营养计算表
营养计算公式
营养计算公式1、标准体重(kg)=⾝⾼(cm)—1052、 100%=实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3、 22=体重（kg ）体制指数⾝⾼（m ） (正常: 18、5~23、9 ; 轻度消瘦: 17~18、5 ; 超重: 24~27、9 )4、 1000?体重（kg ）⾝⾼体质指数=⾝⾼（cm ） 5、 + =100%Vervaeck ?体重（kg ）胸围（cm ）指数⾝⾼（cm ） 6、 422=10Kaup ?体重（kg ）指数⾝⾼（cm ）(正常: 19 ~ 15 ) 7、 733=10Rohrer ?体重（kg ）指数⾝⾼（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8、 =100?胸围（cm ）⽐胸围⾝⾼（cm ）9、 =腰围（cm ）腰臀⽐值（W H R ）臀围（cm ） (参考标准:成年男性 < 0、9;成年⼥性 < 0、85 ) 10、上臂围与⽪褶厚度测量操作计算:a 、⽪褶厚度推算⼈体密度D=C —M ×(㏒⽪褶厚度值) (其中C 与M 就是公式中系数)b 、根据⼈体密度计算⼈体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D=-? c 、上臂肌围(cm)=上臂围(cm)—3、14×三头肌⽪褶厚度(cm)d 、 222[]12.5612.56?=上臂围（cm ）-3.14三头肌⽪褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌⾯积（cm ）= 14、⼉童体重的粗略估计计算:a 、标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适⽤)b 、标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁～青春前期适⽤)、c 、粗略⾝⾼(cm)= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁～青春前期适⽤)⼀、质量计算:1、 =100%?⾷品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可⾷部计算（EP ）⾷品重量（W ）2、 100%?1废弃部分重量（W ）废弃率=⾷品重量（W ）3、 =100%?烹调后⾷物的重量—烹调前⾷物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前⾷物的重量(⽤于烹调后失重的⾷品,如烤⾁煎⾁等)4、 =⽣⾷物重量⾷物的⽣熟⽐值熟⾷物重量(⽤于烹调后增重的⾷品,如⽶饭⾯条等) 5、重量保留因⼦(WRF):%100%WRF =烹调后⾷物的质量（g ）烹调前⾷物的质量（g ） 6、 =100%100?⾷物营养成分含量每百克⼲物质中营养成分含量—⽔分含量 7、 =100??∑⾷物量(g)蛋⽩质含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中蛋⽩质含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)脂肪含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中脂肪含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)碳⽔化合物含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中碳⽔化合物含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)某营养素含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中某营养素含量（g ）（） 8、%=?烹调⾷物中某种维⽣素含量表现保留率（AR ）（⼲重）100%⾷物原料中该维⽣素含量9、%=烹调⾷物中某种维⽣素含量烹调后⾷品重量（g ）真实保留率（TR ）100%⾷物原料中该维⽣素含量烹调前⾷品重量（g ）⼆、能量计算:1、膳⾷能量(kcal)=蛋⽩质摄⼊量×4 + 碳⽔化合物摄⼊量×4 + 脂肪摄⼊量×9三、三⼤营养素的能量百分⽐计算:1、 =100%??蛋⽩质摄⼊量（g ）4蛋⽩质供能⽐总能量摄⼊量（kcal ）2、 =100%??碳⽔化合物摄⼊量（g ）4碳⽔化合物供能⽐总能量摄⼊量（kcal ） 3、 9=100%??脂肪摄⼊量（g ）脂肪供能⽐总能量摄⼊量（kcal ）四、⾷物测评1、 A 、当⼀批⾷品德包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按下列式计算:n =B 、异常⾮均匀性或者不熟悉来源⾷品抽样量按下式计算:n = N 2、 -=⾷物的能量（kcal ）能量价格⽐值⾷物的实际⽀出价格（元）3、 %%=?某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位⾷品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ） 4、 =100%100?⾷物营养成分含量每百克⼲物质中营养成分含量—⽔分含量 5、 =100[]⾷物量(g)⾷物中某营养素含量可⾷部分的⽐例每百克⾷物中营养素含量（g ） 6、⾷物营养质量指数计算:a 、 =⼀定量⾷物提供的能量值能量密度能量推荐摄⼊量b 、 =⼀定量⾷物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄⼊量c 、 =营养密度⾷物营养质量指数（INQ ）能量密度( INQ = 或＞ 1为营养质量合格⾷物 INQ ＜ 1 为营养价值低⾷物 )9、蛋⽩质评价: a 、 %=100%100%?=?氮吸收量⾷⼊氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋⽩质真消化率（TD ）⾷⼊氮⾷⼊氮b 、=试验期内动物增加体重（g ）蛋⽩质功效⽐值试验期内蛋⽩质摄⼊量（g ）c 、100100?=?氮储留量摄⼊氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋⽩质⽣物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）。
如何计算营养成份表
例：
表1：产品原料的营养成分如下
表2：产品配方如下
成品重量（烘烤后的重量）=480克
1、先在食物成份表内查出所含原料的相应营养成份如表1.
2、用表2中原料的重量与表1中相对应有营养成份分别相乘，如单元格B9*B4、B9*C4、B9*D4、B9*E4、B9*F4。
以此类推，得出表3
表3：
3、将每种原料的同类营养成份相加得出表4
表4：
4、将得出的和分别与成品重量相除得出表5
表5：
5、能量单位为卡路里，需要变成千焦所以乘4.2，根据国标28050能量与钠为整数，蛋白质，脂及，碳水化合物需要保留一位小数点得出表6数据
表6
6、用表6数据除以国标28050的表A.1营养素参考值中营养成份相对应的NRV数值，就可以得出要标示的
营养素参考值。
如表7，数值均为整数
表7：
7、结合表6和表7得出营养成份表如表8 表8：
完成。
每人每日膳食组成及主要营养素摄入量计算表
餐次
品名
食物名称
食部(%)
重量(%)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
热能(Kcal)
钙(mg)
磷(mg)
铁(mg)
维生素
A(IU)
E(mg)
B1(mg)
B2(mg)
PP(mg)
C(mg)
早餐
烧饼（加糖）
100
120
9.6
2.5
75.2
352
61
126
146
1721
615
19
675.80
0.73
0.95
13.20
108.70
摄入量/供给量*100%
104.4%
126.4%
83.2%
95.8%
108.5%
143.90%
124.00%
165.9%
128.4%
57.1%
73.0%
营养素与来源分配
营养素名称 营养素来源
蛋白质
热量
铁
动物性食物%
58.0
18.0
78.0
0
0.47
0
0.01
1.3
0
粳米粥
100
250
2.8
0.8
24.8
115
18
50
32
0
0
0
0.07
0.5
0
牛乳（强化VA,VD）
14
128
350
150
0.5
165
0
0.05
0.2
0.2
7.5
小计
620
幼儿园食谱营养计算表
早
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
中
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
午
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
果桃
86 48 0.9 0.1 10.9
0
香蕉
59 91 1.4 0.2 20.8
0
杏
91 36 0.9 0.1 7.8
0
柚（文旦）
69 41 0.8 0.2 9.1
0
枣（鲜）
87 122 1.1 0.3 28.6
0
枣（干）
80 264 3.2 0.5 61.6
0
酸奶
100 72 2.5 2.7 9.3
晚
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表５李某的营养需要,对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量（kｃal)=３1。
4×４＋3。
2×4+11。
９×９＝245.５ｋcal能量密度=２45。
５／2１00＝0。
1２蛋白质的密度=31.4/６５＝0.48脂肪的密度=3．2/70=０。
05碳水化合物的密度=１１。
９／315=０.０4维生素Ａ的密度=1１/70０=0。
0２维生素B１的密度＝０．０5/１.３=０．0４钙的密度＝20／80０=０。
0３铁的密度=4/2０=0．21０0g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0．４8/０。
１2＝4。
0脂肪的营养质量指数=0.０5／0.1２＝０。
4２碳水化合物的营养质量指数=0。
04／0.１2＝0.３3维生素Ａ的营养质量指数＝0。
0２/０.12=0。
1７维生素B1的营养质量指数=0。
04／0.12=0。
３３钙的营养质量指数=0。
０3/0。
1２=０.25铁的营养质量指数=0。
2/０。
12＝1。
6７评价: 酱牛肉的蛋白质和铁的INＱ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁,就蛋白质和铁来说,酱牛肉属于营养质量合格的食物;脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INＱ＜1,说明对于这些营养素而言,酱牛肉的营养价值不高,应该注意从其他来源的食物补充。
例２:已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为21０0ｋcａl,蛋白质推荐量65ｇ，钙的推荐量800ｍg.根据上述营养素推荐量,分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答:⑴100g豆浆提供能量(ｋcａｌ)＝1.８×４＋０。
7×9+1.１×４＝17.9kca ｌ其能量密度=1７.９/２１0０＝0．0085蛋白质密度＝1.8／65=0．0277钙的密度＝10／800＝0．01２5豆浆的蛋白质营养质量指数=0.０2７7/０。
幼儿园食谱营养计算表
0
鹌鹑蛋
86 160 13 11.1 2.1
0
鸡蛋（白皮）
87 138 13 9 1.5
0
鸡蛋（红皮）
88 156 13 11.1 1.3
0
鸭蛋
87 180 13 13 3.1
0
蛋糕
100 347 8.6 5.1 66.7
0
面包
100 312 8.3 5.1 58.1
0
小米
100 358 9 3.1 73.5
0
100 195 44 2.6 0
0
100 153 31 2.2 2.5
0
100 326 25 0.4 55.4
0
100 304 25 1.1 49
0
91 37 2.7 0.2 6.1
0
31 104 8.8 0.4 16.4
0
96 30 2.5 0.2 4.6
0
88 27 2.5 0.3 3.5
0
100 44 4.5 1.6 3
0
100 81 4.9 0.2 14.8
0
100 899
99.9 0
0
100 898
99.8 0
0
100 898
99.7 0.2
0
100 400
99.9
0
100 397
99.3
0
100 346 1.5
85
0
100 244 24
36.8
0
100 131 12 1.2 17.9
0
100 594 6.9 53 22.3
0
Hale Waihona Puke 100 66 8.3 0.6 6.9
营养成分表自动计算
计算公
营养素参 考值
能量=
蛋白质 *17+脂肪 *37+碳水 化合物 *17
能量数值
能量=
/8400*10
0
蛋白质 NRV%=
蛋白质数 值 /60*100
脂肪NRV%=
脂肪数值 /60*100
碳水化合物 NRV%=
碳水化合 物数值 /300*100
钠数值
钠NRV%= /2000*10
0
项目
能量 蛋白质 脂肪 碳g g mg
营养素参 考值%
0% 0% 0% 0% 0%
碳水化合物为总碳水化合物，膳食纤维以0计情况。本 计算不适合具有膳食纤维情况的营养标签计算
1：只需要填写蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 2：其他表格公式不要更改，凡是更改出现数据错误概 不负责。 3：所填写的数值在表格填写的数字不论对错都要以显 示的数值重新填写。（如：输入3.2512，显示3.3；请 重新输入3.3） 4：凡是所填写的非“0”数值如果位置仍然为红色，将 数值改为“0”（如：输入0.3，显示输入位置为红色， 请重新输入“0”；如果是“0”则无需考虑颜色问题。
食品营养成分计算
食品营养成分计算
食品的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等，这些成分对于人体健康有着重要的作用。
以下是一些常见食品的营养成分计算：
1. 白米饭：每百克白米饭含有大约130千卡的能量，
2.6克蛋
白质，0.3克脂肪，28.2克碳水化合物。
2. 鸡蛋：每个普通大小的鸡蛋含有大约70千卡的能量，6克
蛋白质，5克脂肪。
3. 牛奶：每百克牛奶含有大约63千卡的能量，3.2克蛋白质，3.6克脂肪，
4.7克碳水化合物，还含有丰富的钙、维生素A、
维生素D等。
4. 苹果：每百克苹果含有大约52千卡的能量，0.3克蛋白质，0.2克脂肪，13.8克碳水化合物，还含有丰富的膳食纤维、维
生素C等。
5. 面包：每百克面包含有大约242千卡的能量，8.8克蛋白质，1.1克脂肪，48.1克碳水化合物，还含有丰富的膳食纤维、维
生素B等。
以上仅是一些常见食品的营养成分计算，每个品牌、每个种类的食品都有其独特的成分含量，所以在选择食品时需要看清包装上的营养成分表，尽量选择含有丰富营养的食品。
每人每日营养素摄入量计算表(营养师)hj-新版
食物名称 早餐 粥 馒头 榨菜 牛奶 中餐 饭 籼米 馒头 榨菜 牛奶 籼米 鲫鱼 芹菜 豆腐干 菜籽油 盐 酱油 晚餐 饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜 籼米 馒头 肥瘦猪肉 鸡蛋 小白菜 菜籽油 盐 酱油 总计 供给标准 供给量占供给标准的百分 比（％） 表二 食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 肉类 鱼虾类 蛋类
摄入量 （克） 100 100 25 200 150 150 250 20 10 5 10 150 50 100 50 200 10 5 10 ／ /
蛋白质 （克） 7.9 7.0 0.6 6.0 11.9 25.7 3.0 3.2 … … 0.6 11.9 3.5 13.2 6.7 3.0 … … 0.6 104.5 80.0 130.6
所得热能 热能百分 （千卡） 比（％） 蛋白质 418.0 15 脂肪 700.2 25 碳水化合物 1690.4 60 总计 2808.6 100 表五 一日三餐能量来源分配 早餐 中餐 晚餐 能量 683 857 1224 占总能量百分比 25 31 44 类别
摄取量 （克） 104.5 77.8 422.6
脂肪 （克） 0.6 1.1 0.1 6.4 0.9 4.1 0.5 0.7 10.0 … 0.0 0.9 0.6 37.0 4.4 0.6 10.0 … 0.0 77.8 /
碳水化物 （克） 78.3 47.0 1.6 6.8 117.5 5.7 11.3 2.3 0.0 0.0 1.0 117.5 23.5 2.4 1.4 5.4 0.0 0.0 1.0 422.6 /
热能 钙 铁 （千卡） （毫克） （毫克） 347.0 12.00 1.60 221.0 7.3 108.0 520.5 162.0 50.0 28.0 89.9 0.0 6.3 520.5 110.5 395.0 72.0 30.0 89.9 0.0 6.3 2764.2 2700.0 102.4 38.00 38.75 208.00 18.00 118.50 200.00 61.60 0.90 1.10 6.60 18.00 19.00 6.00 28.00 180.00 0.90 1.10 6.60 963.05 800.00 120.4 1.80 0.98 0.60 2.40 1.95 3.00 0.98 0.37 0.05 0.86 2.40 0.90 1.60 1.00 3.80 0.37 0.05 0.86
营养成分表的计算
营养成分表的计算Newly compiled on November 23, 2020营养素参考值营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values简写:NRV依据:RNI和AI全称:中国食品标签营养素参考值性质：食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值（NRV）#. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。
1kcal=## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV×100% = Y %式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果 [1]举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 g脂肪 g碳水化合物 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。
营养成分计算表格
100 255 36.4 7.5 2.3 1.9 51
35 馒头（蒸，标粉）
100 233 40.5 7.8
1 1.5 48.3
36 馒头（蒸，富强粉）
100 208 47.3 6.2 1.2
1 43.2
37 面筋（水）（水面筋） 100 140 63.5 23.5 0.1 0.9 11.4
38 面筋（油）（油面筋） 100 490 7.1 26.9 25.1 1.3 39.1
85 扁豆
100 326 9.9 25.3 0.4 6.5 55.4
86 扁豆（白）
100 256 19.4 19 1.3 13.4 42.2
87 蚕豆（去皮）
100 304 11.5 24.6 1.1 10.9 49
88 蚕豆（带皮）
93 342 11.3 25.4 1.6 2.5 56.4
89 臭干
100 99 77.9 10.2 4.6 0.4 4.1
90 豆粕
100 310 11.5 42.6 2.1 7.6 30.2
91 豆腐
100 81 82.8 8.1 3.7 0.4 3.8
92 豆腐（内酯豆腐）
100 49 89.2
5 1.9 0.4 2.9
93 豆腐（南豆腐）
100 57 87.9 6.2 2.5 0.2 2.4
44 米饭（蒸，籼米）
100 114 71.1 2.5 0.2 0.4 25.6
0 0.3 0.09 1.4
0 0.14 0.05 5
0 0.14 0.05 5
0 0.11 0.05 1.9
0 0.08 0.04 1.1
0 0.16 0.08 1.3
0 0.22 0.05 2.6
营养成分表100克计算公式
营养成分表计算公式为Y%=X/NRV。
中国食品标签营养素参考值（是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
计算公式中：X = 食品中某营养素的含量，NRV = 该营养素的营养素参考值，Y % = 计算结果。
营养成分表中“NRV%"简单的说就是指每100g（毫升）食品中，所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比。
从而可以让我们更加直观的了解到，自己吃进肚子里的食物，是否达标或超标。
营养成分：
为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
食物的成分主要有糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
可供我们人的正常需求和摄取。
总能量主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三大产能营养素的能量总和，食物的能量为我们保证了基础的生命活动、
和日常运动所需的动力。
我国营养成分表中默认热量单位为千焦（kJ）。
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表1 膳食委员会会议记录表
时间：
出席会议人员：
主持人：
会议议题：
会议记录：
每学期（学年）第一个月先附上伙委会成员名单
注：
1.由负责召开伙委会会议人员记录。
2.会议议题：简单注明主要讨论及需解决的问题。
会议记录：记录围绕会议议题讨论的主要内容。
表2 带量食谱
食物一日分配表
食物消耗量登记表
（一）
要有当日总金额，每人金额如：1500/100 =15元/人
食物用量记录表
（二）
某种食物每人每日用量=某种食物合计／某时间段总就餐人数食物净重=毛重×可食部
膳食营养成分计算表
（三）
物及烹调油、其他，平均每人每日营养素摄入量为各类营养素小计之和。
膳食营养素推荐摄入量计算表
（四）
膳食营养素推荐摄入量计算表
（四）年月--- 月
本园餐点所占百分比：
膳食营养分析表
（五）
二、营养素摄入量
六、营养分析：七、伙食费使用：当月：元/人
注：针对第二行营养素摄入量，适中80—110%（热能90-120%），过量指大于120%，不足指小于80%
针对第三行营养素来源分布：适中、过量、不足
幼儿园伙食（月）结算登记表
（六）
2、本月实际出勤天数指扣除节假日后；
3、盈亏用盈亏数÷本月收入；
伙食费收支一览表
年月---- 月
伙食费收支一览表
年月---- 月
儿童营养素摄入情况（上墙）。