重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册(DOC35页)

重大活动餐饮食品安全保障手册

编号：（）号重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日主办单位：承办单位：监督单位：填写说明1.本手册系市场监管部门履行餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。

2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

重大活动餐饮服务食品安全保障禁用慎用食品类别（品种）名单一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单1.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品。

2.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。

3.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。

4.已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。

5.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。

6.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。

7.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

8.未经许可的各类药膳。

二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单1.需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。

2.需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等。

3.需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前监督评估表单位名称：地址：负责人：电话：一、《食品经营许可证》有效性：有□无□二、风险分级年度等级：整改中□待评定□二、餐饮单位食品安全组织落实：好□一般□差□三、食品安全管理制度制定及落实情况：好□一般□差□四、餐饮服务提供者接待能力与本次重大活动要求是否相适应：是□否□四、菜单审查是否合格：是□否□五、设施及运转：（1）防尘、防鼠、防虫害、防有毒有害物设施齐全并运转正常：是□否□（2）冷藏冷冻设施：a、温度达标：是□、否□；b、原料、半成品、成品、荤素分开：是□、否□；c、卫生状况：好□、差□（3）餐饮具消毒：a、方法：物理□、化学□；b、热力消毒温度，其他；c、感官清洁：是□、否□；d、储存是否符合要求：是□、否□（4）冷食类、生食类、裱花蛋糕：a、专间：是□、否□；b、紫外线消毒灯：有□、无□；c、独立空调：有□、无□；d、入口处设施是否符合要求：有□、无□；e、专用餐用具保洁设施:有□、无□；f、以上设施全部运转正常：是□、否□三、专用操作区域是否符合要求：是□、否□四、食品加工场所环境卫生：好□、中□、差□五、从业人员情况：1.健康证明持证情况：从业人员数持证人数2.个人卫生状况：（1）是否穿戴工作衣帽：□是□否（2）操作过程个人卫生符合要求：是□否□六、存在问题：七、处理措施：八、评估意见：符合□基本符合□不符合□补充说明：注：检查项目中为“是”或“有”的打“√”，“否”或“无”的打“×”；检查项目中为选择项目的在选项中直接打“√”，填空项直接填充具体内容。

餐饮服务行业食品安全管理手册

餐饮服务行业食品安全管理手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义及重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (4)1.3 食品安全风险分析与管理 (4)第2章食品安全管理组织与职责 (5)2.1 食品安全管理组织构建 (5)2.2 食品安全管理人员职责 (5)2.3 员工培训与管理 (6)第三章食品原料采购与储存 (6)3.1 供应商选择与管理 (6)3.1.1 选择供应商标准： (6)3.1.2 供应商评估与审核： (6)3.1.3 供应商管理： (7)3.2 食品原料验收标准 (7)3.2.1 外观验收： (7)3.2.2 标识验收： (7)3.2.3 检疫验收： (7)3.3 食品原料储存条件与要求 (7)3.3.1 储存环境： (7)3.3.2 分类储存： (8)3.3.3 储存要求： (8)第4章食品加工制作与卫生管理 (8)4.1 食品加工制作流程 (8)4.1.1 原材料采购与验收 (8)4.1.2 原材料预处理 (8)4.1.3 食品加工 (8)4.1.4 食品分装与储存 (8)4.1.5 食品配送与销售 (8)4.2 食品加工工具与设备卫生管理 (8)4.2.1 工具与设备选购 (8)4.2.2 工具与设备清洁 (9)4.2.3 工具与设备维护 (9)4.2.4 工具与设备存放 (9)4.3 食品加工场所卫生管理 (9)4.3.1 场所环境卫生 (9)4.3.2 废弃物处理 (9)4.3.3 人员卫生管理 (9)4.3.4 虫害防治 (9)4.3.5 环境监测 (9)第5章食品质量控制与检验 (9)5.1 食品质量控制指标 (9)5.1.2 化学污染物指标 (10)5.1.3 物理指标 (10)5.2 食品检验方法与标准 (10)5.2.1 微生物检验方法 (10)5.2.2 化学污染物检验方法 (10)5.2.3 物理指标检验方法 (10)5.3 食品检验结果处理与记录 (10)5.3.1 结果处理 (10)5.3.2 记录 (10)第6章食品包装与运输 (10)6.1 食品包装材料选择与管理 (10)6.1.1 选择原则 (11)6.1.2 管理措施 (11)6.2 食品包装过程卫生管理 (11)6.2.1 卫生要求 (11)6.2.2 操作规范 (11)6.3 食品运输安全管理 (11)6.3.1 运输要求 (11)6.3.2 管理措施 (12)第7章食品销售与消费服务 (12)7.1 食品销售环境与设施管理 (12)7.1.1 环境卫生管理 (12)7.1.2 设施设备管理 (12)7.1.3 人员管理 (12)7.2 食品展示与储存要求 (12)7.2.1 食品展示 (12)7.2.2 食品储存 (12)7.2.3 食品保鲜 (12)7.3 食品消费服务规范 (13)7.3.1 服务流程 (13)7.3.2 食品质量控制 (13)7.3.3 消费环境 (13)7.3.4 服务态度 (13)7.3.5 食品安全宣传 (13)第8章食品安全应急预案与处理 (13)8.1 食品安全分类与预防 (13)8.1.1 食品安全分类 (13)8.1.2 食品安全预防 (13)8.2 食品安全应急预案制定 (14)8.2.1 应急预案制定原则 (14)8.2.2 应急预案内容 (14)8.3 食品安全处理流程 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.3 食品安全信息发布 (15)8.3.4 食品安全善后处理 (15)8.3.5 食品安全应急预案的修订 (15)第9章食品安全管理体系建立与运行 (15)9.1 食品安全管理体系构建原则 (15)9.1.1 合规性原则 (15)9.1.2 系统性原则 (15)9.1.3 预防性原则 (15)9.1.4 持续改进原则 (15)9.1.5 透明度原则 (15)9.2 食品安全管理体系文件编制 (15)9.2.1 文件编制要求 (15)9.2.2 文件结构 (16)9.2.3 文件发放与控制 (16)9.3 食品安全管理体系的运行与持续改进 (16)9.3.1 食品安全管理体系的运行 (16)9.3.2 持续改进 (16)第10章食品安全法律法规与培训 (16)10.1 食品安全法律法规更新与宣传 (16)10.1.1 定期更新：为保证餐饮服务行业食品安全管理工作的合法性及有效性，企业应定期关注国家及地方食品安全相关法律法规的更新，及时修订内部管理制度。

河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册-编号号

编号：（）号河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日主办单位：监督单位：河南省食品药品监督管理局制填写说明1.本手册系食品药品监管部门履行餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。

2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

目录1.重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案（附：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度（附：信息通报记录）5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表6.重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前监督评估表7.被监督单位整改情况复查表8.重大活动餐饮服务食品安全监督管理定点餐饮单位食品安全风险评估监督意见9.重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书10.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）11.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜谱审查记录表12.菜谱页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）14.其他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结编号：（）第号重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函市（县、区）食品药品监督管理局：根据上级要求，请你单位落实位监督人员，按照《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》规定，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。

一、活动名称：。

二、活动时间：。

三、监督管理方式：监督。

四、主办单位：。

主办单位联系人：，联系方式：；省（市）局联系人：，联系方式：。

餐饮企业食品安全监管手册

餐饮企业食品安全监管手册第1章食品安全监管体系概述 (4)1.1 食品安全监管的重要性 (4)1.2 食品安全监管法律法规体系 (4)1.3 餐饮企业食品安全监管的基本要求 (4)第2章食品安全管理组织架构 (5)2.1 食品安全管理组织建立 (5)2.1.1 制定食品安全政策：明确企业食品安全目标，制定相应的食品安全政策，为食品安全管理提供指导。

(5)2.1.2 设立食品安全管理部门：设立专门的食品安全管理部门，负责企业食品安全监管工作的组织、协调和实施。

(5)2.1.3 配置食品安全管理人员：根据企业规模和业务需求，合理配置食品安全管理人员，保证食品安全管理工作的顺利进行。

(5)2.1.4 制定食品安全管理制度：制定一系列食品安全管理制度，包括原料采购、食品加工、仓储物流、销售配送等环节的管理规定。

(5)2.1.5 建立食品安全管理体系：结合企业实际情况，建立符合国家法规和行业标准的食品安全管理体系，并进行持续改进。

(5)2.2 食品安全管理人员职责 (5)2.2.1 负责组织食品安全培训：组织员工参加食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

(6)2.2.2 监督食品安全管理制度执行：保证食品安全管理制度在企业内部得到有效执行，对违规行为进行纠正和处罚。

(6)2.2.3 检查食品安全设施设备：定期检查食品安全设施设备，保证其正常运行，避免食品安全的发生。

(6)2.2.4 开展食品安全风险评估：对企业内部潜在的食品安全风险进行评估，制定相应的预防措施。

(6)2.2.5 处理食品安全：一旦发生食品安全，立即启动应急预案，采取有效措施降低影响，并及时向相关部门报告。

(6)2.3 员工培训与管理 (6)2.3.1 制定培训计划：根据企业实际情况和员工需求，制定针对性的食品安全培训计划。

(6)2.3.2 开展多样化培训：采用授课、实操演练、在线学习等多种方式，提高员工食品安全知识和技能。

2024年重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范参照模板

2024年重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范参照模板
汇报人：
2024-01-28
目录 Contents
• 食品安全监督管理概述 • 重大活动餐饮服务特点与要求 • 食品安全监督管理流程与制度设计 • 餐饮服务提供者责任与义务明确 • 食品安全事故应急处理机制构建 • 监督检查结果反馈与持续改进策略
定期组织应急演练，提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地响应。
对演练效果进行评估，针对存在的问题和不足进行改进和完善。
事故报告、处置和追溯体系建设
1
建立食品安全事故报告制度，明确报告程序、时限和内容，确保事故信息及时、准确上报。
2
完善食品安全事故处置机制，明确处置流程、责任部门和人员，确保事故得到及时、妥善处理。
加强对餐饮服务从业人员的培训教育，提高其食品安全意识和操作技能水平。
THANKS
03
题。
从业人员培训和健康管理
对从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识的培训。
实施从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，防止传染病传播。
确保从业人员具备必要的食品安全操作技能和素质。
05
食品安全事故应急处理机制构建
应急预案制定和演练实施
制定针对不同类型食品安全事故的应急预案，明确应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救治、安全防护等方面的要求和措施。
监督管理目标与原则
目标
确保2024年重大活动期间餐饮服务食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
原则
预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。
法律法规依据及标准
依据
《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(全文)中国网时间： 2011-02-16 发表评论>>关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知国食药监食〔2011〕67号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，国家食品药品监督管理局组织制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，现予印发，请遵照执行。

国家食品药品监督管理局二○一一年二月十五日重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。

地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。

第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（三）配备专职食品安全管理人员；（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）第一章总则第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。

第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则。

第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。

各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。

各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。

第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式。

第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第二章主办单位第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）；（二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）；（三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（四）配备专职食品安全管理人员；（五）食品药品监督管理部门提出的其他要求。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册

重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册前言随着我国经济的不断发展，各类规模不同的重大活动也随之而来。

众所周知，在这些大型活动中，餐饮服务的重要性不言而喻。

随之而来的，是对餐饮服务的食品安全要求也越来越高。

因此，为了保障消费者的食品安全，我们制定了这一重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册。

目的本手册的制定旨在保障重大活动期间餐饮服务的食品安全，全面规范餐饮服务流程，保证食品卫生安全，营造健康、安全、和谐的就餐环境。

适用范围本手册适用于所有在重大活动期间提供餐饮服务的食品店铺、餐厅、食品供应商和餐饮服务提供者。

涉及的重大活动包括国家庆典、文艺演出、大型展览、体育比赛等。

餐饮服务食品安全管理1. 食品采购1.1 食品采购前，需审核供应商是否取得相关的许可证（营业执照、生产许可证）。

同时，要求供应商提供检验报告。

1.2 采购的食品应符合国家相关法规标准，没有超过保质期限的商品，且在供应商仓库和运输过程中保持食品的卫生和品质。

1.3 食品可以自行加工，但必须保证原材料的卫生安全。

2. 餐饮服务环节安排2.1 外墙和内部门、地面及器具在活动期间要保持清洁卫生，保证清洁卫生条件。

2.2 餐厅内组织管理，坚决杜绝菜肴过期和二次加工问题。

对于有过期、劣质、变质的食品，要及时处理，并主动报告有关方面。

2.3 所有餐具、食品器皿等要保持洁净并经过消毒处理。

2.4 厨房设备和操作台等应按烹调步骤进行合理布局，并保持清洁卫生。

2.5 食品的制作和保存应当符合相关法规和规范要求。

3. 人员安排3.1 确保雇有的员工健康状况良好，符合相关规定的卫生标准。

3.2 餐饮服务人员应注意个人卫生，不得患传染病，如腹泻等病状。

3.3 人员应定期接受有关部门进行的卫生及从业人员食品安全培训，进一步加强从业人员食品安全意识。

4. 监督与检查4.1 该活动期间接受县级以上卫生和食品药品监管部门的监督和检查。

4.2 对于普及食品安全知识、示范卫生操作、颁发食品安全徽章、发放宣传资料等工作进行积极宣传。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、总则为确保重大活动期间餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。

二、适用范围本规范适用于在我国境内举办的各类重大活动，包括但不限于国际会议、体育赛事、文化活动等，涉及餐饮服务食品安全监督管理。

三、组织机构与职责1. 成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织，负责协调、指导、监督和检查重大活动期间的餐饮服务食品安全工作。

2. 各级市场监管部门负责对重大活动餐饮服务提供者进行监督检查，确保食品安全。

3. 重大活动餐饮服务提供者应设立食品安全管理机构，明确职责，加强内部管理。

四、餐饮服务提供者资质与要求1. 餐饮服务提供者应具备合法经营资质，依法取得食品经营许可证。

2. 餐饮服务提供者应具备与重大活动规模相适应的接待能力、设施设备、食品安全管理人员和从业人员。

3. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，制定食品安全事故应急预案。

五、食品安全保障措施1. 餐饮服务提供者应按照食品安全法律法规和标准要求，采购、储存、加工、配送食品。

2. 餐饮服务提供者应加强对食品原材料的检验检测，确保食品安全。

3. 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4. 餐饮服务提供者应加强餐饮具清洗、消毒和保洁工作，防止交叉污染。

5. 餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对供应的每批次食品进行留样，保存期限不得少于48小时。

六、应急处置1. 餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、措施和责任人。

2. 发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3. 餐饮服务提供者应及时向市场监管部门报告食品安全事故，配合有关部门开展调查处理。

七、监督与考核1. 市场监管部门应加强对重大活动餐饮服务食品安全监督检查，发现问题及时督促整改。

2. 重大活动餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督管理工作。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范1. 引言在重大活动中，餐饮服务的食品安全一直是一个重要的问题。

为了确保食品的质量和安全，需要有一套规范的监督管理制度。

本文档旨在制定一套重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，以确保重大活动期间的餐饮服务的食品安全。

2. 监督管理机构的责任和职权2.1 监督管理机构的责任监督管理机构负责制定和实施重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，并负责对餐饮服务进行监督和管理。

2.2 监督管理机构的职权监督管理机构有以下职权：•制定监督管理规范和标准•检查并评估餐饮服务的食品安全管理工作•确定违规行为并采取相应的处理措施•组织培训和宣传工作，提高从业人员的食品安全意识和技能3. 餐饮服务场所的要求3.1 设施设备要求•餐饮服务场所要有合格的食品加工设施、设备和工具•设施设备要定期进行检修和维护，确保其正常运转3.2 储存和保管要求•餐饮服务场所要有足够的储存空间，保证食品的新鲜和质量•食品要根据不同的种类进行分类储存，防止交叉污染3.3 卫生要求•餐饮服务场所要定期进行卫生清洁，保持整洁有序的环境•工作人员必须进行必要的卫生培训，并定期进行体检4. 食品采购和供应要求4.1 食品采购要求•餐饮服务场所要与具有合法经营资质的食品供应商合作•食品采购要遵循公开、公正的原则，确保食品的质量和安全4.2 食品供应要求•食品供应商要提供符合食品安全标准的食品产品•食品供应要及时，保证食品的新鲜和安全5. 食品加工和制作要求5.1 食品加工要求•食品加工要遵循食品安全标准和卫生要求•加工过程中要注意食品的新鲜和安全，避免食品污染5.2 食品制作要求•食品制作要遵循食品安全标准和卫生要求•制作过程中要注意食品的明确标识和正确储存6. 食品检验和监测要求6.1 食品检验要求•餐饮服务场所要定期进行食品检验，确保食品的质量和安全•食品检验要由具有资质的检验机构进行6.2 食品监测要求•餐饮服务场所要定期进行食品监测，及时发现和处理食品安全问题•食品监测要定期向监督管理机构报告，并及时采取相应的纠正措施7. 违规行为的处理和处罚7.1 违规行为的处理•对违规行为要进行调查和核实，并采取相应的处理措施•处理结果要向违规行为的主体通报，并记录在案7.2 处罚措施•对于严重的违规行为，可以采取罚款、暂停营业、吊销执照等措施•处罚措施要依法进行，保护消费者的权益和社会的利益8. 培训和宣传工作8.1 培训工作•餐饮服务场所要定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能•培训内容要根据不同的岗位和工作要求进行具体安排8.2 宣传工作•监督管理机构要通过多种方式，加强对食品安全的宣传和教育•宣传工作要面向广大消费者，提高他们的食品安全意识和保护自身权益的能力9. 总结本文档制定了一套重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，主要包括监督管理机构的责任和职权、餐饮服务场所的要求、食品采购和供应要求、食品加工和制作要求、食品检验和监测要求、违规行为的处理和处罚、培训和宣传工作等内容。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、总体情况。

2019年，我单位在重大活动餐饮服务食品安全监督管理方面取得了一定的成绩。

我们严格按照相关规范要求，加强了对餐饮服务食品安全的监督管理工作，确保了重大活动期间食品安全的稳定和可靠。

二、工作亮点。

1. 加强食品安全培训。

我们针对餐饮服务人员进行了食品安全培训，包括食品安全知识、食品安全操作规范、食品安全危害因素防控等内容。

通过培训，提高了餐饮服务人员的食品安全意识和操作技能，有效提升了食品安全管理水平。

2. 完善食品安全管理制度。

我们结合重大活动的实际情况，完善了食品安全管理制度，明确了食品采购、存储、加工、销售等各个环节的管理要求和责任分工，确保了食品安全管理工作的有序进行。

3. 强化食品安全监督检查。

我们加大了对餐饮服务单位的监督检查力度，严格按照规定要求，对食品安全管理制度的执行情况进行了全面检查，及时发现并纠正了存在的问题，确保了食品安全工作的落实。

4. 加强食品安全风险防控。

我们重点关注了食品安全风险点，加强了对食品原料、餐具、设备等的检查和监管，有效防范了食品安全事故的发生，保障了重大活动期间的食品安全。

三、存在问题。

1. 餐饮服务人员流动性大，培训效果需要进一步加强。

2. 部分餐饮服务单位对食品安全管理制度的执行不够到位，存在一定的漏洞和隐患。

3. 部分餐饮服务单位的食品安全管理意识有待提高，对食品安全工作的重视程度不够。

四、下一步工作计划。

1. 继续加强食品安全培训，提高餐饮服务人员的食品安全意识和操作技能。

2. 进一步完善食品安全管理制度，加强对餐饮服务单位的监督检查，确保食品安全管理工作的全面落实。

3. 加大食品安全宣传力度，提高餐饮服务单位和广大消费者对食品安全工作的重视程度。

4. 加强食品安全风险防控，及时发现并处理食品安全隐患，确保重大活动期间的食品安全。

五、结语。

2019年，我们在重大活动餐饮服务食品安全监督管理方面取得了一定的成绩，但也存在一些问题和不足。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册汇编

编号：（201 ）号重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：201 年月日至201 年月日主办单位：交办单位：餐饮服务提供者：承担监管任务部门：×××市场监督管理局印制填写说明1. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理按照预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

本手册系本单位行使餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据实际情况，如实填写。

2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

5.各县（市、区）局承担本级政府确定的重大活动餐饮服务食品安全监督管理的，本手册一式2份，本单位和餐饮服务提供者各1份存档备查；承担上级政府确定、市食药监管局交办、涉及本行政区域内餐饮服务提供者的重大活动餐饮服务食品安全监督管理的，本手册一式3份，需在活动结束的10个工作日内上报1份市食药监管局食品餐饮监管处。

手册目录1. 重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度2. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务通报记录3. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表4. 重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书5. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前评估表（按检查次数填写）6. 事前评估现场检查笔录、监督意见书（粘贴页）7. 被监督单位整改情况复查表8. 事前评估信息通报记录9. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）10.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜单审查记录表11.菜单页（按餐次备齐）12.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）13.其他（检测报告、现场照片等）14.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案15.餐饮服务提供者食品安全管理实施方案（粘贴页）16.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案17.餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案18.餐饮服务提供者食品安全事故信息通报记录19.餐饮服务提供者其他信息通报记录20.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结（粘贴页）21.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单22.江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）23.重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度第一条为及时准确收集、反馈重大活动餐饮服务食品安全信息，保证食品安全信息的时间性、真实性，根据《突发公共卫生事件应急条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等规定制定本制度。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 (2)

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、前言食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的重要保障。

在重大活动餐饮服务中，食品安全监督管理规范至关重要。

本文档旨在制定一套完备而实用的重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，确保重大活动期间餐饮服务的食品安全，保障群众的饮食安全。

二、适用范围本规范适用于组织、管理、提供重大活动餐饮服务的单位和个人。

其中，重大活动包括但不限于国际会议、体育赛事、文化活动等。

三、食品供应商选择与管理3.1 供应商选择原则在选择食品供应商时，应遵循以下原则：•合法合规：供应商必须具备合法的食品经营许可证和相关证书，且要确保供应的食品符合国家相关法律法规的要求。

•质量可靠：供应商需提供食品质量检测报告等相关证明材料，确保提供的食品质量安全可靠。

•食品追溯：供应商必须能够提供食品的原产地、生产经营者等相关信息，并具备食品追溯能力。

•卫生条件：供应商的生产、加工、储存及运输环境应符合相关卫生标准。

3.2 供应商管理在与供应商的合作中，应进行以下管理措施：•签订合同：与供应商签订明确的食品供应合同，明确食品规格、质量要求和交付时间等相关事项。

•定期检查：定期对供应商进行食品安全生产环境和员工卫生状况的检查，确保供应商符合相关要求。

•食品抽检：定期对供应商提供的食品进行抽检，确保食品质量符合标准。

•食品追溯：建立供应商食品追溯制度，确保食品来源可追溯。

•问题处理：对供应商存在的问题及时采取措施进行整改，并视情况进行警告、停供或终止合作等处理。

四、食品采购与储存管理4.1 食品采购在食品采购过程中，应注意以下事项：•选择正规渠道：优先选择正规的食品市场、超市等销售渠道进行采购，确保食品来源可靠。

•查验食品质量：对进货食品进行查验，确保食品无异常情况，并按规定保存购货凭证。

•抽检食品：对部分采购的食品进行抽检，确保食品质量符合标准。

4.2 食品储存食品储存管理应符合以下要求：•储存环境卫生：食品储存室应保持干净整洁，经常清洁消毒，定期进行室内空气质量检测。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(国食药监食[2011]67号 )来源：国家食品药品监督管理局为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

【发布单位】国家食品药品监督管理局【发布文号】国食药监食[2011]67号【发布日期】 2011-02-15【生效日期】 2011-02-15【效力】【备注】各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，国家食品药品监督管理局组织制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，现予印发，请遵照执行。

国家食品药品监督管理局二○一一年二月十五日重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。

地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

餐饮服务食品安全管理手册

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载餐饮服务食品安全管理手册地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容餐饮服务食品安全管理手册鲁西肥牛（重庆）实业发展集团有限公司前言鲁西肥牛实业集团全体家人：“民以食为天，食以安为先”！抓好食品卫生安全是事关民生的大事，是构建和谐社会的有效措施，食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展的“法门”！食品生产经营者作为食品卫生安全的第一责任人，必须提高认识，认真贯彻落实国家法规要求，生产制作出安全可靠健康优质的绿色食品。

当前，我国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善，重庆市正在创建“国家食品安全示范城市”。

我们鲁西肥牛实业集团做为“亚洲品牌500强”企业，重庆市著名商标，必须始终以“改善百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨，打造从农场到餐桌的健康美食为己任！俗话说：“国有国法、行有行规”！我们必须清醒的认识到：餐饮企业必须在国家食品卫生安全管理大纲下建立一套适合自已的“标准统一、责任明确、制度健全、运转规范、风险可控”的食品卫生安全管理体系。

只有这样，才能使集团食品卫生安全管理能力上一个新台阶，才能进确保人民群众“舌尖上的安全”！为此，我们精心制作了这本《鲁西肥牛实业集团食品卫生安全管理手册》，望集团各单位、各门店（加盟连锁门店）认真学习执行。

目录一、全员宣传全员参与 - - - - - - -- - ---- - 21.1食品安全概念与要求 - - - - - - -- ---- - - 21.2食品安全宣传及标语 - - - - - - - ----- - - 2二、日常安全管理 - - - - - - - ----- - - 62.1食品卫生公示栏 - - - - - - ---- - - - - 62.2制度建设 - - - - - ---- - - - - - 62.3从业人员培训及卫生管理 - - - - - ---- - - - - - 82.4加工场所环境卫生管理 - - - - - ---- - - - - - 112.5原材料管控与验收 - - - - - ---- - - - - - 162.6加工过程管理 - - - - ---- - - - - - - 212.7加工区物品定点定位 - - - ----- - - - - - - 232.8库房食品管理 - - - ---- - - - - - - - 252.9食品添加剂管理 - - - ---- - - - - - - - 272.10各项表格规范管理 - - - ---- - - - - - - - 302.11明厨亮灶 - - - ---- - - - - - - - 302.12中央厨房食品包装与留样 - - - ---- - - - - - - - 312.13餐厨垃圾及废弃食用油脂管理 - ---- - - - - - - - 32三、食品安全自查制度 - - ---- - - - - - - -33四、食品安全紧急预案 - - - - - - - - --- - -34一、食品安全宣传篇（一）食品安全概念及要求1.食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以及导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册

重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日餐饮服务提供者：连云港市食品药品监督管理局制填写说明1.本手册系重大活动餐饮服务提供者对其生产经营食品的安全负责，依照法律、法规与食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会与公众负责，同意社会监督，承担社会责任，加强食品安全管理的重要资料，应根据实际情况，如实填写。

2.有关单位与个人在填写过程中如遇到不清晰的地方，应及时向食品安全执法人员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或者黑色签字笔填写。

手册目录1. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务任务同意记录2. 重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书3. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实施方案4. 重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案5. 重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度6. 重大活动餐饮服务食品安全管理基本情况登记表7.重大活动餐饮服务提供者食品安全事前自查评估表8.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）10.重大活动餐饮服务提供者整改情况复查表11.重大活动餐饮服务提供者菜单自查记录表12.菜单页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务提供者食品留样记录表（按餐次填写）14.其他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理总结16.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单17、餐饮服务提供者食品、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录表18、餐饮服务提供者食品从业人员基本情况登记表19、餐饮服务提供者自查表六、不使用下列食品（含原料）、食品添加剂与食品有关产品：（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂与食品有关产品；（二）检验检测不合格的生活饮用水与食品；（三）超过保质期的食品、食品添加剂；（四）外购的散装直接入口熟食制品；（五）不使用本守则中《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》。