水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

不同蔬菜水果的冷藏合适温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃适于低温冷藏的种类品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度菠菜-2-0℃-5℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃芹菜-2-1℃-3℃马蹄2-3℃0℃大蒜-3-1℃-5℃黑蔗2-3℃2℃蒜苔0-1℃-1℃慈菇2-3℃0℃大葱0-1℃-2℃莴苣2-4℃0℃茭白0-1℃-1℃生菜2-4℃0℃芜荽0-1℃-2℃青豆角2-4℃0℃大白菜0-1℃-2℃甜豆2-4℃0℃洋葱0-3℃-1℃粉葛2-4℃-1℃胡萝白1-2℃0℃食用菌2-6℃0℃白萝白1-2℃0℃菜心3-4℃0℃青萝白1-2℃0℃芥兰3-4℃0℃韭菜1-2℃0℃马铃薯3-5℃0℃韭菜花1-2℃0℃摩芋3-5℃0℃珠葱1-2℃-3℃荷兰豆3-5℃0℃葱头1-2℃-3℃豆苗3-5℃0℃甜玉米1-2℃-1℃圹妤3-5℃0℃椰菜1-2℃0℃沙葛4-5℃1℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莲藕2-3℃0℃百合5-6℃-1℃适于高温冷藏的种类品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度番茄（绿熟）10-12℃7℃苦瓜7-9℃6℃冬瓜10-12℃8℃茄子8-10℃7℃节瓜10-12℃6℃黄瓜8-10℃7℃辣椒10-12℃6℃山药8-10℃6℃菜豆10-13℃3℃南瓜9-10℃8℃芋头10-15℃2℃大肉姜15℃10℃番薯13-15℃9℃ 大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

冷藏保鲜食品温度数据参数表

保存果蔬的适宜温度
香蕉、柠檬等在13~15℃左右其中，人们常吃的黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒都在零下
2~10℃之间；其他蔬菜、水果大都在0℃以上。

白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱
、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等的适宜保存温度都是0℃左右。

1.葡萄的储藏温度为-1~3度之间,相对湿度为85~90，储藏期为30至120天
2、桃储藏温度为-0.5~1度之间,相对湿度为85~90，储藏期为14至28天
3、西瓜储藏温度为2~4度之间,相对湿度为75~85，储藏期为14至21天
4、苹果储藏温度为-1~1度之间,相对湿度为85~90，储藏期为60至210天
5、梨储藏温度为0.5~1.5度之间,相对湿度为85~90，储藏期为30至180天
6、柚子储藏温度为10度,相对湿度为85~90，储藏期为30至45天
一般而言，6度~10度是冰箱内蔬菜保鲜在适宜温度。

而不同的蔬菜种类，喜好温度也各不相同
新鲜的食用；根茎类如萝卜，红薯，莲藕，土豆等，表皮厚实，含糖量也比较高，放在阴凉通风处能保存一周左右芦，番茄，茄子，蚕豆等果实类蔬菜，对温度要求较高，不能太冷，否则很容易变味，它们用保鲜袋密封后放在1菜，莴苣等这类较低温度培育出来的蔬菜，理想保存温度则是在5度。

不相同：青菜，生菜，韭菜，同好等叶菜类蔬菜，保存时间只有2天左右，最好现买在阴凉通风处能保存一周左右，如果放进冰箱反而更容易变质；丝瓜，黄瓜，苦瓜，西葫，它们用保鲜袋密封后放在10度温度内冷藏最适宜，能保存5~7天；而菠菜，花椰菜，大白。

水果蔬菜在冷库储藏的温度是几度

相信很多人对于冷库一定不会陌生了，它不仅可以冷冻还可以储存水果蔬菜等，那么对于具有保鲜功能的冷库温度范围一般在0℃～15℃之间比适合，基本上涵盖了大部分的蔬果品种。

不同水果和蔬菜贮藏的温度要求不同，冷库存储时需要合理设置温度。

下面给您列举一些常见的蔬菜水果适宜的储存温度：
（一）水果
①葡萄:适合的冷藏温度为-1℃～3℃;
②苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃;
③梨：适合的冷藏温度为-1℃～2℃;
④西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃;
⑤草莓：适合的冷藏温度为-1℃;
⑥樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃;
⑦菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃;
⑧橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃；
（二）蔬菜
①根茎类10℃
②果菜类7~-12
③叶菜类0~-5℃
④豆类 5~11℃
⑤瓜类 7~-10℃
⑥菌菇类0~-5℃
用于储存水果蔬菜的冷库设置好温度十分重要，一定要结合具体的蔬果品类来调节温度，以达到更好的保鲜效果。

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。

水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。

以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在+ 5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃ 储藏，香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0。

储藏，鸡冠、国光苹果宜在一1℃——0℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果蕴藏知识之迟辟智美创作一、各种蔬果的适宜蕴藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝年夜部份根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的寄存温度为0-2℃，不能低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚推销回来时，最好不要立即放入冷库，因为高温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解.所以，这些果蔬最好室温寄存一天再放入冷库.2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜寄存温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会呈现变黑、变软、变味现象.3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的处所保管.如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保管的时间最好不要超越两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜贮存温度是13-15℃，高温贮存容易使之变黑、腐烂.4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，招致火腿肉结块或松散.巧克力冷藏后概况容易结白霜，从而失去原味.面包等面食也不宜在冷库内保管，否则会招致其支链淀粉中的直链部份慢慢缔合，从而逐渐变硬，呈现“变陈”现象.如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将招致冷害和冻害的发生.贮藏的高温临界温度因品种分歧而异.主要蔬菜蕴藏温度及推荐贮存时间表：二、果蔬在分歧温度条件下贮存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状.目前的果蔬蕴藏年夜多都是冷库贮藏.采纳冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成份的消耗减少，到达贮藏保鲜的目的.现在通过对水果外观及主要营养成份维生素c含量变动的研究，探索果蔬贮存的最适宜温度，为人们合理贮存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法.1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，经常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量虽然丰富，可是易于氧化.维生素c的氧化受很多因素的影响.水果自己含有年夜量的水分和增进维生素c氧化的抗坏血酸酶，在贮存过程中，维生素c被氧化而逐渐减少，维生素c除和抗坏血酸酶几多有关外还与酶的活性有很年夜关系，贮存环境中的氧几多和温度高低都直接影响直接影响酶活性.温度不单能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量.如贮藏环境的温度偏高，酶活力就较高，招致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快.因此，果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标，它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶，广泛存在于各种植物体内，将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下（氧气、温度）转酿成褐色的醌及其聚合产物，引起酶促褐变.过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系，是果蔬中最耐热的酶类，通常作为杀酶工艺的参考指标.高温可以明显的降低果蔬的呼吸强度，而且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围，有利于果蔬的贮藏保鲜.冻藏早期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长，PPO含量和POD含量呈显著下将趋势.3、果蔬含有年夜量的水分：是维持果蔬生命活动和坚持新鲜品质的条件.水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水，其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对果蔬水分蒸发而失重的影响很年夜.较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发作用同时加快，招致其失水加快，失重率明显变动.一般来说，如果重量损失到达5%，其新鲜度就会明显下降.果蔬水分蒸的发，主要取决于贮藏环境，其中湿度条件与蒸发作用关系较年夜失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100%.失水可以引起组织萎蔫，招致细胞彭压下降，造成机械结构特性改变：萎蔫将会引起果蔬代谢失调，安慰呼吸作用加快和乙烯合成，破坏果蔬正常的代谢作用，使果蔬的营养成份下降.因此果蔬贮藏温度合适与否在一定水平上就决定了果蔬的营养成份在贮藏期的变动，决定了果蔬生命活动和坚持新鲜品质.4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价，例如：果皮的颜色新鲜水平，质地软硬，口感脆，是否有乙醇味等.分歧的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响，尤其是高温可显著抑制微生物生长，延缓褐变，而在高温下极易被微生物侵染，发生褐变，且容易失水老化，影响食用口感，有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低，随着果实转软，乙醇含量增加.果蔬的感官品质对其的商品价值有很年夜的影响，因此就果蔬感官品质而已，研究贮藏温度对其的影响是十分需要的.5、有研究证明，温度除可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度，从而影响果蔬的衰老.高温蕴藏能较好的维持果肉细胞的完整性，较好的坚持果实的营养品质，使果实寿命延长.那么，一般情况下人们会选择用高温来蕴藏果蔬，例如选择冷库.。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

水果蔬菜储藏知识

水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。

最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范

最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范食品冷链物流中各类商品温度要求(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；2、冰淇淋≤-23℃—-25℃；3、金枪鱼≤-50℃；4、运输温度≤-45℃。

(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。

蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外以上是20**年10月1日开始实施的**市地方标准DB31/T388-20**《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。

以下为食品冷藏保鲜温度参数表（仅供参考）水果最正确冷藏保鲜温度湿度苹果：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；梨：适合的冷藏温度为-1℃～1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

常见食品最正确冷藏保鲜温度（参考）鲜鱼最正确冷藏温度为零下3度。

肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。

根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。

贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟内的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期内保持微冻状态。

菠菜贮藏窖内的适宜温度0～-6℃，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。

芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识之羊若含玉创作一、各类蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不克不及低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚推销回来时，最好不要立刻放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素运动，从而使残毒无法分化.所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库.2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象.3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保管.如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保管的时间最好不要超出两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、糜烂.4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散.巧克力冷藏后概况容易结白霜，从而失去原味.面包等面食也不宜在冷库内保管，不然会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象.如果贮藏温度高于最适温度，将会加速后熟衰老进程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致寒害和冻害的产生.贮藏的低温临界温度因品种不合而异.主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不合温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状.今朝的果蔬储藏大多都是冷库贮藏.采取冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发生发火用削弱，延缓生命运动进行，使其营养成分的消耗削减，达到贮藏保鲜的目标.现在通过对水果外不雅及主要营养成分维生素c含量变更的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的办法.1、维生素c：人天天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，经常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量虽然丰硕，但是易于氧化.维生素c的氧化受许多因素的影响.水果自己含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶，在储存进程中，维生素c 被氧化而逐渐削减，维生素c除了和抗坏血酸酶若干有关外还与酶的活性有很大关系，储存情况中的氧若干和温度高下都直接影响直接影响酶活性.温度不但能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量.如贮藏情况的温度偏高，酶活气就较高，导致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快.因此，果蔬贮藏情况温度的选择是十分重要的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标，它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶，普遍存在于各类植物体内，将其中的酚类物质通过生化反响在一定的条件下（氧气、温度）转变成褐色的醌及其聚合产品，引起酶促褐变.过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系，是果蔬中最耐热的酶类，通常作为杀酶工艺的参考指标.低温可以显著的下降果蔬的呼吸强度，并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平规模，有利于果蔬的贮藏保鲜.冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长，PPO含量和POD含量呈显著下将趋势.3、果蔬含有大量的水分：是维持果蔬生命运动和保持新鲜品质的条件.水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏进程中失水，其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大.较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发生发火用同时加速，导致其失水加速，失重率显著变更.一般来说，如果重量损失达到5%，其新鲜度就会显著下降.果蔬水分蒸的发，主要取决于贮藏情况，其中湿度条件与蒸发生发火用关系较大失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100%.失水可以引起组织萎蔫，导致细胞彭压下降，造成机械构造特性转变：萎蔫将会引起果蔬代谢失调，刺激呼吸作用加速和乙烯合成，破坏果蔬正常的代谢作用，使果蔬的营养成分下降.因此果蔬贮藏温度适合与否在一定程度上就决议了果蔬的营养成分在贮藏期的变更，决议了果蔬生命运动和保持新鲜品质.4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价，例如：果皮的颜色新鲜程度，质地软硬，口感脆，是否有乙醇味等.不合的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响，尤其是低温可显著抑制微生物生长，延缓褐变，而在高温下极易被微生物侵染，产生褐变，且容易失水老化，影响食用口感，有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低，随着果实转软，乙醇含量增加.果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响，因此就果蔬感官品质罢了，研究贮藏温度对其的影响是十分需要的.5、有研究证明，温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以转变果皮相对电导率递增速度，从而影响果蔬的衰老.低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性，较好的保持果实的营养品质，使果实寿命延长.那么，一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬，例如选择冷库.。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。

常见农产品预冷、储存、运输温度和湿度推荐表

常见农产品预冷、储存、运输温度和湿度推荐表表A.1常见果蔬类农产品预冷、储存、运输温湿度类型名称预冷湿度（%）预冷温度（℃）储存温度（℃）运输温度（℃）中长途运输(超过 5 h)短程配送(不超过5 h)大浆果类木瓜85～957～107～137～135～12番荔枝85～957～1015～2015～20菠萝85～9010～158～138～13香蕉90～9513～1412～1512～15小浆果类草莓75～85-1～00～30～35～12葡萄85～90-1～00～30～3番石榴85～955～105～105～10杨桃90～955～105～105～105～12柑桔类柑橘80～904～84～84～8柚子85～955～105～105～10柠檬90～9511～1310～1310～13西柚90～9510～1510～1510～15核果类龙眼、荔枝90～953～53～53～55～12芒果85～9513～1513～1513～15梨果类苹果、梨85～900～10～40～45～12枣90～950～25～75～7樱桃800～20～30～3李子80～950～30～30～3桃85～950～30～30～3瓜果类西瓜、甜瓜75～8510～157～107～105～12根茎菜类萝卜950～10～30～35～12胡萝卜950～10～20～2芦笋90～950～20～20～2牛蒡90～950～10～20～2土豆90～950～12～52～5洋葱800～10～20～2花菜类菜花950～20～20～25～12韮菜花950～10～20～2黄花菜950～10～20～2洋白菜950～10～20～2表A.1常见果蔬类农产品预冷、储存、运输温湿度（续）类型名称预冷湿度（%）预冷温度（℃）储存温度（℃）运输温度（℃）中长途运输(超过 5 h)短程配送(不超过5 h)花菜类结球生菜(莴苣)950～10～20～25～12叶菜类芹菜90～950～10～20～25～12结球白菜(大白菜)950～10～20～2茼蒿950～10～20～2菠菜950～10～20～2油菜90～950～10～20～2芥蓝（芥兰）90～950～10～20～2果菜类绿熟西红柿959～1014～1614～165～12初熟西红柿85～909～107～107～10成熟西红柿85～909～100～50～5甜玉米85～900～20～20～2瓜菜类南瓜90～957～1010～1510～155～12黄瓜957～1010～1310～13豆菜类豌豆709～100～20～25～12毛豆709～100～20～2菇蕈类双胞蘑菇(洋菇)、金针菇90～950～20～20～25～12辛香类大蒜(裸蒜)950～50～50～55～12葱、蒜苗950～50～50～5辣椒90～957～107～137～13嫩姜9513～1513～1513～15老姜9513～1513～1513～15表A.2畜禽类、鲜蛋类、生乳类、水产类农产品预冷、储存、运输温度类型预冷时间（h)预冷温度(℃)储存温度(℃)运输温度（℃）中长途运输(超过 5 h)短程配送(不超过5 h)冷藏水产品≤24≤4≤4≤4≤4冷冻水产品≤24≤-18≤-18≤-12≤-12超低温冷冻水产品≤24≤-50≤-50≤-50（运输船）≤-30新鲜畜禽肉≤24≤4≤4≤4≤4冷却畜禽肉≤24≤4≤4≤4≤4冷冻畜禽肉≤24≤-18≤-18≤-18≤-12冷藏蛋≤24≤4≤4≤4≤4冷冻蛋≤24≤-18≤-18≤-18≤-12液态奶≤4≤5≤5≤5≤5。

保鲜最佳温度

保鲜最佳温度保鲜是指通过适当的温度管理，延长食品的保质期和保持其口感和营养价值。

不同的食品对于保鲜的最佳温度有所不同，正确掌握这些温度可以帮助我们更好地保存食物，减少浪费。

本文将详细介绍一些常见食物的最佳保鲜温度以及一些保鲜方法。

蔬菜和水果蔬菜和水果是我们日常饮食中重要的组成部分，正确保存它们可以保持它们的新鲜度和营养价值。

大多数蔬菜和水果的最佳保鲜温度在0°C到10°C之间。

以下是一些常见蔬菜和水果的最佳保鲜温度：•西红柿：10°C•胡萝卜：0°C•青椒：7°C•苹果：0°C•桃子：0°C除了控制温度外，还有一些其他方法可以帮助我们延长蔬菜和水果的保质期。

将它们放入通气性良好的塑料袋中可以减少水分流失，保持其新鲜度。

避免将不同种类的蔬菜和水果存放在一起，因为它们可能会相互产生乙烯气体，加速腐烂。

肉类和海鲜肉类和海鲜是容易变质的食物，正确的温度管理对于保持它们的新鲜度至关重要。

一般来说，肉类和海鲜的最佳保鲜温度在0°C到4°C之间。

以下是一些常见肉类和海鲜的最佳保鲜温度：•鸡肉：0°C•牛肉：0°C•鱼：2°C•虾：2°C除了冷藏外，快速冷冻是延长肉类和海鲜保质期的有效方法。

将它们放入冷冻器中迅速降温可以阻止细菌生长并保持其质量。

密封包装也可以减少氧气接触，延缓氧化过程。

奶制品奶制品是我们日常生活中常见的食物，正确保存可以延长其保质期并确保其安全食用。

大多数奶制品的最佳保鲜温度在0°C到4°C之间。

以下是一些常见奶制品的最佳保鲜温度：•牛奶：4°C•奶酪：2°C•酸奶：4°C为了保持奶制品的新鲜度，我们应该将它们放在冷藏室中，并避免频繁开启冰箱门，以免温度波动。

面包和糕点面包和糕点是我们日常生活中常见的食物，正确保存可以延长其保质期并保持其口感。

蔬菜保鲜冷库库内温度一般多少度为好

现如今冷库的使用已逐渐普及开来了，特别是在蔬菜水果等流通环节中发挥着重要的作用，是现代蔬菜低温保鲜的主要方式之一。

温度的高低直接影响着冷库的效果，库内温度一般设置多少比较合适来一起看看。

保鲜库的温度通常为蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃比较适宜，使食物处于较低的温度环境下，而又不低于零，在这种环境下，蔬菜才能够尽可能的保持新鲜。

由于不通过的果蔬品类适宜存储温度有一些区别，给您介绍一些不同品类蔬菜的温度范围，供您参考：
大白菜0-1℃-2℃
芜荽0-1℃-2℃
葡萄0-2℃-2℃
萝卜1-2℃0℃
茴香0-1℃-2℃
杏子-0.5-1.6℃-2℃
龙须菜0-2℃-2℃
番茄（绿熟）10-12℃7℃
食用菌2-6℃0℃
马铃薯3-5℃0℃
荷兰豆3-5℃0℃
甜菜0-1.5℃-2℃
对于保存蔬菜的冷藏库只有设置到适合的温度范围内，才会降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，达到延长贮藏期的目的。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。