人教版高中化学选修1课件全套

2 淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n (C6H10O5)n
淀粉
C12H22On
糊精
C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
自然界中能量的转化 nCO2 + mH2O
光能 叶绿素
Cn(H2O)m + nO2
绿色植物通过光合作用
CO2 H2 O
储存能量
释放能量 动物体内将糖氧化
糖类Cn(H2O)m
且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
（5）油脂的化学性质 油脂的氢化 （油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
油脂的水解
C17H33 O C O C O C O O O
CH2
C17H33
C17H33
CH ＋3H2O 硫酸 3C17H35COOH＋CH — OH CH2— OH CH2
丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中， 加热煮沸了，将溶液分为二份，一份 加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱 化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖 红色沉淀。 试评价三个学生的实验。
评价
甲---- 未加入稀酸催化，淀粉未水解； 乙---- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有 葡萄糖的特征反应） 丙---- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特 征反应，有葡萄糖的特征反应）
R1
结构： R2
C O C O
O
O
CH2 CH
R3
C
O
CH2
注意
O R1 R2 C O O C O O CH2 当R 、R 、R 相同为单甘油酯； 1 2 3 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； CH （天然油脂大多数为混甘油酯）
R3 C O CH2 R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油） R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油）
麦芽糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11
（C6H10O5）n
纤维素
糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，又叫碳水化合物。 一、葡萄糖是怎样供给能量的? 葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH
氧气O2
三 纤维素
纤维素也是天然高分子化合物，是绿色 植物光合作用生成的，是构成植物细胞 的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸
三 纤维素
在浓H2SO4催化下，纤维素可水解， 最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
浓H2SO4
nC6H12O6
马，牛，羊体内能分泌出使纤维素 水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌 使纤维素水解的酶，但纤维素在人 体内有重要的生理功能----刺激肠道 蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。
→2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
——银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
——菲林反应
2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---人活动的能量来源
生理氧化Biblioteka Baidu应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
稀酸
nC6H12O6
（淀粉）
（葡萄糖）
讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：
甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了， 将液体分为二份，一份加入碘水变蓝， 另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色 沉淀。 乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加 2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二 份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH 碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生 砖红色沉淀。
想一想
是什么让我们的饭 菜变得香甜可口？ 我们炒菜时不能 缺少的是哪种物质？
答案就是—— 油脂
厨房中常用的油脂有哪些？
菜籽油
大豆油
亚麻油
芝麻油
花生油
油脂是人类的主要食物之一，是人 体不可或缺的营养物质。
1.2重要的体内能源 —— ——油脂 油脂
1. 油脂的成分
2. 油脂在体内发生了什么变化
1. 油脂的成分
+Q
3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在 人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存
3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
C12H22O11 + H2O
（蔗糖）
C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖） （果糖）
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
皂化反应
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
肥皂制取的原理
催化剂
C12H22O11 + H2O （麦芽糖）
催化剂 2C6H12O6
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
淀粉是天然高分子化合物，是 一种白色粉末，不溶于水，在 热水中发生膨胀，没甜味。
1.
淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄 糖
探究实验：淀粉的水解
(C6H10O5) n + nH2O
（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
动物性油脂
植物性油脂
（2）油脂的分类
油
油 脂 脂 肪
植物油脂呈液态，称为油 含有不饱和键：C=C 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油
动物油脂呈固态，称脂肪 只有饱和键：C-C 如：猪油、牛油
属 于 酯 类
(3)油脂的物理性质
关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境
要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物 质．人体所必需的六大营养物质是什么？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质
第一章 关注营养平衡
复习
葡萄糖 单糖 糖 类
二糖
多糖
果糖 蔗糖
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
(4)油脂的组成和结构
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） O
(C17H35COOH) 硬脂酸 (C15H31COOH) 软脂酸
(C17H33COOH) 油 酸