营养学基础知识

长期熬夜的6大危害： 一、皮肤受损 长时间熬夜，人的内分必和神经系统会失调，使皮肤干燥、弹性差、晦暗无光，岀现暗疮、 粉刺等。 二、肥胖 人在睡觉时，身体会分泌一种叫做“瘦体素”的物质。长期熬夜会影响瘦体素分泌，不利于 脂肪分解。 三、记忆力下降 熬夜者的交感神经在夜晚保持兴奋，到了白天就会变得疲惫，从而出现头昏脑涨、记忆力减 退、注意力不集中等状况。 四、心脏病风险高 长期黑白颠倒的人，不仅脾气会变坏，内脏也得不到及时调整，使心脏病的患病几率升高。 五、肠胃问题 人的胃黏膜上皮细胞平均2~3天就要更新一次，且一般是在夜间进行。如夜间进餐，胃肠道 得不到休息，会影响其修复。 六、肝脏受损 躺下休息时，进入肝脏的血流量比站立时多，有利于增强肝细胞功能，提高肝脏的解毒能力。 如肝脏得不到休息，会引起肝脏血流相对不足，已受损的肝细胞难以修复并加剧恶化。儿童 长期熬夜会影响生长激素的分泌，导致一系列成长问题。
五.营养学基础知识无机盐
课前三分钟
入睡：23点之前。从内分泌角度来说， 23点后睡觉就算熬夜。由于人体自我 修复活动大多在凌晨3点以前进行，因 此23点~3点这段时间的睡眠质量尤为 关键。过了这段时间，补睡再长时间， 都难以弥补熬夜带来的损失。
记住！23点是晚睡极限！
晚上一定要在22:00时左右就开始准备睡觉，子时之前（23时之前）最 好入睡，因为这段时间的睡眠效率远远超过其他时间段。
中医认为，子时就是23点到凌晨1点，这个时间正是肝经当令的时候。 如果不睡觉，当然就会伤到肝了，因为肝藏血，主谋略，也是个解毒 排毒的重要器官，这个时间你不让它睡觉，结果只有一个，受伤了， 肝经不通了，排毒不完全了等等。
同理，丑时是北京时间凌晨1-3点，这个时间是胆经当令的时候，肝经 与胆经相表里，肝排出来的毒素，都是通过胆经疏泄出去，这个时间 不睡觉，就会使胆经淤阻，胆主决断，老是做不了主，它也一定会郁 闷，长时间就伤及肝了。
非产能 营养 素— 无机盐
ຫໍສະໝຸດ Baidu
01 钙 02 铁 03 锌 04 碘
考纲要求：
1.掌握产能营养素的生理功能 2.掌握学前儿童营养素缺乏症 及各营养素的食物来源
无机盐 缺乏症 食物来源
钙 铁 锌 碘
1.钙
缺乏症： ①影响骨骼和牙齿的发育—发生
佝偻病—导致骨骼变形 ②导致神经和肌肉的兴奋性增加，
—发生手足搐搦症
锌的食物来源：
牛肉、瘦肉、海产品、 奶类、蛋类
4.碘
缺乏症：①可引起甲状腺合成不足，引起甲 状腺肿大
②会导致生长发育减慢、智力低下， 甚至患呆小症或散发性克汀病
③地方性甲状腺肿大、地方性克汀 病
碘的食物来源：
主要为海产品，如 海鱼、海虾、紫菜、 海带
碘强化措施：加碘盐
小结
无机盐 缺乏症 食物来源
真题再现
4.大约99％的（ ）集中在骨骼和牙齿中，其余的1％存 在于血液和细胞外液中的无机盐是 A. 碘 B. 铁 C. 钙 D. 锌
5.食物中长期缺碘会引起（ ） A.佝偻病 B.侏儒症 C.甲状腺肿大 D.夜盲症
真题再现
二.多选题
6.以下食物中含锌元素较丰富的是(
)
A.海产品 B.奶类 C.蛋类 D.蔬菜 E.水果
钙的食物来源：
①乳和乳制品，是钙的最好的食物来源 ②小虾皮、海带等含钙特别丰富 ③绿叶蔬菜、豆类、谷类含钙量也较多， 但由于植物中同时含有植酸、草酸，所以 吸收率低，如：苋菜、菠菜
2.铁
缺乏症：①发生缺铁性贫血 ②影响各种酶的活性，降低肌肉
收缩力和机体免疫力 ③影响消化吸收，损害神经系统的
温故知新：
一、名词解释： 1.营养 2.营养素 3.基础代谢 4.蛋白质的互补作用 二、简答题 1.产能营养素的生理功能 2.蛋白质、脂肪、碳水化合物的缺乏症、食物来源
非产能营养素—— 无机盐
概述
无机盐又叫矿物质，分为：
常量元素：钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯
微量元素：锌、铁、铜、钴、铬、钼、碘 等
钙 铁 锌 碘
真题再现
一.单选 1.含钙量最高的食物是( ) A.脂肪 B.糖类 C.乳类 D.蛋白类 2.造成人体B族维生素缺乏，动物脂肪代谢不完全， 导致代谢紊乱的原因是缺少（ ） A.脂肪 B.无机盐 C.锌 D.碳水化合物 3.提倡孕妇吃含碘丰富的食物，增加碘的摄入量， 可有效预防（ ) A.克汀病 B.佝偻病 C.甲亢 D.侏儒症
7.有利于人体对钙吸收的成分是（
）
A.乳糖 B.纤维素 C.蛋白质 D.草酸 E.维生素D
真题再现
三.判断题 8.以乳类为主的婴儿应适时添加蛋黄、猪肝 等富含铁的食物。（ ） 9.绿叶蔬菜、豆类、谷类含钙量比较多， 吸收率也高。（ ） 四.填空题 10.幼儿需要的营养素有蛋白质，脂肪，糖类， （ ），维生素，（ ）。
真题再现：
11.填空：无机盐中的________主要来源于动物性 食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄、鱼类等， 且吸收率比植物性食物高。
12.钙是构成（ ）和（ ）的主要成分。
13.膳食中摄入的铁长期不足即可发生（ ）
课后作业：整理并记忆学前
儿童生长发育过程中比较容易缺 乏的无机盐的缺乏症和食物来源
谢谢
功能，使儿童注意力分散，记忆力减退， 学习能力降低，智能发展迟缓。
铁的食物来源：
①动物性食物：动物肝脏、 动物血、瘦肉、鱼类、鸡蛋、禽类等
②植物性食物：黑木耳、海带等
3.锌
缺乏症： ①味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食 ②异食癖，表现为喜食泥土，纸张等 ③会妨碍核酸和蛋白质的合成，影响生长 发育 ④身材矮小，严重者有侏儒症 ⑤性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹及 脱发等