法律法规宣贯

• 1、酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱 度的物质。
经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。
• 2、着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物 质。
• 我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓 红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝，以及为增强上 述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。 • 我国允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、 辣椒红、红米红等45种。
• 3、乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力， 形成均匀分散体或乳化体的物质。 • 4、酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取， 或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、 放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具 有特殊催化功能的生物制品。 • 5、营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的 或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 • 6、防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 • 7、稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构 不变，增强粘性固形物的物质。
• 为改善食品品质和色、香、味，以及 为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。
原料
区分
添加剂
三、食品添加剂
• 3.2食品添加剂主要类别 • 主要有22种类别，分别是酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、 胶基糖 果中基础剂物质、 着色剂、 护色剂、 乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、 水分 保持剂、 营养强化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固 剂、 甜味剂、 增稠剂、 食品用香料、 食品工 业用加工助剂
法律法规知识宣贯
技术法规项目部 2014-4-29
一、法律法规重要性与强制性
乳制品法律法规涵盖国家、地方、行业颁布的法律、 规范、标准，企业生产经营过程中必须严格遵守并且一旦 违反需要受到惩罚的一系列规则。 作为乳品（食品）的生产和经营者要以产品质量安全 为中心，全面执行落实国家的法律法规，把握好产品质量 安全维护消费者的合法权益，促进企业可持续健康发展。
• 8、甜味剂：赋予食品以甜味的物质。（阿斯巴甜、安赛 蜜、甜蜜素） • 9、增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改 变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有 乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 • 10、食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香 的物质。
3.3食品添加剂执行标准
3.8复配食品添加剂
•进口复配食品添加剂应有中文标签、说明书，除标 识上述内容外还应载明原产地以及境内代理商的名 称、地址、联系方式，生产者的名称、地址、联系 方式可以使用外文，可以豁免标识产品标准代号和 生产许可证编号。
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2、食品中香精香料应符合GB2760中 表B.2、表B.3中要求。
3.7酶制剂
3.8复配食品添加剂
•3.8.1定义 •为了改善食品品质、便于食品加工，将两种 或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或 不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添 加剂。
3.8复配食品添加剂
•3.8.2命名 •1、由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配 而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名。 即“复配”＋“GB2760中食品添加剂功能类别名 称”，如：复配着色剂、复配防腐剂等。 •2、由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同 功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品 中发挥的全部功能或者主要功能命名，即“复配” ＋“GB2760中食品添加剂功能类别名称”，也可以 在命名中增加终端食品类别名称，即“复配”＋ “食品类别”＋“GB2760中食品添加剂功能类别名 称”。
3.8复配食品添加剂
•有害物质控制
3.8复配食品添加剂
•有害物质控制
3.8复配食品添加剂
•复配食品添加剂产品的标签、说明书应当标明下列事项： •a) 产品名称、商品名、规格、净含量、生产日期； •b)各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，进入市场销售和餐饮环 节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量； •c) 生产者的名称、地址、联系方式； •d)保质期； •e) 产品标准代号； •f) 贮存条件； •g)生产许可证编号； •h)使用范围、用量、使用方法； •i) 标签上载明“食品添加剂”字样，进入市场销售和餐饮环节使用复配 食品添加剂应标明“零售”字样； •j) 法律、法规要求应标注的其他内容。
乳制品法律法规知识宣贯 二、产品涉及法律法规图解
1、直接接触食品的包材质 量安全 2、包装标识合规性
产品
包材（纸杯、 塑杯） 添加剂 原料（生乳、乳粉、果酱）
1、添加物的合规性及标识 2、辅料安全性审查 3、进出口辅料安全管理 1、原料质量安全合规性审 查 2、进出口辅料安全管理
三、食品添加剂
• 3.1 定义
• GB2760—2011 中华人民共和国国家标准 食品添加 剂使用标准 • GB 14880—2012食品安全国家标准 食品营养强化 剂使用标准 • GB 26687-2011 食品安全国家标准 复配食品添加 剂通则 • 添加剂具体执行标准
3.4 带入原则
2、配料成分 （1）名称:配料表中的各种配料应标示具体名称，食品添加剂按 GB2760要求标示通用名称。 （2）顺序：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序 一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。复 合配料标示复合配料的名称并标注其原始配料，如复合配料有标 准名称且加入量小于食品总量的25％时只标复合配料名称。
标准（巴氏杀 菌乳） 规范（乳制品良好 操作规范） 法律（食品安全法） 执行 原则 底线
乳制品法律法规知识宣贯
违法案例 一
事件 危险源 罪名 违反相关法律 违法代价
三鹿奶粉” 生乳中添加 事件 三聚氰胺
生产、销售 伪劣产品罪
食品卫生法（现 食品安全法）
原三鹿集团董事长田文华被判处 无期徒刑，被告人张玉军、耿金 平被判处死刑，其他18名被告人 各获刑罚；三鹿集团倒闭、员工 失业、民族品牌遭受空前打击一 蹶不振。
3.5营养强化剂
• 营养强化剂应符合GB 14880—2012食品安全 国家标准 食品营养强化剂使用标准要求。 • 1、添加成分
• 应符合表A.1 营养强化剂的允许使用品种、使用范围及使用量 。
•
2、
1、明确添加成分 在GB14880表A.1中 有此品种。
2、明确添加类别在 GB14880表A.1是允 许的。
3.4 带入原则
• 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含 食品添加剂）带入食品中： • a) 根据标准GB2760，食品配料中允许使用该食品 添加剂； • b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最 大使用量； • c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且 食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水 平； • d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低 于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
3、成品中该成分含 量符合GB14880表 A.1是使用量要求。
4、明确添加营养成分 来源符合GB14880表 B.1的要求。
1、明确添加剂在 GB2760表A.1中有 此品种。
3.6食品添加剂
2、明确适用 范围为调制乳、 发酵乳等。
3、添加量不 得超过最大使 用量。
3.7香精香料 1、GB2760中表B.1中所列食品没有加香的必 要，不得添加食品用香料、香精，法律、法 规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。