麻辣鱼调料的做法大全
鲜鱼做法专集图文并茂
鲜鱼做法专集麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可清蒸鱼的原料：1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。
2、青笋半根（约二两），切丝。
[美食中国]3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。
4、葱三棵，切段。
5、料酒两大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽两大匙。
8、盐适量。
9、味精或鸡精一咖啡匙。
清蒸鱼的做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。
喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））清蒸桂鱼一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
家常麻辣鱼怎么做简单又好吃
家常麻辣鱼怎么做简单又好吃麻辣鱼是人们很喜欢吃的一道家常菜，可以学习简单的做法，就能做出好吃的家常麻辣鱼。
下面是小编为你整理的家常麻辣鱼的做法，不妨一起动手试试吧!家常麻辣鱼成品图家常麻辣鱼食材准备家常麻辣鱼做法步骤1.将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净;2.剁下鱼头，鱼身斜刀切片，切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右;3.葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用;4.锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味;5.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片;6.待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约15分钟，即可出锅。
家常麻辣鱼的小贴士1、要去除鱼腹内的黑膜，这样可以减少腥气;2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿，做鱼更合适用，家里如果没有蒸鱼豉油，也可以加生抽;3、辣椒剪段儿，辣味儿更容易被逼出，稍稍麻烦一点，味道就更加浓郁。
4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择，我用的粉带的袋儿装的湿粉带，如果买的干粉带，需提前开水中泡软再用;5、我的这种麻辣味儿鱼片的做法是最家常的，也是最简单的做法。
鱼肉的营养价值草鱼富含蛋白质草鱼含有大量蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
调低血压，有利于生长发育。
草鱼富含磷草鱼富含磷元素，磷参与构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
草鱼富含铜草鱼中有铜元素，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
草鱼含有不饱和脂肪酸草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼含有硒草鱼中含有非常丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
麻辣鱼的家常做法优选篇
麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。
麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。
四川麻辣鱼火锅的做法是什么-
四川麻辣鱼火锅的做法是什么?
在日常生活中火锅越来越受到人们的欢迎，火锅不仅味道好，而且还可以边吃边煮可以暖身和暖胃，而火锅分为很多种类型，麻辣鱼火锅也是比较常见的一种，四川麻辣鱼火锅也是比较常见的一种火锅，做法也很简单，需要用到草鱼加上调味料烹饪即可，然后放入高汤就可以涮菜了。
四川麻辣火锅的做法是什么?
做法：
1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣鱼的原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
川菜麻辣鱼的做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
四川麻辣鱼的家常做法有哪些
四川麻辣鱼的家常做法有哪些
四川人很喜欢吃麻辣鱼，我们可以学习简单的做法，自己也能做出好吃的家常麻辣鱼。
下面是小编为你整理的四川麻辣鱼的做法，不妨一起动手试试吧!
四川麻辣鱼成品图
四川麻辣鱼食材准备
四川麻辣鱼做法步骤
1.鱼洗净对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。
3.钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌)，加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌。
鱼肉的营养价值
1.每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。
2.罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，罗非鱼富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。
罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，且还含有一定量的DHA和EPA。
在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
3.罗非鱼牛磺酸含量高达210-220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅32mg/100g，鸡肉中一点都没有。
4.罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、
钙、镁、铁，锰、锌、铜等，是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素。
麻辣鲶鱼怎么做好吃？
麻辣鲶鱼怎么做好吃？
麻辣鲶鱼是日常饮食中常见的一道美食，鲶鱼的鱼刺比较少，鱼肉非常肥厚，营养价值丰富，不仅如此，鲶鱼的药用价值也很高，经常食用鲶鱼可以消肿利尿，对身体有很大好处，麻辣鲶鱼的做法简单，不失美味，令人回味无穷。
主要食材；鲶鱼段、茂汶大红袍花椒、朝天冲碎辣椒、小黄姜、小香葱。
做法
1、把铁锅烧烫，烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红
油即加适量的水料汤；
2、主料鱼块一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要
猛火烧一会儿就好，千万不要久煮；
3、锅里烧着，同时剁好蒜粒、葱花；
4、盐多放点；
5、关火。
盛出装盘－－出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面
温馨提示
1、此菜味厚，最好配些果蔬、冷饮
2、烧完鱼之后的汤水可以用来烩皅芋、魔芋、苕粉等等，非常入味
功效
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
麻辣鱼的做法实用三篇
麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。
麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
香水鱼调料配方
香水鱼调料配方说起香水鱼相信大家都吃过，味道特别的鲜香，还可以做成麻辣口味。
香水鱼不仅完全能吧与的香嫩完全的体现出来，更能把鱼类的蛋白质及微量元素更好的体现出来，使人体能更好的吸收。
很多人都喜欢自己在家做饭，香水鱼就是其中最受欢迎的一道菜，那么香水鱼的调料配方是怎样的呢?1.做法一辅料：豆芽、芹菜、香椿苗、葱、姜、蒜、黄豆、鸡蛋、芝麻调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒烹制方法：将鲈鱼洗净去掉头、尾、皮、骨，将鱼肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，鱼头、尾、和骨头中加入料酒腌制3-5分钟;坐锅点火倒入水，待水开后加入料酒、胡椒粉、鸡精，放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾、和骨头，煮3-5分钟捞出放入碗中，将鱼片烫熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，浇少许热油，撒上香椿苗和黄豆即可。
2.做法二主料：鲈鱼辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱烹制方法：将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成片，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑熟后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中;将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可。
3.做法三原料：草鱼二斤多调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许制作方法二将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用;用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;锅烧热后加入食用油;油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味;放入土豆片炒几分钟;加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟;加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
麻辣酥鱼(糟鱼)配方与加工制作流程
麻辣酥鱼（糟鱼）配方与加工制作流程原料：小鲤鱼30斤。
配料：猪肉皮1500克，植物油1000克、大白菜叶适量。
香料：干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克。
垫锅底蔬菜料：大葱1000克、生姜500克、胡萝卜200克、芹菜200克、青椒200克、香菜200克。
炒底料蔬菜料:大葱500克、生姜300克，蒜子500克，洋葱500克，小米椒500克，香菜200克。
调料:米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克。
具体烹制方法：一、原材料选择与处理：一般选择小鲫鱼，每条大概150克，最高200克的小鲤鱼，尽量选择重量一致的小鱼。
也可以选择小草鱼或者小鲤鱼，但大小重量要尽量统一。
处理时，只需要将小鱼开膛，去除内脏和鱼鳃即可，尽量将鱼腹腔内黑膜去掉，这是腥味主要的来源，不要去鳞片、鱼鳍。
处理好后，用长流水冲洗半小时，捞出，控干水分，备用。
将猪皮，用喷枪烤去残留猪毛，用钢丝球擦拭干净，用清水冲洗干净，切大块，切丝，备用。
二、炸鱼：炒锅中加入适量植物油，油温烧至170°-180°时，依次放入处理好的小鱼，炸至脱水，微黄色时捞出，沥干多余油脂，备用。
三、装锅：不锈钢桶中先垫入篦子防止糊锅，篦子上边放入大葱1000克、生姜片500克、胡萝卜片200克、芹菜、200克、青椒200克、香菜200克，尽量将蔬菜料铺平，然后放入处理好的猪肉皮1500克、再将炸好的炸鱼，全部倾斜摆放在不锈钢桶中，摆好，备用。
四、卤水制作：1、炒锅中，加入植物油5炸1000克，再放入大葱500克、生姜300克，蒜子500克、洋葱500克、小米椒500克、香菜200克，翻炒片刻后，再加入干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克，炒出香味后，直接烹入米醋3000克，在进入清水约25斤，然后再放入米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克，大火烧开，其间注意搅动，使调味品溶解，关火，备用。
麻辣鱼火锅配方及制作方法
麻辣鱼火锅配方及制作方法锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
白豆蔻加少许熟菜油焙酥。
冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
麻辣鱼火锅的做法
麻辣鱼火锅的做法关于《麻辣鱼火锅的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅是在我国十分历史悠久的一种特色美食食用方法，在严寒的冬天吃一顿热腾腾的火锅马上会令人全身温暖。
在火锅制做的情况下，一般全是以香辣主导，并且依据火锅底料的不一样，能够分成不一样的火锅种类，例如猪排骨火锅，香辣虾火锅火锅及其香辣鱼火锅等。
而最受大家喜爱的则是香辣鱼火锅。
鱼类自身肉质地就较为美味，用来做火锅的火锅底料会让汤展现不一样的精彩的鲜香气道，尤其是在江南一带，位于较为湿冷吃香辣鱼火锅能够合理的驱赶湿寒。
那麼，香辣鱼火锅的作法也是如何的呢?原材料新鮮胖头鱼头一个(二斤以上)、鱼类(起鱼肉)、西红柿好多个。
火锅料八角茴香、良姜、麻椒、辣椒干、生姜片、小香葱、大蒜瓣粒。
1.先解决鱼。
将杀好的鱼清洗，洗鱼时一定要记住搓干净腹部内壁的黑色粘膜，剪去背鳍，切下剁椒鱼头，剁椒鱼头对切割成2块。
2.紧靠鱼骨头将鱼身切割成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴紧鱼脊梁骨上沿推近,觉得着鱼骨头的部位,立即调节行刀的方位，将每一段对切割成二边。
3.油炸小鱼横着鱼类朝上，鱼片朝下，顺着鱼身至剁椒鱼头的方位用刀逐一切成片，一片薄厚约5-7mm。
要不然煮出去鱼肉会碎的!4.将鱼放进盆里，加适当的盐抓拌匀称，静放十多分钟。
5.西红柿切成片，姜、蒜切割成片状，葱切割成段。
7.炒菜锅烧开，放进植物油，等油烧至六成热，先下麻椒进行爆香，再添加良姜、辣椒干、姜、葱、炒出香味，8.倒进温开水放剁椒鱼头、鱼肉和西红柿，用火灾煮十多分钟后调料，最终撒进蒜叶、香莱即进行麻辣鱼头火锅的作法。
香辣鱼火锅尽管归属于四川菜，可是在中国各省都十分的火爆，并且每个地区在制做的情况下也会依据自身地区人的口感习惯性略微做一下改进，那样做出去的味儿就变香了。
而假如说您学会了香辣鱼火锅的作法以后，您还可以依据自身的口感来调合。
麻辣鱼火锅怎样做
麻辣鱼火锅怎样做
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主。
l老公今天来了兴致，说给我们做鱼吃，说实话他做的鱼真不错，绝对四川味道!下面小编为你整理了一些麻辣鱼火锅的做法。
麻辣鱼火锅的配料
麻辣鱼火锅的做法步骤
1.调料切好备用
2.蘑菇撕片
3.鱼去鳞，杂碎
4.把鱼头切掉，鱼骨头剔除备用
5.鱼肉片成片，放入盐腌之，挂上淀粉备用
6.麻辣鱼料，年糕撕开
7.魔芋切片
8.将鱼料热油炒，放入葱姜辣子花椒等调料炒出香味，加水，放入适量的盐鱼头和骨头放入
9.烧开加入火锅丸子，将鱼肉一片片依次放入开着的锅中，再开麻辣鱼火锅的小贴士
如何获得制作过程相信大家也有了一定的了解。
大家可以采青朋好友的到来之际，做一道。
麻辣爽口的麻辣鱼火锅，来招待好友是非常不错的。
麻辣鱼的家常做法
麻辣鱼的家常做法关于《麻辣鱼的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多一开始学厨艺的人不屑学做家常菜，可是许多特色美食、大菜在家里制做又确实是比较复杂。
因此也多女孩就“理所应当”的不会做饭了，可是会煮饭的女生又确实十分吸引人。
因此女生還是得学一些美味又便捷的家常小炒的作法，就例如用制做一道美味可口的香辣鱼，尽管并不是难以，可是给人的觉得还很贤淑。
那麼香辣鱼到底如何制作呢?香辣鱼烹调的情况下在这些层面要需注意呢呢?香辣鱼怎样制作才可以细致可口的呢?针对许多喜爱家常小炒的人，尤其是喜欢吃鱼的人而言，这种问题十分关键。
1. 先将剁椒鱼头鱼骨头鱼类分离，剁椒鱼头根剁椒鱼头放到一起不需要腌渍麻辣鱼的做法第2步2. 将鱼类斜刀割成片状麻辣鱼的做法第3步3. 把切完的鱼类独立放到一个碗里，添加葱姜蒜木薯淀粉盐味精生鸡蛋腌渍15分鐘(盐加的量自身把握好别放重了)麻辣鱼的做法第4步4. 把豆芽菜洗干净放入锅中绰水煮开，随后捞起来放到海碗里的底端麻辣鱼的做法第5步5. 锅中放适当油，随后下郫县豆瓣酱(2勺)根着放进葱蒜麻椒辣椒炒出香气麻辣鱼的做法第6步6. 炒成香气后立即把剁椒鱼头根鱼骨头入锅煸炒30秒随后煮开开后换文火慢煮5分鐘(把调料的味儿煮出去)麻辣鱼的做法第7步7. 这个时候的剁椒鱼头早已熟透立刻捞起来放到豆芽菜上边麻辣鱼的做法第8步8.剁椒鱼头全捞起来后最终下鱼类，鱼类煮的時间不可以较长，水开后30秒那样就捞起来放到鱼骨头的上边，那样吃起來有质感(最上边是肉是最香的，正中间是鱼骨头，地底是豆芽菜)麻辣鱼的做法第9步9. 捞出来后最终就把汤调好味倒进碗里麻辣鱼的做法第10步10. 然后撒上葱段香莱麻辣鱼的做法第11步11.到最后一步浇油了，把锅洗干净放进一打勺油另外放进辣椒干及麻椒小受欢迎香·不可以长时间以防朝天椒发黑，嗅到香气就把它倒在刚刚煮好的鱼上边，由于油很热倒上去会听见呲~的一声，哪就大获全胜了麻辣鱼的做法第12步12. 制成品了，第一次提交有哪些不够的还请指教，望大伙儿包含，此菜的特性，麻辣酱香，想尝的盆友能够试一试根据所述內容的详细介绍，能够掌握到香辣鱼烹调的全过程非常简单，合适家中制做。
麻辣香水鱼是哪个地方的菜
麻辣香水鱼是哪个地方的菜麻辣香水鱼是一种特色的美食，在做麻辣香水鱼的时候应该注意放调料的顺序和掌握做菜的时间。
如果时间太久就可能会导致鱼肉碎掉，如果时间太短的话就可能导致鱼做不熟，不熟的鱼吃起来口感也不好，鱼肉自然也就不够鲜嫩，麻辣香水鱼是一个地方特色菜，那么它是属于哪里的菜呢？做法：编辑主料:鲜活草鱼一尾约两磅麻辣香水鱼配料:豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤调料:陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒.制作方法一：鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；葱切段，姜蒜切片；炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味.加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块.再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.制作技巧1.鱼一定要鲜活；2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3.花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；4.骨头汤不能用清水代替；5.香料要少放，以香味若隐若现为上.香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.6.鱼的火候至关重要！不可久煮.麻辣香水鱼]原料：草鱼二斤多调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许制作方法二1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；3、锅烧热后加入食用油；4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；5、放入土豆片炒几分钟；6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
制作方法三主料：草鱼辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉麻辣香水鱼做法1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
正宗麻辣鱼的做法大全
正宗麻辣鱼的做法大全每次下馆子的时候，门口外面都有写一个广告，广告上面就会写上这里的招牌菜就是正宗麻辣鱼，一看就觉得很好吃了，对于爱吃鱼的人来说，特别是店里对于鱼的各种做法，有时候又觉得饭馆里的鱼肯定会洗的不干净，不敢多吃，没有办法，只能自己买回去自己动手做了，那么，正宗麻辣鱼应该怎么做呢？请看如下：正宗麻辣鱼的做法一、正宗麻辣鲳鱼材料：鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末正宗麻辣鲳鱼的做法：1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。
4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。
二、正宗麻辣带鱼材料主料：鲜带鱼500g.调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
正宗麻辣带鱼的做法：1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
三、正宗麻辣鲶鱼材料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。
调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
麻辣鱼的做法大全介绍
麻辣鱼的做法大全介绍
麻辣麻辣，一看就知道这是一道很辣的菜谱，民以食为天，大家对美食的追求是应该的，但是大家有试过这一道食谱吗？相信尝过的朋友们都会对它赞赏有加的。
那么，大家知道麻辣鱼的家常做法吗？下面请看给大家介绍的吧！希望以下的介绍能够对大家有所帮助。
麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。
同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
1、工艺：煮口味：麻辣味
2、主料：黑鱼(300克)
3、辅料：胡萝卜(50克)西芹(50克)
4、调料：姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。
麻辣鱼的烹饪方法：
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹
入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
温馨提示：胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
川菜草鱼的做法步骤
川菜草鱼的做法步骤草鱼可以暖胃，治疗胃寒症。
草鱼还可以中和胃酸，缓解胃痛。
你想看看草鱼怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享川菜草鱼的做法大全。
麻辣鱼的做法主料草鱼1条莴笋半根黄瓜1根豆芽200g木耳适量菠萝100g辅料盐适量花椒适量醋适量料酒适量生抽适量干辣椒适量糖适量鸡蛋一个葱姜蒜适量麻辣鱼的做法步骤1. 将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
2. 将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。
3. 将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。
鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
4. 将蛋清和蛋黄分开。
留下蛋清。
5. 片好的鱼用蛋清拌匀备用，6. 热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。
7. 将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。
大火煮15分钟左右。
8. 将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
9. 将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。
10. 鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。
煮至变色，熟透即可。
煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。
撒上适量的干辣椒。
11. 热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。
12. 香喷喷的麻辣鱼出锅了。
小贴士1、洗鱼的时候，一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。
因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西，并且很腥。
2、买回来的菠萝，刚开始可以用盐水泡一下，这样既可以杀菌，也可以让菠萝吃起来更甜。
3、炸花椒油时尽量少放干辣椒，因为干辣椒温度过高会变黑，可以洒在菜品表面，泼油的时候直接淋到上面即可。
4、里面的配菜可以根据个人喜好，随意搭配蔬菜。
杨林酸菜鱼的做法主料草鱼1条3斤左右辅料土豆80g 魔芋80g酸菜50g 盐、葱姜蒜、料酒少许辣椒油少许*杨林酸菜鱼*的做法步骤1. 把草鱼宰杀片成片。
2. 将鱼肉用盐、料酒、葱姜腌制20分钟3. 将鱼骨和辅料蔬菜炒香后下高汤炖制。
4. 炖熟后，起锅装盘，炝蒜油、辣椒面即可。
小贴士草鱼切片厚度适中，可以用蛋清一同腌制，鱼肉更鲜嫩。
麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法简单麻辣鱼怎么做好吃又简单
麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法简单麻辣鱼怎么做好吃又简单麻辣鱼怎么做好吃又简单？麻辣鱼的家常做法有哪些？“麻辣鱼”一听名字就能给人味觉上的刺激，又麻又辣、鲜香醇厚，想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。
麻辣鱼的做法有好多，本文搜集了几种麻辣鱼的做法，包括麻辣鱼的家常做法，步骤简单又十分好吃的哦！粉皮麻辣鱼的做法食材准备鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。
方法步骤1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。
3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
重庆麻辣鱼的做法食材准备草鱼1条，油麦菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、生抽，色拉油各适量。
方法步骤1.将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用。
2.草鱼片成鱼片，加料酒、水淀粉、盐、鸡精拌匀。
3.锅中煸香葱、姜、蒜，下入郫县豆瓣酱，放一点开水，开锅后放一点糖、鸡精、生抽，下入鱼片。
4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麦菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、葱花。
5.另起锅，烧热炸过花椒和干辣椒的油，泼在葱花上即可。
苗家麻辣鱼的家常做法食材准备鲫鱼400克，干辣椒5个，麻椒粉、盐、生抽各适量，料酒、胡萝卜、青笋、葱白各少许。
方法步骤1.放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盘中。
2.青笋、胡萝卜、葱白切细丝，干辣椒切碎，放在摆好的鱼上，锅中放油，烧热浇在辣椒上即可。
小贴士鲫鱼的刺多，所以烤的时候最好能将刺烤脆。
麻辣鱼的家常做法食材准备草鱼1条，酸菜50克，芹菜50克，黄豆芽50克，水发木耳10克，葱20克，姜片20克，盐3克，鸡精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。
麻辣鱼块怎么做好吃
麻辣鱼块怎么做好吃
夏天，经常吃点鱼，不管是海鱼还是淡水鱼，总之多吃点鱼有好处。
老年人吃鱼预防一下老年痴呆或是降低血液里的胆固醇，这样既能预防疾病又能饱口腹之欲，何乐而不为呢。
麻辣鱼块是一道非常家常的鱼类做法，既然鱼肉有这么多好处，下面就和小编一起来看看麻辣鱼块的家常做法吧，一起看看麻辣鱼块怎么做好吃?
一、材料
鳕鱼片600克、酒2大匙、姜3片、太白粉些许、蒜仁4瓣、辣椒1支、葱段1支、香菜些许、炸油些许、
二、调味料
糖2大匙、乌醋1大匙、酱油1大匙、香菇精1/2茶匙、水1杯、花椒粉1茶匙、面粉1/2杯、太白粉1杯。
三、做法：
作法一
将鱼肉放入姜片及酒中腌约10分钟。
以1：2的比例调和太白粉及低筋面粉，并将鱼肉裹粉後，以170-180度油温油炸。
炸快熟时，捞起鱼块沥油，再放入锅中抢酥。
作法二
蒜头切片，辣椒去籽之後切成细丝，葱白也切细丝。
作法三
将蒜及辣椒入锅爆香，加乌醋、酒各2大匙，水少许酱油1
大匙、香菇精1/2茶匙花椒粉1茶匙，煮成酱汁
作法四
以小火加热砂锅，并在锅底铺上炸好的鱼片。
作法五
再将酱汁倒入砂锅中;最後，撒上葱白，盖上盖子闷一会，吃时撒上香菜即可。
看过了小编介绍的这么多麻辣鱼块的做法，是不是很想赶快回家试试呢?心动不如行动，赶快动手为家人做一道麻辣鱼块吧，鱼肉技能降低血液里的胆固醇，又能预防疾病，尝饱口腹之欲，那么还等什么，今晚就一起尝试一下鲜香麻辣的鱼块吧!。