商务宴请之中西餐礼仪

商务礼仪
商务宴请 二、宴请筹备 2、客方的筹备 （1）接受邀请 （2）注重仪容与仪表 （3）准时出席 （4）备好礼物
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源自文库商务宴请
三、宴请的程序及相关礼仪
（1）抵达与迎宾 （2）引宾入席 （3）致辞 （4）开席 （5）进餐 （6）交谈有度 （7）离席 （8）告辞与送客 （9）致谢
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点菜三招
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知道西餐的基本礼仪吗？
（1）餐具的使用 刀、叉、匙、餐巾
• 左叉固定食物，右刀切割食物。 • 刀叉匙餐具由外向内取用（刀叉最外面-吃色拉、中间-吃海 鲜、最里面-吃主菜；匙：喝汤、吃甜品、喝咖啡）。 • 几道菜会放臵几把餐具，每个餐具使用一次。 • 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内， 握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 • 餐巾的使用： • 正式宴请：女主人把餐巾铺在腿上才是宴会的开始，放在 桌上便是宴会结束了。 • 为服装保洁、暗示自己的用餐情况、擦嘴
（1）用餐规模 （2）用餐环境 （3）用餐禁忌
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商务宴请
一、确定类型 1.国宴 2.正式宴会 3.便宴 4.招待会 （1）鸡尾酒会 （2）自助餐 （3）茶会 （4）工作餐
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商务宴请 二、宴请筹备 1、主办方的筹备 （1）明确宴请目的 （2）确定宴请的名义和对象 （3）确定宴请的形式 （4）确定宴请的时间和地点 （5）布臵宴会场所 （6）发出邀请 （7）确定菜单 （8）撰写讲话稿或祝酒词
商务礼仪 （2）进食的方法
主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口 中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。
色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入 口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可 出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放 入盘内。
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中餐礼仪（3）
1、用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，
喝完后再举杯表示谢意。 2、碰杯时，杯子不要高于对方的杯 子。 3、尊重对方的饮酒习惯和意愿，不 以各种理由逼迫对方喝酒。 4、不抽烟，不往地上和桌子底下扔 东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 5、用完餐离座时，将椅子往内紧靠 着边。
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公司进餐礼仪
1、吃相（声音、动作、乱溅？） 2、食物掉地上？立即扔掉？餐后清扫 地面？ 3、准备好餐巾纸擦油腻的手 4、嘴里有食物，不贸然讲话。 5、强烈味道的食物，气味弥散， 损害形象。 6、时间不能太长，养成好习惯，注重企 业效率。
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商务用餐礼仪
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西餐
中餐
（1）西餐的上菜顺 序颇有讲究（10分 钟） （2）西餐餐具的摆 放和使用 （3）西餐的餐桌举 止和交际
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西餐正餐的餐序 1.头盘：开胃菜（色拉、鹅肝酱、鱼子酱等） 爽口清淡，找开胃口 2.汤和面包：开胃汤(红汤-罗宋汤、白汤-蘑菇汤和奶油汤、 清汤) 3.菜：副菜（白肉 –海鲜类，禽类） 主菜（红肉-牛肉、羊肉、猪肉） （可不吃副菜，直接上主菜） 4.点心、甜品、果品：冰激凌、水果、干果、坚果、鲜果、 布丁、炸薯条 、三明治、曲奇饼、烤饼等 5.饮料：酒类、咖啡、红茶等 注意:便餐（色拉、汤、主菜、甜品）
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（3）座姿与话语
1、座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物 拿起放入口中。
2、取用较远的东西，应请别人递过来，不要 离座伸手去拿。
3、嘴里有食物，不可谈话。
4、说话文明，并不要影响邻座的客人。
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西餐现场注意事项
交际要注意等距离
肢体不能频频晃动
餐具不宜发出声音
西餐和中餐一样，重在交际（请人引见） 吃好吃饱、不失风度、落落大方、不卑不亢
1、紧跟别人 2、点套餐 3、请求指导
注意：不认识菜名切忌不要乱点
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中餐礼仪（1）
1、将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或 嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 2、照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 3、传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 4、喝汤用汤匙，不出声。 5、嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角 和脸上不可留有食物残余。 6、剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打 哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着， 转回身时说声“抱歉”。 7、说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白 沫。不可高声谈话，影响他人。
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怎样吃西式自助餐？
• 1、原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取 菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观， 又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵 照西餐的礼仪食用。 • 2、不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 • 3、既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃” 的心态，暴饮暴食。 • 不排座次、不讲究上菜顺序 • 自由选取
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英国式吃法 绅士风度，从左侧切食物，切一块吃一块 美国式吃法 按照嘴巴大小，从左侧切向右侧切，全部切完，放下右手的刀， 把左手的叉换到右手，右手执叉进食 注意： 左右手的肘关节应该正好夹在腰的两侧 与别人交谈时必须先放下刀叉 就餐未完且刀叉不用时可在盘子上摆成八字形，刀刃朝内，叉 齿朝下；宣布就餐完毕时，刀叉并排摆放，刀齿朝内，叉齿朝 上。 勺子不能含在嘴里，不能让其立正。
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中餐礼仪（2）
1、忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 2、忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 3、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭 碗或菜盘里。 4、忌讳筷子交叉放臵、放反了、一头大一头 小。 5、谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙 签用。 6、不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜 盘深处。 7、不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游 动，不知夹什么菜。 8、夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食 物，也不要用嘴吮吸筷子。
不吸烟 不乱吐 不沉默
不夹菜
中餐餐桌八大禁 忌
不剔牙
不更衣 不劝酒 不插筷
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西餐座次的排列 1.恭敬主宾：男女主宾分别紧靠女主人和男主人就座
2.女士优先：女主人面门而坐，男主人背门而坐
3.以右为尊：以右为尊，面门为上；位次的尊卑与距主位的 远近有关 4.交叉排列：男女交叉排列，生人与熟人交叉排列