生猪验收工艺规程

生效日期： 2012.11.01

生猪验收工艺规程

1、目的

规范生产操作，确保产品安全。 2、范围

适用于浙江义乌华统肉制品有限公司鲜品事业部待宰车间生猪入厂、过磅、验收、待宰等工作。 3、职责

由鲜品事业部技术部组织编写《生猪验收工艺规程》，由品控部、鲜品事业部生产部执行。

4、内容

4.1 生猪验收工艺规程 4.1.1 验收工艺流程

分栏→质量等级验收记录→送宰→清理消毒

↓

宰后处理

4.1.2.1 生猪入厂

4.1.2.1.1 生猪运送车辆由专门入口进入厂区，厂区门口开启自动喷淋消毒设施和车轮消毒池。 4.1.2.1.2 采用 100ppm 次氯酸钠溶液对车体和生猪进行喷淋消毒，采用 500ppm 次氯酸钠溶液对车轮 进行消毒，消毒池的水应每天更换。 4.1.2.2 查验票证

运送生猪车辆消毒后，通知动检查验检疫票证是否齐全，予以进厂；证件不齐全，不予放行（或 经动检部门补检签字确认后放行）。 4.1.2.3 初步检验

由动检人员及卸猪人员对车上的猪只进行群体初步检验，确保车上猪只的初检合格。由动检人员 根据对车上的猪只的初步检验结果，确定是否给予卸车。如车上出现批量性不合格现象，则由动检人 员、收购人员进行隔离、观察处理。若准予卸车，按顺序发放批次牌；生猪进厂后，实行卸一车过磅 一车制度，卸车前录单员及时联系押车人员，弄清头数、客户名称，按顺序发放批次牌，未弄清楚之

前，严禁卸猪。 4.1.2.4 卸猪

4.1.2.4.1 卸猪人员卸猪之前先检查升降机是否正常，升降机边沿与车辆应靠拢，不得有超过 10cm

间距，否则易造成生猪踏空卡猪等情形，造成生猪应激。

第 1 页

鲜品工艺标准生效日期：2012.11.01

审核:

生猪验收工艺规程批准：

4.1.2.4.2 卸猪不得暴力驱赶，应使用符合要求的电棍或者用橡胶管进行卸猪，不得将生猪从高处摔落，不得用硬物击打生猪。

4.1.2.4.3 三层或三层以上的生猪运送车辆，卸猪时必须使用升降机进行平卸，以减少由于卸猪坡度过大造成生猪损伤。

4.1.2.4.4 卸猪前赶猪人员应检查猪栏门是否关闭，严禁混淆不同客户的生猪。

4.1.2.4.5 尿检

4.1.2.4.

5.1 尿样提取责任人按尿检操作规定提取尿样（抽样比例符合品控部要求）并及时通知尿检员。

4.1.2.4.

5.2 由品控部尿检员进行初检，尿检合格且初检无异常情况后方能过磅，如发现尿检成阳性的生猪禁止过磅验收。

4.1.2.5 生猪验收处理

4.1.2.

5.1 按供应商、车批次对活猪进行验收，根据群体检验、个体检验、实验室检验的情况，以下几种类型的猪只均为不合格猪只，根据国家相关法律法规作相应处理。

4.1.2.

5.1.1 来自疫区

4.1.2.

5.1.2 用装载过剧毒物品、挥发性油类的车辆运载猪只，导致猪只中毒或受其污染。

4.1.2.

5.1.3 患有下列疾病或受其污染：炭疽、恶性水肿、猪瘟、猪丹毒、全身性结核、猪巴氏杆菌病、猪肺疫、布氏杆菌病、口蹄疫、传染性水泡病、囊虫病、旋毛虫病及其他传染性疾病。

4.1.2.

5.1.4 运输过程中死亡的猪只。

4.1.2.

5.1.5 经尿检出现：“瘦肉精”阳性的猪只。

4.1.2.

5.1.6 重量不符合相关制度要求的猪只。

4.1.2.

5.1.7 证明“注水”及“注泥沙”等类似情况以及经肉眼即可判定为公、母猪的猪只。

4.1.2.

5.1.8 无耳标或耳标作假的猪只。

4.1.2.

5.1.9 经隔离观察、复检确定符合以上标准的猪只。

4.1.2.

5.1.10 除4.1.2.5.1.6 以外，其他项的不符合猪只均不允许出厂，必须按《无害化处理操作

规范》或国家相关规定进行处理。

4.1.2.

5.2 根据群体检验、个体检验对以下的猪只给予隔离观察：

4.1.2.

5.2.1 经红外线测温仪检验，温度异常的猪只。

4.1.2.

5.2.2 精神萎靡、腿脚行动无力、步伐不稳，食欲不振、呼吸声音异常、体表异常等现象的猪

第 2 页

生效日期：2012.11.01

审核:

生猪验收工艺规程批准：

只。

4.1.2.

5.2.3 被初步判定“注水”及“注泥沙”的猪只。

4.1.2.

5.3 挑选烫毛猪

4.1.2.

5.3.1 对超大猪（≥130 公斤）、伤残、皮肤病（黑点、红疹、脓包）或鞭伤明显的生猪用紫色

颜料标记，待过磅之后分栏，黑猪及做过标记的生猪作剥皮猪，无标记的作烫毛猪。宰后出现褪毛猪

折扣的数量对验收员进行考核。

4.1.2.

5.3.2 若由于公司经营调整、毛猪收购困难等原因采购黑猪较多时，在非换毛季节，可以挑选

细毛、体形较好的黑猪进行褪毛。

4.1.2.

5.3.3 大小猪验收员严格按照《生猪验收标准》挑选大小猪以及伤猪，挑选完之后应认真填写

验收单严格按照生猪验收标准要求进行扣罚，在每批正常猪过磅结束之后方可对挑出生猪进行过磅。

4.1.2.

5.4 过磅

4.1.2.

5.4.1 磅秤每天过磅之前需进行校磅，猪上磅之前司磅员要注意显示器是否清零，清零或过磅

时不得有任何个人或物品接触磅秤，不得有猪脚踏出磅秤，称重时要保证猪尽量处于安静的状态，磅

秤显示器重量稳定后方可打印磅码单。

4.1.2.

5.4.2 上磅人员应分清好猪、大小猪、伤猪报于司磅员，下磅员需点清每磅生猪的头数并报于

司磅员。司磅员应根据入库批次准确填写磅码单并签字。

4.1.2.

5.5 等级评定

生猪质检员等级评定按照公司制定的《生猪验收标准》进行。外三元猪：特级猪在猪背身用红颜

料打一杠，B 级猪在猪背部用红颜料打两杠，猪背部没有红杠的为 A 级猪。内三元猪（两交半、两交猪）：A 级猪在猪背身用红颜料打一杠，C 级猪在猪背部用红颜料打两杠，猪背部没有红杠的为 B 级猪。

检验人员根据收购结果填写《宰前检验记录》。

4.1.2.

5.6 分栏

分栏员对生猪进行分栏归类，剥皮与烫毛分开关栏，每栏生猪数量不得过多避免造成挤压应激，

每批猪分栏结束应及时通知验收员。

4.1.2.

5.

6.1 质量、等级验收记录

分栏结束后，质检员应及时清点每栏内的生猪头数，在生猪验收单上如实准确记录批次、等级、

头数、规格等信息，上交电脑入单员处。验收员应严格按照公司生猪验收标准对生猪进行质量验收和

等级验收，填写《生猪验收单》，验收时要保证栏号数量准确无误。

第 3 页