各类食物的营养资料
各类食物的营养价值PPT课件
肉类的营养价值
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肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
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适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
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蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。
各类食物中的营养物质
饮食习惯透视你的个性
饮食比其它习惯更容易泄露一个人的个性，因为饮食习惯绝大部分 是无意中或早在童年时期就已经形成的心态。你通常习惯下面哪种进食 方式？ a、站着吃 b、边煮边吃 c、边吃边看书 d、边走边吃 e、看电视吃饭 f、吃饭速度快 g、细嚼慢咽 h、用手抓着吃
答案： a、你还戴着帽子、穿着衣服，就站在开着门的冰箱前面吃东西。你很 饿，需要立刻吃东西。你经常吃没煮过的东西，咖啡还没冲泡好就喝了。 尽管你的胃口奇佳，狼吞虎咽，但只要你满足了，你可能是个温柔、体 贴，甚至慷慨的人。
8. 硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外有一层硬壳的植物性食物， 如芝麻、花生，瓜子，核桃，松子，榛子等，这 类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在 一定条件下可培育出新的植物体，传种接代。这 类食品含有丰富的蛋白质，脂肪，热量，钙等多 种营养素，并高于优质动物性食品，如1千克核 桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋，9.5千 克牛奶所提供的各种营养素。 特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分 是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质， 并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食 品。
专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有 极少数的老美达到了这一点。 a
8.牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源
a.正确 b.错误 c.不知道 尽管奶制品中含有丰富的钙质，其它食品如甘蓝和强化面包之中也 含有一定量的钙质。 b
9.如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的 方法仍能保证您有一个健康的午餐：
a.订快餐 d.以上都可以 b.从家里带 e.不知道 c.去食品供应亭
快餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中 餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择d 10.如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去 随意吃。 a.正确 b.错误 c.不知道
各类食物成分表很全)
水果营养成分一览表常见水果每百克所含成分名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合(g)热量(kcal)无机盐类(g)钙(mg)磷(mg)铁(mg)柿0.70.11148 2.910190.2枣 1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉 1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.5820 1.0樱桃 1.20.38400.6631 5.9葡萄0.2-10410.24150.6梨：各种水果的营养成分表表5.16 不同食谱营养素含量的计算表食谱2食谱3谷类及谷类制品食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)2.干豆类及豆制品表5.18 干豆类及豆制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
3.鲜豆类表5.19 鲜豆类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
4.根茎类表5.20 根茎类食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)5.茎、叶、苔、花类蔬菜表5.21 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表6.瓜菜类表5.22 瓜菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
7.咸菜类表5.23 咸菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
8.菌藻类表5.24 菌藻类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
9.水果类表5.25 水果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
10.坚果类表5.26坚果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
11.畜肉及其肉制品表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
12.禽肉及其肉制品表5.28 禽肉及其肉品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
13.乳及乳制品表5.29 乳及乳制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
14.禽蛋类表5.30 禽蛋类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
15.鱼类表5.31 鱼类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
各类食物的营养价值
6、玉米 16世纪被外国人当作晋见皇帝的礼品，故称 “御麦”。 蛋白质含量为8.80%，脂肪含量为3. 8%，比 精白米面高5~6倍，其中50％以上为亚油酸，还含 有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素，具有降低 血清胆固醇，防止高血压、冠心病。防止细胞衰 老、脑功能衰退等作用。 玉米含有大量膳食纤维，能刺激肠道蠕动， 缩短大便在肠道中的停留时间，防止致癌物引起 的结肠癌，玉米的抗癌作用日益引起人们的重视。 玉米中的烟酸为结合型，加碱或小苏打可使其分 解为游离型，更好地被人体利用。
具有较强的抗菌、抗病毒和抗癌作 用；粗纤维能够预防便秘，防治结肠癌。 生萝卜汁加少许白糖可防治慢性支 气管炎、咳痰、气喘。 （6）胡萝卜 富含胡萝卜素等多种维生素和膳食 纤维，有防癌抗癌功效。所含果胶能与 汞结合并排出，减轻其对人体的毒害作 用，临床实践证明胡萝卜有降血压和强 心作用，适于冠心病人食用。
（3）菠菜 味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、 止渴、解酒毒等功效。主治鼻出血，大 便出血等。 所含酶对胃和胰腺的分泌功能起到 良好作用。富含胡萝卜素、钙和铁，但 含草酸多，干扰钙、铁的吸收。
（4）芦笋 又叫石刁柏、龙须菜。被公认为“世 界十大名菜之首” 。 味苦甘、性微寒，可抗疹、抗癌， 利尿，主要用于肺结核和恶性肿瘤（尤 其是膀胱癌、皮肤癌、淋巴癌等）的防 治。还可提高人体免疫功能。 （5）白萝卜 性凉味甘，能消食化痰，生吃效果 较好。 “十月萝卜小人参”、“萝卜上门，药 铺关门”。
各类食物的营养价值详细版
各类食物的营养价值详细版食物的营养价值对我们的身体健康起着重要的作用。
不同的食物提供不同的营养，合理搭配各类食物可以供给身体所需的各种营养素。
本文将详细介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解食物中的营养成分。
一、谷类食物谷类食物是我们日常饮食中的主要来源，其中包含大量的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
常见的谷类食物有小麦、大米、玉米、燕麦等。
1. 小麦：小麦是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物。
它是面粉的主要原料，含有丰富的B族维生素和矿物质，如镁、锌和铁。
2. 大米：大米是全球饮食中的主要粮食之一，富含碳水化合物，并且是人体能量的重要来源。
同时，大米中还含有丰富的维生素B1和B2，以及锌、镁等矿物质。
3. 玉米：玉米是一种富含碳水化合物和膳食纤维的谷物，它还含有丰富的维生素A、维生素C和抗氧化物质，具有较高的营养价值。
4. 燕麦：燕麦是一种富含膳食纤维的谷物，它含有丰富的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇和血糖水平。
二、蔬菜类食物蔬菜是非常重要的营养来源，其中包含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
多样化的蔬菜可以提供人体所需的各种营养素。
1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和叶酸，同时还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防癌症和心血管疾病。
2. 菠菜：菠菜是一种非常营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C和叶酸等。
它还含有铁和钙等矿物质，有助于补充身体所需的营养。
3. 西红柿：西红柿富含维生素C、维生素A和抗氧化物质番茄红素，具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于维持心脏健康。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维，对眼睛健康和免疫系统功能起着重要的作用。
三、水果类食物水果是我们膳食中另一个重要的组成部分，富含维生素、矿物质、抗氧化物和膳食纤维。
1. 苹果：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于消化和减轻便秘。
它还含有维生素C、维生素A和多种抗氧化物质，有助于提高免疫力。
主要食物营养成分表
,WORD格式--可编辑--专业资料.------果酱馅饼（1块）170 6 35 2白米饭（1碗）205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1 通心粉（1 碗）197 7 40 1 面条（1 碗）197 7 401食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76 克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】396......98.9 冰糖 397 ............................. 99.31、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g 。
每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总能量来源的40-50%。
2.脂肪占人体总能量来源的20-25% （不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g 。
每公斤脂肪能产生9千卡能 量。
3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。
每公斤能产生4千卡能量。
4.矿物质约占 人体体重的5-6%。
5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉 类含水50%等。
--完整版学习资料分享----上等牛腰肉180 30 0瘦牛肉 171 28 06 牛肉 190 29 0 516去皮鸡胸脯肉165 31 去皮火鸡胸脯肉135 30 0烤牛肉 50 8 2 1 1 鲑鱼 184 27 0 虾 99 21火腿 145 21 2 碗） 145 6 25 6小羊腿 191 28 0 2全谷类食物 110 8燕麦粥（13 24 1全麦面包（1片）69 3 13 1小煎饼（1块）128 26 20 1松糕（1块）1275 25 全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块）103 3 23 1米饭 112.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面条 284 油条 386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 腿肠21214 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 鱼肉 113 虾皮 153 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 16.6 5.20 虾肉 83 16.6 1.50.830.7 2.22.5 海带 771.80.18.3 0.7 61.9 0.2 鸡腿 18119.4 5 2.5火 17.3 牛奶5433.23.4奶酪 328 酸奶 722.5 2.3 9.325.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7脱脂奶粉36035.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7白糖80卡。
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
各类食物的营养价值
3）.杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚， 食用不当，可引起溶血性贫血、消化性贫 血、消化不良、柿结石等疾病。 4）.鲜果类水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。 5）.坚果水分含量低而较耐储藏，但含油坚 果的脂肪含不饱和脂肪酸的比例较高，易 受氧化而酸败变质，故而应当保存于干燥 阴凉处，并尽量隔绝空气。
（三）水果类
1.水果类可分为鲜果、干果、坚果和野果。 水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物 质。水燥等功能，对于 肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感 染患者出现的咽干、喉疼、痰多而稠等有 辅助疗效，但对产妇、胃寒及脾虚泄泻者 不宜食用。 2）.红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力， 贫血者适用，但龋齿疼痛、下腹胀满、大 便秘结者不宜食用。
（四）合理利用
1、与谷类搭配食用
2、老年人及心血管患者宜食用禽肉
3、鱼类的合理利用：防止腐败变质 ， 保存处理一般采 用低温或食盐。
五、奶类及奶制品
1、奶类的营养价值
1）蛋白质：含量平均占3％， 包括酪蛋白和乳清蛋白，为优质蛋白质。 2）脂 肪：含量约为3.0％， 短链和不饱和脂肪酸含量高。
3）碳水化合物：含量为3.4-7.4%， 主要为乳糖。
2.谷类营养成分
蛋白质 含量7.5％～15％，易缺乏赖氨酸、 色氨酸 占70％以上，以淀粉为主 占1－4％，主要集中在胚及谷皮 中，小麦、玉米胚芽油中含较高的 不饱和脂肪酸；
碳水化合物 脂肪
维生素
B族维生素，如硫胺素，核黄 素。分布在糊粉层和胚芽。 含量1.5％～3％，在谷皮和糊 粉层，含钙和磷。
大麦 分
类：六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦
营养价值：与小麦相近 赖氨酸含量相对较高
燕麦 蛋白质含量比小麦高，氨基酸平衡，是 谷类中独一无二的。 脂肪含量为小麦的四倍，脂肪酸中亚油 酸占38％－46％。 籽粒中还含其他禾谷类缺乏的皂甙。
各类食物的营养价值
3. 蛋类 (1)蛋白质：质量最理想 (2)脂类：几乎集中于蛋黄，脂肪、 卵磷脂、胆固醇 (3)碳水化合物：不高 (4)无机盐：Ca、P、Fe (5)维生素：多在蛋黄 (6)生蛋清：抗生物素、抗胰蛋白酶 *蛋壳-卟啉
3.蔬菜水果：丰富的无机盐、维生素、 膳食纤维；蛋白质少，碳水化合物一 定量 （1）蔬菜 A.无机盐：Ca、P、Fe、I、F、Mu， 一定的草酸，对无机盐吸收不利 B.维生素：丰富（VC、A原）； VB 较少；无VD C.蛋白质、脂类、碳水化合物少 D.抗菌物质：大蒜素、葱头、苦瓜
（2）水果 A.碳水化合物 B.芳香物质、色素和有机酸：香味、 酸味刺激食欲并保护维生素C （二）动物性食品 1.肉类 （1）蛋白质：优质蛋白质，主要 分布在瘦肉中；不完全蛋白的营养 价值低；含氮浸出物
(3)碳水化合物：相对较多，约一半为水 苏糖、棉子糖；制品—难消化成分↓， 营养价值↑ (4)无机盐：富含Ca、Fe、K、Na、P (5)维生素：VB1、VB2、尼克酸、胡萝 卜素、VE，几乎无VC
（6）抗营养因素 。蛋白酶抑制剂 。豆腥味 。植物红细胞凝集素 。寡聚糖 。致甲状腺肿物质(β-硫代葡萄 糖苷) 。皂角素
（4）无机盐：P、Ca、Fe （5）维生素：VB、VE（麦胚醇） （6）加工烹调
美拉德反应：面包在焙烤过程中赖 氨酸的ε氨基与羰基化合物（尤还原 糖）起反应产生褐色物质赖氨酸失 去效能
2.豆类：优质蛋白质 （1）蛋白质：极丰富，EAa种类 齐全、数量充足，富含赖氨酸而含 硫氨酸不足 （2）脂类：Eaa+较多的磷脂防 冠心病、高血压、动脉粥样硬化等； 微量胆碱神经系统发育、记忆↑
*食物分类 一.按膳食指南分类 1.谷类和薯类 2.动物性食物 3.豆类及制品其他分类
各类食物的营养价值PPT
四．蔬菜、水果的营养价值
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• 蔬菜和水果具有良好的感官性状，增 进食欲、促进消化。
• 维生素、无机盐、纤维素含量丰富 • 蛋白质脂肪很少 • 其他物质（芳香物、有机酸）
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（一）蔬菜的营养价值
1.蔬菜的化学组成与营养成分 ①蛋白质1%-3% ②碳水化合物 淀粉、纤维素、半纤维
素、木质素、果胶 • 是体内膳食纤维的主要来源。 ③脂肪一般很少 ④维生素
3
一、概述 植物性食物是人类获取营养素
的主要来源
4
二、谷物类、薯类的营养价值
（一）谷类的营养价值
小麦、稻米、玉米、小米、高梁
主要特点：
• 热能
50～70%
• 蛋白质 55%
• 无机盐、B族维生素
5
1、谷类的结构和营养素分布
6.3％ 6～7％ 83～87％ 2～3％
6
• 谷皮：13-15％，纤维素、半纤维素、矿物 质，较高的灰分和脂肪 糊粉层：磷、 B族维生素、其他无机 盐（易与谷皮同时脱落）
含量 10%-20% • 是完全蛋白 • 牛羊肉蛋白高于猪肉 • 有溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋
白原、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤、尿素和氨 基酸等，具有鲜味。禽肉更多
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②脂肪
1. 含量因牲畜的肥瘦程度及部位有较大差异
肥猪肉90％，里脊肉7.9％ ，猪五花肉含脂肪35.3%
• 猪肉脂肪高于牛羊肉 • 禽脂肪较少 鸡2％ 水禽7-11％ 兔 0.4％ 2. 以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯。
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3.其他豆类的营养价值 • 主要有豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、豇
豆、芸豆等。 • 蛋白质含量约为20%左右，脂肪含
量极少，碳水化合物含量占50%～ 60%。
各类食物的营养价值
各类食物的营养价值食物是我们日常生活中必不可少的重要元素，它不仅提供身体所需的能量，还含有各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
本文将介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解不同食物的特点和好处。
一、谷类食物谷类食物是人类主要的能量来源之一，包括大米、小麦、玉米等。
它们富含碳水化合物，是人体的主要能量供给者。
此外，谷类食物还含有丰富的膳食纤维和B族维生素，有助于促进肠道蠕动、维持消化系统健康和预防心血管疾病。
二、蔬菜和水果蔬菜和水果是非常重要的营养来源，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
各种颜色的蔬菜和水果代表了不同种类的营养物质。
例如，红色蔬菜和水果富含维生素A和抗氧化剂，有助于维持好视力和免疫系统的健康。
绿色蔬菜和水果富含叶酸和铁，有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。
此外，水果和蔬菜还富含膳食纤维，有助于消化道功能和减少胆固醇的吸收。
三、蛋白质食物蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于维持身体健康非常重要。
动物性蛋白质主要来自于肉类、鱼类和乳制品，植物性蛋白质则来自于豆类、坚果和谷物。
蛋白质食物不仅提供身体所需的氨基酸，还能帮助修复组织、维持肌肉健康、调节饱腹感等。
四、奶制品和豆类奶制品和豆类都是良好的蛋白质来源，同时还富含钙和其他矿物质。
奶制品如牛奶、酸奶和奶酪不仅可以提供钙元素，还富含维生素D，有利于骨骼健康和骨骼发育。
豆类如豆腐、黄豆和豆浆不仅提供丰富的蛋白质，还富含植物雌激素和膳食纤维，有助于预防心血管疾病和调节激素平衡。
五、鱼类鱼类是优质的蛋白质来源，同时也是富含不饱和脂肪酸的食物。
鱼类中的Omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要。
这些脂肪酸有助于降低血脂、减少动脉炎症，同时还对大脑发育和认知功能有益。
六、油脂适量的油脂对人体健康非常重要。
健康的油脂来源包括橄榄油、亚麻籽油和坚果油等。
这些油脂富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、维持心血管健康。
各类食物的营养价值
♦ （3）谷类蛋白质、脂肪和碳水化合物组 ）谷类蛋白质、
成特点： 成特点： ♦ 1）蛋白质：谷类蛋白质氨基酸组成中， ）蛋白质：谷类蛋白质氨基酸组成中， 赖氨酸含量普遍较低， 赖氨酸含量普遍较低，因此蛋白质的营养 价值较动物蛋白低。 价值较动物蛋白低。 ♦ 2）脂肪：谷类脂肪含量较低，但脂肪组 ）脂肪：谷类脂肪含量较低， 成中多不饱和脂肪酸含量较高。 成中多不饱和脂肪酸含量较高。如玉米油 中不饱和脂肪酸含量达85%左右，其中油 左右， 中不饱和脂肪酸含量达 左右 酸为36.5%,亚油酸占 亚油酸占47.8%,亚麻酸占 亚麻酸占0.5% 酸为 亚油酸占 亚麻酸占 ♦ 3)碳水化合物 谷类的碳水化合物绝大部分 碳水化合物:谷类的碳水化合物绝大部分 碳水化合物 是以淀粉的形式存在,并且以支链淀粉为主 并且以支链淀粉为主. 是以淀粉的形式存在 并且以支链淀粉为主
♦ （2）谷粒的结构及营养素分布规律 ）
各种谷 粒的结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、 粒的结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚 乳和谷胚四部分组成。 乳和谷胚四部分组成。 ♦ 谷皮位于谷粒的最外层，主要由纤维素和半纤 谷皮位于谷粒的最外层， 维素等组成，其中含有一定量的蛋白质、 维素等组成，其中含有一定量的蛋白质、脂肪 和维生素。 和维生素。 ♦ 糊粉层位于谷皮下层，由厚壁细胞组成，纤维 糊粉层位于谷皮下层，由厚壁细胞组成， 素含量较多，蛋白质、 素含量较多，蛋白质、脂肪和维生素的含量也 较高。 较高。 ♦ 胚乳占全谷粒的最大部分，含有大量的淀粉， 胚乳占全谷粒的最大部分，含有大量的淀粉， 较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。 较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。 ♦ 谷胚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物 谷胚含有丰富的蛋白质、脂肪、 质。 ♦ 由谷粒的结构可见，谷粒外层的营养素种类要 由谷粒的结构可见， 比内层多，加工过细，可使营养素丢失增加。 比内层多，加工过细，可使营养素丢失增加。
各类食物营养成分
各类食物营养成分食物是我们生活中不可或缺的一部分，它们不仅为我们提供能量，还包含了各种重要的营养成分。
本文将介绍各类食物的主要营养成分以及它们对身体的重要作用。
一、碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源之一。
主要存在于粮食、蔬菜、水果等食物中。
它们在被消化吸收后转化为葡萄糖，供给肌肉和脑部功能运转所需的能量。
此外，碳水化合物还有助于消化，预防便秘，并且对心脏和脑部功能有保护作用。
二、蛋白质：蛋白质是组成身体细胞的基本结构，对生长发育和修复组织起着重要作用。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
蛋白质不仅提供能量，还可以合成酶、激素和抗体，维持身体正常的代谢功能。
三、脂肪：脂肪是一种高能量的营养物质，它是维持体温、保护内脏和提供能量的重要来源。
虽然摄入脂肪需要适量控制，但合理的脂肪摄入对细胞生长、脑部功能、维生素吸收和身体机能维持非常重要。
常见的脂肪食物包括植物油、坚果、肉类等。
四、维生素：维生素是人体所需的微量营养素，对维持人体正常代谢起着重要作用。
维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素主要存在于动物性食物中，如维生素A、D、E、K；水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜中，如维生素C、B族维生素等。
维生素的不足会导致各种营养缺乏症和免疫力下降。
五、矿物质：矿物质是人体必需的无机物质，对于维持体内的酸碱平衡、构成骨骼和维持神经传导等功能非常重要。
主要的矿物质包括钙、镁、铁、锌等。
钙主要存在于奶制品中，对于骨骼生长和牙齿强健有利；铁主要存在于肉类、鱼类中，是合成血红蛋白的重要原料。
六、纤维素：纤维素是植物细胞壁中的结构成分，虽然不能被人体消化吸收，但对于促进肠道蠕动、预防便秘以及维持肠道健康非常重要。
常见的富含纤维素的食物有全谷类、蔬菜和水果等。
七、水：水是构成人体的主要成分之一，也是身体正常运转所必需的。
它参与维持体温、输送养分、排除废物等重要功能。
每天摄入足够的水分对维持机体的水平衡、新陈代谢和免疫功能至关重要。
各类食物的营养成份
營養解構能預防、治療的疾病豬肉維他命B1、B2、菸酸、蛋白質疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱牛肉蛋白質、脂肪、維他命B1、B2、氨基酸、鐵質虛弱體質、貧血、手腳冰冷雞肉蛋白質、維他命A、B2、B1、菸酸消化不良、恢復體力、癌症雞翼維他命A、成膠原強化血管、有利皮膚雞胸肉蛋白質、不飽和脂肪酸防口腔炎、胃炎雞湯消除疲勞、病後恢復體力、改善髮質雞蛋維他命A、B2、D、鐵質、蛋白質皮膚問題、心臟病、糖尿病、老化豬肚維他命A、B12、鐵質貧血、強肝豬腿蛋白質、維他命B防血栓、有利皮膚羊肉維他命B1、B2、E、鐵質手腳冰冷、滋補強健、貧血牛蒡鈣質、纖維、磷、維他命C抗癌、治便秘、利尿營養解構能預防、治療的疾病秋刀魚維他命D、菸酸、脂肪、蛋白質、維他命A 貧血、眼睛疲勞、癌症、骨骼疏鬆症、高血壓沙甸魚維他命B2、D、脂肪、蛋白質、鈣中風、骨骼疏鬆症、動脈硬化鰻魚維他命A 、B1、B2、D、E食欲不振、胃腸病、感冒、夜盲鮭魚維他命B2、D、E、蛋白質、脂肪利尿、體力衰退鱈魚蛋白質、維他命D、A、B2、鈣貧血、水腫、視力減退、感冒烏賊蛋白質、鉀中風、糖尿病、癌症蜆鐵、維他命B2、B12、鈣貧血、肝病、骨骼疏鬆病、宿醉蛤仔含豐富鐵質、維他命B12、蛋白質肝病、貧血、浮腫扇貝維他命B2、E、蛋白質頭痛、暈眩、肩膀痠痛牡蠣維他命B2、氨基酸、鐵質抑制膽固醇、高血壓、貧血章魚蛋白質、氨基酸降膽固醇、維持血壓正常鮑魚蛋白質、脂肪、鈣滋陰清熱、養肝明目海苔鈣、葉綠素、維他命A、B、礦物質降膽固醇營養解構能預防、治療的疾病有了這個你就是半個營養師了..值得保留牛奶鈣、磷、維他命B2、脂肪骨骼疏鬆症、老化、護膚芝士鈣、脂肪、蛋白質、維他命A 、B2骨骼疏鬆症、便秘、壓力、口角炎便秘、腹瀉、老化、癌症、骨骼疏鬆症營養解構能預防、治療的疾病蘋果維他命C 、鉀、糖質疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱檸檬維他命C 、鉀、維他命B1、鈣肌膚問題(美白)、疲勞、高血壓、宿醉提子乾維他命C 、鈣、鉀、鎂、磷心藏病、中風、骨骼疏鬆症士多啤梨維他命C 肝斑、雀斑、皮膚問題、感冒、牙周病芒果維他命A 、C 、E 防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚山竹葉酸防止貧血柿子維他命C 、A 、鉀暈車浪、感冒、高血壓奇異果維他命C 、A 、E 、鈣消除疲勞、感冒、消化不良、便秘西瓜維他命C 、A 、鉀腎病、高血壓、浮腫木瓜維他命C 整腸菠蘿維他命C 、B 、鈣消化不良、便秘、腹瀉、夏暑食欲不振、疲勞香蕉維他命C 、鉀、鎂、糖質便秘、感冒、發燒、皮膚問題蘋果維他命C 、鉀、糖質便秘、腹瀉、宿醉、防高血壓葡萄膽固醇、心臟病、中風、骨骼疏鬆症葡萄乾礦物質、鐵質、鈣質葡萄柚維他命C 、鉀美顏、促進新陳代謝蜜柑維他命C 、檸檬酸、纖維預防便秘、暈車浪、強健血管番石榴維他命C 、纖維、胡蘿蔔素、鉀糖尿病、血壓、心臟病木瓜維他命C 、胡蘿蔔素、纖維、鉀消化不良、感冒蜜桃纖維、胡蘿蔔素、鉀防腸癌荔枝維他命C 、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸護膚、防雀斑檸檬維他命C 、B 、鉀、鈣皮膚問題、疲勞、高血壓藍莓維他命A 、E 、鉀腹瀉、心臟病、防癌酸乳酪鈣、維他命A 、B2、蛋白質、脂肪啤梨纖維、維他命C 、鉀便秘、腸癌榴槤脂肪、纖維通便蜜瓜纖維、維他命C、B胡蘿蔔素防癌、心臟病、白內障、消化問題營養解構能預防、治療的疾病蜜糖鈣、鉀、鐵降血壓、預防貧血、疲乏牛奶維他命B2、鈣、磷、蛋白質、脂肪骨胳疏鬆症、老化、燥鬱症咖啡咖啡因提神、治消化不良、解酒茶礦物質、鉀、維他命C減肥、抗癌、戒煙、利尿、提神綠茶維他命A、C、B1、B2、鐵嗜睡、高血壓、癌症、感冒蜂蜜鈣、鉀、鐵幫助消化、恢復體力、延緩老化營養解構能預防、治療的疾病朱古力脂肪、碳水化合物、蛋白質、維他命A、鐵、礦物質提神、解愁營養解構能預防、治療的疾病鹽氯化鈉幫助胃酸分泌醋鈣、纖維消除疲勞、增進食欲、促進消化豉油維他命B促進新陳代謝、增進食欲日本芥辣(Wasabi)維他命C抗衰老、增抵抗力植物油亞麻酸、脂肪刺激腸管、保持皮膚光滑奶油亞麻酸、維他命A幫助消化、調節血壓營養解構能預防、治療的疾病核桃蛋白質、脂肪、維他命B1、E、鈣咳嗽、便秘、老化、躁鬱症、手腳發冷、保持頭髮光澤花生維他命E、B1、B2、脂肪、蛋白質手腳冰冷、凍傷、消化不良杏仁維他命E、單不飽和脂肪酸、脂肪、鈣心臟病、膽固醇營養解構能預防、治療的疾病糯米維他命B、澱粉質暖胃、補益內臟維他命B1、E、磷、醣、菸酸、蛋白質、纖維意粉葉酸、鐵、維他命B1、B2、碳水化合物營養解構能預防、治療的疾病糙米消除疲勞、便秘、老化芋頭鉀、維他命C 、B1、B2、蛋白質胃潰瘍、支氣管炎、腎病、老化番薯維他命C 、E 、B1鉀肝斑、雀斑、感冒、便秘胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便秘、骨骼疏鬆症椰菜花維他命C 、纖維感冒、癌症、皮膚問題、便秘芹菜鉀、維他命A 、C 精神不振、頭痛、食欲不振、消化不良、高血壓、防牛皮癬豆苗維他命B1、B2、E 、鈣、蛋白質癌症小松菜維他命A 、C 、鈣、鐵抗癌、牙痛、貧血、骨質疏鬆症西蘭花維他命C 、A 、B2、鉀、纖維癌症、感冒、皮膚問題、糖尿病菠菜維他命A 、C 、B1、鐵質、鈣、胡蘿蔔素感冒、高血壓、癌症西洋甘藍菜纖維、維他命A 、B1、B2、C 、鐵質癌症、感冒、便秘、皮膚問題高血壓、食欲差、便秘、肥胖、痛風韭菜花胡蘿蔔素癌症、動脈硬化疲勞、感冒、手腳冰冷、便秘、腹瀉、消化不良生菜維他命C 、鎂、鉀壞血壓、指甲毛髮、促進新陳代謝空心菜(蕹菜)葉綠素、蛋白質、脂肪、醣類降血壓、消腫、止鼻血、治暑熱莧菜蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C消熱、涼血白菜維生素C 、鉀、B 胡蘿蔔素、鈣防癌、心臟病、血壓、牙齒骨骼健康芥菜維他命C 、鐵、鈣、胡蘿蔔素抗癌、心臟病、貧血芋頭鉀、維他命C 、B1、B2、蛋白質支氣管炎、胃潰瘍、腎病、肝病、老化山芋蛋白質、澱粉酵素 腸胃病冬菇維他命D 、B1、B2、菸酸、纖維便秘、癌症、皮膚問題馬鈴薯維他命C 、B1、鉀、菸酸便秘、癌症、皮膚問題豆芽菜鉀、維他命B1、B2、C 韭菜維他命A 、C 、E 、B1、B2椰菜維他命C 、鉀、鈣蘑菇維他命D 、B2、菸酸、鉀便秘、癌症、皮膚問題番薯維他命C 、E 、B1、鉀便秘、大腸癌、感冒、肝斑、雀斑夏天食欲不振、腸胃問題、高血壓、糖尿病大蒜維他命B1、C 、胡蘿蔔素、纖維癌症、手腳冰冷、消化不良、消除疲勞、感冒洋蔥維他命C 、鉀、鈣、磷失眠、精神不振、疲勞、高血壓芫荽維他命A 、C 癌症白蘿蔔維他命A 、C 、E 、鉀、鈣、酵素胸口鬱悶、消化不良、大腸癌紅蘿蔔維他命A 、C 、B 、鉀癌症、高血壓、腹瀉、便秘、眼睛疲勞竹筍纖維、鉀、維他命E 、C 、B2大腸癌、高血壓、便秘蘆筍維他命C 、A 、B1、B2、E 、胡蘿蔔素高血壓、利尿、恢復疲勞、感冒粟米維他命B1、B2、C 、鉀、纖維便秘、急性腎炎、浮腫番茄維他命C 、A 、B 、鉀癌症、高血壓、消化不良茄子維他命C 、鉀高血壓、暈眩蓮藕維他命C 、B1、鉀、鐵、纖維腸胃病、感冒、高血壓昆布維他命B1、B2、鉀、鈣、纖維肝病、貧血、浮腫、高血壓紫菜鐵、碘防甲狀腺腫脹、防貧血維他命A 、B 、C 、E 、礦物質、胺基酸、酵素蔥維他命C 、A 、鉀、鈣、鐵感冒、疲勞、夏天食欲不振、腹瀉感冒、中毒、發燒、胃痛、食欲不振青椒維他命C 、A 、鉀夏暑食欲差、疲勞、感冒、高血壓、皮膚問題紅辣椒維他命A 、B1、B2、C 、鐵手腳冰冷、食欲不振、消化不良、肥胖蒟蒻鈣、鐵、鉀、纖維便秘、肥胖、糖尿病芝麻鉀、磷、鐵、維他命B1、E 、纖維、鈣高血壓、精神不穩、骨骼疏鬆症豆腐鈣、鐵、蛋白質、脂肪、氨基酸、亞油酸暑夏食欲不振、腸胃不適、動脈硬化腐皮蛋白質、鐵、氨基酸整腸、抗癌味噌鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E 便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症紅豆維他命B1、鐵、鉀、磷、纖維疲勞、食欲不振、便秘、浮腫、高血壓蘆薈燒燙傷、腸胃病、支氣管炎、通便、美顏薑鉀、鈣辣椒維他命C 、A 、菸酸、鉀、纖維大豆(黃豆)維他命B1、鐵、鈣、磷高血壓、糖尿病、癡呆症青豆角蛋白質、維他命C、B1、B2薏仁蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維他命B1、B2、胺基酸促進新陳代謝、防黑斑、雀斑營養解構能預防、治療的疾病絲瓜蛋白質、脂肪、醣質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C化痰、涼血、解毒蛋白質、脂肪、醣質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C胡瓜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C清熱利尿維他命C、E、A、鈣、胡蘿蔔素癌症、感冒、手腳冰冷、胃潰瘍青豆維他命C、胡蘿蔔素、鐵、纖維、鉀防腸癌、心臟病、降血壓、膽固醇小黃瓜鉀、維他命A、B1、B2、鈣發燒、喉嚨乾渴冬瓜水腫、中暑、肥胖消痰、清熱、解毒南瓜。
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食品的营养价值
• 是指某种食物所含营养素和能量满足人 体营养需要的程度。食物营养价值的高低 取决于其所含营养素的种类是否齐全；数 量及相互比例是否适宜；是否易被人体消 化吸收和利用
食物营养价值的评价
一、食物营养价值的评价及常用指标 （一）营养素的种类及含量 （二）营养素质量
营养素的种类及含量
• 豆浆 • 豆芽
蔬菜、水果类
• 蔬菜及水果的营养特点
– – – – 蛋白质：大部分蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%～2% 脂肪：含量极低 碳水化合物：碳水化合物含量一般为4%左右 矿物质：蔬菜中含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠、镁、 铜等矿物质，其中以钾最多，钙、镁含量也较丰富。
草酸问题
– 维生素 新鲜蔬菜和水果含丰富的维生素 C、胡萝卜素、 番茄红素、维生素B2和叶酸 – 其他：有机酸、黄酮类化合物、花色苷属多酚类衍生 物
各类食物的营养价值
一、谷类
谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小 米、高粱等
谷类
• 谷粒由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四个部分 构成
– 最外层为谷壳，起保护谷粒的作用
– 谷皮内为糊粉层 • 再内为胚乳和位于一端的胚
谷类的营养成分及特点
• 蛋白质：谷类蛋白质含量一般在7.5％～15 ％的范围。 • 碳水化合物：是谷类的主要成分，主要为 淀粉，占70%～80%。 • 脂肪：普遍较低，约为1%～4% • 矿物质：谷类含矿物质约为1.5％～3％，主 要在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷和钙。
• 畜、禽、鱼类的合理利用 • 营养价值高，含有较多的赖氨酸宜与谷类 食物搭配使用
乳及乳制品
• 乳类（milk）包括牛奶、羊奶和马奶等，其 中人们食用最多的是牛奶，各类动物的乳 汁所含的营养成分基本相同
乳及乳制品
• 牛乳的营养价值 • 蛋白质
– 牛奶中蛋白质含量约为2.8%～3.3%，主要由酪蛋白 （79.6%）、乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%） 组成。人乳较牛乳蛋白质含量低，且酪蛋白比例低于 牛乳，以乳清蛋白为主。 – 奶类蛋白质消化吸收率为87%～89%，属优质蛋白 – 利用乳清蛋白改变牛奶中酪蛋白与乳清蛋白的构成比， 使之近似母乳的蛋白质构成，可生产出适合婴幼儿生 长发育需要的配方奶粉。
• 维生素：谷类是膳食B族维生素的重要来源 • 主要在胚乳和糊粉层中
谷类的合理利用
• 1、谷类的合理加工 • 2、谷类的储存
豆类及其制品
• 大豆的营养特点
– 大豆的蛋白质含量高达35％～40%，赖氨酸含量高，属于优 质蛋白。 – 脂肪含量约为15%～20%，以不饱和脂肪酸居多，约占总脂 量的85%，其中亚油酸为52%～57%，此外大豆油中还含有 1.64%的磷脂。 – 碳水化物25％～30%，其中一半为可利用，另一半为人体不 能消化吸收的寡糖，存在于大豆细胞壁，如棉子糖和水苏 糖。 – 矿物质大豆含有丰富的钙、铁 – 维生素：含有大量B族元素，硫胺素和核黄素，还富含维生 素E和胡萝卜素
大豆的营养特点
• 其他：大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆卵磷脂
• 豆类的抗营养因素
• • • • 蛋白酶抑制剂 脂肪氧化酶 植物红细胞凝血素 植酸
豆制品的发酵豆制品
– – – – – – 豆腐 豆腐干 豆浆 粉条、粉皮、凉皮 发酵豆制品 大豆蛋白制品
豆类及豆制品的合理利用
畜、禽、鱼类
• 禽类的营养特点
• 禽类与禽类的营养特点比较
畜、禽、鱼类
• 鱼类的营养特点 • 蛋白质：鱼类中蛋白质含量为15%～25%与 畜、禽接近。 • 脂肪：鱼类脂肪含量低，鱼类脂肪多由不 饱和脂肪酸组成（占80%），消化吸收率可 达95% • 碳水化合物 • 矿物质 • 维生素
畜、禽、鱼类
INQ
某营养素密度（某营养 素含量 / 该营养素参考摄入量） 能量密度（所产生能量 / 能量参考摄入量）
• INQ=12.8÷75/653÷10042 • =0.17067÷0.065 • =2.62
营养素质量
• INQ=1 ，表示该食物营养素与能量的供给能力 平衡相当； • INQ>1 ，表示该食物营养素的供给能力高于能 量； • INQ<1 表示该食物中该营养素的供给能力低于 能量的供给能力 • 一般认为属于 INQ>1 和 INQ=1 的食物营养价值 高，INQ<1的食物营养价值低 • INQ 的优点在于它可以根据不同人群的需求来 分别进行计算，同一食物对不同人的营养价值 是不同的
• 碳水化物：奶中碳水化物含量为3.4%～ 7.4%，主要形式为乳糖，较人乳少。 • 矿物质：乳中矿物质含量丰富，富含钙、 磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等。牛乳中 含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良 好来源。奶中铁含量很低，用奶喂养婴儿 时应注意铁的补充。 • 维生素：牛奶中含有人体所需的各种维生 素，含量与饲养方式和季节有关。
常见的蔬菜和水果类
• • • • • • 1、叶菜类 2、根茎类 3、瓜茄类 4、鲜豆类 5、鲜果及干果类 6、坚果
畜、禽、鱼类
• • • • • • 畜类的营养特点 1、蛋白质：优质蛋白 2、碳水化合物：较少 3、脂肪：种类和部位的不同，而含量不同 脂肪以饱和脂肪酸为主 4、矿物质：膳食铁的良好来源,以血红素铁为 主，消化吸收率高。 • 5、维生素：畜肉可提供多种维生素，其中主 要以B族维生素和维生素A为主，尤其内脏含 量较高。
乳及乳制品
• 脂类
– 乳中脂肪含量一般为3.0%～5.0%，主要为甘油 三酯，少量磷脂和胆固醇。 – 乳脂肪吸收率高达97%； – 乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油 酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸 （如丁酸、己酸、辛酸）含量也较高，这是乳 脂肪风味良好及易于消化的原因。
乳及乳制品
• 1、评定某种食物的营养价值，首先应分析 它所含营养素的种类，并测其含量。 • 2、营养素的种类和含量与人体需求越接近， 营养价值越高。
• 营养素的质量
• 营养素的质与量同样重要
（二）营养素质量
营养质量指数(INQ)：即营养素密度（某营养素 占供给量的比）与能量密度（该食物所含能 量占供给量的比）之比。公式如下：