开餐饮店的第一步,选址

餐饮店选址考虑因素及操作流程

开店作业流程

一地址评估

1该地点的基本信息。

1.1该地点名称，所处商圈

1.2该地点的知名度交通是否便利是否有车位

1.3该地点目前的产权状态（公有房私有房二房东其他）

二该地点的基本情况

2.1房屋结构和现状（图片装修图片）

2.2该点的物业管理权，管理公司是哪家

2.3该点的水电供应排烟系统排污系统清除系统的改造（见草图）

2.4该点是否可以悬挂广告招牌向谁报批

2.5该点未来的发展趋势，是否拆迁

三租金

3.1租金额及付款方式，租金是否包括物业管理费，管理费是多少其他费用（水电排污）

3.2租金是否会递增递增率

3.3合同期限免租期多长时间

3.4是否交装修保证金？多少？如何退还？

四各项费用预算

1租金押金前期周转资金（6个月）

2装修费（方案由装修公司出）

2.1店内总体包括吧台包厢厨房改造排烟污系统改造消防改造

费用

2.2店外门头广告招牌灯箱车位雨蓬等费用。

3设备器具桌椅采购费用（见附表）

4首批物料进厂的原材料，附料等采购费用。

5各项执照的办理及公关费用

6其他费用

三经营费用

1企业自身定位

1.1根据经营面积和所处的商圈结合“地点评估表”指定产品目录

1.2菜单得分类餐饮的比例产品定价

1.3根据营业面积经营品种定位人员

2商圈周围竞争对手的调查

2.1周围同行业的知名度（品牌竞争）都有那些

2.2同行业产品的定位，经营什么类型的产品

2.3同其他竞争对手相比我们的优势，采取什么样的竞争手段。

3制定经营管理计划，有效进行资源管理整合，并指定发展目标，实行目标化作业生产经营

四装修施工人员招募证照办理

1装修施工

1.1与装修公司敲定装修方案后，开始动工

1.2装修中的配合

2人员招募

2.1再装修中进行人员招募

2.2招到定岗的人员后进行职前培训

3证照办理办理相应的卫生环保工商税务消防等相关的证照

五工程验收试营业

1成立工程验收委员会，验收装修工程

2设备首皮物料进场试营业

2设备首皮物料进场试营业

3试营业期间存在的问题的纠正并总结经验。

4开业前的宣传。

4.1宣传的渠道载体费用

4.2开业前各项准备工作（开业庆典的筹备邀请剪彩的佳宾开业捧

场的客人开业时的优惠活动）

5最后确认各项事物完毕无误。

6开业

餐厅选址方法

为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔?卡彻?恩廷（carl karch ent）设计的一个选址模式，这一模型是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

1.对于某一连锁餐厅位置来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：

（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆数）。

（2）本区域内所有餐厅的座位数。

（3）工薪阶层人口所占该地区人口的比例。

（4）10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数。

（5）周围10分钟就可到达的单身人数。

（6）本地区人口的平均年龄。

（7）营业区域内已有的连锁餐厅数。

（8）本区域方圆2.5公里以内的人口总数。

由此可建立如下线性回归方程：

y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d

其中：

这家连锁餐厅的预计销售额。

本区域内所有餐厅的座位数。

工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。

该地区人口的平均年龄。

10分钟内到达这家餐厅的职员人数。

经验系数。

用来衡量a、b、c、d4个因素权重的系数。

2.如果上述4项主要信息参数达到如下的要求，则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件：

（1）本地区所有餐厅座位数a不少于1200个。

（2）该地区约有75％的人口属于工薪阶层，即b≈75％。

（3）该地区人口的平均年龄c在26～32岁之间。

（4）10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅，d≈10000。

当然，任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题，连锁餐厅的选址问题，还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型，以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用。餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。

一、交通状况

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。

二、环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

三、区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

四、竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。