淡水鱼的营养价值
常见淡水鱼的食用价值和烹饪方式
2.蕃茄鱼（黑鱼）
3.黑鱼清汤
4.水煮鱼（黑鱼）
5.干锅脆鱼（黑鱼）
6.黑鱼豆腐汤
7.黑鱼片小炒
8.柠檬鱼（黑鱼）
9.大蒜烧黑鱼
鳡鱼
鳡鱼中的主要成分是蛋白质，以及不少的脂肪酸，主要含有不饱和脂肪酸、胆固醇等；其中所含的维生素主要包括维生素A、维生素E、叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、维生素E等；另外，含有不少的钙、铁、锌、镁、硒、锰、铜、钠等矿物质元素。可以补充营养，健脑益智，增强体质，保护眼镜，保护心脑血管。
1.清蒸鳊鱼
2.红烧鳊鱼
3.葱油鳊鱼
4.糖醋鳊鱼
翘嘴
翘嘴鲌鱼的营养价值和功效：肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克，春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
1.鲤鱼粥、赤小豆鲤鱼粥、鲤鱼汁粥、鲤鱼脑髓粥。
2.酱焖鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、油泼鲤鱼、干烧鲤鱼。
3.鲤鱼冬瓜汤、鲤鱼赤豆汤、萝卜鲤鱼汤、鲤鱼苦瓜汤、鲤鱼药材汤、黑豆鲤鱼汤、黄芪鲤鱼汤、红小豆鲤鱼汤、香菜鲤鱼汤、清汤鲤鱼丸、川芎天麻鲤鱼汤、千金鲤鱼汤、竹笋瓜皮鲤鱼汤、鲤鱼乌豆汤。
4.炖鲤鱼、鲤鱼炖土豆、柳蒿芽炖鲤鱼、鲤鱼炖豆腐、皮馕烧鲤鱼。
1.清蒸翘嘴鱼
2.家常翘嘴鱼
3.香煎翘嘴鱼
马口鱼
马口鱼的功效和作用是益智健脑、强筋健骨、促进生长发育、提高免疫力、降低血压、利尿。马口鱼中含有丰富的钙、铁、磷、维生素、蛋白质、活性物质等成分，可以促进机体骨骼生长，促进生长发育。还可以辅助治疗缺铁性贫血，其中活性物质含量比较丰富，可以预防心脑血管疾病
鲮鱼的功效与作用
鲮鱼的功效与作用鲮鱼是一种常见的淡水鱼类，它富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有丰富的营养价值。
同时，鲮鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对人体健康有着很多的功效和作用。
本文将重点介绍鲮鱼的营养价值、健康功效和丰富的用途。
一、营养价值鲮鱼是一种低脂肪、高蛋白质的食品。
由于鱼肉结构紧密，脂肪主要集中在肉与鱼皮之间，所以在鳞片部分的脂肪含量较肉部分低。
鲮鱼的蛋白质含量高达20-22%，且蛋白质的氨基酸组成几乎完全满足人体的需求，是一种非常好的蛋白质来源。
鲮鱼还是一种富含维生素和矿物质的食物。
它含有丰富的维生素B1、B2、B12，以及维生素A、维生素D、维生素E等。
同时，鲮鱼还富含钙、磷、钾、镁、硒等矿物质，对人体的骨骼发育、神经系统和免疫系统的正常运行都有着重要的作用。
欧米伽-3脂肪酸是鲮鱼的一大特点，尤其是鳞片部分更为丰富。
欧米伽-3脂肪酸包括亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等，具有降低血脂、预防心血管疾病、改善大脑功能等多种保健功效。
二、健康功效鲮鱼的欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂，对于预防和改善心血管疾病十分重要。
这些脂肪酸能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而减少动脉粥样硬化的发生，降低心脏病和中风的风险。
另外，鲮鱼中的欧米伽-3脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能维持也很重要。
研究发现，这些脂肪酸能够改善大脑细胞的功能，促进神经传递物质的释放，减轻焦虑和抑郁症状，提高学习记忆能力。
此外，鲮鱼还有助于增强免疫系统。
鲮鱼中的维生素和矿物质能够提高机体免疫功能，增强人体对抗外界威胁的能力。
特别是硒元素，它是人体一种必需的微量元素，能够增强人体的免疫力，具有较强的抗氧化活性，预防心脏病和癌症等慢性疾病。
并且，鲮鱼中的蛋白质和矿物质对于骨骼的发育和健康也至关重要。
蛋白质是构成骨骼和肌肉的重要组成部分，能够维护骨骼的健康和功能。
而鲮鱼中富含的钙、磷等矿物质，则是骨骼生长和骨密度维持的关键所在。
鲶鱼的营养价值及功能主治
鲶鱼的营养价值及功能主治营养价值鲶鱼是一种常见的淡水鱼类，具有丰富的营养价值。
以下是鲶鱼的主要营养成分：1.蛋白质：鲶鱼富含高质量的蛋白质，是人体所需的重要营养成分之一。
2.脂肪：鲶鱼含有适量的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，有益于心脏健康。
3.维生素：鲶鱼含有多种维生素，如维生素A、B、D和E，有助于保持身体健康。
4.矿物质：鲶鱼富含锌、铁、钙等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能。
功能主治鲶鱼不仅富含营养，还具有一些特定的功能主治。
以下是鲶鱼的功能主治：1.增强免疫力：鲶鱼富含维生素和矿物质，能够增强人体的免疫力，预防感染和疾病。
2.改善眼睛健康：鲶鱼中的维生素A对于眼睛健康十分重要，能够预防视力下降和眼睛疾病。
3.促进骨骼健康：鲶鱼富含钙和维生素D，有助于骨骼的生长和保持健康。
4.支持心脏健康：鲶鱼中的欧米伽-3脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，保护心脏健康。
5.促进消化系统功能：鲶鱼含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于促进消化系统的正常功能。
6.增强肌肉力量：鲶鱼中的蛋白质是肌肉生长和修复的重要营养素，能够增强肌肉力量。
食用建议为了充分享受鲶鱼的营养价值和功能主治，以下是一些建议的食用方法：1.烹煮方法：可将鲶鱼烹煮成汤、炒菜或烧烤等多种方式，以保留其营养成分。
2.搭配食材：可与蔬菜、豆腐、木耳等食材一起搭配食用，增加口感和营养价值。
3.控制食用量：由于鲶鱼富含脂肪，建议适量食用，避免摄入过多的热量。
4.适合人群：鲶鱼适合所有人食用，尤其适合儿童、孕妇和乳母，有助于营养补充和健康成长。
5.注意食材选择：选购鲶鱼时，应选择新鲜的鱼类，避免选择过期或处理不当的产品。
总之，鲶鱼是一种营养丰富且具有多种功能主治的淡水鱼类。
通过适量食用鲶鱼，可以获得相应的营养成分，增强免疫力、促进心脏健康、改善眼睛健康等。
然而，食用鲶鱼时也需要注意适量控制食用量，选择新鲜的鲶鱼，以充分享受其营养价值和功能主治。
各种淡水鱼的营养价值大全
各种淡水鱼的营养价值大全来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日点击数：39鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。
鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。
作腌制鱼尤好，晒干，很香美。
鲈鱼的鳃、肉都可入药。
其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。
其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。
《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。
赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。
鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。
鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。
其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。
麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。
如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。
另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。
外用还有解毒消炎的作用。
尤其是治疗产后乳少更有独到之处。
淡水鱼类的几种加工技术
真空软包装加工技术还包括对淡水鱼的切割、腌制、调味等工艺步骤 ，可根据市场需求进行个性化定制。
04
淡水鱼类的综合利用 技术
淡水鱼类的鱼粉加工技术
原料处理
烘干
将淡水鱼清洗干净，去除杂质，切成小块 ，再进行烘干、粉碎、过筛等处理，以制 备成鱼粉。
粉碎和过筛
将淡水鱼块在较低温度下烘干，以防止营 养成分的损失。
精细化加工
为了提高产品质量和附加值，淡水鱼类的加工方式也在向精细化方 向发展，如切割、去鳞等工艺的改进。
综合利用
为了充分利用淡水鱼类的资源，综合利用鱼骨、鱼鳞等副产品也成 为了发展趋势，如制作鱼骨粉、鱼鳞胶等产品。
02
淡水鱼类的传统加工 技术
淡水鱼类的去鳞、去内脏技术
刮鳞
用刀背或啤酒盖边缘，从鱼尾部向头部方向逆向刮鳞片，注 意不要刮破鱼皮。
产品特点
淡水鱼干口感鲜美，营养丰富，具有 地方特色。
成功因素
该地区淡水鱼资源丰富，传统加工技 术成熟，同时注重产品的品质和口感 ，深受消费者喜爱。
案例二
加工技术
该企业成功研发出淡水鱼微 波加工技术，可实现淡水鱼 的快速、高效、低成本的加 工。
产品特点
采用微波加工技术，产品营 养成分损失少，口感鲜美， 保质期长。
淡水鱼类的几种加 工技术
2023-11-09
目 录
• 淡水鱼类加工技术概述 • 淡水鱼类的传统加工技术 • 淡水鱼类的现代加工技术 • 淡水鱼类的综合利用技术 • 淡水鱼类加工技术的经济效益与市场前景 • 案例分析
01
淡水鱼类加工技术概 述
淡水鱼类的营养价值
蛋白质
01
淡水鱼类的蛋白质含量丰富，而且属于优质蛋白，对维持生命
鲫鱼的营养价值及做法
鲫鱼的营养价值及做法
鲫鱼是中国常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，有较高的营养价值。
鲫鱼的食用范围很广，被视为上等食品，鲫鱼在中国除青藏高原外各地区，各种水域都有分布。
在自然水体中，鲫鱼的产量居于淡水鱼总产量的首位。
鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷等。
每100克鲫鱼中，蛋白质有17.4克，脂肪有1.3克，热量有380.9千焦。
功效方面，鲫鱼主要具有通乳补虚的功效。
选购鲫鱼尽量挑出产自江、湖或江湖流域支流的活水鱼，因其肉质肥厚，味道鲜美。
其次是死水鱼，出自不通江湖的潭子、小河。
还有一种人工养殖的则更次，肉质嫩但味道不那么鲜。
鲫鱼可用清蒸、氽或红烧等方式烹饪，可做成瓤鲫鱼、瓦糕鱼、酥鱼、萝卜丝氽鲫鱼汤、扬州鲫鱼面等佳肴。
鲫鱼用来清蒸或煮汤营养效果最好，食用鲫鱼的时间最好是在冬季。
鲫鱼在烹饪前，应去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时泥味不会太重。
根据鲫鱼的重量不同，其做法也有讲究的。
红烧或做汤一般选择每条在150克左右的鲫鱼，做酥鲫鱼的每条在50克左右，250克左右一条的可在肚中塞肉再红烧或清蒸，250克以上的肉质较老，口感不好。
不同做法做出来的鲫鱼，功效和味道也稍有所不同。
清炖鲫鱼味
道鲜嫩清淡，有健胃的功效；酥鲫鱼味道可口，香而不腻，能滋补脾胃；蛋奶鲫鱼嫩滑醇香，是美容养颜的保健汤品；清蒸鲫鱼清淡可口，营养效果特别好。
鳊鱼的营养价值及功能主治
鳊鱼的营养价值及功能主治1. 鳊鱼的营养价值鳊鱼被誉为淡水鱼类中的佳品，除了美味可口之外，其营养成分也非常丰富，对人体健康有着诸多好处。
以下是鳊鱼的主要营养成分：•蛋白质：鳊鱼富含高质量的蛋白质，是人体所需的重要营养素之一。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，能够维持正常的生理功能以及促进肌肉生长和修复。
•脂肪：鳊鱼含有适量的不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸。
这些脂肪酸对心血管系统有益，可以降低血脂和胆固醇，增加血液流动性，预防心脑血管疾病。
•矿物质：鳊鱼富含钙、磷、锌、铁等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血液循环以及增强免疫力。
•维生素：鳊鱼富含维生素A、B族维生素和维生素D，能够提供丰富的营养补充，促进健康成长和保持身体机能。
2. 鳊鱼的功能主治鳊鱼被广泛应用于中医药领域，其具有多种功能主治。
以下是其常见的功效和作用：•润肺止咳：鳊鱼具有润肺滋阴、止咳化痰的作用，可用于治疗肺热咳嗽、干咳少痰等症状。
•补肝益肾：鳊鱼中富含的矿物质和维生素能够滋养肝肾，增强肝肾功能，对于肝肾亏损引起的头晕、腰膝酸软等症状有辅助疗效。
•益气助消化：鳊鱼具有温中益气、健脾和胃的作用，可促进消化液分泌，增加食欲，改善消化不良、脘腹胀满等症状。
•活血化瘀：鳊鱼中的欧米茄-3脂肪酸能够促进血液循环，减少血液黏稠度，有助于防治心脑血管疾病，并对瘀血引起的症状有一定的缓解作用。
•养血生发：鳊鱼富含的维生素A和B族维生素能够促进血液循环，改善头发生长的营养供给，对于脱发、发质干燥等问题有一定的改善效果。
3. 食用鳊鱼的注意事项食用鳊鱼时需要注意以下事项：•新鲜度：选购鳊鱼时要选择色泽鲜艳、眼瞳透明、鳞片光亮、鱼体有弹性的鳊鱼，避免购买有异味、变色或腐败的鱼类。
•烹饪方法：鳊鱼适宜用蒸、炖、煮等方法烹饪，避免过度煎炸，以保持其营养价值和口感。
同时，避免与辛辣刺激性食物搭配，以免引发消化不良。
•食量控制：鳊鱼虽然营养丰富，但也含有一定的胆固醇，建议食用量适度，不宜过量摄入。
鲫鱼的营养价值与功效以及食用方法
鲫鱼的营养价值与功效以及食用方法鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。
它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素a、b族维生素、尼克酸等。
据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼含有优质蛋白质、多种氨基酸，易于消化吸收。
鲫鱼含有少量脂肪，主要由不饱和脂肪酸组成。
与其他淡水鱼相比，鲫鱼含糖量较高，且主要由多糖组成。
鲫鱼富含微量元素，尤其是钙、磷、钾和镁。
鲫鱼的头部富含卵磷脂。
蛋白质鲫鱼所含蛋白质质量高、完整，易于消化吸收。
它是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
经常饮食可以增强抵抗力。
肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者可以经常食用。
鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
钾营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
1.增强抗病性：鲫鱼所含蛋白质优良、完整，易于消化吸收。
它是肝肾疾病和心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
经常饮食可以增强抵抗力，预防高血压、动脉硬化和冠心病。
它是肝脏、肾脏、慢性支气管炎和其他疾病患者的理想食物。
经常食用可以补充营养，增强抗病能力。
2、通乳催奶:鲫鱼有通乳汁作用。
民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。
特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。
3.美容：鲫鱼脂肪含量较低，口感新鲜不油腻。
它非常适合那些想要美丽又怕油腻的女性。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，能增强皮肤的弹性纤维成分。
一、烧酱汁焖鲫鱼原料：鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。
实践：1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味。
水鱼功效与作用
水鱼功效与作用2篇水鱼是一种常见的淡水鱼类，具有丰富的营养价值和药用价值，在中医药学中被广泛应用。
本文将着重介绍水鱼的功效与作用，以期为读者提供更加全面的了解。
第一篇：水鱼功效与作用（上篇）水鱼是我国传统的食用鱼类之一，具有多种功效和作用。
下面将为大家详细介绍水鱼的营养价值和药用价值。
1. 营养价值水鱼富含优质蛋白质，其蛋白质的含量高达17%左右，可为人体提供重要氨基酸。
此外，水鱼还含有丰富的维生素D、维生素B2和维生素B12，能够促进人体对钙的吸收和利用，增强骨骼的健康。
同时，水鱼还富含镁、磷、铁等矿物质，对人体的新陈代谢有良好的促进作用。
2. 药用价值水鱼在中医药学中被广泛应用，被认为具有多种药用价值。
首先，水鱼具有补肾强精、益血健脾的功效。
中医认为，水鱼具有滋养肾脏、增强精气的作用，适用于肾虚引起的腰膝酸软、精神疲乏、性功能减退等症状。
其次，水鱼还能健脾益胃、补中益气。
在中医理论中，脾胃是人体的消化吸收中心，水鱼可以促进脾胃的消化功能，改善运化不良、食欲不振等问题。
另外，水鱼还具有清热解毒、利水消肿的功效，适用于湿热痰饮、淋浊、浮肿等症状。
综上所述，水鱼不仅是一种美味的食物，还具有丰富的营养价值和药用价值。
人们在食用水鱼的同时，也可以享受到其带来的保健和药用的效果。
第一篇：水鱼功效与作用（下篇）上篇文章中我们介绍了水鱼的营养价值和药用价值，下面我们将继续探讨水鱼的功效与作用。
3. 降血压、降血脂水鱼中含有丰富的多不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。
这些脂肪酸是人体无法合成的重要营养物质，具有降低血压、降低血脂的作用。
适量食用水鱼可以有效预防高血压、高血脂等心血管疾病。
4. 抗氧化、延缓衰老水鱼中富含的硒元素是一种重要的抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞损伤。
此外，硒元素还能抑制脂质氧化和胆固醇氧化，保护血管壁的完整性，延缓衰老过程。
5. 减肥瘦身水鱼的脂肪含量较低，热量也相对较低，是一种理想的减肥食品。
鳡鱼有什么用途和价值
鳡鱼有什么用途和价值鳡鱼是一种淡水鱼类，属于辐鳍鱼纲。
它们主要生活在河流、湖泊和沼泽等富含有机物质的水域中。
鳡鱼具有丰富的营养价值和多样的用途，以下将详细介绍。
1. 鳡鱼的营养价值：鳡鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的维生素和矿物质。
据研究，鳡鱼中蛋白质含量可达24-30%，脂肪含量约为3-6%，富含多种维生素B、维生素D、钙、磷、铁等矿物质，且易于消化吸收。
鳡鱼也富含omega-3脂肪酸，对心脑血管有益。
此外，鳡鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种优质食材。
2. 鳡鱼的食用价值：鳡鱼可用于制作多种美食，如鳡鱼汤、鳡鱼骨头汤、鳡鱼豆腐羹等。
其中，鳡鱼汤是最常见的烹饪方式，其独特的鲜美味道深受人们喜爱。
鳡鱼汤不仅可口，还具有滋补养颜的功效。
此外，鳡鱼的骨头可以用来熬制高汤，增加菜肴的鲜味和营养价值。
3. 鳡鱼的保健价值：由于鳡鱼富含omega-3脂肪酸，具有降低血脂、预防心脑血管疾病的作用。
研究表明，omega-3脂肪酸对降低血压、改善心血管功能、保护视力、促进儿童智力发育等方面具有重要作用。
因此，常食用鳡鱼可以增强免疫力、改善记忆力，并有助于防治一些慢性疾病。
4. 鳡鱼的养殖价值：鳡鱼是一种适应性强、易于养殖的鱼类。
由于其繁殖能力强、生长迅速，鳡鱼的养殖效益较高。
通过科学的养殖技术，可以提高鳡鱼的产量和品质，满足市场需求。
5. 鳡鱼的经济价值：鳡鱼不仅可以作为食物食用，还可用于制作鳡鱼饲料、鳡鱼油等产品。
鳡鱼的油脂可以提取omega-3脂肪酸，广泛用于制药、保健品等领域。
鳡鱼的鱼鳞也可以制成鱼鳞片、鱼鳞胶等产品，对于化妆品和医药行业具有很大的市场潜力。
此外，鳡鱼的养殖和销售也能够创造就业机会，推动地方经济发展。
总结起来，鳡鱼是一种富含营养、美味可口的食物，具有多种食用和保健价值。
同时，鳡鱼的养殖和加工还能够带动相关产业发展，增加经济效益。
因此，充分发掘和利用鳡鱼的价值对于人们的健康和经济发展都具有积极意义。
草鱼的营养价值及功效与作用
草鱼的营养价值及功效与作用草鱼是一种常见的淡水鱼类，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
它不仅味美可口，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康具有重要作用。
首先，草鱼是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质是人体不可或缺的营养物质，对维持正常的生理功能起着重要作用。
草鱼中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，符合人体对蛋白质的需要。
良好的蛋白质来源有助于增加肌肉质量，提高免疫功能，促进组织修复和细胞再生。
其次，草鱼富含多种必需脂肪酸。
脂肪酸是脂类的主要组成部分，对人体健康起着重要作用。
草鱼中富含的欧米伽-3脂肪酸对心血管健康非常重要。
它们有助于降低胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成，降低心脏病和中风的风险。
此外，欧米伽-3脂肪酸还对神经系统的发育和功能调节至关重要，有助于改善记忆力和学习能力。
草鱼还含有丰富的矿物质和维生素。
矿物质是人体必需的营养成分，参与多种生理过程。
草鱼中富含的钙、磷、锌、铁等矿物质对骨骼和牙齿的健康非常重要，同时也对神经传导、免疫功能和能量代谢等起着重要作用。
草鱼中富含的维生素B族和维生素D对维持神经系统、骨骼健康和心血管功能起着至关重要的作用。
草鱼还含有多种生物活性物质，具有多种药用价值。
例如，草鱼中富含的卵磷脂是细胞膜的主要组成成分，具有保护肝脏、改善记忆力和疏通胆道等功效。
草鱼富含的胆碱有助于调节神经系统功能，改善睡眠质量和预防阿尔茨海默病。
此外，草鱼对于预防和治疗一些常见的疾病也有一定的功效和作用。
研究表明，草鱼富含的多不饱和脂肪酸有助于降低血脂、抗血栓、降低胆固醇，对高血压和心脑血管疾病的预防和治疗有积极意义。
此外，草鱼中的维生素D与钙的相互作用，有助于骨骼的健康，对预防骨质疏松症和骨折有一定的帮助。
草鱼中富含的维生素B族还对抑郁症、焦虑症和神经衰弱等神经系统疾病的治疗有一定的辅助作用。
总的来说，草鱼是一种营养丰富、味美可口的淡水鱼类。
它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，具有多种功效和作用。
午鱼的功效与作用
午鱼的功效与作用午鱼，又称为乌鳢鱼，是一种常见的淡水鱼类。
它以鱼翅、燕窝等高价值食材而著名，被誉为“水中的燕窝”。
不仅味道鲜美，而且营养丰富。
午鱼还有许多的功效与作用，下面将详细介绍。
一、午鱼的营养价值午鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。
其中，脂肪含量较高，但绝大部分是不饱和脂肪酸。
蛋白质是人体所需的重要营养素之一，对身体发育和维护正常生命活动具有重要作用。
午鱼的蛋白质含量约为18%-20%，较高于一般鱼类。
午鱼还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，尤其是钙的含量较高，非常适合儿童和老年人食用。
此外，午鱼还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素对提高免疫力、增强视力、保护肝脏等都有益处。
二、午鱼的功效与作用1. 增强免疫力：午鱼中富含的维生素A、维生素C等抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，提高免疫力，抵抗疾病。
2. 保护心血管：午鱼富含的欧米伽-3脂肪酸，可以降低血脂、减少血小板凝聚，预防心血管疾病，如高血压、动脉硬化等。
3. 促进大脑发育：午鱼中的欧米伽-3脂肪酸对大脑发育至关重要，可以促进儿童智力的发育，并预防老年痴呆症。
4. 预防贫血：午鱼中丰富的铁质，有助于合成血红蛋白，预防和改善贫血症状。
5. 保护视力：午鱼中的维生素A，有助于维持正常视力，预防夜盲症、干眼症等眼部问题。
6. 提高记忆力：午鱼中的欧米伽-3脂肪酸，有助于提高大脑神经元的传导速度，增强记忆力，预防记忆力下降和脑衰老。
7. 促进肝脏保健：午鱼富含的欧米伽-3脂肪酸，可以降低肝脏脂肪堆积，促进肝脏细胞的修复和再生。
8. 提高睡眠质量：午鱼中的欧米伽-3脂肪酸，可以改善大脑神经系统功能，提高睡眠质量，舒缓压力和焦虑。
9. 增强骨骼健康：午鱼丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松。
10. 降低抑郁和焦虑：午鱼中的欧米伽-3脂肪酸，可以改善脑部神经递质的平衡，减少抑郁和焦虑的症状。
淡水鱼营养价值排名
淡水鱼营养价值排名关于《淡水鱼营养价值排名》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
全世界鱼的品种有很多，每一种鱼的口味都不一样，并且鱼也分成鱼类和海水鱼。
而大家都了解鱼这类食材对身体而言是十分有营养成分的，并且不一样的鱼他们的营养成分水平也是不一样的，大部分人吃的全是鱼类，由于鱼类关键指的是一些长在湖水里和江河里的鱼。
那麼鱼类它的营养成分排行是什么呢?一、胖头鱼胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、温性，能具有养胃、滋阴养血、止咳化痰、止喘的功效。
适用脾胃虚弱、咳嗽痰多、咳嗽等病症。
体质虚寒的人最好是多吃胖头鱼的剁椒鱼头，它的清补实际效果非常好，还能具有治疗耳鸣、头晕眼花的功效。
咳嗽痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃肉一起烹煮。
二、草鱼草鱼味甘、温性，有健脾补血脾、利湿消肿、清热去火、通脉下乳等作用，能够医治水肿、肝腹水、孕妇乳少、胃下垂、脱肛等症状。
肝腹水病人用鲜草鱼与红小豆共熬汤服用有功效。
用新鲜草鱼与猪脚同煨，连汤服用，能冶疗孕妇少乳。
草鱼油有益于心脑血管病作用，还可减少血液黏度，推动血液循环系统。
三、鲫鱼鲫鱼味甘、性温，有健脾养胃、有利排尿消肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。
适用水肿、咳嗽、喘气、胎动不安、小儿惊风、癫痫等症状。
除此之外，因为鲫鱼的眼底黄斑上带有很多的维生素D，因而，吃鲫鱼双眼明目地实际效果特别好。
鲫鱼与东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。
鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。
咳嗽、喘气时，能用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜末同煮，吃后能具有一定的减轻功效。
身患癫痫的人，则可以用鲫鱼脑或人体脂肪熬粥服用。
四、鲶鱼鲶鱼味甘、温性，有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。
能具有去除肠胃凉气、利湿、止咳化痰的功效。
常见于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、喘气等病的治疗。
吃鲶鱼能缓解胃疼，特别是在适用胃寒疼痛或由消化不良造成的慢性胃炎。
淡水鱼营养价值有哪些呢
淡水鱼营养价值有哪些呢关于《淡水鱼营养价值有哪些呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淡水鱼是一种很常见的鱼类，淡水鱼中富含的蛋白质较高，淡水鱼分为几种，一种是深海淡水鱼，一种是普通淡水鱼深海淡水鱼的蛋白质，自然要比普通的鱼类要高很多，差异也较大，深海鱼如黑线鱼，鳕鱼的脂肪含量只有在0.1或是0.4，可是淡水鱼的营养价值却尤为丰富，那么淡水鱼营养价值有哪些呢？鱼类的蛋白质含量在14%~18%之间，深海鱼并不比普通淡水鱼高。
然而，鱼肉的脂肪和水分含量差异很大。
无脂海鱼如黑线鳕和鳕鱼的脂肪含量只有0.1%~0.4%，而富脂海鱼如鳗鱼、鲱鱼和金枪鱼的含脂量高达16%~26%。
多数鱼的脂肪含量介于这两者之间。
海鱼的脂肪富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂有益。
与淡水鱼相比，海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高，鱼肉当中的维生素A、D的含量也比较高。
然而，一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值，如黄鳝富含维生素B2，鲤鱼有利水、消肿及通乳的效果。
鳙、鲢鱼提供健康所需脂肪酸鲢、鳙鱼是淡水养殖的重要品种，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸。
浮游植物是脂肪酸的最初来源，而鱼类的脂肪酸组成受饵料中脂类的影响。
如果在鲢、鳙鱼中能将饵料中的18碳n-6和n-3多不饱和脂肪酸去饱和并延长为20碳和22碳去饱和脂肪酸。
摄食浮游生物的鲢、鳙鱼富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草鱼、鲤鱼富含n-3多不饱和脂肪酸。
试验证明：常食鲢、鳙鱼对人体健康有益，可预防动脉硬化，尤其对心血管疾病患者具有良好的效果。
鳙鱼头豆腐汤能健脑鳙鱼头豆腐汤，不仅汤浓味鲜，而且食之对补脑益寿颇有好处。
常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、富含维生素的食品。
二者均含有丰富的健脑物质-卵磷脂，该物质可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
营养学家对鳙鱼头做过化学分析，表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力增强。
淡水鱼的营养价值
鲶鱼
营养价值 鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿
物质等营养元素，特别适合体弱 虚损、营养不良之人食用。
食疗作用： 性温、味甘，归胃、膀胱经； 具有补气、滋阴、催乳、开胃、 利小便之功效； 鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养 血、补中气、开胃、利尿的作用， 是妇女产后食疗滋补的必选食物。
黄颡鱼
•营养价值：
• 富含蛋白质，具有维持钾 钠平衡;消除水肿。提高免疫力。 调低血压 ，缓冲贫血，有利于生 长发育。富含铜，铜是人体健康 不可缺少的微量营养素，对于血 液、中枢神经和免疫系统，头发、 皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、 心等内脏的发育和功能有重要影 响。调节渗透压，维持酸碱平衡。 维持血压正常。增强神经肌肉兴 奋性
鲈鱼
•营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族 维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素； 具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效， 对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳 等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一 种既补身、又不会造成营养过剩而导 致肥胖的营养食物，是健身补血、健 脾益气和益体安康的佳品；
痉挛，恶性偏头痛都有很好的作用。 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼肉中几乎
不含维生素C。
鱼肉富含铁、钙、磷、镁等，丰富的镁对心脑血管系统有
很好的保护作用，有利于预防高血压。鱼类硒能清除人体自 由基，延缓衰老，抑制癌症。
鲫鱼
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、 易于消化吸收，是肝肾疾病，心 脑血管疾病患者的良好蛋白质来 源，常食可增强抗病能力，肝炎、 肾炎、高血压、心脏病，慢性支 气管炎等疾病患者可经常食用； 2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃， 活血通络、温中下气之功效，对 脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、 哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗 作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可 补虚通乳； 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、 做菜、做小吃等。尤其适于做汤， 鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有 较强的滋补作用，非常适合中老 年人和病后虚弱者食用，也特别 适合产妇食用。
鲫鱼的作用与功效
鲫鱼的作用与功效鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科动物，广泛分布于中国的江河湖泊中。
鲫鱼肉质鲜美，且具有一定的药用价值。
今天我将为大家介绍鲫鱼的作用与功效。
一、营养价值1.蛋白质丰富：鲫鱼肉中富含多种必需氨基酸，易于被人体吸收利用。
适量食用鲫鱼对促进人体生长发育、增强体力具有重要作用。
2.脂肪含量适宜：与其他肉类相比，鲫鱼的脂肪含量较低，属于低脂肪高蛋白食物。
适量摄入可以帮助控制体内脂肪堆积，维持身体健康。
3.维生素丰富：鲫鱼中富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等多种维生素。
这些维生素对身体维持正常的代谢功能、促进免疫系统正常运作等方面发挥重要作用。
4.多糖类物质：鲫鱼的鱼胶及相关营养物质能够增加血液中的红细胞数量，帮助提高免疫力，抵御疾病入侵。
二、药用价值1.滋补养身：传统医学认为，鲫鱼味甘咸，性平，归脾、肺经。
具有滋阴补肾、养血活络、益气养精的功效。
用于治疗气虚血瘀、血热瘀滞以及虚劳等疾病。
2.调理肠胃：鲫鱼肉中含有较多的蛋白质和磷脂，能够促进胃液分泌，帮助消化吸收。
同时其纤维含量丰富，消化慢，可减缓肠胃的吸收速度，对于脾胃虚弱、吸收不良的人群有益。
3.滋阴补肾：鲫鱼肉性味平和，滋阴润燥。
可用于治疗肾阴不足、精血亏虚等肾虚症状，促进机体阴阳平衡。
4.改善眼睛健康：鲫鱼中富含维生素A，有助于维持眼睛的视力，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
5.减轻失眠：鲫鱼中含有大量的蛋白质和谷氨酸等物质，具有促进大脑合成神经传递物质的作用，有助于改善人体的神经系统功能，减轻失眠、焦虑等症状。
6.促进血液循环：鲫鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低血液黏稠度、促进血液循环的功效。
对于患有高血压、高血脂等心脑血管疾病的人群有益。
7.帮助生长发育：鲫鱼含有丰富的蛋白质和钙质，能够提供优质的营养物质，对儿童和青少年的生长发育具有重要作用。
三、食用禁忌1.痰湿内蕴：鲫鱼性平和，具有润燥作用，不宜食用于痰湿内蕴的人群，例如患有哮喘、慢性支气管炎等疾病。
淡水鱼和海鱼的营养有什么区别
淡水鱼和海鱼的营养有什么区别淡水鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。
淡水鱼常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。
不管是淡水鱼还是海鱼其营养成分大体相同总的营养价值很高。
首先鱼肉中蛋白质含量丰富其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要因此是人类摄入蛋白质的良好。
其次鱼肉中脂肪含量较少而且多由不饱和脂肪酸组成人体吸收率可达95%具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
第三鱼肉中含有丰富的矿物质如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。
另外鱼肉肌纤维很短水分含量较高因此肉质细嫩比畜禽的肉更易吸收。
与营养价值很高但不易吸收的食物比起来鱼肉对人们的健康更为有利。
海鱼营养、味道略胜一筹营养成分差不多并不等于二者的营养价值完全一样。
海鱼在营养成分的含量上比河鱼多营养价值略胜一筹。
海里的营养极其丰富尤其含有大量营养盐使海鱼中矿物质和维生素含量更高。
此外海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸其中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分是大脑所必需的营养物质对提高记忆力和思考能力十分重要。
另外海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多对心脏和大脑具有保护作用。
从味道上来说海鱼的味道也比河鱼鲜。
这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大使它的肌肉弹性更好味道鲜美。
而河鱼吃起来有股土腥味因为它们生长在腐植质较多的水里。
这样的环境适合放线菌繁殖生长细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中并分泌一种带有土腥味的褐色物质这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
河鱼清蒸有土腥味说起吃鱼海鱼老少皆宜而且清蒸、红烧等做法均宜。
河鱼中的鲫鱼由于生长期长肉质松软营养价值高适合老年人、儿童和孕妇食用。
但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼清蒸时很难掩盖其土腥味味道就比海鱼差远了。
吃海鱼最好熟吃生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的被污染的鱼含有毒素对健康会造成危害。
鲫鱼的功效与作用禁忌
鲫鱼的功效与作用禁忌鲫鱼（scientific name: Carassius auratus）是一种常见的淡水鱼，也是我们日常餐桌上常见的食材之一。
鲫鱼肉质鲜美，而且具有多种营养价值，被广大人民认为是美味佳肴。
除了美味之外，鲫鱼还具有一系列的功效与作用，既是一种食材，也是一种药材。
本篇文章将为你详细介绍鲫鱼的功效与作用，以及一些禁忌事项。
一、鲫鱼的营养价值1. 鲫鱼富含多种高质量蛋白质，其中还包括儿丹廷和胱氨酸等对人体有益的氨基酸。
2. 鲫鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三酯的含量，对心血管疾病有益。
3. 鲫鱼中富含丰富的矿物质和维生素，如锌、铁、钙、维生素B2、维生素B12等。
4. 鲫鱼还含有多种对人体有益的活性物质，如多肽和多糖等。
二、鲫鱼的功效与作用1. 健脾开胃：鲫鱼能够活血调节脾胃，促进消化液分泌，提高胃肠道的消化吸收能力，同时能够调节胃肠蠕动，增加食欲。
2. 滋阴润燥：鲫鱼具有滋阴润燥的功效，对于阴虚造成的口干咽痛、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。
3. 补肾壮阳：鲫鱼具有滋补肾阳的作用，对于肾阳不足引起的阳痿早泄、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。
4. 消肿利水：鲫鱼有利尿作用，能够排出体内多余的水分，减轻水肿症状。
5. 清热解毒：鲫鱼具有清热解毒的作用，可用于清热、解毒、消肿等病症的辅助治疗。
三、鲫鱼的禁忌1. 脾胃虚寒者慎食：鲫鱼性味寒凉，对于脾胃虚寒者来说，容易导致腹泻、腹痛等症状，应慎食。
2. 肠胃疾病患者慎食：鲫鱼蛋白质含量较高，容易刺激胃肠黏膜，对于有胃炎、胃溃疡、急性肠炎等疾病的患者来说，应该慎食。
3. 肝肾功能不全者慎食：鲫鱼中含有大量的蛋白质和矿物质，过多的摄入会增加肝肾的代谢负担，对于已经肝肾功能不全的人来说，应慎食。
4. 高血压患者慎食：鲫鱼含有一定的钾元素，而钾元素能够促进水钠排出，对于高血压患者来说，应注意摄入量，避免出现钠钾失衡的情况。
淡水鱼营养价值排名
淡水鱼营养价值排名世界上鱼的种类有很多，每一种鱼的口感都不一样，而且鱼也分为淡水鱼和海水鱼。
而大家都知道鱼这种食物对人体来说是非常有营养价值的，而且不同的鱼它们的营养价值程度也是不一样的，大多数人吃的都是淡水鱼，因为淡水鱼主要指的是一些长在湖泊里和河流里的鱼。
那么淡水鱼它的营养价值排名是什么呢?一、胖头鱼胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。
适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。
体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
二、鲫鱼鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功效，还可降低血液粘度，促进血液循环。
三、鲤鱼鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。
适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
咳嗽、气喘时，可用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的缓解作用。
患有癫痫的人，则可以用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。
四、鲢鱼鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。
能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。
常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。
吃鲢鱼能缓解胃痛，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。
五、草鱼草鱼味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品。
适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
谢谢观看！
翘嘴鲌
•翘嘴红鲌(鲤科），俗名大白鱼、 翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白 鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白 鱼、噘嘴子浮鲢等。广东地区俗 称长江和顺，长江中游俗称翘白、 白鱼，长江下游俗称太湖白鱼。 翘嘴红鲌为大型习见经济鱼类， 数量较多。其肉洁白鲜嫩，营养 价值较高，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺， 故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制 均宜。
马口鱼
•蛋白质18.8%;脂肪5.2肠;水分 75.5%。 •马口鱼对水质要求很高，为喜 欢偏冷水的鱼类，又多以水生动 物，小鱼小虾等为食，故其肉质 肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，营 养价值高，颇受国内外消费者欢 迎。马口鱼可进行酥炸、油煎、 酱焖等。但是，近年来由于过度 捕捞及以及江河水体污染日益严 重等种种原因，致使马口鱼的自 然资源急剧下降，目前马口鱼的 市场价格在80元/公斤以上。
黑鱼
•营养价值 1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、 18种氨基酸等，还含有人体必需 的钙、磷、铁及多种维生素； 2、适用于身体虚弱，低蛋白血 症、脾胃气虚、营养不良，贫血 之人食用，西广一带民间常视黑 鱼为珍贵补品，用以催乳、补血； 3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、 利水消肿之效，因此三北地区常 有产妇、风湿病患者、小儿疳病 者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助 食疗法。
Hale Waihona Puke 银鱼•银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别 名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中 医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经； 有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的 功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳 诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足， 消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高 蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之 亦宜。 银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营 养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种 整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去 掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国 际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量 为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养 价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血， 益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
鲶鱼
营养价值 鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿 物质等营养元素，特别适合体弱 虚损、营养不良之人食用。 食疗作用： 性温、味甘，归胃、膀胱经； 具有补气、滋阴、催乳、开胃、 利小便之功效； 鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养 血、补中气、开胃、利尿的作用， 是妇女产后食疗滋补的必选食物。
黄颡鱼
•营养价值： • 富含蛋白质，具有维持钾 钠平衡;消除水肿。提高免疫力。 调低血压 ，缓冲贫血，有利于生 长发育。富含铜，铜是人体健康 不可缺少的微量营养素，对于血 液、中枢神经和免疫系统，头发、 皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、 心等内脏的发育和功能有重要影 响。调节渗透压，维持酸碱平衡。 维持血压正常。增强神经肌肉兴 奋性
淡水鱼的营养特点
班级：软件工程 姓名 学号：
鱼的营养特点
鱼的种类繁多，一般可分为淡水鱼和海水鱼两大类。 鱼类富含蛋白质，鱼类的蛋白质的利用率高达85%~90%，是 优质蛋白质。 鱼的脂肪含量低，一般为5%一下，鱼肉脂肪中多为不饱和脂 肪酸，尤其海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸（DHA），是 大脑必须的营养物质。海鱼中的Ω-3脂肪酸，对缓解脑血管 痉挛，恶性偏头痛都有很好的作用。 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼肉中几乎 不含维生素C。 鱼肉富含铁、钙、磷、镁等，丰富的镁对心脑血管系统有 很好的保护作用，有利于预防高血压。鱼类硒能清除人体自 由基，延缓衰老，抑制癌症。
鲈鱼
•营养价值 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族 维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素； 具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效， 对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳 等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一 种既补身、又不会造成营养过剩而导 致肥胖的营养食物，是健身补血、健 脾益气和益体安康的佳品； 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜 能维持神经系统的正常的功能并参与 数种物质代谢的关键酶的功能发挥， 铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
草鱼
•营养分析 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪 酸，对血液循环有利，是心血管 病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经 常食用有抗衰老、养颜的功效， 而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的 人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以 开胃、滋补。
鲢鱼
•营养价值 • 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋 白，即能健身，有能美容，是女 性滋养肌肤的理想食品。它对皮 肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落 等症均有疗效，是女性美容不可 忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、 泽肌肤的养生食品，适用于脾胃 虚寒体质、溏便、皮肤干燥者， 也可用于脾胃气虚所致的乳少等 症。
鳡鱼
•每百克可食部分含蛋白质18.120.8克，脂肪1.3-5.4克，热量84132千卡， 钙11-24毫克，磷144203毫克，铁0.7毫克，硫胺素 0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼 克酸1.7毫克。其肉入药鲜用，具 有暖中、益胃、止呕的功效，主 治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜 常服。
青鱼
•营养价值 •青鱼中除含有19、5％蛋白质、5、2 ％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2 和微量元素锌，成人每日需锌12－16 克，青少年时期的需要量则相应增多。 锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、 胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌 的含量仅占十万分之三，但一旦出现 不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、 “智商（I、Q)(衡量智力的一种指数）” 减低。此外，还会出现生长高度不足、 创伤难以愈合等病变。 •1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪 外，还含丰富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用； •2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞 所必须的物质，核酸食品可延缓衰老， 辅助疾病的治疗。
鳝鱼
•营养价值 • 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷 脂，它是构成人体各器官组织细 胞膜的主要成分，而且是脑细胞 不可缺少的营养。根据美国试验 研究资料，经常摄取卵磷脂，记 忆力可以提高20%。故食用鳝鱼 肉有补脑健身的功效。它所含的 特种物质“鳝鱼素”，能降低血 糖和调节血糖，对糖尿病有较好 的治疗作用，加之所含脂肪极少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。 维生素A可以增进视力，促进皮 膜的新陈代谢。
鲫鱼
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、 易于消化吸收，是肝肾疾病，心 脑血管疾病患者的良好蛋白质来 源，常食可增强抗病能力，肝炎、 肾炎、高血压、心脏病，慢性支 气管炎等疾病患者可经常食用； 2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃， 活血通络、温中下气之功效，对 脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、 哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗 作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可 补虚通乳； 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、 做菜、做小吃等。尤其适于做汤， 鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有 较强的滋补作用，非常适合中老 年人和病后虚弱者食用，也特别 适合产妇食用。
鲤鱼
•营养价值 •1、鲤鱼的蛋白质不但含量高， 而且质量也佳，人体消化吸收率 可达96%，并能供给人体必需的 氨基酸、矿物质、维生素A和维 生素D； •2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪 酸，能很好的降低胆固醇，可以 防治动脉硬化、冠心病，因此， 多吃鱼可以健康长寿。
武昌鱼
•营养价值 •武昌鱼具有补虚，益脾，养血， 祛风，健胃之功效，可以预防贫 血症、低血糖、高血压和动脉血 管硬化等疾病。 •适用人群 •一般人都可食用 •1、适宜贫血，体虚，营养不良， 不思饮食之人食用； •2、凡患有慢性痢疾之人忌食。