食品品质评价论文
食品质量反馈报告范文
食品质量反馈报告范文尊敬的[相关部门/负责人]：嗨，我得跟你们唠唠我最近在咱们这儿体验到的食品情况，那可真是有好有坏，就像坐过山车一样刺激。
一、品尝对象。
这次我主要体验了咱店里的[具体食品名称，比如招牌汉堡套餐]。
这个套餐一直都是我的心头好，所以每次来都会点，这就跟去看老朋友一样，充满了期待。
二、好的方面。
# （一）口味。
1. 主打菜品的惊艳之处。
那个汉堡啊，肉饼咬下去的第一口，就像一场味蕾的派对开始了。
肉饼煎得恰到好处，外皮微微酥脆，里面鲜嫩多汁，满满的肉香在嘴里散开。
而且酱料也很绝，酸甜可口的番茄酱搭配上特制的蛋黄酱，再加上新鲜的生菜、番茄和洋葱，口感丰富得就像一场交响乐，每种食材都发挥着自己独特的音符。
薯条也是，粗细刚好，每一根都炸得金黄酥脆，盐撒得也均匀，吃起来根本停不下来。
2. 配菜与搭配的和谐。
套餐里的小配菜也不含糊。
酸黄瓜那股子酸爽劲，正好解了肉饼和薯条的油腻，就像一个小小的清新剂，在满是浓郁味道的口腔里开辟出一片清爽的小天地。
而且套餐里的饮料，冰凉爽口，和食物搭配起来那就是绝配，就像蝙蝠侠和罗宾，少了谁都不完整。
# （二）外观。
1. 整体呈现的吸引力。
从外观上看，这个套餐就像是一件精心准备的礼物。
汉堡包得整整齐齐，面包上的芝麻就像点缀在礼物盒上的小亮片，特别诱人。
薯条放在那个红色的小盒子里，满满当当的，看着就很有食欲。
整个套餐摆在那儿，色彩搭配也很棒，金黄色的薯条、绿色的生菜、红色的番茄和肉饼的棕色，简直就是一幅能吃的画。
三、存在的问题。
# （一）食物质量。
1. 偶尔出现的瑕疵。
不过呢，也不是每次都那么完美。
有一次我吃到的汉堡肉饼感觉有点没煎熟，中间还有点红红的，咬起来也有点黏糊糊的，就像在嚼一块没做好的面团，那口感可真让人扫兴。
还有一次，薯条有点发软，感觉像是放了一会儿才端上来的，失去了那种刚出锅的酥脆感，就像一个泄了气的皮球，没有了灵魂。
2. 原材料的新鲜度疑问。
我发现有几次生菜看起来有点蔫蔫的，就像没睡醒的小老头，没有那种新鲜生菜该有的脆嫩和水灵劲儿。
熟食食品测评报告范文
熟食食品测评报告范文近年来，熟食食品市场逐渐兴起，越来越多的人选择购买熟食食品作为便捷的解决方案。
然而，熟食食品的质量和安全问题也成为人们关注的焦点。
为了对熟食食品进行客观、全面的评价和分析，以下是一份熟食食品的测评报告。
首先，我们对市场常见的几种熟食食品进行了感官评价。
我们挑选了香肠、午餐肉和火腿三种熟食进行品尝和比较。
通过观察、嗅闻和品尝，我们对这些熟食食品的外观、气味、口感等特征进行了分析。
经过评价，我们发现市场上熟食产品的外观普遍光泽鲜亮，而气味方面却存在差异，有部分品牌存在异味或添加剂过多的情况。
在口感方面，香肠和午餐肉的质地较为细腻，口味较为丰富；而火腿则稍显干燥，需要配合其他食材一起食用。
其次，我们进行了熟食食品的营养成分分析。
通过对熟食食品的配料表进行调查，我们了解了其中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纳、胆固醇等营养成分和添加剂的含量。
我们发现，大部分熟食食品的蛋白质含量较高，而脂肪和胆固醇含量相对较多。
此外，部分熟食产品中的食品添加剂含量超过了正常标准，如防腐剂、增稠剂等。
因此，对于特定人群，如高血压患者、儿童等，应慎重选择熟食产品。
接着，我们进行了对熟食食品的食品安全评估。
我们对从市场上购买的熟食食品进行了微生物检测，了解其中是否存在细菌、霉菌及其他微生物污染的情况。
经过检测，我们发现其中有少部分样品检出了微生物超标的情况，这对消费者的健康构成了一定的风险。
因此，我们强调了对熟食食品的储存、加热和食用方法的正确操作，以确保消费者的食品安全。
最后，我们结合了消费者对熟食食品的需求，对市场上的熟食食品进行了整体评价。
我们综合考虑了熟食的品质、口感、营养成分、食品安全等方面的因素，对优秀的产品进行了推荐，并提出了改进建议。
我们建议消费者在购买时多注意产品的生产日期、保质期、配料表等信息，选择正规、有信誉的品牌，以确保购买到优质、安全的熟食食品。
总的来说，熟食食品的质量和安全问题备受关注。
大专食品毕业论文范文
大专食品毕业论文范文食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一,每年食源性疾病所造成的严重后果,使食品安全问题已成为全球公众健康优先考虑的问题。
下面是店铺为大家整理的食品毕业论文，供大家参考。
食品毕业论文范文一：食品检验结果的质量控制研究摘要:随着经济的不断发展，人们的生活质量在很大程度得到了提升，食品安全成为人们关注的焦点。
从近些年我国的食品安全问题情况来看，食品安全问题对人们的身体健康造成了很大的威胁，所以加强对食品的检验和质量控制就比较重要。
主要就食品检验结果的质量控制进行详细分析，希望能通过此次理论研究有助于食品安全的进一步强化。
关键词:食品安全;食品检测;质量控制引言食品安全是社会民生的基础保障，让老百姓吃上放心的食品才能够促进社会的和谐稳定发展。
近些年食品安全问题相对严重，这就需要通过相应的措施进行应对，加强对食品检验以及对其检验结果的质量控制，充分保障食品的安全性。
故此对食品检验结果质量控制就有着实质性意义。
1食品检验及抽样过程的质量控制分析1.1食品检验内涵食品的质量检验主要是按照某一食品执行的产品标准实施的符合性检验，然后出具公正性的检验报告，在检验结果方面对食品判定是合格或者不合格。
对食品进行质量检验技术性比较强，同时也是对实验室能力水平的一种反映，而食品质量检验的准确性就对食品企业的生存有着严重影响，所以这就需要加强对食品的安全检验结果的质量控制[1]。
对每个检验的环节都要充分重视，保障检验结果的完整性以及准确性。
1.2食品检验抽样过程的质量控制分析食品的检验过程是按照一定的程序进行实施的，首先是对食品的抽样检查，这也是检验工作的头道工序，抽样过程中要能够有代表性。
具体的操作过程要结合不同产品在抽样前制定合理的抽样方案，并能够明确抽样的依据以及方法和地点等，抽样人员最少2名，要持证上岗，并填写抽样单，抽样单位确认后再进行签字和盖章，还要对样品进行确认[2]。
加强对抽样人员业务素质以及道德品质的教育，抽样过程要坚持原则，也就是随机抽样的原则，通过对同批产品中上中下几个位置进行取样。
食品品质评价论文
食品品质评价的应用与研究现状班级：学号：姓名：指导老师目录：前言.................................................................. 1...1. 质构仪及其在食品品质评价中的应用综述................................. 1.1.1 质构仪的构造及工作原理.......................................... 1..1.2 质构仪在不同食品品质评价中的应用................................ 1.1.2.1 在面粉品质评价中的应用................................ 1.1.2.2 质构仪在酸奶品质评价中的应用.......................... 1.1.3 总结及展望.....................................................2...2. 气味指纹分析技术.................................................... 2...2.1 气味指纹分析技术的基本原理...................................... 2..2.2 气味指纹分析技术在不同食品品质评价中的作用 (2)2.2.1 气味指纹分析技术对香精香料的鉴定.........................3.2.2.2 气味指纹分析技术对酒类风味的评价.........................3.2.3 总结与展望.....................................................3...3. 近红外光谱分析技术.................................................. 3...3.1 原理........................................................... 3...3.2 近红外光谱技术对动物源性食品的品质评价的应用 (4)3.2.1 营养成分分析.............................................4..3.2.2 物理特性预测.............................................4..3.2.3 感官指标评定.............................................4..3.3 近红外光谱技术在动物源性食品检测中的发展趋势 (5)4. 现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用...........................5.4.1 计算机视觉技术..................................................5..4.2 高光谱成像技术..................................................5..4.3 发展趋势....................................................... 6...5. 色差计在食品品质评价中的应用.........................................6..5.1 色差计原理..................................................... 7...5.2 发展趋势....................................................... 7...6. 食品品质评价的作用8...7. 食品品质评价的现状9...参考文献......................................................................... 1.. 0.结束语....................................................................... 1... 1.前言：食品品质评价包括主观评价和客观评价。
达利园蛋糕的安全和质量评价分析毕业论文
毕业论文题目达利园蛋糕的安全和质量评价分析目录1. 产品信息 (1)2. 实验项目 (2)2.1. 水分含量检测——干燥法GB 5009.3-2010 (2)2.1.1. 实验原理 (2)2.1.2. 器材和试剂 (2)2.1.3. 试验步骤 (2)2.1.4. 结果记录及分析 (2)2.2. 灰分含量检测—灼烧称重法GB 5009.4-2010 (3)2.2.1. 实验原理 (3)2.2.2. 器材和试剂 (3)2.2.3. 试验步骤 (4)2.2.4. 结果记录及分析 (4)2.3. 粗脂肪含量检测—索氏抽提法GB/T14772-2008 (5)2.3.1. 实验原理 (5)2.3.2. 器材和试剂 (5)2.3.3. 试验步骤 (5)2.3.4. 结果记录及分析 (6)2.4. 蛋白质含量检测—凯氏定氮法GB/T 5009.5-2010 (7)2.4.1. 实验原理 (7)2.4.2. 器材和试剂 (7)2.4.3. 试验步骤 (7)2.4.4. 结果记录及分析 (8)2.5. 菌落总数检测—平板菌落计数法GB/T4789.2—2003 (10)2.5.1. 实验原理 (10)2.5.2. 器材和试剂 (10)2.5.3. 试验步骤 (10)2.5.4. 结果记录及分析 (11)2.6. 大肠杆菌的检测—三步检验法GB/T4789.2—2003 (12)2.6.1. 实验原理 (12)2.6.2. 器材和试剂 (12)2.6.3. 试验步骤 (12)2.6.4. 结果记录及分析 (13)2.7. 过氧化值检测——滴定法GB/T 5009.37-2005 (14)2.7.1. 实验原理 (14)2.7.2. 器材和试剂 (14)2.7.3. 试验步骤 (14)2.7.4. 结果记录及分析 (15)2.8. 淀粉检测—酶水解法GB/T5009.9-2003 (16)2.8.1. 实验原理 (16)2.8.2. 器材和试剂 (16)2.8.3. 试验步骤 (17)2.8.4. 结果记录及分析 (17)3. 结果综合报告 (19)3.1. 产品质量评价分析 (19)摘要随着我国经济发展和人们生活水平提高，糕点在我国的消费量迅速增加，各种各样的糕点质量安全问题也出现了，如质量标准难以统一，油脂酸败，微生物超标等。
食品品质评价试验设计论文
食品品质评价结课论文豆乳饮料的品质评价食品品质评价在豆乳饮料中的应用1 食品品质评价的作用及评价方法食品品质评价就是依据科学系统的方法，对食品的外在和内在的特性进行评价和判断，并与特定的标准进行比较，做出评价。
并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
关于品质评价的作用可概括为以下几个方面。
1.1 原材料及最终产品的质量控制：是指对供应单位正常交货时的成批产品进行验收，及对出厂产品质量进行检验的过程。
其目的是防止不符合质量要求的原材物料进入生产过程和商品流通领域，为稳定正常的生产秩序和保证成品质量提供必要的条件。
1.2 工序检验：是指在本工序加工完毕时的检验。
其目的是预防产生大批的不合格品，并防止不合格品流入下道工序。
这种检验有利于及时发现生产过程中的产品质量问题，结合化学分析，找出原因，为进一步改进工艺，提高产品质量提供依据。
1.3 贮藏试验：是指将食品接某种要求加工处理后，原封不动放置起来，然后在一定时间间隔内对其品质及色、香、昧变化进行的检测。
其目的是掌握和研究食品在贮藏过程中的变化情况和成熟规律；确定食品的保存期和保质期限。
1.4 产品评比：是指在各种评优恬动中，对企业参评产品质量进行感官评估和评分的过程。
其目的是为了鼓励企业不断提高产品质量，努力生产优质名牌产品，尽快赶超国际先进水平，扩大出口，适应四个现代化建设和满足人民生活的需要。
1.5 市场商品检验：是指对流通领域内的商品按照产品质量标准进行抽样检验过程。
市场商品检验要求准确快速、及时。
其目的是遏制伪劣商品流入市场，维护正常的经济秩序，保护消费者的利益。
1.6 监督检验是指国家指定的产品质量监督专门机构按照正式产品标准的规定，对企业生产的产品质量进行监督性检验。
其目的是促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者利益。
1.7 新产品的开发及研究：提高、改进生产工艺、增加食品的花色品种，满足消费者的各种食欲，提高民族素质，是食品工作者非常关心的课题。
食品安全综合评价论文
食品安全综合评价摘要本文通过对食品安全要素的研究，综合分析各个要素的影响因素。
对其做出了合理性的分析和评价首先，运用层次分析法将食品安全综合评价问题条理化、层次化，构造出一个有层次的结构模型。
层次分为三层：目标层、准则层和方案层。
比较同一层次元素对上一层次同一目标的影响，从而确定它们在目标所占的比重。
采用两两比较的方法，求出它们对于同一个目标的重要性的比例标度，标度等级为1，2，…，9，1/2，1/3，…，1/9。
得到两两比较矩阵，比例标度及其含义。
在单一准则下计算元素相对排序权重，以及判断矩阵一致性检验。
用层次分析法对所得矩阵求解，判断数值的可接受性。
然后，运用灰色关联分析方法求食品安全综合评价指标体系的层次灰色关联度。
先确定指标层指标值。
采用由各类决策层（群众层、专家层、领导层）的模糊评分进行平均获取，之后，对模糊隶属度i u 按表进行量化取值；然后，在同一指标下，在3个准则层中确定出该指标对总目标的最大值0k u ，确定出参考指标序列{})3,2,1(,...,U 0010==k u u k k ；用MMm ki k ηηξ+∆+=i 对指标层指标进行关联度计算，得出隶属于准则层的各指标的相关矩阵；对准则层用),,(321j j j j v j R R R D R j ==ω计算j v 与ji v 的关联度；按照),,(3020100R R R D R v ==ω，根据以上计算结果得出综合关联分析，得出综合优劣程度。
从而得出食品安全综合评价的模型。
关键字：食品安全 层次分析 灰色关联目录第一部分问题重述与分析 (3)第二部分模型的假设 (3)第三部分定义与符号说明 (3)第四部分模型的建立与求解 (4)第五部分对模型的评价 (8)第六部分参考文献 (8)第七部分附录 (8)一、 问题重述与分析古语有云：民以食为天。
食品安全关系国计民生。
在当今世界，食品安全问题是各国研究的热点。
据估计，全球人口中每年出现的腹泻病例达到15亿，其中有70%是直接由食品的生物或化学污染所致；以疯牛病、口蹄疫、禽流感、苏丹红等为代表的重大食品安全事件的频发，使食品安全问题成为公众关注的焦点。
农产品品质评价报告范文
农产品品质评价报告范文一、引言农产品的品质评价对于保障食品安全、提高农产品竞争力具有重要意义。
本文旨在对某农产品的品质进行评价，并提供客观准确的评价结果。
二、样品采集与准备本次评价所选取的样品为某地区的优质大米，样品采集过程严格遵循标准操作程序。
样品收集后，进行清洁、筛选和质量检测，确保样品的原始性和代表性。
三、外观与感官评价1. 外观评价：样品外观整齐、色泽自然，无杂质和变色现象，符合优质大米的标准。
2. 嗅觉评价：样品散发出清香的米香味，无异味，符合优质大米的特征。
3. 口感评价：样品米粒饱满、口感细腻且有弹性，煮熟后仍能保持完整，米粒之间不粘连，符合优质大米的口感要求。
四、理化指标评价1. 水分含量评价：样品的水分含量符合国家标准，表明样品的储存条件良好，不易受潮和发霉。
2. 粉状物质评价：样品中无明显的杂质和粉状物质，符合优质大米的要求。
3. 脂肪含量评价：样品的脂肪含量在正常范围内，与优质大米的特征相符。
4. 蛋白质含量评价：样品的蛋白质含量符合国家标准，表明样品的营养价值较高。
五、营养成分评价样品中的营养成分含量符合国家标准，其中含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质等，为人体提供了充足的营养。
六、综合评价本次评价结果显示，该地区的优质大米在外观、感官、理化指标和营养成分方面均符合优质大米的标准要求。
该产品具有色香味俱佳、口感细腻且营养丰富的特点，适合作为人们日常生活中的食品选择。
七、结论通过对某地区优质大米的品质评价，可以得出结论：该产品的品质优良，符合优质大米的标准要求，对于保障食品安全、提高农产品竞争力具有重要意义。
八、建议为进一步提升该地区优质大米的品质，建议农民在种植过程中加强管理，合理使用农药和化肥，确保产品的质量和安全性。
同时，加强品牌宣传和市场营销，提高产品的知名度和竞争力。
九、致谢在本次评价过程中，感谢相关部门和人员的大力支持和配合，为本次评价提供了必要的条件和支持。
食品的品质评价与改善方法
食品的品质评价与改善方法食品是我们生活中必不可少的一部分，其品质直接关系到我们的健康和生活质量。
然而，随着工业化和商业化的发展，食品安全问题愈演愈烈，如何评价和改善食品的品质成为了亟需解决的问题。
首先，评价食品品质的一种常见方法是通过外在的感官判断。
食物的外观、气味、口感等特征直接影响着人们对食品的认知。
对于蔬菜水果来说，人们会检查其颜色是否鲜艳、外表是否整洁、是否存在病虫害等；对于肉类来说，人们则会关注其肉质是否鲜嫩、有无异味等。
这些感官判断能够快速地给出食品的初步评估。
然而，感官判断并不是评价食品品质的唯一方法。
科学的分析方法也发挥着重要作用。
例如，对于某种食品，我们可以通过检测其中的营养成分含量来判断其营养价值。
常见的分析方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。
通过这些分析手段，我们能够了解到食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量，从而评估其是否符合我们的需求。
除了感官判断和科学分析，还有一种评价食品品质的方法是依靠专业机构和标准。
在许多国家和地区，都设立了相关的食品检验与监测机构，他们负责进行对食品质量的抽检和检测工作。
这些机构通常拥有专门的实验室和设备，能够对食品进行系统全面的检测，确保其符合相应的质量标准。
那么，如何改善食品的品质呢？首先，可从农田环境出发，保证食物的安全生产环境。
农田是食物的来源之一，保持农田的土壤和水质的纯净，对于食品的品质至关重要。
农民可以采用有机农业、生态农业等可持续种植方式，避免使用化学农药和化肥，减少对环境的污染。
其次，食品加工过程中要注重细节，确保产品的品质。
食品加工业是提高食品品质的重要环节。
合理的加工工艺可以有效地保留食品的营养成分，同时确保其安全性和口感。
加工过程中要注意卫生规范的执行，加强对原料和半成品的检测，不得使用有害物质。
此外，对于消费者来说，对食品的选择也有一定的责任。
我们应该选择可靠的品牌和渠道购买食品，避免购买过期、变质的产品。
最新精选食品检验论文食品检测毕业论文 3篇
《液相色谱技术进行食品安全检验思考》1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考1.1实现对食品营养成分的检验一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。
人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。
利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。
1.2实现对食品添加剂的检验对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。
一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。
在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。
在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。
该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。
1.3实现对残留农药的检验农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。
如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。
为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。
食品相关分析论文范文精选
食品相关分析论文范文精选食品是人类生活中必不可少的部分，食品安全是人们所关注的焦点问题之一。
下面是店铺为大家推荐的食品论文，供大家参考。
食品论文篇一：《食品安全检验检测中技术应用》摘要：在这个经济快速发展的社会里，人们对生活质量要求越来越高，而食品安全直接关系到了人们的生活质量。
伴随着我国食品生产规模的扩大，食品安全问题已成为我国现代社会的焦点，食品安全问题不仅关系到我国人民的生命健康，更关系到我国社会的稳定发展。
食品安全检验检测作为保障食品安全的重要手段，为了更好地促进我国社会经济的发展，针对食品安全问题，就必须加强食品安全检验检测，利用科学的检测技术，防止有问题的食品流放到市场上，进而为我国现代社会的可持续发展提供保障。
关键词：食品安全;检测技术;应用随着食品生产规模的扩大，食品安全问题也日益突出。
食品从生产到上餐桌的过程中，受多种因素的影响，会影响到食品安全，进而威胁到人民的生命健康以及我国现代社会的可持续发展。
近年来，食品安全问题已成为社会特别关注的对象，为了确保人们在使用食品的时候安心、放心，对食品进行检验检测意义重大。
食品安全检验检测作为食品安全的保障，只有重视食品检验检测技术的应用，才能确保食品安全，进而促进我国社会经济的稳定发展。
1保障食品安全的重要性食品作为人们生活的必需品，食品中富含了大量的营养元素，是促进了人们身体健康的必须品。
随着人们生活水平的提高，对高质量的生活需求也越来越大，食品与人们的生活息息相关，保障食品安全既是人民日益增长的物质文化需求的内在要求，同时也是我国构建社会主义和谐设备的根本要求。
然而在这个竞争日益激烈的社会环境下，许多商家为了获取暴利，生产处了一些劣质食品，在我国当前社会中造成了恶劣的影响，这些劣质食品不仅危害到了人们的身体健康，严重的还会为造成死亡事件，不利于我国社会的稳定发展。
食品从生产、加工、储存、运输、销售等环节都非常重要，只要一个环节出现错误就会给食品安全造成影响，进而不利于现代社会的稳定。
梨的质地品质评价
梨的质地品质评价姜松 吴洪华摘要：本论文主要以砀山酥梨为研究对象，用先进的质地分析仪TA-XT2i对梨果实进行如下的研究：用TPA、WBS两种模拟方法对货架期间梨果肉质地进行监控，结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势，TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势，因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地。
脆性是砀山酥梨的主要特征，可以从WBS剪切曲线上体现，从剪切曲线中提取峰的个数，平均剪切力，剪切功等参数，结果表明在贮藏过程中，随着梨果肉脆性的下降，剪切曲线上峰的个数和平均剪切力呈下降趋势，脆性功却呈上升趋势；用最小二乘法原理平滑剪切曲线，用积分方法计算得到试验曲线和平滑曲线的长度，将两个曲线长度的比值R= Lt /Ls作为脆性的度量，R值越大，脆性越好。
结果表明该方法可以很好地表征梨的脆性关键词：砀山梨、质地评价、ＴＰＡ、脆性Ａbstract: With “Dangshan crisp pear” as the main object, TA-XT2i as the instrument, this thesis mainly focuses on the aspects as follows. The tests on “Dangshan crisp pear” during shelf life through destructive methods such as TPA, puncture, WBS show that the parameters such as hardness, brittleness, elasticity, chewiness, resilience, cohesiveness of the flesh share the same descending trend. Crispness is the trait of “Dangshan crisp pear”, which can be seen from WBS shear curves: the parameters such as the number of peaks, average shear force, W s are extracted from the WBS curves, and the test curves of WBS are smoothed by Least Squares Method using Matlab, and then the lengths of test curve and smooth curve are obtained by integral method, ratio of which is used asthe measure of brittleness. The results show that these methods work well on depicting the brittleness.Key words: Dangshan Pear, Texture Evaluation, TPA, Crispness质地（Texture）、表观、风味、营养是果品的四类主要品质[7]。
食品分析论文
食品分析专业班级： xxxxx 学 号：xxxxxx 姓 名：xxxxxx 指导教师：xxxxx完成日期：xx年xx月xx日食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础，食品质量的优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。
随着我国国民经济水平的不断提升，人民的生活水平得到了不断改善，消费者对食品的质量也提出了更高的要求。
但是近年来，我国的食品安全问题层出不穷，从2004年的阜阳劣质奶粉、年的阜阳劣质奶粉、增白剂的龙口粉丝、增白剂的龙口粉丝、广州假酒等事件，广州假酒等事件，到到2005年的雀巢婴儿牛奶惊险化学污染、奶惊险化学污染、苏丹红引发食品找回狂潮，苏丹红引发食品找回狂潮，再到近期的含三聚氰胺的三鹿奶粉、再到近期的含三聚氰胺的三鹿奶粉、瘦肉精火瘦肉精火腿等事件，严重损害了消费者的合法权益，严重损害了消费者的合法权益，威胁到人民群众的身体健康。
威胁到人民群众的身体健康。
威胁到人民群众的身体健康。
至此食品安全问题至此食品安全问题已经引起了我国政府及有关部门的高度重视。
已经引起了我国政府及有关部门的高度重视。
民以食为天，食以安为先，食品安全不但直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，同时也影响着国民经济的发展和社会稳定，同时也影响着国民经济的发展和社会稳定，食品卫生检验、食品卫生检验、质量监督成为我们健康生活的基本保证，能否切实把好质量安全关与人民健康安全息息相关。
近年来随着我国工业技术的快速发展，食品工业产值已经占据了较大的比重，健全可靠的检测体系也变得越来越重。
对食品品质的评价，主要包括食品营养、主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。
卫生和嗜好性三个方面。
卫生和嗜好性三个方面。
食品分析所采用的分析方食品分析所采用的分析方法主要有感官分析法、理化分析法、微生物分析法和酶分析法。
法主要有感官分析法、理化分析法、微生物分析法和酶分析法。
在对食品进行分析与检测过程中，先是对食品安全性的检测，其中包含食品添加剂合理使用的监督，限量或有害元素的测定，各种农药、蓄药残留、环境污染物的检测，微生物污染及加工过程中有害物质的混入。
食品理化检验质量控制研究论文（五篇材料）
食品理化检验质量控制研究论文（五篇材料）第一篇：食品理化检验质量控制研究论文[摘要]随着社会的快速发展，人们的生活质量不断提高。
如今，人们对食品质量问题的关注程度不断提高，食品质量不仅关系到人们的身体健康，也关系到社会稳定和国家发展。
对此，相关部门必须认识到食品理化检验中质量控制的重要性，结合实际情况合理制定食品理化检验质量控制方案，提高人们的生活水平。
[关键词]食品理化检验；质量控制；研究虽然食品理化检验质量控制的作用不可替代，但是从食品理化检验质量控制现状可以看出，食品理化检验质量控制中还存在很多问题，很多食品质量检验人员对食品理化检验存在认识上的误区，没有真正发挥出食品理化检验的作用，导致食品质量无法得到保障。
在新形势下，检验人员必须认识到食品理化检验的重要性，提高食品理化检验水平，以更好地保障食品质量和安全[1]。
1食品理化检验中的质量控制现状分析食品理化检验中的质量控制对于食品安全有着不可替代的影响。
但是，在食品理化检验过程中，很多因素会影响食品理化检验结果的真实性和准确性，主要包括以下因素：①检验人员的专业水平和综合素质；②实验器材；③设备性能；④实验环境。
对此，要想保证食品理化检验结果的真实性和准确性就必须严格控制以上几个因素。
如今，食品安全问题不断出现，严重影响人们的身体健康和生命安全，也在一定程度上影响了社会的稳定性。
虽然我国相关部门也认识到了食品理化检验的重要性，加大了食品理化检验方面的资金投入，但是受到多种因素的影响，食品理化检验中还是存在很多急需解决的问题。
目前，虽然我国设置了专门的食品理化检验机构，但是食品理化检验管理环节比较薄弱，各个食品理化检验机构之间缺少沟通和交流，导致食品理化检验结果的真实性依旧得不到保证，而且我国开展食品理化检验的时间比较短，缺乏实践经验，缺乏先进的食品理化检验技术，这些都制约着食品理化检验工作的开展[2]。
2食品理化检验中质量控制对策2.1做好食品理化检验准备工作食品理化检验中的质量控制结果受到以下几个因素的影响比较大：①食品理化检验环境；②仪器设备；③实验试剂。
食品加工中的食品品质评价标准研究
食品加工中的食品品质评价标准研究食品加工是指将农产品或其他食物原料通过各种物理、化学和生物工艺加工制作成符合人们需要的食品的过程。
食品加工的过程中，食品品质评价标准起着重要的作用。
食品品质评价标准是指根据人们对食品的需求和期望，通过科学的方法对食品的各项指标进行客观、准确的评价，从而判断食品是否合格的标准和指南。
食品品质评价标准的研究对于保证食品加工的安全和质量至关重要。
通过制定和执行科学严格的标准，可以确保食品加工过程中的卫生安全、食品营养成分的合理配比、口感的良好、外观的吸引力以及保质期的稳定等。
食品品质评价标准的合理与否，直接关系到消费者的健康和利益。
在食品加工领域，品质评价标准主要包括质量标准和安全标准两个方面。
质量标准是指对食品的各项质量指标进行评估，如颜色、外观、口感、营养成分、保质期等。
通过对这些指标进行评价，可以得出食品的品质等级，为消费者提供准确的参考。
而安全标准则是指食品在加工过程中所需符合的健康卫生标准，包括食品接触材料的安全性、添加剂使用的限量标准、储存条件的要求等。
食品品质评价标准的研究需要多学科的综合知识。
从食品科学的角度来看，需要考虑食品营养学、食品化学、食品微生物学等相关学科的知识。
食品营养学可以评估食品的营养成分是否达标；食品化学可以检测食品中的添加剂和残留物；食品微生物学可以评估食品中的微生物污染情况。
此外，物理学和统计学等学科也为食品品质评价提供了重要的方法和手段。
食品品质评价标准的研究还需要充分考虑消费者的需求和偏好。
人们对食品的需求各不相同，有的人注重口感，有的人注重营养，有的人注重外观。
因此，在制定食品品质评价标准时，需要充分调查和了解消费者的需求，并根据不同的食品加工类型和品类来制定相应的标准。
此外，食品品质评价标准的研究也需要借鉴国内外的经验和前沿科研成果。
各国都有自己的食品品质评价标准，如美国的食品质量安全管理体系、欧盟的食品合格评价标准。
在食品加工过程中，可以参考这些标准，吸取其中的优点，从而提高我国食品品质评价标准的科学性和先进性。
食品品质评价论文
食品品质评价课程论文学院：食品工程与生物技术专业：食品工程学号：10808905 姓名:张新伟一、食品品质评价的作用及研究现状我国食品品质科学技术的研究与应用分为3 个阶段：一是以满足食品工业质量管理、市场营销、新产品开发为目的，提高传统感官品评方法的科学化程度；二是结合我国的特点进行系统的感官品质研究，尤其是对一些传统食品，如白酒、茶叶、馒头、米饭等的感官评价与仪器分析数据的相关性进行的的系统研究，截至目前已积累了较丰富的科学数据；三是站在学科发展前沿，在感官评价信息管理系统、智能感官分析方法与设备研究方面参与国际竞争。
目前国内食品品质评价起步比国外晚，从1975年起开始有学者研究香气和组织的评价，20世纪90年代后，“食品品质评价”被大量地应用在食品科学的研究中。
目前在国内的应用包括有：①评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行) ;②生鲜产品，如肉品、水产品、蛋品、乳品等；③中药药材；④香水材料；⑤嗜好性产品，如酒、茶叶；⑥育种开发，如园艺产品、农畜产品；⑦环保检测(以目视及嗅觉进行)；⑧纺织品；⑨设计学、媒体传播方面；⑩食品加工等方面。
其中以食品方面的应用最多,研究食品感官评价方面的学术文章也在不断增加。
如吴兴利等研究了感官评价原理与实践在肉质评价中的应用，论述了肉质评价程序的设计原则，肉质感官评价结果的分析。
食品品质评价的作用是，工艺过程中的品质检查：原料、半成品、成品；工艺改进的效果评定：质量研究、原料更换；贮存期实验；嗜好调查、市场预测、产品质量评比、新产品开发研究等；判定食品质量、判定产品间的差异、发现质量问题、判定产品接受性、提出改善食品品质的关键点、保证食品的质量质量的作用（质量是安全的保证是企业生存和发展的根本、是国家科技水平与经济水平的综合反映、是国家科技水平与经济水平的综合反映。
）二、对于牛肉饼进行评价试验目的：对牛肉饼进行质地评价，得出这几种牛肉饼哪个更好。
试验原理：通过感官评价与仪器评价，对几种所制备的牛肉饼饼进行综合评定。
关于食品品质的文章
关于食品品质的文章食品品质的重要性食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品的品质对人们的健康和生活质量有着重要的影响。
好的食品品质可以保证人们获得充足的营养，提高身体的免疫力，减少疾病的发生，并且能够让人们享受美味的口感和愉悦的用餐体验。
食品品质与人们的健康息息相关。
优质的食品应该具备安全、卫生、营养丰富等特点。
食品的安全性是最基本的要求，不合格的食品可能存在着各种有害物质，如重金属、农药残留、细菌等，长期摄入这些有害物质可能会导致各种健康问题。
因此，食品企业在生产过程中应严格遵守卫生规范，确保产品的质量和安全。
食品的品质直接影响到人们的口感和用餐体验。
好的食品应该具备鲜美的味道、丰富的口感和良好的质地。
例如，新鲜的水果应该具有清甜爽口的味道，肉类应该鲜嫩多汁而不柴硬，面包应该松软可口而不干硬。
这些都是人们在食用食品时所期望的品质特点，能够给人带来愉悦的口味享受和满足感。
食品品质也与人们的情绪和心理健康密切相关。
美食可以给人带来愉悦和满足感，不仅能够满足人们的生理需求，还可以提升人们的心情和幸福感。
一顿美味的晚餐、一杯香浓的咖啡，都能够给人带来愉悦的心情，缓解压力和疲劳。
因此，食品品质的好坏也在一定程度上影响着人们的情绪和心理健康。
然而，当前市场上存在着一些食品质量不过关的问题。
例如，一些不法商家为了追求利润，可能会使用劣质原料或者添加大量的食品添加剂，以掩盖产品本身的质量问题。
这些劣质食品可能会给消费者的健康带来潜在的风险。
因此，保障食品品质的重要性不言而喻，需要加强监管力度，加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，确保食品质量符合标准。
食品品质对人们的健康和生活质量有着重要的影响。
好的食品品质可以保证人们获得充足的营养，提高身体的免疫力，减少疾病的发生，并且能够让人们享受美味的口感和愉悦的用餐体验。
因此，消费者在购买食品时应注重食品的品质，选择优质的食品，同时，政府和相关部门也应加强监管，确保市场上的食品质量符合标准，保障人们的健康和权益。
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食品品质评价的应用与研究现状班级：学号：姓名：指导老师目录：前言 (1)1.质构仪及其在食品品质评价中的应用综述 (1)1.1质构仪的构造及工作原理 (1)1.2 质构仪在不同食品品质评价中的应用 (1)1.2.1 在面粉品质评价中的应用 (1)1.2.2 质构仪在酸奶品质评价中的应用 (1)1.3总结及展望 (2)2.气味指纹分析技术 (2)2.1气味指纹分析技术的基本原理 (2)2.2气味指纹分析技术在不同食品品质评价中的作用 (2)2.2.1气味指纹分析技术对香精香料的鉴定 (3)2.2.2气味指纹分析技术对酒类风味的评价 (3)2.3总结与展望 (3)3. 近红外光谱分析技术 (3)3.1原理 (3)3.2 近红外光谱技术对动物源性食品的品质评价的应用 (4)3.2.1 营养成分分析 (4)3.2.2物理特性预测 (4)3.2.3 感官指标评定 (4)3.3 近红外光谱技术在动物源性食品检测中的发展趋势 (5)4.现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用 (5)4.1计算机视觉技术 (5)4.2高光谱成像技术 (5)4.3发展趋势 (6)5. 色差计在食品品质评价中的应用 (6)5.1色差计原理 (7)5.2发展趋势 (7)6.食品品质评价的作用 (8)7.食品品质评价的现状 (9)参考文献 (10)结束语 (11)前言：食品品质评价包括主观评价和客观评价。
主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度，但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。
而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革。
随着科技的发展，食品品质评价的新技术，新仪器不断涌出。
这对我们在食品品质评价提供了方法和依据，也对食品的感官评价提供了参考。
接下来将介绍几种食品感官评价的新方法及其应用范围和食品品质评价的作用及其研究现状。
1．质构仪及其在食品品质评价中的应用综述1.1质构仪的构造及工作原理质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。
其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力，时间和变形率进行记录的记录系统组成。
质构仪的主机与微机相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂远端相接，与探头相对应的是主机的底座，探头和底座有10几种不同的形状和大小，分别适用于各种标本。
测试围绕着距离（distance）、时间（time）、作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行分析。
1.2 质构仪在不同食品品质评价中的应用1.2.1 在面粉品质评价中的应用小麦面粉是制作各种面制品的主要成分，面粉品质直接影响面制品的质量。
面团是面包烘烤及其他发酵制品的基础物质，面团的某些物理品质虽然与面筋蛋白质的特性紧密相联，但是仅凭蛋白质、面筋含量和沉降值来评价面粉的品质是不够的，面团的流变学特性越来越受到人们的重视。
李卓瓦等认为，质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。
张华文等认为，虽然质构仪和拉伸仪这两种拉伸方法所测指标的数值大小和单位不相同，但用其评价面筋筋力的结果是一致的，所以质构仪的测定结果可以代替拉伸仪的测定结果用于品质评价，质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。
1.2.2 质构仪在酸奶品质评价中的应用郑红莉认为通过质构仪A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。
正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。
从测试结果可以看出，口感越粘稠的，正的峰值力越大，样品越易粘探头，这样能很好的把酸奶的口感品尝结果进行量化。
1.3总结及展望传统的感官鉴定方法一直是食品品质评价的主要手段，虽然该方法最具权威性，但是该方法不易标准化，而且在评价中易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响，从而导致实验结果的可靠性，可比性差，采用质构仪，可以克服感官鉴定方法中存在的不足。
质构仪在食品品质评价中的应用也越来越广泛，除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性，但应注意的是：质构仪毕竟只是仪器，其测定结果与口感品尝会有一定得差距，所以在进行食品品质测定时，应采用质构仪测定与感官评定相结合的方法。
总的来说，质构仪的开发前景是很广阔的，只要把其运行机理和对样品的检测要求充分结合，在一定范围内就会得到我们需要的结果。
2. 气味指纹分析技术2.1气味指纹分析技术的基本原理气味指纹分析技术基础在于模拟动物和人的嗅觉系统，其构造有气敏传感器阵列、信号预处理单元、模式识别单元3个层次组成。
2.2气味指纹分析技术在不同食品品质评价中的作用2.2.1气味指纹分析技术对香精香料的鉴定目前，香精香料香气香味质量的评价主要依靠人工嗅觉来完成，人工评价受外界的影响比较大，不易作出客观的判断。
人工对一些嗅香比较接近的香精香料，往往由于得不到仔细的品闻而难以做出正确的判定。
另外，用嗅觉鉴别是一种吸入的过程，人工鉴别的时间不能太长，否则嗅觉敏感度易减退，长期工作在不良气味环境下对人体健康有很大影响。
电子鼻可以检测各种不同种类的试样，不需要复杂的前处理过程，并且能避免人为误差，重复性好，还能检测评价一些人鼻不能够评价的气体。
电子鼻不仅可以对不同样品的气味信息进行简单的比对分析，而且可以通过采集标样信息建立数据库，利用化学计量学的统计分析方法对未知样品进行定性和定量分析。
利用电子鼻对香气香味很接近并且类型未知的烟用香精香料进行检测，对获得的数据进行PCA和SQC分析，结果表明，电子鼻能够对人工难以识别的烟用香精香料进行快速、准确的识别，并且以图形的形式得到直观、易懂的分析结果。
可作为烟用香精香料的品质控制的一种客观、可靠的重要手段。
王蓓等[36]通过利用电子鼻对不同类型的奶酪制品、奶粉样品、商品天然奶味香精与自制天然奶味香精样品的总体香气组分进行采集得到传感器响应值，并通过PCA和SQC的两种方法对采集得到的数据进行处理。
研究结果表明电子鼻技术可以方便、客观地确定自制奶味香精与其他香精样品的风味相似程度，并能够迅速地对自制奶味香精样品的香气品质进行评价，从而为电子鼻在香精香料领域内的研究与应用，开辟了新的途径与方法。
朱丽云等为评价不同反应工艺对天然香料风味的影响，研究以香菇提取液为基料，结合其他前体物质进行Maillard反应制备新型风味调料，再通过电子鼻采集9组不同香料芳香成分，得到电子鼻的响应值，采用PCA、LDA模式识别方法进行数据分析。
结果表明，在基本配方条件下，添加赖氨酸、木糖和甘油，在110℃条件下热反应120min，可制得风味浓郁的新型风味调料，利用电子鼻能够无损检测并区分不同处理工艺的热反应香料。
2.2.2气味指纹分析技术对酒类风味的评价酒类的生产和消费在我国国民经济中占有十分重要的地位。
由于酒类品种多样、成分复杂，其品质并不能通过某种成分的量化来表达，它是各种成分的综合反映。
国内对于酒类的质量鉴别，除了检测卫生、理化指标外，主要是依靠训练有素、经验丰富的专家的感觉器官，即从视觉、嗅觉、味觉，依据产品的色、香、味、格进行观察、分析、描述、定级，作出综合评价，作为确定名、优质酒等级的主要依据。
这种方法快速、简便，且评价具有整体性、综合性的优点。
然而，传统的酒类品评方法存在着许多问题：人的感觉器官的灵敏度易受到外界因素的干扰，从而影响评定的准确性，因此感官评价存在一定的模糊性和不确定性。
随着社会对无损快速、智能检测技术的需求，为了使酒类在生产、流通过程中有一个严格、一致的评价标准，进一步体现酒类评价的公正性和准确性，采用仪器测定酒的品质，用科学计量上的品质指标来评价酒类品质是必要的手段之一。
目前，国外专家对电子鼻在酒类中的应用已有广泛深入的研究，而国内尚属起步阶段。
殷勇等将Wilks准则引人PCA分析中，解决了酒类鉴别中主成分主轴向量的选择问题，实现了3种不同种类酒的正确鉴别，突破了纯粹的主成分分析模式，并指出了在用电子鼻鉴别多组分物品的种类时，主成分主轴的选择并非完全按照主成分贡献率的大小来确定，为相关研究提供了一些有益的参考。
高永梅等对3种香型（浓香、清香、酱香）白酒进行识别，结果表明，得到的PCA 指纹图谱可以直观地看出3种香型酒分别分布在3个独立的区域，造成这种差别的主要因素是色谱图中的12个峰决定的第一主成分，在此实验研究中第一主成分的累积贡献率为99.436%。
江涛等使用Flash GC型电子鼻代替人工感官品评对绍兴黄酒进行酒龄定量研究，结果表明，建立的PLS模型对所选黄酒的酒龄预测结果平行性好，定量准确，其结果适用于大量酒样酒龄的批量判别，结果可信度高。
2.3总结与展望随着研究深入，越来越多实验方法将电子鼻与其他一些分析仪器或技术相结合：一种新研究方法将电子鼻与气相色谱仪火焰离子化检测器并联成为一个耦合系统后，不仅可检测食品中复杂香气成分中各有效物质，还可得出各有效物质对电子鼻所测得总体香气所作出贡献大小。
将UV-Vis、FTIR、NMR、 SEC、LC-MS/MS和电子鼻等联用，使各种检测结果因互相补充而得以完善，将有利于深入研究产品质量和质量控制。
在电子鼻分析技术优势基础上，联合利用其他分析技术可取得更加详尽分析结果，这种耦合技术将会成为一种新的研究趋势。
随着现代科学技术和科学理念的不断发展，气味指纹分析技术作为一个新兴技术必将给众多领域带来一次技术革命，也将使其逐步走向实用。
3. 近红外光谱分析技术3.1原理美国材料与实验检测协会( American Society for Testing and Meterials，ASTM) 对近红外区的定义是波长介于780和 2526nm 之间的电磁波，将近红外区划分为短波近红外区( 780～1100nm) 和长波近红外区( 1100～2526nm)。
有机物分子中含氢基团对近红外光的倍频和合频吸收会产生近红外光谱。