公卫执业医师考试营养与食品卫生学试题整理

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《营养与食品卫生学》练习题(附答案)

《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。

以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。

体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。

营养与食品卫生试题库及参考答案

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。

营养与食品卫生学试题库及参考答案

营养与食品卫生学试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、亚油酸含量最高的部位是A、胚乳B、胚C、糊粉层D、谷皮E、全谷粒正确答案：B2、食品营养价值的取决因素是A、食品被人体消化吸收的程度B、营养素的比例是否适宜C、营养素的种类是否齐全D、以上都包括E、营养素的数量是否充足正确答案：D3、核黄素良好的食物来源是A、水果B、植物油C、动物内脏D、肉类E、粮谷类正确答案：C4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50%~65%B、70%以上C、20%~30%D、40%~54%E、40%以下正确答案：A5、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、摄入氮>排出氮B、糖尿病D、进食低质量蛋白E、摄入氮<排出氮正确答案：A6、奶的高温消毒应选用A、72~75℃，15~16秒B、72~75℃，15~16分钟C、62~65℃，30秒D、80℃，10分钟E、62~65℃，30分钟正确答案：A7、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素E、无机盐正确答案：C8、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、100倍B、2～5倍C、50倍D、1000倍E、10倍正确答案：A9、与食品营养价值无关的是A、营养素的数量B、食品的来源C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、营养素的种类正确答案：B10、人群平均需要量即为其RDA的是A、脂肪C、无机盐D、维生素E、热能正确答案：E11、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现吃现炒B、先洗后切C、现炒现切D、先切后洗E、急火快炒正确答案：D12、人体铁缺乏A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞转酮醇酶活力系数>25%正确答案：D13、维生素A的特点不包括A、是黄素酶的辅酶成分B、具有抗氧化作用C、摄入过多可引起中毒D、脂肪酸败可引起严重破坏E、对高温和碱稳定正确答案：A14、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒A、不可以B、可以C、上级部门决定D、专家讨论后决定E、视情况而定正确答案：B15、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、挥发性盐基总氮B、蛋白质功效比值C、水分活性D、人体每日容许摄入量E、供给量正确答案：D16、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、蜡样芽孢杆菌食物中毒C、肉毒中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：C17、下列叙述不正确的是A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一B、蛋壳上分布有气孔C、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成E、蛋壳的主要成分是碳酸钙正确答案：C18、河豚毒素含量最多的部位是A、皮肤B、肌肉C、肾D、卵巢E、脾正确答案：D19、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、600mlB、300mlC、500mlD、400mlE、200ml正确答案：B20、使航区霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、160℃C、180℃D、280℃E、120℃正确答案：D21、RDA是指A、推荐的每日膳食营养摄入量B、估计平均需求量C、适宜摄入量D、生理需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：A22、以下哪项与痛风无关A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高嘌呤食物摄人过量D、遗传因素E、蛋白类食物正确答案：D23、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A、皂素B、类秋水仙碱C、氰苷D、亚硝酸盐E、龙葵素正确答案：E24、大豆中具有抗氧化作用的是A、植物红细胞凝血素B、大豆异黄酮C、PHAD、亚油酸E、赖氨酸正确答案：B25、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、NSL期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案：E26、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷六)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷六）一、A11、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响2、营养学上所指的人体能量消耗包括A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、以上都是E、以上都不是3、热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关A、糖尿病B、肥胖C、高血脂D、以上都是E、以上都不是4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A、猪油B、鱼油C、牛油D、羊油E、胆固醇5、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A、脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量E、花生四烯酸含量6、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A、构成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、供给能量E、形成抗体7、属于必需脂肪酸是A、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸B、油酸、亚麻酸、花生四烯酸C、亚油酸、软脂酸、花生四烯酸D、亚麻酸、硬脂酸、亚油酸E、亚麻酸、亚油酸、软脂酸8、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不必由食物提供，而后者必须E、前者作用大，后者作用小9、含必需脂肪酸较多的食用油是A、牛油B、芝麻油C、猪油D、椰子油E、黄油10、膳食纤维是A、可消化吸收的多糖B、可消化吸收的寡糖C、不被消化吸收的寡糖D、不被消化吸收的多糖E、单糖类物质11、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖。

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防[单选题]1.亚硝酸盐食物中毒的机理是A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧（江南博哥）化成高铁血红蛋白E.毛细血管扩张正确答案：D参考解析：机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。

掌握“化学性食物中毒★”知识点。

[单选题]2.引起"肠原性青紫症"的原因是A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜B.食用大量发芽的马铃薯C.食入未炒熟的四季豆D.食入有毒蘑菇E.食入青皮红肉鱼类正确答案：A参考解析：亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。

掌握“化学性食物中毒★”知识点。

[单选题]3.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.维生素CE.高锰酸钾正确答案：C参考解析：亚硝酸中毒时，首先要催吐、洗胃和导泻；然后要及时口服或注射特效解毒剂1%亚甲蓝（又称美蓝）。

掌握“化学性食物中毒★”知识点。

[单选题]4.食物中毒是A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食源性疾病的总称C.有毒食物引起的急慢性中毒D.经食物传播的各种疾病E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病正确答案：E参考解析：此题考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病。

与急性胃肠炎、食源性疾病等区别。

掌握“食物中毒的概念、分类、特点★”知识点。

[单选题]5.下列不属于食物中毒特征的是A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现E.食物中毒具有较强的传染性正确答案：E参考解析：食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷一)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷一）【试题】食物中毒指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括A.亚硝酸钠食物中毒B.食用毒蘑菇引起的中毒C.食用发芽马铃薯引起的中毒D.食用未煮熟扁豆引起的中毒E.食源性寄生虫病『正确答案』E【试题】食源性疾病最常见的致病因素是A.细菌及其毒素B.真菌C.病毒D.重金属E.放射性物质『正确答案』A【试题】下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.大肠杆菌食物中毒『正确答案』C【试题】引起副溶血性弧菌的主要食品是A.谷类B.豆类C.肉类D.海产品E.奶类『正确答案』D【试题】引起肉毒中毒最多见的食品是A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.豆制品E.罐头食品『正确答案』C【试题】某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌『正确答案』D【试题】某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.组胺食物中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.变形杆菌食物中毒『正确答案』E【试题】河豚毒素在哪种条件下可被破坏A.油炸B.冷藏C.煮沸D.日晒盐腌E.加碱处理『正确答案』E。

营养与食品卫生学习题库(含答案)

营养与食品卫生学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、核黄素缺乏时可以引起( )A、牙龈萎缩B、暗适应能力下降C、毛囊角化D、周围神经炎E、脂溢性皮炎正确答案：E2、下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、胆固醇是合成维生素D的原料B、可提供脂溶性维生素C、促进必需氨基酸吸收D、克可提供9kcal能量正确答案：C3、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、丝氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D4、AFB1经脱甲基后的代谢产物是( )A、AFB1-2，3环氧化物B、AFP1C、AFP1、AFQ1、AFH1D、AFM1、AFB12，3环氧化物E、AFM1、AFQ1、AFH1正确答案：B5、营养价值较高的动物性脂肪是( )A、禽类脂肪B、畜类脂肪C、鱼类脂肪D、乳类脂肪E、蛋类脂肪正确答案：C6、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( )A、黄曲霉毒素B、细菌污染C、食品添加剂D、铅正确答案：A7、低温长时间巴氏消毒是( )A、75℃，15sB、75℃，15minC、62℃，30minD、62℃，30sE、135℃，2s正确答案：C8、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是( )A、多吃新鲜蔬菜和水果B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物D、增加含钙丰富食品E、食物品种要多样化正确答案：B9、下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、肉类B、大豆C、奶类D、水果正确答案：B10、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10%，实验期（天）一般为( )A、7B、35C、28D、14E、21正确答案：C11、膳食模式是以动物性食物为主的国家是( )A、中国B、希腊C、印度D、美国E、日本正确答案：D12、婴儿添加含铁辅食的时间是( )A、生后2个月B、生后8个月C、生后4周D、生后2周E、生后4个月正确答案：E13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )A、低出生体重儿B、母体发生骨质疏松症C、胎儿宫内发育迟缓D、胎儿先天畸形正确答案：B14、着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷一)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷一）1、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病E、巨大儿3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙4、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加5、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是E、以上皆不是6、婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外A、异食癖或味觉异常B、食欲不振C、生长停止D、认知行为改变E、龋齿7、出生4～6个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素8、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌9、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙10、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌11、对哺乳的描述，不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大。

公共卫生执业医师历年真题--营养与食

16.营养与食品卫生(65)122．一克蛋白质供给能量A．16．7KJB．20．7KJC．24．7KJD．34．7KJE．35．7KJA营养与食品卫生学：蛋白质，蛋白质生理功能(72～74题共用备选答案)A．宏量营养素B．微量营养素C．常量元素D．微量元素E.其它膳食成分72．蛋白质属于A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量14.下列营养素中属于生命物质基础的是AA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质121.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA、维生素CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质123.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物E．完全不摄入矿物质C营养与食品卫生学：蛋白质，必要氮损失与氮平衡112.在市场检查出一批"婴儿甜奶粉"，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D，必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。

142.相当于排出蛋白质BA、10克B、20克C、30克D、40克E、50克143.这种消耗的氮量称为EA、尿氮的损失B、尿内源性氮的损失C、必要的氮损失D、非必要的氮损失E、粪内源性氮的损失144.按占能量12％补给蛋白质，应为DA、60克B、70克C、80克D、90克E、100克105．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A．半胱氨酸B．羟脯氨酸C．甲硫(蛋)氨酸D．丝氨酸E．酪氨酸A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式42.下列哪种氨基酸必需由食物提供A．丙氨酸B．天门冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸E．丝氨酸D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式A．半胱氨酸B．丝氨酸C.蛋氨酸D．脯氨酸E．鸟氨酸151．含巯基的氨基酸是C152.天然蛋白质中不含有的氨基酸是C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸71.不属于必需氨基酸的是DA、缬氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA、10.5％B、12.5％C、15.5％D、17.5％E，19.5％125．食物蛋白质生物学价值是指A．氮吸收量／氤摄入量B．氮摄入量／氪吸收量C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量E．氮储留量／氮摄入量C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质生物利用率(76-78题共用题干)采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76．采用的实验动物应为A．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半A77．实验饲料要求蛋白质含量A．5％B．10％C．15％D．20％E．25％B78．实验期为A．7天B．14天C．21天D．28天E．35天D营养与食品卫生学：营养学基础，蛋白质，食物蛋白质营养学评价，蛋白质利用率，蛋白质功效比值140．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为A．20％B．25％C．30％D．35％E．40％B营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质含量89．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是A．牛奶蛋白B．鱼精蛋白C．鸡蛋蛋白D．醇溶谷蛋白E．燕麦蛋白C123．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为A．0．18B．0．55C．1．80D．2．46E．5．50B38．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A．构成磷脂的重要成分B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇代谢D．供给能量E．形成抗体D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源43．属于必需脂肪酸的是A．亚油酸B．棕榈酸C．花生四烯酸D．油酸E.硬脂酸A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源57.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍68.含必需脂肪酸较多的食用油是EA、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油77.属于必需脂肪酸的是BA、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸123．和肉类相比较，鱼类中A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类43．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为A．5％~8％B．10％~15%C．20%~30％D．35％~40％E．45％~50％C(72～74题共用备选答案)A．宏量营养素B．微量营养素C．常量元素D．微量元素E.其它膳食成分73．碳水化合物属于A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量137．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是A．谷类B．肉类C．蛋类D．蔬菜E．水果A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量/碳水化合物121．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A．2．39kJB．4．18kJC．16．8kJD．37．6kJE．33．4kJC营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，能量系数72.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A．增加蛋白质的摄入量B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，影响人体能量消耗的因素，食物特殊动力作用消耗79．在营养学中，矿物质是指A．金属元素十宏量元素B．宏量元素+微量元素C．微量元素+金属元素D．宏量元素E．金属元素B76.微量元素在机体内其含量小于AA、0.01％B、0.1％C、0.2％D、0。

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第五单元各类食品的营养价值

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第五单元各类食品的营养价值[单选题]1.牛奶中碳水化合物的存在形式为A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.糖原参考答案（江南博哥）：C参考解析：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，含量为4.9%左右，其他食物中不含乳糖。

奶中的乳糖分解成乳酸，使奶pH下降呈酸味并导致蛋白质凝固。

掌握“动物性食品的营养价值★”知识点。

[单选题]2.牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.铁D.钙E.维生素B1正确答案：D参考解析：与蛋类相比，牛奶中的钙含量高，大约是110mg／100ml。

由于含有乳糖，容易消化吸收。

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[单选题]3.和肉类相比较，鱼类中A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E.不含胆固醇正确答案：D参考解析：鱼类中脂肪含量较低，主要分布在皮下和内脏器官周围。

鱼类脂肪特别是深海鱼脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸。

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[单选题]4.预防佝偻病首选食物A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米E.胡萝卜正确答案：A参考解析：佝偻病主要是由于缺钙引起的，牛奶中含有丰富的钙，所以能起到很好的预防佝偻病的作用。

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[单选题]5.动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是A.猪油B.肥肉C.瘦肉D.羊脂E.鱼肉正确答案：E参考解析：动物类食物中，鱼肉中的必需脂肪酸含量是最多的。

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[单选题]6.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C.n-3与n-6比例与人乳相反D.缺乏核黄素E.缺乏铁正确答案：A参考解析：牛奶中蛋白质含量较人乳高2倍多，但酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳恰好相反，所以不利于婴儿的生长发育。

公共卫生执业助理医师资格考试-营养与食品卫生学(B1型题)

公共卫生执业助理医师资格考试-营养与食品卫生学(B1型题)1、食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有A.粮食中水分的含量B.玉米中黄曲霉毒素含量C.食品中细菌总数D.牛奶中脂肪含量E.味精中谷氨酸钠含量2、食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是A.粮食中水分的含量B.玉米中黄曲霉毒素含量C.食品中细菌总数D.牛奶中脂肪含量E.味精中谷氨酸钠含量3、食品卫生标准中表示商品质量规格指标有A.粮食中水分的含量B.玉米中黄曲霉毒素含量C.食品中细菌总数D.牛奶中脂肪含量E.味精中谷氨酸钠含量4、沙门菌食物中毒的好发食品为A.青皮红肉鱼B.海产品和盐渍食品C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品5、副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为A.青皮红肉鱼B.海产品和盐渍食品C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品6、肉毒中毒的好发食品为A.青皮红肉鱼B.海产品和盐渍食品C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品7、葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为A.青皮红肉鱼B.海产品和盐渍食品C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品8、组胺中毒的好发食品为A.青皮红肉鱼B.海产品和盐渍食品C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品9、生物性”胖听”应A.废弃B.限期销售C.可食用D.重新消毒后销售E.重新装罐10、发生平酸腐败的应A.废弃B.限期销售C.可食用D.重新消毒后销售E.重新装罐11、水果罐头确系化学性”胖听”的应A.废弃B.限期销售C.可食用D.重新消毒后销售E.重新装罐12、物理性”胖听”应A.废弃B.限期销售C.可食用D.重新消毒后销售E.重新装罐13、菜子油中常见的有害物质A.黄曲霉毒素B.多环芳烃类C.芥酸D.棉酚E.甲醛14、花生油中常见的有害物质A.黄曲霉毒素B.多环芳烃类C.芥酸D.棉酚E.甲醛15、棉籽油中常见的有害物质A.黄曲霉毒素B.多环芳烃类C.芥酸D.棉酚E.甲醛16、烟熏食物中常见的有害物质A.黄曲霉毒素B.多环芳烃类C.芥酸D.棉酚E.甲醛17、蒸馏酒初馏分含什么多A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氰苷E.铅18、除去酒头、酒尾可降低A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氰苷E.铅19、在生产中增加排气量可降低A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氰苷E.铅20、采用半固体蒸馏法可降低A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氰苷E.铅21、酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是A.甲醇B.杂醇油C.醛类D.氰苷E.铅22、患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理A.低温巴氏消毒食用B.高温巴氏消毒食用C.超高温瞬时消毒食用D.煮沸消毒食用E.不准食用23、患沙门菌病奶牛的奶应如何处理A.低温巴氏消毒食用B.高温巴氏消毒食用C.超高温瞬时消毒食用D.煮沸消毒食用E.不准食用24、患乳房炎奶牛的奶应如何处理A.低温巴氏消毒食用B.高温巴氏消毒食用C.超高温瞬时消毒食用D.煮沸消毒食用E.不准食用25、食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段26、不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段E.不得加入食品添加剂27、未经卫生部许可，婴儿及儿童食品A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段E.不得加入食品添加剂28、使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段29、不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段E.不得加入食品添加剂30、传统巴氏(LTLT)消毒法A.63℃C30分B.63℃30秒C.72~95℃10~30秒D.72~95℃10~30分E.140~150℃几秒31、超高温(UHT)处理A.63℃C30分B.63℃30秒C.72~95℃10~30秒D.72~95℃10~30分E.140~150℃几秒32、高温瞬间巴氏消毒法A.63℃C30分B.63℃30秒C.72~95℃10~30秒D.72~95℃10~30分E.140~150℃几秒33、食盐中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP34、乳制品可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP35、果汁中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP36、面包中可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP37、玉米面可以加入的营养强化剂A.赖氨酸B.碘C.维生素DD.维生素CE.维生素PP38、不属于膳食调查方法的是A.称重法B.查账法C.回顾询问法D.化学分析法E.负荷试验法39、膳食调查中获得资料精确度最低的是A.称重法B.查账法C.回顾询问法D.化学分析法E.负荷试验法40、适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法A.称重法B.查账法C.回顾询问法D.化学分析法E.负荷试验法41、佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等A.胎儿期B.婴幼期C.学龄期D.青少年期E.老年期42、缺铁性贫血、缺锌症、维生素(A、B、C)缺乏、肥胖等A.胎儿期B.婴幼期C.学龄期D.青少年期E.老年期43、第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等A.胎儿期B.婴幼期C.学龄期D.青少年期E.老年期44、消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染A.胎儿期B.婴幼期C.学龄期D.青少年期E.老年期45、尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒46、几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒47、乳腺有浓聚作用的是A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒48、孕期常见的缺铁性贫血是缺乏A.钙B.铁C.叶酸D.叶酸和维生素BE.维生素E49、部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏A.钙B.铁C.叶酸D.叶酸和维生素BE.维生素E50、分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏A.钙B.铁C.叶酸D.叶酸和维生素BE.维生素E51、常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是A.理想体重或体质指数B.皮褶厚度C.身高别体重D.年龄别身高E.上臂围52、常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是A.理想体重或体质指数B.皮褶厚度C.身高别体重D.年龄别身高E.上臂围53、常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是A.理想体重或体质指数B.皮褶厚度C.身高别体重D.年龄别身高E.上臂围54、RNI指的是A.膳食营养供给量B.营养生理需要量C.营养质量指数D.食品水分活性E.人体每日容许摄入量55、RNI制订基础是A.膳食营养供给量B.营养生理需要量C.营养质量指数D.食品水分活性E.人体每日容许摄入量56、INQ指的是A.膳食营养供给量B.营养生理需要量C.营养质量指数D.食品水分活性E.人体每日容许摄入量57、Aw指的是A.膳食营养供给量B.营养生理需要量C.营养质量指数D.食品水分活性E.人体每日容许摄入量58、ADI是指A.膳食营养供给量B.营养生理需要量C.营养质量指数D.食品水分活性E.人体每日容许摄入量59、蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用60、蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用61、水果脱离果树后的成熟过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用62、谷粒中富含脂肪、维生素E等的是A.胚乳B.谷皮C.淀粉细胞D.糊粉层E.胚芽63、谷粒中纤维含量最多的是B.谷皮C.淀粉细胞D.糊粉层E.胚芽64、谷粒中富含磷、B族维生素等的是A.胚乳B.谷皮C.淀粉细胞D.糊粉层E.胚芽65、谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是A.胚乳B.谷皮C.淀粉细胞D.糊粉层E.胚芽66、缺乏会导致克山病的是A.钙C.锌D.碘E.硒67、缺乏会导致骨质疏松的是A.钙B.铁C.锌D.碘E.硒68、缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是A.钙B.铁C.锌D.碘E.硒69、缺乏会导致手足搐搦症的是A.钙B.铁D.碘E.硒70、人体集中在骨骼和牙齿中的钙有A.1%B.10%C.30%D.70%E.99%71、组成混溶钙池的钙占总钙的A.1%B.10%C.30%D.70%E.99%72、人体内功能性铁约占总铁的A.1%B.10%C.30%E.99%73、人体内储存铁约占总铁的A.1%B.10%C.30%D.70%E.99%74、植物性食物铁的吸收率最大不超过A.1%B.10%C.30%D.70%E.99%75、含植酸多的是A.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及制品E.动物内脏及全血76、含大豆异黄酮多的是A.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及制品E.动物内脏及全血77、含铁丰富的是A.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及制品E.动物内脏及全血78、含维生素C多的是A.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及制品E.动物内脏及全血79、钙的最好来源是A.谷物B.新鲜蔬菜C.豆类D.奶及制品E.动物内脏及全血80、铁减少期A.IDB.RDAC.IDED.ADIE.IDA81、红细胞生成缺铁期A.IDB.RDAC.IDED.ADIE.IDA82、缺铁性贫血A.IDB.RDAC.IDED.ADIE.IDA83、二十二碳六烯酸A.EFAB.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA84、饱和脂肪酸A.EFAB.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA85、二十碳五烯酸B.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA86、单不饱和脂肪酸A.EFAB.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA87、蛋白质功效比值A.BVB.NPUC.PERD.AASE.EAA88、蛋白质净利用率A.BVC.PERD.AASE.EAA89、生物价A.BVB.NPUC.PERD.AASE.EAA90、氨基酸评分A.BVB.NPUC.PERD.AASE.EAA91、动物肉类中含量较多的、又不受膳食中植酸和草酸影响吸收的元素是A.钙C.碘D.锌E.硒92、呆小病的致病原因，主要是缺乏A.钙B.铁C.碘D.锌E.硒93、具有解除重金属毒性作用的元素是A.钙B.铁C.碘D.锌E.硒94、婴儿期缺乏时易致佝偻病的是A.钙B.铁C.碘D.锌E.硒95、缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是A.钙B.铁C.碘D.锌E.硒96、既有防腐作用又有漂白作用的是A.L-抗坏血酸B.亚硫酸盐C.硝酸钠D.甜菜红E.糖精97、属于天然色素的是A.L-抗坏血酸B.亚硫酸盐C.硝酸钠D.甜菜红E.糖精98、易发生变形杆菌食物中毒的食物为A.臭豆腐B.猪肝C.鸡蛋D.牛奶E.方便面99、易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为A.臭豆腐B.猪肝C.鸡蛋D.牛奶E.方便面100、长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.癞皮病E.干眼病101、以玉米为主食的居民中易发生A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.癞皮病E.干眼病102、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A.龙葵素B.类秋水仙碱C.植物血凝素D.3-硝基丙酸E.椰毒假单胞菌外毒素103、引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是A.龙葵素B.类秋水仙碱C.植物血凝素D.3-硝基丙酸E.椰毒假单胞菌外毒素104、引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是A.龙葵素B.类秋水仙碱C.植物血凝素D.3-硝基丙酸E.椰毒假单胞菌外毒素105、引起四季豆中毒的有毒物质是A.龙葵素B.类秋水仙碱C.植物血凝素D.3-硝基丙酸E.椰毒假单胞菌外毒素106、引起臭米面中毒的有毒物质是A.龙葵素B.类秋水仙碱C.植物血凝素D.3-硝基丙酸E.椰毒假单胞菌外毒素107、体质指数(BMI)正常值是A.18．5～24．99B.16～16．99C.17～18．4D.25～29．99E.＞30108、体质指数(BMI)超重值是A.18．5～24．99B.16～16．99C.17～18．4D.25～29．99E.＞30。

公共卫生执业助理医师(营养与食品卫生学)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共卫生执业助理医师（营养与食品卫生学）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. B1型题 3. B1型题 4. A2型题 5. A3/A4型题1．食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是A．摄入量越多，吸收率越高B．摄入量越少，吸收率越低C．摄入量越少，吸收率越高D．摄入量越多，吸收量越低E．摄入量越少，吸收量越高正确答案：C解析：此题是理解判断题，考查考生对物质吸收机制的理解。

当某营养素摄入量较低时，为了满足机体对该营养素的需要，对其吸收率就会增高，因此，正确答案为C。

2．母乳的特点是A．钙含量高于牛乳B．蛋白质含量较牛乳低C．酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高D．脂肪含量较牛乳低E．乳糖含量较牛乳低正确答案：B解析：此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。

母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。

从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营养成分的区别。

3．下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是A．先切后洗B．水中浸泡后烹调C．开水中烫10分钟以上D．提前切好，吃时现炒E．急火快炒正确答案：E解析：本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。

蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

4．中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为A．15～20gB．20～25gC．25～30gD．30～35gE．35～40g正确答案：C解析：此题是考查考生对合理膳食结构的理解。

5．关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是A．蛋白质含量高B．蛋白质中蛋氨酸含量较多C．富含不饱和脂肪酸D．磷脂含量较多E．碳水化合物在体内较难消化正确答案：B解析：此题是理解判断题，考查考生对食物营养成分特点的理解，再加以判断，找出合理、准确的答案。

要求考生对食物的营养特点能较好掌握。

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第六单元特殊人群营养

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第六单元特殊人群营养[单选题]1.老年人容易发生负钙平衡的原因不包括A.胃液分泌减少B.肾脏功能降低C.心脏功能降低D.钙吸收减少（江南博哥）E.户外活动减少正确答案：C参考解析：老年人钙代谢的特点是摄入的钙少于丢失的钙，为负钙平衡。

这与老年人激素代谢水平改变、长期钙摄入量不足和钙吸收率下降有关。

掌握“老年营养与膳食★”知识点。

[单选题]4.关于老年人膳食原则的表述，错误的是A.减少能量摄入B.控制脂肪摄入C.摄入大量的动物性蛋白质D.多吃蔬菜和水果E.碳水化合物以谷类为主，减少精制糖正确答案：C参考解析：老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。

因此，膳食蛋白质以优质蛋白质占1/3以上为宜，不能大量摄入。

掌握“老年营养与膳食★”知识点。

[单选题]5.老年人的生理代谢特点，错误的是A.消化系统功能减退B.体脂增加、瘦体组织减少C.合成代谢增加、分解代谢降低D.免疫功能下降E.体内氧化损伤加重正确答案：C参考解析：老年人的生理代谢特点包括：①基础代谢率下降；②心血管系统功能减退；③消化系统功能减退；④体成分改变；⑤代谢功能降低；⑥体内氧化损伤加重；⑦免疫功能下降。

掌握“老年营养与膳食★”知识点。

[单选题]6.68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A.鱼类B.豆类C.水果D.动物脑E.乳类正确答案：D参考解析：由于老年人胆汁分泌减少和酯酶活性降低而对脂肪的消化功能下降，因此，脂肪的摄入不宜过多，脂肪供能占膳食总能量的20%～30%为宜，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸提供的能量分别占膳食总能量的6%～8%、10%和8%～10%比较合适。

胆固醇的摄入量300mg/d为宜。

一些含胆固醇高的食物如动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、肝、肾等食物不宜多食。

掌握“老年营养与膳食★”知识点。

[单选题]7.出生4～6个月的婴儿需开始补充A.铁B.钙C.脂肪D.蛋白质E.维生素正确答案：A参考解析：对于4个月以内的小婴儿来说，一般不需要补铁。

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二）【试题】下列哪种不是植物化学物的特点A.对人体有益的物质B.植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物C.具有一定药理学作用D.种类众多E.绝大部分为传统营养素成分『正确答案』E【试题】以下不是植物化学物的生物学作用A.抗癌作用B.抗氧化作用C.免疫抑制作用D.抗微生物作用E.降胆固醇作用『正确答案』C【试题】以下植物化学物具有抗肿瘤、免疫调节作用的是A.类胡萝卜素、植物固醇B.皂苷类化合物、芥子油苷C.蛋白酶抑制剂D.有机硫化物、植酸E.以上均是『正确答案』E【试题】大蒜，洋葱富含以下哪类植物化学物A.类胡萝卜素、植酸B.皂苷类化合物、芥子油苷C.蛋白酶抑制剂、单萜类化合物D.有机硫化物E.植物固醇『正确答案』D【试题】以下广泛存在于动植物和微生物中的是A.类胡萝卜素B.皂苷类化合物C.蛋白酶抑制剂D.有机硫化物、植酸E.单萜类化合物『正确答案』C【试题】蛋白质INQ≥1的食物，说明该食物A.蛋白质含量高B.蛋白质含量低C.能量高D.能量低E.蛋白质营养价值高『正确答案』E【试题】与食品营养价值无关的是A.营养素的种类B.营养素的数量C.营养素间的相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品的来源『正确答案』E【试题】谷粒中含硫胺素最高的部位是A.胚乳B.糊粉层C.谷皮D.全谷粒E.胚轴『正确答案』B【试题】胚乳中含量最高的营养成分是A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素E.碳水化合物『正确答案』E【试题】以下哪种营养素以全谷类食品为重要来源。

营养与食品卫生学[100403]试题库含答案

营养与食品卫生学［100403］试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除外哪项,均与膳食纤维生理作用有关（）。

A、预防老年性便秘B、预防癌症C、改善肠道菌群D、促进维生素的消化吸收E、调节血糖、血脂代谢正确答案：D2、引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。

A、海产品及盐制食品B、肉类及肉类制品C、奶类及奶制品D、淀粉类食物E、家庭自制的发酵食品正确答案：E3、必需脂肪酸提供热能占总热能为（）。

A、1%~3%B、55%~65%C、10%"12%D、20%"30%E、12%~14%正确答案：A4、上述食品添加剂中,抗氧化剂是（）。

A、山梨酸钾B、范菜红C、没食子酸丙酯D、亚硝酸钠E、亚硫酸钠正确答案：C5、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）oA、鼻疽杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、布氏杆菌E、占核杆菌正确答案：B6、由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起（）。

A、心肺功能异常B、胃肠功能异常C、肝肾功能异常D、神经精神异常E、溶血正确答案：D7、下列哪种物质为终致癌物？（）A、聚氯乙烯B、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、B（A）P正确答案：D8、危害分析和关键控制点的英文缩写是（）。

A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP正确答案：C9、每克脂肪在体内氧化可产生（）。

A、16.81kJB、4.184kCa1C、16.74kJD、36.7kJE、4kCa1正确答案：D10、碳水化合物酵解指标是（）。

A、游离脂肪酸B、挥发性盐基总氮C、酸价D、过氧化值E、酸度正确答案：E11、除外哪项,均为机体内钙的生理功能？（）A、参与血液凝固过程B、参与催化胶原蛋白合成C、促进体内某些酶的活性D、维持神经与肌肉活动E、构成骨骼和牙齿正确答案：B12、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标？（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：B13、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）（）。