选修1_专题1_课题1 果酒和果醋的制作导学案及答案
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③在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在，时间控制在左右，并注意适时通过充气。
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
三、酒精的检验
1、检验试剂：
2、现象：在条件下，反应呈现。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
⑴环境条件：充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？合作探究一、果Fra bibliotek和果醋的制作过程
挑选葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________
果酒果醋
二、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图
1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
学习重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
学习难点
制作过程中发酵条件的控制。
学法指导
课前预习，完成自主学习内容。
自主学习内容
教师
活动
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行，反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
C．CO2+H2O CH2O+O2D．C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O
5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( B )
A．让产生的气体缓慢排出
B．防止杂菌污染
C．防止散热过多
D．有利于通过排气口进行气体交换
分层作业
《课后训练案》
反思反馈
中学高效课堂高二生物必修2导学案
课题
课题1果酒和果醋的制作导学案
备课时间
授课时间
编号
备课教师
备课组长
课型
学习目标
1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
德育渗透
生物技术与日常生活密切相关，通过生物技术的学习，可以激发对学科的学习兴趣。
⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
二、果醋制作的原理
当堂检测
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( D )
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是( B )
A．前者必须含有有机成分
思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
(2)灭菌，防止发酵液被污染
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵瓶要清洗干净，并用消毒，或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁后，。
(3)榨汁
将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵，控制好发酵的条件
①将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约的空间。
②在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
1、醋酸菌的生物学特性
(1)属于生物。
(2)新陈代谢类型：。
有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
(3)繁殖方式：二分裂
2、果醋制作的原理
(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。
(2)当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。
反应式为：。
3、果醋制作时需控制的条件
B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气
D．后者必须通入氧气
3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( D )
A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气
4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( C )
A．C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
三、酒精的检验
1、检验试剂：
2、现象：在条件下，反应呈现。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
⑴环境条件：充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？合作探究一、果Fra bibliotek和果醋的制作过程
挑选葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________
果酒果醋
二、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图
1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
学习重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
学习难点
制作过程中发酵条件的控制。
学法指导
课前预习，完成自主学习内容。
自主学习内容
教师
活动
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行，反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
C．CO2+H2O CH2O+O2D．C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O
5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( B )
A．让产生的气体缓慢排出
B．防止杂菌污染
C．防止散热过多
D．有利于通过排气口进行气体交换
分层作业
《课后训练案》
反思反馈
中学高效课堂高二生物必修2导学案
课题
课题1果酒和果醋的制作导学案
备课时间
授课时间
编号
备课教师
备课组长
课型
学习目标
1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
德育渗透
生物技术与日常生活密切相关，通过生物技术的学习，可以激发对学科的学习兴趣。
⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
二、果醋制作的原理
当堂检测
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( D )
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是( B )
A．前者必须含有有机成分
思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
(2)灭菌，防止发酵液被污染
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵瓶要清洗干净，并用消毒，或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁后，。
(3)榨汁
将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵，控制好发酵的条件
①将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约的空间。
②在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
1、醋酸菌的生物学特性
(1)属于生物。
(2)新陈代谢类型：。
有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
(3)繁殖方式：二分裂
2、果醋制作的原理
(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。
(2)当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。
反应式为：。
3、果醋制作时需控制的条件
B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气
D．后者必须通入氧气
3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( D )
A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气
4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( C )
A．C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2