壳聚糖食品保鲜膜

水洗，干燥， 脱乙酰基
粉碎
甲壳质
水洗， 干燥
4%NaOH 不溶性 140℃，1h 甲壳质
• 实现废弃虾、蟹壳再利用，变废为宝，带来了经济效益 • 生产中酸、碱消耗量大，排放的废水多，能耗大
壳聚糖的生产
壳聚糖的生产
壳聚糖的生产
许多真菌细胞壁的主要
组成成分就是壳聚糖，对真 菌进行发酵培养从而可直接 获得纯度高、理化性质更为 均一的壳聚糖。目前报道的 含壳聚糖量较大的真菌主要 是各种霉菌，对毛霉、黑曲 霉、米根霉、犁头霉的相关 研究有很多。
壳聚糖是甲壳素的主要衍生物，由甲壳素脱N— 乙酰基生成，一般脱乙酰度在55%以上的就能称为壳 聚糖，此外近年许多研究还实现了通过微生物发酵 直接获取壳聚糖。
壳聚糖简介
全球与中国专利族发展趋势
壳聚糖理化性质
• 物理性质
呈白色或灰白色，片状或粉末状固体， 无味，无臭，略带珍珠光泽。
不溶于水、碱溶液及一般的有机溶剂如 醇、醚、酮、氯仿等，但能溶于稀有机 酸和部分无机酸，易与酸形成盐而溶于 水中。
膜分散均匀性好，强度 有提升
壳聚糖保鲜膜
传统保鲜膜
易沾染微生物，且适于微生物生 长 所用抗菌剂对食品安全性有影响 白色污染
壳聚糖保鲜膜
广谱抗菌。可杀菌抑菌
安全无毒，安心使用 可降解
壳聚糖保鲜膜
鲜
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壳聚糖保鲜技术支持
性质 实验
开发
• 抗菌性 • 成膜性：各种分子内和分子间的氢键使壳聚糖
形成了二级结构，产生晶相区。
• 溶液处理鲜花切口：延长鲜切花寿命。 • 喷涂果蔬：表面形成致密、透明的保护膜，可抑
制微生物生长、抑制果蔬褐变、降低酶活性、保 持果蔬品质和延长保鲜期。 • 包装肉类：抑制油脂氧化、抑制微生物生长，是 一种天然防腐剂。
昆虫是地球上数量最多的动物群体，而且昆虫的甲壳素含量较高，杂质特别是钙盐 含量低，所制得的甲壳素纯度高、灰分少、质量好，在提取过程中对水、酸、碱消耗少。
壳聚糖的生产
洗净的虾、ຫໍສະໝຸດ Baidu4%—6%HCl
蟹壳
除CaCO3
10%NaOH
粗甲壳质
除结合蛋白
1%KMnO4 浸泡1h，漂白
2%NaHSO3
水洗
还原
壳聚糖产品
可食用的涂膜保鲜剂（梨、苹果、桃、草莓） 复合保鲜膜
壳聚糖保鲜膜
可降解
天然
抗菌性
无毒 无味
成膜性 能好
耐热 耐腐蚀
壳聚糖制膜
纯壳聚糖膜
N-乙酰化壳聚 糖膜
壳聚糖—纤维 素复合膜
配置2%壳聚糖的乙 酸溶液,在空气中铸模成 膜、干燥，用NaOH溶液 中和壳聚糖膜中的乙酸, 用蒸馏水反复漂洗至中性, 干燥备用。
• 化学性质
含有氨基、羟基、吡喃环、氧桥，相较甲壳 素来说化学性质更加活泼，可发生主链水解、 酰化、烷基化、季铵盐化、羟基化、羧基化、 接枝共聚等反应。
壳聚糖的生产
甲壳素广泛存在于昆虫壳、虾壳、螃蟹壳、软体动物的骨骼中。其中，海洋节肢动 物的虾、蟹外壳是目前最容易获取并且也是量最大的资源。
工业上利用化学法生产壳聚糖，也称为酸碱法。这种方法原理是用稀酸除去废弃壳 的钙盐，再用稀碱除蛋白质，再用热的浓碱进行脱乙酰基得粗壳聚糖。
规整性较差, 结晶度较 低，膜的强度差，抗 水性差
将壳聚糖膜置于含一 定量二环己基碳二亚胺、 醋酸的无水甲醇溶液密封 24～ 48 h以上，取出后 依次用甲醇、碱、水洗至 中性，烘干得到N-乙酰化 壳聚糖膜。
高抗拉强度，较好的耐 酸性，但丌可用于食品
在乙酸质量分数为2%、 壳聚糖质量分数为4%、纤 维素不壳聚糖的质量比为 1:1，羧甲基壳聚糖不壳聚 糖质量比为1:15，共混揽 拌的条件下流延成膜，可 制得拉伸强度好的复合膜。
壳聚糖保鲜膜
梁希13-3 肖鑫
1/壳聚糖简介
2/壳聚糖的理化性质
3/壳聚糖的生产
2017/11/4
4/壳聚糖保鲜膜
壳聚糖简介
甲壳素是地球上含量仅次于纤维素的一种天然 高分子化合物，又名几丁质、甲壳质等。
壳聚糖是由多个氨基葡萄糖单体通过β-1,4-糖 苷键连接而成的聚合物，化学名称为(1, 4)-2-胺基 -2-脱氧-β-D葡聚糖，是迄今为止发现的唯一的带 阳离子的碱性多糖。