饭店管理概论试题

一、填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分）

1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。

5．计划管理对饭店的经营业务活动具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用。

6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、＿＿＿＿＿＿＿和综合平衡法

7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。

8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。

9．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。

10．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

11．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价

12．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。

A、结构化分析

B、基本竞争战略

C、产品—市场战略

D、决策论

13．饭店组织管理是指（）

Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理

14．从业人员的自我制约是制约（）。

Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系

15．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织

16．饭店各岗位设置的出发点是（）

Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位

Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位

17．（）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。Ａ．效率定员法Ｂ．比例定员法

Ｃ．设备定员法Ｄ．岗位定员法

18．系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论

Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论

19．“十四项管理原则”是（）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．梅奥

20．（）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。

Ａ．“零缺点”质量管理Ｂ．全面质量管理

Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环Ｄ．ＤＩＲＦＴ

三、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

21．西餐厅常见的服务方式有（）

A．法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务

22．控制职能的类型有（）

Ａ．事前控制Ｂ．现场控制

Ｃ．反馈控制Ｄ．偏差纠正

23．行为科学理论主要包括( )

Ａ．人际关系理论Ｂ．X、Y理论

Ｃ．系统管理理论Ｄ．社会系统理论

24．客房预订的方式主要有（）

Ａ．电话订房Ｂ．信函订房Ｃ．电传订房

Ｄ．电报订房Ｅ．网络订房 F.面谈订房

25．饭店计划按照计划内容可分为（）。

A、综合计划

B、部门计划

C、战略计划

D、作业计划

四、解释名词（本大题共5小题，每小题４分，共20分）

26．旅游饭店

27．饭店联合体

28．物资消耗定额

29．饭店控制职能

30．饭店战略管理

五、简述题（本大题共5小题，每小题８分，共40分）

31．饭店产品有哪些特点？

32．霍桑实验的结论有哪些？

33．怎样理解饭店集团的优势？

34．饭店员工招收程序如何？

35．请画出饭店客房部的组织机构结构图。

六、案例分析（本大题共10分）

36．运用所学知识分析案例：

总经理该管什么

某饭店是一家有２８０间客房功能齐全的三星级饭店。饭店的组织结构为１０部１室，各部室设部门经理。高层领导设一名总经理统管全饭店并分管人事、财务两部分；设二名副总经理，一名分管前台部门，一名分管后台部门。总经理常常说饭店管理要实行走动式管理，并身体力行，经常深入到各部门去对各部门的问题和决策常常拍板定论。比如客房部要更换清洁剂的品牌、餐饮部掉换水产品供应商、销售部推行ＶＩＰ接待卡等均是由总经理在深入部门时拍板定的。这样的结果是效率提高了，但也带来组织上的一系列问题，如高层的岗位职责问题、组织体系的实施问题等等。这些都归结为一个问题――总经理该管什么。