中医药膳养生概念共30页
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《中医药膳食疗》课件
02
中医药膳的分类与制作
中医药膳的分类
用于增强体质、补充元气，如 十全大补汤。
02
调理药膳
01
补益药膳
用于改善体质、预防疾病，如四 神汤。
中医药膳的分类
01
温里药膳
用于温中散寒、治疗虚寒症，如姜母鸭。
02
清热药膳
用于清热解毒、治疗热症，如绿豆汤。
中医药膳的分类
汤剂
将药材煎煮成汤，如当归羊肉汤。
中医药膳如川贝炖雪梨、杏仁 粥等，有助于止咳化痰，改善
咳嗽症状。
03
失眠
中医药膳如酸枣仁汤、百合粥 等，有助于安神助眠，改善失
眠状况。
中医药膳的保健效果
03
增强免疫力
调节内分泌
抗氧化抗衰老
中医药膳中的一些成分能够增强人体免疫 力，提高抵抗力，预防疾病。
中医药膳能够调节内分泌系统，平衡体内 激素水平，维护身体健康。
们养生保健的重要手段之一。
中医药膳在现代医学中的应用前景
01
辅助治疗
中医药膳可以作为药物治疗的辅助手段，帮助患者改善症状、提高疗效
和康复速度。对于一些慢性病和亚健康状态，中医药膳具有独特的调理
作用。
02
预防保健
中医药膳强调“治未病”，通过合理的饮食搭配和生活习惯调整，达到
预防疾病和维护健康的目的。随着人们对健康需求的增加，中医药膳在
《中医药膳食疗》ppt课件
目录
• 中医药膳的基本概念 • 中医药膳的分类与制作 • 中医药膳的应用与效果 • 中医药膳的注意事项与禁忌 • 中医药膳的发展与展望
01
中医药膳的基本概念
中医药膳的定义
总结词
中医药膳是指以中医理论为指导，将食物与药物进行合理搭配，制作而成的具有 一定疗效和营养价值的膳食。
中医及药膳PPT课件
——《素问·评热病论》
人体疾病发生的根本原因就在于机体正气的盛衰。
只要体内正气旺盛，虽有病邪侵犯，也能抵抗，而使 机体免于生病。
反之，如因种种原因削弱正气，以致正气不足，不能 抗御或及时消除邪气的侵袭和影响时，就有可能使正 常生理功能受到破坏而发病。
后天养生
养 生：提高正气抗病能力,避免病邪侵袭。
末代皇帝健脾和胃方 配方：山楂、神曲、麦芽各300g 蜂蜜500g 制法：三药炒焦，研成细粉、过筛，以蜂蜜炼成
膏。 服法：每日早、中、晚饭后各服1匙。 鸽蛋龙眼 配方：鸽蛋2个 龙眼肉10g 枸杞10g冰糖适量 制法：鸽蛋、龙眼肉、枸杞入锅内共煮，加冰糖
适量 服法：每天早晨空腹服
下医；针对疾病的治疗医学。已病早治，防 其传变。
。
后天养生
“正气存内，邪不可干”
——《素问·遗篇刺法论》
中医把人体的机能活动及其抗御和清除各种有害因素 的作用总称为“正气”，简称为“正”。
“邪”是指那些足以破坏人体内部及人体与外界环境 相对平衡状态的各种有害因素，即致病因素。
“邪之所凑，其气必虚”
减咸增苦，宜热食，但燥热之物不可过食。忌粘硬生 冷食物。
2 饮食调养
合理调配 谨和五味 饮食有节 因人制宜。
合理调配
“谷、肉、果、菜、食养尽之”。
——《素问·五常政大论》
人们必须根据需要，全面摄取，兼而食之，实行多样 化的饮食。反对偏食，单一化。
谨和五味
五味：酸、甘、苦、辛、咸。 五味调和得当有利于人体健康；五味过偏，会损害健
人为什么要顺应阴阳气化养生呢 ？
因为天、地、人是一个整体，人与天、地是相应的___ 天人相应
中医药膳(一)PPT课件精选全文
10/1/2024
32
.
2024/10/1
鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。 【使用注意】 本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。
10/1/2024
21
生津茶
【组成】 青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹
6g，鲜藕10片，黄梨2个。 【制法用法】 1、先将青果、荸荠洗净，去皮。 2、黄莉洗净，去皮，切片。 3、鲜芦根洗净，切碎。 4、鲜藕洗净，切片。 5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。 6、代茶频饮，每日1剂。
药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳 与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳 食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产 生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属 性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。
食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。
10/1/2024
3
药膳的基本理论概貌
《黄帝内经》论证了五脏与五味相关。
《素问·五脏生成》：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤 肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）； 多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于 五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤 正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中 的相应部位。
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5
中医药膳的分类
32
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2024/10/1
鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症的食疗良方。 【使用注意】 本膳适用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。
10/1/2024
21
生津茶
【组成】 青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹
6g，鲜藕10片，黄梨2个。 【制法用法】 1、先将青果、荸荠洗净，去皮。 2、黄莉洗净，去皮，切片。 3、鲜芦根洗净，切碎。 4、鲜藕洗净，切片。 5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。 6、代茶频饮，每日1剂。
药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳 与食疗有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳 食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念；食疗是指膳食产 生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属 性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。
食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。
10/1/2024
3
药膳的基本理论概貌
《黄帝内经》论证了五脏与五味相关。
《素问·五脏生成》：“多食咸，则脉凝泣而色变（伤心）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤 肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）； 多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜途径损伤五脏）。由于 五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不当，必伤 正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克的其他脏器及五脏联系的五体、五官中 的相应部位。
10/1/2024
5
中医药膳的分类
中医养生药膳学(精)ppt课件
完整版ppt课件
9
第三节 药膳的特点
三、以治病保健和强身为目的
药膳除有防病治病之用外，较多的应 用于中医扶正固本方面，所用的药物和 食物能滋养强壮身体、补气血阴阳、增 强正气、治疗体虚。药膳中还含有人体 代谢所必须的营养素，能有效的补充人 体能量和营养物质，调节体内物质代谢， 达到强身、防病治病、延寿的作用。
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7
第三节 药膳的特点
3、在运用辨证论治原则的时候，还应注意 四时气候、地理环境、生活习惯对人体 的生理、病理的影响问题，必须辨证施 膳。如在不同的季节选用不同的药膳。
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8
第三节 药膳的特点
二、以传统的烹调艺术为手段 药膳的主要原料是药物和食物，以精
湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、 蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统烹 调方法，同时按患者身体的需要进行中 药的调补、选、按制作方法分类
炖类 焖类 煨类
蒸类 煮类 熬类
炒类 熘类 卤类
烧类 炸类
三、按作用分类
保健益寿类
预防类
康复类
治疗类
完整版ppt课件
37
第六节 药膳食品的烹调方法
略
完整版ppt课件
38
第八节 药膳的原料
一、原料的选择 1、广义的原料选择 2、狭义的原料选择 3、调料和饮料类原料 二、食药同源
2
第一节 概述
二、养生，就是通过锻炼、调养等多种方 法来达到健康长寿的目的。
三、药膳的范围较广，凡是药物和食物相 结合的食品均可称为药膳。
四、药膳是手段，养生长寿是目的。药膳 是养生的重要内容。
五、药膳有防病治病，促进疾病治愈作用
完整版ppt课件
3
中医食疗药膳-医学精品课件
01
02
03
04
05
06
中医食疗药膳的未来与发展趋势
06
食疗药膳是以食物和药物为原料，经过烹饪加工后，具有治疗和保健作用的食品。目前，食疗药膳产业正在逐渐壮大，成为医疗健康领域的新兴产业。
食疗药膳产业概述
随着人们健康意识的提高，对食疗药膳的需求不断增加。特别是在慢性病、亚健康、老年病等方面的治疗和调理中，食疗药膳越来越受到青睐。
食疗药膳文化传承
通过各种渠道和形式，如书籍、影视作品、网络平台等，积极宣传和推广食疗药膳文化，让更多人了解和接受这种健康的生活方式。
食疗药膳文化弘扬
食疗药膳文化的传承与弘扬
THANKS
感谢观看
文化背景
食疗药膳在历史上经历了多个阶段，从最初的单一食物疗法，到后来的食物与中草药结合，不断发展完善。
食疗药膳在历史上的发展
食疗药膳的分类与特点
01
02
03
04
05
06
中医食疗药膳的原料与辅料
02
谷类
如稻米、小麦、玉米等，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分。
如大豆、绿豆、红豆等，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分。
如菠菜、芹菜、胡萝卜等，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
如苹果、梨子、香蕉等，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
如猪肉、鸡肉、牛肉等，富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。
食材类原料
豆类
水果类
肉类
蔬菜类
中药材类原料
如人参、黄芪、枸杞等，具有补气养血、滋阴补肾等作用。
补益类药材
活血化瘀类药材
食疗药膳
食疗药膳强调食物的药用价值，具有针对性强、效果明显、制作简便等特点，不同于普通膳食的随意性。
《中医药膳与养生》课件
烹饪方法分类
药膳根据烹饪方法可分为炖汤、煮粥、煮炒等不同类别。每种烹饪方法都对药膳的效果有影 响。
中医药膳的养生功能
1 调理阴阳
根据中医理论，药膳可以平衡人体的阴阳。它可以增强阳气或滋润阴血，以保持身心的 平衡与健康。
2 强身健体
药膳富含丰富的草药和天然成分，可以提供营养和抗氧化剂，增强免疫力并促进身体健 康。
2
准备调料
根据药膳的特性和口味，准备适量的调料和香料。
3
烹饪过程
使用合适的烹饪方法，煮炖药膳并注意火候和时间。
结论及建议
中医药膳是一种传统而有效的养生方法。通过合理的选择和烹饪，中医药膳 可为我们提供充足的营养和促进健康的功效。建议在日常生活中尝试中医药 膳，并根据个人需要和体质进行调整。
《中医药膳与养生》PPT 课件
中医药膳的定义
中医药膳的基本原理
中医药膳结合中医学理论，强调食物对身体的药效作用。它通过选择合适的食材和烹饪方法，调理身体， 提供养分以改善健康。
中医药膳的分类
气味分类
药膳根据气味可分为辛
功能分类
药膳根据功能可分为滋补、祛湿、活血等不同类别。每种药膳都有特定的功效和作用。
3 调理五脏
不同的药膳可以对应不同的脏腑，调理肝、心、脾、肺、肾等器官，保护和促进内脏的 正常功能。
中医药膳的养生实践
在日常生活中，我们可以通过选择适合自己体质的药膳食谱，结合季节和个人需求，养生实践中医药膳 的原理和方法，以达到促进健康和预防疾病的效果。
中医药膳的制作方法
1
选择食材
根据自己的需求、体质和所需功效，选择适当的食材。
药膳根据烹饪方法可分为炖汤、煮粥、煮炒等不同类别。每种烹饪方法都对药膳的效果有影 响。
中医药膳的养生功能
1 调理阴阳
根据中医理论，药膳可以平衡人体的阴阳。它可以增强阳气或滋润阴血，以保持身心的 平衡与健康。
2 强身健体
药膳富含丰富的草药和天然成分，可以提供营养和抗氧化剂，增强免疫力并促进身体健 康。
2
准备调料
根据药膳的特性和口味，准备适量的调料和香料。
3
烹饪过程
使用合适的烹饪方法，煮炖药膳并注意火候和时间。
结论及建议
中医药膳是一种传统而有效的养生方法。通过合理的选择和烹饪，中医药膳 可为我们提供充足的营养和促进健康的功效。建议在日常生活中尝试中医药 膳，并根据个人需要和体质进行调整。
《中医药膳与养生》PPT 课件
中医药膳的定义
中医药膳的基本原理
中医药膳结合中医学理论，强调食物对身体的药效作用。它通过选择合适的食材和烹饪方法，调理身体， 提供养分以改善健康。
中医药膳的分类
气味分类
药膳根据气味可分为辛
功能分类
药膳根据功能可分为滋补、祛湿、活血等不同类别。每种药膳都有特定的功效和作用。
3 调理五脏
不同的药膳可以对应不同的脏腑，调理肝、心、脾、肺、肾等器官，保护和促进内脏的 正常功能。
中医药膳的养生实践
在日常生活中，我们可以通过选择适合自己体质的药膳食谱，结合季节和个人需求，养生实践中医药膳 的原理和方法，以达到促进健康和预防疾病的效果。
中医药膳的制作方法
1
选择食材
根据自己的需求、体质和所需功效，选择适当的食材。
中医药膳与养生 PPT
阴虚证：潮热盗汗，口干咽燥，五心烦热，舌红，少津，脉细 数。肺阴虚兼见干咳无痰，咽干声哑等症，可选用沙参、麦 冬、雪梨、蜂蜜或冰糖配制药膳调理；心阴虚兼见舌尖红或 口舌生疮等，选用生地、玉竹、竹叶制剂调治；肝阴虚则选 山萸肉、女贞子、枸杞子等；肾阴虚可选用枸杞、寄生、生 地、首乌等；脾阴虚可选用太子参、麦冬、石斛、山药等。
辨证施膳
血瘀证：瘀有呈刺痛或钝痛，痛有定处，按之有肿块，舌质紫 暗，脉涩为主证。如兼有胸痛、心悸、脉结代为心脉瘀阻， 可选用丹参、川芎、田七等制作药膳通脉活血；如兼胁下刺 痛，少腹刺痛，乳房刺痛等为肝脉瘀滞，可选用鳖甲、土鳖 虫、穿山甲、当归等活血逐瘀。
痰饮、水湿病证：若见到分泌物、排泄物清稀色白，舌质淡、 苔白滑润、脉沉迟或紧，为寒湿痰饮证。如兼见喘咳、痰多 清稀，畏寒无热者为水饮射肺，可选用桂心煮粥温阳化饮； 如兼见心悸、胸痛、畏寒或浮肿为水寒凝心，可选用桂枝、 薤白等温阳利水；如兼见头身困重，脘腹胀满、呕吐清水、 大便稀溏、白带清稀为寒湿困脾，可选用苍术、白术、茯苓、 苡米等健脾利湿；如兼见小腹胀痛、疝气睪丸胀坠而湿冷， 或巅顶头痛而呕吐涎沫，为寒滞肝脉，可选用吴茱萸、茴香、 乌药等暖肝散寒。
二. 药膳类
（三）按制作方法分类：
有炖、焖、煨、炒、熘、爆、炸、烧、烩、蒸、 煮、熬、卤、扒、扒丝、挂霜等各种制作方法。
制作方法与油温的关系： 三熘、五炒、七爆、九炸。
二. 药膳分类
（四）按作用分类： 保健益寿类： 选用药性平和，具有调补强身，扶正固本的药膳，
达到促进发育，调理气血，抗衰延年的目的，可分为儿 童、妇女和老年保健药膳。
中医药膳与养生
一. 药膳渊源
二千多年前周朝时就有食医，疡医，兽医的记载。 “食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。
辨证施膳
血瘀证：瘀有呈刺痛或钝痛，痛有定处，按之有肿块，舌质紫 暗，脉涩为主证。如兼有胸痛、心悸、脉结代为心脉瘀阻， 可选用丹参、川芎、田七等制作药膳通脉活血；如兼胁下刺 痛，少腹刺痛，乳房刺痛等为肝脉瘀滞，可选用鳖甲、土鳖 虫、穿山甲、当归等活血逐瘀。
痰饮、水湿病证：若见到分泌物、排泄物清稀色白，舌质淡、 苔白滑润、脉沉迟或紧，为寒湿痰饮证。如兼见喘咳、痰多 清稀，畏寒无热者为水饮射肺，可选用桂心煮粥温阳化饮； 如兼见心悸、胸痛、畏寒或浮肿为水寒凝心，可选用桂枝、 薤白等温阳利水；如兼见头身困重，脘腹胀满、呕吐清水、 大便稀溏、白带清稀为寒湿困脾，可选用苍术、白术、茯苓、 苡米等健脾利湿；如兼见小腹胀痛、疝气睪丸胀坠而湿冷， 或巅顶头痛而呕吐涎沫，为寒滞肝脉，可选用吴茱萸、茴香、 乌药等暖肝散寒。
二. 药膳类
（三）按制作方法分类：
有炖、焖、煨、炒、熘、爆、炸、烧、烩、蒸、 煮、熬、卤、扒、扒丝、挂霜等各种制作方法。
制作方法与油温的关系： 三熘、五炒、七爆、九炸。
二. 药膳分类
（四）按作用分类： 保健益寿类： 选用药性平和，具有调补强身，扶正固本的药膳，
达到促进发育，调理气血，抗衰延年的目的，可分为儿 童、妇女和老年保健药膳。
中医药膳与养生
一. 药膳渊源
二千多年前周朝时就有食医，疡医，兽医的记载。 “食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。
药膳概念简介课件
某某古方药膳餐厅
该餐厅以古方为基础，药膳菜品历史悠久，文化底蕴深厚 。服务周到，环境典雅。价格较高，但能够体验到传统药 膳的魅力。推荐菜品有茯苓饼、首乌糕等。
谢谢
THANKS
CHAPTER
中药材的种类与选择
01
02
03
人参
具有大补元气、复脉固脱 、补脾益肺、生津养血等 功效，可用于调理身体虚 弱、气血不足等症状。
当归
具有补血调经、活血止痛 等功效，常用于药膳中调 理女性月经不调、痛经等 症状。
枸杞
具有滋补肝肾、明目、润 肺等功效，常用于调理肝 肾阴虚、目昏不明、腰膝 酸软、消渴等症状。
药膳概念简介课件
目录
CONTENTS
• 药膳的概念 • 药膳的原料 • 药膳的功效与作用 • 药膳的应用与注意事项 • 药膳的实例与菜谱
01 药膳的概念
CHAPTER
药膳的定义
药膳：指在中医理论指导下，将药物 和食物相配伍，采用中国传统的烹饪 工艺，制作出来的具有食疗作用的膳 食。
药膳既不同于普通的食物，也不同于 传统的药物，它是药物和食物的有机 结合体，既具有营养价值，又能够发 挥出药物的治疗作用。
药膳的调味应适度，不 要过分添加调料，以免
影响药效和口感。
药膳餐厅的推荐与点评
某某药膳餐厅
该餐厅以传统药膳为主打，菜品种类丰富，口味地道，价 格适中。推荐菜品有枸杞炖羊肉、当归生姜羊肉汤等。
某某生态餐厅
该餐厅注重食材的生态、有机，药膳菜品搭配新颖，口感 独特。价格稍高，但物有所值。推荐菜品有虫草花炖鸡、 玉竹炖鹧鸪等。
食材的种类与选择
肉类
鸡肉、猪肉、羊肉等，富 含蛋白质和脂肪，可提供 能量和营养。
蔬菜
该餐厅以古方为基础，药膳菜品历史悠久，文化底蕴深厚 。服务周到，环境典雅。价格较高，但能够体验到传统药 膳的魅力。推荐菜品有茯苓饼、首乌糕等。
谢谢
THANKS
CHAPTER
中药材的种类与选择
01
02
03
人参
具有大补元气、复脉固脱 、补脾益肺、生津养血等 功效，可用于调理身体虚 弱、气血不足等症状。
当归
具有补血调经、活血止痛 等功效，常用于药膳中调 理女性月经不调、痛经等 症状。
枸杞
具有滋补肝肾、明目、润 肺等功效，常用于调理肝 肾阴虚、目昏不明、腰膝 酸软、消渴等症状。
药膳概念简介课件
目录
CONTENTS
• 药膳的概念 • 药膳的原料 • 药膳的功效与作用 • 药膳的应用与注意事项 • 药膳的实例与菜谱
01 药膳的概念
CHAPTER
药膳的定义
药膳：指在中医理论指导下，将药物 和食物相配伍，采用中国传统的烹饪 工艺，制作出来的具有食疗作用的膳 食。
药膳既不同于普通的食物，也不同于 传统的药物，它是药物和食物的有机 结合体，既具有营养价值，又能够发 挥出药物的治疗作用。
药膳的调味应适度，不 要过分添加调料，以免
影响药效和口感。
药膳餐厅的推荐与点评
某某药膳餐厅
该餐厅以传统药膳为主打，菜品种类丰富，口味地道，价 格适中。推荐菜品有枸杞炖羊肉、当归生姜羊肉汤等。
某某生态餐厅
该餐厅注重食材的生态、有机，药膳菜品搭配新颖，口感 独特。价格稍高，但物有所值。推荐菜品有虫草花炖鸡、 玉竹炖鹧鸪等。
食材的种类与选择
肉类
鸡肉、猪肉、羊肉等，富 含蛋白质和脂肪，可提供 能量和营养。
蔬菜
中药药膳与健康
9、祛痰药膳：具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多， 喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。
10、止咳药膳：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。
入川贝蒸白梨、糖橘饼等。
第三十页，共84页。
11、平喘药膳：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等 证。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。
12、熄风药膳：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝 经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。
健脾、开胃、止泻——鲜藕粥
第二十页，共84页。
3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两 用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干 燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食 用。
补肾乌发——黑芝麻糊
润肺止咳——杏仁粉
第二十一页，共84页。
(三)固体类
1、饭食类：是以稻米、 糯米、小麦面粉等为基本材料，
之中，用温水冲开即可食用。
补中益气——糯米粉 醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉
第二十三页，共84页。
二、按药膳的功用分类
(一)养生保健延寿类
1、补益气血药膳：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚 之人，如十全大补汤、八珍糕等。
2、调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如 具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。
四、汆cuan：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料， 加入调味料即可。
五、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒 成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文 火焖烂。
六、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒， 进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤(或水)，用 文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
第二页，共84页。
它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普 通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知 识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作 为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达 到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗 食品。
10、止咳药膳：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。
入川贝蒸白梨、糖橘饼等。
第三十页，共84页。
11、平喘药膳：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等 证。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。
12、熄风药膳：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝 经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。
健脾、开胃、止泻——鲜藕粥
第二十页，共84页。
3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两 用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干 燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食 用。
补肾乌发——黑芝麻糊
润肺止咳——杏仁粉
第二十一页，共84页。
(三)固体类
1、饭食类：是以稻米、 糯米、小麦面粉等为基本材料，
之中，用温水冲开即可食用。
补中益气——糯米粉 醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉
第二十三页，共84页。
二、按药膳的功用分类
(一)养生保健延寿类
1、补益气血药膳：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚 之人，如十全大补汤、八珍糕等。
2、调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如 具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。
四、汆cuan：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料， 加入调味料即可。
五、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒 成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文 火焖烂。
六、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒， 进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤(或水)，用 文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
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它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴，它比普 通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知 识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作 为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，从而达 到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗 食品。