美国牛肉分切部位详解

美国牛肉分切部位详解

肩胛部

·1）方切肩胛肉：方切肩胛肉是肩胛肉系列产品中的大分切，是从牛前四分之一屠体中切得的。方切肩胛肉是具有肩胛骨、上臂骨和脊椎骨部分的带骨分切部位。肩胛肉——方切与MBG113和加拿大113相似。

·2）方切去骨肩胛肉：去骨的方切肩胛肉是从方切肩胛肉中切除所有骨头和相关软骨后获得的。该产品包括两块：去骨肩胛肉和肩胛上肩胛肉块。肩胛肉——方切——去骨与MBG115、新西兰25410和加拿大115相似。

·3）分开方切肩胛肉：方切肩胛肉（分开方切肩胛肉）是从切成两块的方切肩胛肉中产生的。肩胛肉或肩胛肉的上部和前臂肉或肩胛肉的下部。肩胛肉——方切——分开与MBG113A 和加拿大113A相似。

·4）上肩胛肉块肩胛肉：上肩胛肉块是从带前臂的肩胛肉中获得的去骨分切肉块。上肩胛肉块包括肩胛肉外部的肌肉。上肩胛肉块与MBG114，澳大利亚2300，新西兰25510和加拿大114相似。

·5）上肩胛脊底肌上肩胛肉块：上肩胛肉块——上肩胛脊底肌亦称板腱，是从上肩胛肉块的最上方切得的。上肩胛脊底肌是贴在肩胛骨顶部的肌肉。上肩胛肉块——上肩胛脊底肌MBG114D和加拿大114D相似。

·6）去皮脂上肩胛肉块/三头肌：去皮脂上肩胛肉块/三头肌亦称前腿心。这一分切部位是切除上肩胛脊底肌或板腱后的上肩胛肉块。

·7）方切肩胛肉——去上肩胛骨肉块——去骨：方切肩胛肉——去上肩胛肉块——去骨是从切除上肩胛肉块、骨头和相关软骨后获得的方式肩胛肉。该切块以两块式出售，分为肩胛部分和前臂部分。方切背脊肉——去上肩胛肉块——去骨与MBG116和加拿大116相似。·8）肩胛肉条——去骨（未绑）：去骨肩胛肉条是从方切肩胛肉中产生的，包括贴在肩胛骨下方的大块肌肉组织。其中上肩胛肉块、肩胛里肌、外部薄肌肉和相关软骨均被切除。肩胛肉条——去骨与MBG116A、澳大利亚2275和加拿大116A相似。

·9）肩胛里肌：肩胛里肌是从后方切背脊肉中获得的，是位于背部到肩胛脊突之间的单块肌肉。肩胛里肌是去骨瘦分切肉。肩胛里肌与MBG116B，澳大利亚2310，新西兰25931和加拿大116D相似。

·10）下肩胛眼肉卷：下肩胛眼肉卷是从肩胛肉条中切得的，包括位于脊骨附近四个主要的肌肉。下肩胛眼肉卷在自然接缝处和肩胛肉条分开，它基本上表面无脂肪。买主可与供应商洽谈有关尾端和前端切修的要求。肩胛眼肉条与MBG116D和加拿大116D相似。

·11）下肩胛翼板肉尾：是从肩胛肉条中切得的，包括沿腹边切除的肩胛肉条。

·12）肩胛小排：是从大分切肩胛部中的肋骨所得的。肩小排包括三至四根肋骨（第二至第五肋骨）。买主可与供应商洽谈有关分切肉的尺寸。与MBG130和加拿大130相似。

·13）去骨肩胛肉小排：是从带骨肩胛小排中切除所有骨头和脊间肉所得。买主可与供应商洽谈有关分切肉的尺寸。与MBG130A和加拿大130A相似。

肋脊部

·1）大分切牛肋脊肉：是从牛前四分之一屠体中切除肩胛肉、胸前肉、前腱肉和胸腹肉后获得。大分切牛肋脊肉牛肋脊肉包括胁骨、椎骨和肩胛骨软骨。大分切与MBG103和加拿大103相似。

·2）牛肋脊肉，供烤箱的制备：是由大分切牛肋脊肉切制而成。该部位切除了短肋、肩胛骨和相关软骨。脊椎骨需沿着脊柱横切出从而将肋脊肉与羽状骨完全分开。与MBG107A，澳大利亚1600，新西兰22910和加拿大107A相似。

·3）牛肋脊肉，供烘烤：是从供烤箱儿制备的牛肋脊肉中切除肩胛骨、肩胛切肉和相关肌

肉而切得。为了切除肩胛骨而切开的外层皮脂应予放回并用网绑固定。烘烤与MBG109和加拿大109相似。

·4）牛肋脊，肩胛切肉：是从肋脊肉中切制而得的。该分切部位包括位于烘烤肋脊肉的外层皮脂下和肩胛骨软骨周围的肌肉。所有骨头和相关软骨都被切除。该切块经条切后基本上没有脂肪。与MBG109B和加拿大109B相似。

·5）出口肋脊肉：是从共烤箱儿制备的肋脊肉中分切而得的，它与适烤烘牛肋脊肉相似，只是切除了肩胛切肉、脊椎骨和羽状骨。肋骨仍紧紧依附着，买主可与供应商洽谈对末端长度的要求，与MBG109E和加拿大109E相似。

·6）含侧唇牛肋眼肉：是从供烘箱的制备牛肋脊肉中分切而成的，只是切除了脊椎骨、羽状骨、肋骨和肩胛切块。侧唇或位于该分切部位中胸腹肉一边的肌肉和相关肥肉仍依附着，并被修切至与肋眼肌肉一定距离的部位。买主可与供应上洽谈含侧唇肋眼肉上的侧唇或末端肉的长度。含侧唇与MBG112A,澳大利亚2240，新西兰22810和加拿大112A相似。

·7）牛肋眼肉条：是从含侧唇肋眼肉中分切而得的。位于该部位中胸腹肉一边的侧唇和肌肉组织均被切除，与MBG112和加拿大112相似。

后腿部

·1）大分切牛后腿：是在切除了背脊肉和腹脊肉后，从牛后四分之一屠体中切制而成。大分切后腿肉是带骨产品，它包括以下部位：上（内侧）后腿肉，下后腿肉，股肉和后腱。牛后腿大分切与MBG158和加拿大158相似。

·2）牛后腿去臀肉和后腱，含胫骨炳：是从切除髋骨的大分切后腿肉中分切而得得得=的。附在大分切后腿肉中的臀肉可能有也可能没有。后腱和跟腱心将从胫骨中部分切除以形成柄。如果需要的话，胫骨可以切除。买主可与供应商商洽是否要臀肉。与MBG166B和加拿大116B 相似。

·3）股肉：是从大分切牛后腿中分切而得的，去骨且有脂肪覆盖表面。股肉按自然接触与上后腿肉与下后腿肉分开。与MBG167和加拿大167相似。

·4）上后腿肉：是从大分切腿肉中切得的。它包括外侧后腿肉（扁平肉）、后腿肉眼和跟端肉。此去骨切块中所有结缔组织、软骨和腺均被切除。与MBG170和加拿大170相似。·5）去皮脂股肉：是从切除了少量外部肌肉的股肉切得的。另外，一切表面脂肪均被切除。与MBG167A，澳大利亚2070和新西兰22310相似。

·6）全肉股肉：是在背脊肉与后腿肉，分开之前的牛后四分之一屠体中分切而成的。整块股肉是从去骨,包括股肉和一部分从切除背脊肉的后腿肉中分开的球尖肉。此部位并非标准，可按要求分切。

·7）经修整上后腿：是从上后腿中分切而得的，此部位与上后腿肉非常相似，只是薄肌膜中较厚的部分被切除。其1/4英寸与MBG169和加拿大169相似。

·8）去叶肉上后腿肉：从上后腿中切除了薄肌膜肌肉而获得的。该部位具有少量表面脂肪，与MBG169A，新西兰22110和加拿大169A相似。

·9）去皮脂去叶肉上后腿肉：是从上后腿肉分切而得的。该部位与去叶肉上后腿肉相似，只是所有表面脂肪均被切除。

·10）去跟端下后腿肉：是从鹅颈中切除了跟端肉而获得的。去跟端与MBG170A，澳大利亚2030，新西兰22210和加拿大170A相似。

·11）后腿腱子心：是从鹅颈中分切而得的，它包括几种瘦肉和结缔组织。该去骨部位具有很少外层皮脂。

·12）后跟中部：是从沿着自然接连与外部瘦肉分开的后跟中分切而得的。该去骨部位形状统一并且无外层皮脂，该部位通常被称为鼠肉或数字肉。

·13）外侧后腿肉（扁平肉）：是从去跟端鹅颈中切除后跟后腿肉而获得的，该分切部位中一切骨头、软骨和相关结缔组织均被切除。外侧后腿肉与MBG171B。澳大利亚2050.新西兰22250和加拿大171B相似。