老面怎么做出来的 老面是怎么做出来的
老面发面的方法
老面发面的方法
老面发面是中国传统面食制作过程中非常重要的一环，它直接关系到面食的口感和香味。
下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的面食。
首先，选择好面粉是老面发面的关键。
一般来说，选择筋度较高的面粉更适合制作面食，因为这样的面粉制作出来的面食口感更好，劲道更足。
在选择面粉的时候，最好选择有机面粉或者优质面粉，这样制作出的面食更加健康美味。
其次，制作老面时需要注意温度和湿度的控制。
一般来说，老面的温度和湿度对面食的口感和发酵效果有着直接的影响。
在制作老面的过程中，可以适当调整室温和面团的湿度，使其更适合面食的制作。
接下来，需要注意老面的保存和更新。
老面需要定期更新，以保持其发酵效果和口感。
在保存老面的过程中，可以将其放置在干燥通风的地方，避免受到阳光直射和潮湿的影响。
定期更新老面可以保证面食制作的质量和口感。
最后，发面的时候需要注意面团的揉捏和发酵时间。
在揉捏面
团的过程中，可以适当加入一些水和油，使面团更加柔软有韧性。
在发酵的过程中，可以根据面团的情况适当延长或者缩短发酵时间，以保证面食的口感和香味。
总的来说，老面发面是制作美味面食的关键环节，需要我们在
选择面粉、控制温湿度、保存更新老面以及发面时注意揉捏和发酵
时间等方面多加注意。
希望以上的方法能够帮助大家制作出更加美
味的面食，享受美食的乐趣。
老面发酵原理
老面发酵原理
老面是面包、酒、酱油等食品制作中常用的一种发酵剂，其发
酵原理是通过面团中的酵母菌和乳酸菌的作用，产生二氧化碳和乳酸，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香味。
下面我们来详细了
解一下老面的发酵原理。
首先，老面中的酵母菌是发酵的关键。
酵母菌是一种单细胞真菌，它可以利用面团中的糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精。
在面团中，酵母菌通过呼吸作用产生的二氧化碳使面团膨胀，从而
使面包等食品变得松软。
同时，酵母菌还会产生一些挥发性有机物，为食品增添香味。
其次，老面中的乳酸菌也起着重要的作用。
乳酸菌是一种革兰
氏阳性菌，它可以利用面团中的糖分进行乳酸发酵，产生乳酸和其
他有机酸。
这些有机酸可以降低面团的pH值，抑制其他微生物的生长，同时也可以增加食品的酸度和口感。
最后，老面中的酵母菌和乳酸菌之间还存在着协同作用。
在面
团中，酵母菌和乳酸菌可以相互促进对方的生长和代谢，从而加速
面团的发酵过程。
此外，酵母菌和乳酸菌还可以相互抑制其他有害
微生物的生长，保证面团的发酵过程不受到污染。
总的来说，老面的发酵原理是通过酵母菌和乳酸菌的作用，产生二氧化碳、酒精、乳酸等物质，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香味。
老面不仅可以用于面包、酒、酱油等食品的制作，还可以提高食品的营养价值和口感。
因此，掌握老面的发酵原理对于食品加工工作者和爱好者来说是非常重要的。
希望本文对大家对老面的发酵原理有所帮助。
用老面发面的方法
用老面发面的方法老面是发面中的一种方法，也被称为酸性发面。
使用老面发面的方法有很多步骤，下面我将详细解释。
首先，我们需要准备一份老面。
制作老面的方法有很多种，我将介绍其中一种较为简单的方法。
首先，准备一定比例的面粉和水。
一般来说，面粉和水的比例为1：1。
将面粉和水混合在一起，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
然后，将面糊放置在室温下，让其自然发酵。
一般来说，发酵的时间需要2-3天，期间需要每天搅拌一次。
发酵后，我们就得到了一份老面。
接下来，我们可以使用老面来发面。
首先，将一定比例的面粉、水和盐混合在一起，搅拌均匀。
然后，将一定比例的老面加入到面糊中，继续搅拌均匀。
然后，将面团放置在室温下，让其自然发酵。
发酵的时间一般为2-3小时，或者直到面团的体积增大一倍。
在面团发酵的过程中，我们可以进行揉面的操作。
揉面的目的是使面团的质地更加柔软，并通过拉伸面筋来增加面团的弹性。
揉面的方法有很多种，可以用手揉、用面筋搅拌机揉等。
一般来说，揉面的时间为15-20分钟，期间需要不断将面团撕开、折叠，直到面团表面变得光滑。
当面团发酵完成并揉面后，我们可以将其分成小面团，然后进行醒发。
将小面团放置在室温下，让其自然醒发。
醒发的时间一般为30-60分钟，或者直到小面团的体积增大一倍。
醒发后，我们可以进行下一步操作，如制作馒头、饺子皮、包子等。
制作这些食物的方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的调料和馅料。
总的来说，使用老面发面的方法是一种传统而经典的发面方法。
它需要经过几个步骤，包括准备老面、发面、揉面和醒发。
这种发面方法能够使面团质地柔软，口感松软。
而且，使用老面发面的食品也更有嚼劲和味道。
因此，使用老面发面的方法是制作美味食物的好选择。
当然，在使用老面发面的过程中，我们需要注意控制发酵时间、揉面时间和醒发时间，以及其他细节。
只有熟练掌握了这些技巧，才能制作出口感好、味道好的食物。
老面发面的十大技巧
老面发面的十大技巧发面技巧一：选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。
酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发面技巧二：发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效。
发面技巧三：活化酵母菌对新手比较重要先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
发面技巧四：和面的水温要掌握好和面用温水，温度在28-30度之间最好。
别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。
发面技巧五：面粉和水的比例要适当水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
大致的配比为500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。
注意：不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
发面技巧六：面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动，水量太多会沾手。
发面技巧七：保证适宜的温度和湿度发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70－75％之间。
教车友们一个四季通用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
面肥（老面）发面的5种方法！
⾯肥（⽼⾯）发⾯的5种⽅法！⽤⾯肥发⾯是⼀种⽐较传统的发⾯⽅法，正式名称叫酵⾯膨松法。
⾯肥⼜称⽼⾯、⽼酵、酵种，它是含有酵母菌的⾯头。
由于⾯肥内除了含有酵母菌外，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，因⽽⾯肥发酵后有酸味，需兑碱去掉酸味。
⽤⾯肥发⾯难度较⼤，要根据⽓候、⾯肥的⽼嫩度、⽔温的⾼低、时间的长短、成品的要求等综合因素调制⾯坯。
⾯肥发⾯的⽅法之⼀以⾯粉500g，⾯肥100~150g，加⽔⼀次发⾜的⾯坯。
由于它发酵时间相对较长，使⽤⾯肥相对较多，酵⾯膨松程度⼤，故称之为⼤酵⾯主坯。
适宜于制作各类花⾊⼤包、花卷等⾯点。
⾯肥发⾯的⽅法之⼆在⽔调⾯中加⼊少许⾯肥，稍加饧发后即使⽤。
由于发酵时间短，且饧发不充分，因⽽既有膨松⾯的膨松性，⼜有⽔调⾯的韧性。
适宜于制作镇江蟹黄汤包、⽆锡⼩笼等⾯点。
⾯肥发⾯⽅法之三碰酵⾯是⽤较多的⾯肥和⽔调⾯团拼合在⼀起经揉搓⽽成的酵⾯，不需要发酵时间，直接制作成品，⽪坯既有韧性⼜有膨松性，有些地区称之为半发⾯。
适宜于制作千层油糕、黄桥烧饼等⾯点。
⾯肥发⾯⽅法之四将⾯粉倒⼊盆内，中间扒⼀⼩窝，以质量⽐2:1的⾯⽔⽐例倒⼊沸⽔，抄拌成雪花状。
稍凉后，经揣、捣、揉等⼿法使其成坯，再加⼊⾯肥（⾯：肥=10：3），揉揣均匀后待其发酵。
史⽟⽟制作⽣煎馒头、⼤饼等⾯点。
⾯肥发⾯⽅法之五就是在⾯肥中戗⼊⼲⾯粉，揉透城的酵⾯。
有两种常见的调制⽅法。
⼀种是⽤兑好碱的⼤酵⾯（第⼀种⽅法发出来的⾯坯），戗⼊30%~40%的⼲⾯粉调制⽽成（即500g⼤酵⾯中戗⼊150~200g⼲⾯粉）。
⽤这种⽅法制出的成品，吃⼝⼲硬，有筋⼒和咬劲，可做戗⾯馒头、⾼庄馒头等。
另⼀种是在⾯肥中戗⼊较多的⼲⾯粉和糖，调制成团进⾏发酵，发酵时间与⼤酵⾯相同。
要求发⾜、发透，然后加碱制成成品。
它的特点是制品柔软、⾹甜、表⾯开花，适宜于制作开花馒头、叉烧包等⾯点。
老面怎么发酵
老面怎么发酵引言：面食在中国饮食文化中占据重要地位，而老面是制作面食的关键元素之一。
老面通过发酵过程，能够赋予面食独特的口感和香气。
本文将介绍老面的发酵过程及其原理，帮助读者了解如何制作出口感丰富的老面。
一、老面的定义老面是由面粉和水混合后通过发酵得到的酸性面糊。
这种面糊中包含了多种微生物，如乳酸菌、酵母菌等，是面食发酵的重要基底。
二、发酵原理老面的发酵原理主要包括酵母菌发酵和乳酸菌发酵。
酵母菌主要产生二氧化碳，使面糰膨胀；乳酸菌则通过产生乳酸，调节酸碱度，改变面糰的黏性和口感。
1. 酵母菌发酵酵母菌是一种单细胞真菌，常见的有干酵母和液体酵母等。
在面糰中，酵母菌会通过吸收糖分并产生酒精和二氧化碳。
二氧化碳的产生导致了面糰的膨胀，使其变得松软。
2. 乳酸菌发酵乳酸菌是一种有益的细菌，可促进食物消化和吸收。
在老面中，乳酸菌通过分解面糊中的糖分产生乳酸，使面糰呈现酸性环境。
这种酸性环境不仅有助于抑制有害菌的生长，还能改变面糰的黏性和口感。
三、制作老面的步骤下面将介绍如何制作老面的步骤，以及一些注意事项。
1. 准备材料制作老面所需材料包括面粉和水。
面粉可以使用普通面粉或专用的发酵面粉，水则要选择矿泉水或过滤后的水，确保没有杂质和氯。
2. 混合面糊将适量的面粉和水按照一定的比例混合，搅拌均匀。
一般来说，面粉和水的比例为1：1，可以根据需要调整。
混合面糊后，应该保证面糊充分湿润，没有明显的粉粒。
3. 发酵过程将混合好的面糊放置在一个干净的容器中，盖上湿润的毛巾或保鲜膜，放置在温暖、通风的地方。
发酵的时间视温度而定，一般需要12-24小时。
在发酵的过程中，可以观察到面糰逐渐变得膨胀松软。
4. 维持老面在制作出老面后，为了保持其活性，需要定期喂养。
将适量的面粉和水加入老面中，搅拌均匀。
一般来说，喂养的比例为1：1。
喂养后，继续放置在温暖、通风的地方进行发酵。
四、注意事项在制作老面的过程中，需要注意以下几点：1. 温度控制发酵过程中，温度的控制对于老面的质量至关重要。
教你5种老面（面肥）做法，简单易学，蒸的馒头有麦香的纯正原味
教你5种老面（面肥）做法，简单易学，蒸的馒头有麦香的纯正原味老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。
面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。
酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。
一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。
既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。
据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。
第一种：无添加自然发酵。
取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。
提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。
第二种：用白酒或啤酒制作。
和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。
夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。
第三种：用蜂蜜制作酵头。
一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。
其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。
面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。
第四种：用醪糟发酵制作酵头。
按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。
因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。
老面发面的方法
老面发面的方法老面发面是一种传统的面食制作方法，它能够让面团更加有弹性和口感更加鲜美。
下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，准备好老面。
老面是指在发面中加入一定量的老面酵母，使得面团更有韧性和弹性。
制作老面的方法很简单，只需要将面粉和水混合后发酵，然后保存在冰箱中即可。
这样的老面可以保存很长时间，而且使用起来非常方便。
接下来，准备好面粉和水。
在制作面团之前，我们需要准备好面粉和水。
一般来说，面粉的选择很重要，建议选择筋度较高的高筋面粉，这样可以使得面团更有韧性。
在加水的时候，建议使用温水，这样可以促进面团的发酵。
然后，将老面和面粉混合。
在制作面团的时候，我们需要将准备好的老面和面粉混合在一起。
在混合的过程中，需要不断地揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性为止。
这个过程需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握好方法，就能够轻松制作出美味的面食。
最后，进行发酵和擀面。
将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要发酵1-2个小时。
待面团发酵至两倍大后，就可以进行擀面了。
在擀面的过程中，需要注意力均匀用力，使得面饼的厚薄均匀，这样可以保证面食的口感更好。
总的来说，老面发面是一种制作面食的传统方法，它能够让面团更有韧性和弹性，口感更加鲜美。
通过准备好老面、面粉和水，混合揉搓面团，发酵和擀面等步骤，我们就能够制作出美味的面食。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，祝大家制作面食成功，享受美食的乐趣！。
老面发面的十大技巧是什么
老面发面的十大技巧是什么老面发面是指使用长时间发酵的面团制作面食的一种工艺。
通过长时间的酵母发酵，面糊能够发酵出更多气泡，以此使面食更加松软有弹性。
在老面发面的制作过程中，有一些技巧能够帮助制作出更好的发面效果。
下面是老面发面的十大技巧：1.选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。
因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。
2.掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下发酵效果较好。
可以利用室温水和温水的混合搭配方式调整面团的发酵温度。
3.增加面糊的湿度：在制作面团的过程中，适当增加一些水分能够使得面团更加湿润，有利于酵母的生长和发酵。
4.添加一些糖分：适量添加糖分可以促进面团的发酵过程，提供酵母所需的营养物质。
5.进行适量的揉面：通过揉面可以使得面团中的酵母和水分充分混合，同时也能增加面团的筋度，有利于面团的发酵和松软度。
6.适量加入盐分：适度的盐分可以抑制面团中的酵母过度滋生，保持发酵的平衡状态。
7.掌握好发酵的时间：老面发面的最重要的一点就是时间，面团需要经过相对较长时间的发酵。
一般情况下，发酵时间为8到12小时。
8.注意面团的休息时间：在发酵之后，面团需要适当的休息时间。
这个时间也被称为松弛时间，通过这个过程面团的筋度会减少，从而使得面食更容易拉伸和擀开。
9.合理掌握好水量和面粉的比例：水和面粉的比例对发面效果和口感有着非常重要的影响。
一般来说，面团的水粉比为0.6到0.65之间会比较适宜。
10.十分注重细节的把握：制作老面发面需要注意细节，例如在配制面糊的时候可以用一些开水烫过的热毛巾放在盖上，这样能够保持盖子的温度，进而促进面糊的发酵。
以上就是老面发面的十大技巧，通过这些技巧的掌握，可以制作出更加松软有弹性的面食。
当然，其中的发酵时间和水面比例等细节问题还需要根据具体的食谱和面粉品质进行调整。
希望这些技巧能对您制作老面发面有所帮助！。
老面发酵怎么操作方法窍门
老面发酵怎么操作方法窍门一、制作老面：1.准备白面粉和水，按照1:1的比例混合搅拌均匀。
2.将混合好的面糊倒入一个干净的容器中，用湿毛巾盖好。
3.将面糊放置在温度适宜的环境中，例如室温25°C左右。
4.每隔12小时左右，用乾净的筷子或刮刀搅拌一下，使面糊中的气泡均匀分布。
5.继续重复第4步的操作，直到面糊产生酸味和酵母香味，一般需要3-5天左右。
二、使用老面发酵面团：1.在制作面团之前，先将白面粉和水按照2:1的比例混合搅拌均匀。
2.加入适量的老面，一般是面粉的10-20%。
3.将面粉和老面混合均匀后，开始揉面团。
可以使用双手或者厨师机进行揉面，揉至面团光滑有弹性。
4.将揉好的面团放入盖有湿毛巾的容器中，放在温度适宜的环境中发酵。
5.发酵时间根据环境温度和面团的情况而定，一般需要1-2小时。
6.发酵至面团明显膨胀变大，表面上有许多气泡时，即可使用。
三、窍门和注意事项：1.温度控制：发酵是一个微生物活动的过程，温度的控制非常重要。
一般来说，25°C左右的温度是比较适宜的，可以通过使用恒温箱或在温暖的地方放置来控制温度。
2.卫生注意：在整个发酵过程中，务必要保持容器和工具的卫生，避免细菌污染。
建议使用干净的容器和工具，并且注意手部卫生。
3.发酵时间：老面发酵的时间会根据温度和面糊的情况而有所不同，一般需要3-5天。
面团的发酵时间也会根据温度和面团的情况而有所不同，一般需要1-2小时。
因此，在发酵的过程中需要密切观察面糊和面团的变化。
4.老面储存：制作好的老面可以冷藏保存，冷藏时间通常为1-2周，之后就需要重新制作新的老面。
5.使用老面的量：老面的使用量根据个人喜好和面团需要发酵的时间来决定。
一般来说，面粉的10-20%是比较合适的。
以上是老面发酵的操作方法和一些窍门，希望能够帮助您制作出更好口感的面食。
祝您成功！。
老面发酵怎么操作方法窍门
老面发酵怎么操作方法窍门老面发酵是一种传统的发酵方式，经过长时间的发酵，使得面团具有更好的弹性和口感，这在面包，月饼和糕点制作中都有广泛的应用。
老面发酵的关键在于掌握好时间和温度的关系，下面就来详细介绍老面发酵的操作方法和窍门。
1.准备好老面使用好品质的面粉，以10:1的比例加水和面，揉至面团略微发黄并有弹性感即可。
将面团分成若干份，每一份大小适中。
注意，在和面的过程中，不能用热水，否则会影响发酵。
将制作好的每份面团放入食品袋内，封紧口，放置常温下24小时，这样就制作好了老面。
2.准备好发酵材料老面制作好后，我们需要准备好发酵的材料，因为发酵活性的不同，不同的发酵材料需要的温度和时间也有所不同。
常见的发酵材料有：酵母、酸奶、面酵（一种用酸性物质制成的发酵剂）、发酵粉、酒酿等等。
其中的酵母是最为常见的，使用方便，发酵速度快，也容易控制温度和时间。
3.制作老肥将老面和水按照4：1的比例混合、拌匀，放置温度为28-32的环境中发酵20-24小时，即可得到发酵好的老肥。
注意，老肥的容器一定要盖好，以保证老肥受到的外界干扰和细菌的侵袭最小。
同时，发酵出来的肥料，一定要保持湿润度，不要流失过多的水分，以保证菌落的生长。
4.制作新肥拿出我们制作好的老肥，加面和水按比例混合，然后将混合好的面团放在温度为28-32的环境中发酵，一般情况下，需要12-16小时，才能得到发酵好的新肥。
需要注意的是，发酵好的新肥表面会出现裂口，这是由于气体逸出引起的，也可以根据表面裂裂口多少来判断肥料的活性或者准确的表达激动度。
5.进行二次发酵拿出发酵好的新肥，加入水和面按比例混合，制作出来的面团就是金黄色且带有酸味的老面。
将制作好的老面放在温度为28-32的环境中二次发酵，时间一般需要6-8小时，发酵好的面团就可以直接在做面食了。
总之，老面发酵是一种需要耐心和细心去掌握的过程，需要掌握好温度，定时操作，才能获得满意的结果。
希望各位面点爱好者可以结合实际情况，不断摸索，最终制作出美味的面食！。
老面制作方法
老面制作方法
老面是制作面食中非常重要的一环，它可以让面食更加有嚼劲和弹性，口感更
加丰富。
那么，老面是如何制作的呢？接下来，我将为大家介绍一种简单易行的老面制作方法。
首先，我们需要准备好面粉和水。
一般来说，选用高筋面粉效果会更好一些。
将面粉倒入一个干净的容器中，然后逐渐加入适量的水，用手搅拌均匀，直至面团不粘手。
这个过程中，需要注意控制水的用量，以免面团太软或者太硬。
接下来，将搅拌均匀的面团放置在室温下发酵。
一般来说，发酵的时间需要根
据环境温度来确定，一般在15-25摄氏度的环境下，需要发酵12-24小时。
发酵的
过程中，面团会逐渐变得松软，发出酸味，这就是老面的味道。
当面团发酵完成后，我们就得到了老面。
老面可以保存在冰箱中，需要使用时
可以取出室温回温，然后再和新面粉搅拌均匀，就可以制作出口感更好的面食了。
需要注意的是，制作老面的容器和工具必须要保持干净卫生，以免影响老面的
质量。
另外，老面的保存时间一般不宜过长，最好在一周内使用完毕，以确保面食的口感和风味。
通过以上的方法，我们可以轻松制作出口感更好的老面，让面食更加美味可口。
希望大家在制作面食时能够尝试一下这种制作方法，相信一定会有意想不到的收获。
发面的方法 老面
发面的方法老面
制作老面的方法如下：
1. 准备好发面所需的材料：面粉、酵母、温水。
2. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母和温水。
温水的温度应该在35-40摄氏度之间，这样可以促进酵母的活性。
3. 使用手指或筷子搅拌面粉，逐渐将酵母和温水混合在一起。
搅拌的目的是使面粉充分吸收水分，形成面团。
4. 用手揉面，直到面粉和酵母完全混合在一起，并且面团变得光滑均匀。
这个过程需要一定的耐心和力量，大约需要10-15分钟。
5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜。
让面团在温暖的地方静置发酵。
发酵时间通常为1-2小时，或直至面团的体积变大约一倍。
6. 发面完成后，面团会变得松软有弹性。
可以按下面团，如果能够迅速回弹并且留下轻微凹陷的痕迹，说明面团已经发酵好了。
7. 使用发好的老面制作面食时，将面团切割成适当大小的小块，然后进行擀面或揉制成所需形状。
以上就是制作老面的方法。
老面可以用于制作各种面食，如馒头、包子、面条等。
发好的老面质地松软，口感好，可以提升面食的口感和风味。
老面发面兑碱的正确方法
老面发面兑碱的正确方法老面和碱是面食制作中不可或缺的重要配料，正确的发面兑碱方法能够影响到面食的口感和质量。
下面，我们就来谈一下老面发面兑碱的正确方法。
一、老面的制作老面是指经过长时间自然发酵的面糰，可以用来制作各种面食，如馒头、饺子皮、面条等。
老面的制作需要以下材料：1. 面粉：一般选择高筋面粉，因为高筋面粉中含有较高的蛋白质，可以使面食更有韧性和弹性。
2. 水：根据面粉的不同，水的用量也会有所不同。
3. 温度：老面的制作需要在适宜的温度下进行，一般为25-28摄氏度。
老面的制作过程如下：1. 将面粉和水按照2:1的比例混合均匀，揉成一个面糰。
2. 将面糰放置在温暖、通风的地方，进行自然发酵，时间一般为12-24小时。
3. 发酵后，将面糰揉成一个干爽的球状，放入密封袋中冷藏备用。
二、发面的制作发面是指将面糰在一定温度下进行加温，使其发酵膨胀的过程。
发面的制作需要以下材料：1. 面糰：可以使用新鲜的面糰或者老面。
2. 面粉：同样需要使用高筋面粉。
3. 水：需要根据面粉的不同进行调整。
4. 面包机或者电烤箱：用来保持面糰在适宜的温度下进行发酵。
发面的制作过程如下：1. 将面糰放入一个面盆中，加入适量的面粉和水，揉成一个面糰。
2. 将面糰放入面包机或者电烤箱中，设定适当的温度，进行发酵，时间一般为1-2小时。
3. 发酵后，将面糰揉成一个干爽的球状，放置在密封袋中冷藏备用。
三、兑碱的方法兑碱是指将碱水加入到面糰中，使其发生化学反应，从而使面食更有弹性和韧性。
兑碱的方法如下：1. 准备好老面和碱水。
2. 将老面放入一个大碗中，加入适量的水，揉成一个面糰。
3. 将碱水加入到面糰中，慢慢揉匀，直到面糰变得柔软有弹性，不沾手为止。
4. 将面糰揉成一个干爽的球状，放入密封袋中进行发酵，时间一般为2-3小时。
5. 发酵后，将面糰揉成一个长条状，切成适当大小的块状，即可使用。
四、注意事项1. 在制作老面、发面和兑碱的过程中，需要保持干净卫生，避免污染。
老面发面的几种方法
老面发面的几种方法1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。
它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。
不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。
因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少：大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。
但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。
3、活化酵母菌对新手比较重要：但是，对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。
因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少）节省麻烦，总水量没问题。
搅拌直至融化，静置3-5分钟。
这是激活酵母的过程。
然后将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。
4、和面的水温要掌握好：温水和面条，温度最好在28-30度之间。
5、面粉和水的比例要适当：面粉和水的比例对面条很重要。
6、面团要揉光滑：面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润，水量太少揉不动，水量太多会沾手。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
8、二次发酵。
面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。
二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。
9、蒸制根据大小，通心粉的蒸制时间长短不一，可以将其煮成小火，然后用手按压以判断其是否煮熟。
但是不要多次打开盖子，也不要在关闭火炉后立即打开盖子，这样意大利面很容易缩回。
两三分钟后，打开盖子并将其取出，这样蒸好的面食最美。
老面如何制作方法
老面如何制作方法
制作老面需要以下材料和步骤：
材料：
- 面粉
- 水
步骤：
1. 取一定比例的面粉和水，一般是2:1的比例。
2. 将面粉和水混合，揉成细腻的面团。
3. 将面团放入一个密闭的容器中，比如说玻璃瓶，可以先将口部用棉布等材料封住，这样可以防止空气中的杂质进入。
4. 放置在温暖的地方，一般温度要在20度左右。
如果天气比较冷，可以放在被子里或者靠近暖气的地方。
5. 每天需要打开一次瓶子，将面团拿出来揉一揉，再加入适量的水和面粉，再次揉匀后，放回瓶子中。
6. 按照上述步骤重复操作，大约经过一周左右，就可以制成老面了。
制作好的老面可以保存在冰箱中，长期保存也不会坏掉。
使用时取出适量的老面，加入新的面粉和水，揉成面团，静置一段时间后就可以用来制作发酵面食了。
蒸馍用的老面（发面引子）如何制作？
蒸馍用的老面（发面引子）如何制作？
蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种，比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母，用泡打粉，还有就是老面。
老面在我们老家叫面头。
用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃，要么蒸熟的馒头或包子有酸味。
因为老面发的时间过长，在酵母菌的作用下小部分面中的淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，为了使蒸制的产品没有酸味加点碱中和一下酸就好了。
用老面当引子发面起发快，蒸出的馒头较白，宣，香，有咬劲。
老面是怎么做出来的呢？其实很简单:一种方法是在上次发的面里专门预留一块发好的面团圆后放在干面粉里即可(用泡打粉制作的发面不能用来做老面，因为其内没有酵母菌)，下次什么时候用拿出来即可使用，这样就做好了下次发面用的老面。
另一种方法是500克面粉加150克水加3克干酵母和成面团后直接放入干面粉里即可，啥时用啥时拿出来即可做面引子发面了。
第三种方法是:按500克面粉加150克水加3克干酵母，等面发好后直接放在冰箱里保鲜冷藏备用即可。
这种方法等下次用时不用提前加水泡，直接加水加面粉和面就行。
老面在发面时怎么用呢？我给朋友们说一下细节。
由于老面放的时间长又放在干面粉里，外面一层皮又干又硬，在发面前就需要先取适量温水把老面用手掰碎泡起来，等到泡的没有硬块用手一捏就软乎时即可正常和面了，和面时按500克面粉加3一5克纯碱的比例和面，和成面团放在盆里等发起来就可蒸馒头或包子了。
这个制作老面的方法并不复杂，感兴趣的朋友可以试试，绝对零失败。
怎么做老面
怎么做老面面食是很多人喜爱吃的，面食很容易消化，而且面食养胃上，也是有着很好的帮助，面食的酸性小，所以长期吃面食，对人体健康不会有任何的危害，那在制作面食的时候，都是可以根据自己的喜爱进行制作，这样使得吃的时候，也是很喜欢，那怎么做老面呢?很多人对怎么做老面并不是很清楚，它在制作上也是有着一些不错方法，不过要注意的是，在对它制作的时候，也是要不能随意的进行，要现在对制作流程进行掌握。
怎么做老面：黑米面包(老面法)材料A.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，B.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克做法1.将A中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀7.烤箱预热200度，烤箱中层15-18分钟左右以上就是对怎么做老面详细介绍，在对老面制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作老面的时候，也是要掌握一些技巧，这样制作的时候，才能够轻松些，而且使得食物在口感上会很不错。
老面发酵原理
老面发酵原理老面，即发酵过程中保存下来的一部分面团，经过时间的积累和发酵，可以产生出独特的风味和发酵效果。
老面发酵原理是一种古老而神奇的发酵方式，被广泛应用于面包、酒类和发酵食品的制作中。
那么，老面是如何发酵的呢？下面就让我们来探究一下老面发酵的原理。
首先，老面中的微生物是老面发酵的关键。
在老面中，存在着大量的酵母菌和乳酸菌，它们是发酵的主要微生物。
酵母菌可以利用面粉中的糖分和淀粉进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。
而乳酸菌则可以发酵产生乳酸，调节面团的酸碱度，增强面团的韧性和延展性。
这两种微生物共同作用，使得老面发酵产生的面团更加有弹性和口感。
其次，老面中的酶是老面发酵的另一个重要因素。
酶是一种生物催化剂，可以加速面团中的化学反应，促进淀粉的分解和蛋白质的水解。
这些反应产生出各种有机物质，使得面团的风味更加浓郁，口感更加细腻。
同时，酶还可以促进面团中的氧化还原反应，使得面团中的营养物质更容易被人体吸收。
最后，老面中的时间和温度是老面发酵的调控因素。
老面中的微生物和酶需要一定的时间来进行发酵和反应，因此，时间是老面发酵的必要条件。
通常情况下，老面的发酵时间需要在12小时以上，甚至几天到几个月不等。
此外，温度也是影响老面发酵的重要因素。
适宜的温度可以促进微生物和酶的活性，加快发酵速度，提高发酵效果。
总的来说，老面发酵原理是一个复杂而神奇的过程，它涉及到微生物、酶、时间和温度等多个因素的综合作用。
只有在合适的条件下，这些因素才能协同工作，使得老面发酵产生出优质的面团。
因此，在制作老面的过程中，我们需要认真控制发酵的时间和温度，合理添加适量的老面，并注意保持老面的纯净和新鲜，以确保老面发酵的效果和品质。
同时，也需要不断学习和积累经验，不断改进和完善老面发酵的技术，使得老面发酵的效果更加稳定和可靠。
这样才能生产出更加美味和健康的面包、酒类和发酵食品。
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老面怎么做出来的老面是怎么做出来的
家庭里蒸馒头大多使用老面，尤其是老年人很喜欢自己做老面，但是老面怎么做出来的_老面是怎么做出来的呢？老用老面来发面蒸包子和馒头、花卷等比使用酵母粉更好吃，这也是为什么很多人喜欢用老面的原因。
老面一般是面粉与酵母粉和在一起而成的，第一次蒸馒头后把面留下，第二次就成为老面了。
老面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口而且营养价值非常高，但是许多人不了解它的做法。
其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2-3天进行发酵即可。
1、和面：适量面粉，撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100：1)，用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
2、检查是否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4、蒸：这一步比较关键，跟季节性有关。
冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，
千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。
大开过几分再停火。
5、出锅：这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖。
面引子的制作：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌!
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵!。