淀粉生产酒精物料衡算

淀粉生产酒精物料衡算

9.1纯淀粉生产酒精如何计算?

淀粉水解发酵生成酒精的化学反应方程：

(C6H10O5)n十nH26H22O6—→n2C2H O—→nC 5OH十n2CO2↑

淀粉葡萄

糖酒精

分子量：162.14 180.16 92.14

(1)设100％的淀粉100kg，理论上产100％的酒精为xKg：

则有 x＝92.14×100／162.14≈56.82kg

即是100kgl00％的淀粉理论上产100％酒精约56.82kg。

(2)100kg100％的淀粉理论上产96％(容量)的酒精为：

56.82÷0.9385≈60.54Kg

注：0.9385是96%(容量)的酒精换算成100%的酒精的折算系数，即是100kg96%(容量)的酒精中含纯酒精93.85Kg。

(3)100kg100％的淀粉理论上产95％(容量)的酒精为

56.82÷0.9241≈61.49kg

其中0.9241也是95％(容量)的酒精折算系数。原理与上相同。

9.2常用原料的理论产酒精量如何计算?

常用原料，是指含有一定淀粉的干原料或鲜原料的理论产酒精的计算，它是先测得原料中含淀粉量，然后将换算成淀粉量后再计算其产酒精量。

例1：含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％的酒精多少kg？

根据已知条件可知原料中共有淀粉

100×63％＝63kg

从上面的计算中已经知道100kg淀粉可产100％的酒精56.82kg，所以63kg淀粉可产酒精为xkg，则有

x＝56.82×63／100≈35.8Kg

同理可求得63kg淀粉，产96％(容量)的酒精为38.1kg，产95％(容量)的酒精力38.7kg。

例2：某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨95％(容量)的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？

设生产1吨95％(容量)的酒精需淀粉为xkg，根据100kg淀粉可产95％(容量)的酒精61.49kg可得

x＝100×1000／61.49≈1626.3kg

所以需含淀粉为18％的鲜苕为：

1626.3÷18％≈9035kg＝9.035吨

即生产1吨95％(容量)的酒精，理论上需要含淀粉18％的鲜苕9.035吨。

9.3 糖蜜原料的理论产酒精量如何计算?

糖蜜原料生产酒精，主要是利用糖蜜中所含蔗糖水解后，发酵产生酒精。其反应原理可用下式表示：

C12H22O11十H2O─→2C6H12O6─→4C2H5OH十4CO2↑

蔗

糖葡萄糖、果糖酒精

分子量

342.2 360.3 184.28

(1)100kg纯蔗糖可产100％酒精：

184.28×100／342.2≈53.85kg

即100kg纯蔗糖，理论上可产100％的酒精53.85kg。

(2)100kg纯蔗糖可产96％(容量)的酒精为：

53.85÷0.9385≈57.39kg

可产95％(容量)的酒精为

53.85÷0.9241≈58.27kg

(3)糖蜜原料产酒精的理论计算，是先求出糖蜜中的蔗糖含量，再根据蔗糖求得糖蜜原料的酒精理论产量。

例如，有含蔗糖45％的糖蜜1000kg，求理论上应产100％的酒精多少kg。

根据已知可得糖蜜中蔗糖量为：

1000×45％＝450kg

已知100k8蔗糖可产100％的酒精53.85kg。所以450kg蔗糖可产100％的酒精为：

450×53.85／100≈243.2Kg

即是1000kg含蔗糖为45％的糖蜜，可产100％的酒精242.3kg。

同理可求得1000kg含蔗糖45％的糖蜜产96％(容量)的酒精258.1kg，产95％(容量)的酒精262.2kg。

9.4如何计算制备稀糖液时糖蜜的添加量和加水量?

根据题意，已知糖蜜糖度为Bx1，稀释后的稀糖液糖度为Bx2，制备稀糖液的体积为V2。

求添加糖度为Bx1的糖蜜为多少?需加多少水?

设所需糖度为Bx l的糖蜜重W1，根据糖度与比重的关系，查附表，求出在Bx1时和Bx2时的比重分别为d1和d2。

由于稀释前后溶质的含量不变，从而可得方程：

W1×Bx1＝V2×d2×Bx2 (V2×d2为稀释后的重量W2)

所以 W1＝V2×d2×Bx2／Bx1

则所需糖度为Bx1的糖蜜的体积为V1。

V1＝W1/d1=V2×d2×Bx2/(Bx1×d1)

故稀释到Bx2时的加水量为W3

W3＝V2×d2-W1=W1（Bx1-Bx2）/Bx2

注：式中的Bx都是以20℃为标准。

例如，某酒精厂，要制备14Bx的糖蜜酒母醪6m3，求所需80BX的糖蜜多少m3？应加水多少m3？

设所需80Bx的糖蜜w1吨，根据糖度与比重的关系查表可知，当为80Bx时，比重d1＝1.417t／m3，当为14Bx时；比重d2＝1.056t／m3。

根据公式 W1＝V2×d2×Bx2／Bx1，V2＝6m3

则 W1＝6×1.056×14／80=1.1088t

V1＝W1／d1=1.1088／1.417=0.782m3。

稀释时的加水量为W2

W2=V2×d2-W1=6×1.056－1.1088=5.227t

或者用 W2＝W1×（BX1-BX2）／Bx2=1.1088×（80-14）／14=5.227t

若水的比重按1计算，则应加水5.227m3。

9.5如何估算在正常情况下的酒母成熟时间?

在估算酒母的成熟时间时，酒母醪的体积是巳知，设为

V1，成熟酒母醪中的酵母细胞数工艺指标中已规定，设为

X1亿／ml，接种量为V2，每毫升中酵母细胞数为X2亿，酵母

菌繁殖的世代时间为120分钟，通风培养的情况下，一般需

90一100分钟。

成熟酒母醪中酵母细胞总数为 V1×X1

接种时的酵母细胞总数为 V2×X2

根据酵母菌的繁殖规律，

则 (V2×X2)×2n＝V1×X1

式中n为繁殖代数。

整理上式，取对数得：

n＝lg（V1×X1）-lg（V2×X2）/lg2≈3.3lg×V1×X1／V2×X2

由于酵母菌繁殖世代时间(即繁殖1代所用时间)为2