学校食堂食品原料采购索证加工等制度
学校食堂索证索票管理制度
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目的1. 规范学校食堂食品原料采购、索证索票、进货查验等环节，确保食品原料质量安全。
2. 加强食堂食品安全管理，提高食品安全保障水平。
3. 促进食堂工作人员的食品安全意识，形成良好的食品安全工作氛围。
三、制度内容1. 食品原料采购（1）食堂采购员应选择持有合法经营许可证、卫生许可证的食品生产经营单位进行采购。
（2）采购食品原料时，应严格审查供应商资质，确保其产品质量符合国家标准。
（3）采购人员应详细记录采购食品原料的名称、规格、数量、价格、供货单位、采购日期等信息。
2. 索证索票（1）采购食品原料时，应索取以下证件：a. 供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、卫生许可证等；b. 食品检验报告、产品合格证等；c. 购货凭证（如发票、收据等）。
（2）索取的证件应妥善保管，以便随时查阅。
3. 进货查验（1）食堂验收人员应严格按照国家食品安全标准和相关规定对采购的食品原料进行查验。
（2）查验内容包括：a. 食品原料的外观、色泽、气味等感官性状；b. 食品原料的生产日期、保质期、生产厂家等信息；c. 食品原料的包装、标识、标签等是否齐全、清晰。
4. 台账记录（1）食堂应建立食品原料采购、索证索票、进货查验等环节的台账记录，确保可追溯。
（2）台账记录应包括以下内容：a. 采购日期、食品原料名称、规格、数量、价格、供货单位等；b. 索取的证件名称、编号、日期等；c. 进货查验结果、验收日期等。
四、监督管理1. 学校食堂食品安全管理员负责监督执行本制度，对食堂食品原料采购、索证索票、进货查验等环节进行监督检查。
2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，对违反制度的行为予以纠正。
3. 学校将定期对食堂食品安全管理工作进行检查，对存在问题及时整改。
学校食堂原料采购索证制度
学校食堂原料采购索证制度学校食堂原料采购索证制度是指学校食堂在采购食品原料时，需要向供应商索取相关证明文件和票据，以证明所购食品原料的来源、质量、安全性等，从而确保学校食堂食品安全和营养健康的一种制度。
以下是学校食堂原料采购索证制度的具体内容和实施措施。
一、采购人员要求1. 采购人员应具备一定的食品安全知识和业务能力，了解相关法律法规和标准要求。
2. 采购人员应认真履行采购职责，严格遵守采购程序和规定，确保采购的食品原料符合安全、健康、营养需求。
3. 采购人员应定期参加食品安全培训和教育，提高食品安全意识和责任心。
二、供应商选择和管理1. 学校应建立供应商评价机制，对供应商的证照资质、经营状况、产品质量等进行审核和评估。
2. 学校应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评价结果、合作历史等，以便进行动态管理和追溯。
3. 学校应与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全方面的责任和义务。
4. 学校应定期对供应商进行监督检查，发现问题应及时采取措施予以纠正。
三、采购索证要求1. 采购人员应在采购食品原料时，向供应商索取产品合格证明、检验报告、生产许可证等相关证明文件。
2. 采购人员应索取食品原料的发票、收据等票据，以证明采购的食品原料的来源和价格。
3. 采购人员应索取食品原料的生产日期、保质期、储存条件等信息，以确保食品原料的新鲜度和安全性。
4. 采购人员应根据不同食品原料的特点和需求，索取其他相关证明文件和信息，如动物疫病检测报告、农产品质量检测报告等。
四、采购记录管理1. 采购人员应详细记录每次采购的食品原料的名称、规格、数量、供应商、价格等信息。
2. 采购人员应保存每次采购的发票、收据、合格证明、检验报告等相关文件和票据。
3. 采购人员应定期对采购记录和相关文件进行整理、归档和备案，以便进行查阅和追溯。
4. 采购人员应确保采购记录和文件的的真实性、完整性和准确性，不得篡改、伪造或遗失。
五、监督检查和法律责任1. 学校应定期对食品原料采购索证制度进行监督检查，确保制度的有效实施。
中学食堂进货索证制度范文(二篇)
中学食堂进货索证制度范文一、引言食堂是中学内为学生提供饮食的重要场所，确保食品安全和合理的食品进货管理是食堂运营的关键。
为此，建立一套完善的进货索证制度，可以帮助食堂管理人员更好地掌控食品进货环节，保障学生的饮食安全。
本文将介绍一套中学食堂进货索证制度的范文。
二、食堂进货索证制度的制定目的1. 确保食品安全：建立进货索证制度，可以通过索证、核对进货单据等方式，确保进货的食品符合安全标准，有效避免食品安全问题。
2. 规范食品进货管理：制定食堂进货索证制度，能够规范食品进货的流程和管理，提高食堂运营的效率。
3. 防止恶意浪费：通过建立进货索证制度，可以有效地控制食品的进货量和种类，防止恶意浪费和资金的浪费。
三、进货索证制度的内容1. 进货索证的要求（1）食堂进货应严格按照食品安全和卫生标准进行，必须从有资质的供应商处购买，确保食品来源可靠。
（2）进货索证应包括供应商名称、进货日期、食品名称和数量、食品生产日期和有效期等必要信息，确保食品的可追溯性。
（3）进货索证必须由食堂管理人员和对应供应商共同签署确认，并进行归档保存。
2. 进货索证的管理流程（1）食堂管理人员根据实际需求制定进货计划，明确食品种类、数量和质量要求。
（2）食堂管理人员与供应商进行沟通，了解供应商的资质和食品质量情况，决定是否与之合作。
（3）食堂管理人员与供应商签订进货合同，并约定进货索证的填写和归档要求。
（4）供应商向食堂进行食品进货，食堂管理人员与供应商共同核对食品种类、数量和质量，并填写进货索证。
（5）进货索证由食堂管理人员和供应商共同签署确认，食堂管理人员应在进货索证上加盖食堂印章，并将进货索证归档保存。
（6）食堂管理人员应定期进行进货索证的审查，确保索证的真实性和完整性。
四、进货索证制度的执行与监督1. 食堂管理人员应全面负责进货索证制度的执行，确保食品进货的安全性和合规性。
2. 食堂管理人员可以委派专人负责进货索证的管理和归档工作，便于日常运营管理。
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。
第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
价格在一般情况下应低于市场零售价。
第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
学校食堂食品原料采购索证制度三篇
学校食堂食品原料采购索证制度三篇篇一：学校食堂食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
学校食堂食品原料采购索证制度。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
学校食堂食品原料采购索证制度。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
篇二：学校食堂食品原料采购索证制度为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、学校食品采购索证制度1、学校向供应方采购食品时，须与供应方签订食品安全卫生协议书及购销合同。
小学食堂原料采购索证制度模版
小学食堂原料采购索证制度模版1. 目的本制度旨在确保小学食堂的原料采购工作规范有序，真实透明，确保学生们的食品安全。
2. 适用范围本制度适用于小学食堂的原料采购工作。
3. 采购需求确认3.1 食堂管理员根据食品菜单和学生人数，确定本周的原料采购需求。
3.2 食堂管理员将采购需求提交给学校负责人进行审核，并获得批准。
4. 供应商选择与评估4.1 食堂管理员根据需要寻找合适的供应商，并收集其相关资质证件。
4.2 食堂管理员与供应商进行谈判，了解其产品质量、价格和交货能力。
4.3 食堂管理员根据供应商的信誉、产品质量等因素，进行评估，并选择合格的供应商。
5. 采购合同签订5.1 食堂管理员与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。
5.2 采购合同中应包含供应商的名称、地址、联系人信息，采购物品的品名、规格、数量，价格及支付方式，交货期限等内容。
6. 资金支付6.1 食堂管理员根据采购合同约定的支付方式进行资金支付。
6.2 食堂管理员需保留相关票据和发票，以备查验。
7. 原料验收7.1 食堂管理员在收货时应仔细核对收到的原料品名、规格和数量。
7.2 食堂管理员应根据食品安全标准进行原料质量的检查，如有问题应及时与供应商联系。
7.3 原料验收合格后，食堂管理员签署验收单据。
8. 索证备查8.1 食堂管理员将采购合同、发票、验收单据等相关文件进行索证备查。
8.2 索证备查的文件应按照时间顺序进行归档，保存期限为2年。
9. 异常情况处理9.1 如发现供应商提供的原料质量存在问题，食堂管理员应立即联系供应商协商解决。
9.2 如供应商无法解决问题，食堂管理员应及时向学校负责人汇报情况，并进行补救措施。
9.3 在处理过程中，食堂管理员应保留相关的沟通记录和证据。
10. 监督检查10.1 学校负责人有权随时对食堂原料采购工作进行监督检查。
10.2 食堂管理员应配合学校负责人进行检查，提供所需的相关文件和信息。
学校食堂食品采购查验及索证索票管理制度
学校食堂食品采购查验及索证索票管理制度一、学校食堂应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购进货查验、索证索票和进货记录制度，保障食品安全。
二、学校食堂应当指定专人负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
三、学校食堂采购前对供货商资质进行审查，不得采购无《食品生产许可证》《食品经营许可证》的食品生产经营者供应的食品。
与资质证照齐全的供货商签订保证食品安全的供销合同。
若需在相对固定采购单位以外临时采购的，应查明临时采购单位的基本情况，并在进货台账上注明。
四、学校食堂采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应索取同批次供货方盖章（或签字）的发票、收据、供货清单、产品检验合格证明、食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照、购物凭证等，留档备查。
五、采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明和/或肉品品质检验合格证原件，从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存同批次供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证原件。
六、不得采购使用无包装、无标识、无生产厂家、无生产日期、无保质期、无产品合格证明、无购物凭证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。
七、不得采购使用无生产许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。
八、食堂不得外购包子、馒头等熟食制品直接售卖。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
十、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。
购物凭证应按产品品种、进货时间先后秩序有序整理。
十一、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
食品添加剂应当建立专门进货台账。
十二、学校食堂应当按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。
不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)
学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。
学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。
2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。
生食品、半产品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
学校食堂原料采购索证制度(5篇)
学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
学校食堂原料采购索证制度（2）是指学校食堂在采购原料时，要求供应商提供相关证件、资料以证明其合法经营和产品质量安全的制度要求。
以下是一份基本的学校食堂原料采购索证制度的草案：1. 供应商资质要求：a. 供应商应具备合法的营业执照或相关行业许可证明；b. 供应商应提供经过卫生、食品安全监管部门验收合格的资质证明；c. 供应商应具备质量管理体系认证等质量管理体系相关证明。
2. 原料质量安全要求：a. 供应商应提供原料质量安全标准和检验检疫合格证明；b. 供应商应提供原料的生产、加工和存储环境卫生合格证明；c. 供应商应提供原料的生产、加工和存储设备符合标准的证明。
3. 食品检测和检验要求：a. 供应商应提供原料经过食品检测机构检测合格的报告；b. 学校食堂可委托第三方食品检验和检测机构对供应商提供的原料进行抽样检测。
4. 供货信息记录要求：a. 学校食堂应建立供应商档案，包括供应商名称、联系人、联系方式等信息；b. 学校食堂应建立供应商产品信息档案，包括原料规格、产地、生产日期、保质期等信息；c. 学校食堂应建立食品进货检验记录，记录供应商提供原料的检验结果和相关证明。
5. 备案和监督：a. 学校食堂应向相关部门备案学校食堂原料采购索证制度，并接受相关部门的监督和检查；b. 学校食堂应定期自查学校食堂原料采购索证制度的执行情况，并将自查结果报告给相关部门。
小学食堂原料采购索证登记制度范文(4篇)
小学食堂原料采购索证登记制度范文是指在小学食堂进行原料采购时，需要对采购的原料进行索证，并登记在册的制度。
实施该制度的目的是为了确保小学食堂原料采购的合规性和安全性，防止采购过程中发生贪污、偷盗、浪费等问题，并且能够追溯原料的来源，保证食品安全。
具体的操作流程如下：1. 原料索证：在进行原料采购时，要求供应商提供原料的索证，包括原料的产地、生产日期、有效期、生产厂家等信息。
2. 索证核对：食堂管理员对供应商提供的索证进行核对，确保索证的真实性和合法性。
3. 登记登记：食堂管理员将核对通过的索证信息登记在采购登记簿上，包括原料名称、产地、生产日期、有效期、供应商、采购数量、采购单价等信息。
4. 存档管理：食堂管理员将原料采购的索证和登记信息进行存档管理，备查。
5. 监督检查：学校食堂管理部门可以随时对原料采购的索证和登记信息进行监督检查，确保制度的执行和原料的合规性。
通过实施小学食堂原料采购索证登记制度，可以加强对食品安全的管控，减少食品安全风险，保障师生的健康。
小学食堂原料采购索证登记制度范文（2）一、制度目的为了规范小学食堂原料采购工作，确保学校餐饮安全卫生，提高原料采购的透明度和监管效能，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于小学食堂所有原料采购工作。
三、制度内容1. 原料采购计划编制（1）根据学校食堂的菜单和需求，食堂管理员与厨师长合作编制原料采购计划，详细列明需要采购的原料品种、数量、质量标准等。
（2）采购计划由食堂管理员报送给学校食堂管理部门进行审核，并在确定采购计划后提供给相关采购人员。
2. 采购人员管理（1）学校食堂管理部门负责指定食堂原料采购人员，并明确其职责和权限。
（2）采购人员需具备一定的原料采购经验和相关法律法规的知识，且不得与原料供应商有利益关联。
3. 原料供应商筛选（1）食堂管理部门制定原料供应商评估标准，确定合格供应商名单。
（2）食堂采购人员在采购前，需首先从合格供应商名单中选择供应商并进行询价。
学校食堂食品原料采购管理制度四篇
学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
学校食堂食品原料采购索证制度
学校食堂食品原料采购索证制度一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1 、乳制品；2、肉制品；3 、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、糕点(包括面包);7、食用油;8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位与供货商的卫生许可证与营业执照，并对其是否在有效期限与许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或者委托检测单位出具的同批次产品质量与卫生检验合格证或者报告。
三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或者国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构与国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或者化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。
证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或者伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718 《预包装食品标签通则》的规定。
采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
九、索取的食品卫生许可证或者化验单，由食堂统一保管备查，期末交学校存档。
学校食堂原料采购索证制度
学校食堂原料采购索证制度为了确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
一、采购原则1. 坚持质量第一、安全第一的原则，确保食品原料质量符合国家食品安全标准。
2. 坚持公开、公平、公正的原则，确保采购过程透明、合规。
3. 坚持诚信原则，确保供应商资质合法、信誉良好。
二、采购管理1. 采购部门负责食品原料的采购工作，严格执行采购程序，确保食品原料质量安全。
2. 采购人员应具备食品安全知识，熟悉食品原料市场情况，具备良好的职业素养。
3. 采购部门应建立食品原料供应商档案，对供应商进行定期评估，确保供应商资质合法、信誉良好。
4. 采购部门应建立健全采购台账，详细记录食品原料的采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、食品原料名称、规格、数量、价格、采购日期等。
三、索证管理1. 采购部门在采购食品原料时，应向供应商索取以下证明材料：（1）食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品原料检验合格证明；（3）供应商营业执照；（4）其他相关证明材料。
2. 采购人员应对所索取的证明材料进行认真审核，确保其真实、有效。
3. 采购部门应建立食品原料索证档案，对所索取的证明材料进行归档管理。
四、采购程序1. 采购部门根据食堂餐饮需求，制定食品原料采购计划，报请学校相关部门审批。
2. 采购部门根据审批通过的采购计划，选择符合条件的供应商进行采购。
3. 采购人员与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。
4. 采购人员按照合同约定，向供应商支付货款。
5. 采购部门对所采购的食品原料进行验收，确保其质量安全。
6. 采购部门将验收合格的食品原料入库保管，确保食品原料储存条件符合国家食品安全标准。
五、监督检查1. 学校成立食品安全监督管理小组，负责对食堂原料采购工作进行监督检查。
2. 监督管理小组定期对采购部门进行现场检查，了解采购情况，发现问题及时整改。
3. 采购部门应积极配合监督管理小组的检查工作，如实提供相关资料。
中学食堂食堂采购索证登记制度范文（二篇）
中学食堂食堂采购索证登记制度范文一、背景介绍为了保证学生的饮食安全和食品质量，在中学食堂中，需要建立食堂采购索证登记制度。
该制度旨在规范食堂采购环节，确保供应商的合法性和食品的质量安全。
下面是中学食堂食堂采购索证登记制度的范文。
二、采购索证登记制度1. 采购索证登记的目的为了确保后勤供应商的合法性和食品的质量安全，中学食堂需要建立采购索证登记制度。
该制度旨在对食堂采购的供应商进行规范管理，保证食品的质量安全。
2. 采购索证登记的内容（1）供应商的基本信息：包括供应商的名称、注册地址、经营范围等；（2）供应商的营业执照：要求供应商提供有效的营业执照原件，并对其进行复印；（3）供应商的食品经营许可证：要求供应商提供有效的食品经营许可证原件，并对其进行复印；（4）供应商的质量检验报告：要求供应商提供最近一次的质量检验报告，并对其进行备案。
3. 采购索证登记的流程（1）供应商提交基本信息：供应商在与食堂签订食品供应合同前，需提供基本信息，包括供应商的名称、注册地址、经营范围等。
（2）食堂进行审核：食堂对供应商的基本信息进行审核，并核对其营业执照和食品经营许可证的有效性。
（3）备案登记：审核通过后，食堂将供应商的基本信息、营业执照复印件、食品经营许可证复印件和质量检验报告进行备案登记，并保存相关文件备查。
（4）有效期管理：供应商的索证登记有效期为一年，到期后需重新提交相关材料进行审核和备案登记。
4. 采购索证登记的执行（1）供应商合规要求：供应商在签订食品供应合同前，必须符合相关法律法规的要求，包括有营业执照和食品经营许可证，并且质量检验报告合格。
（2）食堂采购人员：食堂采购人员在选定供应商时，必须查验其索证登记情况，并与供应商签订采购合同。
（3）索证登记的定期检查：食堂要定期对索证登记有效期进行检查，确保供应商持有有效的索证。
5. 备案登记的管理（1）备案登记的保存：食堂将供应商的基本信息、营业执照复印件、食品经营许可证复印件和质量检验报告进行备案登记，并保存相关文件备查。
学校食堂原料采购索证制度
学校食堂原料采购索证制度为加强学校食堂原料采购管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
一、采购原则1. 采购人员必须严格按照国家法律法规和学校相关规定进行采购，确保食品原料来源合法、质量安全。
2. 采购人员应遵循公平、公正、公开的原则，选择信誉好、质量高的供应商，并与之签订食品安全责任书。
3. 采购人员应优先选择具有《食品生产许可证》、《食品流通许可证》等合法资质的供应商，确保食品原料来源可追溯。
4. 采购人员应注重食品原料的新鲜度、营养价值和口感，确保师生用餐满意度。
二、采购流程1. 采购计划：食堂管理部门根据师生用餐需求和食材消耗情况，制定采购计划，明确采购品种、数量、时间和预算。
2. 供应商选择：采购人员根据采购计划，选择具备合法资质、信誉良好的供应商，进行询价、比价和议价，确保采购价格合理。
3. 采购合同：采购人员与选定的供应商签订采购合同，合同中应明确食品原料的品种、规格、数量、价格、交货时间、质量要求、验收标准、售后服务等内容。
4. 采购执行：采购人员按照采购合同规定，向供应商下单采购，并按时支付货款。
5. 食品原料验收：食堂管理部门组织验收人员对采购的食品原料进行验收，验收内容包括：食品原料的感官性状、包装标识、合格证明、检疫检验报告等。
验收不合格的食品原料不得进入食堂。
6. 食品原料储存：验收合格的食品原料由食堂仓库管理人员负责储存，确保储存条件符合食品安全要求。
7. 食品原料追溯：食堂管理部门应建立健全食品原料追溯体系，确保食品原料来源可追溯。
三、采购监管1. 学校成立食品安全委员会，负责对食堂原料采购工作进行监督和管理。
2. 食堂管理部门应定期对采购人员进行培训，提高其食品安全意识和业务水平。
3. 食堂管理部门应建立健全采购台账，详细记录食品原料的采购、验收、储存、使用等环节的信息，便于追溯和监管。
小学食堂原料采购索证制度(3篇)
小学食堂原料采购索证制度1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
小学食堂原料采购索证制度（2）是指在小学食堂进行原料采购时，要求供应商提供一定的证明文件，证明其产品的质量和安全可靠。
该制度的目的是确保小学食堂提供的食品安全、健康，保护学生的身体健康。
具体的小学食堂原料采购索证制度可以包括以下内容：1. 供应商资质证明：要求供应商提供营业执照、组织机构代码证等证明其合法经营的文件。
2. 产品质量检测报告：要求供应商提供食品质量检测报告，证明其产品符合相关标准和要求。
3. 供应商授权证明：要求供应商提供品牌授权证明，证明其供应的产品是正品。
4. 供应商供货记录：要求供应商提供近期的供货记录，证明其供货稳定、供应能力可靠。
5. 供应商原料来源证明：要求供应商提供原料来源的相关证明文件，证明原料的质量和安全可靠。
6. 供应商许可证件：要求供应商提供相关许可证件，如食品生产许可证、食品经营许可证等。
7. 供应商食品安全管理体系证明：要求供应商提供食品安全管理体系证明，证明其拥有有效的食品安全管理体系。
以上是可能包括在小学食堂原料采购索证制度中的一些要求，具体的索证要求可以根据实际情况和需要进行制定和调整。
目的是确保小学食堂供应的食品安全，保护学生的身体健康。
小学食堂原料采购索证制度（3）小学食堂是学生在校期间的重要就餐场所，为了确保学生的饮食安全和营养均衡，食堂的原料采购必须要有严格的索证制度。
下面将详细介绍小学食堂原料采购索证制度，并阐述其重要性和实施方法。
小学食堂原料采购索证制度范文
小学食堂原料采购索证制度范文一、背景介绍小学食堂作为提供学生营养餐的重要场所，原料采购是确保食品安全和营养均衡的关键环节之一。
为了规范食堂原料采购流程，保证原料的质量和安全性，制定一套完善的索证制度势在必行。
二、制度目的该制度的目的是确保小学食堂原料采购的合规性和透明度，减少采购风险，保障学生健康成长。
三、制度内容1. 采购需求确认1.1 食堂管理员与教师代表共同确定食堂原料采购计划，包括需要采购的种类、数量和质量要求。
1.2 食堂管理员将采购需求提交给采购部门，并与采购部门沟通确认，确保对采购需求的理解一致。
2. 供应商评审与选择2.1 采购部门收集潜在供应商的信息，包括企业资质、生产设备、行业口碑等。
2.2 采购部门对潜在供应商进行评审，筛选出优质供应商并列入供应商名录。
2.3 食堂管理员根据需求从供应商名录中选择合适的供应商，并与采购部门进行确认。
3. 询价与比价3.1 食堂管理员向选定的供应商发送询价函，要求其提供报价。
3.2 采购部门收集供应商的报价，并进行比价。
3.3 食堂管理员与采购部门共同确定最终的供应商，并进行供货商的合同谈判。
4. 合同签订与备案4.1 食堂管理员与供应商商订合同，明确双方的权责义务。
4.2 采购部门对合同进行备案，并记录相关信息，如合同编号、供应商名称、合同内容等。
5. 原料验收与入库5.1 食堂管理员对送货的原料进行验收，核对原料的种类、数量、质量是否与合同一致，并填写验收报告。
5.2 食堂管理员将验收合格的原料进行分类和入库，确保原料的保存和跟踪追溯。
6. 原料索证管理6.1 食堂管理员对每批原料的进货单、质检报告、验收报告等进行归档管理，建立索证档案。
6.2 索证档案应包括供应商名称、原料品种、采购数量、收货日期等重要信息。
6.3 食堂管理员每月对索证档案进行一次核对，确保档案的完整性和准确性。
7. 监督与评估7.1 食堂管理员定期进行食堂原料的抽检工作，检验原料的质量和安全性。
小学食堂原料采购索证制度范本
小学食堂原料采购索证制度范本一、背景本小学食堂为保障学生的健康饮食，提供营养均衡的午餐，按照国家相关规定，制定本原料采购索证制度。
二、目的本制度的目的在于：1. 确保所采购的食材品质符合安全、卫生、健康的标准；2. 确保采购的原料真实、合法，并且具备相应的产地、生产许可证明；3. 提高食堂原料采购的透明度和规范性；4. 保证学生的饮食营养安全。
三、适用范围本制度适用于本小学食堂的食品原料采购过程中，包括所采购原料的供应商选择、合同签订、验收等环节。
四、具体要求1. 供应商选择1.1. 供应商资质要求a) 供应商须具备营业执照，并且在食品安全相关许可证上有正式有效的注册信息；b) 供应商必须提供近三年的负面食品安全事件报告和处理情况。
1.2. 供应商信誉评估a) 食堂采购部门将通过市场调查、供应商信誉查询等方式，评估供应商的信誉程度；b) 对于已有明显负面口碑的供应商，将予以淘汰。
1.3. 原料质量合规性a) 供应商必须提供原料的质检报告，明确原料符合国家相关食品安全标准；b) 供应商必须提供原料的产地证明，确保原料来源可追溯。
2. 合同签订2.1. 采购合同内容a) 采购合同必须明确原料的品种、数量、规格、价格等详细信息；b) 合同必须明确供应商应提供的原料质量标准，并约定相应的违约责任；c) 合同必须明确食堂可进行的原料抽检要求。
2.2. 合同备案食堂采购部门必须将所有采购合同进行备案，并保留备案记录。
3. 原料验收3.1. 抽检要求食堂采购部门将按照一定比例，对所有采购到的原料进行抽检。
a) 抽检比例应根据原料质量稳定性来确定，质量不稳定的原料抽检比例应增加；b) 抽检标准必须符合国家相关食品安全标准，并将通过食堂采购部门制定的抽检流程进行操作。
3.2. 抽检结果处理a) 若原料抽检合格，将按照合同约定进行验收；b) 若原料抽检不合格，供应商必须负责退换货，并承担相应的违约责任；c) 食堂采购部门必须将原料抽检结果进行记录，并及时通知相关部门。
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学校食堂食品原料采购索证制度一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、糕点(包括面包);7、食用油;8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。
证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
九、索取的食品卫生许可证或化验单，由食堂统一保管备查，期末交学校存档。
卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。
十、采购人员应定期向学校和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。
如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。
学校食堂食品仓库管理制度一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1、食品与非食品不能混放；2、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；3、定型包装食品与散装食品分架存放；4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
学校食堂从业人员健康检查制度一、目的为确保员工身体健康，确保生产和工作人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。
二、适用范围食堂全体员工三、内容1、所有新员工必须持深圳市疾病预防控制中心发放的合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。
2、所有人员在健康证到期前10天内需参加市CDC的食品从业人员健康体检，办理新的健康证并及时上交，如体检不合格，学校将视病情轻重进行调岗、病休辞退的处理。
3、员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
4、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，公司将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
5、所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
6、每日自检和由专业人员检查等方式，一旦发现有碍食品卫生安全的疾病，马上调离岗位。
每年健康体检一次。
7、建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度一、新员工上岗前须进行食品卫生知识的基础培训，每月组织至少一次的食品卫生知识培训。
二、从业人员培训内容包括：《食品卫生法》、《食品安全卫生知识》、食品安全管理体系及岗位责任制等。
三、每学期末针对各岗位至少进行一次与其岗位有关的卫生知识培训，每次培训后进行考核。
四、根据食品卫生安全情况，随时邀请上级及认证机构人员对员工进行培训。
学校食堂餐具用具洗涤消毒制度一．清洗方法应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2) 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法1．物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2) 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2．化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1) 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2) 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3．保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
学校食物中毒预防和报告制度一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
二、本规定适用于本学校。
三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康证和培训合格证。
四、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，安全主任具体负责，后勤主任负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
五、学校建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。
如果学校食堂、小卖部实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。
食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。
六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受学生、家长、上级卫生监督部门的监督。
七、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。
食品原料存放间必须由专人负责。
食品、商店营业期间，至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
八、学校每学期应对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
九、学校应制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。
报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
十、任何人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。
对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。
十一、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校将对相关人员做出处理，情节严重者依法追究刑事责任：1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。
2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、中小学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制食品。
5、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。
6、学校食堂未实行食品24小时留样制度。
7、食堂剩余食品没按规定在高于60℃或低于-10℃的条件下存放。
十二、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有关职能部门依法处理。
1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。
2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校食堂卫生检查制度一、饮食卫生1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
2、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。
3、待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
4、餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具，员工不得使用客用餐具。
5、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
二、炊具设备卫生盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
各餐厅及部门所用的操作台、货物架等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
盛装食品所用盆、盘等餐具和出品部加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
冰箱、冰柜要按类存放，生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
三、环境卫生1、保持餐厅内环境整洁，有“三防“措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
2、餐厅及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。
要坚持做到：墙壁、天花板经常清扫无黑垢、油圬、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。
3、餐厅操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
4、库房要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。