难以言传的好味道：茄子干
茄子干的做法
茄子干的做法关于《茄子干的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起四季豆，坚信我们大伙儿应当全是并不生疏的，四季豆是我们日常生活当中一种必不可少的食品，我们许多四季豆十分偏爱，这让四季豆除去新鮮的作法以外，还出了许多新的作法，比如茄子干这类作法如今就很受人热烈欢迎，那麼，大伙儿对这类作法是不是掌握，下边我们大家一起来看一下。
茄子干的作法，关键所在一个晒字，我们茄子干的优劣很水平上决策于我们晒得怎么样，针对不了解茄子干的作法的盆友，大伙儿能够学习培训一下下面做法大全，我们一起来学习培训一下，增长一下专业知识。
食物无病害的鲜茄;沸水;晒具;流程/方式1将四季豆清洗，去茄子把，不削皮。
切成片，也有些人喜爱切条。
有的人会要绰水，有的人也不绰水。
看自身喜爱吧。
2假如要做比较干的四季豆片，就把捞出来的四季豆分摊放到晒具上，借着天气晴朗太阳光足的情况下，多晒几日，直到四季豆看起来松脆的模样的情况下，就可以收起來放好啦。
假如期待制成风干的茄子干，那麼就晒的時间不必过长，大约留1/3的水份，把四季豆收好，拌盐后放进干净无水油的腌菜坛子里，密封性阻隔气体，让四季豆在里面发醇。
3如果是期待制成江西省香辣茄子干，那可能做的流程就更多一点了。
最先便是要准备好自身喜爱的芯料，檽米，朝天椒，蒜，江米酒这些，把这种都搞成细细的的粘稠，随后再把茄子干都浸上糊以后晾干，隔水蒸2个钟头，闷着;第二天再晾干;那样往返折腾个几回后，晾干了之就可以征用了。
4做那类条形的茄子干，例如像江西省朝天椒粑茄子干那般，可能是要提早一整只四季豆放到水利工程煮，而不是直到割开了再煮的。
5弄好的茄子干有很多的食用方法，可是强烈推荐数最多的還是跟肉炖，或是炖粉条。
END常见问题四季豆碰到到co2以后，便会和四季豆中丰富多彩的“酚类化合物”物质产生化学变化。
反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。
四季豆带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素，紫皮四季豆的皮中带有丰富多彩的维生素E和维生素P，对维护心脑血管病、减缓身体衰退有关键实际意义，它是别的蔬菜水果所不可以比的。
茄子干的做法大全 茄子干怎么做好吃
茄子干的做法大全茄子干怎么做好吃茄子作为一种经常出现在餐桌上的蔬菜，不仅口感柔软，热量低，而且还具有很多有益营养成分，因此受到很多人的欢迎。
由于茄子的营养丰富，它也可以烹制成一种美味又健康的菜肴茄子干。
茄子干有很多的制作方法，可以满足不同口味的人的要求。
在此介绍几种简单可口的茄子干做法。
首先，准备好食材，如茄子、盐、葱、姜片、辣椒粉、花椒粉和料酒。
然后，将切好的茄子放入盐水中浸泡一段时间，以脱水；将葱、姜片、辣椒粉、花椒粉和料酒放入碗中拌匀，然后将茄子和调配好的料汁混合在一起搅拌均匀。
接着，用一个干净的平底锅将茄子放进去，放入适量油，用中火煸炒茄子，直到茄子变得金黄色，然后放入一大勺糖，继续煸炒至糖化，即可将煸炒好的茄子盛出。
最后，将煸炒好的茄子放入烤箱中，在一定温度下，烤一定时间，待茄子变得完全干硬，即可取出，放在一个盘子中装饰，成功制作出一道美味可口的茄子干。
总结起来，做出一道可口的茄子干，主要有如下几个步骤：首先，准备相应的食材；其次，将切好的茄子浸泡，然后拌入料汁搅拌均匀；第三，将拌好的茄子放入锅中用中火煸炒，放入一大勺糖，再煸炒至糖化，当茄子变得金黄色时取出；最后，将煸炒好的茄子放入烤箱中烤制，待茄子变得完全干硬，即可取出装饰上桌，享用美味可口的茄子干。
除此之外，烹饪茄子干还需要注意几点：第一，茄子在浸泡时，应该加入适量的食用盐，以去除茄子的涩味；第二，在放入烤箱中烤制时，温度应该控制在适宜水平，不能过高；第三，烤制的时间也要掌握好，待茄子变得完全干硬时，才取出，以免变得过干而失去原有的口感。
总之，茄子干是一道美味又健康的菜肴，烹饪它需要细心及动手能力，如果按照上述步骤煮茄子干，不仅味道可口，而且具有很高的营养价值，也可以满足不同口味的人的要求，值得推荐。
茄子干的家常做法
茄子干的家常做法关于《茄子干的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解绿色植物是分周期性的.一年四季,每一个时节都是有每一个时节不一样的绿色植物.蔬菜水果也是一样,有它的时令性.难道说由于那样,大家就只有遵循时节来吃东西吗.实际上并不是的,它是有方法改变的.儿时经常看到母亲把蔬菜水果晾干那样就可以在较长的一段時间里都能够吃到它了.茄子干是一种很受大伙儿热烈欢迎的食材.针对喜欢吃四季豆的大家而言,做成茄子干能够确保一年四季都是有四季豆可以吃,它是一件十分幸福快乐的事儿.这儿我们就来介绍一下制做茄子干的方式.原材料1.关键原材料:四季豆,规定个大,无病害,无疤,表层光洁,八完善为好.檽米,2.輔助原材料:甜酒曲、白砂糖、盐、鸡精、干辣椒、蒜头.调料1.皮革:四季豆100Kg.2.芯料:檽米120Kg,白糖15--20Kg,干辣椒1--2Kg,蒜头1.5Kg,盐、鸡精适当.注:在其中白砂糖和干辣椒的使用量可依据全国各地顾客的口感作适度调节.实际操作关键点1.挑选四季豆,清洗去蒂.2.在锅内放三分之二的水,煮沸,将清洗去蒂的四季豆放进锅内煮2--3分鐘,直到四季豆掉色变松,捞出割开刮平,放到太阳下晒6--8钟头上下.3.取20Kg檽米,制成甜酒酿,其他的檽米清洗,熬成糯米糕,和甜酒酿混和,拌成面糊状,留意要浓些,但不可以见米粒.4.将干辣椒、蒜头清洗切割成碎粉,越碎就越好,和白砂糖、鸡精、盐一起倒进芯料内,搅拌均匀.5.在二块茄子皮正中间包上2--3厘米厚的芯料,随后放到阳光底下晒8--10钟头.6.将晒后的夹心巧克力茄干毛丕,放到锅内隔水蒸2钟头上下,停战,放到锅内留宿,第二天早晨取下,放到阳光底下晒8--10钟头,那样反复三次,最后一次要晒至茄干水分含量为15%上下.7.将夹心巧克力茄干梳理、等级分类,并切割成1厘米宽的长条状.8.用无毒性塑料膜袋真空包装袋,在常温状态储放15天,无胀袋破袋等为合格品.外型:皮酱深褐色、芯酱鲜红色、有非常的香气,口味软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体.1.如雨天,可放到烘干箱中风干,烘干箱温控在50--60℃.2.干辣椒、白砂糖的使用量可依据全国各地大部分顾客的口感作调节,如可分中、低、高糖高热量,乃至低糖.3.本加工工艺选用3次的加工工艺,如蒸制1次2次也可,但味儿比不上蒸制3次,3次以上味儿转变并不大.学会了制做这一茄子干,大家从此无需由于蔬菜水果的周期性而忧虑了.举一反三的,别的的蔬菜水果还可以用一样的方法储存出来.那样大家就可以过着沒有时节的特色美食時间了.尽管是那样历史悠久的方法,可是它的确是十分合理的,这让大家迫不得已钦佩先祖们的大脑了.。
厨房美食菜谱：茄子干的做法
厨房美食菜谱：茄子干的做法
这几天的茄子有点吃不赢，昨天我还给妈妈拿了一些去，地里的茄子还有很多怎幺办呢？于是我在网上搜了一下看见有做茄子干的，而且茄子干还可以做很多种菜。
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，抗衰老，增强免疫力。
食材
主料：
茄子2500g
水适量
步骤
1.准备好茄子
2.去把子洗净
3.切成条
4.锅里烧开水
5.放入茄子煮熟
6.捞出沥干
7.放在太阳下晒干（这是晒了一天的样子）
8.成品
小贴士：晒好的茄子干用保鲜袋装好放入冰箱急冻里面，可以放很久。
茄子怎么晒干好吃 茄子晒干吃对身体好吗
茄子怎么晒干好吃茄子晒干吃对身体好吗茄子口感虽好，但新鲜茄子比较难保存，于是有的人就会将采摘的茄子晒制成茄子干来食用，那么茄子怎么晒干好吃呢?一、茄子怎么晒干好吃1.把茄子洗净之后，去掉茄子把，不要给茄子去皮。
2.将洗净的茄子切片，然后焯水，如果要制作出比较干的茄子干，那么就把焯好水的茄子平摊，然后趁着天气好、太阳足的的时候，多晒上几天，等到茄子上的水分减少了之后就可以收掉了。
想要茄子制作成半干的茄子干，晒茄子的时间就不需要太长了，把茄子晒到留下大概三分之一的水分就可以了。
3.把茄子收好加入盐搅拌均匀，就可以放入容器中进行保存，保存的时候一定要密封隔绝空气，这样才可以让茄子在容器中进行有效的发酵。
4.如果想要茄子干口感更好，可以准备好糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料，把这些材料调制成糊状，把晒好的茄子干浸上糊，然后隔水蒸上2个小时，闷一天，第二天的时候继续晒干，这样来回几次后，就可以让茄子干更入味了。
二、茄子晒干吃对身体好吗延缓衰老茄子干中含有大量的维生素E，这种物质可以起到防止出血的功效，如果可以坚持吃茄子干，可以让血液中的胆固醇水平平稳，这样可以避免出现胆固醇增高的情况，同时对延缓人体衰老也有好处。
预防三高茄子干还有良好的降低高血脂以及高血压的功效，对保护好血管健康有意义，对于现代人来说，是容易产生三高问题的，这时候吃茄子干就可以帮助缓解。
保护心血管吃茄子干还可以保护心血管、抗坏血酸，因为在茄子干中有丰富的维生素P存在，这种物质能起到增强人体细胞间粘着力的功效，同时对人体增强毛细血管的弹性也是有好处的，坚持吃茄子干对于减低毛细血管患病率，保护心血管健康有意义。
三、茄子皮吃了有什么好处茄子中最有营养的部位实际上是茄子皮。
茄子的维生素E，维生素P的含量都是要比一般蔬菜高非常多的，而这两种维生素实际上大量都存在于茄子皮层中，所以说茄子不去皮吃的话可以让营养价值更高，在帮助人体提高身体免疫力的同时，还可以有效的延缓衰老，对保护血管健康也有意义。
茄子干的十种最佳吃法
茄子干的十种最佳吃法茄子干是一种受欢迎的烹饪材料，它能够给菜肴增添丰富的香料和口感。
茄子干由新鲜茄子制成，通常被用来作为腌料，或者是烹饪菜肴的调料。
由于其独特的口感和味道，茄子干用于烹饪的各种菜肴已成为一种趋势。
下面介绍了茄子干的十种最佳吃法：1、红烩茄子干将茄子干洗净，放入沸水中焯熟，用凉水冲洗干净。
将葱姜蒜等调料洗净，切碎加入锅中，放入茄子干，料酒，大约半杯，并加入少量糖和酱油，煸炒2分钟。
将煸炒的茄子干放入盘中即可。
2、茄子干炒虾仁将虾仁洗净，撒少许盐，煎炒待用。
然后洗净茄子干，放入沸水中焯熟，捞出放入凉水中浸泡。
将虾仁和茄子干一起放入平底锅，加入葱花，煎炒至虾仁变色，再加少量酱油、醋、糖即可。
3、茄子干炒青菜将茄子干洗净后放入沸水中煮熟，捞出放入凉水中洗净。
然后准备青菜，洗净沥干水分。
将茄子干和青菜一起放入平底锅，加入少量的油，煎炒至青菜变软，再加少量的酱油，盐，醋即可。
4、糖醋茄子干将茄子干放入沸水中焯熟，捞出浸泡在冷水中洗净。
然后将茄子干放入平底锅，加入少量醋、糖、盐拌匀。
再加入少量白蒜，木耳，洋葱等调味，慢慢煸炒至茄子干变软，即可。
5、茄子干炒香菇将茄子干洗净放入沸水中焯熟，捞出放入凉水中洗净。
将香菇洗净，沥干水分。
然后将茄子干和香菇一起放入平底锅，加入少量的油，煎炒至香菇变软，加入少量的酱油，糖，盐拌匀，即可。
6、茄子干炒肉片将肉片洗净，加入少许盐、鸡粉、醋腌制半小时，然后煎炸至表面变黄。
将茄子干洗净放入沸水中焯熟，捞出放入凉水中洗净。
将肉片和茄子干一起放入平底锅，加入少量的油，煎炒至肉片变软，加入少量的酱油，糖，盐拌匀，即可。
7、茄子干炒豆腐将豆腐放入锅中，加入少量清水，低火焖煮，放凉后洗净。
将茄子干放入沸水中焯熟，捞出放入凉水中浸泡。
将豆腐和茄子干一起放入平底锅，加入少量的油，煎炒至豆腐表皮变软，加入少量的酱油，糖，盐拌匀，即可。
8、葱香茄子干将茄子干放入沸水中焯熟，捞出放入凉水中浸泡。
厨房美食菜谱：酱油茄子干的做法
厨房美食菜谱：酱油茄子干的做法总有那幺一丝记忆停留在舌尖，外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干只能是在过年时吃的，腊月二十八才开始泡发，经过长时间的焖煮，然后再炒制，那蒜香酱香十足的酱油茄子干记得，那时，每到深秋，外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子，摘下来切成蓑衣状，晒干，捆好，吊在房梁上一直得放到到快过年时在那一个个寒冬，顿顿白菜萝卜当家的北方，吃上一顿酱油茄子干，只能时过年时才有的奢望。
茄子干，多年已经未见，菜市场上倒是偶见，但观其成品，都是用老得不能再老的茄子晒制的，茄子的籽清晰可见，所以，就连价格，也不曾问过。
食材主料：茄子干油适量盐适量五花肉适量姜适量葱适量青蒜适量八角适量干红椒适量酱油适量香菜适量步骤1.将茄子干提前泡软。
2.在锅中加入足够的水，煮软。
3.将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。
4.将茄子干切成寸段。
5.猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。
6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。
7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。
8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。
每加一次，就要充分炒匀。
9.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。
每加一次，就要充分炒匀。
10.尝一下味道，至自已满意，然后关火11.加入香菜炒匀即可。
小贴士：小贴士：：1、茄子干炒制时，我不喜欢加水，这种炒出来，干香十足。
2、盐不必再放，可完全依靠酱油调味。
3、香菜一定要放，不喜欢可少放，如没有青蒜杆，可用蒜片代替。
4、肥猪肉炒制时，一定要充份煸出里面的肥油，菜才能更香。
江西土特产茄子干加工制作方法
xx土特产茄子干加工制作方法简介茄子干赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。
反复三天就可以了。
这个很好吃，有嚼劲。
主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
茄子干加工制作方法一、原料1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。
糯米，茄子干无霉变，无虫2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
三、操作要点1．选择茄子，洗净去蒂。
2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
茄子干的家常做法图解步骤
茄子干的家常做法图解步骤
茄子的营养价值高，吃它不仅能保护心血管还能防治胃癌，做成茄子干之后更是非常美味，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享茄子干怎么做美味，希望大家喜欢。
制作茄子干的食材
制作茄子干的步骤
1.茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟
2.蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可
3.大蒜去皮，用刀剁成末
4.辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末
5.茄子干，辣椒碎，蒜米准备好
6.将所有的食材混合均匀
7.放在坛子里，盖上盖子保存
茄子的功效
1、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
4、降低高血脂，高血压功效
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄干
茄子干又称茄子酱，味道甜辣，是一种江西特产，现在我们平时食用的多产自上饶，但听说东乡的茄子干制作也是颇有历史的，做为外地人我对这东西算不上喜爱，但受朋友委托要求提供茄子干的制作方法，到百度里找，发现还真没有，问了身边的很多人，一般都是家庭式制作，老人们都是凭经验和感觉，所以方法一直不确切，还好感谢秋芳大美女，为我写了一份详细的制作步骤，在此深表感谢。
茄子酱的做法（以10斤米为基准）第一步将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干第二步做酱粉的方法1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。
2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
第三步制作成品茄子酱的步骤1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
注：若茄子皮不够用，还可将海带剪成断，用糖水煮透来包酱料。
茄子干的做法大全 茄子干怎么做好吃
茄子干的做法大全茄子干怎么做好吃茄子是一种传统的中国蔬菜，在中国家庭菜肴中占有重要地位。
它具有独特的调味和风味，它广受世人喜爱，尤其是深受中国家庭的欢迎。
茄子干是一种以茄子为主料的食物，它是把新鲜茄子放入盐水或油中腌制而成的一种腌制食物。
茄子腌制后的口感和风味令人赞叹，是一种美味的菜肴，它具有柔滑口感，清新凉爽，无论口味都是一种很特别的食物。
茄子干是一种非常受欢迎且容易制作的菜肴，但想要做出美味可口的茄子干，除了选用优质的新鲜茄子外，做法也是十分重要的。
如果想做美味可口的茄子干，首先要准备一些新鲜的茄子，再把茄子去皮，将去皮后的茄子洗净，均匀地放入盐、糖、酱油、香醋中，加入少量油腌制一两个小时，让它们变得更加香甜可口，这样茄子在腌制时才不会变软，最后将腌渍的茄子切片，用热油炸熟，待凉后晾干，即可完成制作。
烹饪茄子干时也要注意一些事项，首先应注意在选择新鲜茄子时不宜选择过大或硬度较大的茄子，因为此类茄子在腌制时会变得更加硬坚，不易吸收腌制的汁液；其次，在腌渍时，要注意把每个茄子放入的盐水的深浅都要一致，以保证每个茄子的颜色一样；最后，在烹饪茄子干时，尽量选择不粘锅或发热性能更好的锅，以免茄子干糊在锅底，影响口感。
茄子干在烹饪时可以有很多种做法，可以单独烹饪也可以蘸酱吃，也可以搭配其他蔬菜一起煮，这样营养丰富又美味。
如果是单独制作茄子干，可以搭配其他丰富的香料，加入少量的姜、葱、蒜等中国传统调料，这样也能增添茄子干的口感和风味，同时用少许的植物油炸熟，让茄子保持柔软的口感，颜色也容易变深，口感和风味会更美味。
茄子干是很多家庭菜肴中的经典美食，它具有独特的香味和口感，受到很多人的喜爱。
想要做出好吃的茄子干，要注意以上几点，选用质地柔软的茄子，在腌渍时要把每个茄子放入的腌制汁中的深浅都要一致，在烹饪时，如果选择加入调料，也要把每个调料都添加到茄子中，最后用少量的植物油炸熟即可，以此做出美味的茄子干，令人回味无穷。
茄子干是什么
茄子干是什么茄子是我们经常可以吃到的一种蔬菜。
但是说到茄子干，很多人就会愕然。
有些人会认为茄子干就是把茄子切开后，晒的干。
这种理解是完全错误的。
其实茄子干并不是我们想象中的那样的。
或者可以这样说，茄子干和我们想象中的是截然不同的两种食物。
但是有一点可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。
茄子干究竟是什么呢?其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。
所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。
那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。
反复三天就可以了。
这个很好吃，有嚼劲。
主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
注意事项如下：外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
吃法：用热水泡软了再煮。
用水泡，炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错切细条，直接食用，可做零食。
切细条，泡软后油酥。
通过上面文章对于茄子干的详细介绍，大多数人的心中已经对茄子干这种风味的民族小吃有了很大程度上的了解。
所以，在以后生活中被人提及到关于茄子干的时候，不会再表现出无知了。
另外，如果有机会也是可以品尝一下茄子干，味道很不错的。
江西茄子干的制作方法
江西茄子干的制作方法
江西茄子干是一道美味的特色小吃，口感香脆，营养丰富，备受人们喜爱。
下
面我将为大家介绍一下江西茄子干的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的茄子。
选择外观光滑、无病斑的茄子，洗净后去
皮切成薄片，然后将茄子片放入盐水中浸泡30分钟，以去除茄子的涩味。
接下来，将浸泡好的茄子片取出，沥干水分，然后将其放入锅中煮熟。
煮熟的
茄子片捞出，沥干水分，晾凉备用。
然后，我们需要准备腌制料。
将适量的盐、味精、白糖、鸡精、料酒、酱油、
姜末、蒜末、辣椒粉等调料混合均匀，制成腌制料。
将晾凉的茄子片放入腌制料中，搅拌均匀，腌制20分钟，让茄子片充分吸收
调料的味道。
腌制好的茄子片均匀摆放在晒网上，避免重叠，然后将晒网放置在通风干燥的
地方，进行晾晒。
在晾晒的过程中，需要不时翻动茄子片，以免出现不均匀的晒干现象。
晒至茄
子片变干，呈现出金黄色时，即可取下，放入密封容器保存。
经过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的江西茄子干。
在享用时，可以直
接食用，也可以用来炒菜、烹饪，增添风味。
总结，制作江西茄子干的过程并不复杂，但需要耐心和细心。
选择新鲜的茄子，注意腌制料的配比和晾晒的时间，都是制作成功的关键。
希望大家可以按照以上的步骤尝试制作，享受美味的茄子干。
干茄子的做法
干茄子的做法关于《干茄子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
茄子干不清楚大伙儿吃过沒有，它是在江西省一道很知名的菜，它的味儿是很与众不同的，有清甜味，盐味，香气，甜味，口味是很松的，并且是很有延展性的，吃过这家常小菜的人都不容易忘掉它的味儿，针对它的作法大伙儿掌握吗，应当在北方地区非常少有些人可以吃到这家常小菜吧，今日我们就来详细介绍一些干茄子的做法。
针对干茄子的做法大伙儿掌握吗，我们在平常应当都是吃四季豆吧，茄子的营养是许多的，非常是新鮮的四季豆，嫩嫩的，味儿也是特别好，茄子的吃法也是有许多，今日我们来详细介绍干茄子的做法。
介绍四季豆全部清洗后，全部放入开水中氽一下，使其变松，捞起来从正中间分离，变为一大块，随后找到二块类似大的茄子皮配搭在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里边二块粘牢，放到阳光底下晾干，夜里取回要蒸一遍。
反复三天就可以了。
这一很好吃，有嚼劲。
关键在贵溪，余江，鹰潭时兴的特色小吃。
原材料1.关键原材料：四季豆，规定个大，无病害，无疤，表层光洁，八完善为好。
檽米，茄子干无发霉，无虫。
2.輔助原材料：甜酒曲、白砂糖、盐、鸡精、干辣椒、蒜头。
调料1.皮革：四季豆100Kg。
2.芯料：檽米120Kg，白糖15--20Kg，干辣椒1--2Kg，蒜头1.5Kg，盐、鸡精适当。
注：在其中白砂糖和干辣椒的使用量可依据全国各地顾客的口感作适度调节。
实际操作关键点1.挑选四季豆，清洗去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，煮沸，将清洗去蒂的四季豆放进锅内煮2--3分鐘，直到四季豆掉色变松，捞出割开刮平，放到太阳下晒6--8钟头上下。
3.取20Kg檽米，制成甜酒酿，其他的檽米清洗，熬成糯米糕，和甜酒酿混和，拌成面糊状，留意要浓些，但不可以见米粒。
4.将干辣椒、蒜头清洗切割成碎粉，越碎就越好，和白砂糖、鸡精、盐一起倒进芯料内，搅拌均匀。
5.在二块茄子皮正中间包上2--3厘米厚的芯料，随后放到阳光底下晒8--10钟头。
茄子干的做法大全 茄子干怎么做好吃
茄子干的做法大全茄子干怎么做好吃茄子干是咸香美味的一种传统小吃，有着深厚的历史背景，它能够丰富多彩的搭配美食，令人垂涎。
茄子干不仅可以煮汤和炒菜，也可以熬粥或直接食用。
每种茄子干的制作方法都有它的特色，就该如何做出美味的茄子干，以下我们将介绍几种经典的茄子干做法，为您奉上最佳口味。
首先，烫茄子干。
为了制作烫茄子干，需要准备一些新鲜的茄子，将它们切成1厘米至3厘米大小的片，然后把它们在开水中烫熟，再把它们用凉开水冲洗干净，放入容器里，加入少量食盐和醋，搅拌均匀，放到凉处少量渍就好了。
其次，炸茄子干。
炸茄子干需要将新鲜的茄子切成小块，放入大碗中，加入少量盐和甜面酱，腌制一段时间，然后把茄子片放进油锅里炸熟，捞出放置凉爽处晾干，再放入盒子中，并加入少量蒜末和其他香料，均匀搅拌，就可以放入冰箱冷藏，直到食用为止。
第三，蒸茄子干。
蒸茄子干的制作方法也很简单，需要准备新鲜的茄子片，放入蒸锅里，加入少量盐和蒜末，蒸20分钟，使茄子片变软，把它们取出放凉，再加入少量醋和花椒，均匀搅拌，就可以放入盒子中，放入冰箱冷藏，随时取用，当然，这里可以根据个人喜好添加其他佐料。
最后，烤茄子干。
准备新鲜的茄子片，放入一个烤盘中，加入油和醋，将所有茄子片沾上汁液，将烤箱调至180度，烤20分钟至茄子片变软，拿出放凉即可食用，非常美味。
以上就是经典的茄子干做法，无论你喜欢烫茄子干还是蒸茄子干，还是烤茄子干更美味，只要你做得好，就绝对是一道秀口的佳肴，它将为您的美食添上一道独特的色彩，令人难忘。
茄子干的家常做法步骤,教你如何做出一份美味的茄子干
茄子干的家常做法步骤,教你如何做出一份美味的茄子干在日常生活中，很多人特别喜欢茄子干。
茄子干不仅味道可口，而且营养丰富。
那么茄子干怎么做好吃？接下来小编为大家介茄子干的做法！茄子干怎么晒1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。
切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
茄子干是江西省赣东北（贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地）的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。
茄子干怎么做好吃蒜香茄子干主料：茄子1000克辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟2、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可3、大蒜去皮，用刀剁成末4、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末5、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好6、将所有的食材混合均匀7、放在坛子里，盖上盖子保存温馨提示：1、茄子蒸好后放在沥水篮里更容易晒干。
在大太阳下一般晒三天就可以全干。
2、茄子晒一天，微微变干的时候就撒上盐，抹均匀，再继续晒干即可。
3，因为茄子上抹好了盐，混合的时候就不用再加盐了，整个过程中都不可以沾水哦。
4、放入坛子里，三四天后茄子微微变软就可以吃了。
5、制作咸菜盐稍微多放点，太淡了保存久了会变酸。
6、如果不喜欢大蒜和辣椒，你也可以直接抹上盐，晒干保存，吃的时候直接煎炒即可。
7、这样处理好的茄子直接蒸软就可以吃了，也可以稍微放点肉片简答炒炒，或者加点水焖着吃都可以。
茄子干的做法大全 茄子干怎么做好吃
茄子干的做法大全茄子干怎么做好吃茄子是一种以肉质著称的蔬菜，以其独特的口感和美味的味道而受到很多人的喜爱。
很多人喜欢将茄子做成茄子干，让茄子变得更加美味可口。
茄子干的做法大全，让您在家就能制作出美味的茄子干，让家人们品尝美味的茄子干。
制作茄子干的第一步是将茄子洗净，用水清洗茄子，以去除表面的污渍和灰尘，同时注意不要让茄子表面上太多的水分，以免影响最终的茄子干质量。
洗净的茄子可以采用乾烤、清拌煮或蒸煮等方法，乾烤是将茄子整体放入烤炉中，待茄子表皮焦黄、肉质变软，就可以将其取出，待湿气耗尽，再放入冰箱冷藏，待其质感变脆，就可以成为茄子干。
清拌煮的方法就是将茄子切成小块，加入一定量的盐，用温水熬煮一会，然后放入冷凉水中冲洗，将多余的水分滤出，晒干即可。
蒸煮的方法是将清洗好的茄子放入蒸锅中蒸熟，若放入一定量的盐，能够使茄子味道更加醇厚。
除了以上的几种烹饪方法，还可以采用油煎的方式，将茄子切成片，放入油锅中加热，将熟透的茄子片取出，放入滤盘中，滤出多余的油分，待湿气耗尽，即可成为茄子干。
制作茄子干的过程中，还可以加入一些佐料，让茄子干更加美味。
比如蒜末、葱末、姜末等，将这些佐料加入茄子片中，搅拌均匀，放入滤盘中滤出油分，放入烤炉中烤制，会更加美味。
制作茄子干时，最重要的是要注意湿气的控制，无论采用哪种方式进行烹饪，都要注意将水分滤出，待茄子干的湿气耗尽，再进行后续的裹粉、烘烤等操作，才能做出美味可口的茄子干。
此外，制作茄子干时还需要注意控制热量，使烹饪过程平稳，不要过热，也不要过烫，最好保持在一个适中的温度，以免烹饪过程中，因温度过高而使茄子变得硬而不香。
茄子是一种很好的食材，可以根据个人喜好制作出很多美味的茄子菜，而茄子干也是一种很受欢迎的菜肴，经过熟练的制作技能，就可以做出美味可口的茄子干，也能让自己的家人品尝美味茄子干，让家人们享受美味的佳肴。
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难以言传的好味道：茄子干
茄子大量上市了，又鲜又水灵的茄子怎么烧都好吃，绝对是那些大棚里出来煮都煮不烂的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，来不及吃又会坏掉，这就让我犯了愁。
老妈说以前试着晒过茄子干，直接切了搁太阳下晒，烧菜却不好吃，又干又柴，就放弃了。
这回我们改进了方法，利用三伏天的大太阳，一天就尝到了与众不同的家常美味。
蒸制的茄子干，软糯适口、清香宜人，真的很下饭，值得一试！菜品口味
技巧主要工艺
一天所需时间
简单制作难度
煮锅其它所用厨具
食材明细
茄子若干菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载
>>制作步骤
1. 挑选鲜嫩的茄子。
2. 去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3. 将茄子切成滚刀块。
4. 切好的茄子块浸泡在清水中。
5. 锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6. 盖上锅盖焖一下。
7. 用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8. 用漏勺捞出来沥干水分。
9. 水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10. 置太阳下暴晒。
11. 晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
12. 这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。
别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！。