淡水鱼的营养价值

银鱼
•银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别 名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中 医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经； 有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的 功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳 诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足， 消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高 蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之 亦宜。 银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营 养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种 整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去 掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国 际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量 为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养 价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血， 益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
翘嘴鲌
•翘嘴红鲌(鲤科），俗名大白鱼、 翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白 鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白 鱼、噘嘴子浮鲢等。广东地区俗 称长江和顺，长江中游俗称翘白、 白鱼，长江下游俗称太湖白鱼。 翘嘴红鲌为大型习见经济鱼类， 数量较多。其肉洁白鲜嫩，营养 价值较高，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺， 故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制 均宜。
草鱼
•营养分析 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪 酸，对血液循环有利，是心血管 病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经 常食用有抗衰老、养颜的功效， 而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的 人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以 开胃、滋补。
鲢鱼
•营养价值 • 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋 白，即能健身，有能美容，是女 性滋养肌肤的理想食品。它对皮 肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落 等症均有疗效，是女性美容不可 忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、 泽肌肤的养生食品，适用于脾胃 虚寒体质、溏便、皮肤干燥者， 也可用于脾胃气虚所致的乳少等 症。
鳝鱼
•营养价值 • 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷 脂，它是构成人体各器官组织细 胞膜的主要成分，而且是脑细胞 不可缺少的营养。根据美国试验 研究资料，经常摄取卵磷脂，记 忆力可以提高20%。故食用鳝鱼 肉有补脑健身的功效。它所含的 特种物质“鳝鱼素”，能降低血 糖和调节血糖，对糖尿病有较好 的治疗作用，加之所含脂肪极少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。 维生素A可以增进视力，促进皮 膜的新陈代谢。
பைடு நூலகம்
鲶鱼
营养价值 鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿 物质等营养元素，特别适合体弱 虚损、营养不良之人食用。 食疗作用： 性温、味甘，归胃、膀胱经； 具有补气、滋阴、催乳、开胃、 利小便之功效； 鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养 血、补中气、开胃、利尿的作用， 是妇女产后食疗滋补的必选食物。
黄颡鱼
•营养价值： • 富含蛋白质，具有维持钾 钠平衡;消除水肿。提高免疫力。 调低血压 ，缓冲贫血，有利于生 长发育。富含铜，铜是人体健康 不可缺少的微量营养素，对于血 液、中枢神经和免疫系统，头发、 皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、 心等内脏的发育和功能有重要影 响。调节渗透压，维持酸碱平衡。 维持血压正常。增强神经肌肉兴 奋性
淡水鱼的营养特点
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鱼的营养特点
鱼的种类繁多，一般可分为淡水鱼和海水鱼两大类。 鱼类富含蛋白质，鱼类的蛋白质的利用率高达85%~90%，是 优质蛋白质。 鱼的脂肪含量低，一般为5%一下，鱼肉脂肪中多为不饱和脂 肪酸，尤其海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸（DHA），是 大脑必须的营养物质。海鱼中的Ω-3脂肪酸，对缓解脑血管 痉挛，恶性偏头痛都有很好的作用。 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼肉中几乎 不含维生素C。 鱼肉富含铁、钙、磷、镁等，丰富的镁对心脑血管系统有 很好的保护作用，有利于预防高血压。鱼类硒能清除人体自 由基，延缓衰老，抑制癌症。
鲤鱼
•营养价值 •1、鲤鱼的蛋白质不但含量高， 而且质量也佳，人体消化吸收率 可达96%，并能供给人体必需的 氨基酸、矿物质、维生素A和维 生素D； •2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪 酸，能很好的降低胆固醇，可以 防治动脉硬化、冠心病，因此， 多吃鱼可以健康长寿。
武昌鱼
•营养价值 •武昌鱼具有补虚，益脾，养血， 祛风，健胃之功效，可以预防贫 血症、低血糖、高血压和动脉血 管硬化等疾病。 •适用人群 •一般人都可食用 •1、适宜贫血，体虚，营养不良， 不思饮食之人食用； •2、凡患有慢性痢疾之人忌食。
鲈鱼
•营养价值 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族 维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素； 具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效， 对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳 等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一 种既补身、又不会造成营养过剩而导 致肥胖的营养食物，是健身补血、健 脾益气和益体安康的佳品； 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜 能维持神经系统的正常的功能并参与 数种物质代谢的关键酶的功能发挥， 铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲫鱼
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、 易于消化吸收，是肝肾疾病，心 脑血管疾病患者的良好蛋白质来 源，常食可增强抗病能力，肝炎、 肾炎、高血压、心脏病，慢性支 气管炎等疾病患者可经常食用； 2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃， 活血通络、温中下气之功效，对 脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、 哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗 作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可 补虚通乳； 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、 做菜、做小吃等。尤其适于做汤， 鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有 较强的滋补作用，非常适合中老 年人和病后虚弱者食用，也特别 适合产妇食用。
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鳡鱼
•每百克可食部分含蛋白质18.120.8克，脂肪1.3-5.4克，热量84132千卡， 钙11-24毫克，磷144203毫克，铁0.7毫克，硫胺素 0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼 克酸1.7毫克。其肉入药鲜用，具 有暖中、益胃、止呕的功效，主 治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜 常服。
青鱼
•营养价值 •青鱼中除含有19、5％蛋白质、5、2 ％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2 和微量元素锌，成人每日需锌12－16 克，青少年时期的需要量则相应增多。 锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、 胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌 的含量仅占十万分之三，但一旦出现 不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、 “智商（I、Q)(衡量智力的一种指数）” 减低。此外，还会出现生长高度不足、 创伤难以愈合等病变。 •1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪 外，还含丰富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用； •2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞 所必须的物质，核酸食品可延缓衰老， 辅助疾病的治疗。
黑鱼
•营养价值 1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、 18种氨基酸等，还含有人体必需 的钙、磷、铁及多种维生素； 2、适用于身体虚弱，低蛋白血 症、脾胃气虚、营养不良，贫血 之人食用，西广一带民间常视黑 鱼为珍贵补品，用以催乳、补血； 3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、 利水消肿之效，因此三北地区常 有产妇、风湿病患者、小儿疳病 者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助 食疗法。
马口鱼
•蛋白质18.8%;脂肪5.2肠;水分 75.5%。 •马口鱼对水质要求很高，为喜 欢偏冷水的鱼类，又多以水生动 物，小鱼小虾等为食，故其肉质 肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，营 养价值高，颇受国内外消费者欢 迎。马口鱼可进行酥炸、油煎、 酱焖等。但是，近年来由于过度 捕捞及以及江河水体污染日益严 重等种种原因，致使马口鱼的自 然资源急剧下降，目前马口鱼的 市场价格在80元/公斤以上。