杀菌及冷却→接种→装瓶封口→恒温发酵→冷却→贮藏（后熟）→产品4.操作要点及说明1)每组制作酸奶3瓶（300ml三角瓶），每瓶鲜奶200ml。
2)调配时适宜的添加糖量有利于产品风味，过高则抑制乳酸菌产酸。
本实验采用5% 的加糖量。
量取600ml鲜奶于烧杯中，在电炉上加热到50℃左右，加入30g 蔗糖搅拌溶解。
3)实验略去均质工序；4)原料乳杀菌不仅可减少杂菌污染，有利于乳酸菌生长，还可使乳清蛋白质变性，改善产品质量，防止乳清析出。
将加糖溶解的牛奶装入清洗干净的三角瓶中（每瓶装200ml），放入灭菌釜中杀菌。
杀菌温度100℃，时间15分钟。
杀菌后乳液迅速冷却到41~45℃。
5)冷却后的乳液进行接种，发酵剂（保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:1）添加量4%。
接种之前，将发酵剂进行充分搅拌，目的是使菌体从凝乳块中游离分散出来。
用量筒量取8ml发酵剂，接种于每瓶乳液中。
充分搅拌使发酵剂均匀混合。
然后置恒温培养箱中，发酵温度42℃，发酵时间约3~5小时。
判断发酵终点的方法：缓慢倾斜瓶身，观察酸乳的流动性和组织状态，当流动性变差且有小颗粒出现，可终止发酵。
发酵时应注意避免震动，发酵温度维持恒定，并掌握好发酵时间。
6)发酵好的酸乳应立即放入0~4℃环境中冷却，抑制乳酸菌生长。
冷藏期间，酸度仍会上升，同时风味物质（乙醛）生成。
在0~4℃冷却12~24小时即得成品。
5.作业1)酸奶发生凝固的原因是什么？2)控制酸奶质量应注意哪些方面？实验2香肠加工1.实验目的了解香肠加工工艺和制作方法；掌握肉制品护色原理。
2.原辅材料及仪器设备猪肉（猪腿肉及臀部肉为佳）、肠衣、料酒、糖、精盐、亚硝酸钠、味精、花椒粉、辣椒粉、刀、菜板、盆、绞肉机、电子天平/秤、结扎用绳、细针、烘箱、电炉、锅、温度计3.工艺流程原料→预处理（洗涤去污、剔骨、去皮）→切块切丁→洗涤→拌料→腌制→灌制→打孔→漂洗→烘烤→保存→成品4.操作要点及说明1)洗涤去毛污：洗涤肉表面的污物，去处残毛、血污、碎肉等。
制造酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的发酵过程及原理。
2. 掌握酸奶的制备方法。
3. 提高对微生物发酵技术的认识。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
酸奶的制作原理主要包括以下两个方面：1. 乳酸菌的生长繁殖：乳酸菌是一种厌氧菌，需要在无氧条件下生长繁殖。
在发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质进行代谢，产生乳酸。
2. 乳酸的生成：乳酸菌在代谢过程中，将乳糖分解为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而抑制其他细菌的生长，使酸奶具有独特的风味和口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、酸奶发酵剂、无菌试管、无菌棉塞、酒精灯、温度计、计时器等。
2. 仪器：电热恒温水浴锅、显微镜、培养皿、培养箱等。
四、实验步骤1. 预处理：将新鲜牛奶加热至80℃，持续5分钟，杀死牛奶中的细菌，然后冷却至室温。
2. 加入发酵剂：取一定量的酸奶发酵剂，加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
3. 分装：将混合好的牛奶分装至无菌试管中，每支试管约10ml。
4. 密封：用无菌棉塞密封试管口，防止氧气进入。
5. 发酵：将试管放入电热恒温水浴锅中，设定温度为42℃，恒温发酵。
6. 记录：每隔一定时间（如2小时、4小时、6小时等）观察酸奶的发酵情况，记录发酵过程中的变化。
7. 结束发酵：发酵至酸奶具有酸味和凝固状态时，取出试管。
8. 观察与比较：将发酵后的酸奶与未发酵的牛奶进行外观、口感、pH值等方面的比较。
五、实验结果与分析1. 外观：发酵后的酸奶呈凝固状，颜色呈淡黄色，与未发酵的牛奶相比，酸奶的色泽较浅。
2. 口感：发酵后的酸奶口感细腻，酸甜适中，具有酸奶特有的风味。
3. pH值：发酵后的酸奶pH值降低，一般在4.5-4.8之间，表明乳酸菌已将乳糖分解为乳酸。
4. 微生物观察：利用显微镜观察发酵后的酸奶，可见大量乳酸菌存在。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制备了酸奶。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
实验一酸奶制作
实验一酸奶的制作一、实验原理酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。
专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
二、用料纯牛奶一袋，市售酸奶一小盒做引子，白糖适量三、制作方法：1.牛奶倒入杯中，加酸奶白糖充分拌匀。
2.覆保鲜膜封好。
夏天常温下12-16小时看凝固成豆腐脑状即成。
（在37-38℃下，只需要6-7小时即可）四、感官评定从外观、组织状态、风味等方面进行感官评定。
实验二火腿肠的制作一、实验原理火腿是世界肉品企业生产量的主要一类肉制品。
其花色品种多，工艺各有特色。
低温火腿以腌制肉为原料，经过绞肉、斩拌、充填、蒸煮等工艺制成的一类低温肉制品，其产品保藏期较短，需要在2-4℃条件下贮藏，销售过程温度一般不应超过10℃。
低温火腿能很好保持肉制品的鲜嫩度，产品得率较高，营养成分损失少等特点。
二、实验原料猪肉（肥瘦比1:3），食盐，味精，复合香辛料，白糖，大豆分离蛋白，马铃薯淀粉，料酒，复合磷酸盐，亚硝酸钠，异Vc钠实验设备：搅碎机，肠衣，灌肠袋三、实验步骤：1、猪肉选择与初加工购买新鲜的瘦肉和肥肉（分开的，质量比3:1），冷藏待用。
2、绞肉取出瘦肉，切成长宽各约2～3cm的肉块或宽约1cm，长为4cm 的肉条。
将切好的瘦肉块或条加入搅碎机，另加10%冰屑，搅大约10min。
注：冰屑应分批加入，控制搅拌过程中肉糜的温度不超过10℃。
3、腌制向上步所得到的肉糜中加入2%的食盐、0.2%复合磷酸盐和0.01%亚硝酸钠（以瘦肉质量计），搅匀，4℃冷藏24h。
4、乳化、调味取出肥肉，切块，搅碎，然后加入腌制好的瘦肉糜中。
另称取大豆蛋白3.5%、马铃薯淀粉5%、白糖2%、料酒2%、异Vc钠0.05%、味精0.1%、复合香辛料1%（以猪肉质量计）加入肉糜中，搅拌约10min，搅拌过程中分批加入约10%的冰屑以控制肉糜温度。
综合实训(一)实验室制酸奶
➢来的同学请先清洗 自己的酸奶瓶！
➢1、酸奶的制作 ➢2、细胞破碎
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酸乳制作的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本步骤和技巧。
3. 体验自制酸奶的乐趣，提高食品加工能力。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成。
乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和口感。
酸奶具有丰富的营养价值和保健作用，如促进消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 糖：50g- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）2. 仪器：- 烧杯：1个- 玻璃棒：1根- 温度计：1个- 电子秤：1个- 电热壶：1个- 食品保鲜膜：1卷- 保温箱或保温袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40℃左右。
2. 加入糖：将糖倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀，使糖完全溶解。
3. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂打开，倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 加盖密封：用保鲜膜将烧杯口密封，防止外界细菌侵入。
5. 发酵：将烧杯放入保温箱或保温袋中，保持温度在40℃左右，发酵8-12小时。
6. 检查酸奶状态：发酵完成后，轻轻摇晃烧杯，观察酸奶的粘稠度和酸味。
若酸奶呈粘稠状，酸味适中，则表示发酵成功。
7. 装瓶：将发酵好的酸奶倒入干净的容器中，密封保存。
8. 冷藏：将装好的酸奶放入冰箱冷藏，以延长保质期。
五、实验结果与分析实验成功制作出了酸奶，口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香味。
通过实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本步骤和技巧。
六、实验讨论1. 牛奶温度对发酵的影响：实验过程中，牛奶温度控制在40℃左右，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
若温度过高或过低，将影响发酵效果。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发酵时间为8-12小时，此时间段内酸奶口感最佳。
发酵时间过长，酸奶酸味过重；发酵时间过短，酸奶口感不浓郁。
3. 酸奶发酵剂的选择：市场上酸奶发酵剂种类繁多，选择时要注意产品的品质和口碑。
酸奶培养制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本实验，使学生了解酸奶的发酵原理，掌握酸奶的制作方法，培养实验操作技能，提高对微生物发酵技术的认识，同时了解酸奶的营养价值和对人体健康的好处。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵的乳制品，其主要原料为鲜牛奶或脱脂牛奶。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而引起牛奶中蛋白质的凝固，形成酸奶特有的凝乳状态。
此外，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料与仪器实验材料：1. 鲜牛奶（或脱脂牛奶）2. 白砂糖3. 市售酸奶（作为菌种）4. 温度计5. 烧杯6. 玻璃棒7. 硅胶塞8. 发酵箱（或保温箱）9. 计时器实验仪器：1. 电子天平2. 烧杯3. 玻璃棒4. 硅胶塞5. 发酵箱（或保温箱）6. 计时器四、实验步骤1. 准备材料：将鲜牛奶、白砂糖、市售酸奶分别称量好，备用。
2. 混合材料：将称量好的鲜牛奶和白砂糖倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 接种：将市售酸奶取出适量，用玻璃棒搅拌均匀后，将其倒入烧杯中，继续用玻璃棒搅拌均匀。
4. 消毒：将烧杯用热水消毒，确保无菌操作。
5. 冷却：将烧杯中的牛奶混合物冷却至40-42℃，用温度计测量。
6. 分装：将冷却后的牛奶混合物均匀分装至装有硅胶塞的发酵瓶中，每个发酵瓶约装200ml。
7. 发酵：将发酵瓶放入发酵箱（或保温箱）中，设置温度为40-42℃，发酵时间约为6-8小时。
8. 观察：在发酵过程中，每隔1小时观察酸奶的发酵情况，记录酸奶的凝乳状态、表面光滑度、酸度及香味等。
9. 成熟：发酵完成后，将发酵瓶放入冰箱中冷藏，使其成熟24小时以上。
10. 品尝与评价：将成熟的酸奶取出，品尝其口感、酸度、香味等，评价酸奶的质量。
五、实验结果与分析1. 发酵情况：在发酵过程中，酸奶的凝乳状态逐渐形成，表面光滑度提高，酸度逐渐增强，香味逐渐浓郁。
2. 成熟情况：将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，经过24小时以上，酸奶的口感、酸度、香味等均达到最佳状态。
工厂制作酸奶实验报告(3篇)
第1篇实验名称：工厂制作酸奶实验实验目的：了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，提高实验操作技能。
实验时间：2021年X月X日实验地点：XX工厂实验室实验器材：牛奶、酸奶发酵剂、恒温培养箱、温度计、玻璃杯、搅拌棒、量筒、滤网、消毒剂等。
实验原理：酸奶是一种通过发酵牛奶制成的乳制品，其主要原料为牛奶和酸奶发酵剂。
在适宜的温度和湿度条件下，酸奶发酵剂中的乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变酸，从而形成酸奶。
实验步骤：1. 准备工作（1）将牛奶加热至45℃左右，保持恒温。
（2）将酸奶发酵剂用温水溶解，待温度降至45℃左右。
（3）将消毒剂喷洒在实验器材上，确保无菌操作。
2. 混合（1）将加热至45℃的牛奶倒入玻璃杯中。
（2）将溶解好的酸奶发酵剂倒入牛奶中，用搅拌棒搅拌均匀。
3. 培养发酵（1）将混合好的牛奶放入恒温培养箱中，保持温度在45℃左右。
（2）每隔一段时间观察酸奶的发酵情况，记录温度、酸度等数据。
4. 成熟（1）待酸奶发酵至酸度达到一定标准时，取出玻璃杯。
（2）将酸奶放入冷藏箱中，使其进一步成熟。
5. 检验（1）取出成熟后的酸奶，用滤网过滤掉杂质。
（2）将过滤后的酸奶进行品尝，检查其口感和酸度。
实验结果：1. 发酵过程中，牛奶的酸度逐渐增加，从最初的pH值7.0左右升高至发酵结束时的pH值4.5左右。
2. 酸奶的口感细腻，酸甜适中，具有浓郁的酸奶香味。
3. 成熟后的酸奶无杂质，口感纯净。
实验分析：1. 酸奶发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使牛奶变酸。
在适宜的温度和湿度条件下，乳酸菌的生长繁殖速度加快，发酵效果更好。
2. 在实验过程中，保持恒温是保证酸奶发酵质量的关键。
温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长和发酵效果。
3. 恒温培养箱为乳酸菌提供了适宜的生长环境，有利于酸奶的发酵。
4. 在酸奶制作过程中，无菌操作至关重要。
消毒剂的使用可以有效地防止细菌污染，确保酸奶的品质。
实验结论：通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理，掌握了酸奶的制作方法。
调查酸奶实训报告(3篇)
第1篇一、实训背景随着人们生活水平的提高，对食品的品质和营养要求也越来越高。
酸奶作为一种健康、美味的乳制品，深受广大消费者的喜爱。
为了更好地了解酸奶的生产过程、营养成分及市场前景，我们组织了一次酸奶实训活动。
本次实训旨在通过实际操作，加深对酸奶生产流程的理解，提升对酸奶产品的认知。
二、实训目的1. 了解酸奶的生产工艺流程。
2. 掌握酸奶发酵的基本原理。
3. 学习酸奶产品的质量检测方法。
4. 分析酸奶市场现状及发展趋势。
5. 培养团队合作精神，提高实践操作能力。
三、实训内容1. 酸奶生产流程酸奶的生产流程主要包括原料处理、发酵、冷却、灌装、杀菌等环节。
（1）原料处理：选用优质鲜牛奶，经过过滤、均质等处理，确保牛奶的纯净度和口感。
（2）发酵：将处理好的牛奶加入酸奶菌种，在适宜的温度和湿度下进行发酵。
发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味。
（3）冷却：发酵后的酸奶温度较高，需进行冷却处理，以便后续灌装。
（4）灌装：将冷却后的酸奶装入无菌包装容器中，保证产品卫生。
（5）杀菌：为了延长酸奶的保质期，需对灌装好的酸奶进行杀菌处理。
2. 酸奶发酵原理酸奶的发酵过程主要依靠乳酸菌的作用。
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧条件下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，产生酸性环境，抑制有害菌的生长，从而形成酸奶。
3. 酸奶质量检测酸奶的质量检测主要包括以下几个方面：（1）感官检测：通过观察酸奶的颜色、口感、气味等，判断其品质。
（2）理化检测：检测酸奶的酸度、蛋白质含量、脂肪含量等指标，确保产品质量。
（3）微生物检测：检测酸奶中的乳酸菌含量、大肠菌群等指标，确保食品安全。
4. 酸奶市场现状及发展趋势近年来，酸奶市场呈现出以下发展趋势：（1）产品多样化：酸奶产品种类日益丰富，包括低脂、无糖、果味、巧克力味等。
（2）消费群体扩大：酸奶消费群体逐渐扩大，年轻消费者成为主力军。
（3）品牌竞争加剧：国内外酸奶品牌竞争激烈，消费者对品牌的选择越来越注重品质和口碑。
酸奶实验报告饮料工艺(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的加工原理和工艺流程。
2. 学习酸奶的简易制作方法。
3. 掌握酸奶饮料的调配技术。
4. 体验食品加工的实际操作过程。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经过乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的乳糖含量降低，同时产生特有的酸味和香气。
酸奶中的乳酸菌对肠道健康有益，可以促进消化吸收，增强免疫力。
三、实验材料1. 原料：鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂、果汁（可选）。
2. 仪器：恒温箱、发酵瓶、量筒、电子秤、搅拌器、消毒剂等。
四、实验步骤1. 原料准备：将鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂准备好，果汁（可选）根据个人口味添加。
2. 消毒：将发酵瓶、搅拌器等实验用具用消毒剂进行消毒处理。
3. 混合：将鲜牛奶和白砂糖按比例混合均匀，加入乳酸菌发酵剂。
4. 发酵：将混合好的牛奶放入恒温箱中，在适宜的温度下进行发酵。
发酵时间根据乳酸菌种类和温度等因素进行调整，一般为4-6小时。
5. 冷却：发酵完成后，将酸奶从恒温箱中取出，冷却至室温。
6. 调配：根据个人口味，可添加果汁等调味品进行调配。
7. 灌装：将调配好的酸奶倒入无菌容器中，封口。
8. 冷藏：将灌装好的酸奶放入冰箱中冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 酸奶质量：经过发酵，牛奶成功转化为酸奶，具有细腻的凝块和特有的酸香味。
2. 酸奶饮料：根据个人口味调配的酸奶饮料口感丰富，酸甜适中，营养丰富。
3. 实验分析：通过实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
实验过程中，需要注意以下几点：（1）发酵温度和时间：发酵温度和时间对酸奶的质量有很大影响。
温度过高或过低、发酵时间过长或过短，都会影响酸奶的口感和品质。
（2）消毒：实验过程中，消毒工作至关重要，以确保酸奶的卫生安全。
（3）调配：根据个人口味调配酸奶饮料，可以丰富口感，提高营养价值。
六、实验总结1. 通过本次实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
制作酸奶步骤实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握家庭制作酸奶的基本方法。
3. 培养实验操作技能和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分更加易于消化吸收，同时赋予酸奶独特的口感和风味。
三、实验材料1. 牛奶：全脂或低脂均可，尽量选择新鲜牛奶。
2. 酸奶发酵剂：市售酸奶发酵剂或自制酸奶发酵剂。
3. 玻璃杯：用于盛装牛奶和发酵剂。
4. 密封容器：用于发酵酸奶。
5. 温度计：用于测量发酵温度。
6. 热水袋或保温毯：用于保持发酵温度。
四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保温度在40-45℃之间。
2. 加入发酵剂：按照说明书或个人喜好，将适量的酸奶发酵剂倒入牛奶中。
3. 搅拌均匀：用筷子或勺子轻轻搅拌，使发酵剂均匀分布在牛奶中。
4. 装入密封容器：将搅拌好的牛奶倒入密封容器中，确保容器内壁干净无油污。
5. 保持发酵温度：将密封容器放入热水袋或保温毯中，保持温度在40-45℃之间，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成：发酵时间到达后，打开密封容器，观察酸奶的质地和酸味。
若酸奶质地细腻、酸味适中，则发酵成功。
7. 冷藏保存：将发酵成功的酸奶放入冰箱冷藏，可延长保存时间。
五、实验结果与分析1. 发酵成功：经过6-8小时的发酵，酸奶质地细腻、酸味适中，符合预期效果。
2. 发酵温度：实验过程中，发酵温度保持在40-45℃之间，有利于乳酸菌的生长和发酵。
3. 发酵剂用量：根据说明书或个人喜好，适量添加发酵剂，确保发酵效果。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了家庭制作酸奶的基本方法，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，注意以下几点：1. 牛奶温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。
2. 发酵剂用量要适中，过多或过少都会影响酸奶的品质。
3. 保持发酵温度，有利于乳酸菌的生长和发酵。
酸奶自制实训报告
一、实训目的通过本次酸奶自制实训，了解酸奶的制作原理和过程，掌握酸奶的制作方法，提高食品安全意识和实践操作能力。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点学校食品实验室四、实训材料1. 牛奶：纯牛奶或发酵乳制品，要求新鲜、无污染。
2. 酸奶菌种：市售酸奶菌粉或活菌酸奶。
3. 玻璃瓶：用于盛装牛奶和发酵的酸奶。
4. 温度计：用于监测发酵温度。
5. 筛网：用于过滤酸奶。
五、实训步骤1. 准备工作（1）将牛奶和酸奶菌种分别倒入两个玻璃瓶中，牛奶量为玻璃瓶的2/3。
（2）用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
2. 加入菌种（1）将酸奶菌种均匀撒入牛奶中。
（2）轻轻搅拌，使菌种与牛奶充分混合。
3. 发酵（1）将装有牛奶和菌种的玻璃瓶盖紧，放入恒温箱中，保持温度在40-45℃。
（2）发酵时间一般为8-12小时，根据温度和菌种的不同，发酵时间可能有所差异。
4. 冷却（1）发酵完成后，将酸奶从恒温箱中取出。
（2）将酸奶放置在室温下冷却至室温。
5. 过滤（1）将酸奶倒入筛网中，用筛网过滤掉固体物质，得到细腻的酸奶。
（2）将过滤后的酸奶倒入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。
六、实训结果通过本次实训，成功制作出了酸奶。
酸奶口感细腻，酸甜适中，具有丰富的营养。
七、实训心得1. 在制作酸奶的过程中，温度的控制至关重要。
温度过高或过低都会影响酸奶的口感和品质。
2. 酸奶菌种的选择也会影响酸奶的品质。
建议选择市售的优质菌种。
3. 在发酵过程中，保持环境的清洁卫生，避免污染。
4. 制作酸奶需要耐心和细心，通过实践操作，可以更好地掌握酸奶的制作方法。
八、实训总结本次酸奶自制实训，让我对酸奶的制作过程有了更深入的了解，提高了我的食品安全意识和实践操作能力。
在今后的学习和生活中，我会继续关注食品安全，并将所学知识运用到实际生活中。
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细胞机械破碎法
方法 技术 原理 效果 成本 举例
机械法
匀浆法（片型）
研磨法
细胞被搅拌器劈碎
细胞被研磨物磨碎
适中
适中
适中
便宜
动物组织及动 物细胞
超声波法 匀浆法（孔型）
用超声波的空穴作 用使细胞破碎 须使细胞通过的小 孔，使细胞受到剪 切力而破碎 细胞被玻璃珠或铁 珠捣碎
适中 剧烈
昂贵 适中
细胞悬浮液小 规模处理 细胞悬浮液大 规模处理 细胞悬浮液和 植物细胞的大 规模处理
种类
病毒 细菌、放线菌、 衣原体、支原体、立克 次体、螺旋体 真菌
微生物与人类的关系
绝大多数微生物对人类和动植物是有益的、
而且有些是必需的。
在人类社会生活的各个方面可见到微生物
的参与。
微生物制药、微生物冶金、微生物治理环
境、微生物食品等等。
微生物学研究的重要意义
（一）在环境中的作用 1) 微生物在生态系统中的地位 2) 利用微生物改善环境 3) 微生物对环境的有害影响 （二）医药 （三）食品 （四）生物技术 （五）科学研究
-乳酸菌纯培养物
-母发酵剂
-生产发酵剂
发酵剂（ starter ）：指生产发酵乳制品时所用 的特定微生物培养物。
2.有时也分为混合发酵剂、单一发酵剂和补充发 酵剂。
混合发酵剂 单一发酵剂 补充发酵剂 -产粘发酵剂 -产香发酵剂 -加入干酪乳杆菌
3、发酵剂选择标准
⑴产粘、产酸程度适宜
⑵产香性好、发酵风味柔和
空气净化系统 初效过滤器 工作台控制系统 防静电亚克力 高效过滤器 不锈钢台面 电源插座 手腕带插座
节能灯照明灯
垂直流方向
防静电万向脚轮
三、超净工作台的使用
使用工作台时，先经过清洁液浸泡的纱布擦拭台面，然后用消毒剂擦拭消毒。
接通电源，提前50分钟打开紫外灯照射消毒，处理净化工作区内工作台表面积累的 微生物，30分钟后，关闭紫外灯，开启送风机 工作台面上，不要存放不必要的物品，以保持工作区内的洁净气流不受干扰
同时，通过发酵还可形成酸奶 特有的香味和风味（与形成乙 醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸 等有关）。
奶液呈凝乳状态
（二）酸奶的分类
1.按成品的组织状态分类：凝固型、搅拌型、饮料型、冷冻 型。 2.按发酵的加工工艺分类 浓缩酸乳、冷冻酸乳、充气酸乳、酸乳粉 3.按成品口味分类 天然纯酸奶、加糖酸乳、果料酸乳等 3. 按菌种种类分类 酸乳、双歧杆菌酸乳、嗜酸乳杆菌酸乳、干酪乳杆菌酸乳 等
旋体、放线菌
17
真核细胞型微生物
细胞核分化程度高，有核膜和核仁，多种完整 的细胞器。 分为单细胞真菌和多细胞真菌。
真菌
真
菌
19
三大型微生物的比较
类型
非细胞型 微生物 原核细胞型 微生物 真核细胞型 微生物
特点
无完整的细胞结构，只 在活细胞内增殖 仅有原始核， 缺乏完整的细胞器 有典型的细胞核， 有完整的细胞器
主要原料：
乳、奶粉、甜味剂、稳定剂、发酵剂、香精、
果料等。
1、酸乳的发酵剂菌种
根据联合国粮农组织（FAO）关于酸乳的定义，酸乳中的特征菌为 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
2、发酵剂的概念与种类
1.乳酸菌发酵的发酵剂有三种类型：
细胞破碎
超声波破碎的机理 一般认为在超声波作用下液体发生空穴化作用
（ cavitation)
空穴的形成、增大和闭合产生极大的冲击波和剪切 力，使细胞破碎。
超声波的细胞破碎效率与细胞种类、浓度和超声波
的声频、声能有关。
空穴效应
当超声波作用于液体时，会使液体 内部压力发生变化，产生压力或拉力，当拉 力达到一定强度，可以使液体分子断裂，产 生近于真空的空穴，引起空化效应（也称空 穴效应）。
四、细胞破碎
细胞破碎方法－－机械破碎法
1、 超声波法
1) 定义 — 利用超频率声波（ 15-25kHz ）在液体介质中传播所产 生的剪切力而达到细胞破碎的过程 2) 工作原理：空穴现象
3)
特点：
适用对象一般 仅实验室中应用
细胞完全破碎
需冷却，噪音
超声波振荡器以可分 为槽式和探头直接插入 介质两种型式，一般破 碎效果后者比前者好。
实验方法 器皿的清洁灭菌—》配制培养基—》接种培养—》品尝—》清洁卫生 1．工艺流程： 全脂乳粉、白砂糖、水 混合均匀 灭菌(85-90℃，5-8min) 冷却(43-45℃) 接种（接入10%的原味酸奶） 封口 室温发酵12小时 冷藏(2～5℃) 成 品 2．发酵培养基的消毒： 将乳粉、砂糖和水按比例混合均匀，加热至85～90℃保持5～8min即可 杀死病原菌和其它微生物。 3．接种： 将消毒后的牛乳迅速降温至45℃以下，在无菌操作台上用吸管接入10％ 的原味酸奶。 4．封口、发酵： 接种后，封口后送培养箱保温发酵3～4h或室温发酵12h。 5．冷却后熟： 经检查，酸奶已达到凝固状态(pH达4．2～4．3)时，取出置4℃条件下 冷藏24h即得成品。 品尝自己制作的酸奶，判断其感官品质是否达到要求，若达不要求，分 析其原因。
本实验主要学习凝固性酸奶的制作方法。
（三）酸奶的营养价值
营养丰富，具有鲜乳所有的营养价值，而且优于鲜乳。 调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌 生长。
降低胆固醇水平 合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。 缓解“乳糖不耐受症”。 有美容、润肤、明目、固齿等作用。
（四）酸奶生产用原料
综合实训（一）
来的同学请先清洗
自己的酸奶瓶！
1、酸奶的制作
2、细胞破碎
微生物概述
发酵的概念
酸奶制作
细胞破碎
一、1000个/平方厘米； 额头1000-100,000个/平方 厘米；头皮约1000,000个/ 平方厘米。
一般人每个喷嚏含 有约 4500-150000个 病菌，而感冒病人 一个喷嚏则含有高 达8500万个病菌
（2）常用的化学试剂
有机溶剂（如苯，甲苯）、抗生素、表面活性 （SDS、Triton X-100)、金属螯合剂（EDTA)、 变性剂（盐酸胍、脲）等。 化学渗透法的选择取决于化学试剂的类型、 细胞壁和膜的结构与类型 不同的细胞采用不同的试剂处理
细胞破碎
酸碱
酸处理可以使蛋白质水解成氨基酸，通常采用6mol/L HCl。 碱处理法和酶消化法相反，反应激烈，不具选择性， 而且较便宜。碱加入细胞悬浮液中后和细胞壁进行了 多种反应，包括使磷脂皂化。 碱和表面活性剂能溶解细胞壁上脂类物质或使某些组 分从细胞内渗漏出来。
⑶保健效果好
⑷后酸化（即酸奶的pH值继续下降，以至出现消费者不可接受的
过酸味及感官质量下降。 ）
4、发酵剂的制备
培养基（脱脂奶）灭菌
将冻干或液体保藏菌种接入脱脂乳活化 （接种量1％～2％）
母发酵剂
下一级扩大培养（接种量2％～3％）
生产发酵剂
纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂
直投式酸奶发酵剂
1 、水平流工作台介绍
工作台控制系统
高效过滤器
节能灯照明灯 防静电亚克力
水平流方向 电源插座 不锈钢台面 空气净化系统 初效过滤器
防静电万向脚轮
二、超净工作台配置及应用
2、垂直流工作台原理
洁净室内 空气
初效过滤器
离心风机
高效过滤器
垂 直 气 流
洁净工作台面
二、超净工作台配置及应用
2 、垂直流工作台介绍
珠磨破碎法
剧烈
便宜
细胞破碎方法－－非机械破碎法
1、 化学（渗透）法 1) 定 义——采用某些化学试剂改变细胞壁和膜的通
透性，使内含物有选择性地释放出来的过程
2) 原 理：
酸碱
有机溶剂 表面活性剂 螯合剂
化学渗透法
（1）作用机理 通过改变细胞壁或膜的通透性，从而使内含物有选择地渗 透出来，这种处理方法称为渗透法。
将酸奶专用菌种－嗜热链球菌和 保加利亚乳杆菌进行混合培养， 经浓缩、真空冷冻干燥制得。 可直接加入到热处理的原料乳中 进行发酵，而无需对其进行活化、 扩培等其它预处理工作。
接种前菌种先用少量灭菌后的水 分散开再使用。菌种加入量为还 原乳量的万分之一。
酸奶制备实验
实验材料 1．菌种： 本实验利用含有保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)活菌的原味酸奶作为种子培养物。 2．发酵培养基：160g/L全脂奶粉；30-40g/L白砂 糖；pH自然。 注：全脂奶粉应不含抗生素 3．器材： 无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒
（1）体积小，面积大 （细胞以微米、纳 米来计算） （2）吸收多，转化快 （3）生长旺，繁殖快 如大肠杆菌 （4）适应强，易变异 如感冒病毒 （5）分布广，种类多
个体形态需要借助 光学显微镜或电子显微镜观察
电子显微镜
微生物的分类
非细胞型微生物 原核细胞型微生物 真核细胞型微生物
非细胞型微生物
实验流程图见指导材料
一、超净工作台原理
洁净工作台结构示意图
洁净室内 空气 离心风机 电源控制 风量调节 风压监控
洁净工作台面
净化系统 初效过滤器 高效过滤器
二、超净工作台配置及应用
1、水平流工作台原理图
洁净工作台面 洁净室内 空气
离心风机
水平气流
初效过滤器 初效过滤器
高效过滤器
二、超净工作台配置及应用
微生物繁殖快、价值低，没有种族上的异 议，是很好的的实验材料