壳聚糖食品保鲜膜

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壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展

壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展

壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究目的 (4)1.3 研究意义 (5)2. 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (6)2.1 壳聚糖的提取与纯化 (7)2.2 壳聚糖基多糖的合成方法 (8)2.3 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (9)3. 壳聚糖基多糖复合膜的结构与性能 (11)3.1 结构表征 (12)3.2 机械性能 (13)3.3 热性能 (14)3.4 水蒸气透过性能 (15)4. 壳聚糖基多糖复合膜的应用领域 (17)4.1 食品包装 (18)4.1.1 抗菌性能 (20)4.1.2 防雾性能 (21)4.1.3 保鲜性能 (22)4.2 其他应用领域 (23)4.2.1 医疗器械 (24)4.2.2 药物传递系统 (25)4.2.3 环境修复材料 (26)5. 壳聚糖基多糖复合膜的研究发展趋势与挑战 (28)5.1 研究方向 (29)5.2 技术发展 (30)5.3 面临的挑战与对策 (32)6. 结论与展望 (33)6.1 主要研究成果总结 (34)6.2 进一步研究方向建议 (36)6.3 对未来发展的展望 (37)1. 内容简述随着全球经济的快速发展和人们生活水平的提高,食品包装行业正面临着巨大的市场需求。

为了满足消费者对食品安全、环保和可持续发展的要求,食品包装材料的研发和应用越来越受到关注。

壳聚糖基多糖复合膜作为一种新型的食品包装材料,因其具有良好的生物相容性、生物降解性、抗菌性和阻水性等特点,近年来在食品包装领域取得了显著的研究进展。

壳聚糖基多糖复合膜是由壳聚糖和多糖基团通过化学键连接而成的一种具有生物活性的薄膜材料。

它具有良好的生物相容性,能够与食品中的蛋白质、脂肪等有机物质形成稳定的共价键,从而保护食品的营养成分和口感。

壳聚糖基多糖复合膜还具有优异的生物降解性,能够在一定条件下被微生物分解为无害物质,实现环境友好型食品包装。

壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义

壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
巯基化壳聚糖及其金属离子配合物也具有良好 的保鲜效果。李玉峰[28]等用巯基化壳聚糖及它们的 金属离子配合物保鲜樱桃,结果表明,5 ℃ 下,与对照 组相比,巯基化壳聚糖浓度为 10 g / L 时,保鲜效果最 好,添加了金属离子的复合保鲜液的保鲜效果优于单 一巯基化壳聚糖保鲜液。
改性壳聚糖来源较少,大部分需要制备,因此,目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入,保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶,激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平,有利于清除超氧阴离子自由基,降低膜脂 的过氧化作用,减少乙烯生成,从而对果蔬等产生保 鲜效果[5 - 6]。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛,洪 克前等[7]研究发现,芒果采摘后用壳聚糖涂膜,可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率,保 持 较 高 的 果 实 硬 度,延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响,不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等[8]对低温冷藏红栗二号板栗研究表明,1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳,能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降,很大程度上延缓了板栗的 腐烂,在 - 1 ~ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率,比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等[9] 研 究 表 明, 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程

壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用

壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用

收稿 日期 :2017—08—23
通 讯作者
基金项 目:国家 自然基 金 一面上 项 一) ,女 ,硕士 ,研究方向 :功能食品研发。
Chi na Fo0dAddnives开:!:发 :应:=:用
的物 质 。果 蔬 采 收 后如 不 作保 鲜 处 理 ,由于 生理 衰 老 、病 菌 害 及 机 械 损 伤 等 原 因 ,易 腐 烂 变 质 。 世界 上 因不 加保 鲜 或保 鲜 技 术不 善 而 造成 的果蔬 重量 损 失达 20% ~ 40%,人们 迫切 需要 有 效保鲜 的方 法 。涂膜 法 简 单 易行 ,成本 低 ,可 以作 为果 蔬保 鲜 一 种有 效 手 段 , 目前 正在 受 到 国 内外 研究 学者 的广 泛研 究 。此 外 ,较 其他 人 工 合成 的被 膜 剂 ,壳 聚 糖 作 为 “普 遍 认 可 的安 全 ” (GRAS)食 品添 加剂 在 食 品领 域 也受 到 越 来越 多 的 注意 。本 综述 的主 要 目的是 总 结壳 聚 糖 作为 被 膜 剂 ,保 护 水 果 整体 品质 的研 究 进展 ,为其 发 展 指 明 了一 定 的方 向。
Abstract: Chitosan iS treated by deacetylated chitin whichextracted from m ar ine shrim p and crab shells andis the only cationic anim al f iber and alkaline polysaccharide found SO far.In 2013, chitosan w as approved by the U S Food
减少重量损 失 ,保持 果蔬整体质量 ,延 长保质期 等 目的。本综述的主要 目的是总结壳 聚糖作为被膜 剂 ,保 护果

壳聚糖在食品保鲜中的应用

壳聚糖在食品保鲜中的应用

杨瑞学: 壳聚糖在食品保鲜中的应用
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低葡萄的呼吸代谢强度和水分散失程度。 利用 配 制 不 同 浓 度的 壳聚糖保鲜 液 对冬枣进行涂膜保鲜处理,研究了冷藏过程中冬枣贮 藏品质的变化。结果表明,冬枣在冷藏时,壳聚糖涂 膜处理可以有效地保 持 枣 果 的 硬 度 和 维 生素 C 含量, 抑制可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,降低 呼吸强度和果实转红,减少质量损耗和腐烂率,延长 冬枣的贮藏时间。 采 用 3 种 不 同 浓 度 ( 0. 5% 、1% 和 2% ) 的壳聚糖溶液 对 圣 女 果 进 行 涂 膜处 理, 研究 壳 李亚娜 等 聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响。结果表明,壳聚糖 涂液能有效抑制圣 女 果 的 VC 、 可 溶 性 固 形 物 及可 滴 定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的 硬度。其中,2. 0% 浓 度的 壳聚糖 涂 膜 对 圣 女 果 的 保 鲜效果较好。 马肖静等 别用 0 、0. 5% 、1. 0% 、1. 5% ( 质 量 分 数 ) 的 壳聚 糖涂膜无花果果 实, 然 后 置 于 1 ~ 3℃ 下 贮 藏。 测定
[10 ] [9 ]
谢春晖等
[8 ]
失率为 10. 1% ,叶绿素在第 10 天 时 已减少 0. 5 mgg, VC 含量减少 9. 53 mg100 g; 而使用壳聚糖涂膜保鲜的 黄瓜质量损失率为 8. 1% ,叶绿素减少 0. 06 mgg,VC 含量减少 2. 03 mg100 g,且 能 很 好 地 降 低 呼 吸 强 度, 使黄瓜硬度保持很好。虽色泽稍暗,瓜刺少部分变白, 但色泽 自 然、组 织 饱 满、有 一 定 脆 性 和 原 有 的 风 味。 壳聚糖涂膜能增强黄瓜表皮的防护作 用,能 有 效 地保 证黄瓜的质量和延长其货架期。 李晓莺等

明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究

明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究
摘 要
2 1 0 0 4 1
主要 以 明胶 、 壳 聚糖 为 原料 制 成 复 合 保 鲜 膜 , 介 绍天然食 品保 鲜剂的特 性及保 鲜机理 , 并 将 其 配 制 成
膜 液 后 喷 涂 于 鲜 肉表 面 , 研 究其 对 鲜 肉制 品 的 保 鲜 效 果 。
关键词
明胶 一壳聚糖 复合膜
极 易发 生 变 质 、 变 色 和变 味, 导 致 鲜 肉 品 质 的 下
要 略低 于 1 % 的酸 溶性壳 聚糖 , 但 由水 溶性壳 聚糖 处
理 的鲜 肉样 品完 全没 有酸 味 , 且 感观 品质 较好 , 只是
不 如 酸溶性 壳 聚糖保 鲜 肉样 品的货 架期 长 。
降 1 1 。为 了延 长 鲜 肉 的货 架 期 , 必 须 采 用 一 定 的 办
鲜肉 保鲜
S t u dy o n e fe c t o f g e l at i n— —c hi t o s an c ompl e x il f m i n f r e s h me a t pr e s e r v a t i o n Abs t r a c t T he g e l a t i n,c h i t o s a n we r e t a k e n a s r a w ma t e r i a l ,a n d t h e n we r e ma d e i n t o c o mp l e x le f s h
是涂 膜保 鲜法 J 。涂膜保 鲜 法是 将 肉类涂 抹 或 浸 泡
明胶 、 壳聚糖 ( 脱 乙酰 度 8 3 %) 、 转 谷 氨 酰 胺 酶
( T G) 、 甘油( 分 析纯) 、 冰乙酸 ( 分析 纯) 、 无 水 氯 化 钙( 分析 纯 ) 、 碘化钾( 分 析纯 ) 、 三 氯 甲烷 ( 分 析纯 ) 。

壳聚糖_PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究_姜燕

壳聚糖_PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究_姜燕

壳聚糖-PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究姜燕,鲍慧娟,柳佳齐,张海悦(长春工业大学化学与生命科学学院,吉林长春130012)摘要:结合壳聚糖良好的成膜性和广谱抑菌性及PE 膜较好的机械强度和阻隔性,制备壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜。

通过单因素实验和Box-Behnken Design 实验设计考察壳聚糖、醋酸、甘油和Span 40浓度对膜的抗拉强度和断裂伸长率的影响;得到膜液最佳组合为:壳聚糖浓度0.94%、醋酸浓度0.49%、甘油浓度1.07%、Span 40浓度1.41%,所得膜的抗拉强度和断裂伸长率分别为3.59MPa 和116.72%;最后研究了壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜对大肠杆菌(E.Coli )和金黄色葡萄球菌(B.Subtilis )的抑菌性,结果表明,此保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别可达80.77%和93.02%。

关键词:壳聚糖,PE 膜,响应面法,抑菌性Preparation of chitosan-PE antimicrobial bi-layer films andantibacterial activityJIANG Yan ,BAO Hui-juan ,LIU Jia-qi ,ZHANG Hai-yue(School of Chemical and Life Science ,Changchun University of Technology ,Changchun 130012,China )Abstract :Chitosan-PE films were prepared by combining the excellent film property and antimicrobial activity ofchitosan with good mechanical and barrier properties of PE film.The effect of the concentration of chitosan ,acetic acid ,glycerol (Gly )and Span 40on tensile strength (TS )and elongation at break (E )were investigated.The optimum combine ingredients were obtained through single factor experiments and Box-Behnken Design ,which were 0.94%chitosan ,0.49%acetic acid ,1.07%Gly and 1.41%Span 40.TS and E of chitosan-PE bi-layer films were 3.59MPa and 116.72%,respectively.Also ,the antibacterial activity against E.Coli and B.Subtilis of the film were measured.Results showed that the antibacterial ratio was 80.77%and 93.02%,respectivedly.Key words :chitosan ;PE film ;response surface methodology ;antibacterial activity 中图分类号:TS201.2文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2013)22-0257-05收稿日期:2013-05-08作者简介:姜燕(1981-),女,博士,讲师,研究方向:食品包装材料,果蔬贮藏保鲜技术。

壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制【食工毕业作品】

壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制【食工毕业作品】

BI YE SHE JI(20 届)壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制所在学院专业班级食品科学与工程学生姓名学号指导教师职称完成日期年月摘要用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖,加入不同质量的甘油,Span40匀浆后作为涂膜剂,均匀涂敷在PE保鲜膜上,干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。

根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围,并通过正交实验,以双层膜的弹性模量为评价指标,确定了双层膜的最佳配方为:壳聚糖1.5%,醋酸0.6%,甘油0.5%,Span401%。

对新鲜猪肉进行包装处理,分别在室温,4℃下贮藏保鲜。

以感官评定作为鲜度指标,并与未经包装的样品进行对比,以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。

实验结果表明:PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组,其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期1-2d。

关键词:双层膜;壳聚糖;保鲜;鲜猪肉PE-chitosan Bi-layer FilmAbstractWith different concentration of acetic acid solution mixed of different quality chitosan, add a different quality of glycerin, span. After homogenated used for coating, coat it on PE f ilm, when they are dry totally the PE-chitosan double f ilm formed,Package the fresh pork, put them in the room of normal temperature and 4℃. To sensory evaluation, the total bacterial count as a fresh degree index, in the storage period we measure the determination of the freshness index, and compared with the samples without the packaging to test PE-chitosan double plastic wrap and extend the shelf life of meat to the feasibility and its effect. And according to the different concentration of f ilm effect, to determine the optimal concentration of chitosan f ilm. The experimental results show that the PE-chitosan double f ilm preservation effect obviously better than the control group without packaging, its all the indexes than the control group have obvious difference, can extend the shelf life of 3-4 d. And the best formula for each concentration: chitosan 1.5%, acetic acid 0.6%, 0.5% glycerin, span1 %.Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork目录摘要 (1)Abstract (2)目录 (3)第一章前言 (5)第二章文献综述 (6)2.1肉及肉制品 (6)2.2肉制品腐败原因 (6)2.3肉制品常用保鲜方法 (6)2.3.1低温储藏法 (6)2.3.2干燥法 (7)2.3.3自然风干法 (7)2.3.4脱水干燥法 (7)2.3.6腌制法 (8)2.3.7烟熏法 (8)2.4肉制品的包装材料性能 (8)2.4.1隔氧性 (9)2.4.2防湿性 (9)2.4.3耐热性 (9)2.4.4耐油性 (9)2.4.5抗菌性 (9)2.5普通PE膜存在的问题 (10)2.6壳聚糖 (10)2.6.1壳聚糖的特性及应用 (11)2.6.2壳聚糖的保鲜机理 (15)2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能 (16)2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用 (17)第三章实验准备及设计 (23)3.1 实验材料与方法 (23)3.1.1实验材料 (23)3.1.2仪器与设备 (23)3.2实验方法 (23)3.2.1壳聚糖膜液的制备 (23)3.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验 (23)3.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备 (24)3.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征 (24)3.2.4壳聚糖-PE双层膜的保鲜试验 (25)第四章实验结果与讨论 (26)4.1单因素试验 (26)4.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响 (26)4.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响 (27)4.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响 (28)4.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响 (29)4.2正交试验 (30)4.3贮藏实验 (32)第五章结论及展望 (35)5.1 结论 (35)5.2 实验展望 (35)致谢 (37)参考文献 (38)第一章前言肉是我们日常生活中不可缺少的一部分,营养丰富,是我们制作美味佳肴中不可或缺的材料,我们几乎每天都会摄取一定量的肉类,但肉类在生产,运输,储藏,加工及销售的过程中非常容易变质,导致肉的腐败变质,从而降低肉类本身的营养价值和实用价值。

壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究

壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究

Mechanism and the Application of Chitosan Preserving Food
LIU Zheng-hao,WU Guang-chen,WANG Ting-xin (The Supervision College of Quality and Technology, Hebei University, Baoding 071000, China)
A b s t r a c t: The mechanism of chitosan preserving food is discussed on three aspects mainly in this paper: the effect of functional groups in chitosan macromolecule, the effect of membrane and the effect of the change of enzyme on food. The application of chitosan preserving several kinds of food is introduced respectively. K e y w o r d s: chitosan;preservation; mechanism 中图分类号:TS206.1 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2005)08-0533-05
※专题论述
甲壳素糖基上的乙酰基若用强碱水解或酶解脱去一 部分或 9 0 % 以上,则所形成的多糖称为壳聚糖,也叫 脱乙酰甲壳素(chitosan)。其结构式如图所示。
CH2OOH
OH HO
[ NH2
O
OH
O
O
NH2

壳聚糖的保鲜研究和应用

壳聚糖的保鲜研究和应用

壳聚糖的保鲜研究和应用一、壳聚糖的保鲜机制壳聚糖具有优异的保鲜性能,主要表现在以下几个方面:1.抑菌作用:壳聚糖具有一定的抗菌能力,可以抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长,延缓食品的腐败过程。

2.营养保持:壳聚糖能够与食品中的营养成分发生相互作用,形成复合物,起到保护和稳定营养物质的作用,防止其受到氧化、水解、光照等因素的影响。

3.水分保持:壳聚糖具有一定的保水性能,能够吸附和保持食品中的水分,减少水分的蒸发和透过性,延长食品的保鲜期。

4.氧气屏障性能:壳聚糖薄膜具有较好的氧气屏障性能,可以阻隔氧气的进入,减缓食品的氧化反应,延长食品的保鲜期。

二、壳聚糖的保鲜研究1.膜包装技术:将壳聚糖制成薄膜,将其用于食品、农产品等的包装中,可以有效地延长食品的保鲜期。

研究表明,壳聚糖薄膜具有较好的抗菌性能和氧气屏障性能,在包装过程中可以起到保护食品、防止微生物生长和延缓氧化反应的作用。

2.酶包被技术:酶是一种具有生物催化作用的物质,可以降解食品中的有害物质,延缓食品的腐败过程。

研究表明,将壳聚糖与酶相结合,制成壳聚糖酶复合物,对食品进行包被处理,可以有效地延长食品的保鲜期。

3.壳聚糖纳米粒子的应用:壳聚糖纳米粒子具有较大的比表面积和很高的渗透性,可以被用于包埋和释放食品中的活性物质。

研究表明,壳聚糖纳米粒子可以用作食品中的保鲜剂,延缓食品的腐败过程,提高食品的保鲜效果。

三、壳聚糖的应用价值1.食品保鲜领域:壳聚糖具有抑菌、营养保持、水分保持和氧气屏障性能,可以用于食品的包装和保鲜处理,延长食品的保鲜期,降低食品的损耗和浪费。

2.农产品保鲜领域:壳聚糖可以用于农产品的包装和贮运过程中,延长农产品的保鲜期,减少农产品的腐败和损失,提高农产品的市场竞争力。

3.药物保鲜领域:壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性,可以用于药物的包装和贮运过程中,保持药物的活性和稳定性,延长药物的保质期。

综上所述,壳聚糖具有独特的保鲜性能,在食品、农产品和药物等领域具有广阔的研究和应用前景。

壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究

壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究

壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究序号一:引言苹果作为一种常见的水果,不仅口感鲜美,而且富含营养。

然而,其易于腐烂的特性限制了其保鲜时间和市场销售。

为了延长苹果的保鲜期,许多科研机构和企业都对壳聚糖涂膜的保鲜效应及作用机理进行了深入研究。

本文将从深度和广度的角度,全面评估壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应以及其作用机理,并分享个人观点和理解。

序号二:壳聚糖涂膜的保鲜效应壳聚糖是一种天然的生物材料,来源于贝壳、虾类和蟹类等海洋生物的外壳。

壳聚糖涂膜作为一种环保、无毒的包装材料,被广泛应用于食品保鲜领域。

在苹果保鲜方面,壳聚糖涂膜主要有以下效应:1. 降低呼吸速率:苹果是一种呼吸强烈的水果,其呼吸速率高,导致水分流失和品质下降。

壳聚糖涂膜可降低苹果的呼吸速率,减缓呼吸过程中的氧化反应,从而延缓水分损失和品质变差。

2. 抑制乙烯产生:乙烯是控制果实成熟和衰老的关键激素,过多的乙烯会加速苹果的衰老和腐烂过程。

壳聚糖涂膜能够抑制乙烯的产生,延缓苹果的衰老,保持其新鲜度和口感。

3. 减少微生物感染:苹果表面常常存在细菌和霉菌等微生物,它们是引起苹果腐烂的主要原因。

壳聚糖涂膜可以形成一层保护膜,阻隔外界微生物的侵入,减少苹果腐败的发生。

序号三:壳聚糖涂膜的作用机理壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应是由其独特的作用机理所决定的。

主要机理包括:1. 透气性和水蒸汽渗透率:壳聚糖涂膜具有良好的透气性和水蒸汽渗透率,可以调控苹果内外气体交换,维持适宜的气体浓度和湿度环境,延缓腐烂的发生。

2. 抗氧化性:壳聚糖涂膜富含多酚类物质,具有良好的抗氧化性能。

它能够清除自由基、抑制氧化酶活性,保护苹果细胞膜的完整性,从而延缓苹果的衰老和腐烂进程。

3. 抗菌性:壳聚糖涂膜具有一定的抑菌效果,可以抑制苹果表面微生物的生长。

其抗菌机理主要是通过破坏微生物的细胞膜结构,抑制其繁殖和代谢活动,达到保鲜的效果。

壳聚糖在食品工业中的应用

壳聚糖在食品工业中的应用

壳聚糖在食品工业中的应用
壳聚糖是一种天然物质,广泛应用于食品工业中。

它具有许多优良的特性,比如可溶性、成膜性、稳定性、抗菌性等,因此在食品添加剂、食品包装材料等方面得到了广泛应用。

以下是壳聚糖在食品工业中的应用:
1. 食品添加剂:壳聚糖可以用作食品添加剂,如乳化剂、填充剂、稳定剂等,可提高食品的稳定性和口感,延长食品的保质期。

2. 包装材料:壳聚糖可以用于食品包装材料中,如保鲜膜、食品袋等,因其良好的防潮性能和生物可降解性,可以有效保护食品的品质。

3. 食品加工:壳聚糖还可用于食品加工过程中,如在果汁或啤酒等饮品中用作上清剂,用于去除浑浊物质,提高产品质量。

4. 去除重金属:壳聚糖可以用作食品中的一种去除重金属的作用,如钙、铅等重金属,保证食品安全。

总之,壳聚糖作为一种天然食品添加剂和包装材料,具有广泛应用前景。

茶多酚-壳聚糖活性保鲜膜的制备及其稳定性研究

茶多酚-壳聚糖活性保鲜膜的制备及其稳定性研究

文章编号:1673-887X(2023)05-0093-04茶多酚-壳聚糖活性保鲜膜的制备及其稳定性研究刘佳禾,王晨曦,张晟宝,郭瑶,李彦仪,姚沁含,蒋企洲(中国药科大学,江苏南京210000)摘要探究制备壳聚糖膜的成分比例以及工艺流程,确保成品膜物理性能达标。

2%的乙酸、0.5%甘油以及40℃的成膜条件能制备物理性能较优的壳聚糖膜。

茶多酚浓度的大小决定膜的还原性、抑菌性,壳聚糖与柠檬酸对其性质不作影响。

本课题设计的成品具有较优的物理性质与抑菌性,同时具有可降解性、无抗原性、易得性等,对制备环保抑菌的保鲜膜具有一定意义。

关键词茶多酚;壳聚糖膜;可降解;抗氧化;抑菌中图分类号F316.5文献标志码A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.05.035Preparation and Stability of Tea Polyphenol Chitosan Active Preservative FilmLiu Jiahe,Wang Chenxi,Zhang Shengbao,Guo Yao,Li Yanyi,Yao Qinhan,Jiang Qizhou(China Pharmaceutical University,Nanjing210000,Jiangsu,China)Abstract:The composition ratio and technological process of preparing chitosan film were explored to ensure the physical proper‐ties of finished film meet the standards.Chitosan films with better physical properties were prepared by2%acetic acid,0.5%glycer‐in and40℃.The reducing and bacteriostatic properties of tea polyphenols were determined by the concentration of tea polyphenols, but chitosan and citric acid did not affect the properties.The finished product designed in this subject has better physical properties and bacteriostasis,as well as degradability,no antigenicity,accessibility,etc.,which has a certain significance for the preparation of environmental protection and bacteriostasis plastic wrap.Key words:tea polyphenols,chitosan membrane,degradable,antioxidation,bacteriostasis随着能源危机和“白色污染”等环境问题日益严峻,保鲜膜作为日常生活中使用较多的塑料制品,市场需求极大。

壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展

壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展

壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展张洪;王明力;毛玉涛【摘要】Chitosan is safe and non-toxic to people, which has the advantages of biodegradability and strong antimicrobial activity as a natural food preservative. In recent years, the technology of chitosan coating has become a research focus on storage of fruits and vegetables. In this paper, the studies on application of chitosan in fresh-keeping of fruits and vegetables at home and abroad were reviewed. Moreover, the existing problems and development trends were proposed.%天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点.近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点.笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)010【总页数】4页(P149-152)【关键词】壳聚糖;复合膜;果蔬;保鲜;应用【作者】张洪;王明力;毛玉涛【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003【正文语种】中文【中图分类】S609.3壳聚糖是一种无毒无害可食用的天然物质,易于生物降解,有良好的生物相容性、成膜性和很强的抗菌保鲜防腐能力[1],用于食品保鲜不存在安全隐患,故而在果蔬保鲜中得到广泛应用。

壳聚糖复合保鲜膜成膜性能的改性研究进展

壳聚糖复合保鲜膜成膜性能的改性研究进展

成具 有 多微 孑 通道 的保 鲜 膜 。调节 膜 的组 成 成 分 L
和成 膜工 艺 条件 可获 得 一 定 的 透 0 、 C 、 2 透 O2 透 水蒸 气 的性 能 , 而 可 根 据不 同 产 品 的保 鲜 要 求 从 形成 不 同阻 隔性 的保 鲜膜 。 2 1阻气 性能 .
其次, 甲酸膜最 高 , 透氧 率 的最 高 与最 低 值相 差 近 1 0 。申景博 等 以溶 液共 混 的方 法 , 0倍 制备 了壳 聚
糖 ~淀 粉 一聚 乙 烯 醇共 混 膜 , 对 薄 膜 气 体 阻 隔 并
量 的 乙酰基 能 增 大 高 聚 物 链 膨 胀 和 延 伸 , 子 间 分
气 系数增 大 的现象 。有 研究 表 明 , 以醋 酸 、 酸 和 丙
度 与壳 聚糖浓 度有 很 大关 系 , 在一 定 条件 下 , 膜 薄
的拉伸强 度 随壳 聚糖浓 度 的增 加 而增 加 。因为 影 响拉伸性 能 的有 关 因 素 是 聚 合 物 的 结 构 、 均 分 平
子 量和 聚合 物 的分 子 排 列 。当 分 子 量一 定 时 , 壳
聚糖 保鲜 膜 的应 用 范 围。 因此 , 复合 型 壳 聚 糖保 鲜 膜 的研 究 和应用 成为 当前 的发展趋 势 。
酸 、 榈酸 、 棕 橄榄 油这 三种 物 质加 入 到 壳 聚糖 溶 液
中, 改善 壳 聚糖 膜 机 械 特 性 , 究 在 不 同 添 加 量 研 下 , 膜厚 度 的不 同对 膜 机 械强 度 的影 响 , 成 同时 得
壳 聚糖膜 对 二 氧 化 碳 和 氧 气 的透 过 率 较 小 , 且 随厚度 的增 加 而 下 降 。成 膜 温度 的 升 高 , 鲜 保 膜 的透气 率 增 大 。 因 为 随着 成 膜 温 度 的升 高 , 溶 剂蒸 发 速度加 快 , 子运 动 速度 快 , 分 高分 子之 间氢 键 网络不 致密 , 所成膜 的结 构较 疏 松 , 以 出现 透 所

壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展

壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展

壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【摘要】In recent years, chitosan as a kind of natural materials for food preservation have been widely utilized in various food-packaging due to its excellent characteristics of biocompatibility, antibacterial property and film-processing ability.Based on the antibacterial mechanism of chitosan film materials, the researches and applications of chitosan films in recent years were summarized.In addition, the future development of chitosan film in food preservation was also prospected.%壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用.该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P140-145)【关键词】壳聚糖;抑菌;保鲜膜;应用【作者】黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001【正文语种】中文壳聚糖是(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖,由甲壳素部分或者全部脱乙酰基的产物[1]。

可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用

可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用

Fontana's space(丰塔纳间隙),fissure of Sylvius(西尔维厄斯沟),foramen of Monroe(门罗孔),vein of Galen (盖伦静脉),Meibom's gland(迈博姆腺),Head's zones(海德带),Hesselbach's triangle(黑塞尔巴赫三角),Houston's valves(休斯敦瓣),Luschka's joint(路施卡关节),Lisfranc joint(利斯弗朗卡关节),Marti-notti cell(马丁诺蒂细胞),Luys nucleus(路易斯核),Parkinsonism(帕金森病),Rathke's pouch(拉特克囊),Roando'sulcus(罗兰多沟),sphincter of Oddi(奥迪括约肌),Todaro tendon(托达罗腱),Thebesian valve(特贝西乌恩瓣),Koch triangle(科赫三角),Vieussens's annulus(维厄森斯环),Virchow lymph node(魏尔啸淋巴结),Vernet syndrome(韦尔内综合征),Winslow foramen(温斯洛孔),circle of Willis(威利斯环),Wernicke area(维尼克区)。

此外还有拉丁文所有格,如anus(肛门)—ani。

(收稿日期:2017-09-11)檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽文章编号:1673-2995(2018)01-0042-03·综述·可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用金芝苹,王爽,闫旭,陈银梅综述,富校轶*审校(吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013)摘要:可食性壳聚糖涂膜是一种覆盖食品表面、由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,由于具有较好的抗微生物特性,可以延长食品的货架期,在食品保鲜中广泛应用。

壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展

壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展

壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展壳聚糖是一种具有良好特性的碱性氨基多糖,其在食品工业被广泛开发和应用,食品保鲜一直以来都是食品领域研究的热点。

本文从壳聚糖物质出发,综述了壳聚糖对食品保鲜的作用机理和研究应用现状,以期为壳聚糖在食品中的进一步研究提供参考依据与思路。

食品由于其基本特性在长期自然贮存状态下易发生腐败变质现象。

食品腐败后理化性质和感官发生改变,致使食物本身营养价值降低,影响其口感与风味,引起卫生安全问题,造成食品浪费[1]。

其由腐败产生的一些致病性微生物还会在一定程度上对食用人群的身体健康造成损害。

延长食品保质期和保鲜期,延缓食品腐败、增加稳定性,保留食品最佳的可食用风味是食品工业领域一直以来的研究热点。

壳聚糖是一类具有良好特性的碱性氨基多糖,其来源广泛,而且具有安全无毒、生物相容性好、抗菌性强、易成膜等特点而被广泛应用于食品保鲜领域[2]。

本文就壳聚糖及其复合物在食品保鲜的应用及研究进展进行综述,重点阐述壳聚糖在食品保鲜中的作用机理、性能和应用,并对壳聚糖在食品保鲜的发展前景进行展望,为壳聚糖在食品工业中的进一步应用研究提供参考依据。

壳聚糖概述壳聚糖是自然界广泛存在的甲壳素物质脱乙酰化作用生成的多糖高分子物质,其化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖[3]。

壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物,N-乙酰基脱去55%以上就可称之为壳聚糖,因此在特定的条件下,壳聚糖能发生多种理化反应,可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物,从而扩大了壳聚糖的应用范围[4]。

壳聚糖这种天然高分子物质因其良好的生化特性与可加工性而被应用在食品、医药、化工等许多行业领域中并取得了重大进展[5]。

壳聚糖在食品中主要体现在对食品保鲜领域的研究应用,其保鲜食品原理主要是由于壳聚糖具有成膜性与抑菌性能,能够在食品表面形成阻隔性良好的透气薄膜,减缓食品的衰败变质,同时壳聚糖具有杀菌作用,壳聚糖与细菌细胞中带阴离子的细胞质发生絮凝作用产生抑菌效果,能够有效抑制微生物生长繁殖[6-8]。

壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响

壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响

中国果菜China Fruit &Vegetable第41卷,第12期2021年12月流通保鲜Circulation and Preservation收稿日期:2021-07-25基金项目:山东省高等教育本科教改项目(M2018X016)第一作者简介:张慧欣(1998—),女,在读硕士,研究方向为食品保鲜*通信作者简介:张红(1975—),女,副教授,博士,主要从事食品功能性成分研究工作壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响张慧欣,张红*,汪梦,车雨晴(德州学院,山东德州253000)摘要:鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便,但鲜切菠萝通常寿命较短。

壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸,减少水分散失,起到护色、抑菌的作用。

本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理,比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质,以选出更合适的处理方法。

结果表明,1.0%壳聚糖处理的鲜切菠萝在(5±1)℃的环境中贮存8d 后,感官得分为5.3分,质量损失率为0.8%,可溶性固形物含量下降到8.6%,VC 含量为10.5mg/100g ,总体保鲜效果好于其他处理。

本研究解决了鲜切菠萝易变质的问题,研究延长了鲜切菠萝的寿命,具有广阔的市场前景。

关键词:壳聚糖;壳寡糖;鲜切菠萝;涂膜保鲜中图分类号:S668.3文献标志码:A文章编号:1008-1038(2021)12-0001-06DOI:10.19590/ki.1008-1038.2021.12.001Effects of Chitosan and Chitooligosaccharides Coating Preservationon the Quality of Fresh-cut PineappleZHANG Hui-xin,ZHANG Hong *,WANG Meng,CHE Yu-qing(Dezhou University,Dezhou 253000,China)Abstract:Fresh-cut pineapple improves the inconvenience of eating pineapple fresh,but fresh-cut pineappleusually has a shorter lifespan.The film formed by chitosan and chitosan oligosaccharides can inhibit respiration,reduce water loss,and play a role in color protection and bacteriostasis.In this study,two substances,chitosan and chitosan,were used to treat fresh-cut pineapples.The storage quality of fresh-cut pineapples under different treatments was compared and a more suitable treatment method was selected.The results showed that after 1.0%chitosan-treated fresh-cut pineapple was stored at (5±1)℃for 8days,the sensory score was 5.3,the mass loss rate was 0.8%,and the soluble solid content dropped to 8.6%The VC content was 10.5mg/100g,which had the best overall fresh-keeping effect compared with other treatments.This subject research prolonged the lifespan of fresh-cut pineapples,and had broad market prospects.Keywords:Chitosan;chitooligosaccharides;fresh-cut pineapple;coating preservation. All Rights Reserved.菠萝风味独特、酸甜可口,富含有机酸和维生素C,具有促进食欲、清理肠胃等功效,因此受到了广大消费者的欢迎[1]。

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壳聚糖保鲜技术支持
性质 实验
开发
• 抗菌性 • 成膜性:各种分子内和分子间的氢键使壳聚糖
形成了二级结构,产生晶相区。
• 溶液处理鲜花切口:延长鲜切花寿命。 • 喷涂果蔬:表面形成致密、透明的保护膜,可抑
制微生物生长、抑制果蔬褐变、降低酶活性、保 持果蔬品质和延长保鲜期。 • 包装肉类:抑制油脂氧化、抑制微生物生长,是 一种天然防腐剂。
• 化学性质
含有氨基、羟基、吡喃环、氧桥,相较甲壳 素来说化学性质更加活泼,可发生主链水解、 酰化、烷基化、季铵盐化、羟基化、羧基化、 接枝共聚等反应。
壳聚糖的生产
甲壳素广泛存在于昆虫壳、虾壳、螃蟹壳、软体动物的骨骼中。其中,海洋节肢动 物的虾、蟹外壳是目前最容易获取并且也是量最大的资源。
工业上利用化学法生产壳聚糖,也称为酸碱法。这种方法原理是用稀酸除去废弃壳 的钙盐,再用稀碱除蛋白质,再用热的浓碱进行脱乙酰基得粗壳聚糖。
水洗,干燥, 脱乙酰基
粉碎
甲壳质
水洗, 干燥
4%NaOH 不溶性 140℃,1h 甲壳质
• 实现废弃虾、蟹壳再利用,变废为宝,带来了经济效益 • 生产中酸、碱消耗量大,排放的废水多,能耗大
壳聚糖的生产
壳聚糖的生产
壳聚糖的生产
许多真菌细胞壁的主要
组成成分就是壳聚糖,对真 菌进行发酵培养从而可直接 获得纯度高、理化性质更为 均一的壳聚糖。目前报道的 含壳聚糖量较大的真菌主要 是各种霉菌,对毛霉、黑曲 霉、米根霉、犁头霉的相关 研究有很多。
昆虫是地球上数量最多的动物群体,而且昆虫的甲壳素含量较高,杂质特别是钙盐 含量低,所制得的甲壳素纯度高、灰分少、质量好,在提取过程中对水、酸、碱消耗少。
壳聚糖的生产
洗净的虾、 4%—6%HCl
蟹壳
除CaCO3
10%NaOH
粗甲壳质
除结合蛋白
1%KO3
水洗
还原
壳聚糖产品
规整性较差, 结晶度较 低,膜的强度差,抗 水性差
将壳聚糖膜置于含一 定量二环己基碳二亚胺、 醋酸的无水甲醇溶液密封 24~ 48 h以上,取出后 依次用甲醇、碱、水洗至 中性,烘干得到N-乙酰化 壳聚糖膜。
高抗拉强度,较好的耐 酸性,但丌可用于食品
在乙酸质量分数为2%、 壳聚糖质量分数为4%、纤 维素不壳聚糖的质量比为 1:1,羧甲基壳聚糖不壳聚 糖质量比为1:15,共混揽 拌的条件下流延成膜,可 制得拉伸强度好的复合膜。
可食用的涂膜保鲜剂(梨、苹果、桃、草莓) 复合保鲜膜
壳聚糖保鲜膜
可降解
天然
抗菌性
无毒 无味
成膜性 能好
耐热 耐腐蚀
壳聚糖制膜
纯壳聚糖膜
N-乙酰化壳聚 糖膜
壳聚糖—纤维 素复合膜
配置2%壳聚糖的乙 酸溶液,在空气中铸模成 膜、干燥,用NaOH溶液 中和壳聚糖膜中的乙酸, 用蒸馏水反复漂洗至中性, 干燥备用。
壳聚糖保鲜膜
梁希13-3 肖鑫
1/壳聚糖简介
2/壳聚糖的理化性质
3/壳聚糖的生产
2017/11/4
4/壳聚糖保鲜膜
壳聚糖简介
甲壳素是地球上含量仅次于纤维素的一种天然 高分子化合物,又名几丁质、甲壳质等。
壳聚糖是由多个氨基葡萄糖单体通过β-1,4-糖 苷键连接而成的聚合物,化学名称为(1, 4)-2-胺基 -2-脱氧-β-D葡聚糖,是迄今为止发现的唯一的带 阳离子的碱性多糖。
膜分散均匀性好,强度 有提升
壳聚糖保鲜膜
传统保鲜膜
易沾染微生物,且适于微生物生 长 所用抗菌剂对食品安全性有影响 白色污染
壳聚糖保鲜膜
广谱抗菌。可杀菌抑菌
安全无毒,安心使用 可降解
壳聚糖保鲜膜

谢谢您的耐心!
壳聚糖是甲壳素的主要衍生物,由甲壳素脱N— 乙酰基生成,一般脱乙酰度在55%以上的就能称为壳 聚糖,此外近年许多研究还实现了通过微生物发酵 直接获取壳聚糖。
壳聚糖简介
全球与中国专利族发展趋势
壳聚糖理化性质
• 物理性质
呈白色或灰白色,片状或粉末状固体, 无味,无臭,略带珍珠光泽。
不溶于水、碱溶液及一般的有机溶剂如 醇、醚、酮、氯仿等,但能溶于稀有机 酸和部分无机酸,易与酸形成盐而溶于 水中。
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